1、石化有限责任公司食堂管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: xx石化有限责任公司食堂管理规定为了给公司员工提供安全卫生的饮食服务，保证员工健康饮食，加强对食堂管理，特制定本规定。一、卫生标准（一）工作人员个人卫生1、工作期间着工作服，佩戴工帽、口罩，保持干净、整洁。2、不留长指甲，不染指甲油。3、不得使用有刺激性气味的香水及化妆品，不得浓妆艳抹。（二）厨房卫生1、设备、餐具摆放整齐有序，内外部洁净、无油污、内部存放物品摆放分类整齐、无剩饭菜渣等。生熟刀不可混用。2、地面无杂物、无灰尘、无污渍，墙面、屋顶无污渍、无悬2、浮物。3、垃圾及时清理、定点放置，保持容器的清洁卫生并经常消毒。（三）餐厅卫生1、桌椅无灰尘、无油渍。2、餐厅水池内外无油渍，按时清理垃圾桶。3、热水器表面保持光亮无灰尘、无油渍。4、地面无灰尘、无污点、无卫生死角。大厅窗台无灰尘，无杂物。5、置物柜内外无灰尘、无油渍，餐具摆放整齐。（四）雅间卫生1、桌椅无灰尘、无油渍，桌布干净整洁。2、地面无灰尘、无污点、无卫生死角。窗台无灰尘，无杂物。3、餐具、茶具清洗干净后消毒，然后放入备餐柜，就餐前再摆放到桌子上，避免长时间不用布满灰尘。二、仓库管理（一）验收及出入库 1、采购部负责采购，综合管理部仓库管理员、厨师长负责验收。2、仓库设专职台账,出入库3、分类统计，仓库管理员对所有出入库物品出入库登记。 3、仓储物品出、入库按先进先出原则存放和提取。4、所有物品，无论是新购入、退货、领后收回，均应由仓库管理员检验后方准物品入库。 （二）物品保管 1、仓库物品存放整齐、平稳，分类清楚。 2、储物空间分区，标示醒目、朝外，便于盘存和领取。 3、保持适当的温度、湿度，并经常通风。仓库管理员做好仓库日常防火、防盗、防潮、防漏、防虫工作，注意清洁卫生，定期实施安全检查。4、仓库严禁吸烟，非仓库人员，未经同意，不准入内。5、仓库建立库存物资总账、明细账。做到账实相符、账账相符。（三）盘点1、小盘点，每天一次。主要查是否账实相符及库存物品增减情况。 2、中盘4、点，每10天一次。主要查是否账实相符。3、大盘点，每月一次。所有仓库全面盘存，仓库管理员会同财务、厨师长总盘存。对盘点情况，填写库存物资统计表，各方在盘点表上签名。仓库管理员根据盘点情况计算本月盈亏。三、伙食质量管理（一）厨师在加工前认真检查原料，如有发霉、变质现象，严禁使用。（二）厨师严格按照食品卫生要求操作，操作过程中严格保证饭菜质量，确保无糊锅底或夹生饭及其它影响饭菜质量的情况发生，防止食物中毒。（三）食堂管理人员与厨师长每周到市场调研，结合伙食标准，丰富伙食品种。（四）综合管理部每季度对食堂就餐满意度进行调查，食堂人员根据员工意见、建议做出改善。就餐满意度考核结果列入厨师长绩效考核。四5、就餐管理（一）食堂供餐时间由综合管理部根据季节进行调整。（二）就餐人员应按先后顺序排队，不得插队，不准穿拖鞋、短裤等，严禁衣着不整人员进入餐厅就餐。（三）用餐基本标准为：早餐2元/位、午餐10元/位、晚餐8元/位，此标准按季节及市场行情进行调整。因公外来人员需在餐厅用餐时，相关部门须提报食堂接待申请单，经部室主任签字确认，综合管理部审核后安排就餐。五、费用管理（一）食堂计入成本的费用包括：蔬菜、鱼肉、海鲜、米面及调料。（二）凡在食堂安排业务招待或工作餐的，费用由接待部门承担。（三）员工就餐费用公司予以补贴一半，以每月员工实际消费为准，公司将此费用直接补贴到食堂。（鉴于有外带现象且不好监督，建6、议调整补贴方式）（四）食堂费用做到收支平衡，盈亏幅度浮动控制在成本总额的5%。六、附则（一）本规定自下发之日起执行。（二）本规定由综合管理部负责制定、解释。附件件：1、验收入库单2、领料申请单3、食品_盘存表 附件1：验收入库单供货单位： xx石化有限责任公司采购日期： 年 月 日发 票 号： 验收入库单 合同编号： 序号货物名称规格型号单位采购数量实收数量单价金额12345678合计验收记录：采购人员： 质检员（财务人员）： 仓库管理员： 申请部门：附件2：领料申请单xx石化有限责任公司领料申请单使用部门： 仓库：出库日期 年 月 日序号货物名称规格型号单位出库数量单价金额备注12345678领料人员： 领料部门主管： 仓库管理员： 仓储部门主管：附件3：食品_盘存表食品_盘存表 年 月 日名称数量单价金额名称数量单价金额总计盘点人： 厨师长： 部门主管： 监盘人：