1、学校食堂营养餐食品安全制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 营养餐食品安全制度一、营养餐采购制度 1.营养餐的采购必须有质量采购合格证、食品经营许可证、卫生许可证。2.学校必须与供应商签订按时供货与质量责任合同，否则不予认可。3.采购人员必须把好质量关，所采购食品必须在保质期内，超过时限的食品一律不得采购。二、营养餐储存保管制度1、学校必须设置专用的营养餐储存室，配备好营养餐储存设备，确保食品储存安全卫生。2、实行食品接受管理签字制度。食品接受管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品2、符合卫生安全标准后，须经交货与收货方签字可入库储藏。3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存贮必须规范安全。三、营养餐发放与用餐制度1、专兼职生活教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。2、专兼职生活教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，值周领导和值周老师负责用3、餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。4、负责营养餐工程的生活教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。五、营养餐工程资金的管理与使用制度1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审辖区内各校配发营养餐学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。2、认真做好营养餐工程资金的管理工作，设立“营养餐工程特设帐户”，实行周清月结期审计制度。3、营养餐工程专项资金必须用于支付学生的营养餐工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤4、占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。4、认真做好营养餐工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。六、营养餐工程管理制度1、要大力宣传营养餐工程实施的重大意义，是党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生健康的生活习惯。3、每学期开学前要将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐工程学生名单报县教育体育局审查备案。4、学校要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工5、作扎实到位。5、学校要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。7、要严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。决不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。8、严格收费管理。必须按照上级规定的标准收取，不得违规收费，杜绝多收、强行收、弄虚作假、徇私舞弊等行为的发生。否则要严肃查处。七、营养餐工程责6、任追究制度1、必须把营养餐工程实施作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责7、任。八、学生营养餐工程卫生管理制度营养餐储存室内无垃圾、无脏水、灰尘等。周边无杂物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室内外整洁、干净；室内四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。每天至少打扫一次。九、学生营养餐工程食品留样管理制度1.供学生营养餐工程用的每种食品，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。2.供学生营养餐工程用的每种食品必须由专人负责留样。3.留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，留样数量不少于100克，留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保8、存48小时。4.留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。5.认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。6.凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照食品卫生法和食品卫生行政处罚办法的有关规定，追究相关责任人的责任。十、学生营养餐工程食品库房管理制度1.营养餐工程食品及其原料库房实行岗位责任制。由专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。2.实行食品及其原料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品不得入9、库。3.建立健全食品出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。4.食品实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，并有明显标示。5.加强食品库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存入杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。6.加强食品库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。十一、未经学校安排，其他人员不得进入营养餐储存室。