1、XXXXXXXXXXXXX有限公司农业综合开发项目可行性研究报告XX工程咨询有限公司二零XX年XX月XX项目可行性研究报告建设单位：XX建筑工程有限公司建设地点：XX省XX市编制单位：XX工程咨询有限公司20XX年XX月68可行性研究报告编制单位及编制人员名单项目编制单位：XX工程咨询有限公司资格等级： 级证书编号：（发证机关：中华人民共和国住房和城乡建设部制）编制人员： XXX高级工程师XXX高级工程师XXX高级工程师XXXX有限公司二XX年XX月XX日目 录第一章 总论第一节 项目提要第二节 建设规模及内容第三节 项目总投资及资金筹措第四节 建设效益第五节 可行性研究依据第六节 主要技术经2、济指标第二章 项目背景和建设的必要性第一节 项目提出的背景第二节 项目建设的必要性第三章 建设单位的基本情况第一节 建设单位的名称、性质、住址及法人第二节 建设单位发展简介第三节 建设单位人员及其构成第四节 协作或技术依托单位情况第四章 市场或需求预测第一节 固体饮料市场现状及发展趋势第二节 项目产品生产规模及销售分析第三节 项目产品的市场竞争力或优势及市场风险预测第五章 建设规模与产品方案第一节 建设规模确定的原则和依据第二节 产品方案第六章 建设条件与厂址选择第一节 选址原则与要求 第二节 项目建设总用地规模第三节 建设地点的地理位置第四节 建设地点的条件及基础设施第五节 项目实施的有利条3、件第七章 工厂技术方案第一节 项目组成第二节 佛掌山药颗粒固体饮料项目生产技术方案第三节 佛掌山药颗粒固体饮料项目平面布置和运输第四节 佛掌山药颗粒固体饮料项目土建工程第五节 佛掌山药颗粒固体饮料项目其它工程第八章 佛掌山药颗粒固体饮料项目环境保护与劳动安全第一节 项目建设地环境现状第二节 佛掌山药颗粒固体饮料项目对环境的影响及措施第三节 劳动保护与安全卫生第九章 企业组织和劳动定员第一节 企业组织第二节 劳动定员和人员培训第十章 项目实施进度安排第一节 佛掌山药颗粒固体饮料项目实施的各阶段第二节 佛掌山药颗粒固体饮料项目实施进度 第十一章 佛掌山药固体饮料项目投资估算与资金筹措第一节 佛掌山4、药固体饮料项目总投资估算第二节 资金筹措第三节 投资使用计划 第十二章 财务效益和社会效益评价第一节 佛掌山药颗粒固体饮料项目生产成本和销售收入估算第二节 财务评价第三节 不确定性分析第四节 社会效益和社会影响分析 第十三章 可行性研究结论与建议第一节 项目可行性研究第二节 建议第一章 总 论第一节、项目提要1、项目名称：湖北省xx市“年产20万箱佛掌山药固体饮料开发”项目2、建设性质：扩建3、项目的承办单位：湖北xx食品有限公司4、项目拟建地区和地点：湖北省xx市xx办事处高湖村5、法人代表：xx6、技术负责人：xx院第二节、建设规模及内容1、该项目完成后，能形成年产营养强化型钙、锌、蛋白质5、功能营养山药固体饮料系列产品20万箱的能力。2、项目建设包括生产车间、原材料仓库、成品仓库、实验室及各种生产、检测设备 、供配电、给排水配套工程及环保、消防、安全卫生等设施。第三节、项目总投资及资金筹措1、项目总投资1022.63万元，其中固定资产投资582.63万元，流动资金440万元。 2、该项目投资资金由承办单位自筹资金602.63万元、银行贷款120万元、其他途径融资300万元。 第四节、建设效益：经测算，本项目正常生产年份不含税销售收入达988.46万元，利税总额265.42万元，其中：税金及附加为5.06万元，增值税63.26万元，利润总额为197.1万元；项目总投资收益率为196、.26%，投资利税率25.95%，销售利税率22.95%，所得税后全部投资财务内部收益率为52.23%，所得税后全部投资静态回收期为4.23年（不含建设期），盈亏平衡点40.13%，有较好的经济效益和一定的抗风险能力。第五节、可行性研究依据： 1、产业政策及行业、地区发展规划。 2、与本项目有关的国家标准、规范。 3、项目建议书。第六节、主要技术经济指标：项目主要技术经济数据见表所示。主要经济指标汇总表一、主要技术指标1、产品方案产品名称单位数据或指标备注强化钙山药固体饮料箱60000达产年强化锌山药固体饮料箱60000达产年强化蛋白山药固体饮料箱50000达产年女士用功能营养山药固体饮料箱37、0000达产年2、建设方案新增建筑面积平方米2914新增设备台套303、能源消耗电力万kW33.6水m320160能源消耗总量tce44.99单位产值综合能耗tce万元0.0394、建设期建设期年15、项目定员生产人员人30管理人员人4技术人员人6二、主要经济指标1、项目总投资项目总投资万元1022.63建设投资万元582.63其中：建设期利息万元9.6流动资金万元4402、资金来源企业自有资金万元602.63银行贷款万元120融资万元3003、财务分析指标营业收入万元1156.5达产年营业税金及附加万元68.32达产年总成本费用万元891.08达产年利润总额万元197.10达产年税后利润万元8、181.83达产年利税总额万元265.42达产年总投资收益率（ROI）%19.27投资利税率%25.95销售利税率%22.95资本金净利润率（ROE）%32.71静态投资回收期（Pt）年4.23税后，不含建设期财务内部收益率（FIRR，i=8%）%52.23税后累计财务净现值（FNPV）万元1170.87税后资本金回收期年2.49不含建设期盈亏平衡点（BEP）%40.13第二章项目背景和建设的必要性第一节、项目提出的背景1 、目前，我国饮料行业处于高速增长阶段。从我国饮料市场的消费情况来看，饮料业呈持续增长态势，特别是具有保健功能的饮料产品，更是异军突起，深受消费者青睐。随着我国食品饮料工业“9、十二五”规范的逐步实施和我国经济的持续快速发展，将更进一步推动我国饮料行业稳步健康发展。2、我国“十二五”规划明确提出，要推进农业结构战略性调整，完善现代农业产业体系，优化农业产业布局，鼓励和支持优势产区集中发展大宗农产品。推进农业产业化经营，扶持壮大农产品加工业和流通业，促进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化，推进现代农业示范区建设。3、xx市重点发展佛掌山药。目前，xx市已建成了梅川横岗、石步；余川芦河、长城等大量的山药种植示范区、示范片。通过生产标准化，种植规模化，2010年，xx市广济佛掌山药栽培种植面积达到2000公顷，产量4.05万吨，已建成了初具规模的“广济佛掌山药“生产10、基地。4、2009年6月，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2009第58号文公告宣布：“xx佛掌山药“获国家农产品地理标志认证。因其生长对地理位置的要求苛刻，而仅在xx市北部局部生长良好，属无公害绿色环保食品。5、湖北xx食品有限公司的“佛掌山药颗粒固体饮料项目”已于2010年10月在xx市经济和信息化局登记备案，登记备案项目编号2010005号。第二节、项目建设的必要性： 1、 我国食品饮料工业“十二五”发展规划是我国食品饮料工业发展的指导性文件，它的指导思想和发展原则为该项目的建设指明了方向。我国“十二五”时期食品饮料工业发展的指导思想是：按照全面建设小康社会和构建社会主义和谐社会的11、要求，全面落实科学发展观，走新型工业化道路，以发展农业产业化为契机，依托农业生产，反哺农业生产，继续调整食品饮料工业结构，进一步提升行业发展总体水平。优化区域布局，加强原料基地建设，培育食品加工产业带和企业集群转变增长方式，促进食品饮料加工装备制造业的发展，加强食品饮料安全体系建设，提高食品饮料营养和安全水平，确保居民放心食用，促进食品饮料工业健康、稳定和可持续发展。我国“十二五”时期食品饮料工业发展的基本原则：一是自主创新，科技先导。二是培育品牌，做强做大。三是突出优势，聚集发展。充分发挥不同区域的比较优势，加快资金、技术、人才等要素向优势产区和优势行业流动，促进产业延伸，培育产业集群，形成12、特色食品加工产业带（区）。四是注重营养，提高质量。注重以营养科学为指导，维护和提升加工食品饮料的营养品质，满足人民生活水平提高对营养健康的要求。五是标准先行，保障安全。确保食品饮料在原料、加工、包装、运输和食用过程中的卫生和安全。六是节约资源，综合利用。大力发展资源深加工，延长产业链，促进农产品转化增值，拓宽食品饮料工业发展的空间。综上所述，我国食品饮料工业“十二五”发展规划，为xx市大力促进佛掌山药特色产业发展提供了充分的依据，为该项目建设“公司+基地+农户”的经营生产模式奠定了基础。因此，本项目建设符合国家产业政策及行业发展规划。2、山药作为药食同源的植物，历来深受消费者的青睐。xx佛掌山13、药属薯蓣科山药属，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，其地下的块茎，可做菜药二用，因具有悠久的文化、丰富的营养、独特的风味而深受消费者喜爱。又因与医圣李时珍故里相邻，因而声名远扬。据李时珍本草纲目指出：“山药，能开达心孔，强筋骨，益肾气，健脾胃，降血压，抗肿瘤，缓衰老”。经权威部门检测，xx佛掌山药富含有糖、蛋白质、钾氨基酸、维生素等18种营养成分。山药的功能保健成分也较多，含皂甙、黏液介、胆碱、止杈素等，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老，增强免疫功能等多种生理活性，是卫生部首批公布的药食二用植物。因此，该项目的建设开发，对保持人体健康有着重要意义。3、增加企业效益和农民的收入。由于xx佛掌山药14、对种植条件的要求高，仅在xx与黄梅交界之太平山的地理和环境气候条件下适宜栽种，尽管佛掌山药原料相比较其他山药而言其销售价格较高，但是由于其种植难和保鲜难，而且采用繁殖方式和病虫害等问题导致产量并不高，加之深加工程度较低，农民的收入并不高。本项目完成后，公司将大力推行“公司+基地+农户”一体化的生产经营模式，农民只管种好山药，足不出村，就将获得比以前大得多的经济效益。从而有力的促进农民种植山药的积极性，拉动山药的收购价格，增加农民的收入。另一方面，企业通过山药的精深加工，每年将增加销售收入1200万元，创造利税近300万元。大大提高了企业的经济效益，同时，也极大地推动了xx市山药产业的快速发展。15、4、推动地方经济的发展。xx佛掌山药的生长，需经历春夏秋三个季节的培育，早期由于佛掌山药精深加工产品少，而且种植难，保鲜难，导致种植规模较小，约为2万亩左右。但是随着佛掌山药深加工产品的不断涌现，产品附加值增加，目前xx市政府已经将它定为本市经济支柱产业，计划逐年将栽培面积扩展到十万亩左右。为本项目的建设提供了丰富的原料资源。因此，开发本项目的前景十分广阔，即可以丰富食品种类，又可以扩大山药的经济价值，对提升山药产品的科技含量，提供山药加工新途径，扩大原料资源利用率，从而对推动xx市地方经济的发展具有积极的作用。