1、学校食堂餐厅卫生检查管理制度汇编编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录一、加强领导，明确职责5二、加强预防控制，严格学校管理，明确岗位职责。51，政教处职责52，总务处职责53，教务处职责64，各职能部门，教职工共同职责6学校食品原料采购管理制度85、大宗,贮藏食品提前制定采购计划,要根据市场价格适时购买。8学校食堂粗加工管理制度9三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：9五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。9学校食堂餐厅卫生管理制度115、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；11学校食堂库2、房卫生管理制度127、未经清洗消毒的容器用具不得使用。13食品添加剂使用管理制度141、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；141、 食堂要配备专用冷藏设备，设专人负责食品留样工作。15废弃食用油脂管理制度16二、废弃油脂应设专人负责管理。16从业人员个人卫生管理制度17一、培养良好的个人卫生习惯171、养成不用指头尖搔头、挖鼻孔、抠耳朵，擦试嘴巴等习惯。17二、工作时要遵守171、不准在工作时及工作场所中吸烟，吃零食、饮酒、嚼口香糖等。17三、操作规范卫生17从业人员健康检查和卫生知识培训制度18一、健康检查181组织健康检查182健康检查的对象18二、卫生知识教育19 一3、卫生标准细则：20 1、公共卫生：（每项检查不合格扣1分）20 2、个人卫生：（每项检查不合格扣1分）20 3、食品卫生：（每项检查不合格扣1分）20 二、检查办法：21 三、评分办法：21 四、奖惩措施：21 五、注意事项：21 1、该标准若有变动，另行通知。21一、指导思想22二、成立“除四害”工作领导小组，分工明确，责任到人22三、主要任务：22学校食物中毒应急处理预案24一、 食物中毒抢救领导小组24二、 发生食物中毒后的报告24三、具体措施及责任245、由李玉花维持现场秩序并接待有关访人员。24食物中毒责任追究制度25三、认真检查工作人员健康证，每天对工作人员进行晨检。27八、完成4、领导交办的其它工作。27厨师长岗位职责285、加强防火意识，以免发生意外事故。287、负责所辖厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。281、必须执行定点采购，索证索票采购。298、做好采购工作的同时，进行食堂的其它有关工作。291、所有食品原料粗加工前先检查卫生质量，做到不合格的不加工。313、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。32配菜岗位卫生职责331、所有食品原料切配前先检查卫生质量，做到不合格的切配。33食品加工人员岗位卫生职责344严格按照规范操作，确保食品安全。345认真搞好个人卫生35餐厅人员岗位卫生职责369、随时服从领导调配，完成领导布置的其他工作。36餐具消毒人员5、岗位卫生职责372、餐后及时回收餐具清洗消毒，不隔餐、隔夜清洗消毒。37和面机操作规程391、本机要有专人使用，保养，保证炉体整洁。403、开关断电进行检修。406、工作时不准打闹说笑和离开工作岗位。408、其它按照食品加工，销售，饮食业卫生“五四”制办理。40四、托盘的清洗：416、水池的水应及时予以更换。42五、碗的清洗和消毒：424、在洗碗机终端拣碗的工作人员在拣碗时，应注意：42六、在进行餐具清洗时，工作人员必须注意下列事项：421、工作前，搞好卫生工作；428、每餐开餐结束后都要将专用工具、容器洗刷干净并进行消毒。4310、保持消毒间和个人卫生整洁。43一、粗加工44二、烹饪加工446、4炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。44三、面食加工447、制作完毕后成品妥善存放，做好各器械以及场所的清整工作。44电饼铛安全技术操作规定456、保养设备时，应先将设备电源切断，不准用水冲刷电器部件。463、开机时把插头插入电源插座即可。483、不能使用过期的，未经检验的钢瓶。497、配备消防器材，以便及时扑灭火灾。49食品卫生安全领导责任制度 为坚持安全第一，预防为主的方针，进一步完善学校食品卫生安全工作，明确学校食品安全工作责任。根据上级文件要求，特制定此制度一、加强领导，明确职责1，学校成立以林玉芳校长为组长的食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作。2，学校逐级签订学校7、食品卫生安全工作责任状，明确各职能部门的食品卫生安全工作责任。二、加强预防控制，严格学校管理，明确岗位职责。1，政教处职责(1)要大力开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生和食品卫生安全意识，促进师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。(2)要督促学生加强体育锻炼，不断增强体质，增强防抗病的能力。(3)加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作及食品原料存放间，严防发生投毒事件。2，总务处职责(1)切实改善卫生设施与条件，垃圾要日产日清;做好厕所粪便的无公害处理，防止污染环境和水源。(2)加强学校生活饮用水水源的管理，防止水源污染造成疫病传播。(3)做好学校环境的消毒工作，有效预防8、传染性疾病的传播。