餐饮空间设计讲解培训课件（125页）.ppt-地产文库

餐饮空间设计讲解培训课件（125页）.ppt

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培训课件

上传人：新****库编号：106690 2021-04-26 125页 6.71MB

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1、餐饮空间设计主讲：吴宗敏 2009年5月第一章前言第二章餐饮空间的构成和分类第三章餐饮空间的设计原则第四章餐饮空间的设计规划第五章餐饮空间的设计内容第六章餐饮空间的设计要点第七章餐饮空间的设计程序第八章餐饮空间的创意设计第九章餐厅的色彩运用第十章餐饮空间的装饰陈设第十一章餐饮空间的照明装饰设计第十二章餐饮空间的工程实例第十三章结束语目录第一章前言 “民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。一、餐饮 - “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的2、主要营养来源。二、空间 - 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。” 三、主题餐饮空间 - 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。四、主题设计 - 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。前言第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成主题餐饮空间是 - 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成： 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种3、风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；二、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识：用餐的场所娱乐与休闲的场所喜庆的场所信息交流的场所交际的场所团聚的场所餐饮文化享受的场所餐饮空间的构成与分类三、主题餐饮的形式餐饮空间的构成与分类日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间中式风味餐厅中式风味餐厅印度风格的西餐厅印度风格的西餐厅西餐厅英式风格的西餐厅四、主题餐饮空

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