第三章建设单位的基本情况第一节、建设单位的名称、性质、住址及法人代表情况1、建设单16、位名称：湖北xx食品有限公司2、公司性质：有限责任公司3、住址：xx市xx办事处高湖村4、法人代表：xx第二节、建设单位发展简介湖北xx食品有限公司是在原xx市泉力纯净水厂基础上于2009年注册成立的，注册资金150万元，固定资产280万元，占地4500平方米，厂房建筑面积1200平方米，绿化面积3000平方米，是标准的花园式工厂。十年磨砺，锻造出“泉力”品牌。企业通过十余年不断的努力打拼，逐步发展壮大起来，企业年产纯净水 12000 吨，产值 560万元，利税50余万元。为使企业更好更快的持续发展，企业在现有纯净水生产、销售等业务领域的基础上，积极拓宽业务领域。响应国家对“三农”各项优惠政策17、，特别是对农副产品深加工的扶持，xx市已将农副产品“佛掌山药”列入重点深加工项目。至此，公司已向xx市经济和信息化局申请开发年产20万箱佛掌山药固体饮料生产项目，并予以备案。同时，将依托现有各项资源开发“山药”系列产品。预测总投资1022.63万元，其中固定资产投资582.63万元；流动资金440万元。第三节、建设单位人员及其构成 湖北xx食品有限公司现有职工人数65人，其中管理人员5人，生产、检测技术人员10人，生产工人50人。详见表1、表2 劳 动 定 员 表表1序号岗位名称人数班次备注1管理人员512技术人员1023生产工人502合 计65 技 术 人 员 配 置 表 表2序号岗 位人 18、数备 注1原材料检测22生产技术员23工艺员24电气技师2 5维修技师2合 计10第四节、协作或技术依托单位本项目的技术依托单位是教育部直属211工程重点大学华中农业大学所属食品科技学院。第四章 市场或需求预测第一节、固体饮料市场现状及发展趋势 固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋和蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或添加剂制成的100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精、速溶咖啡、菊花精、黑芝麻糊等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三类。它以食用方便、卫生、独特的风味，品质多样，具有保健功能等优势备受消费者的青睐。 20119、0年全国饮料总产量已近1亿吨，连续五年产量增幅达到20%以上，销售收入总额达到（规模以上工业企业）8246.594亿元，同比增长24.46%，利润总额达到753.391亿元，同比增长21.67%。而在对固体饮料行业120家规模以上企业中的74家进行统计数据得知，盈利企业占到了86.49%，亏损率为13.51%，实现销售收入135.7亿元，利润总额为10.02亿元。可见，固体饮料在我国琳琅满目的饮料行业中已占有一席之地。目前，我国的饮料工业继续保持快速增长的势头并进入全面竞争时代，碳酸饮料、水、茶、果汁、含乳饮料五大领域竞争激烈。即使如此，中国饮料市场未来发展空间还很大，未来五年，我国饮料总产量20、将保持12%15%的增速发展，其中，固体饮料因其具有便于携带、易于保存、饮用方便、营养丰富、自然保健等特点，深受消费者的喜爱，它的发展势头将更加迅猛，比重将有所进一步的提高。在国外，固体饮料销售以每年10%的年递增率上升；在国内，固体饮料市场也一样被看好，国内现有固体饮料生产较为有名的企业有上海雀巢有限公司、浙江香飘飘食品有限公司、卡夫广通食品有限公司、联合利华（中国）有限公司广州分公司、广东皇室食品工业有限公司、桂林西麦生物科技有限公司、广西包草堂保健品有限公司、武汉冠利达必是食品有限公司等。但他们无不例外的是致力于果汁、速溶咖啡、核桃粉、麦片、豆浆粉等品种的生产与开发。目前，通过调查得知，21、还没有任何一家饮料企业涉足到山药固体饮料的项目开发。因此，xx佛掌山药固体饮料项目的建设，是填补了国内饮料市场的一块空白，这是由xx佛掌山药独特的生长特性所决定的。xx佛掌山药又由于其自身的药理活性，其开发出的产品是具有解渴与功能保健于一体的功能性饮料。目前，我国固体饮料正处于一个加速发展期，上市品种不断增加，品类进一步丰富，再加上人们对营养、健康、保健意识的增强，对这部分需求的人群也随之扩大，而且今后在选择饮用营养、健康、保健等固体饮料的人群也在不断增长。因此，固体饮料市场发展前景是令人期待的。与世界发达国家相比，中国固体饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，距离全世界人均7公斤的消费量尚有较22、大空间。同时国家权威机构通过饮料市场行情分析预测，2012年我国将成为世界饮料第一大国。在这个背景下，xx佛掌山药项目的建设，可以说是遇上了一个前所未有的大好机遇。谁利用这一绝佳时机率先开创出新的品类，谁就有可能成为品类的领导者，成为市场上的又一个“霸主”。第二节、项目产品生产规模及销售的分析1、生产规模：200000箱/年2、销售策略：立足本省，放眼全国。产品销售重点主要是在省内，因为xx佛掌山药受其季节性生长因素影响及保鲜瓶颈的制约，其生产量受到了严格的限制，按年产200000箱30杯/箱=6000000杯计，湖北省人均一年才能喝上0.58杯该保健饮料：600万杯/1027万人=0.58杯23、，实在是太珍贵了；其次在北京、上海、广州等国内一线城市设立代理销售点，让产品进入各大商场、大中小超市及公共娱乐场所中。因此，销售前景是比较乐观的。3、产品定位：产品定位为中高端产品，适宜人群：老人、青少年、儿童、白领女士等。4、产品价格：不变的是信誉，变的是价格。产品价格的确定是随着市场的起伏而定的。第三节、项目产品的市场竞争力或优势及市场风险预测佛掌山药由于对种植条件的要求高，仅在xx太平山的地理和环境气候下适宜载种，所以，该项目的建设具有得天独厚的优势，再加上其特有的药理活性及功能保健作用，该项目的建设跟同类产品相比，其竞争力是不言而喻的。重要的是企业要根据今后市场的变化，不断开发出满足消24、费者需求的新产品，不断开拓新的市场，以优质的品质赢得广大的消费者，提高产品的市场占有率，使企业形成一定抗风险能力。 项目实施的风险主要有工程风险、资金风险、外部协作条件的风险；项目营运后，经营风险主要有市场风险、技术风险、政策风险。针对本项目而言，项目建设地、水文地质条件明确，水电、交通、通讯等外部协作条件良好，基本没有工程和外协条件风险。本项目实施符合国家政策，我国社会稳定，国家政策稳定，在可以预见的将来，政策不会有重大变化或调整。因此，基本不存在政策风险。所以，本项目风险主要集中在市场风险、技术风险。第五章 建设规模与产品方案第一节、建设规模确定的原则和依据。 本项目生产规模是根据市场预测25、，目标市场需要，设备生产能力，xx佛掌山药的生长季节，项目的经济效益和资金来源等各方面因素综合考虑，确定本项目的建设规模为：200000箱/年第二节、产品方案。详见附表： 产 品 方 案 表 附表 单位：箱序号产 品规 格产 量1营养强化型（强化钙）山药固体饮料80g/杯30杯/箱600002营养强化型（强化锌）山药固体饮料80g/杯30杯/箱600003营养强化型（强化蛋白质）山药固体饮料80g/杯30杯/箱500004女士用功能营养山药固体饮料80g/杯30杯/箱300005合 计200000第六章 建设条件与厂址选择第一节、选址原则与要求1、产地原则：项目选址地点位于xx市xx办事处高湖26、村。因为xx市是佛掌山药的唯一产地，而且目前种植面积已达到2000公顷，产量巨大，当地收购价格低廉。2、交通条件：交通四通八达，京九铁路、沪蓉高速、长江黄金水道、G105国道都近在咫尺，项目产品随时可远销全国各地。3、资源条件：水处理优势得天独厚，劳动成本费用低，供电安全可靠。4、地势条件：地势平坦，无自然灾害侵扰；通风良好，排水方便。第二节、项目建设总用地规模项目建设将在湖北xx食品有限公司厂区旁进行扩建，拟向xx办事处高湖村征用建设总用地8亩。建筑面积2914平方米，其中厂房2000平方米。第三节、建设地点的地理位置 xx市位于长江中下游北岸，大别山南麓，鄂东边缘。地扼吴头楚尾，历来是鄂、27、皖、赣毗连地段的“三省七县通衢”。其建设地xx办事处高湖村正位于xx市市区边缘，距全国最长的铁路京九铁路仅有16公里，距全国最长的高速沪蓉高速公路入口仅有20公里，距素有黄金水道之称的长江仅有3公里，与交通大动脉G105国道相距35公里路程，可谓交通四通八达，运输极为方便。第四节、建设地点的条件及基础设施现状1、自然地形地貌条件：xx地域形成经历了多期地壳演变，境内地层出露比较齐全，地层构造地处扬子淮地台和大别山台隆两个大地构造单元的结合部位，构成了平原丘陵为主的地貌结构。建设场地及其周围一马平川，无滑坡、崩塌、塌陷、潜蚀、冲沟、地裂缝等不良地质现象。场地处于一个地质构造运动相对稳定的地带。地28、下水为上层滞水，对混凝土无腐蚀性。建设场地无活动性断裂，各土层分布稳定、均匀，适宜建筑。2、自然气候条件：xx市属亚热带季风气候，雨量充沛、光照充足，热量丰富，四季分明，年平均无霜期262.3天。年均日照时数约1913.5小时，极端最低气温为零下-3，极端最高气温为40，年均降水量在毫米之间。对生产经营无影响。3、社会经济条件： 2010年，xx市全市生产总值（GDP）达到120.86亿元，人均GDP达到19337元。财政收入12.87亿元，年均增长26.8%。社会消费品总额达到53.4亿元，年均增长19.6%。外贸出口额达到5585万美元，年均增长10.9%。全市经济发展呈现出速度快、效益好29、活力强、后劲足的可喜局面，综合实力连年名列黄冈县市第一名。4、基础设施情况供电。本项目供电由xx市供电局管网供给，建设地离供电所距离较近,供电电压为10千伏，其供电容量充足，可满足项目建设和建成后的用电需要。给排水。本项目水源由xx市自来水公司管网供给，建设地距自来水供水主干管的距离约为150m，主管线直径为200mm，供水压力0.3MPa，其供水能力充足，可满足项目建成后的用水需要。厂区内排水系统与区域市政排水管网相连，项目建设中的排水沟管可方便与之连接。（3）通讯。建设区域内宽带信息网络已遍布全区，通信体系基本上达到网络数字化、传输光纤化、业务信息化，区内全面实现光纤到路边。本项目建设可30、方便接入，通讯条件极为便利。第五节、项目实施的有利条件 xx市政府自2000年以来，对具有传统特色的佛掌山药实施产业化开发，主要表现在：一是山药生产基地实现了上规模。截止2010年山药种植面积已达3万亩，实现总产4.05万吨，已初步形成了佛掌山药生产基地，对确保项目生产所用原料提供了充足的保障。二是领导重视。