(4)为学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。(5)督促食堂工作人员坚持每天清洗扫除，保持食堂环境卫生清洁。(6)督促食堂工作严格执行学校卫生工作条例和中华人民共和国食品卫生法，办理完整相关的工作证件，如卫生许可证，健康证等。3，教务处职责(1)全体教师，特别是班主任要经常性督促学生做好学校的环境卫生，净化，美化学校环境。(2)要经常性地对学生进行卫生知识和卫生习惯教育，丰富学生的卫生防疫知识，养成良好的卫生习惯，提高自我防范意识和能力。(3)要督促学生加强体育锻炼，不断增强体质，增强防抗病的能力。4，各职能部门，教职工共同职责(1)经常性地对食堂，教学环境与生9、活设施进行自查，以便及早发现问题，把不安全因素消灭在萌芽状态。对落实食品卫生安全措施不力，导致学校发生传染病流行或食物中毒事件，对学生身体健康和生命安全造成严重危害;以及在校生食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报告，要依法查处直接责任人。(2)学校发现食物中毒，疑似食物中毒事件或传染事件得到控制后，将该事件的详细情况和处理结果向教育局报告。食品卫生五、四制1、 由原材料到成品实行“四不制”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收进腐烂变质的食品。2、 成品、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食10、品与天然水隔离。3、 用食具，实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气、煮沸或药物）。4、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包工负责。5、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤理发、洗澡、勤洗衣服、被套，勤换工作服。学校食品原料采购管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、米、面、油、肉、蛋、鱼等大宗物资采购必须在正规市场,通过正规渠道的厂商采购。 3、购进货物,食品由专人(至少两人)按需采购,根据用量情况,坚持适量,勤购,保持新鲜。4、采购人员要本着集中,定点采购原则,做到货比三家,长期食用品实行定点送货制度,并与商家11、签订食品安全协议。5、大宗,贮藏食品提前制定采购计划,要根据市场价格适时购买。6、日常采购,在一周前由炊事人员协同采购员列出一月的菜谱;算出每周所需品种名称和数量,面向市场每周进行招投标。 7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。禁止购进以下物品1, 禁止购进腐败变质,霉变,有毒,有害的食品。2,禁止购进掺假,掺杂,伪造影响营养卫生的食品。3,禁止采购超过保质期限的食品。4,禁止采购病死,毒死或者死因不明的禽,畜,兽,水产动物及其制品。学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专12、用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；513、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作14、帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂库房卫生管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房及时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地10cm，离墙10cm，离棚30cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知15、识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不16、得使用。食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。食品留样制度为加强对食品安全工作的管理，根据国家食品卫生法的要求，学校食堂17、要坚持食品留样制度。1、 食堂要配备专用冷藏设备，设专人负责食品留样工作。2、留样冷藏范围主要为经食堂加工后，供学生食用的各类主、副食品，特别是各种炒菜和冷荤食品。3、各类炒菜及冷荤食品每餐要取250克的样品留置于冷藏设备中，以备检验，保存时间在24小时以上。4、留样食品要标明留样时间，并按早、午、晚的顺序分类保存。5、专用冷藏设备要有标明“食品留样”的明显标志。6、食堂负责人要高度重视食品留样工作，经常检查、督促落实情况，以免疏漏。废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定进行管理。 二、废弃油脂应设专人负责管理。 三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字18、样的密闭容器存放，集中处理。 四、废弃油脂只能销售废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 五、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。六、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。