1、固镇县看守所食堂管理服务劳务项目政府采购需求报告（试用版）编制单位：编制时间：2019年1月10日项目名称：固镇县公安局看守所食堂管理服务劳务项目采买人：固镇县公安局联系人：李伟联系电话：13865677277资本根源：财政资本采买估算：24万元/年（共三年）付款方式：每个月20日前(但因报账要素致使除外）支付上月花费。服务限时：三年。售后服务要求：详见政府采买服务技术要求拟采纳的采买组织形式：批量集中采买拟采纳的政府采买方式：公然招标拟采纳的评审方法：综合打分法，详见政府采买服务技术要求供给商资格或特别要求：详见政府采买服务技术要求采买货物清单、技术参数以下：（一）服务要求1、整体要求（ 12、）全体人员着工服上岗，做到穿着整齐、工号清楚、服务规范、各司其职。（ 2）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，果断根绝监守自盗、违规操作行为。（ 3）全体人员严格履行采买人拟订的各项规章制度，果断根绝违纪违纪行为发生，中标单位应担当因管理不善所带来的所有责任。b5E2RGbC2、供餐要求（ 1）就餐标准民警食堂：就餐人数：30人（左右）早饭：面点两道、时蔬两道、汤、粥（或豆浆）各一道、自制小菜两道、鸡蛋、奶制品；午饭：主荤一道、半荤一道、时蔬两道、汤羹一道、米饭、馒头、水果；晚饭：面点一份。在押人员食堂：就餐人数180人（左右）早饭：馒头、稀饭；中餐：半荤一道、米饭；晚饭：馒头、蔬菜一道、稀饭3、。（ 2）供餐要求荤菜要货真价实、口胃适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备,根绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，合适多半人口胃。p1EanqFD（ 3）碰到特别等重要活动、突发状况按采买人要求供给保障。工作量以采买人书面报告为准，花费另计。（ 4）包含但不限于供给工作餐、加班餐等。（ 5）每逢我公民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特点。DXDiTa9E（ 6）针对餐饮人员中可能有少量民族人员，餐饮应有详细举措。3、餐具卫生（1）打餐时的勺、汤勺、铲、夹等不可以直接搁置在台面上，应搁置在洁净的餐盘或架子上；（2）4、使用后的餐具一定经过清水冲刷、洗洁精冲洗、清水漂洗、开水消毒灯程序办理后放入消毒柜内消毒，保证餐具内外洁净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；（3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具表记明确、储存合理；RTCrpUDG（ 4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后一定清楚洁净，搁置在拟订地区并明确表记，禁止任意堆放于地面。4、厨房卫生（ 1）炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天冲洗，抽油烟系统室内部分按期洁净；（ 2）瓜果蔬菜与肉类食品冲洗池分开使用，防止交错污染；（ 3）油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后妥当搁置，防止变质；（ 4）每周1次大打扫，用洁净5、剂冲洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。5、餐厅卫生（ 1）开餐前餐厅内的桌椅一定保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面洁净无油污；（ 2）餐厅内墙面、地面、门窗须保持无尘埃、蜘蛛网，保持洁净；（ 3）剩菜、剩饭要实时运走，垃圾桶和泔水桶身需基本保持洁净、保证餐厅无异味；（ 4）每周一定对餐厅进行一次完全的卫生大打扫，用洁净剂冲洗桌面、地面。6、个人卫生（ 1）工作人员在工作场所时一定将工服、工帽穿着齐整，工作服要保持洁净，勤洗勤换，并做到专人专用；（ 2）头发要保持洁净，女工长发须盘在工作帽内；（ 3）女工不艳妆艳抹和佩带金饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长6、发、胡须、长指甲；（ 4）工作人员在工作地区禁止抽烟、饮酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发或对着他人打喷嚏，禁止随处吐痰、乱抛垃圾；5PCzVD7H（ 5）禁止在洗碗池、洗菜池内清洗衣服、鞋袜或其余个人物件；（ 6）工作人员在工作前一定先洗手再消毒水浸泡双手两分钟，每次走动工作岗位从事非食品加工工作回来以后，再次制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟；jLBHrnAI（ 7）工作人员在供餐时一定戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时一定戴前一次性卫新手套；（ 8）工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立刻暂停其工作。7、保洁工作要求（1）每天做好院内、办公楼和监区卫生的打扫、清7、理和保护工作;（2）监所内的窗户半年冲洗一次，一年两次。8、门卫工作要求（ 1）值班室24小时保持人员值班；（ 2）负责登记外单位车辆出入；（ 3）每天打扫院内卫生及垃圾清理；（ 4）监所的简单水电维修。9、制度要求依据看守所的详细状况，拟订内部管理、平时服务运作等管理制度。