1、集团企业产品贮存仓库管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 1. 目的 为了加强仓库管理，进一步规范物资和成本流通，保管和程序控制，制定本规定。2. 范围 公司仓库所属区域皆适用。3. 管理规定（一）食品贮存的卫生要求 1、原料库：库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严防灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 2、食品保藏存放须分类分架、离墙10cm离地15cm以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺2、陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等）均要分开存放，腐烂变质的食品和非食品不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保质期。 3、冰箱或冰柜内生熟及半成品要标识清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在18以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。 4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正3、常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。 5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。 6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗、专人管理、分别加锁。 （二）入库要求1、食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不准入库。 2、食品入库后，原料分类存放，对主食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，从而降低食品质量。 3、食品在仓库存放期间，要经常到仓检查。发现变质4、腐烂等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。 4、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀，仓库内严禁吸烟。 5、仓库内物品存放要整齐，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 6、非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。（三）仓库管理人员的卫生责任 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋类等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、5、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工定期大扫除，保持仓库室内外清洁。（四）仓库卫生要求1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。3、仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。4、应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。5、易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。6、仓库内不得存6、放有毒有害物品和非食品的杂物。7、保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。（五）食品原料采购卫生管理1、采购食品及原辅料时，应向供货货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告。2、采购食品时，应向供货商提出卫生质量要求，并检查食品及食品生产日期和保质期。3、不采购腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品。4、不采购无动物检疫合格章（证）的肉类食品。（六）仓库安全管理1、仓库安全管理必须贯彻“预防为主”实行“谁管谁负责”的原则。2、仓库保管员应当熟悉储存物品的分类、性质、保管业务知识和防火安全制度，掌握消防器材的操作使用和维修保养方法。3、仓库的电气装置必须符合国家现行的有关电7、气设计、施工安装验收标准规范的规定、有关爆炸危险场所的电气安全规定。4、房内设置移动式照明灯具，照明灯具、电器设备的周围和主线槽下方严禁堆放的物品，其垂直下方与储存物品水平间距不得小于0.5米，禁止使用不合规格的保险装置。5、仓库应当设置明显的防火标志，库房内严禁使用明火、不准住人。6、仓库应当按照国家有关消防法规定，配备足够的消防器材，保证随时可用，确保安全。7、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于100平方米，垛与垛间距不小于1米，垛与墙距不小于0.5米，垛与梁、柱间距不小于0.5米，主要通道的宽度不小于2米。8、仓库的消防设施、器材，应当由专人管理，负责检查、维修、保养、更换和添置，保证完好有效，严禁圈占、埋压和挪用。