七、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。从业人员个人卫生管理制度一、培养良好的个人卫生习惯1、养成不用指头尖搔头、挖鼻孔、抠耳朵，擦试嘴巴等习惯。2、养成工作前、大小便后，接触脏物、生肉（菜）后认真洗手的习惯。3、工作前不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。4、养成经常洗脸、洗澡、洗头、剪指甲的习惯，保持身体的清19、洁。二、工作时要遵守1、不准在工作时及工作场所中吸烟，吃零食、饮酒、嚼口香糖等。2、试尝茶肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。三、操作规范卫生1、用手拿放干净的餐具、烹任用具，不可用手与其内缘直接接触。2、手持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘。3、用手加工、准备菜品的用具，不可与身体 任何部位接触。4、一般情况下，手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具。5、传递菜品时，手指不要直接接触菜品。6、餐具、器皿掉落地后，应洗涤干净，然后再使用。7、熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用。8、不可使用破裂的餐具20、器皿盛装菜品。从业人员健康检查和卫生知识培训制度一、健康检查1组织健康检查中华人民共和国食品卫生法第二十六条明确规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后，方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参加接触直接入口食品的工作。2健康检查的对象（1）厨师、炊事人员。饮食行业的厨师、单位食堂的炊事人员（名括洗碗消毒人员），他们的职业是从事食品工作，所接触的都是生熟食品或与食品有密切关系物品。如果他们患有某种传染病或带菌，随21、时都有对食品造成污染的可能。所以说，厨师、炊事员的健康状况非常重要，他们是食品从业人员健康检查的重点对象。（2）服务人员。从事饮食品服务的人员要按规定每年进行健康检查。（3）管理人。由于工作关系，不可避免的要接触食品，因此，对这些人员，均要求身体健康，每年参加健康检查。（4）食品采购、保管人员。在采购、装运、验收、整理和保管食品的过程中，采购、保管人员要接触各种食品和食品原料。因此对食品采购、保管人员，同样要求每年进行健康检查。（5）新参加食品工作的人员。为保证食品卫生、防止食品污染，对新参加工作的食品从业人员，或可能接触食品的新进人员，在参加工作前应先进行健康检查，经过检查，证明不患有有碍食22、品卫生的疾病和不是健康带菌者，才能允许参加食品工作。（6）临时参加劳动的人员。因为厨房的人员紧张或临时任务，厨房的工作量增加，临时组织一部分人到厨房帮助菜、盛饭、盛菜，洗涤消毒餐具等。临时参加劳动的人，由于平时不从事食品工作，食品卫生概念较差，容易对食品造成污染，因此而发生食品中毒的事例常有发生。对临时到厨房参加劳动的人员，除进行卫生知识教育外，要求和食品从业人员一样进行健康检查。二、卫生知识教育食堂从业人员卫生知识水平的高低与食品卫生关系很大，只有掌握一定的卫生知识，才有可能作好食品卫生工作，因此，应经常组织食堂从业人员学习食品卫生法规和食品卫生知识，对接触食品的人员定期进行卫生知识培训，以23、不断提高职工的素质。通过组织学习或培训，使他们学会鉴别食品质量好坏的方法，了解食品污染的因素和食物中毒发生原因，掌握预防食物中毒的措施。同时使他们懂得做好食品卫生工作是自己的职责，对违反食品卫生法造成食品污染或食物中毒事故的，要承担法律责任。对新参加工作的人员，应先经过卫生培训，考试合格后上岗。从事食品工作的人员培训时数，一般不少于20学时，对卫生管理人员等卫生骨干，应适当增加培训时数，多掌握些食品卫生知识，有利于检查指导卫生工作。卫生检查奖惩制度 为进一步加强对食堂饮食卫生安全的监督管理，确保师生在校的饮食卫生安全，我园在现行的卫生制度的基础上，特制定如下卫生检查奖惩制度： 一、卫生标准细则24、： 1、公共卫生：（每项检查不合格扣1分） （1）餐厅每餐开完后清扫干净，保持餐厅地面、桌面上面无污水、杂物、饭渣、油污及灰尘。 （2）炊事用具不得直接接触地面，炊事用具要做到生熟分开。 （3）防蝇、防鼠措施到位。 （4）泔水桶必须加盖。 （5）食堂周围环境清洁卫生、无杂草、垃圾，水道畅通。 （6）窗台洁净、窗框及玻璃无灰尘；窗台无杂物。 （7）室内公用物品摆放整齐。 （8）仓库物品分类摆放。 2、个人卫生：（每项检查不合格扣1分） （1）工作人员做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。 （2）工作人员做到“六不”：不随地吐痰、不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦脸或25、楷抹用具，不直接用勺尝味，不准用手直接抓食品，工作时不准吸烟。 （3）每学年进行一次健康检查，凡患有传染性疾病及携带病菌者要立即中断工作。 （4）不准穿工作服上厕所或进入其它污染区，便后工作前要洗手，换好工作服后进入工作间。 （5）售饭时一律使用勺具。 3、食品卫生：（每项检查不合格扣1分） （1）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生熟分开，生的荤菜设专用菜筐，生熟食品均应定位存放，熟食品存放时要加罩。 （2）食物要烧熟煮透，防止外熟内生，严防熟食品污染。 （3）剩饭菜如无腐败、变质现象，在出售前必须重新回锅烧透。 （4）炊具要严格消毒，炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与用膳人26、的盘接触。 （5）肉类必须炒熟煮透，半生不熟不能出售。 （6）不准采购和使用变质的原料和成品，严禁收、售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品。 （7）严格执行食品留样待检制。 二、检查办法： 由学校生活管理委员会组织人员作定期检查或不定期检查。 三、评分办法： 按卫生标准细则进行评分。 四、奖惩措施： 1、学期检查平均分超过90分，对食堂工作人员予以一定奖励。 2、公共与个人卫生不合格，给3次机会加以整改，仍不合要求对责任人给予经济处罚，直至解除合同。 3、发生食品卫生事故，追究相关责任人经济甚至法律责任。 五、注意事项： 1、该标准若有变动，另行通知。 2、变动前，希食堂工作人员严格按标准要求27、认真加以执行。除四害工作制度根据学校和市教育局的有关要求，结合我校实际，特制定本制度。一、指导思想按照国家卫生城市标准和全国城市卫生检查评比标准的要求，促进我校健康教育工作的开展，提高学生的卫生意识和健康水平。本着科学、全面、可比性原则对我校健康教育工作的开展进行检查和督促。二、成立“除四害”工作领导小组，分工明确，责任到人组 长：刘 炟副组长：朱玉安 丁玉宝成 员：食堂工作人员三、主要任务：（一）、灭蟑螂工作：1、坚持“标本兼治，以治为本”的原则，合理使用环境、物理、化学等综合防治方法，分段实施。2、广泛开展蟑螂普查普治工作，发现有蟑螂侵害的部位，要认真做好蟑螂孳生场所的综合治理。3、要把涂28、挂药物及滞留喷洒作为化学防治的主要手段，有美洲大蟑螂侵害的部位，要采取烟熏的办法，对下水道进行处理，有效地杀灭蟑螂。（二）、灭鼠工作：1、大力开展鼠类孳生场所的环境综合防治，继续治理垃圾，硬化路面，堵塞鼠洞，发动师生，消除杂物，铲除鼠类隐藏场所。2、继续完善灭、防设备，加强对灭鼠设施的管理和应用，抓好防鼠门、挡鼠板、防鼠台三道防线。各类通道和通风的地方加防鼠钢网，从根本上提高各行各业的防鼠能力。3、认真做好春冬两季的统一灭鼠工作，加强对食堂、厕所、寝室、图书室的管理，采取综合措施，控制鼠密度。4、以坚持铲除鼠类隐蔽、孳生场所为住，设立防鼠设施，采取定期药剂灭鼠。（三）、灭蚊工作：1、灭蚊工作要29、同灭蝇工作有机地结合起来，及早动手，消灭越冬蚊蝇和第一代蚊蝇。2、广泛发动师生，开展以翻盆倒罐为主要内容的小型积水容器的控制，及时清排雨水和污水。3、辖区内有消防缸、消防池的单位，要定时定量投放生物杀幼剂，防止蚊幼孳生。（四）、灭蝇工作：1、积极推广垃圾袋装化，实行密闭存放。2、加强对公厕、废弃物的管理，保证无蚊蝇孳生。3、认真掌握施药的时间，统一行动，确保药物的效果。学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、 食物中毒抢救领导小组组 长：刘 烜副组长：朱玉安 丁玉宝成 员：李玉花 董培河二、 发生食物中毒后的报告当共同就餐人员30、在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由刘烜负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由朱玉安向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由丁玉宝负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由李玉花维持现场秩序并接待有关访人员。四31、校食物中毒抢救领导小组组长刘烜负责校内抢救工作的组织协调。食物中毒责任追究制度第一条为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处理办法等规定，制定本制度。 第二条对学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。第三条 学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。第四条本制度中的学32、校食物中毒事故，是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。第五条本规定中的食物中毒事故按照严重程度划分为： （一）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。 （二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。 （三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。第六条行政责任追究按照现行干部、职工管理权限，分别由学校实施。应当追究刑事责任的，依照相关法律法规的规定执行。第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教33、育与惩戒相结合。第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；（三）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的； （五）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的； （六）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。