1、火锅 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。“南人炖肉，北人涮羊” 广东：海鲜火锅，食而不腻，味美无穷； 苏杭：菊花火锅，清香爽神，风味独特； 云南：滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特； 湘西：狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉； 重庆：毛肚火锅风味别致，吊人胃口。 此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、 香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也别具风味，堪称寒冬里的 “席上春风”，为食客们所津津乐道。 火锅的分类： 一、以烹饪方式来区别，火锅基本上可以分为三大类别： 第一种：汤为淡味，而以涮生食材为主，沾料占重要角色，涮羊肉及打边炉为代 表； 第二种：是锅内部份的2、料已熟，如麻辣锅、鱼头火锅、羊肉炉等，炉火只是用来 保温及汆(cun )烫青菜等食用； 第三种：则是锅内的料全都先煮熟，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温 的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等。 现在日常生活中说的火锅通常是以前两种为主。 二、若以地方特色来分类，在中国各地和东亚地区亦发展出各种不同风味的火锅： 1.1.北方火锅北方火锅（北京火锅） 北京的涮羊肉，用的是烧炭火的铜锅。 涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”， 是相当具有北京特色的火锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、 豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，但加3、热时间长 反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。 代表品牌:小肥羊、东来顺、东方肥牛王、鼎鼎香 酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东 北，后传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则 以涮熟食用。 2.2.河南火锅河南火锅 红焖羊肉：以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是 先吃锅内羊肉，然后放入其它煮料以剩下的汤汁进行涮食。属于河南新乡的地方 名吃，在北方其它地区也有流行。亦有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化品 种。 3.3.川味火锅川味火锅 麻辣锅：原本源起于中国重庆的毛肚火锅，也因此承袭了四川人、重庆人的 重口味，麻辣火锅原本以毛肚为主材料。 代表品牌：重庆刘一手、重庆德庄火锅、重庆奇火锅、重庆秦妈火锅 成都火锅：与重庆火锅主要差别在锅底，在食材上则没有太大区别。成都火锅 的锅底以鸡、鱼、牛棒骨为