1、食品用大豆加工、清洗浸泡操作作业指导书编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核: 批 准： 发 布： 二XX年X月 大豆浸泡作业工艺指导书1范围本指导书规定了xx大豆、xx大豆、和其它食品用大豆的加工、浸泡使用设备、操作流程、安全卫生、注意事项。本指导书适用于指导浸泡工作业，并可作为管理人员检查该项工作的依据。2操作前的准备2.1工具设备、温度计、材料2.1.1工具设备包括：浸泡桶（不锈钢）流淌槽振动筛2.1.2温度计：温湿计2.1.3材料包括：井号标记牌记录板2.2对环境的清理2.2.1操作前将生产线及周围环境清理干净；2.2.2将有碍于生产的物体2、清除掉。3浸泡工序的作业内容及要求3.1作业内容3.1.1大豆去杂、计量：将大豆去除大豆中的豆梗、尘土、砂石、过大过小的豆粒等其它杂物，而成为精选大豆备用。因大豆吸水膨胀后，体积变成干大豆体积的23.5倍；所以，在大豆浸泡以前，只能装入浸泡池三分之一（1/3）体积的大豆；浸泡成熟后不至于溢出浸泡池外。3.1.2清洗3.1.2.1把精选大豆装入浸泡池，加入清水，充分搅动之后，捞出漂浮物，排净洗豆污水；再注入清水搅动，进行第二次清洗，如此操作，直到洗豆水清澈时方可；（一般清洗三遍）。3.1.3浸泡3.1.3.1大豆蛋白质是一种胶体，通过浸泡，这种胶体因吸收水分而膨胀，便于后道工序对蛋白质的提取。33、.1.3.2在经清洗干净的大豆里加入1.52倍的清水进行浸泡，浸泡时间关系见表：浸泡的气温、水温、时间参考表气温（）水温（）(参考)浸泡时间（h）1510242101018215151422018101252080.5302060.2352540.2浸泡水的温度不能低于10。33.1.4放豆前清洗浸泡成熟的大豆，先将浸泡产生的黄水排净，注入清水冲洗，除去大豆在浸泡时产生的酸水，直到排除的水用广范试纸测试为PH值7为止。防止偏酸和浸泡过程中产生的微生物对大豆蛋白质的破坏。3.1.5流淌去杂将浸泡、清洗好的大豆，经流淌槽、振动筛的洗选，进一步清除大豆里面没有吸水膨大的铁豆和其它硬质（有碍产品质量和4、可能对机械设备造成损害）的物质。流淌槽每洗选一吨干大豆的量，就要掏空流淌槽的沉淀物一次，防止流淌槽沉淀物过满，失去流淌槽应有的作用。3.1.6振动筛清洗振动筛上面应安装清水喷洒头，一边筛，一边自动清洗，进一步冲洗大豆，确保清洗质量。3.1.7沥水备用：把经过一系列浸泡、清洗好的大豆沥干水分，交给下一道工序（磨浆系统）进行制浆。3.2质量要求3.2.1浸泡过度与浸泡不足对产品的得率和质量都有影响。如果中心没有凹槽时为浸泡过度，应减少浸泡时间；中心凹槽太大为浸泡不足，应延长浸泡时间。3.2.2泡豆时间根据后道工序的进度调节。浸泡大豆应按生产计划进行。必须先泡先出、现磨，不能存放过长时间，否则，大豆在空气中容易氧化变质，影响后道工序的正常作业和产品的得率、质量。3.2.3当班工作结束以后，要对振动筛等设备进行维护保养，确保第二班运行正常。3.2.4夏秋季大豆浸泡88.5成熟；冬春季大豆浸泡99.5成熟即可。4注意事项4.1操作过程中注意用水、用电和机械的安全。4.2上岗时要穿戴整洁的工作衣帽。4.3上班时不准戴耳环、戒指，不得涂口红、染指甲。4.4不准穿工作衣到厕所，返回岗时要洗手。4.5要随时观察，不得有异物。4.6浸泡成熟的大豆，必须尽快，在最短的时间内通过制浆车间制成豆浆。5记录5.1大豆浸泡记录见附录4