1、免厨房型集中配送自助快餐连锁店（免厨房型集中配送自助快餐连锁店（XXXX快餐）快餐）商业计划书商业计划书很多青年创业者在选择创业项目时，往往害怕失败而会很多青年创业者在选择创业项目时，往往害怕失败而会首先考虑涉足餐饮行业，因为餐饮行业准入门槛不高，首先考虑涉足餐饮行业，因为餐饮行业准入门槛不高，投资不大，需求旺盛，理论上较为安全、稳定。投资不大，需求旺盛，理论上较为安全、稳定。然而绝大多数青年创业者在经营一段时间后，或亏损关然而绝大多数青年创业者在经营一段时间后，或亏损关门或主动放弃，维系下来的很少，发展壮大的更是寥寥门或主动放弃，维系下来的很少，发展壮大的更是寥寥无几。无几。餐饮行业，特别是2、小规模餐饮，如果没有比较充裕的资餐饮行业，特别是小规模餐饮，如果没有比较充裕的资本，光靠一些理念创新和理论分析，对于具有一定文化本，光靠一些理念创新和理论分析，对于具有一定文化基础，特别是一些下海的青年来说，确实是一个很大的基础，特别是一些下海的青年来说，确实是一个很大的挑战。挑战。原因很简单，小型餐饮是一个非常苦、非常累、非常磨原因很简单，小型餐饮是一个非常苦、非常累、非常磨人的行业，每天与脏、苦、累相伴，日复一日，月复一人的行业，每天与脏、苦、累相伴，日复一日，月复一月，很容易让人疲倦厌烦。月，很容易让人疲倦厌烦。说白了，这个行业天生就是能吃苦，不怕脏，不怕累，没有什么理念，没有想法，只知3、道从早忙到晚，起早贪黑不亦乐乎的穷人，没太多文化的人准备的。不得不承认绝大多数青年创业者在这方面是不如这些人，或者是没有这方面的心理准备。而我们很多人在做理论分析时，往往把低素质的人的竞争环境作为优势论断，然而这恰恰相反，这是他们的优势；因此，对于青年创业者来说，进入餐饮行业最大的门槛是“脏”、“苦”、“累”！的确，餐饮行业特别是午餐的快餐市场确实是一块很大的蛋糕。只要到中午，大一点的快餐店排着长队，一个小小的快餐车周围站满了人，相信这种现象不需要过多描述，因为太为普遍，每个人都有或多或少这方面的经历。然而，在许许多多、林林总总的快餐形式中，最为火爆的还当数自助型快餐称菜馆。称菜馆是一种自助型4、的快餐模式，菜式达20-30多种，由客人根据自己喜好自助挑选，选完后，到收银处过秤，九毛五一两，称多少算多少钱，米饭、热汤、稀饭免费不限量；虽然，称菜馆最为火爆只要位置不是太偏，基本都可以保证客户盈门。相信很多人也看到了这个商机，也萌生过念头搞一个。但是，还是前面所说的，太苦、太脏、太累，或者说比开个简单的餐馆要复杂，投入要更高，把控上没有方向，起步没有头绪等。如果说开这么一家称菜馆：没有厨房，无需炒菜，每天工作4个小时，无需投入厨房设备，员工2-3个人，投入不超过2万元，每月收入保底万元纯利，相信很多青年创业者都应该会感兴趣。然而，如何才能做到这一点呢？其实，办法很简单，一切交给“中心厨房”5、便可。中心厨房无需接触市场，专注于菜品的研究及生产，以及发挥中心厨房的集中采购、集中生产、成本控制等环节，在保证菜品品质及标准化的同时，从“集中”上获得的成本优势赢取利润；然而，很多人会问，中心厨房的模式比较好，但品质如何保证，如何配送，没卖完怎么办，卖不够怎么办?其实，中心厨房生产出来的熟菜并不是一份份热腾腾的菜，而是由特殊的包装袋通过特殊的工艺处理的餐包。餐包其实在餐饮行业并不是“新鲜词”，目前大部分咖啡馆、休闲餐厅用的就是这个，特别是煲仔饭，很多大餐馆其实也会用，只不过对于普通消费者来说还是比较陌生的。既然不是新鲜事物，说明技术上是成熟的。