1、百货连锁超市公司卫生食品安全监督检查管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 为了维护商场环境卫生的整洁、完美、清新，不断提高文明经商、优质服务水平，给顾客创造优美的购物环境，特制定本制度。一、商场的环境卫生包括：地面、楼梯及扶手、电扶梯及扶手、墙壁、顶棚、灯具、空调口、门窗、牌匾、玻璃、柱子、天井护栏、垃圾箱、痰盂、室内广告箱、货架、柜台、商品等处的所有卫生。二、各卖场：营业厅设有清洁工，负责清扫商场营业厅和分店、厕所的卫生，经常打扫保持清洁，做到“三净”、“三无”，即：地面净楼梯墙壁净、卫生箱净；无杂物、无堆积物2、无污垢。各分店采用分片包干责任制，公共空地、主要过道、楼梯及扶手、电扶梯及扶手、墙壁、顶棚、门窗、牌匾、天井护栏、垃圾箱、痰盂等由保洁公司清扫，其余由各片区清扫本区域。三、营业片区 （一）、每天早晨一小时为打扫卫生、续货时间。营业片区内必须经常保持地面、墙壁、门窗、顶棚、柜台、货架、道具、立柱、营业用具、设备、商品及个人的清洁卫生。采取分片、分摊、分柜到人。利用班前准备工作的时间及中班后的空闲时间，在营业允许的情况下，随时用鸡毛掸、干湿抹布擦拭和清扫。出售给顾客的商品，必须清洁光亮，色泽鲜艳。 （二）、认真执行食品卫生法： 1、经营副食品的片区，出售直接入口的食品必须使用食品夹。做到货款分开3、，防止交叉污染。包装食品应使用无毒、无害的包装物。 2、经营副食品的营业员必须穿工作服，戴工作帽，做到四勤：勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年体检一次，发现有传染病者随时调做其它工作。 3、商品部片区的库房严格执行库房卫生管理制度，经常保持堆放整齐，地面清洁无杂物。四、要求及标准：1、顶棚、顶灯、空调每月清扫一次，如有明显灰尘或蜘蛛网，应及时清扫。2、墙壁、柱子、壁灯、牌匾、货架顶部、柜台底下每周清扫一次，做到无灰尘、无蜘蛛网。3、地面、楼梯、商场大门内外，每天清扫，保证做到无碎纸杂物、无灰尘、地面洁净光亮。4、柱子、天井、护栏、楼梯扶手，每天最少清洗一次，经常保持明亮。5、垃圾箱、痰盂，每天刷洗4、清扫两次，保持清洁、无味。6、货架、柜台、商品要随时擦洗干净，做到地面干净、柜台明亮、商品整洁、玻璃无灰尘。7、清扫工具要摆放整齐，清扫的杂物要及时清理到指定地点，不准在营业场贮存，盆子不准存脏水。8、雨雪天气要及时清除商场地面的水渍，保证顾客购物安全。9、各片区拆下的包装物，要随拆随清，送到后门垃圾站，严禁乱堆乱放，柜台内的杂物必须随时清理，严禁往地面泼水。10、柜台内不准放杂物，非商品尽量不见顾客，柜外营业场所不准放商品。11、不准在店堂内乱贴乱挂商品广告，确需贴挂者，需经市场部批准。12、营业用的售货工具、包装用品、帐簿表册要按指定地点存放，严禁乱堆乱放，以免影响商品陈列和店容整洁。15、3、为了切实做好除四害工作，公司成立除四害领导小片区，并配备除四害专职员工一名，要求专职员工必须履行其职责，认真管理灭鼠、灭蝇药物及鼠盒，掌握好投放时间，副食和洗化部库房每12个月投放一次灭鼠剂，其它库房3个月投放一次灭鼠剂，做到药物每季度更换一次，并做好灭鼠情况记录，由企管部片区织检查。五、公司各部室 1、各部室每天上班后打扫一次卫生。做到地面、桌椅、门窗、顶棚、电灯、卷柜、衣架、暖气片清洁卫生，无灰尘。 2、办公室的报刊、文件、办公用具保持摆放整齐，做到室内无蚊蝇。 3、走廊、楼梯墙壁的卫生实行部室轮流清洁。六、检查 1、要将市民文明道德教育和卫生工作做为公司精神文明建设的一项主要内容抓紧6、抓好，并列入员工岗位培训计划中片区织学习实施。 2、公司全体员工必须遵守银川市民文明守则，提倡“十字”文明用语(您好、请、谢谢、对不起、再见)，做到“三管好、六个不”(管好自己的嘴，不随地吐痰，不说粗话脏话；管好自己的手，不乱扔杂物，不损坏公物；管好自己的腿，不走车行道，不践踏绿地)。人人争当文明市民。3、为了维护营业场所、办公区域的整洁卫生，创造优良的工作环境。公司规定每周一为卫生日，届时各部室、分店必须将各自的卫生责任区域打扫干净。 4、平日的卫生由各分店、室负责检查、考核。5、公司企管部、业务部、安保部定期、不定期地片区织对各分店、部室进行检查，并将每期检查结果进行通报。 卫生管理片区织7、机构图总经理日常检查现场管理商品质量计量进货索证定期检查采购部企 管 部采购部副总经理分店 库房卫生制度一、商品储存必须根据商品的性质、类别划区分类、定位、分等、分级保管，合理使用仓库，便于作业，提高仓库利用率。二、商品入库后要上垛、堆码，对散件商品重新包装后上垛，做到库内无零散堆放的商品。