1、酒店餐饮部节能降耗操作流程管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 为进一步加强本部门基础能源的管理工作，保障餐饮接待的正常开展，营造良好的水、电、气供用管理工作秩序，有效避免能源的浪费和无序使用。现特制订本制度：一、部门成立节能降耗小组，经理为组长，各区域领班组长为组员。将各区域节能降耗责任到人，加强检查监督，严格管理，严格要求,做好巡视检查记录并在例会上通报，情节严重的责任人要进行处罚。二、严格执行水、电、气供用设备的运行规程，勤保养维护，确保供用设施安全运行。三、加强节水、节电、节气的宣传工作，提高职工节约意识2、。同时积极采用有效节约措施，节能降耗，降低水、电、气的成本支出。四、每个员工都有责任维护水、电、气设施安全，有义务配合日常管理工作，发现滴泄漏跑等问题应作妥善处理，并及时向部门负责人汇报，争取第一时间得到修复。五、各区域要充分利用自然光，下班后或长时间离开工作场所应做到随时关灯，坚决杜绝“白昼灯”现象。六、各区域在使用设施设备是要正常操作，切勿强拉硬掰，在完成作业后要及时切断相应的总闸。七、加强中央空调的管理，各空调温度设置不得低于26，在空调使用过程中尽量不开门窗并做到无人时不用空调。一楼大厅的空调应在上客前30分钟开启或上客后30分钟关闭。八、严格落实“一走四关 ”的节能降耗细则，诸如人走3、灯关、水关、空调关、电脑关等措施。九、增强节水意识，提倡充分利用生产剩余用水进行非卫生要求的作业用水。十、任何班组和个人不得在本部门内随意使用与生产无关的电器设备，不得随意在工作场所使用个人的手机充电器等。十一、酒店员工坚决杜绝使用客用电梯及私用酒店可用一次性用品，若发现一次罚款处理。 酒店节能降耗新主张目前的中国已经成为继美国之后的世界第二石油和电力消费大国，随着经济的快速发展，中国主要能源和初级产品的供求格局发生了较大变化，资源对经济发展的制约作用开始显现，且差距呈越来越大之势。电荒、“水荒”、煤荒、缺油等现象相继出现，“能源危机”逐渐跃入人们的视野，如何有效的摆脱能源危机的困扰也成为政府4、企业、个人共同的关注热点。对于旅游行业三大支柱之一的酒店业而言，能源使用多元化，能源消耗量大是其基本营运性质决定的，如何减轻能源耗损这一议题在眼下已经迫在眉睫，亟待各大酒店纳入议事日程认真研究。一、酒店节能降耗意义面面“观”（一）微观：降低成本负担 酒店经营中产生大量消耗，一方面是日常消耗，如纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等；另一方面就是设施设备运行中的能源消耗，如电力、液化石油气、天然气、煤气、汽油、柴油、冷热水等，这两个方面总称为酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有两大出口：水和电，以电为主，如电梯、空调、厨房设备、照明、电热、供水、电讯、电话、电视、计算机系统、消防安全5、控制系统等，都离不开电力供应。其中空调耗能占到总能耗的一半，其次就是热水。酒店作为能源消耗大户，节约使用能源、降低基本耗损意味着降低酒店经营成本，提高营业利润。中国的酒店能耗状况与发达国家相比水平偏高，据有关资料调查统计，中国酒店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右，因此，在节能降耗、降低成本负担方面中国的酒店大有可为。（二）中观： 减轻能源危机 由国务院发展研究中心产业经济部组织撰写的国家能源战略的基本构想指出，“中国未来20年能源领域将面临一系列挑战。国家电力调度中心的资料表明，全中国12个电网，除西北、东北、山东电网的电力供应略有盈余外，华东、华北、华中、川渝、广东等地电网都6、出现不同程度的供应紧张。旅游业在中国以超常规的发展轨迹实现了高速增长，具有极大的经济辐射效应和产业乘数效应，特别是第三产业作用和地位日益上升的今天，旅游业的地位和作用也随之提升。旅游业对于资源的依赖较重，除却旅游资源这一旅游业发展的基础性资源外，酒店是旅游企业中的“劳动密集型”板块，同样也是能源依赖程度较深得企业，酒店的节能降耗，对于中国的能源危机能够起到积极的示范性作用，同时，由于旅游酒店的涉外属性，在酒店行业提倡节能降耗、绿色环保等理念有助于改善和强化行业整体形象乃至区域综合形象。