1、煤业企业接待中心餐饮部门管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX某煤业有限公司接 待 中 心餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责岗位提要：全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。具体职责： 1、负责餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营目标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、服务程序及服务标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支、制定餐饮价格、监督采购和盘点工作，进2、行有效的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色完成各项接待任务。5、定期同厨师长研究菜品，推出新菜品并有针对性地进行各项促销活动。6、负责下属部门负责人的作用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和管理技术培训工作，提高员工素质，为接待中心树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和餐3、厅、厨房及库房的安全。10、参加并主持每日工作制度，保证接待中心的工作指令得到有效的执行。12、参加并主持每日工作例会，保证接待中心的工作指令得到有效执行。XX某煤业有限公司接 待 中 心大堂经理岗位职责大堂经理岗位职责岗位提要：具体负责餐饮部餐厅的日常运转及服务管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源。带领服务员按照服务规范要求向宾客提供热情、周到、高效等高标准的优质服务，为中心实现最佳经济效益和树立公司窗口形象。具体职责： 1、了解客情，根据客情安排服务班工作和休息，负责对服务员的考勤工作。2、协助经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。3、负责与相关部门的4、工作协调，处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系，及时将宾客对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人并在服务当中特殊关注，认真处理宾客的投诉并将宾客的投诉意见及时向餐饮部经理报告。6、检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。7、督导员工正确使用餐厅的各种设备和用品，做好清洁保养工作，严格控制餐具损耗。8、建立物资管理制度，组织管理餐厅的各种物品。9、签署餐厅各种用品领用单、设备维修单、损耗报告单等，保证餐厅的正常运行。10、督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。11、负责对员工工作表现进行定期评估及奖惩，制5、定员工培训计划并予以落实。12、出席餐饮部召开的会议，并主持所属范围内部会议。13、督促员工遵守公司及中心的各项规章制度。14、完成餐饮部经理安排的其它工作任务。经理有事外出时，临时代行经理职权。XX某煤业有限公司接 待 中 心食品库保管岗位职责库房管理员岗位职责一、主、副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房存放；严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。二、按原料、半成品、成品的性质将食品分类存放，有一定距离，有明显标志。隔墙离地10厘米以上。三、肉类、水产类、禽蛋类等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷冻、冷藏设备要时常保持清洁，及时除尘，定期消毒，并贴有6、明显标识，配有温度显示装置。生、熟食品分柜存放，严禁生、熟混放。四、严格执行出、入库登记及食品卫生质量检验验收制度。（一）入库前，首先对所购原料及食品进行检查，对不符食口卫生要求的原料及食品不予签收，不准入库。验收记录就妥善保管，以备查考。（二）做好原料、食品的数量、质量、进发货登记做到先进先出、易坏先用，并按原料及食品标示的贮存条件保存。五、原料及食品按类别、品种分别上架入柜存放，货架上要张贴标签，注明品名、供货单位、生产厂家、保质期、进货期等。六、经常检查库存原料及食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫及其色感异常的原料及食品应及时上报处理。应及时将库存情况通知采购员、防止出现原料7、食品堆积和断档。七、做好库房的防火、防霉、防虫、防蝇、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂、蜘蛛网等，库房定期清扫，随时保持库房环境整洁，货架、货柜清洁卫生，经常开窗通风换气，保持库房干燥。八、严格执行冷冻、冷藏设备检查维修制度，定期进行设备维护，保证设备正常运转，各种显示装置显示正常。九、按时参加餐饮部每日晨会及各种会议，并将各种会议记录及处理意见装订成册加以保管。十、积极完成餐饮部及上级安排的各种临时性工作任务。XX某煤业有限公司接 待 中 心餐饮部领班岗位职责领班岗位职责岗位提要：在大堂经理领导下，负责本班组的管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐8、饮服务。具体职责： 1、协助大堂经理制定和实施工作标准和服务程序，督导服务员严格履行岗位职责。2、根据营业情况，给本班服务员分配任务，检查本班组服务员的地客服务工作，提供优质服务。3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向大堂经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和宾客的投诉，并及时向大堂经理汇报。6、定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给大堂经理。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到公司及中心规定的卫生标准9、。8、协助大堂经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务标准。