第九条学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当34、按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于人的，追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。 第十条 对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分：（一）情节轻微、损害和影响35、小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正。（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分。（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降级处分。食品卫生管理员岗位职责一、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。二、要牢固树立安全意识。认真执行国家食品卫生法等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐36、患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。三、认真检查工作人员健康证，每天对工作人员进行晨检。四、要教育工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标；钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购关；不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。五、保持食堂的整洁、卫生。操作间要生、熟食分放；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防37、蝇、防鼠和防食物中毒工作。六、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。七、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。八、完成领导交办的其它工作。厨师长岗位职责 1、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。2、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。3、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。4、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成38、品和半成品，及时向管理员反映，并提出合理化意见和建议。5、加强防火意识，以免发生意外事故。6、加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。7、负责所辖厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。采购员岗位职责1、必须执行定点采购，索证索票采购。2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名厂址、生产日期和保质期。4、必须做到廉洁奉公，不以权谋私，不私收回扣。5、按照菜单计划，采购一切主副食、燃料及炊事用具等物品精打细算，勤看勤39、跑，货比三家，力争做到价廉物美。6、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。7、在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。8、做好采购工作的同时，进行食堂的其它有关工作。食堂验收员岗位职责 在学校的直接领导下开展食堂用物的验收工作,并及时完成学校交办的其他工作。 1、必须学好食品卫生法和食品卫生常识，掌握相应的业务知识。2、认真执行国家有关法律法规，严格遵守学校食堂的各项管理制度及实施细则。3、凡食堂购回的用物必须当场验货。4、验收食物做好质量，数量及有毒、有害食品等记录。 5、检查所购食品有无合格或检验检疫40、证件。6、腐烂变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品不签收，并及时上报处理。 粗加工人员岗位职责1、所有食品原料粗加工前先检查卫生质量，做到不合格的不加工。2、食品原料及盛放食品原料的容器不落地存放，荤素原料分案挑拣、分容器存放，容器、案台用过及时洗刷干净。3、荤素原料应当分池清洗，清洗过水产原料的水池再洗肉类原料，应先洗刷干净，一类原料清洗完毕后，水池洗刷干净备用。4、蔬菜按一拣、二泡、三洗、四切的顺序操作，活禽经宰杀放血、去净羽毛和有毒脏器后彻底冲洗干净。5、粗加工结束后及时清倒垃圾，地面、排水沟、水池、案台、工具、容器等及时洗净消毒。仓库保管员岗位职责1、做好食品数量、质量的进、发货41、登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品不同库存储存。5、仓库经常开窗通风，保持干燥。6、冰箱经常检查定期化霜，保持霜薄气足。7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。8、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作，保持仓库室内外清洁。