1、中学学校食堂安全卫生工作管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX中学食堂管理制度一、食堂用人制度1食堂用工人员编制由校务会研究决定。2食堂从业必须定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。3学校招聘从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显品行问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。4新参见工作和临时参加工作的后勤人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。5凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人2、不得从事后勤工作。6食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品的病症或治愈后方可上岗。7食堂人员的报酬由学校决定，每月结算到人。8学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特殊情况（大病住院、家庭发生重大变故等）需请长假必须报经学校同意，超过xx月由学校找人顶替，所有待遇归顶班人。二、食品卫生安全管理制度1学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4食品卫生管理人员应主动参加各类3、业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。三、食品采购、验收、储存、加工制度1食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他4、不符合卫生标准和要求的食品。3严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四、食品供应制度1烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3食品供应人员进入备餐间前必须进5、行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。五、食品留样制度1食品留样由专人负责。2每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品6、)应当分别在冰箱内留样24小时。3每种菜肴留样量为50克以上。4留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。六、食堂环境卫生保洁、检查制度1食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒7、，保障开学后食堂供应的正常、安全。七、师生用餐制度1自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。6餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品卫生安全保卫制度1食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人8、不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6长假期间做到有人值班、巡视。九、食品卫生责任追究制度1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。