三、要合理确定商品货位的离地距、墙距、灯距和通道宽度，具体要求是：距库顶大天0.5m；距墙大于0.2m；食品离地0.2m，其它商品根据情况尽量离地；灯下尽量不堆码商品，无法避开时应离灯1m以上。四、经常保持清洁卫生，做到库内门窗、墙面、货架、商品无灰尘、无垃圾，通道畅通，包装物随时放到指定地点。五、控制库房8、的温度、湿度，防止商品霉变。六、定时投放鼠药，防止鼠害。灭鼠盒应放在墙边，鼠盒的两个洞口要离墙0.5m以上。七、严禁在库区吸烟和大小便。食品库房管理制度一、食品库房应按类别存放食品，不得混用库房。二、库房应保持干燥、通风，定期放置鼠药。三、食品应置于离地的平台或层架上，避免食品受潮。四、食品库房内不得存放有毒、有害的物品。五、食品库房内不得存放非食品。六、食品库房每周清扫一次，确保地面整洁，门窗干净，无垃圾尘土。七、食品应按类别、规格堆放整齐，不易倾倒。八、超过保质期或腐败变质的食品应及时处理报废，不得存放于食品库房。九、主管经理及职能部室每周六对库房进行检查，对不符合库房管理要求的片区进行处9、罚并通报批评。经营食品、化妆品索证制度一、本制度所涉及的食品、化妆品包括本公司经营的所有品种及采购部外配的食品。二、公司业务部负责集中采购食品、化妆品的索证工作。 三、本公司经营的所有食品、化妆品应同时具备商品质量检验报告，卫生部门的检验报告、检验合格证，“三证”齐全，方可进货销售。四、定型包装食品、化妆品必须在包装标识或产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配料表、保质期、食用或使用方法、贮藏方法、质量等级、产品标准号等内容。五、表明只有特定保健功能的食品、化妆品，其产品及说明书必须经国务院卫生行政部门审查批准。六、食品、化妆品包装标识必须清楚10、，容易辩识，内容必须真实，不得夸大，虚假宣传产品的功能和成份。七、直接入口食品在进货时，除执行索证制度外，必须实地抽检食品，通过感官检验食品质量。八、对于经感官检验不能判定食品成份及含量的，须报自治区防疫站检验。食品展示卫生制度一、保持经营场所内外环境整洁，配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。二、必须有专门的与食品品种数量相适应的食品经营场所，布局相对集中并远离各种污染源。三、应具备相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐及存放垃圾和废器物的设施。四、食品应按类陈列，保持货架、柜台清洁，防止食品污染。五、需要冷冻贮存的食品，应及时放入冰柜、冰箱中，按照贮藏要求保持一定的温度，不得超期贮藏食品11、。六、生熟食品不得在同一库房、同一冰箱存放。七、直接入口食品必须使用专门的盛放容器，或者使用无毒、无害的包装袋，确保食品清洁。食品销售过程的卫生制度一、销售食品人是必须经常保持个人卫生，工作时间应穿戴清洁的工作衣帽，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、不披发、不戴戒指、长吊耳环。二、销售食品员工应养成良好的卫生习惯，食品掉地或被污染，应作为废弃物立即扔掉。三、销售直接入口食品必须使用售货工具，严禁手抓食品。四、销售过程中实行钱货分离。五、售货工具应每天洗净消毒，保持清洁。六、散称食品应使用检验合格的计量器具，必须经常保持清洁。七、在销售过程中，各食品片区员工应经常性地对食品卫生质量等进行检查，严禁出售12、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物以及掺假、掺杂、伪造的食品，或超过保质期及检验不合格的食品。八、直接入口食品使用无毒、无害的塑料袋进行包装。从业员工健康检查制度一、食品、化妆品从业员工应具备有效的健康证，即项目填写齐全，人证相符，未超过一年有效期，发放单位是法定单位并加盖公章。二、从业员工每年必须进行健康检查，早期发现并预防疾病，保护从业员工和顾客的健康。三、例行体检应到卫生部门指定的医院，体检项目应符合卫生部门的要求。四、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须进行健康检查，取得健康证明后，方可参加工作。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及13、其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。六、体检中发现有传染病的人是必须立即调换岗位。从业员工卫生知识培训制度一、食品从业员工每年定期培训一次，内容包括食品卫生法及相关的法律、法规，公司各项管理制度。