9、与食堂管理员一起对库存物资每月盘点一次，做到帐物统一。配菜岗位卫生职责1、所有食品原料切配前先检查卫生质量，做到不合格的切配。2、切配工用具做到刀斧不锈、砧案不霉、设备清洁、容器抹布干净，荤蔬原料分案切配42、,不用熟食容器盛装配菜。3、备用的食品原料上浆、上料后妥善存放，必要时冷藏或冷冻储藏，冰箱及冷柜（库）专人管理、经常化霜消毒，原料与半成品分开存放、定期检查卫生质量。4、切配菜结束后将地面、排水沟、案台、抹布、工具、容器等及时洗净消毒，保持切配场所整洁。食品加工人员岗位卫生职责1严格服从学校管理，听从管理员和炊事班长的安排，遵守作息制度，工作期间一律不允许喝酒，操作时一律不允许抽烟。2坚持优质服务，不断提高工作水平，做到热情、周到、文明，从而让教师满意、学生满意、家长满意。3注意勤俭节约，努力为学校节省开支，在保证饭菜质量的同时，做到节水、节电、节粮、节汽，减少调料使用中的人为浪费。4严格按照43、规范操作，确保食品安全。粗加工要求清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。荤素食品分池清洗，洗时要认真、细致，洗净后分门别类及时放入容器，容器需放在搁置的器具上，不可随地乱放。洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。切配菜要求工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。冰箱专人管理，定期化霜。经44、常检查食品质量，半成品与原料分开存放。配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烧煮、烹调要求验收食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。食品充分加热、防止里生外熟。炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。擦试生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。根据用膳人数计划烧饭。工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开，熟食品容器使用前应严格消毒，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味。5认真搞好个人卫生食品从业人员必须取得健康证、培训合格证方可上岗。食品从业人员必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品应戴口罩，不45、戴戒指，不涂指甲油。食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。操作食品时不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。餐厅人员岗位卫生职责1、掌握基本的卫生知识,上岗前将手洗净、穿戴清洁的工作服,不留长发,不戴手饰,不涂指甲油，注意培养良好的卫生习惯。2、必须做到:按时上岗,不迟到,不早退。3、定期检查餐桌、电器等设施的运转情况。4、手不接触直接入口食品，用过的餐具及时撤换，散席后及时回收餐具送洗消间。5、必须随时保持餐厅无垃圾、无纸屑、无残渣、无油污、无蜘蛛网，桌面清洁卫生，桌椅摆放整齐美46、观；6、每餐后按时做好餐厅地面、台面、桌椅、洗手池的清理工作。7、上岗时不准穿拖鞋，服装整洁，佩戴工作牌号8、不随地吐痰，不说脏话，工作时不在餐厅抽烟，不在餐厅大声吵闹；9、随时服从领导调配，完成领导布置的其他工作。餐具消毒人员岗位卫生职责1、用于餐具清洗消毒的篮、筐、消毒池等做到专用，洗消餐具的场所保持通风良好、下水畅通、环境整洁,预备好能密闭的污物桶存放废弃物。2、餐后及时回收餐具清洗消毒，不隔餐、隔夜清洗消毒。3、蒸汽消毒在达100条件下保持2030分钟，消毒程序按一洗、二消、三冲顺序操作。4、已消毒的餐具及时放于保洁橱(柜)内,做好保洁橱(柜)的防霉、防蝇、防虫、防蟑螂和其他有害昆虫等47、工作。5、洗消完毕后将洗消餐具的篮、筐、水池和盛装污物容器等洗刷干净，并保持洗消场所整洁。绞切机操作规程1、使用前正确佩带工作帽，检查各种紧固件是否松动、机具的保护盖是否完整。2、使用前用热水冲洗刀片、滤网和出肉口。3、开电源、启动机器。4、操作时，注意精力集中，防止手误入进料口。5、用胡萝卜、黄瓜等硬头菜棒做加料和拨料的工具。6、使用结束后，先关闭电源，再清洁机器。7、注意：严禁将水渗入电机。8、注意：使用前后的清洁务必彻底，因为机内的残留物极易腐烂、变质。和面机操作规程（1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关48、上档板后，再通电。（2）和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。（3）如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。（4）搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（5）不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。（6）如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。（7）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负电烤箱操作规程1、本机要有专人使用，保养，保证炉体整洁。