1、餐饮公司员工岗位职责与奖罚管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 服务员的岗位职责与奖罚制度1上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工， 不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖 延、拒绝或终止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩, 留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得 涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、 耳环、项链等饰物。3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修 面。4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。5、大堂服2、务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人 就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒 水推销意识。6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或 聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随吋随地为客人提供服务；如有 客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人 送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过來本店的每一位客人， 哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并 可向他（她）推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报 完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您 久等了，您的饭3、菜，请慢用。”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟 通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延, 而使投诉的性质和发展恶劣化。10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时 要出手，协同作战，互相帮助。11不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、 挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适 当遮掩。12. 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13. 凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出 现差错者奖励50元。二卫生工作制度A、个人一卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、4、不得有油渍、皱痕和异味。3、人、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1地面无杂物、桌凳按耍求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无 水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、 无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物, 讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁耍保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛 网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫 除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚一10元/次。三.劳动纪律1提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表5、。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈， 上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到 来。3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了耍说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语， 客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索 取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损 失由本人承担。6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私 自留藏，占为已有。7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本 人承担。&不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、6、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业 机密或抵毁餐厅形象。40、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争 辩。11违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。.物品管理制度K餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物晶 应及时归还。2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭 多余的电灯、风扇。3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等 工作是否正常，如有异常立即上报。4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果 由本人承担。5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细, 不能浪费。6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关7、掉、门窗是否 关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备 明天的购物清单。7、餐丿r的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者, 如有损坏照价赔偿。&坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。9、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是 口我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要 尽心尽力。一、餐厅常用服务礼貌用语：仁接送语“您好，欢迎光临！” “请问坐那里？ ”2、向客人提问时您好！请问您一共几位？3、点餐时 请问可以点餐了吗？4、复单时对不起，打扰一下，请问您点的是xxxx,对吗？5、询问8、时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？对不起，能否请你说慢一点儿？6、点单结束时 多谢，请稍等。7、当客人招呼时打扰一下，请问有什么需要？打扰一下，我能为您做点什么吗？8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）对不起，打扰一下。9、上餐时打扰一下，这是您点的XXXX10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时非常高兴为您服务别客气！11向客人致歉时对不起，让您久等了！请原谅！12、当客人的要求你无法满足时对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：您有什么需要吗？14、买单（1）“请问先生/小姐（或靓仔/靓女），哪位买单？ ”后报上金额, “先生/小姐（或靓仔/靓女），您共消费了 XX元。”（2）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐（或靓仔/ 靓女），收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（3）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐（或靓仔/靓女）, 找您xx元，请拿好，谢谢您的惠顾。（4）送客请慢走，欢迎再次光临！