餐包一般都是冷藏的，或者速冻的，保质期在1一个月6、到3个月之间，用的时候用开水烫至5分钟即一份热腾腾的菜便可上桌。然而，并不是所有的菜都可以做餐包，例如叶子菜、豆腐、带刺的鱼等，本公司研究餐包已有十几年的经验，目前研发出来可以入餐包的菜达上百种，完全可以满足一个称菜馆对品种上的需求。并且可以保证每份菜烫出来都如现炒。由于由名师调理，调料配比严格控制，因此在口感上甚至超过一般的称菜馆，至少可以保证口感的地道。当然，称菜馆肯定不能没有鲜蔬之类的叶子菜，因此，对于这些菜还是需要现场烹饪。由于叶子菜相对来说易熟，人们吃的也只是蔬菜的营养，因此，叶子菜也可以像餐包一样在开水中过一下水，然后再配上本公司特殊调配的调料搅拌即可。这些菜也可以通过本公司以净菜7、方式统一配送；“平均每天平均每天300份，平均每份份，平均每份6元元”的的“免厨型自免厨型自助快餐助快餐”单店财务分析：单店财务分析：固定资产投入 项目数量单价总价6000w小型蒸饭车120002000大冰箱120002000操作台1500500桌椅6300180030盒保温台120002000猛火炉2250500托盘、盘子、筷子300103000电子称1200200大不锈钢锅3300900一般性装修投入（一次性投入）地面50平米603000灯光10盏60600墙面粉刷150平方米101500合计18000项目单价（元）数量合计餐包+净菜5（均价）180斤30天=5400斤27000米饭1.58、100斤30天=3000斤4500电1300度300水330吨90煤气100151500工资10002人2000房租8050平方米4000总计39390每月流动成本利润：每月收入：6元/份300份/天30天=54000元利润：54000元39390元=14610元传统称菜馆财务分析传统称菜馆财务分析项目数量单价总价6000w小型蒸饭车120002000操作台45002000桌椅6300180030盒保温台120002000猛火炉2250500托盘、盘子、筷子300103000电子称1200200大不锈钢锅3300900锅碗瓢盆，刀具、砧板1套20002000洗菜池210002000油烟机、机罩9、烟道130003000上下水120002000一般性装修投入（一次性投入）地面50平米603000灯光10盏60600墙面粉刷150平方米101500合计26500固定资产投入 项目单价（元）数量合计菜3.5（均）180斤30天=5400斤18900调料、油25030天7500米饭1.5100斤30天=3000斤4500电1800度800水380吨240煤气100303000工资厨师15001人1500帮厨12001人1200配菜10002人2000清洁7001人700房租8050平方米+15平方米5200总计45540每月流动成本利润每月收入：6元/份300份/天30天=54000元利润：10、54000元45540元=8460元免厨型与传统型利润差14610元8460元=6150元元传统与免厨型对比分析传统与免厨型对比分析 