9、完成上级交办的其他工作任务。XX某煤业有限公司接 待 中 心奖罚制度扣分制度序号扣分标准分值备注1上岗时衣冠不整，不按规定佩戴工号牌。2分2当班时，未经允许接打私人电话。2分3不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分4私自吃拿客人遗留食品和中心食物者。3分5无故迟到、早退者。2分6当班时打盹睡觉者。4分7随意玩弄公共设施者。2分8工作散漫，未及时向客人提供规范服务及礼貌不到位者。4分9当班未完成本岗位卫生清扫者。3分10个人仪容、仪表不符合规范要求者。2分11未经领导批准私自调班者。2分12无故不参加例会及班10、前会者。5分13当班期间不注意言谈举止，大声喧哗、口出粗话者。3分14未经领导许可擅自离开工作岗位。5分15当班期间看书看报、串岗或消极怠工者。3分16开单或送餐时也现差错。1分17工作不积极主动者。3分18当班期间如厕时间超过十分钟者。2分19站立不规范或站立时间不准时。2分20未按规范要求进行餐前准备，餐前检查。2分21上酒水、餐具等未按要求使用托盘者。1分22未及时清理所属区域空瓶、空箱者。2分23当班期间扎堆聊天者。3分24接听电话不使用规范、礼貌用语者。3分25遇客人及领导无主动问候意识者。3分有下列情形者，将给予10分以上处罚：26对客人不礼貌与客人争吵者。扣分制度序号扣分标准分值11、备注27酿酒、赌博、打架闹事者。28擅自张贴、涂改通告及批示者。29蓄意破坏公物和客人物品者。30因工作差和服务欠佳，受到客人投诉者。31发表虚假和诽谤性言论，影响公司、客人及同事声誉者。32营业期间未经批准离岗或早退者。33私自将客人存酒拒为已有者。34私自将中心用品、用具、食品等带出中心或私藏者。奖励制度1、忠于职守，对工作认真负责，为公司及中心树立良好声誉者，在每月总结中表现突出者。（10分）2、努力工作，建言献策，对本中心的经济效益做出贡献者。（20分）3、为保护本中心的财产及人员安全挺身而出、见义勇为者。（40分）4、讲诚信、重道德、拾金不昧者。（510分）5、工作出色，经常受到客人12、同事、上级表扬者。（5分）6、以上所有条例按情况酌情处理，每扣、奖1分为人民币5元，采用现场奖励和月、季度结算两种方法进行奖罚。XX某煤业有限公司接 待 中 心库房管理员岗位职责一、主副食品及原料分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房。严禁在食品库房存放杀虫剂、洗涤剂、消毒液等有毒、有害物质。二、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。库房定期清扫，仓库货架时常保持清洁卫生，经常开窗或用机械设备通风，保持干燥。三、按原料、半成品、成品的性质将食品分类、分架存放并有明显标志，有一定距离，隔墙离地10Cm以上。四、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应13、分别冷冻、冷藏贮存。用于冷藏食品的设施设备要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生、熟食品，半成品食品分柜存放，严禁生熟混放。五、严格执行冷冻、冷藏设备定期检查维修制度，定期进行设备检修，保证设备正常运转。六、严格执行出、入库登记及食品卫生质量检查验收制度。（一）入库前，首先对所购原料及食品进行检验。对不符合食品卫生要求的原料及食品不得签收，不得入库。验收记录应妥善保存，以备查考。（二）做好原料、食品数量、质量、进发货登记。做到先进先出，易腐先用的原则，并按标签标示的贮存条件保存食品。七、定型包装食品按类别、品种分别存放，货架上贴注标签，注明品名、供货单位、生产厂家14、保质期、进货日期等。八、经常检查库存原料及食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫及其它感官异常的食品时应及时上报处理，不得与其它合格食品及原料混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现原料、食品堆积和断档。九、严格遵守公司接待中心的各项规章制度。十、认真完成上级交办的其它工作任务。XX某煤业有限公司接 待 中 心厨房员工管理制度餐饮部厨房管理制度 一、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴胸牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。二、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。三、不得在厨房区域内追逐打闹、吸烟等，不得做防碍厨房生产和厨房卫生15、的事。四、不得坐在案板及其它工作台上，不得随意吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交于他人。五、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将未用设备改作他用，损坏公物要按规定赔偿。六、自觉养成良好的卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生区域的干净整洁。七、厨房系食品加工重地，未经经理及厨师长批准，不得擅自带人进入。八、服从上级领导，认真按规定完成各项任务。九、积极完成公司和中心领导交办的其他工作任务。XX某煤业有限公司接 待 中 心食品卫生制度餐饮部食品卫生制度一、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。二、对所购进的原料在进行质量检验的同时，首先要对其16、卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期内。三、厨房在对原料进行加工制作过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料贮藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类菜品符合杀菌标准及其他质量要求。四、品尝食品及菜点要用勺、筷、不得用手直接拿取；冷菜制作，装配必须严格按厨房卫生标准要求进行。五、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务宾客，服务销售过程中，必须用菜盖等对菜点进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。六、厨房用到的各类原料及食品要随时进行相应的保鲜与冷藏，保证再生产及销售时的卫生和安全。