已成立了xx市山药产业化建设领导小组和技术指导小组，从根本上保证了产业化建设的实施和解决山药种植技术上的难题。三是基地建设实现了“三高”标准。xx市政府在充分尊重农民意愿的前提下，对佛掌山药生产基地进行了土地的合理流转和调整，并先后投入850多万元资金，对山药基地的沟、渠、路、桥、涵、洞等31、水利、交通设施进行了修缮配套建设，从而使基地建设达到了高质量、高标准、高起点的要求。四是加工转化实现了新的突破。xx市始终把加工转化作为重点工作来抓，为项目的实施开辟了捷径。 目前，本项目的开发已引起了xx市政府的高度重视，并被列入xx市重点开发项目之一，为项目的顺利实施赢得了有利条件。第七章 工厂技术方案 第一节、项目组成凡由本项目投资的厂内、外所有单项工程、配套工程包括生产设施、后勤、运输、生活福利设施等，均属项目组成的范围。1、厂区内建设工程（1）山药生产车间（2）实验室（3）原材料仓库（4）成品仓库（5）职工食堂（6）员工宿舍（7）车库2、配套工程（1）道路（2）围墙（3）电力设施（432、）给排水工程第二节、佛掌山药固体饮料项目生产技术方案生产技术方案系指产品生产所采用的工艺技术、生产方法、主要设备、测量自控装备等技术方案。（一）佛掌山药颗粒固体饮料产品标准本项目主要是依据GB-710-2003固体饮料卫生标准、GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准、GB-7718-2004预包装食品标签通则、GB-5749生活用水卫生标准、GB-12143饮料通用分析方法、GB-12695饮料企业良好卫生规范、JJF-1070定量包装商品净含量计量检验规则等国家标准规定的要求，对固体饮料产品的蛋白质、水分、苯甲酸、山梨酸、菌落总数以及标签等多个项目进行检验。（二）佛掌山药颗粒固体饮料生33、产方法 佛掌山药固体饮料是饮料中的一个特殊品种，是以山药抽提物为原料，加糖及添其他辅料，加工而成的颗粒状，经冲溶后含水量在5%以下的制品。 佛掌山药颗粒固体饮料的基本生产方法：配料造粒烘干筛分包装（三）技术参数和工艺流程山药 打浆 热处理（95，5min） 冷却 酶澄清 浓缩 配料 浓缩 造粒 （6-8目大小） 干燥（60-80） 过筛 （6-8目大小） 包装（四）主要工艺设备选择本项目主要选用以下工艺设备：1、水处理设备：提供饮料加工用水，如过滤、反渗透装置等。2、打浆机：用于山药破碎、打浆。3、蒸汽发生器：提供蒸汽。4、夹层锅：加热。5、胶体磨：进一步将山药浆的颗粒大小降低6、配料缸：调配34、原料和辅料用。7、真空浓缩罐：浓缩山药浆。8、造粒机：造粒用。9、烘干机：将山药颗粒烘干。10、过筛设备：保持山药颗粒均一11、包装设备：定量包装，内包装和外包装设备。详见设备清单表：设 备 清 单序号设 备 名 称规格型号单位数量单价总额备注一生产设备128.821BST-2000型反渗透净水设备BST-2000套143.0043.00原有2精密过滤器5芯*20台12.102.10原有3CYJ-Z 冲浪式清洗机CYJ-Z台18.008.004DJ-330型打浆机（0.5-1吨/h）DJ-330台10.800.805SZ-5闪蒸机组SZ-5台126.0026.006LDK0.27型电热蒸汽发生35、组LDK0.27台112.0012.007全钢JYG-300搅拌夹层锅JYG-300台20.801.608BVZ框式搅拌配料罐BVZ台22.304.609JM不锈钢胶体磨JM-F65台20.751.5010QN球形真空浓缩罐QN台13.203.2011PGL干燥制粒机PGL-20B台25.8011.6012WW-1全无油食品医用空压机WW-1台30.802.4013ZS-400高效筛粉机ZS-400台10.650.6514JYS超高温瞬时灭菌机JYS-0.5T台12.602.6015全自动称重分装式包装机QS-150F台12.582.5816DYY-11160自动封口机500杯/h台20.2536、0.5017CTM2000-E生产日期喷码机CTM2000E台11.561.5618WS-86电热恒温干燥箱WS-86台10.480.4819电热恒温微生物培养箱DT-700台10.600.6020SA-3000生物显微镜SA-3000台10.450.4521FA1004精容分析天平0.001g台10.800.8022超静工作台SW-CJ-ZF张11.201.2023普通工作台张30.200.60二空调制冷设备33.001空调设备5.002制冷设备28.00三供电、供水设施19.001供电设施15.002供水设施4.00四运输设备17.701小型运货车辆27.6015.202CPCD八电瓶叉车37、辆12.502.50五办公设备5.00总合计203.52万元（五）主要原材料、动力消耗指标1、主要原材料的需求量：根据年产20万箱佛掌山药颗粒固体饮料的原料消耗计算，年需佛掌山药1000吨。2、电力需求量：全年共需用电33.6万KW。（六）主要生产车间布置方案 佛掌山药生产车间为新建单层钢构厂房，车间建筑面积1200平方米，层高5.8米，光线充足，通风良好。根据工艺布置要求，车间内分割成山药清洗工段、破碎工段、打浆工段、蒸汽加热工段、调配工段、造粒、烘干工段、包装工段等，车间二端布置了更衣室，清洗消毒间，车间办公室。整个生产流程顺畅，方便生产操作。 第三节、佛掌山药颗粒固体饮料项目总平面布置和38、运输（一）总平面布置本项目总体布置是根据生产工艺、卫生、防疫等技术要求和经营管理的需要，本着节约投资，节省土地的原则，进行综合考虑、分区安排。项目场地南北长、东西窄。整个厂区分生产区域和非生产区域，以第二道大门为分界点，将厂区一分为二。在生产区域山药生产车间布置在厂区的东面，是厂区最大的建筑，车间正面向西；成品仓库、原材料仓库并排在一起，正面向北；在非生产区域办公楼及职工厨房、宿舍布置在厂区的西面，正面向东；车库位于厂区的东侧，车辆运输由大门供其出入，对厂区内影响小，同时便于生产和管理用车，使各环节衔接紧凑、连续、短捷,避免了交叉干扰，整个厂区内部相互之间有机结合形成了一个总体。（二）道路与运39、输 1、厂区内的道路主要功能是输入生产原料和输出产品及生产废弃物，厂区内设主干道和次道，通往各设施，主干道路宽4米，水泥路面。次道根据所通向的各设施性质分别确定为2-3米。2、根据需要，企业配备有货车二辆，主要是就近或应急运输原材料和产品。不足运力，由物流公司解决。配备叉车一辆、平板车二辆，用于生产区域内运输。（三）占地面积及绿化 本项目扩建面积为5350平方米。其中厂房、仓库、职工厨房、宿舍等面积2314平方米，附属设施830平方米，绿化2206平方米。厂区绿化是本项目工程设计的重要组成部分，通过绿化，可以净化空气，美化环境，改善工作条件，创造一个人工小气候，借以达到保护环境及安全生产的目的40、。第四节、佛掌山药颗粒固体饮料项目土建工程 本项目主要建、构筑物的建筑特征及结构如表: 项目建、构筑物一览表序号名 称平面尺寸建筑面积层数结构类型备 注1山药生产车间30M40M12001钢构2试验室6M9M541砖混3原材料仓库10M40M4001砖混4成品仓库10M40M4001砖混5职工食堂8M25M2004砖混上三层为职工宿舍6职工宿舍8M25M6004砖混底层为职工厨房7车库6M10M60砖混8合计23142914 第五节、佛掌山药颗粒固体饮料项目其他工程 （一）给排水工程。本项目生产时用水量为6m，生产、生活及消防用水由xx市自来水公司的给水管网供给，在厂区区域就近引入一条DN2041、0的给水管供本项目生产、生活及消防用水。生产的废水，一般生产过程中的清洗水可直接排入市政下水道，生活污水经有关处理后再排入下水道。 （二）动力。本项目工程包括山药生产车间、原料仓库、成品仓库、职工厨房、宿舍及其它配套设施，用电总容量为100KW/h,供电电源进线电压为10KV，用电设备为380/220V低压配电，电力负荷等级为三级负荷。第八章 佛掌山药颗粒固体饮料项目环境保护与劳动安全 第一节、项目建设地的环境现状 本项目建设地位于xx市xx办事处高湖村，其周边良田百亩，农作物长势喜人，呈现出一片绿油油的景象。土地肥沃，空气清新，水体优良无污染。厂区附近没有放射源和有害气体，没有污染源，环境良42、好。第二节、佛掌山药颗粒固体饮料项目对环境的影响及措施 本项目投产后，产生的污染源有：生产车间的生产用水及部分生活用水；清洗佛掌山药所产生的污泥及山药表皮等形成的废渣。本项目的生产、生活用水每天的排放量约为76m，由于不含有化学成分，可经由排水管道汇集后排入市政下水道。其中部分生活污水经化粪池局部处理后排入下水道，排水水质符合排入市政下水道标准。对产生的废渣，通过格栅、沉淀后，再进行回收，并送到佛掌山药生产基地的田间地头，作为上等肥料进行废渣综合再利用第三节、劳动保护与安全卫生 一、 设计依据为确保项目投产后有安全、卫生的作业环境和良好的劳动保护条件，本项目设计采用如下的规范、规程和标准保护。43、1、中华人民共和国劳动部令第三号建设项目劳动安全卫生监察规定2、建筑设计防火规范GBJ0016-20063、建筑设计防雷规范GB50057-20004、采暖、通风与空气调节设计规范GB50019-20035、工业企业劳动卫生标准GB8773-8780-881二、安全卫生措施1、厂区总平面布置上，各建筑物之间按规范要求留有足够的间距，道路呈环行通道，满足消防和运输等方面的要求。2、车间内所有产生湿热气体的地方均设置局部抽风机，随时抽走蒸汽。3、电气设备非带点外壳，配线穿管及电气安装支架等均作接零保护，选用带漏电保护的电气设备。4、各类机械设备的传动装置均安装有安全保护罩，操作平台设有防护栏杆。544、本项目工程中的压力容器，必须按国家有关标准和规程进行设计、制造、安装和验收，以保障设备和人身的安全。6、生产车间进出口安装强力风幕防止蚊蝇随人进入，车间装纱门纱窗，进入车间内设有消毒池、洗手设施和更衣室。7、厂区道路采用水泥路面，避免积水和尘土，厂区要重视绿化，保持清洁卫生。8、采用的原料、辅助材料进厂需要抽检，原料必须符合质量标准，原材料存放点必须清洁卫生。9、生产人员必须定期体检，凡是患有肺结核、肝炎、皮肤病等传染病患者，不得进入生产车间。工作人员进入车间前必须穿戴好工作服、帽、口罩等，并同时将手消毒洗净。三、消防安全防范措施1、本项目根据建筑设计防火规范GB50016-2006设计，库45、房的火灾危险性分类为丙类，建筑耐火等级为二级。2、厂区建、构筑物有符合要求的防火间距，厂区道路路面宽度，车间出入口，厂区出入口等均符合消防安全要求。第九章 企业组织和劳动定员 第一节、企业组织1、企业组织形式。本项目建成后，由湖北xx食品有限公司经营管理，公司具有法人资格。本项目的经营管理实行公司董事会领导下的总经理负责制。公司机构设置图如下：董事会总经理副总经理后勤部技术部山药生产车间经营部设备部办公室生产部财务部2、企业工作制度。