二、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须经过培训后方可上岗。三、每次培训结束后，进行考核，不及格者，补考及格后方能重新上岗工作。四、培训工作由分店或企管部负责。五、培训方式主要采取主管员工培训及聘请专业员工培训两种方式。六、分店片区织不定期形式多样的专项培训和有关法律、法规、规定的学习。糕点片区卫生管理制度一、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是14、否符合要求。二、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。三、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清洁。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。糖果片区卫生管理制度一、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披15、发。二、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清洁。三、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是否符合要求。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。茶叶片区卫生管理制度一、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是否符合要求。二、片区员工应按员工手册16、规定作好营业前的各项准备工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。三、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清洁。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。烟酒片区卫生管理制度一、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是否符合要求。二、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整17、齐美观，地面清洁。三、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。四、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。五、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。六、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。熟食片区卫生管理制度一、食品应分类存放，生熟分开。二、按照食品的贮藏要求及时将食品放入冰箱、冰柜中，生熟不得混放。三、不得超期存放食品，超过保质期的食品应及时处理报废。四、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是否符合要求。五、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作，穿戴好18、工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。六、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清洁。七、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。八、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。九、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。十、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。十一、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。 食品用具清洗消毒制度一、盛放食品的容器、器皿及售货工具使用前必须洗净、消毒。二、使用中的容器、器皿及设备每天营业前必须清洗、冲净。三、售货工具及盛放直接入口食品的容器，每天必须洗19、净并消毒一次，采用淹没在水面以下开水煮沸半小时的方法。