1、XX酒家安全生产教育培训,主讲：日期：,培训的目的,为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。培养“我要安全”的理念 培训“我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。,？,当把人的生命比作是“1”时，生活就是在“1”后面加“0”，后面加的“0”越多，说明事业越成功、家庭越幸福。倘若人的生命不存在了，后面加再多的“0”还有什么意义呢？,关注安全 关爱生命,意外类别分析,物的不安全状态,人的不安全行为,管理缺陷,潜在危险,不安全状态未被排除,如违章行为,事 故,事故综合模型,厨房操作时存在安全隐患的设备有,绞肉2、机操作流程,操作：1、检查设备的完整性2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工 作可靠性3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:不能用手送料4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理,绞肉机事故图片,压面机操作流程,1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他4、使用完毕后切断电源，要对压面轮以及其他可拆卸的部件进行单独清洗，严禁用水清洗带电设备。,压面机事故图片,图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；3、一只手进去了。,很多食肆都装有食品升降机，方便运送食物。若不安全使用，容易引起意外。所以主管及员工应该注意以下事项：1，电梯正常行驶前应*每日工作前，须将电梯上下行驶数次观察有无异常现象；*观察平层准确度有无显著变化；*清洁轿厢及厅门可见部位，但禁止用水清洗。2，正常行驶时注意事项*轿厢的运载能力，不应超过电梯的额定载重量；*不允许装运易燃，爆炸的危险物品，遇特殊情况，需经有关部门批准，采取安全保护措施；*轿厢顶部不得放置任何物品；*载荷应尽可能稳妥地安放在轿厢中间，以免在运行中倾倒；3，当电梯使用完毕后，将轿厢停于基站，并将电锁关闭,食品升降机操作流程,4，当电梯发生如下故障应及时通知维修人4、员*厅门及轿门关闭后，而未有正常启动行驶时；*当厅门及轿门关闭后电梯自行行驶时；*运动速度有显著变化时；*行驶方向与指令方向相反时；*平层，召唤和楼层指示信号失灵，失控时；*有异常噪声，较大振动和冲击时；*安全钳误动作时；*接触到任何金属部分有麻电现象时；*当电气部件因过热而发生焦味时；5，当电梯在行驶时，发生意外停止或失控时，不得自行试图 取出轿厢内物品，应及时通知维修人员，等待维修。,食品升降机操作流程,避免有员工被肯于冷冻库内以及防止其他意外发生，请遵守下列安全事项；1，进入冷冻库请开启照明设备，进入前检查 室内开门装置是否正常，如有受困时需按 警钟；2，若长时间在冷冻库工作，员工应穿足5、够厚 的衣服作御寒，并避免单独在内工作；3，冷冻库地面亦应保持清洁，避免因油迹、血迹、肉碎等造成滑到意外。,冷冻库操作流程,烧油、烧水的操作流程,1、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作2、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外3、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源4、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等5、试油温、水温不能用手直接触摸6、进行下一次烧制时必须先关火后操作7、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒,烧油烧伤案例图片,微波炉操作流程,煤气使用安全及操作6、程序,煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45358时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于煤气成分里含有约10的一氧化碳气体，泄漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时会致人死亡。另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具有易燃易爆性能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。,1、点火后不离人 2、用毕要关上总阀（上锁、登记）3、厨房内严禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中7、的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀，切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告上级领导，以便通知消防部门和煤气管理部门,煤气使用安全及操作程序及注意事项,切割伤的预防,被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要 预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）2、按照安全操8、作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。,3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态 6、员工佩戴防滑手套及围裙等保护衣物工作7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天 8、刀具要摆放合适。不9、得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口 9、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具,切割伤的预防,跌跤、扭伤的预防,员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有工作环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。,预防措施,1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要10、，也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。4、开关门要小心，进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。,6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重11、的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。,烫伤事故的预防,餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。员工一旦不慎，身体上接触到上述东西都会造成烫伤。所以必须好好处理灼热的东西，防止事故发生。,1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤512、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近,7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，（1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。（2）马上关闭煤气。11、安全快捷的炒锅点火方法：（1）13、一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。,12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故 14、训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全16、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。14、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体,烫伤急救处理“冷却法”,烫伤刚发生的几分钟内要处理得当：1，小面积烫伤、轻度烧伤，立即冷水冲洗1530分钟，干纱布外敷。2，已起水疱、皮肤已破，不可用水冲或将水疱弄破。衣服粘连应剪去伤口周围衣服，及时用冰袋降温。3，大面积或重度烫伤，不可擅自涂抹任何东西，应保持创面清洁完整，用清洁衣物或毛巾盖住伤口，立即请医生处理。,注意高温,注意高温,楼面工作安全贴士,1，服务员避免以匆忙步伐运送滚热食品，以及运送时须留意四周环境，例如：地面有没有湿滑或通道旁有否客人的物件在摆放。否则就容易产15、生碰撞、跌倒或绊倒。2，服务员将滚烫食品放上台前，应先提醒客人，以免减少碰撞。避免经客人的头顶上菜，手舞足蹈不慎拍跌食物。3，服务员替客人冲滚水时，必须态度专注，不要东张西望或与别人倾谈，否则茶壶没有贴紧开水口来冲水，容易招致烫伤意外。,防火安全要求,燃烧的原理：火种可燃物助燃物火可能诱发火灾的情况：,电气设备超负荷、短路、接触不良以及雷击、静电火花等，可能使可燃气体或可燃物燃烧。靠近火炉或烟道的木板、积聚在蒸汽管道上的可燃粉尘、纤维等。某些物质接触，可能引起自燃。,扑救火灾的原则,边报警，边扑救；先控制，后灭火；先救人，后救物；防中毒，防窒息；听指挥，莫惊慌；,常用灭火器适用范围,火场中如何紧急避险,熟悉紧急疏散路线。浓烟中逃生，要用湿毛巾捂住嘴和鼻子，弯腰行走。楼上人员要用牢固的绳子等物品，一头固定后沿绳子滑下逃生。千万不要跳楼！,逃生路线火封锁，应立即退回室内，关闭门窗，用毛毯、棉被浸湿后覆在门上，并不断往上浇水冷却，发出求救信号等待救援。千万不可钻到阁楼、床底、大橱内避难。在公共场所应听从指挥，向就近的安全通道分流疏散，千万不能惊慌失措，互相拥挤践踏，造成意外的伤亡。,火场中如何紧急避险,如何报火警,一般情况下，先向上级单位领导报告，由上级领导拨打“119”报警电话,谢谢各位的参与！,