本项目由于受原料佛掌山药生长季节性的影响，全年生产天数按210天计，每天二班，每班8小时。第二节、劳动定员和人员培训 劳动定员是根据项目建成后，按管理、技术、生产46、和后勤保障等工作的需要以及工作岗位性质来确定人数。本项目新增的总定员为40人。其中管理人员4人、技术人员6人、生产工人30人。聘用的人员必须经过专业培训，考核合格后方可上岗操作，特殊工种必须持证上岗。第十章 项目实施进度安排第一节、佛掌山药颗粒固体饮料项目实施的各阶段（一）建立项目实施管理机构 详见管理机构结构图： 佛掌山药项目领导小组综合处工程处监理处财务处综合协调，以及决策机构的决策下达、参谋等工程的施工管理、招、投标工作等工程监理项目资金使用协调、宏观调控、财务决算等（二）项目建设管理措施项目建设严格遵循项目法人负责制、工程监理制、合同管理制和项目建设招投标制“四制”原则。按照“四制”原47、则规范开展项目建设。规范财务管理。依照相关规定，对项目建设资金实行专户、专账、专人管理，确保资金规范合理使用，并建立工程预决算管理办法、费用报销制度等相关管理制度。做到付款强调依据，合理拨付资金，减少资金使用的随意性。采用“会签制”办法以避免工程结算的个人臆断性。实行“先批准、后发生”的原则，严格控制非生产性支出；实行财务审计制度，杜绝多渠道开支的途径。保证项目资金按工程实施进度要求及时到位，把好工程的前期工作及施工过程质量关，争创优质工程。（三）勘察设计和设备订货1、勘察设计图2、施工设计3、设备选型与订货（四）施工准备1、工程招标2、施工图设计3、工程施工4、工程监理5、资金管理（五）施工48、和生产准备1、设备安装、调试2、原材料采购3、试生产（六）竣工验收1、竣工结算与决算2、竣工验收第二节、佛掌山药颗粒固体饮料项目实施进度表 项目实施进度分为两个阶段进行，即项目前期阶段和项目后期阶段。项目前期工作包括项目立项、项目计划；项目建设阶段包括施工、设备安装、试运行。项目实施拟在2012年一年内完成，具体实施计划见表。 2012年佛掌山药饮料项目实施进度表序号月份名称1234567891011121项目审批、施工图设计2土建工程3设备购置4设备到货、安装5人员培训6试运行7验收投产第十一章 佛掌山药固体饮料项目投资估算与资金筹措 第一节、佛掌山药固体饮料项目总投资估算 本项目建设总投资49、包括固定资产投资和流动资金投资。估算项目建设总投资为1022.63万元。（一）固定资产总额建设投资中形成固定资产的有：各种设备、建筑工程费用、公用配套工程费用、室外工程费用、环境保护、消防、工业卫生等实物工程投资、以及固定资产其他费用。预计本项目形成固定资产原值449.53万元，固定资产形成率44%。为便于财务测算，根据新增固定资产中各种资产的属性，将其分为房屋建筑物、机器设备二类，其中：房屋、建筑物原值284.39万元，机器设备原值165.14万元。详见表11-1：项目建设投资估算表。项目建设投资估算表表11-1 单位：万元序号工程或费用名称估 算 价 值建筑工程设备购置 安装工程其它费用合50、计比例项目建设投资总额284.39134.426.72157.10582.63100%一工程费用284.39134.426.7224.00449.5377.151生产车间102.00130.896.54239.4341.102原料仓库38.0038.006.523成品仓库38.0038.006.524实验室5.703.530.189.411.625食堂19.6019.603.366员工宿舍58.8058.8010.107供电设施15.0015.002.578供排水设施9.009.001.549车库4.594.590.7810道路12.5012.502.1511围墙5.205.200.89二其它51、费用117.50117.5020.171征地费72.0072.0012.362勘测设计费8.998.991.543增容费12.0012.002.064开办费11.2411.241.935其它13.2713.272.28三预备费用15.6015.602.681基本预备费6.006.001.032建设期利息9.609.601.65（二）流动资金估算1、估算依据为维持本项目正常生产经营活动，必须具备一定的最低周转资金，包括各种必备的低值易耗品、原材料及产品存货、必要的现金和银行存款、应收及预付款项等。本项目流动资金按详细指标法估算。周转次数参照该行业生产中正常生产年份的最低周转次数设定。 2、流动资52、金估算结果根据项目生产规模，预计达产年需流动资金440万元。第二节、资金筹措（一）资金来源项目总投资1022.63万元，资金来源渠道为企业自有602.63万元，申请银行贷款120万元，其它途径融资300万元。（二）项目筹资方案1、建设资金来源项目建设投资582.63万元，拟申请银行借款120万元，剩余资金由项目单位自筹解决。2、建设期利息来源项目建设期利息9.6万元，由项目单位用自有资金投入。3、流动资金来源项目投产后正常生产年份所需流动资金440万元，由企业用自有资金和融资资金增补。第三节、投资使用计划（一）投资使用计划本项目建设总投资582.63万元，整个项目计划在一年内建成，第二年开始投53、产。固定资产投资拟在一年内全部投入，流动资金在生产第一年投入。详见表11-2：投资使用计划表。 投资使用计划表 表11-2 单位：万元序号项 目第一年第二年合计所占比例（%）建设期投产期一工程费用449.53449.5343.96%1设备购置费141.14141.1413.81%2建筑工程266.69266.6926.08%3公用配套工程16.5016.501.61%4室外工程17.7017.701.73%5环境保护及工业卫生7.507.500.73%二工程建设其它费用117.50117.5011.49%三预备费6.006.000.59%四流动资金440.00440.0043.02%五建设期利54、息9.609.600.94%五项目总投资582.63440.001022.63100.00%（二）借款偿还计划 本项目建设投资借款共计420万元。其中：银行贷款120万元，融资300万元。其借款偿还计划详见表11-3：借款还本付息计算表。借款还本付息计算表表11-3 单位：万元年份项目利率及合计第一年第二年第三年第四年第五年第六年建设期投产期达产期达产期达产期达产期生产负荷0%80%100%100%100%100%一借款偿还的资金139.80192.65205.661利润101.71154.56167.572折旧与摊销38.0938.0938.09二借款及利息1借款本金累计420.00280.55、2087.552本年应付利息8%33.6022.427.00三本年本金偿还420139.80192.6587.55四借款偿还期2.43年（不含建设期）第十二章 财务和社会效益评价 第一节、佛掌山药颗粒固体饮料项目生产成本和销售收入估算（一）生产总成本。详见表12-1生产总成本估算表表12-1 年按210天计算 单位：万元 生产负荷项目进项税率第一年第二年第三年第四年第五年第六年0%80%100%100%100%100%一、经营成本合计607.19758.98758.98758.98758.981、原材料551.04688.80688.80688.80688.80a、山药13%432.0054056、.00540.00540.00540.00b、 工业奶粉17%34.5643.2043.2043.2043.20c、白糖17%27.8434.8034.8034.8034.80d、添加剂17%18.2422.8022.8022.8022.80e、 包装材料17%38.4048.0048.0048.0048.002、燃料及动力25.8132.2632.2632.2632.26a、电17%22.1827.7227.7227.7227.72b、水17%3.634.544.544.544.543、制造费用30.3437.9237.9237.9237.92a、工资25.2031.5031.5031.5057、31.50b、 维修费用2.262.822.822.822.82c、其它2.883.603.603.603.60二、费用支出合计131.48132.10116.68109.68109.681、财务费用33.6022.427.00-2、销售费用27.7634.7034.7034.7034.703、管理费用70.1274.9874.9874.9874.98a、工资12.6012.6012.6012.6012.60b、折旧及摊销38.0938.0938.0938.0938.09c、办公及差旅费5.556.946.946.946.94d、其它13.8817.3517.3517.3517.35总成本费用58、合计738.67891.08875.66868.66868.66（二）销售收入估算。详见表12-2产品销售收入和销售税金及附加估算产品名称税率（%）单价生产负荷80%生产负荷100%数量金额数量金额一产品销售收入160000925.202000001156.501强化钙山药固体饮料17%5748000273.6060000342.002强化锌山药固体饮料17%5748000273.6060000342.003强化蛋白山药固体饮料17%5840000234.0050000292.504女士功能营养山药固体饮料17%6024000144.0030000180.00二产品销售税金及附加54.666859、.321增值税（扣除进项税）50.6163.262城建费上缴增值税的5%2.533.163教育费附加上缴增值税的3%1.521.90三所得税销售额4%的33%12.2115.27上缴税金合计-66.87-83.59 表12-2 单位：箱、万元第二节、财务评价本项目为佛掌山药颗粒固体饮料建设项目。设建设期为一年，投产期为第二年，第三年以后为达产期。投产期生产负荷为80%，第三年以后为达产期，生产负荷为100%。本章根据建设项目评价方法与参数、企业财务通则、企业会计通则、以及工业企业财务制度之规定和现金流量表、损益表等计算项目的效益与费用，对项目进行评价。第三节、不确定性分析 1、敏感性分析。经计60、算分析表明，影响该项目经济效益的主要因素有：建设投资、销售收入、经营成本等，根据分析判断销售收入是影响经济效益的最敏感因素，其次是经营成本，而固定资产投资变化对经济效益的影响不大，这表明了项目对销售收入和经营成本较为敏感。 2、盈亏平衡分析。本报告对该项目的生产能力利用率进行盈亏平衡点分析，以生产能力利用率表示的盈亏平衡点为40.13%，表明该项目只要达到设计生产能力的40.13%时，企业生产就可以保本。第四节、社会效益和社会影响分析 本项目的建设实施，不但能够取得一定的经济效益，更重要的是能够取得十分明显的社会效益。主要体现在以下几个方面。 