1、食堂工程运营实施及治理方案一、运营战略:乐观实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、效劳优质、制度健全、创和谐的精品风味餐厅。1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出两个重点。 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际状况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品； 坚持以贴心效劳为宗旨，从治理上加强、制度上标准、培训上稳固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生供给优质、贴心的效劳。3、实现四个进步。针对食堂此前的经营状2、况制定全方案，力争实现： 格局布置上有所进步；治理方法上有所进步；菜品开发上有所进步； 效劳品质上有所进步。二、工作方针:安全环保，效劳优质，制度健全,创和谐。以公司多年高校餐饮经营治理阅历为根底,协作贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、安全环保。 严格按食品卫生法标准来进展食品安全治理； 做好消防安全保障工作，时刻警觉、加强巡查，有效杜绝隐患； 加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全； 增加环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。2、效劳优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正值需求,供给令师生满足的高品3、质效劳。 相互敬重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并快速做出反响； 不断提高效劳标准和水平,在食堂经营治理中，每个环节都做到精益求精,供给标准化、标准化、人性化的效劳； 充分敬重贵校文化传统和实际状况,结合节日、节气、民俗，有针对性地供给有价值的附加效劳。3、制度健全。 制度完备和精细化。 全面掩盖食堂经营治理的各个环节(安全，卫生，人员治理，食品选购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。 制度兼顾稳定性和机敏性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时 ,随时依据实际状况的需要作出调整。 强化制度的执行力各部门各岗职权清楚、责任到人，确保4、食堂的高效、合理运营。4、进展和谐。坚持“以人为本”的治理理念,妥当处理好内外部的各种关系。 处理好食堂进展与员工利益的关系，保障员工的各项根本权利，做到奖罚清楚。 组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。 自觉融入学校的整体治理，协作学校各项工作的开展，鼓舞员工乐观参与学校组织的各项职工活动。5、不断创。 在菜品的创上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品颖度； 把握时代潮流，开掘学生兴趣，不断供给形式颖、贴合师生实际需求的效劳。 三、营业时间： 9:3021:30 不中断营业。四、岗位设置：食堂将按标准配备以下岗位人员：1、经理 1 名，主管食堂全面工作；2、经理助理 1 名5、，帮助经理进展日常工作的治理；3、库房治理员 1 名，负责台账的健全和治理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班 1 名，负责前厅保洁员工的治理及工作安排； 5、洗碗间领班 1 名，负责洗碗间员工的治理及工作安排；6、吧员 1 名， 负责果汁、饮料、水等的制作及售卖； 7、安全员 1 名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长兼本钱核算员1 名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及本钱核算；9、厨师厨工 45 名，负责不同菜系菜品加工制作； 10、卖台人员 12名，负责饭菜成品的售卖6、工作；11、前厅及洗碗间保洁人员 16 名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。四、菜品布局1、设置 15 个风味菜系及 1 个水吧，根本保障涵盖全国大局部地方风味，根本满足绝大局部师生的就餐需求。2、供给近 500 种菜品，每周各风味推出至少两道菜，丰富师生的就餐选择。3、依据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味供给高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。4、依据学校生源构造变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。