（三）宏观：促进可持续发展众所周知，酒店是能耗大户和污染大户。许多酒店至今还在使用破坏臭氧层的制冷剂，还有些酒7、店在洗涤、餐饮用水等方面超标排放，这些都对环境造成了严重的甚至是不可逆转的负面影响。根据可持续发展的理念，人类的生存和发展不应在破坏后人的生存、发展的机会基础上进行，也就是说，我们的发展是要有一定“节制”的，充满“理性”的，我们的能源储存并不是无条件的可供永远使用的，我们的产品产出并不能以破坏后人环境质量为代价，酒店的产品也是如此，酒店的产品不仅仅要实现目标群体的满意，更要承担企业的社会责任，而这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。因此，酒店行业的整体节能降耗不仅仅对酒店个体的经济利益有重大作用，而且对于酒店行业和全社会的可持续发展意义深远。二、节能降耗：绿色酒店或节俭主义的另类代名词？8、“节能降耗”这一口号目前经常和另一个比较热门的概念“绿色酒店”连在一起，同时由于流于表面肤浅层面上的理解，很多人也主观地将其等同于纯粹的“节俭主义”，与这两个概念之间关系的识别，有益于我们更好地把握酒店节能降耗的实施尺度、范围以及原则。一般而言，绿色饭店有以下六个标准：最低排污量，相关物品的回收与再利用；能源有效利用，贮存与管理；新鲜水资源的管理；废水管理；关注环境保护的采购政策；社会文化的发展。从这个意义上来讲，节能降耗只是绿色酒店的必要因素之一，决不能等同于绿色标准。节能降耗与节俭主义为很多人画上等号，这种观点也存在着极大的局限性。而这种以破坏人体健康和环境质量的降低能耗手段无异于饮鸩止渴9、，只会使酒店陷入短期盈利与长期社会口碑每况日下这一不可调和的深渊。因此，那种将“节能降耗”与“绿色酒店”或“节俭主义”盲目“联姻”的观点是对酒店节能降耗的偏解。笔者认为，酒店的节能降耗工作既要从细微处着手，从实际生产经营活动中降低能耗，同时也要从大处着眼，本着人文主义关怀的精神开展节能降耗的工作，将“酒店顾客”、“酒店员工”甚至是“社区居民”的环境的保持与改善作为更广泛意义上的关注对象，勇于承担企业的社会责任。三、酒店节能降耗实施途径的新主张 （一）引入技术是前提“科学技术是第一生产力”，科技的进步，加快了人们的文明进程，同时也给现代社会带来新的问题和矛盾。如何用有限的资源满足更多社会单元的长10、期消费需求，需要人们树立新的资源使用和认知态度，其解决的具体途径归根结底还是要落实到科技的方法和手段上来。以酒店的节电措施为例，绿色照明这一技术的突破就为企业带来了直接成本降低和客户满意度上升的双重惊喜，是酒店在节电上的有益帮手。有些酒店专家认为，“一个饭店的照明，具有等级品质的层次感、回归家庭的舒适感以及消费引导作用，使客人能愉快的工作和生活。”设计科学的照明体系设计，露天场所可采用光电控制开关，客房走道可根据情况设计定时熄灭部分光源的线路，客房内则可采用插卡取电开关，同时使用那些效率高、寿命长，安全和性能稳定的照明电气产品，如节能荧光灯、金属卤化物灯、钠灯等，既能节能省电，还能给客人的身心11、带来愉悦和安全感，一举多得。（二）酒店规划是先导建立在科学规划基础上的酒店规划，必然会为酒店的健康、顺畅的后期营运工作打下良好基础，令酒店未来的者和经营者的工作得心应手。节能降耗无疑是工程维修部门的重要工作目标，也是酒店层最为关心的问题。事实上，对于一家已经建成开业的酒店而言，很多既成事实的条件已经约束了酒店在营运过程中的能耗，再精明的成本控制恐怕也无济于事。所以在酒店规划设计之初就要悉心导入节能设计，仔细核算节能投入和能耗成本的比较值，尽量做到一次性完成酒店设施的节能定位和设计。因此，酒店规划绝对是节能降耗工作的先导。酒店规划之初要考虑到的很多因素都会对能源消耗产生直接影响。如酒店的功能布局12、和房间布局如果能够充分利用自然采光，创造一种贴近自然的天然环境和氛围。（三）科学是根本在节能型导向的酒店规划基础上，拥有了一流的节能型技术和器材，还不能真正保障酒店节能降耗工作的成功进行。只有科学的工作，才是先进技术使用的保障，也是节能型酒店规划的有机延续。酒店层在节能降耗上的工作主要是深入了解酒店能源消耗的情况，能源的比例和种类，能源的使用效率，并在此基础上制定全方位的酒店能源计划，调动各部门挖潜节能的动力和积极性，才能确保能源计划的实施和计划目标的实现。