2、使用之前，必须检查炉内是否有异物及各仪表指示器是否正常，待正常后再进行生产。3、开关断电进行检修。4、工作完后必须对炉内、外进行清理干净，不准49、有遗物及零碎食物，一切用具整齐放到指定地点。5、工作时必须穿工作服，戴工作帽，衣着整洁，女同志必须把长发放到帽子里边。6、工作时不准打闹说笑和离开工作岗位。7、对违反操作规程或不负责任而造成的损坏，视其情节赔偿修理费的10%100%。8、其它按照食品加工，销售，饮食业卫生“五四”制办理。餐具消毒操作规程1、工作人员在清洗菜盘时应戴手套，以免因盐水、碱水、热水等灼（烫）伤皮肤；3、在清洗菜盘前，工作人员应先用50-60的温水将清洗池注满，并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精，同时用清水注满另一餐具清洗池；4、在将菜盘上的泔水倒入泔水桶后，工作人员应将菜盘完全浸入清洗池中，并用刷50、子或抹布擦洗菜盘，擦洗时应注意将菜盘上的杂质和油渍等清洗掉；5、在擦洗好菜盘后，再将菜盘浸在清洗池中，用清水清洗至无洗洁精泡沫为止；6、将菜盘上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分钟，在送至消毒柜中消毒时，应采取侧排的方式陈列在消毒柜中，以免在消毒时因蒸汽产生而导致菜盘中有积水； 7、在清洗菜盘的过程中，工作人员应避免将未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盘着地摆放，以避免弄脏地面或弄脏菜盘。同时，应将未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盘隔离，以免弄脏菜盘；8、已消毒的菜盘要放到保洁柜中。9、清洗池中的水应及时予以更换。四、托盘的清洗：1、工作人员事先应用50-60的温水注满清洗池，并以1-151、.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精，同时用清水注满另一清洗池；2、在将托盘上的残留物倒入泔水桶后，工作人员应及时将托盘抬到水池旁；3、在清洗托盘时，应事先戴好手套，并将托盘完全浸入温水清洗池中，用刷子或抹布将托盘擦洗干净，擦洗时应注意将托盘上的杂质和油渍等清洗掉；4、在擦洗好托盘后，将托盘浸没在清洗池中，用清水清洗至无洗洁精泡沫为止，然后将托盘上的水倒掉，再放在盛器中，在盛器中整理整齐后，再将盛器放置在货架上，待无水滴下后，将其送至餐厅使用，若当餐不使用则应将其放置在指定的地方，用纱布盖好，不得着地存放；5、将托盘放入盛器前，工作人员应先检查托盘是否还有油渍或杂质等，若有应重新清洗；52、6、水池的水应及时予以更换。五、碗的清洗和消毒：1、在将碗上的残留物倒入泔水桶后，工作人员应及时将其倒入用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的50-60的温水中清洁，清洗碗时，工作人员应戴好手套；2、清洗后的碗，应将其放入洗碗机的齿轮中，在放入齿轮中时，应注意：正面应朝向洗碗机里面；不得有两个以下（含两个）的碗重叠在一起。3、洗碗机齿轮的速度不应调得过快，应保证碗能在洗碗机器内以水温85以上冲洗并消毒40秒以上；4、在洗碗机终端拣碗的工作人员在拣碗时，应注意：事先戴好经消毒水清洗过的手套；检查碗有无油渍、杂质，若有则应对其重新清洗和消毒；变形的碗应与其它的碗分开放置；菜碗、饭53、碗或大碗、小碗应分开放置；碗应侧排在不锈钢盛器中，不锈钢盛器应离地放置。5、经清洗和在洗碗机中冲洗、消毒，碗用不锈钢盛器装盛好后，将其放置在消毒柜中消毒10-15分钟；6、餐具消毒达到消毒效果后，应趁消毒柜中的餐具温度最高时完全关闭进气阀门，立即开启消毒柜的门，让餐具在降温的过程中自然蒸发餐具的水分；7、经消毒柜消毒好的碗应及时送至窗口使用，若当餐暂时不使用，则应将其放置在指定的地方，用纱布盖好，但不得着地存放；六、在进行餐具清洗时，工作人员必须注意下列事项：1、工作前，搞好卫生工作；2、在工作期间应避免将水等倒在地面上，若地面较湿、滑、脏等，应及时清扫干净并拖干，以避免因地面滑而导致事故发生54、；3、非工作人员不得入内，若有因公入内的人员，应提醒其注意防滑；4、在工作期间若发生意外事件（如摔倒），应根据突发事件或异常情况处理规程进行处理。凉菜制作操作规程1、操作人员进入专用间前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，戴上口罩。夏季要打开空调，温度保持在25以下。2、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工。3、在专用的水池洗净蔬菜，放入专用的容器中备用。4、要使用已经消毒好了的专用刀、案进行切配。5、切配好的原料要放入已经消毒好的容器中，调制时要戴一次性医用消毒手套。6、制作好的冷菜要盛到已经消毒好了的专用容器中，传送到售卖间。7、专间内应专55、人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。8、每餐开餐结束后都要将专用工具、容器洗刷干净并进行消毒。9、专间每餐结束后或使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒应在无人工作时开启30分钟以上。10、保持消毒间和个人卫生整洁。食品加工操作规程一、粗加工1清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有害有霉食品不加工。2肉类、水产品等易腐食品不落地堆放。3荤、素食品分池清洗；洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。