四、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。五、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，确保清洁无污染。食品安全监督检查管理细则为了认真贯彻落实国家食品药品监督管理局等八部门关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见的精神，不断提高各商场食品安全水平，让消费者买的放心，吃的舒心，不断打造食品生产、加工、经营安全诚信品牌，食品质量安全监督检查领导小组特根据食品卫生法，餐饮食品卫生管理办法，及食品卫生监督量化分级管理制度，结合各超市运营实际，制定本办法。一、目标 通过对各超市内食品供应商的食品生产、加工、销售等过程的监督检查和控制，使各食品20、供应商在食品的生产、经营过程中，掌握食品卫生法律、法规和标准，自觉贯彻、执行食品卫生法规，共同打造食品安全诚信品牌，为食品安全信用体系建设作出贡献。二、原则 （一）、全程监督原则 （二）、量化评价与奖惩相结合原则 （三）、动态监督原则 （四）、公开透明原则 （五）、卫生安全原则三、 要求生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：1、品进货品质符合卫生检疫标准；2、存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁；3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁；4、操作人员、销售人员干净整洁。四、督检查工作内容（一）、索证1、卫生许可证2、企业卫生管理制度3、企业从业人员健康证4、生产车间平面图5、21、工艺流程图及设备布局6、企业产品执行标准7、卫生部门产品检验报告书8、法人或负责人当年卫生知识培训合格证。（二）、监督检查内容1. 个人卫生2. 储存区域卫生3. 操作区域卫生4. 销售区域卫生5. 加工流程卫生（三）、清洁安全标准1、清洁卫生用具 品名性能使用方法用途存放餐具洗洁精弱碱性液体按使用比例稀释主要用于器具玻璃操作台清洁密封正放常温通风处，避免与食品接触。消毒剂中碱性液体按使用比例稀释主要用于器具设备墙面地板等消毒密封正放常温通风处，避免与食品接触。洗手液弱碱性液体不需稀释，直接使用洗手密封正放常温通风处，避免与食品接触。玻璃清洁剂碱性液体，有挥发性不需稀释，直接使用用于清洁玻璃表22、面密封正放常温通风处，避免与食品接触。漂白水强碱性液体不需稀释，直接使用用于清洁案板漂白、下水道的消毒密封正放常温通风处，避免与食品接触。清洁消耗用具品名性状用途存放抹布不掉毛、厚实清洁平面、曲面轻度污垢消毒筒百洁布不掉毛、不含砂、双面清洁器具、用具、设备的中度污垢消毒筒金属刷子不掉丝、塑料长柄清洁手难以清洁的重度污垢清洁间钢丝球不掉丝、塑料短柄清洁外表面难以清洁的重度污垢清洁间橡胶手套带摩擦的纹点、长护袖清洁时避免受化学用剂的伤害手套架拖布棉质、不掉条、长柄清除地面水渍、灰尘、污垢清洁间扫把塑料质、不掉条、较硬清刷地面、墙面的污垢、垃圾清洁间地刮长柄、刮刀较硬，一体的清理地面积水清洁间垃圾筒23、带盖子、塑料质地、又把手及轮子盛装垃圾固定地方 特殊设备品名功能用途放置灭蝇灯粘式灭蝇用于消灭苍蝇食品加工间、售卖区域紫外线灯 用于消毒杀菌食品加工区域灭鼠器、蚊蝇拍非投药式、电式消灭老鼠、蚊子、苍蝇食品储藏区专业清洗机器自动清洗功能清洁功能清洁间2、个人卫生标准操作人员的身体健康要求： （1）、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液者）。均不得参加生鲜食品的操作。 （2）、手部受伤、包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎。 （3）、完全包扎后，才能接触食品24、。 （4）、须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。着装仪表要求：（1）、衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙等，总体要求干净整洁。（2）、头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。（3）、口罩：带一次性口罩，在所有的即食食品加工区域、销售区域。（4）、手：要求手保持干净。操作食品必须戴一次性手套。不留指甲，以看不见指甲白色部分为合格。不涂指甲油。（5）、首饰.携带物：不能戴首饰，包括：戒指、手镯、耳环、项链，易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内不能有香烟、火机、小刀等易掉的东西。 