1、“开饭啦”团队“私人厨房”网络商务创新应用大赛策 划 书2014年7月目录目录1一、创业商业背景2二、运营模式3（一）理念3（二）模式简介3（三）基本流程4（四）产品分类5三、盈利模式6（一） 产品定位6（二） 定价与成本收益的简单分析61、 二级价格歧视（主要针对消费能力中等人群）72、 消费能力中上人群73、 捆绑销售与套装8（三） 风险控制8四、 可行性分析9（一）供求分析91、食材来源分析92、市场分析9（二）具体操作分析101、技术可行性102、社会效益和经济效益103、资金可行性104、盈利可行性10（三）未来发展趋势10（四）可能存在的问题及对策11附录一 市场调查问卷12一、创2、业商业背景（一）城市生活节奏加快随着生活的节奏越来越快，很多人的下厨时间减少，但是又不愿意让生活被简单的速食产品所挤压，很多人也没有条件天天去到菜市场在家中备齐原料、配料，毕竟有时一道菜需要很多原料、配料，有的配料用料虽少却必不可缺，如果让一个不经常下厨的人厨房常备这些佐料想必是有难度的。我们的私人厨房，提供一套配比好的配料，可以让人们只用一点点时间，准备一些生鲜原料就可以很快的制作一道美食。（二） 美食趋势民以食为天，越来越从吃的饱，吃得好，到吃的喜欢转变。从舌尖上的中国等一系列美食节目可以看到的美食浪潮。许多电视节目，广告对异国美食的呈现都引起人们对新潮美食的追捧。但是很多时候，我们都是看3、到食谱中繁复的配料表望而却步。如果此时在食谱旁可以直接链接进入私人厨房，我们可以提供配比好的食谱中需要的各种佐料，想必也能迎合人们对健康美食的追求。（三） 对生活品质的追求美的东西总是会让人格外的垂青，在温饱之后，考虑的更多是吃的精致，年轻人对新品的渴求，对家常菜的重温，对西餐的品味无不体现人们提高生活品质的愿望。如果在平时生活中可以花很少的时间就能做到你想吃的美食，这是对生活的嘉奖。（四） 对健康的重视很多重压之下的年轻白领由于工作繁忙，经常以快餐、工作餐勉强对付一日三餐。如今，养生当道，人们越发关注健康生活，自己下厨少油少盐、安全卫生，极大程度地解决了人们的后顾之忧。私人厨房的菜单对的健康4、饮食的重视也是符合这些人群的偏好。（五） 物流等服务业的成熟网络零售额近几年屡创新高，其服务体系也日趋成熟，人们越来越接受这种足不出户的购买方式，这种网购也成为人们生活中必不可少的一部分。与此同时，物流的配套产业发展也十分迅速，近期多像政策都有利于物流产业的发展，这保证了产品保质保量地送达。所以当人们想做一道菜却苦于没有合适的配料时，人们顺其自然地会选择网购。私人厨房即可满足日常生活的缤纷多彩的追求。（六）为新人下厨提供助力随着下厨房的人群越来越年轻化也多样化，很多新手在刚开始时会遇到很多困难，不懂调料的配比，品种也不齐全。私人厨房的出现可以极大地解决这一问题，开发、把握这一新市场。二、运营模5、式（一）理念打造用户的“私人厨房”。（二）模式简介为适合城市生活节奏加快的趋势以及人们提高生活品质的要求，我们提供便捷的“私人厨房”服务。为各种类型的餐饮配比好配料，按份出售。无论是厨房小白还是忙碌繁忙的上班族都可以轻松享受下厨时光。我们以批发形式从厂商批发所需货品，根据一个食材包的不同需求，将原料及配料分装成小包，组合售卖。例如花生酥所需材料：低筋面粉65克、黄油45克、花生50克、糖粉35克、鸡蛋1个。我们的配料包则包括：相同规格的低筋面粉、黄油、糖粉和花生。鸡蛋等新鲜食材则需要消费者自行购买。另外，主调料包是按照菜谱精确称重的，无需再次测量所需量，为更加方便，配料包会增加一小包备用配料，6、方便消费者使用。优点：批发价进货，零售价组合出售，利润更高；为消费者提供方便，一次一用，节约、省时。（三） 基本流程我们将在市场调查和消费者偏好调查的基础上准备若干人气菜品，并准备好一定数量的配料包可供销售。在网站中将可提供商品列出，浏览者将根据自身需求和喜好选择商品。在新产品推出时，我们将菜品列出，消费者可以点击“喜欢”按钮，商品人气点数将增加1，消费者要支付10%的定金（定金可作为采购原料的成本），当“喜欢”数达20后，仓储部门将进行采购、批发原料，将其进行分装，打包。同时消费者需将款项补齐则可安排发货，交易完成。优点：大量批发货品，组合零售价出卖，利润高，减少成本和仓储时间。（四）产品分7、类1、家庭菜肴：以大众菜品为主要内容，将配料及做法附上。