1、促进农业产业结构调整。农业产业结构调整，是对农61、产品品种和质量、农业区域布局和产后加工转化进行全面调整的过程。本项目生产所需的主要原料佛掌山药为农产品，项目建设主要是服务于农业产业的发展。在企业的引导下，山药种植已成为xx农业重要产业，带动了地方农业经济的发展，为农业的多元化、产业化发展注入了新元素，相应地提高了农民的收入。促进了农业地区产业结构的调整。 2、促进农业产业化的发展。实行农业产业化经营，其基本内涵就是以市场为导向，以经济效益为中心，对农业和农村经济实行专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理，逐步形成产供销一条龙的经营方式，通过规模经营，使农民增收致富。而佛掌山药固体颗粒饮料生产是农产品深加工行业，每年将直接转化消耗大量62、的山药，并与农民形成稳定的协作关系，农民因此大大受益。因此，本项目建设在一定程度上促进了农业产业的发展以及农产品深加工带动农业的持续发展，解决了农业生产中的销售问题，是农业产业化发展的重要环节。 3、带动相关产业发展，创造就业机会。本项目建成投产后，将会对带动各相关产业的发展，起到积极地促进作用。如佛掌山药的种植，到运输业、包装材料制造业、印刷业和其它第三产业及劳动就业均有极大的促进作用。 综上所述，本项目建设将产生良好的社会效益。第十三章可行性研究结论与建议 第一节、项目可行性研究结论 本可行性研究报告对本项目的生产规模、销售市场、生产技术方案和技术经济的可行性和合理性进行全面的分析比较，认63、为本项目为农产品深加工项目，项目建设所需要的原料供应和动力供应是有保障的，厂址落实、扩建条件具备；本项目的生产技术是可行的，工艺设备是成熟的、可靠的，并且有较先进水平，完全可以满足生产工艺的要求和产品质量的要求；产品有着良好的市场前景。本项目属于当前国家重点鼓励发展的产业，符合国家“十二五”规划的投资方向和产业政策，其经济效益良好，项目具有较强的抗风险能力，不存在对环境的影响。因此，本项目的建设是必要的，技术上和财务上是可行的，建议尽快实施。 第二节、建议 本项目建设由于投资大，工期紧，务必予以重视。并在以下几个问题上加大工作力度。1、开拓产品市场。市场竞争是激烈的。本项目投资大、压力也大，在64、项目建设过程中和建成后及早行动，采取多种多样的灵活手段，做好市场开拓和广告宣传等工作。2、加强人员培训、提高管理水平。培训工作要有计划并落实到实处，生产管理要引进“公司+基地+农户”的贸工农一体化，产加销一条龙的经营管理模式，不断总结经验，制定和完善管理制度，不断提高管理水平。3、加强工程建设过程中监督管理。项目实施过程中，要在各个环节上严格把关，切实保质保量，同时尽量节约投资，建立专门的监审机构或设立专人负责这一工作。 附件：一、附表 固定资产折旧估算表附表1 单位：万元年份项目原值残值年限第一年建设期第二年投产期第三年达产期第四年达产期第五年达产期第六年达产期土建工程284.395%30965、.00579.00579.00579.00579.0057设备及安装147.445%1014.006814.006814.006814.006814.0068车辆及仪器17.70101.77001.77001.77001.77001.7700建设期预备费15.60101.56001.56001.56001.56001.5600递延资产摊销24.00102.40002.40002.40002.40002.4000无形资产摊销93.50109.35009.35009.35009.35009.3500折旧额26.342526.342526.342526.342526.3425摊销额11.75001166、.750011.750011.750011.7500折旧摊销合计38.092538.092538.092538.092538.0925资产净值582.63544.5375506.445468.3525430.2600392.1675投资计划与资金筹措表年份项目融资利率合计第一年第二年第三年第四年第五年第六年建设期投产期达产期达产期达产期达产期生产负荷（%）0%80%100%100%100%100%一总投资1022.63582.63440.001建设投资582.63582.632流动资金440.00440.00二资金筹措1022.63582.63440.001自筹资金602.63462.631467、0.00a用于流动资金140.00-140.00b用于固定资金462.63462.63-2资金借款420.00120.00300.00a用于流动资金300.00-300.00b用于固定资金120.00120.00-三资金借款合计420.00120.00300.001建设期借款8%120.00120.00-2流动资金借款8%300.00-300.00四应付利息合计72.629.6033.6022.427.001流动资金利息8%53.42-24.0022.427.002建设投资利息8%19.209.609.60附表2 单位：万元 资金来源与运用表 附表3 单位：万元年份项目合计第一年第二年第三年第68、四年第五年第六年0%80%100%100%100%100%一、资金来源1净利润771.15101.71154.56167.66173.61173.612折旧与摊销190.4538.0938.0938.0938.0938.093固定资产借款120.00120.004流动资金借款300.00300.005自有资金602.63462.63140.00资金来源小计1984.23582.63579.80192.65205.75211.70211.70二、资金运用1固定资产投资582.63582.632流动资金年增量440.00440.003本金偿还120.00120.004流动资金偿还300.0019.69、80192.6587.55资金运用小计1442.63582.63579.80192.6587.55三、盈余资金本期盈余资金136.0917.9527.2729.5930.6430.64累计盈余资金379.5217.9545.2274.81105.45136.09流动资金估算表附表4 年按210天计算 单位：万元估算项目最低周转天数年周转量（万元）资金占用量第一年第二年第三年第四年第五年第六年0%80%100%100%100%100%一流动资产1、应收帐款401156.52220.29176.23220.29220.29220.29220.292、现金及存款30105.42131.78131.770、8131.78131.783、存货251603.90190.94152.83190.94190.94190.94190.94a、山药15539.9838.5730.8638.5738.5738.5738.57b、工业奶粉3043.196.174.956.176.176.176.17c、白糖3034.794.974.004.974.974.974.97d、添加剂3022.823.262.613.263.263.263.26e、包装材料3048.026.865.506.866.866.866.86f、动力3032.274.613.704.614.614.614.61g、在产品5759.0018.071、714.4618.0718.0718.0718.07l、产成品30759.00108.4386.75108.43108.43108.43108.43二流动负债1、应付账款30721.70103.0182.48103.01103.01103.01103.01三资金占有量352.00440.00440.00440.00440.00四新增流动资金440.00现金流量表附表5 单位 ：元 年份项目合计第一年第二年第三年第四年第五年第六年第七年第八年第九年第十年建设期投产期达产期达产期达产期达产期达产期达产期达产期达产期生产负荷（%）0%80%100%100%100%100%100%100%100%1072、0%现金流入10857.00925.201156.501156.51156.51156.51156.51156.501156.501836.30产品销售收入10177.20925.201156.501156.51156.51156.51156.51156.51156.51156.5回收固定资产余值239.80239.80回收流动资金440.00440.00现金流出8437.25582.631114.06842.57842.57842.57842.57842.57842.57842.57842.57固定资产投资582.63582.63-流动资金440.00-440.00经营成本6679.036073、7.19758.98758.98758.98758.98758.98758.98758.98758.98销售税金及附加601.2254.6668.3268.3268.3268.3268.3268.3268.3268.32所得税134.3712.2115.2715.2715.2715.2715.2715.2715.2715.27折现系数8%1.92251.85102.78508.75424.66812.61635.568580.524520.48388所得税后现金流量2419.75-582.63-188.86313.93313.93313.93313.93313.93313.93313.939974、3.73累计净现金流量4455.24-582.63-771.49-457.56-143.63170.30484.23798.161112.091426.022419.75累计净现值1698.59-582.63-711.71-389.39-112.76128.45323.52491.95632.31747.981170.87计算指标财务内部收益率：52.23% 财务净现值：1170.87元 静态投资回收期：4.23年损 益 表 附表6 单位：元年份项目合计第一年第二年第三年第四年第五年第六年建设期投产期达产期达产期达产期达产期生产负荷（%）0%80%100%100%100%100%销售收入55575、1.20925.201156.501156.501156.501156.50销售税金及附加327.9454.6668.3268.3268.3268.32总成本4242.73738.67891.08875.66868.66868.66利润总额980.53131.87197.10212.52219.52219.52所得税（销售额4%的33%）73.2912.2115.2715.2715.2715.27税后利润907.24119.66181.83197.25204.25204.25可供分配利润907.24119.66181.83197.25204.25204.25盈余公积金10%90.7411.9776、18.1819.7320.4320.43公益金5%45.355.989.099.8610.2110.21未分配利润771.15101.71154.56167.66173.61173.61资产负债表 附表 7 单位：元年份项目合计第一年第二年第三年第四年第五年第六年0%80%100%100%100%100%一、资产合计582.63997.231094.661、流动资产总计452.69588.21累计盈余资金17.9445.20应收款176.23220.29现金及存款105.42131.78库存152.83190.942、固定资产原值582.63582.63减累计折旧38.0976.18固定资产净77、值582.63544.54506.45二、负债及所有者权益582.63997.231094.661、流动负债275.04190.74应付款82.48103.01流动资金借款192.5687.732、长期借款负债合计120.00275.04190.54所有者权益462.63722.19903.92资本金462.63602.63602.63累计盈余公积金11.9630.13累计公益金5.9815.07累计未分配利润101.62256.09计算指标资产负债率%27.59%17%流动比率速动比率20.60%27.58%17.41%山药饮料的开发作者：叶青港 指导老师：吴祥庭 副教授（温州大学生命与环境78、科学学院，浙江温州，325027）摘 要：本文主要研究山药饮料的开发及其工艺流程。