良好的卫生习惯:（1）、不随地吐痰；（2）、不乱扔垃圾、手套、口25、罩；（3）、加工食品前、去厕所后要洗手；（4）、营业区内不抽烟，不吃口香糖；（5）、接触生的食品后，要洗手；（6）、不对准食品咳嗽或打喷嚏；（7）、用食品夹拿取食品，不能用手套；（8）、不将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中；（9）、不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清洁、消毒；（10）、刀具使用完毕后放回原位；（11）、不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放；（12）、不将化学用剂与食品类商品临近存放；（13）、进出冷库随时关门，进出熟食加工间、净菜加工间随手关门；（14）、随时正确处理垃圾，保持加工间干净整洁；（15）、养成勤洗手、勤换衣鞋、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡26、的好习惯。3、储存区域清洁卫生（1）、冷库的清洁卫生卫生标准项目冷藏库的卫生标准货架货架干净、无锈斑、无污垢地板无积水、无垃圾、无污垢、无异味栈板干净、不发霉、不潮湿抽风机运行正常，干净无尘，不漏水门帘干净，无油渍，水珠，完整不断裂（2）、冷库的清洁方法冷库：冷库每天清洁地板至少2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次。货架：货架每日清洁1次，定期对生锈部分进行油漆。栈板：栈板每周清洁至少1次，潮湿生霉的要更换。抽风机：每月至少清洁1次。门帘：随时清洁，保持清洁。（3）、有害动物的防治：A、有害动物的防治主要是灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇，防治它们成为机一种媒介体，传播病毒和细菌，27、污染食品、食品加工器具、设备等。B、防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等，设置风帘、沙门等，并定期进行清洁。防治项目控制、防治措施老 鼠A必须有长期的、有效的、专人负责的消灭老鼠的工作计划和工作内容。B建筑物的洞穴、排水系统的管道、排水入口都必须有封死的金属网。C无供老鼠繁殖、藏身的空纸箱、开封的食品箱等。D保持加工间的清洁卫生。E保持后仓的食品无散漏，特别是粮食、水果、油、食品残渣等。F定期检查黑暗的角落、过道、货架底部、橱柜、仓库的死角等，重点防治老鼠经常出没的地方。G设施灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等。苍蝇、蚊子A设置灭蚊灯、风帘、沙门等灭蝇设备。B定期对排水渠28、下水道、地面、垃圾桶、垃圾处进行喷杀灭卵。C食品销售柜、加工间保持封闭，减少食品的暴露，随手关门、盖盖。D用灭蝇拍流动灭蝇。E正确、及时处理垃圾、污水。 蟑 螂A设置蟑螂器、采用药物对蟑螂出没的的地方重点喷杀。B及时清除蟑螂卵，并对比较阴暗的食品加工区域重点防治。C保持整个食品加工区域的清洁卫生。2、操作区域清洁卫生（1）、操作区环境的清洁卫生操作区环境的卫生标准项目操作环境的卫生标准建筑环境地板：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物墙面：无油污、无污垢、无灰网天花：无烟熏痕迹、无污垢、无灰网玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕操作环境排水设施：设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物、无污垢、地漏干净卫生29、通风设施：设施完善，空气新鲜，湿度适当，设备无油渍操作水池洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水食品专用水池无污垢、无杂物、无堵塞、无污水（2）、生产设备的清洁卫生生产设备的卫生标准项 目生产设备的卫生标准用具类刀具：无油渍、无残渣、无锈斑砧板：颜色白、无污水、无残渣、无霉斑专业用具：干净整洁、无油渍、无污点。