如中标后，未能按制度履行，应视为违约，看守所将按违约办理。xHAQX74J（二）各种人员条件、职责和要求1、人员配置部门岗位人数岗位职责全面负责食堂平时工作的实行与管控，负责与业主代表交流。管理组厨师长（负责人）1负责食堂后堂出品、人员分配等现场工作，按业主、项目经理要求，进行用餐出品保障工作。条件：年纪在18-55岁之间8、，身体健康，职责：遵从负责人的安排，依据每天的需求量化的加工、整理好所需的素菜及豆制品等生鲜食品，冲洗洁净送往规定的地区货架，工作后要实时打扫工作地区的卫生，保持环境洁净、整齐；依据厨师3甲方供给的就餐人数，淘米加工，控制好蒸煮时间，保护保后堂养好设备设备的卫生及平时管理，按期检查保证使用安全；开饭前做好分餐、装车工作，负责监区打饭（餐盒散发）和餐盒回竣工作，实质工作结束后要配合分餐工作，保证准时开饭供给。每天的食品留样工作。年纪在18-55岁之间，身体健康，职责：遵从负责人的安保洁员2排，并做好院内、办公楼和监区卫生的打扫、清理和保护工作。年纪在1855岁之间，初中（高职）以上文化程度，身体9、健后勤保门卫2康，政治素质好，法律上无不良行为记录。职责：负责24小障兼水电维修时价班，外单位车辆出入登记，大院内道路卫生及垃圾清运，简单的水电保护和维修（原资料由甲方供给）。共计总人数8注：1、上述人员装备最低不得低于8人。全体人员须持身份证、健康证上岗。中标后，采买人在合同签署前和平时工作中进行核实，如在核实中发现人员不切合招标要求的，招标人有官僚求限时更正。不可以按期更正的，招标人有官僚求废标或停止合同。LDAYtRyK2 、上述人员在工作时期因突发疾病和其余原由致使身体遇到损害，由中标方负责解决，与发包方无任何责任。以上人员配置及内容，招标人均须响应并许诺。（三）人员的法律责任：1）禁10、止擅自为在押人员购置、传达物件，通风报信或许为在押人员与外间联系供给方便。2）禁止携带管束刀具、手机和其余违禁物件进入监区，禁止上班时期饮酒。3）不得擅自接触、联系、约见在押人员家眷或许接受馈送、宴请。4）严格恪守监所的其余各项管理规定。（四）考查方法1、采买人不按期对食堂管理状况进行检查，发现问题迫令立刻整顿，造成不良结果的，视情节轻重赐予200500元经济处分；若在规按限时内没有获得改良，采买人有权停止承包合同；Zzz6ZB2L2、在连续三个月的月度检查中，发现饭菜质量、重量欠佳，无正当原由不可以准时开餐等以为要素造成的不良结果，又没有在规定的时间内整顿，采买人有权责令中标人退出承包。dv11、zfvkwM3、合同期三年，每季度、年期满前一个月由所有就餐人员对食堂服务进行测评，采买人有权决定能否续签合同，但续签合同的时间最多不超出三年。中标企业须按招标文件规定向采买人供给工作人员花名册，人员每天出勤率须达到95%以上，由采买人每天依据中标文件规定的人数进行点名，查对在岗在位人数及身份（身份证、健康证等），如出现三次人数、身份、证书查对异样，即停止合同。rqyn14ZN食堂管理查核评分细则一、食品采买、储存、加工与出品环节（共50分）序号评分标准分值评分1不接收、不加工腐化变质、不切合查收规定的食材。3分2原料先进先出，实时加工，不使原资料过期。3分3原料库房专人专锁管理，成立详尽的领12、用记录备查。3分4增强后堂管理，禁止非食堂工作人员任意进入后堂。2分5蔬菜加工前要摘蒂冲洗，对可能存在农药残留的绿叶蔬菜，3分要用清水浸泡1小时以上。6冰箱寄存生熟分开，表记明确；加工荤素食品的盛器、抹3分布、刀具、砧板要专用，表记明确。7剩菜剩饭要详尽记录、妥当办理；可回收的剩菜，须经厨3分师长确认后，特意寄存，烧熟煮透后方可二次使用。8成品、半成品和食品原料应分地区寄存，表记清楚；盛放3分器具专用。9荤素菜冲洗池分开，表记清楚。3分10食堂使用的肉馅、菜馅须冷藏寄存，寄存时间不得超出483分小时。11 荤素食品原料冲洗洁净后方可加工烹饪。加工场所扫尾卫生工作切合要求，加工场所、设备设备、113、2器具卫生整齐。13 食堂沙门、纱窗、地沟盖板保持完满14 食堂紫外线灯、灭蝇灯保证正常使用15 食品留样专人负责，留样品种齐备，表记清楚，记录齐备。食堂周边道路和所属地区保持整齐，不得乱堆乱放杂物，16每天坚持打扫。餐厅保持窗明、地净，桌椅摆放齐整划一，桌面洁净无污17垢，楼梯过道、楼梯扶手、换衣室保持洁净无尘埃。加工间设备、设备、工具定位摆放，整齐无污染、无异味；18荒弃物用加盖专用容器寄存，实时清理。后堂地沟、地面、墙面洁净洁净，无积水、无油垢、无灰19尘，无蛛网。20 男女换衣室洁净，物件摆放齐整。二、从业人员仪容仪表（共12分）21 从业人员应持证上岗，保证健康证在有效期内。从业人员14、穿着整齐的工作衣帽，不留长指甲，对客人员须22 戴口罩。男同志不留长胡须、不留长发，女同志不带耳饰、戒指、不抹口红。23 不得穿着工作衣帽、围裙上洗手间，做到便后洗手。24 工作地区禁止抽烟，不得随处吐痰、乱扔垃圾。三、餐具冲洗消毒（共8分）25 碗、筷、餐盘、盆、桶灯食堂餐饮器具须严格冲洗、消毒。26 餐具消毒专人负责，做好消毒记录。消毒后的餐具，应寄存于洁净的餐具柜或卫生的取放地区27内。四、综合评论（共30分）3 分2 分2 分2 分2 分2 分2 分2 分2 分2 分3 分3 分3 分3 分3 分3 分2 分28应与采买方负责人保持平时交流，并将餐厅状况实时报告。5分29对采买方负责人提出的建议建议实时回应，按期整顿；如5分存在困难，须征采主管领导建议，恳求支持。30各科室就餐人员代表依据平时服务状况进行综合打分，取20分均匀值。注：季度查核分数满分质量合格。EmxvxOtO100分，年度查核取四个季度分数的均匀值，年度查核分数达80分以上为年度服务