首先确定山药淀粉酶水解工艺条件，温度，原汁山药用量，酶的用量，酶解时间，酶解pH 5个因素进行单因素多水平实验，以沉淀率为评价标准。取温度，原汁，酶的用量，酶解pH进行L9(34)正交实验，筛选出最佳酶解工艺条件。然后再利用均匀设计实验法来确定复合稳定剂的最佳调配比，因素分为卡拉胶，向上胶，海藻酸钠，瓜尔胶的用量。最后用感官评定饮料的色泽，滋味，香味，甜度，酸度和粘度得出山药饮料的最佳配方。关键词：山药； 酶法水解； 正交实验； 均匀设计法； 感官评定 Development of the Chinese Yam79、 BeverageAuthor:Ye qing gang Supervisor: Wu xiangting Associate Professor （School of Life & Environmental Science, Wenzhou University, Wenzhou, Zhejiang, 325027）Abstract: This paper mainly studies the development and process flow of yam beverage. First, make sure the conditions of the yam amylase hy80、drolysis process: temperature, the amount of yam juice , enzyme level, reaction time and hydrolysis PH. The above-mentioned factors are used in the multi-level single factor experiments. And the evaluation criterion is deposit rate . Temperature, the amount of yam juice , enzyme level and hydrolysis81、 pH are used in the L9 (34) orthogonal experiment to select the optimal the conditions of the yam amylase hydrolysis process. Then, use uniform design method to determine the best deployment of composite stabilizer . The factors are different dosages of carrageenan , up gum, sodium alginate and guar82、 gum. Finally , in order to get the best prescription of yam beverage, the method is using sense to evaluate the color, taste, flavor, sweetness, acidity, and viscosity of the beverage.Key words: Yam enzymatic hydrolysis orthogonal experiment uniform design sensory evaluation前言 山药(Rhizom a D ioscore83、ae) 为薯蓣科植物薯蓣( D. oppositaThunb.) 的块茎, 属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣, 又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山药是我国最大众化的传统保健食品之一, 我国山药栽培历史悠久, 自夏、商起就开始种植, 明清以来逐渐形成道地药材。浙江作为山药原产地之一，栽培历史悠久，据宋代医术图经草本（1061年）记载“薯蓣，今处处有之，一杯都，四明者最佳，四明即现在浙江四明山地区。山药地方品种繁多，如瑞安的红薯，黄岩的薯药，黄岩的紫莳药温州的太湖莳药，江山干八都的山药和湖州的太湖山药等。 山药其性味甘平, 归脾、肺、肾经, 主要功效是: 益气养阴、补脾肺肾。历代古书对山药的84、平补作用均有记载。本草纲目云:“山药性温味甘平无毒、健脾胃、益肺肾、止泄痢，化痰涎， 润皮毛”。据东汉神农本草经记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒邪热、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明、轻身不饥、延年”之功效。山药是卫生部公布的药食兼用植物之一, 也是我国保健食品重要原料之一,其营养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。山药块茎（根状茎）营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等l7种氨基酸，总氨基酸质量分数为7.256 ，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的285、5.32 。由此可见，山药含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸，而且必需氨基酸齐全，具有较高营养价值2。每100 g 鲜山药中含蛋白质1.5 g, 碳水化合物14 g、粗纤维0.9 g、胡萝卜素0.02 mg、VB1、VB20.02 mg、尼克酸0.3 mg、VC 4 mg、钙41 mg、磷42 mg、铁0.3 mg、镁15 mg、钾290 mg、钠15 mg、氯37 mg;并含有皂甙黏液质、胆碱、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶、烟酸、抗坏血酸，其黏液质中还含有甘露聚糖与植酸以及多种矿物质，尤其磷的含量比甘薯多1倍。从成分含量上看，水约70%80%，淀粉16%左右，多糖（甘露糖、葡萄糖和半乳糖86、等）约为2.5%，蛋白质1.5%，和其他微量成分等1-4。随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求；另外，随着人民生活水平的提高，人们祈求身体健康的欲望更为强烈，而生产营养保健、方便快捷的山药系列饮料，具有极大的市场潜力。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，现代科学分析，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物对人体有特殊的保健作用5，能防止脂肪沉积在心血管上，起到预防心血管系统的脂肪沉积的作用，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，能防止结缔组织的萎缩。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能，预防类87、风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。控制进食欲作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营88、养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，是滋补的佳品。山药常用薯块作种薯，搭架栽培，春季栽种，秋天收获，在我国大部分地区都有种植，分山地生、平地生，也有野生的，资源十分丰富，其切片晒干或烘干后能人药，还可酿酒，一般煮熟或蒸熟后鲜食，加工山药系列饮料，为开发我国丰富的山药资源提供了新的途径。山89、药作为一种国际性药、食兼用作物，是我国重要的出口特产蔬菜之一，随着时代的发展，山药既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，开发成饮料具有很好的市场前景，越来越受到人们的关注和重视。在目前开发菠萝9、胡萝卜汁、枸杞6等较为常见，为增加食品的种类并改善人们的膳食结构，开发山药食品具有重要意义。在这里我们主要研究山药饮料的开发及其工艺流程。开发出一种健康营养的饮料7。首先确定山药淀粉酶水解工艺条件，温度，酶的用量等5个因素进行单因素多水平实验，再以沉淀率为评价标准。选取4个因素进行正交实验，筛选出最佳酶解工艺条件。然后再利用均匀设计实验法12来确定复合稳定剂8的最佳调配比因素10。最后用感90、官评定饮料的色泽，滋味，香味，甜度，酸度，和粘度从各个小组的评分结果中经过计算得出山药饮料的最佳配方并分析结果。1 材料1.1 原料山药(白色)，苹果，蜂蜜，柑橘:购于浙江温州,冷藏备用;1.2 试剂蔗糖(食用级) 淀粉酶：无锡酶制剂厂;柠檬酸(食用级)：杭州长征化工厂。