XX某煤业有限公司接 待 中17、 心餐饮部考核制度餐饮部考核制度一、考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持一贯性，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。二、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。三、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对大堂经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。四、考核表格的设计1、餐饮部大堂经理日考核表；2、餐饮部领班日考核表；3、餐饮部服务员日考核表。五、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现差的员工必须根据18、考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当的奖励。六、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，确保考核工作公正透明。七、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中去，每月在进行服务质量的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化。八、考核评分表由专人进行统计分析，每月底作出考核情况分析，报餐饮部经理。XX某煤业有限公司接 待 中 心餐饮部会议制度餐饮部会议制度一、每月底召开一次餐饮工作会议，由餐饮部经理主持，领班以上人员参加。主要内容：总结一个月工作，讨论下一个月工作计划。二、每月上、下旬各召开一次前后台协调会，由餐饮部经理主持，大堂经理、领班、厨师长、保管员参加。主要19、内容：对经营运转过程中由于协调不够而出现问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间。三、 每月一次服务质量分析后，前台领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台对客服中出现的投诉等时行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。四、 每月一次餐饮营业分析和销售分析会，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐饮推销。五、 每日例会由餐饮部经理主持，全体人员参加，传达公司和落实餐饮部晨会指令，并根据餐饮部各部门每日报告进行分析现场做出处理意见。六、 临时会议，即大型活动、重要宾客接待计划会议由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议时间及出席者由餐饮20、部临时通知。七、 餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录管理工作，包括会议纪要的发放。八、 所有参加会议的人员必须准时参加，不得无故缺席。九、 出席会议人员应清楚会议的目的、性质等，提前准备会议所需的各种资料。十、 所有出席会议者应就有关情况作必要的记录，遵守会议秩序和记录。XX某煤业有限公司接 待 中 心服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责岗位提要：按照规范化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高中心最佳的经济效益和社会效益、树立公司良好窗口形象而努力工作。具体职责： 一、时到岗，接受领班的任务安排。二、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅、餐桌21、摆台及补充各种物品。三、按照中心规定的服务标准和程序做好对客服务。四、主动征询宾客对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向领班汇报。五、负责餐厅环境、家具、台面、地面的保洁和清洁卫生工作。六、积极参加中心组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。七、负责本区域就餐客人的付帐工作。八、遵守公司和中心的各项规章制度。九、积极完成上级交办的其他工作任务。XX某煤业有限公司接 待 中 心餐厅引座员岗位职责餐厅引座员岗位职责岗位提要：负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预订并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务树立中心优质的服务形象。具体职责：一、掌握客情，接受客人的预22、订，安排留台。二、热情主动地迎送宾客，将客人引到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名及职务。三、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到中心的其它餐厅用餐。四、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。五、解答宾客提出的有关饮食、中心设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。六、参加餐前准备工作及餐后结束工作，并做好本岗位卫生清洁工作。七、做好就餐人数、营业收入的统计工作及交接班工作。八、参加公司和中心组织的各种培训活动。九、自觉遵守公司及中心的各项规章制度。十、完成上级交办的其他工作任务。XX某煤业有限公司接 待 中 心餐饮部跑菜员岗位职责跑菜员职责 一、 做好营业前清洁餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。二、 准备好开餐前各种菜式的材料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的工作。三、 了解菜点的特点及服务方式，根据前台的时间要求，准确、迅速地将菜点送至前台。四、 了解付帐方式，妥善保管好菜单及帐单，以便更换。五、 协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务及餐后收尾工作。六、 协助厨师长把好质量关，如装盘选型、菜的冷热程度等。七、 协助前台服务员，沟通前后台信息。