1、餐厅经济、财务、卫生目标绩效考核制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐厅绩效考核制度每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性，更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此，为更好地提升服务质量和工作效率，以下是一餐厅绩效考核制度，仅供参考。一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正(三)公开原则考核标2、准的制定是通过协商和讨论完成的。三、考核办法各餐厅均以百分制进行考核实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。四、考核目标(一)总分考核总考核分为100分。(二)各项目标及目标值说明1.经济目标经济目标占35分，如下表所示。考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到_万元以上，其中：1月_万元2月_万元3月_万元4月_万元5月_万元6月_万元7月_万元8月_万元9月_万元10月_万元3、?11月_万元?12月_万元20?利润率（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）100%全年/月综合利润率达到_%以上152.餐品质量目标餐品质量目标占15分每查到一个不合格产品，扣0.1分顾客投诉一次，扣2分3.服务质量目标服务质量目标占15分顾客投诉一次，扣2分检查发现一次服务质量差，扣1分每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分4.财产管理目标财产管理目标占10分设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分5.安全目标安全目标占10分发生重大安全事故的，扣10分发现一般安全事故的，扣2分发现轻微安全事故的，扣0.5分上级安全检查不合格的，每次扣1分6.卫生目标卫生目标占15分发生重大卫生责任事故的，扣15分发生一般食品卫生责任事故的，扣3分发生轻微责任事故的，扣1分上级检查卫生不合格的，每次扣1分。五、考核结果处理方法总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。