2、西式餐点及进口食品：面向中高档人群，打造轻奢风，迎合现时小资格调，提供中高档配料及选材。3、韩式料理：为消费者提供韩国餐点配料。韩流盛行的今天韩餐也是必不可少的美味佳肴。例如韩国部队火锅、大酱汤等的配料。4、快捷厨房：以方便快捷为主，营造健康、美味的食物配料包。节奏日趋加快的现代生活需要更快捷的生活方式。例如速食咖喱、速食汤品。5、瘦身中心：提供健康、低热量的食谱及食物包，迎合现在的“健身热”及爱美女性的塑性风尚，为其提供丰富的蛋白质、维生素等必须营养，同时兼顾低卡路里、低脂的健康观念，为消费者提供美味又健康的食谱及材料。6、舌尖上的8、中国系列：当前大热的食物潮流，舌尖系列，精选当季热门菜品，足不出户也可享受祖国大江南北的美味。另：提供组合套餐，不仅是一道菜，整桌的美味我们都可以送货到家。三、盈利模式（一） 产品定位“私人厨房”的定位是消费能力中层到中高层的客户，主要盈利的客户群应是消费能力中等偏上的人群。对于消费能力中等的客户，其主要消费品可能是日常菜肴的配料，但这部分配料较为常见和常用，难以发挥“私人厨房”配给功能的优势，边际成本虽然低，但是边际利润及定价也低，盈利主要是靠销售数量的增加来发挥规模效应。对于消费能力中上的客户，努力打造“私人厨房”的“轻奢侈”理念。这部分消费品，应主要是比较有操作性，但配料较为高档和复杂的9、菜肴。例如一些精致的西餐配料、中南亚国家特色菜品的配料。从简洁、有质感的包装入手，提高提供的配料的质量，提高定价。满足现在人们逐渐追求日常化“轻奢侈”、小资的趋势。（二） 定价与成本收益的简单分析由于饮食、料理的服务现在并不普遍，所以可能会有一定的垄断势力，后期即便企业增多，由于提供的产品并不完全相同，所以也很难实现完全的竞争市场。其垄断势力的大小取决于市场的需求弹性、现有竞争者的数目及其相互作用。初期的由于竞争者较少，可能垄断势力较强，市场曲线可以约等于企业自身需求曲线，此时可以按照经验法则定价,即，P=MC/1+(1/E）其中E为企业的需求弹性后期竞争者增多，市场势力减弱，但是仍然存在，这10、为价格歧视及捆绑销售提供条件。1、 二级价格歧视（主要针对消费能力中等人群）（图片来源自网络）由于消费能力中等的人群，人们可能需要购买许多单位的产品，而且随着购买数的增加，需求是下降的，故可以通过相同产品的不同消费量索取不同价格。事实上是一种数量折扣，根据销售数量不同分段定价。如图所示，第一段定价为P1，第二段定价为P2，第三段定价而P3。这种规模经济是单位成本降低，增加利润的同时也能增加消费者福利。2、 消费能力中上人群这事实上是一种向较小市场销售的三级价格歧视。第一组消费者（D1消费能力中等的消费者）不愿为商品（中高端产品）支付太多，不能补偿增加的MC（边际成本），向他们销售可能无利可图。11、所以可以索取单一价格P，并向较大的消费群体（D2消费能力中上人群）销售。此时由于面向群体支付能力较高，可以适当提高产品的质量（包装及配料），相应的提高价格。简单的说，以批发价进货，经过精装组合后，以高于零售价一定比例的价格出售，赚取更多的利润。3、 捆绑销售与套装通过市场调研，估计出保留价格的分布状况，进行定价。提供的捆绑销售服务例如套装，购买主菜配料包，并且多支付一定价格即可获得配菜的配料包。捆绑在一起组成“豪华套装”进行销售。甚至可以根据需求提供主题套装，不仅仅提供一道菜，而是可以完整地提供一顿饭，真正实现“私人厨房”的概念。（三） 风险控制由于对于传统零售直接销售产品的变革，通过对不同原12、料的排列组合来销售可能存在的风险就是购买了较为少见的配料，可是需求量较少，此时风险便是由企业全部负担的。为控制其风险，利用时下流行的类似于众筹的模式进行经营。在网络平台上挂出配料包、简介及其价格，如果愿意购买，即点击“喜欢”，并支付一定的定金（例如10%），如果在一定时间内聚集了一定数量的喜欢，项目开启，通知支付定金者支付尾款，并开始批发购买原料，进行配料制作。如果数量不足，则关闭项目，退还定金。在一定时期之后，对于畅销的品种不需再采用这种方式，可以长期运行，提供稳定的货源。这种方法主要针对市场需求不定的新产品或者配料较为难以获得的产品。四、 可行性分析（一）供求分析1、食材来源分析联系大型食13、材批发商建立长期合作关系，统一大批量进货，分小批销售。