1、幼儿园食堂岗位责任项目基础管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX幼儿园食堂岗位责任制及有关工作制度为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际，特制订以下职责、制度、纪律、等，希食堂工作人员认真执行、严格遵守。一、食堂人员岗位职责1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后2、勤社会化的需要。 2. 必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。 3.必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以食品卫生法的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。 5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。 6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食3、堂整洁干净，确保环境卫生达标。 保持个人卫生，树立良好形象。7. 增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。8.牢固树立“幼儿至上，教师至上”的观念。文明操作，热情待人，服务优质。 二、食堂保管工作职责1.严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。 2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。 3.在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。 4.食品贮存应4、当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。 5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。 6.食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。 7.其他人员非因工作需要，不得进入保管室。 三、食堂餐具消毒岗位责任制1.当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。 2.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。 3.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 4.消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。 5.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 四、食堂粗加工岗位责任制1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。 2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 3.荤素食品分池5、清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。 4.肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。 5.活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。 6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 7.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。 8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、食堂制作点心岗位责任制1.原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。 2.操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。 3.制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 4.馅心用多少加工多少。 5.添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 6.工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器6、专用。 7.成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 8.工作结束将刀、案板、食品容器等洗刷干净。 六、食堂烧煮烹调岗位责任制1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.食品充分加热，防止里生外熟。 3.炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 4.擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。 5.根据用膳人数计划烧饭。 6.工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。 七、食堂配菜岗位责任制1.检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3.工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。 4.食7、品容器，盛器保持清洁。 6.切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。 7.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。 8.配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生。 八、食堂食品留样制度1.每餐必须将所有进口食品留样。2. 食品留样必须放置于清洗消毒后的专用器具内，每个品种留样不少于100克。3. 留样食品必须存放在专用冷藏箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。九、食堂安全制度1.食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 2.操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具用具按要求定期定时消毒清洗。 3.严把拣菜、洗菜关，确保拣8、清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。4.食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。 5.食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。 6.食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。 十、食堂卫生制度1.每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、食堂管理人员有权检查、指导和批语。 2.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。 3.仓9、库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。 4.操作间保持无蚊、蝇，配有各类刀、板、盘，坚持生、熟分开，防止交叉污染。 5.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。 6.冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。 7.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。 十一、食堂工作纪律1.上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。 2.食堂工作人员必须服从食堂管理人员的工作安排，努力做好本职工作，保证工作质量，对突击性工作应服务分配、主动配合。 3.工作人员统一就餐，有专人负责。 4.每个岗位必须保持工完场净，卫生包干区每天必须清扫，保持整洁。 5.每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位责任做好工作，实施奖惩。 6.食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。 7.食堂工作人员必须遵照“食品卫生法”来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。 8.按时准点开饭，礼貌待人，文明服务。