免厨型免厨型传统传统投资安全、回本快、收入稳定投资安全、回本快、收入稳定投入低：省去厨房设备、厨房场地、厨房人员的费用；投入不高，但高于免厨型人力成本低：一般一天300份的店，只需配置2个人，不含收银（一般收银为老板）即可，2个人的工资基本在2000元左右人力成本高，员工的单位成本高成品成本低：集中生产在原料采购、原料浪费、设备使用率、人员使用率、时间成本上都比自产具有更大的成本优势，因此价格要比自产低得多，而集中生产与自产中间的差价就是我们的利润成品成本高：采11、购成本高、人员的使用率低传统与免厨型对比分析传统与免厨型对比分析免厨型免厨型传统传统无浪费：随要随烫浪费较大，特别是热天菜品地道，品质有保障：调料由名厨集中配比、调理，烹饪标准化，原料标准化菜品品质由厨师的水平、工作状态、心情决定，卫生状况没保证省心：省去厨房管理、采购、财务、成本控制的繁琐的事务事务繁琐、杂乱，财务及成本较难统计干净：无油烟，无大量垃圾，清洁方便油烟大，厨房脏乱，较难清洁工作时间短：如只做中餐，每天只需工作4小时（10：0014：00），如做晚餐（10：0020：00）早上5点（买菜），下午4点结束，如做晚餐最少九点结束；免去办理卫生许可证、城管管理费等费用需办理卫生许可证及12、城管垃圾清理费第1天：成都卧龙日隆丹巴（350KM）住宿：丹巴经成灌高速到都江堰市，进入岷江峡谷，逆流而上至映秀。到卧龙参观中国大熊猫研究保护中心，观赏国宝大熊猫。翻越巴朗山（4523米），运气好的话可以看到四周的云海，在猫鼻梁远眺四姑娘山。前往长坪沟景区，骑马或徒步到枯树滩、唐柏古道、木骡子，近距离的拍摄四姑娘山全景，欣赏四姑娘山独具特色的高山草甸、飞瀑、奇石等美景。然后再去双桥沟景区，乘观光车游览阴阳谷、五色山、日月宝镜、猎人峰等原始美景，来到人参果坪，草地上成群的牦牛，两边是高耸的雪峰，夏天野花盛开，一幅天然的画卷展现在您的面前。经小金县进入甘孜州，到达位于大渡河畔的“千碉之国”丹巴县。13、第2天：丹巴塔公（塔公草原，塔公寺）新都桥 (145KM)住宿：新都桥在大渡河边观梭坡古碉群，遥想当年的金戈铁马。然后去甲居藏寨，颇具嘉绒藏族特色的甲居藏寨位于大渡河陡峭的山坡上，色彩鲜艳的藏寨掩映在大片的果园中，一派田园风光，美不胜收。每年三月间桃花和梨花竞相盛开，沿寨子的小路漫步，犹如置身世外桃源。中午在藏寨午餐，感受一下当地的民族特色。沿风景秀丽的牦牛河谷行进，沿途的美景令人流连忘返。行使60公里左右，看到白雪皑皑、高耸如云的雅拉雪山。领略神山雄姿，翻过山梁到达塔公草原。塔公藏语是“菩萨喜欢的地方”，塔公寺是萨迦派的寺庙，始建于清嘉庆年间，寺内供奉着当年文成公主进藏时随身携带的释迦牟尼十14、二岁等身像。过塔公后继续前行33公里就到新都桥，新都桥被称为“摄影者天堂”，弯弯的小溪、金黄的柏杨，山峦连绵起伏，藏寨散落其间，牛羊安详地吃草如诗如画的田原风光。第3天：新都桥稻城（367KM）住宿：稻城翻越高尔寺山（4412米）到达雅江县，经剪子弯山（4659米）和卡子拉山（4718米）抵“世界高城”理塘。理塘县城海拔4014米，是七世达赖和十世达赖的出生地。翻越兔儿山（4696米），经青藏高原最大的古冰川遗迹，稻城古冰帽海子山，抵达“最后的香格里拉”稻城。第4天：稻城亚丁（110KM）住宿：亚丁营地经傍河万亩杨树林，翻越波瓦山（4523米），沿赤土河谷前行，在日瓦乡买过门票后前往亚丁自然保15、护区。中到达亚丁营地，午餐后先去冲古寺和珍珠海，路上转千年嘛呢堆，观夕阳中的仙乃日神山，傍晚回到亚丁营地。第5天：亚丁稻城（110KM）住宿：稻城骑马去洛绒牛场，朝觐亚丁的三座神山“仙乃日”(意为观世音菩萨，海拔6023米)、“夏诺多吉”(意为金刚手菩萨，海拔5958米)、“央迈勇”(意为文殊菩萨，海拔5958米)。体力好的可以徒步去牛奶海和五色海（海拔5000米左右），洛绒牛场到牛奶海和五色海这段路比较陡，不能骑马，必须步行，来回大概5个小时。晚上回稻城县住。