1、饮品店员纪律奖罚制度 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 店员纪律奖罚制度 总则 一、遵守店铺制定的各项规章制度;严格遵守安全操作规程,保证安全生产;按时按质量完成规定的工作任务;爱护店内财产。 二、准时上班,迟到1-2分钟内扣5元,迟到3-10分钟扣10元,迟到10-30分钟扣20元,迟到30-60分钟扣30元,迟到1-2小时扣半天工资,迟到2个小时以上扣1天工资;全月无迟到,奖励30元。 三、杜绝旷工,如未及时请假或无故旷工一天扣2天工资。 四、每月休息2天,包括统一调休,如请事假或病假,提前申请,按未出勤计入工资2、;除统一调休外,全月无请假,奖励100元。 五、如需要加班,无其他事情,理应配合,按10元/时加班费计入工资。 六、在前一月工资结算半个月后,可提出预支工资600元借支,提前借支或者超过预借额,老板有权不予预支。 七、工作未满半年,提出辞职的,老板有权拒绝发放工资或押金; 八、服从老板安排,如有争议,可据理说明,忌争吵。 分则 一、接待与收银(包括店内与外卖) 1、点餐: 要点些什么吗?(要吃些什么吗?要喝些什么吗?) 香脆鸡腿堡1个、薯条1份(客人点一样,复述一遍并记录。) 还要些什么其他的吗?(忌:就这些吗?) (客:没了!就这些!)好的,您稍坐一下! (客:多少钱?)您稍等总共20元,(3、客人给钱)稍等找您3元 中杯还是大杯?可乐加不加冰?饮料要加冰还是温的? 打包带走还是这边吃? (客人拿了餐或者离店)您慢走! 2、客人催单: 店铺:(客:好了没有?还要多久?)稍等一下,已经在做了哈!马上就给您(如外卖,应该予以解释) 外卖电话: 如还未送出:不好意思,我们都是现炸现烤的,一下子来了几单,制作出餐花点时间,已经在做了,请您稍等一下,马上就给您送出! 如已出餐:不好意思,配送员已经送出了,在路上了,请您稍等 客人追问多久能好:我们尽快出餐送出,赶在半个小时内给您送到。 3、注意事项: 客人进店,收起你的手机,第一时间迅速接待,如顾客进店,不理不睬或未发现仍然把玩手机,扣款10元4、; 全过程保持微笑,包括催单,语气温和,也好认真解释; 和客人有互动,有问有答,语气谦卑(如未做到,批评指正,如拒不服从或者态度抵抗,扣钱10元;再如客人问多少钱,回答:上面有,扣钱20,诸如此类的其他情况视同扣款); 无论堂吃或外卖电话,无论任何原因,杜绝对客人不友好,甚至态度恶劣,大声谩骂吵架,一经发现,不问理由,扣100元; 出售了商品,未收费,应承担该部分损失,按售价支付给甲方;不得 营私舞弊,以低于商品售价出售,如发现,将按商品售价的10倍赔偿;店内消费按照商品售价九折支付; 杜绝偷窃行为,尤其是收银款项,应如数交回收银柜,如盘点发现盗窃行径,将直接予以开除,除扣除所剩工资和抵押款外5、,同时要求按照偷窃总额的50倍赔偿,否则有权报警,交由司法部门介入处理。 二、卫生: 1、注意讲究个人卫生,衣冠整洁(如后期配备工作服、工作帽,必须统一着装),严禁穿拖鞋、背心上班,一经发现罚款20元/次,如3次以上直接予以开除,同时不予结算工资; 2、保持店内地板、桌面、操作台、后厨干净整洁,店内桌椅整齐工整; 3、客人离开,第一时间清理、擦洗桌面,如地板有残留物如纸巾、餐食、烟头等,一同清理; 4、后厨桌面定时不定时、经常性地、频繁地清理擦拭; 5、店内、后厨包括厕所垃圾桶及时倒掉,更换垃圾袋等; 6、无论白班晚班,每班至少拖地一遍(不含夜班收拾的卫生整理),尤其是店门口地板,经常擦拭,注6、意仔细无死角,拖完地必须用洗洁精将拖把清洗干净并拧干,放回原处,方便使用; 7、店内有客人,禁止扫地拖地,如拖地过程来人,立即停止,做好接待; 8、卫生工作靠主动靠自觉,一天内经两次提醒后,每提醒一次,扣5元,尤其是拖地,注意仔细无死角,先扫后拖,如发现地上渣子,不扫不拖,直接往墙角推,直接扣款10元; 9、每周组织一次对店内的大扫除,彻底清理店内卫生,包含店内及后厨 等,时间另行安排。 三、制作: 1、店面: 请认真仔细看清单子或询问客人要求,如加冰、常温或温热等,如果多做或者制作错误丢弃,一经发现,水饮调制类按售价一半罚款,炸鸡汉堡类(可乐雪碧属该类)按售价扣款。 2、外卖: 仔细看清单子7、各菜品数量及备注,正确制作、打包及配送餐品及用餐耗材(手套、纸巾、番茄酱、吸管),如出现错发少发的情况,按以下情况处罚: 餐品未送出 多做或者制作错误丢弃,水饮调制类按售价一半罚款,炸鸡汉堡类(可乐雪碧属该类)按售价扣款。 餐品已送出 如及时发现并与顾客协商退款,承担退款2倍罚款; 如客户要求马上送过去,承担菜品单价及配送费2倍罚款; 如未及时发现,顾客评价中指出而未给差评,照订单金额赔付; 如少发了手套、纸巾、番茄酱、竹签等,少一样,按2元罚款; 如遇客户因错发少发餐品或用菜用材(手套、纸巾、番茄酱、竹签)而给了差评,按订单金额2倍罚款。 3、熟记各菜品制作流程,按规定操作,包括茶饮调制品配比、汉堡炸鸡油炸烤制时间火候。 如发现操作错误及时指正1次后,当天再出错,扣款5元/次; 如菜品焦糊未能出售而丢弃的,按第1点错误制作罚款; 如已焦糊不重新制作,仍然发货,性质恶劣,按订单金额3倍罚款。 4、及时清点跟踪各半成品、耗材数量,及时补充。 汉堡剩2个以内及时补做; 冰柜里的菜品售完,及时报告或关掉平台菜品; 面包、纸袋、番茄酱、打包带等易耗品等即将耗尽,及时报告; 开水或凉水及时灌满; 每日新货旧货做好盘点,入冰箱前做好标签。