按照酒店节能工作的性质可以将其分为使用和维护两种。使用是对酒店经营活动中的能源使用情况进行合理的制约和引导，保证能源的有序、经济、健康的供13、应，针对能源的性质，进行相应的诸如时间控制、温度控制、压力控制、洗涤量等方面的控制。如要求包厢备餐时开启工作灯,开餐后开启主灯光，规定厨房蒸箱、洗衣房的供气,员工浴室的开放,员工餐厅空调的使用的具体时间，对于厨房蒸汽压力指数应当限定为2 5之下，,确保设施设备安全运行，控制蒸汽消耗。再比如有些酒店对洗衣房水洗机的洗涤数量进行了数量额定，规定洗涤量不少于负载的85%，同时对洗涤品进行清洁层次分类，减少洗涤程序。这些都是酒店在进行餐饮管理工作的有益参照。酒店设备的保养得当与否决定了酒店设备能否提供正常的服务，同时也是降低能耗的一个不可小觑的途径。例如锅炉烟道的定期除尘保养、冷冻机组冷凝器每年进行机14、械清洗、厨房蒸箱蒸发器定期进行除垢保养都能够起到确保船热效率，减少无功浪费的作用。目前酒店设备的保养工作多由工程部承担，工程部应定期对酒店的设施设备运行及能源消耗情况进行分析，及时传递设备使用状况和保养状况，方便管理层根据相关信息做出敏捷的反应。（四）创新观念是核心创新观念主要有时空二维含义，一是时间上的观念创新，二是空间上的观念创新。基于能量消耗的持续性，只有将节能意识贯彻始终，时时刻刻关注身边的设备运行情况是否与实际需求相符合，而不是临时抱佛脚的突击性大检查，才能达到最终目的。空间上的观念创新是转变“节能降耗是少数人、少数部门要承担的任务”这一观念，提高全员的节能意识，深入酒店经营中方方面15、面，各个层次，通过等多元化手段提高相关人员的节能水平、设备正确操作的熟练程度，保障信息流的畅通，不断反馈一线操作人员的使用动态，积极鼓励和保障思路创新、方法创新以寻求酒店节能的突破口，不断挖掘新的节能点，向市场了解适用于酒店的新技术、新产品，积极采纳更新换代的产品，理论联系实际，全面贯彻酒店的节能降耗任务。在创新观念上比较出色的有绍兴咸亨酒店，这所五星级的酒店创意性的将洗衣房烘干机、干洗机、平烫机、整烫机、生活热水、暖空调的凝结水全部直接回收到锅炉房软水箱回收并再次使用，以降低锅炉用油量，凝结水年回收可达5000吨。（五）政策鼓励是保障酒店的节能降耗工作源于内部降低成本、提高利润的动力，也是供16、给市场激烈竞争、酒店行业普遍步入微利时代的必然结果，更是基于需求市场对于提高和改善居住环境、生存质量的压力所迫，同时也反映出了社会文明的进步。这种行为，应该得到市场的认可，同时也应该受到国家政策的保障和鼓励。酒店行业都了解这样一个事实，使用中水回用系统的费用比缴纳排污费昂贵，但是对于使用中水回用系统的酒店，政策上并没有给于相应的鼓励和支持，在市场经济时代，没有政策上的宏观指导和调控，一味去责怪酒店企业缺乏社会责任感和公共良知是不够全面客观的。浙江省局则在这方面进行了开拓性的工作，政府牵头，以绿色酒店为评估手段，使得酒店的综合节能降耗率提高了20-30%，酒店最终得到了实惠，节省了运营成本。酒店17、的节能降耗是每一个酒店要面临的问题，它涉及到从酒店规划设计到经营管理的全过程，与酒店各个层面的工作息息相关；同时也应该受到外界市场的高度重视，更应该得到政府的宏观指引和监督、鼓励。只有本着对节能降耗的正确态度，采取合理的实施途径，方能实现酒店个体经济、社会公共环境的多赢局面。 酒店节能降耗的几点想法节能降耗的其目的是为酒店节省开支，在酒店自身的服务保证的基础上，采取必要的技术手段进行节能降耗是目前我们面临的一个迫在眉睫的任务，我们应做好以下工作：完善节能制度、提高设备科学经济运行、进行节能降耗的技术改造、推广其他节能技术等四个方面。在国家全面提倡节能减排的形势和大环境下，在酒店业竞争日益激烈的18、今天，除了在努力销 售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项主要工作外，在保证酒店服务的基 础上，如何采取必要的技术手段持续性的作好酒店节能降耗工作，成为星级酒店的又一项重要工作。一、在制度方面1、重视节能降耗工作要对节能降耗工作给予足够的重视，明确要求全体员工都重视起来，进行全员贯彻，有必要成立以第一领导为组长节能小组，由总务部和人力质检部具体负责酒店的所有节能降耗工作的全面开展，并督导节能工作的实施。