五、制度建设1、依据食堂工作人员岗位职责见 1924 页，明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。2、坚决执行北京市卫生局公布的十一7、项卫生制度，并张贴在相关功能区的醒目位置。3、按实际状况在公司统一标准的根底上完善食堂治理制度。4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及治理保存。5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定特地的治理制度。6、制定执行食堂安全保卫制度及防火安全责任制、食堂安全使用电气及检修制度、安全员值班制度，每学期初相关人员签署安全责任书，把责任落实到人头。7、制定执行食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。8、依据食品添加剂使用卫生标准GB2760-2022、市卫生局 A 级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的食品添加剂使用规定。9、从公司多年阅历高校食堂的8、阅历动身，制定饮食卫生标准， 并参照制定执行稽查考核扣分标准。具体治理方案一、完善岗位设置，明确岗位职责1、长期做好人员储藏及培训工作、培育更多的年轻力气进入治理岗位，不断为食堂治理注入颖血液。2、依据实际需要，不断完善岗位设置，合理配置人员，提高食堂整体运作效率。3、不断完善食堂工作人员岗位职责，明确权责，提高员工队伍专业化水平。二、认真落实各项规章制度1、要求全部员工认真学习并充分理解各项规章制度。2、加大执行力度。在执行相关制度时,治理人员首先以身作则， 身体力行地遵循各项规章制度，并且在制度执行过程中坚持公正公正。3、强化监视，合理部署。公司稽查部门依据相关规定不定期对食堂进展全方位检9、查，一旦觉察问题，要求准时整改。并且经理作为第一责任人承受相应的惩罚。同一问题屡犯不改的，加重惩罚力度。三、长期培训，强化监视考核1、对每一位员工都要做到先培训,后上岗。每位员工入职前需持有安康证，并由公司食品安全专管员及消防安全专管员进展系统培训，方可上岗。并且不定期发放试题进展专业学问考核。2、通过培训,加强员工职业认同和集体归属感。端正员工工作态度，强化微笑效劳、贴心效劳、文明效劳、细节效劳。对师生表扬或工作表现突出的员工赐予相应嘉奖。3、依照考核标准,稽查部门每月末上交食堂当月考核结果,交总经理办公室，作为绩效考核依据；每半年对食堂消防安全及食品安全状况进展一次考核汇总，并发放相应的安10、全奖奖金。四、保持内部有效沟通1、公司在 8 所北京高校拥有食堂工程，拥有充分的人员储藏， 如消灭临时性人员短缺时可随时调借，机敏配置人员，保持食堂有效运转。2、公司每半月召开一次经理办公会。各食堂经理可充分争辩并沟通阅历，准时引进其他食堂近推出的风味品或优待活动。3、经理至助理以上人员务必保持手机 24 小时畅通，遇紧急事务确保能联系相关负责人，公司其他各食堂在保证自身日常运转的前提下无条件供给帮助。五、保证安全，把握本钱，丰富菜品，提高质量1、食堂经理和库房治理员要对供货商供给的食堂原材料进展严格验货，确保不消灭过期、变质、腐烂的食品原材料；厨师长要对原材料加工进展监管，确保加工环节卫生标11、准；卖台人员要佩戴口罩及一次性手套，确保饭菜不受到污染。2、厨师长要准时对每一道菜的本钱和毛利率进展核算，所选购的原料都要物有所用，选购数量与销售数量比照样相吻合，尽量把握本钱，削减铺张。3、乐观鼓舞厨师推陈出，开发符合风味特色的菜，并能依据师生的要求,适时调整饭菜口味。要求厨师每月至少推出两道菜。经常组织厨师到其他食堂或社会餐饮场所参观学习。对于师生广泛予以好评的创菜赐予厨师适当嘉奖。六、制定嘉奖政策，完善鼓励机制1、食堂员工工作表现突出或为食堂带来荣誉的赐予适当嘉奖。2、制止重大突发大事，避开食堂患病重大损失的，赐予个人适当嘉奖。3、在食堂内拾金不昧数额较大的，赐予个人适当嘉奖。4、食堂员12、工工作方法或技术创效果显著的，赐予个人适当嘉奖。5、当月满勤的食堂员工，发放当月个人全勤奖 100 元。6、以学期为周期，无重大安全事故和其他过失的，公司赐予食堂团体安全奖，并发放奖金 1000 元。七、开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化。1、 开展和执行“五常法”。坚持将常组织、常整顿、常清洁、常标准、常自律融入食堂的日常治理工作中，推动食堂治理、效劳标准化。2、大力推动环境清洁化、着装统一化、举止标准化、效劳人性化、菜品特色化的企业文化理念。3、在传统节日、节气期间推出相关主题的饮食产品及活动，乐观与师生互动，加强学生对传统文化的认知。4、定期推出特价菜品、特价套餐或其他优待措施，切实让师生享受到实惠。5、要求全部食堂卖台人员坚决执行“只刷卡、不直接收取现金” 的规定，防止师生利益受侵，同时保证食品不受污染。6、要求各风味尽量突出地方特色，不断推出颖美味的品,力求口味与养分完善结合,让师生吃出享受、吃出安康，形成独具特色的餐饮文化。