维生素C(食用级)稳定剂：卡拉胶，向上胶，海藻酸钠，瓜尔胶(食用级)1.3 仪器和设备设备名称 产地和生产厂家胶体磨 浙江温州市胶体磨厂电子天平 BS 223S 北京赛多利仪器有限公司HH-S型双列单孔电热恒温水浴锅 巩义市英峪予华仪器厂HH-S单孔数显恒温水浴锅 郑州长城科工贸有限公司电冰箱BCD-205T 青岛海尔股份有限91、公司离心机 上海安亭科学仪器厂榨汁机 广州皇冠电器有限公司2 试验方法 2.1 试验方法2.1.1 山药饮料工艺流程 （1）山药汁的制取 山药选料清洗去皮切片护色煮沸打浆过滤胶体研磨升温糊化 酶解灭酶 山药汁 （2）柑橘汁的制取 柑橘选料去皮榨汁过滤柑橘汁 （3）苹果汁的制取 苹果选料清洗切片打浆过滤苹果汁 （4）调配 山药汁柑橘汁（苹果汁或蜂蜜）调配+柠檬酸，蔗糖等稳定剂均质灌装热排气封口杀菌冷却成品 工艺要点 （1） 选料 山药选取无霉变，无虫蚀，无冻伤和无机械伤，质地较硬内部颜色洁白的品种；苹果柑橘选择新鲜、无病虫害的品种。 （2） 清洗、去皮 用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘. 用去皮92、刀去除原料的表皮与斑点。 （3） 切片、护色 选择表面光滑、无病虫害的新鲜山药为原料. 为了防止酶促褐变发生, 通常在材料去皮和切分后用V c 溶液和(或) 柠檬酸溶液进行护色处理。柠檬酸、Vc、NaCl 对山药都有较好的护色作用，本试验是将去皮山药迅速浸入，复合护色剂柠檬酸0.05%+Vc 0.05% + NaCl 0.15%对山药进行护色，而它的护色作用为最好，在护色溶液中处理 5. 00 min, 然后将山药段切成0. 40 0. 50 cm 厚的片, 迅速再次浸入上述护色液中，在护色液中浸泡30 min。 （4） 预煮 将切分好的山药片放入热水中预煮, 预煮温度为(1001) , 时间93、 5. 00 min. 通过预煮可使山药中多酚氧化酶钝化, 以防止后续加工中发生酶促褐变, 还可使组织软化, 便于打浆处理。 （5） 打浆 将护色后的山药取出，加入一定量的水，用榨汁机榨成山药粗汁。 （6）过滤 将山药粗汁过滤，除去杂质方便胶体研磨。 （7）胶体研磨 加2倍量水通过胶体磨制成山药浆液. 料液反复通过胶体磨3次，使山药浆液细化得山药浆汁。将清洗去皮后的柑橘汁、苹果汁加1倍量水用榨汁机打浆，打浆后进入胶体磨中磨细成柑橘汁、苹果汁。 （8） 酶解、灭酶 向山药浆液中加入一定量的-淀粉酶，沸水浴一段时间，使山药中淀粉充分酶解. 山药中含有大量淀粉和黏液质，给山药饮料保存带来一定的困难.94、 加入液化酶将淀粉水解，既提高了出汁率又改善了山药汁的风味。之后高温灭酶15 m in, 得到酶解后的山药汁。 （7） 调配 将所得山药汁、柑橘汁、苹果汁按表1中所给配比混合，同时加入相应的柠檬酸、蔗糖、复合稳定剂等调配均匀。 （8） 均质 为了提高复合饮料的稳定性，防止分层及沉淀现象的出现，并且使其口感更加细腻，进行均质处理（由于实验室暂时没有均质机这里我们不讨论）。 （9） 灌装、封口、杀菌、冷却 将均质后的饮料加热升温到85，装罐封口，升高温度到100灭菌10 min，冷却至室温。2.2测定方法2.2.1酶解山药汁沉淀率的测定 将酶解后的山药汁, 取15 mL 于离心管中, 2000r/95、min离心 5min, 读出沉淀物体积L沉淀率% = 沉淀物体积(mL )/15 mL 2.3 酶解工艺研究 单因素试验选温度，原汁山药用量，酶的用量，酶解时间，酶解pH 5个因素进行单因素多水平实验，以沉淀率为评价标准。温度，原汁，酶的用量，酶解pH进行L9(34)正交实验，筛选出最佳酶解工艺条件。 酶解温度对沉淀率的影响 酶解条件：酶0.004% 、原汁20%、时间50分钟、pH 5，温度分别取50、60、70、80、90进行操作。 原汁用量对沉淀率的影响温度取60，酶解条件：温度60、酶0.004%、时间50分钟、pH 5，原汁分别取10%、15%、20%、25%、30%进行操作。 水解96、酶用量对沉淀率的影响原汁用量取15%，酶解条件：温度60、原汁用量为15%、时间50分钟、pH 5，水解酶用量分别取00.1%、0.002%、0.003%、0.004%、0.005%进行操作。 水解时间对沉淀率的影响水解酶用量取0.004%，解条件：温度60、原汁用量为15%、水解酶用量取0.004%、pH 5，水解时间分别为30min、40min、50min、60min、70min进行操作。 酶水解pH对原沉淀率的影响水解时间取50min，解条件：温度60、原汁用量为15%、水解酶用量取0.004%、水解时间取50min酶水解pH分别为3、4、5、6、7进行操作。 正交分析试验影响山药淀粉水97、解的因素主要有温度，原汁山药用量，酶的用量，酶解时间，酶解pH等，在山药淀粉水解的因素单试验因素的基础上，针对这些因素的影响规律，确定山药淀粉水解正交实验的水平因素，如表1，按L9(34)正交法，设计试验。每组取15ml离心处理过的山药饮料，以山药饮料沉淀率为指标，确山药淀粉水解最佳条件。表1山药酶解条件四因素三个水平Table 1 yam three levels of four factors hydrolysis conditions 因素水平A（温度）B（原汁用量）C(酶的用量)D(酶解pH)15010%0.003%326015%0.004%437020%0.005%52.4 配方选择98、 稳定剂的选择选择不同用量的卡拉胶、向上胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶等稳定剂（进行对比实验，观察对山药复合饮料稳定性、黏度以及口感的影响。在应用过程中多采用复配手段，成品饮料的沉淀百分含量能最大程度体现增稠剂的效果, 即沉淀率越小说明增稠剂对饮料的稳定性能越好, 故研究以成品饮料的沉淀率为指标采用U 9(95) 均匀设计试验来确定复合增稠剂的最佳配比。（1） 稳定性测定将加好稳定剂的山药汁, 取15 mL 于离心管中, 2000r/min离心 5min, 读出沉淀物体积L沉淀率% = 沉淀物体积(mL )/15 mL 沉淀少表明稳定性良好。表2 稳定剂因素水平选取Table 2 Stabili99、zer factors - level select因素水平X1卡拉胶gX2向上胶gX3海藻酸钠gX4瓜尔胶g10.020.020.030.0220.040.040.040.0430.060.060.050.0640.080.080.060.0850.100.100.070.1060.120.120.080.1270.140.140.090.1480.160.160.100.1690.180.180.110.18 最佳配方的确定根据预备实验确定的因素水平表（表3）（表4）（表5） ，采用四因素三水平设计正交实验表L9（34 ），对山药汁、蜂蜜、柑橘汁、苹果汁、蔗糖和柠檬酸用量进行优选，确定复合100、饮料的最佳配方。表3 山药饮料配方因素水平选取Table 3 Yam drink formula factors - level selectA山药汁B蔗糖C柠檬酸D蜂蜜110%4%0.10%2%215%6%0.15%4%320%8%0.20%6%表4 山药饮料配方因素水平选取（2）Table 4 Yam drink formula factors - level select（2）A山药汁B蔗糖C柠檬酸E橘汁110%4%0.10%10%215%6%0.15%20%320%8%0.20%30%表4 山药饮料配方因素水平选取（3）Table 4 Yam drink formula factors101、 - level select（3）A山药汁B蔗糖C柠檬酸F苹果汁110%4%0.10%10%215%6%0.15%20%320%8%0.20%30% 感官评价由从事食品加工的专业人员10 人组成评定小组，按评定标准进行综合评定.评定标准见（表5）表5 感官评定标准Table 5 Sensory evaluation standards(1)色泽20分(4)甜度15分(2)滋味25分(5)酸度10分(3)香味15分(6)粘度15分1 呈现乳白色和山药独特的香味酸甜适度, 风味柔和均匀稳定90. 002 色泽香味稍差风味稍差稳定性稍差80. 00 89. 003 色泽香味较淡酸甜度失调分层60.102、 00 79. 004 色泽有异味酸甜度严重失调严重分层59. 003 试验结果与讨论 3.1 单因素试验 3.1.1 酶解温度对沉淀率的影响(见图1)图1 酶解温度对沉淀率的影响Figure 1 Hydrolysis temperature on the precipitation rate随着温度增大,沉淀率先减少再逐渐增加,当温度为60时沉淀率达到最低,此后温度继续增大但沉淀率逐渐增加。增加温度可以提高酶活性,但温度影响酶的稳定性、酶蛋白的热变性、最大反应速度以及酶与底物的结合等,温度过高会使酶变性而失活,应选温度为60。3.1.2 原汁用量对沉淀率的影响(见图2)图 2 原汁用量对沉淀103、率的影响Figure 2 Juice consumption on the precipitation rate随着原汁用量增加沉淀率持续提高,从沉淀率考虑原汁用量应选10%，但原汁用量过少影响口味和香味，从沉淀率和口味香味二者结合考虑，原汁用量太少饮料口味太淡没有山药的味道和香气，而原汁用量太多沉淀太多影响饮料稳定性，不易保存所以原汁用量选15%。3.1.3 水解酶用量对沉淀率的影响(见图3)图3 水解酶用量对沉淀率的影响Figure 3 Hydrolase content of the precipitation rate随着酶用量增多,沉淀率先减少再逐渐增加,当酶用量为0.004%时沉淀104、率达到最低,此后酶用量继续增多但沉淀率逐渐增加，所以酶用量选0.004%。从理论上讲酶的用量是越多，沉淀率越少这里的结果和理论有不少差距，说明实验结果有一定的误差。3.1.4 酶水解时间对沉淀率的影响(见图4)图4 酶水解时间对沉淀率的影响Figure 4 Hydrolase time on the sedimentation rate随着酶解时间增加,沉淀率先减少再逐渐平稳,当酶解时间为60min时沉淀率达到较低点,此后酶解时间继续增大但沉淀率基本不变略有下降，但不那么明显而从结果上分析酶解时间对沉淀率影响比前几个因素的结果要小，随着时间的延长沉淀减少量越来越少，从节省工序时间，提高工作效率105、考虑选50min。3.1.5 酶水解pH对沉淀率的影响(见图5) 图5 酶水解pH对原沉淀率的影响Figure 5 Hydrolysis pH on the precipitation rate 随着PH增大,沉淀率先减少再逐渐增加,当PH为4时沉淀率达到最低,此后pH继续增大但沉淀率逐渐增加,pH对酶的活性影响比较大，直接影响酶对淀粉的分解，对沉淀率影响非常直接，当PH为4的时候沉淀率最低所以PH选43. 