2 、制定严格的实施细则制定严格的节能降耗实施细则，诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关 ”措施，对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则，即能耗设备在哪个19、区域 放置就由这个区域的管理部门负责节能管理，使节能降耗工作责任到部门，同时要求各部门 设立专职节能降耗管理员，责任到人，使酒店内的所有员工都行动起来，建立起全员节能意识。3、节能降耗例会制度每月定期实施召开节能降耗例会制度，与酒店的经营成本分析结合起来，对酒店的每月能耗使用情况进行通报，由总务部对本月的实际消耗量进行分析，同时由质检部每月对酒店内所有区域进行节能检查，并对节能降耗违规的检查结果予以通报和处罚，严格约束员工在工作中使用能源的行为。4 、制定夏季和冬季内部室温的规定对酒店夏季和冬季内部室温做出明确规定，对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26，冬季不能高于20。在全20、面贯彻国家节能降耗的政策方面，从酒店内部以制度为保证，坚持在不降低对客人服务标准的前提下降低能耗的使用。二、 在设备运行方面1、工程部加强对中央空调的设备和蒸汽设备的管理酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和蒸汽设备上，约占酒店电能总能耗的40%左右，所以对酒店的中央空调系统进行 科学的控制尤为重要，经过一年时间的探索和试行，决定实行分时段控制运行较为合理，由于室外天气温度直接影响到大楼体内的温度控制，根据室外天气情况及楼内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制，同时对酒店各区域温度进行实时测量，从而更合理的设置中央空调的水温，以此来调节整个酒店的室内温度，此项措施的实行为酒店中央空调进21、行科学的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索，实践证明：更大程度的节约了天然气和动力电的使用，为机房能源消耗的控制发挥了关键性的作用。2、 加强锅炉的合理使用目前我们酒店配置的是蒸汽锅炉，蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分，为了控制蒸汽的使用量，根据实际使用情况可以制度性的明确蒸汽锅炉的开启和停用时间，要求洗衣房集中在一个固定的时间段（最好在用电处地谷时）进行工作，对夜间客人提出的洗衣要求，洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用，坚决杜绝因为一 件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生，这种做法一方面提高了洗衣的工作效率，同时也大大的 节约了蒸汽，为降低天然气和用电做出了贡献。三、节能降耗的技22、术改造1、节水龙头和节水喷头改造酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造，并实行合同能源管理方式，即无须酒店投资，由节水设备厂家进行节水改造，对节水后的效益成果进行节水分享，对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器，对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统安装水 表，以利于计量和对节水量的核算，此种措施对酒店长远的节水规划是个可行的节能模式。2 、实行智能化打卡管理，杜绝水资源的浪费（这项工作我们已实行，但更应深入些）对员工浴室实行智能化打卡管理，使每位员工手中都持有酒店统一配发的用水卡，在员工洗 浴用水时必须划卡才能开启水阀放水，同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定23、用量限制，如果不够用可再次向酒店购买水量，如果你有剩余水量可累计，并进行节约奖励，从正式实施以后没有出现超额用水的情况，此种管理方法的实施有效的控制了员工无意识的浪费用水，为酒店节约自来水做出了重要贡献；同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头，这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。