第6天：稻城理塘巴塘（350KM）住宿：巴塘原路返回理塘，进入毛垭大草原，面积5000平方公里左右，平均海拔4000米以上。这里虽然海16、拔很高，但地势却相对平缓，路两边都是高山牧场，不时有旱獭出没。来到海子山顶（4700米），观雪山下的姊妹湖。翻过垭口便进入峡谷，到达川藏交界的巴塘县。第7天：巴塘左贡（265KM）住宿：左贡巴塘前行40公里，在竹巴茏跨过金沙江，进入西藏境内。中午抵达进藏后的第一个县城芒康，海拔3780米，川藏公路与滇藏公路在此交汇。翻越拉乌山（4358米），经如美镇到达竹卡，跨过三江并流的第二条大江澜沧江后翻越觉凹山（4300米）。从觉凹山险峻的盘山公路望下去，川藏公路和澜沧江像两条晶亮的丝带，在千山万壑间时隐时现。过东达山（5008米）后抵达左贡县。第8天：左贡邦达八宿然乌（291KM）住宿：然乌左贡出发前17、行100公里到邦达，海拔4400米的邦达是川藏南线和北线的交汇处。北通昌都，西至林芝、拉萨，是川藏线上重要的交通枢纽，世界上海拔最高的民用机场邦达机场就建在开阔的草原上。告别邦达草原，翻越业拉山（也叫怒江山4618米），经川藏线的地标108道拐，下行到怒江边，沿怒江支流冷曲前行抵八宿。八宿藏语意为“勇士山脚下的村庄”，海拔3910米。翻过安久拉山垭口进入然乌沟，春季时沟内千奇百怪的巨大冰挂、冰川十分壮观，穿过然乌沟后来到然乌镇。第9天：然乌波密（129KM）住宿：波密然乌湖是著名的高原堰塞湖，面积22平方公里，海拔3850米，分上下两部份，是雅鲁藏布江最大的支流帕隆藏布江的源头。湖的近处是绿草18、茵茵的草场，茂盛的青稞田和油菜花；山腰上是五颜六色的杜鹃花和灌木丛；再往上是莽莽森林。碧蓝的湖水，雪山倒映，如一面镜子般平静无澜。出然乌镇驶入川藏公路最美的一段，沿途树木葱郁、流水潺潺，构成一幅幅天然图画。米堆冰川由两条世界级冰瀑布汇流而成,每条瀑布高800多米,宽1000多米,两条冰瀑布之间还分布着一片原始森林,壮观而秀美,神秘而奇妙。其中米堆冰川的南坡则是著名的察隅县阿扎冰川,据说在冰川附近还生长着翠绿的茶林、长势喜人的玉米、鲜嫩的黄瓜、硕大的西瓜等亚热带农作物,让你不敢想象是在西藏高原。米堆冰川就在川藏公路旁边，拐进去七公里来到米堆村，然后徒步上冰川，来回大概五个小时。出来后沿帕隆藏布江19、一路下行抵达“西藏小瑞士”波密。注：如果要去来古冰川游客需要自己租用当地人的车进去出，四人一车，每车300元！第10天：波密八一（235KM）住宿：八一镇 波密县城扎木镇，森林簇拥、雪山环抱。车在原始森林中穿行，向川藏线上的天险通麦进发。通麦至排龙15公里路段遍布雪山河流，山体疏松脆弱，一遇风雨或冰雪融化极易发生泥石流和塌方。走完这段险路，有一种如释重负的感觉。过排龙沿拉月曲往鲁朗进发，沿途茂密的森林，遮天蔽日，呈现鸟鸣山幽、花香袭人的宜人景色，春季路边盛开着大朵的野生杜鹃花。穿过鲁朗林海，翻越色季拉山（4702米），在山顶远眺南迦巴瓦峰。下山后抵林芝县城，继续前行19公里到达林芝地区首府八一镇，海拔2400米，被称为“西藏的江南”。第11天：八一拉萨（497KM）住宿：拉萨 沿风景秀美的尼洋河前行，在巴河桥头分路，前行44公里抵达红教圣湖巴松错。巴松错又名错高湖，藏语意为“绿色的水”，海拔3500米，面积27平方公里。湖水碧绿透明，如一轮新月镶嵌在高山峡谷之间。湖边野花烂漫，湖中黄鸭戏水、游鱼争食。湖心岛上错宗工巴寺的颂经声，为你洗去尘世的烦恼。游完巴松错返回到川藏公路，翻越米拉山（5033米，此行最高的一个山口），沿拉萨河谷前行，过达孜县抵到达此行的终点圣城拉萨。