时机成熟以后可以由批发商直接发货，私人厨房团队起链接中间人作用。2、市场分析现下“下厨房”等厨房软件风靡全国，使用者年龄段日趋丰富，反映了“私人厨房”存在消费市场，也有长期存在的可能性；现有类似“私人厨房”经营模式的商家数量少，供给市场竞争小，有生存的可能性。（二）具体操作分析1、技术可行性网上购物日益成熟普及，为私人厨房的运营提供了平台第三方支付，网银支付等支付手段为私人厨房的交易提供了方便物流业提供运输渠道2、社会效益和经济效益本产品能产生巨大的社会效益，鼓励人们健康生活，享受生活，有利于打造产品口碑；产品口碑又能带来经济效益，实现“双14、赢”。3、资金可行性运营前建设资本投入少，利用消费者定金购货，资金风险小，不易发生资金链断裂问题。订单不足及时退款，信誉有保障，维护消费者权益4、盈利可行性采用模式为从食材批发商购进大批量食材再分包销售，有利于发挥规模效应，降低进货成本，争取到更大的盈利空间。利用规模效应和广大受众群体，赚取价格差。后期若人气客观可以在网页上面征登广告赚取广告费（三）未来发展趋势初期以稳固市场和收入为主，产品“私人定制”性较小，还是以固定制作方式的菜肴作为主打；在后期如果运营稳定顺利，可以尝试开辟“私人定制”道路，利用人工咨询或者个性化选择最大化满足消费者的需求，比如：根据消费者的健康状况和饮食偏好专门打造适合15、特定个人的菜谱；根据消费者反映的聚会人数及特征，打造特定的聚会供应餐。消费者类群在未来可能会发生微变。初期主要面向中高收入者，未来以青年为主如大学生消费者应该会猛增，中低收入者也是重要的潜在客户。在市场和收入稳定后相应产品也应推出轻便，操作工具简单的种类，走“亲民”路线，薄利多销。（四）可能存在的问题及对策1、食材经过二次分包包装后发配给消费者，消费者对提供食材的质量存在质疑印制多份产品合格证和附加说明，随料理包发售2、产品固定性统一性强，真正意义上的“私人定制”操作难度大，人工投入多，较难实现。附录一 市场调查问卷导言：为适合城市生活节奏加快的趋势以及人们提高生活品质的要求，我们提供便捷的“16、私人厨房”服务。为各种类型的餐饮配比好配料，按份出售。无论是厨房小白还是忙碌繁忙的上班族都可以轻松享受下厨时光。例如花生酥所需材料：低筋面粉65克、黄油45克、花生50克、糖粉35克、鸡蛋1个。我们的配料包则包括：相同规格的低筋面粉、黄油、糖粉和花生。鸡蛋等新鲜食材则需要消费者自行购买。另外，主调料包是按照菜谱精确称重的，无需再次测量所需量，为更加方便，配料包会增加一小包备用配料，方便消费者使用。1、 您的年龄？A.18以下 B.1822岁 C.2329岁 D.3040岁 E.40以上2、 您的性别？A. 男 B.女3、 您是否有孩子？A. 有 B.没有4、 您平均一周做饭的次数（3*7）？A17、.5次以下 B.610次 C.1115次 D.1621次5、 您有时不做饭的原因？（可多选）A. 不会做饭 B.没有时间 C.购买食材不方便 D.配料太复杂利用率低 E.其他_6、 您是否想尝试新种类的料理（西餐、日料等）？A. 很想尝试 B.比较想尝试 C.无所谓、一般 D.比较不想尝试 E.完全不想尝试7、 如果提供日常餐饮（如烧茄子）配料，您比较接受的价格？注：配料包包括：豆瓣酱15g 老抽10g 生抽10g 盐2g 糖5g 淀粉 5g 醋 10gA.5元以下 B.68元 C.911元 D.1113元 E.13元以上8、 如果提供非日常餐饮（如香草酥饼）配料，您比较接受的价格？注：配料包18、包括：无盐黄油90g 盐1g 香草精2g 细砂糖40g 高筋面粉30g 低筋面粉100gA.12以下 B.1315元C.1618元 D.1921元 E.21以上9、 您更希望在什么场合下使用本种产品？（可多选）A. 日常饮食 B.特殊节日（端午、圣诞、情人节等）C.朋友聚餐D.约会 E.新手练习 F.其他_10、 您对什么类别的产品更感兴趣？A. 家常菜肴 B.日韩餐饮 C.西餐 D.速食 E.瘦身 11、 您网上购物更注重哪一点？A. 包装 B.品牌 C.质量 D.信誉E.价格 F.其他_12、 您对这种零售模式（原料配比好后销售）有什么看法？A. 很好，很方便很需要 B.还不错,比较新颖C.一般，不太有吸引力 D.不太好E.完全不喜欢13、 您一家人每月在饮食方面人均消费是多少？人均_元