2 酶解条件正交试验表6 正交分析实验及结果Table 6 Orthogonal experiment and results analysis试验号ABCD沉淀率%111327.3%21106、21314.7%3132118.0%4211111.3%5222215.3%6233319.3%7312310.0%8323115.3%9331222.7%K140.028.648.744.6K245.945.343.345.3K348.060.041.944.0k113.39.516.214.9k215.315.114.415.1k31620.014.014.7r2.710.52.20.4极差的大小反映了各因素对指标影响的程度，从表中可以看出，因素B的极差最大，为10.5说明原汁用量直接影响沉淀率的大小，因素D最小，说明PH从整体上对沉淀率的影响较小，从最后结果分析可见原汁用量对沉淀率影响最107、大，PH和酶解的用量影响最小。从各因素的水平看，因素A温度以1水平为最好，因素B原汁用量以1水平为最好，因素C酶的用量以3水平为最好，因此最优水平搭配为A1B1C3D3，即温度50、原汁用量10%、酶的用量0.005% 、PH5。这是在以沉淀率为指标的结果分析的，并不表明最后结果，饮料开发应从口味、香味、口感、稳定性、等各种因素综合考虑，此处的部分结果只给后面的实验做参考，方便因素的选取不做最后结论。3.3 山药饮料配稳定剂最佳提取条件的确定U9( 95)均匀试验结果,试验指标为沉淀率, 沉淀越少表明越稳定，成品饮料的沉淀率能最大程度体现这种稳定剂其稳定效果。试方案及结果见表7,方差分析见表8108、 。表7 U9( 95) 均匀设计方案及试验结果Table 7 U9( 95)Uniform design tests and results水平ABCD沉淀率%1124810.32248713.63363612.94487516.55512418.36 636320.57751223.48875124.79999926.3表8 方差分析表Table8 Results of variance analysis方差来源自由度平方和均方F值PrF回归4250.4650062.6162572.080.0006残存43.475000.86875总离差8253.94000线性相关系数0.9863最优回归109、方程:y= 8.41667 + 101.25000X1 -5.55556X2 +16.66667X3- 6.52778X4 , r2 =0.9863 ,回归效果显著,从方差分析表，F=72.08，P=0.0006，表明回归方程高度显著，说明X1,X2,X3,X4整体上对y有高度显著的线性影响。根据回归方程可知，因素对指标的影响大小依次为X1X3X4X2。以各因素的影响程度，取极值，即卡拉胶为0.02g, 海藻酸钠为0.03g , 瓜尔胶为0.18g , 向上胶为0.18g,代入回归方程，计算沉淀率预测值为8.7667 %。该方程能较好地拟合沉淀率的比例，预测值优于现行试验结果，均匀设计,在条件110、范围变化大而需要进行多水平实验的情况下,可极大地减少实验的次数, 它只需要与因素水平数相等次数的q次实验即可获得正交设计的至少做q2 次实验所能获得的实验结果。均匀设计只考虑实验点在实验范围内充分“均匀散布”而不考虑“整齐可比”, 因此实验的结果没有正交实验结果的整齐可比性, 其实验结果的处理多采用回归分析方法。均匀实验设计不但可找到最优的试验条件组合,而且还可建立可定量描述指标和因素间关系的数学模型12 。3.4 山药饮料配方正交试验表8 山药蜂蜜饮料正交分析实验及结果Table 8 Yam honey drink orthogonal experiment and results anal111、ysis试验号ABCD评分（1）（2）（3）（4）（5）（6）总分111321521121258732121315231415588031321152110135872421111921121256755222219241315568162333192214135679731232023151254798323120211415547993312202414135480K1225227235226K2228240232234K3238231231238k17575.778.375.3k2768077.378k379.3777779.3r4.34.31.34正交结果的极差的大小反映了各因素对指标112、影响的程度，从表中可以看出，因素C柠檬酸用量的极差最小，可见柠檬酸对饮料口味影响最小，原因主要是蔗糖和蜂蜜的甜味掩盖了柠檬酸对口味等各种感官评价的影响，和理论上的结果大致相同。从各因素的水平看，山药汁、蔗糖、 蜂蜜，的极差差距不大说明他们对口感等感官评价的影响力相差不大。因素A山药汁用量以3水平为最好，增加山药用量使饮料具有山药的清香和口感，评价分数也较高。因素B蔗糖用量以2水平为最好，原因主要是已有蜂蜜蔗糖用量无需太大，山药蜂蜜饮料味道比较清新，甜度太高口感不好。因素C柠檬酸用量以1水平为最好，柠檬酸对山药蜂蜜饮料影响不大。D蜂蜜用量以3水平为最好，蜂蜜有着良好的口感和香味，评价小组对蜂蜜评113、价较高和山药也容易搭配。因此最优水平搭配为A3B2C1D3，即配方山药汁20% 蔗糖6% 柠檬酸0.1% 蜂蜜6% 。表9 山药柑橘饮料正交分析实验及结果Table 9 Yam orange drink test and the results orthogonal analysis试验号ABCE评分（1）（2）（3）（4）（5）（6）总分111321823131167782121319251412878531321162412135777421111722121056725222218241312768062333172515148685731231524141285788323116231114、211757493312162513135577K1240228234223K2237239243235K3229239237248k180767874.3k27979.78178.3k376.379.77982.7r3.73.738.4从结果上看，极差的大小反映了各因素对指标影响的程度，从表中可以看出，因素C的极差最小，可见柠檬酸对山药橘汁饮料口味影响最小，大致原因可能是橘汁原本就含有一定量的柠檬酸，再加柠檬酸对口感等因素影响不大。从各因素的水平看，前三因素的极差相差不多，前三因素对饮料口味影响力相当，而因素A山药汁用量以1水平为最好，其原因可能是山药的清淡口味和橘汁的浓口味相冲突，橘汁的味115、道太浓掩盖了山药的味道，所以结果中出现各个因素的极差都不大就橘汁的极差最大最突出，这个结果也验证了以上的分析。因素B蔗糖用量以2水平为最好，山药橘汁饮料味道比较清新，橘汁味道较浓甜度无需太高，口感不好。因素C柠檬酸用量以2水平为最好，因素E橘汁用量以3水平为最好，由于山药橘汁饮料橘汁味道占主导，所以口味也以橘汁为主，橘汁浓度高味道也越明显。因此最优水平搭配为A1B2C2E3，即配方：山药汁10% 蔗糖 6% 柠檬酸0.15% 橘汁30%。从评价小组的结果上看山药太清淡不太适合和浓口味的橘汁搭配，橘汁易掩盖山药的口味。表10 山药苹果饮料正交分析实验及结果Table 10 Yam apple d116、rink orthogonal experiment and results analysis试验号ABCF评分（1）（2）（3）（4）（5）（6）总分111321523121277762121317251314778331321132413137777421111522141186765222216241313868062333172514148684731231624141395818323114231312957693312152514149582K1236233241229K2240239238238K3239243236248k178.777.78076.3k28079.779.37117、9.3k379.78178.782.7r0.33.31.36.4从结果上分析，极差的大小反映了各因素对指标影响的程度，从表中可以看出，因素A山药汁的极差最小，可见山药原汁对饮料口味影响最小，原因可能是山药的味道和香味和苹果的味道和香味有一定的相似，难以辨别。而苹果的极差最大也说明苹果的味道对于山药来讲还是有点重，但比橘汁要好一些。从各因素的水平看，因素A山药汁以2水平为最好，因素B蔗糖以3水平为最好，其原因可能是苹果略带酸味，所以突出了蔗糖对口感等感官的影响。因素C柠檬酸以1水平为最好，D以3水平为最好，这里也说明苹果对口味和香味的影响较大。因此最优水平搭配为A2B3C1D3，即配方：山药15118、% 蔗糖 8% 柠檬酸0.20% 苹果汁 30%。4 结论将山药汁经过淀粉酶水解后，沉淀率为指标，色泽、香气、工序效率作辅助参考, 测得山药淀粉水解的最适条件为: 酶解温度50,原料用量10% , 酶用量0.005% , 时间50 min。以成品饮料离心后的沉淀率为指标, 得出的复合增稠剂及配比为卡拉胶为0.02g, 海藻酸钠为0.03g , 瓜尔胶为0.18g , 向上胶为0.18g。从山药和蜂蜜、橘汁、苹果汁等搭配的正交结果分析来看，山药和蜂蜜搭配较理想其口味清新、口感舒适、又带有山药和蜂蜜的香味对比另外两者，这种搭配较合理，不会掩盖原山药的味道。山药橘汁饮料，橘汁味道太浓，虽然橘汁味道清119、爽，香气怡人但是它掩盖了山药的味道，从开发山药饮料的角度上看这种效果不是非常理想。最后的苹果山药饮料，苹果的口味比橘汁要淡，对山药味道的影响也没橘汁严重，效果经次于蜂蜜，饮料色泽清新、口味清淡，但苹果汁在加工过程中容易氧化，容易褐变，影响色泽不容易保存。在各种因素中，山药汁用量越大山药香味越浓，饮料味道也越有山药的清香。而其他果汁的味道太浓会对其造成山药对饮料口味影响降低，使其在感官评定中重要性下降，这种影响比较严重。柠檬酸在山药复合饮料中总体影响力最小，只起一点调味作用。蔗糖在山药复合饮料中起增加甜度的作用，但由于山药口味清淡蔗糖不易太多其影响力也偏小。在各种搭配方案中山药与橘汁、苹果汁搭配120、山药味道不明显，所以山药适合与蜂蜜搭配，且口味清新、口感舒适。5 致谢 本次论文在实验方法的研究、实验进程中和论文写作过程中得到了吴祥庭老师的精心指导。吴老师严谨负责的工作态度，平易近人，不耐其烦地为我讲解实验中的注意点，使我受益匪浅。他无论在理论知识上还是在实验实践中，都给与我很大的帮助，使我得到在理论水平和实验技能上得到了提高。另外还要感谢在此次实验过程中帮助我的同学们！6 参考文献1Saiyavit V aravinit, N arisa Chaokasema, Sujin Shob sngob. 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