1、泡芙专卖店规章管理制度及工作细则、流程编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: xx泡芙规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息时间本店每天营业时间为：9:1521:00；（所有人员均需提前准时到店进行相关的准备工作），店员上二天休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)。店长根据人员情况进行合理安排。2、考勤2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。3、员工请假规定3.1员工应提前填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。3.2、2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）4、处罚规定4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：（1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。（2）、客人购买产品，员工要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食任何有异味的食品，和做任何与工作无关的事情，违反一次扣款20元。（4）、非本店人员不准进入操作3、间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。（5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。(7)、 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。（8）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿，或修好。（9）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。（10）、员工4、应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚，未请假不来者视为旷工，矿一罚三，旷满三次直接开除。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者，直接予以辞退。（11）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，若有查实，直接予以辞退。（12）、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。本制度从下发之日起实施，由店长负责解释。 xx年十一月收银员管理制度1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏5、收，对于各种钞票必须验明真伪。3、每日收入现金，必须如实向老板汇报。并在班前班后准备足够零钞。 4、收银员不得将公款挪作私用。 5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。 6、收店时收银员要拍下销售汇总单发给老板，钱款与清单一致，填写当日收支情况。 7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。 8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。 9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。 10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。 11、收银员要积极完成上级分配的其他工作6、。 xx年十二月xx泡芙员工工作职责1、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排 。 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会。 3、按要求做好店内的环境卫生 。4、做好物料的各项补充，以使替换 。5、严格遵守店内的服务程序 。6、熟知店内提供产品的价格及特点。 7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 xx年十一月xx泡芙卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 7、(1),所有的杯具等器皿没星期必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元处罚,由此影响到顾客提出的,责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予105元的处罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予520元的处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚. 本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明着工作服1）穿好工作8、服，佩戴好帽子整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检查自己的微笑1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。提示：调整自己的情绪准备上岗提前到岗1）提前5分钟到岗签到2）接受店长分配工作开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明原料及用品准备1） 按营业所需制作各口味泡芙，蛋挞。2） 按营业所需准备好饮料原料及备品清洁工作台面1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐2）整齐有序的摆放好冷柜里的成品泡芙。保证摆放美观，9、数量齐全清洁和检查店内设施1）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程操作标准及说明招呼顾客1） 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”2） 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临xx泡芙。推荐产品 顾客答疑清洁工作台面1）店员要对顾客说“欢迎光临，请问吃点什么口味的泡芙，在客人选择口味的时候适当推荐活动。“你好我们选择买6送1，买8送2，你看看你在来点其他口味的吗。”客人选完泡芙口味可以及时推荐饮品“您好！我们有各种口味的饮料。你不来一杯吗？”用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹顾客点单收款1） 顾客点单后，收银应立即复读所点产品的名称，并问对吗？2）收款时唱收唱付：您好收你XX元，找您XX元请收好 送客服务1） 顾客购物完毕后，因微笑目送顾客离开并使用礼貌用语“谢谢光临！请慢走，欢迎下次光临“