5清洗后的各类拟烹饪食品必须离地存放。6蔬菜按一捡二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草、农药残留。7食56、品容器使用前、后都要冲洗干净，荤、素食品容器分开使用。8加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。二、烹饪加工1检查食品质量，变质食品不下锅烧煮烹调；不使用“三无”调料产品。2蒸煮烘烤食品受热均匀，食品充分加热，煮熟煮透，防止里生外熟。3食品存放要实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然水隔离。4炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。5加工结束后调料要加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面必须洗刷清扫干净。 三、面食加工1、原料使用前经检查挑选，发霉、虫蛀、变质、混有异物的原料不用。2、制作面点前将刀、案板、圆棒、面缸、烤盘等工用具及和面机、等设备清57、洗干净，并做到各种器械生熟分开、成品容器专用。3、操作人员上岗前洗手消毒并穿戴清洁的工作服、帽子、口罩。4、和面、做馅以需定量，剩余馅芯放于冰箱贮存。5、不在间内吸烟、吃喝。6、按食品添加剂使用卫生标准的规定选择添加剂种类和掌握用量。7、制作完毕后成品妥善存放，做好各器械以及场所的清整工作。电饼铛安全技术操作规定1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。手不能潮湿和戴手饰。2.使用前，要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。确认完好无误后方可使用。3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。清理时不得用水冲洗。4. 保养机器时,首先必须将机器电源切断，不58、准用水直接冲刷机器。电炸锅操作规定1、该设备由专人操作和管理。2、使用前要认真进行检查，发现故障，主动报修。3、启动设备时，手不能潮湿和戴首饰。4、油锅通电后，人不准离岗，特殊情况须有他人监护。5、油锅周围严禁堆放易燃易爆物品，操作时不准吸烟，不准嘻笑打闹。6、保养设备时，应先将设备电源切断，不准用水冲刷电器部件。土豆去皮机操作规程1、为确保机械使用及安全，本机要责成专人负责使用，他人不经允许不得任意开动。2、本机使用前，先关掉开关，再插上插座。认真检查各部位，排除故障。3、土豆放入量不得超过三分之二。倒入一盆水后，接通电源。4、正常运转时，不得向机器内加水。以防止进入电机内。5、土豆皮去掉后59、，将磨盘下的土豆抠干净。压面机操作规程1、检查电源电压是否与本机使用电压相符，检查电线接头是否牢固，接地是否良好。2、使用前应先检查机器，清除机内污物，在齿轮及轴承处加些润滑油。3、开机时把插头插入电源插座即可。4、压面操作：拆下对滚式切面辊，调节两压面辊间的隙约2.5-3mm，开机把和好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。5、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。6、压面操作时，严禁手指接近滚轮。7、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备，并在各零件表面抹上食用油，以防生锈。液化气罐操作规程1、液60、化气罐使用前要严格检查，是否有泄漏现象，阀门是否好使及压力表是否准确。2、使用要随时观察是否有泄漏的现象，平时要经常对钢瓶及管线进行检查，防止漏气。3、不能使用过期的，未经检验的钢瓶。4、远离火源，保持在1.5米以上，不能直接对钢瓶进行烧烤，严禁乱倒残液。5、专人使用，专人负责，因违章作业或检查不到位造成的一切损失及人身事故，均由责任人负责。6、按消防部门的要求，钢瓶必须与炊房炉灶隔开，将钢瓶放在封闭的房间内，然后把气管通入炊房正常使用。7、配备消防器材，以便及时扑灭火灾。8、运输过程中要轻拿轻放，严禁碰撞，运输车里要有胶垫，严禁混装。蒸饭车操作规程（1）使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，61、但水加的不要过满，以免渗出。（2）加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。（3）温度指示控制仪要调整正确。（4）蒸食品时，需要掌握时间。（5）要把每次蒸食物的残渣清理干净。（6）如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。（7）定期清洗水箱水垢。（8）不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。电冰箱的操作规程（1）发现结霜，定期除霜，除霜时拔电源。（2）每次断电，需10分钟后，再插电源，开机。（3）冰箱要保持干净。（4）如发现漏电、温度过高等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。（5）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。食堂更衣室管理制度1、更衣室是专为员工进入厨房操作间设立的更衣、洗手的场所。 2、保持更衣室内整洁、干净。 3、做到个人物品必须放置于衣架上。 4、更衣室公共场所由专人管理。 5、要做到勤洗手、消毒的好习惯。