1、管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 食品安全管理制度为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理， 保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法 律法规，结合本单位实际，制定本制度。 一、本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区 域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督 管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全 管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。二、单位依法领取营业执照2、并按国家法规要求办理食品流通许可证等经营 食品的相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和 标准。三、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并 符合国家有关食品安全标准。四、禁止销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质 期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。五、建立健全的食品采购索证和台帐制度。六、单位在采购、销售的全过程建立健全标准化管理，实施售后服务全过 程的质量管理。七、做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理，严格按照操作规程和卫 生要求进行操作，确保食品不受污染。八、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。落实设3、备、工器具和 容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。九、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，食品安全管理人 员每年一次到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本单位的食品 销售，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗岀性皮肤以及其他有碍食 品安全疾病者不得从事食品销售。十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十二、销售人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十三、本制度自2011年7月1日起执行。单位（盖章）：奶为鲜饮品店法定代表人（或负责人）：日4、期:基础卫生设施情况序号名称数量位置备注1巴氏灭菌机1操作间巴氏灭菌2臭氧消莓发牛器1操作间空气消毒3纱窗1操作间操作间和餐饮区隔离4热风循环消毒柜1操作间高温消毒餐具5不锈钢双眼水槽1操作间餐具洗刷6四门冰柜1操作间保鲜冷藏7冷冻柜1操作间保鲜冷藏8不锈钢工作台1操作间9垃圾桶2操作间及前厅10加工间墙壁地面1全瓷砖墙面及铝塑板吊顶奶为鲜饮品店关键环节食品加工操作规程我店关键环节食品加工操作规程包括：1. 食品采购操作规程2. 食品验收操作规程3. 食品贮藏操作规程4. 食品加工操作规程5. 专间操作规程6. 不符合要求食品处理规程等 具体规程如下：采购验收操作规程（）米购的食品、食品添加剂5、食品相关产品等应符合国家有关食品安 全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八 条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售 的食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产 单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取 消毒合格凭证。（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。贮存操作规程要求（-）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂，不得 存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活6、用 品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食 品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1. 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存 放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并 定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2. 在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到生熟产品分类摆放。3. 在冷藏、冷冻柜（库）内贮存吋，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻 的温度要求。4冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和7、维修，以确保冷藏、冷冻温度 达到要求并保持卫生。食品加工操作规程（-）加工前应认真检查待加工牛奶，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的，不得加工和使用并同时上报。（二）食品原料在使用前应进行过滤，然后进入巴氏灭菌机进行灭菌。（三）加工完的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应 分开使用并有明显标志。1. 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2. 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口 食品的工具、容器清洗水池分开。水8、池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不 易积垢并易于清洗。采用化学消毒的。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个 专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3. 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。4. 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。5应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。操作间操作规程（-）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。（二）对原料乳的巴氏灭菌温度不低于80摄氏度，当天的原料乳一次性加 工完成，确保低温存放时间不超过10小时。（三）每天根据销售量做好要货计划，确保每天配送新鲜的原料乳。未用 完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。不符合要求食品处理规程（一）符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁：1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常的食品；2. 无检验合格证明的原材料食品；3. 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；4. 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。奶为鲜饮品店2011年7月1日