3、照明电源的改造酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯，这是节能改造的主要区域，建议改为声控照明或声光控照明，使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都实现了人走灯关，杜绝了人为的浪费，最大程度的节约了电能；同时对另外一些区域，在不影响工作的情况下，只保证其照度24、实现节电。（因为我们酒店四层以下照明都属非居民用电，电介很高）4、对大能耗设备的技术改造对一些耗能大的设备进行技术改造，如洗衣干洗设备的改造，通过对烘干机扩大蒸汽盘管增 大烘干面积，同时可以将除毛时间缩短，如实行一个月一次缩短为每周一次的做法，通过对 干洗设备的改造，可以使设备每烘干一次衣服需要提供的蒸汽时间缩短3倍以上，大大的降 低了蒸汽的使用量。4 、可以推广的其他节能技术酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身配备的不同硬件系统，以及各硬件系统的空间和经营特点，还可以选择性的做一些节能技术改造，如采用LED光源（当前我们二层多功能厅区域可以尝试下），变频的多区域应用。当前25、由于我们在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，作到科学节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来 越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及并实施，这也是酒店行业所面临的 降低成本的一个必经之路。实践证明，有酒店制订的强有力的节能降耗制度为保障，在全体 员工的共同努力下，通过对设备运行的管理和采取的一些行之有效的节能降耗改造措施，对 酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情，节能降耗要从人人做起，人人有责，最终作到全员节能。酒店节能降耗操作流程与标准酒店能耗费用是酒店主26、要支出费用之一，在常规情况下，此费用占酒店营业额的1015左右，所以，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。分析酒店一年多的运行情况，建议采取以下方法，进一步完善本酒店的节能降耗的举措。一、水 1、调整附楼卫生间蹬位冲洗阀门的开启度，使冲洗水流量合理、够用。 2、在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。 3、酒店各使用区域马桶定期做是否有长流水的检查，杜绝漏水的现象。 4、把员工宿舍的用水接入水表，水龙头改成感应水龙头，降低用水成本。二、电 1、降低室内温度标准，夏季控制在2628度。 2、中央空调系统在小负荷时采用“单冷冻单冷却”的运行模式，降低空调系统电能的耗27、用。 3、减少阀门，过滤器阻力，使中央空调系统系统处于良好的工况状态。 4、根据环境温度情况实时、动态运行冷水机组，和各区域风机。 5、定期做好风机盘管过滤网、翅片的清洁、保养工作。 6、缩短光彩灯饰系统的运行时间：现 改为 ：。 7、减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用。 8、了解和采用新的节能技术和设备，如照明节电器等，达到节能的目的。 9、凌晨2：00以后停用一部主楼客梯。三、气 1、降低室内温度标准，冬季控制在1618度。 2、降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度4246度，采暖锅炉出水温3642度。 3、定期对锅炉和燃气用具进行检查维修，保证其良好的工况状态。四、 其它 1、 部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。 2、 部门明确专门的节能负责人，加强检查监督，严格管理，严格要求,做好巡视检查记录。