容器类食品容器：表面光亮、无污垢、无残渣、无油渍消毒容器：干净、无污垢、无污水、无油渍清洁容器: 干净、无污垢、无污水、无油渍、无残留设施类操作台：干净光亮、无污垢、无锈斑、无杂物容器架子：干净、无污垢、无锈斑、无油渍运输车辆：无油污、无垃圾、30、无污垢设备类一般设备：无灰尘、无污垢、无油污专业设备：无污垢、无油污、无化学油渍、无锈斑5、销售区域清洁卫生（1）、销售环境的清洁卫生标准销售环境的卫生标准项 目操作环境的卫生标准建筑环境地面：无油渍、无垃圾、无积水、无杂物、无商品墙面：无油污、无污垢、无灰网天花板：无污垢、无灰网设施类操作台：干净光亮、无污垢、无锈斑、无杂物、无破包装散落物（1）、陈列设备的清洁卫生陈列设备的卫生标准项 目陈列设备的卫生标准陈 列 柜玻璃：透亮、无污点、无水痕、无手印柜身：无油污、无血渍、无水痕风帘：干净、无油污、无水渍层板：干爽、无油污、无血渍、无水渍风口：通风顺畅、无结霜、无露水、无污垢常用设备木货架：无31、灰尘、无污垢、表面光亮金属货架：无灰尘、无污垢、锈斑无灰尘、无污垢、锈斑金属篮：无灰尘、无污垢、锈斑塑胶周转箱：无灰尘、无污垢、无杂物、无锈斑栈板：无灰尘、无污垢价格牌无灰尘、无油渍其 他冰台：无积水、无污垢、无异味、冰新鲜干净6、加工流程的卫生标准（1）、清洁的卫生标准A、选择正确的化学用剂B、“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”C、标准：光洁、干爽、无油污、水渍、茶渍（2）、存储的卫生流程A、食品必须存放在正确的温度、湿度、通风、阳光等条件下。B 、食品的储存必须有明确的保质期，进货日期。C 、储存的食品必须封箱封盖，食品箱不能直接放在地板上。D 、储存的食品必须分类，以免感染、串味、32、E 、生、熟食品分开存放。G 、食品有专门的存储区域，与非食品、化学用剂必须分开存放。（3）、交叉感染卫生流程A 、不同的新鲜食品存放时必须分类封盖存放B 、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来。C 、不同食品在处理时，不能混合清洗。D 、生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分开。E 、由生处理程序转向熟处理程序时，手要消毒。F、 处理、销售食品时，必须着干净衣服，带口罩、一次性手套。G、清洁用的化学用品统一规放，不得与生鲜食品接触或放在食品加工销售区域。7、食品卫生监督量化考核表监督环节监督项目审查内容扣分值得分小计卫生许可证期限超出有效期不予考核范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证卫33、生管理制度卫生管理制度不落实5人员无专职或兼职卫生管理人员5体检培训从业人员无有效的体检培训合格证5从业人员患有有碍食品卫生的疾病5从业人员有不良卫生习惯5从业人员不掌握基本卫生知识5食品采购与储存的卫生采购不符合食品卫生标准的食品10无卫生许可证的食品经营者供应的食品5无索证、无验收记录5库房食品库房脏乱，与非食品混放2存放有毒有害物品存有超过保质期或腐败变质的食品10冷藏设施冷藏冷冻设备不能正常运转5生熟混放5环境卫生与卫生设施经营场所内外环境不整洁2放蝇、防鼠、防尘设施无效2废弃物盛放容器不密封、外观不洁2未按规定管理废弃的食用油脂5墙壁、天花板不洁，脱落2加工用设施、设备、工具不洁2洗34、手消毒设备运转不正常2食品经营加工过程的卫生定型包装标价签不合格、包装不完整5超过保质期5普通食品宣传疗效5保健食品标签不符合保健食品管理办法的规定5非定型包装食品的一般要求直接入口食品无密封容器售卖、使用工具容器未清洁消毒、生熟食品的容器工具混用5盛放容器及工具不清洁5需冷藏、冷冻售卖的食品未达到保存温度5售卖时不使用工具5使用非食品级包装材料5食品腐败、变质，感官不符合卫生要求10畜、禽肉无检疫证明5未割除腺体、售卖病禽肉、变质肉、注水肉售卖有毒及死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹加工过程的卫生专间要求专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施不符合要求10消毒措施不落实5加工间温度高于25度5熟肉制作：制作过程中有生熟交叉现象10辅料、调味品不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合使用卫生标准5合 计 8、考核表说明：1、打“”为重点考查项，此类项目为否决项，凡违反者考核为零，且追究法律责任。2、对各个在超市内进行食品生产经营的供应商进行随机抽样考核，每次综合考核分数在60分以下的罚款500元；每次综合考核分数在6070分之间的限期整改，逾期未整改的，罚款300元；每次综合考核分数在7080分之间的，限期整改；每次综合考核分数在8090及90分以上的，累计10次以上的，将结合采购部相关考核，年终颁发“优秀供应商”奖。