1、餐饮企业火灾应急处置预案火灾是商场正常运营的最大威胁，一旦发生火灾，不仅会造成重大经济损失和严重的人员伤亡，有的还会在政治上产生不良影响。为加强本单位处置火灾的应急能力，维护单位内部正常的工作（营业）秩序，保证饭店、业主（顾客）及员工的人身、财产安全，我单位特制定此火灾应急处置预案。一、组织机构火灾应急指挥组织机构成员联系表机构部门及联系方式 组员及联系方式总指挥总经理姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话通信联络组安全生产小组姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话疏散引导组前厅部姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话排险救援组安保姓名：电话姓名电话姓名电话姓名电话伤员救护组安全生产小组姓名电话姓名电话姓名电话2、姓名电话财产抢救组后厨、库房姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话应急广播组前厅部姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话秩序维护组前厅姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话交通疏导组安保姓名电话姓名电话姓名电话姓名电话（一）应急指挥部主要职责1.全面了解火灾事故现状，确定预警等级。2.决定拨打“119”火警电话，在公安消防队到达现场前，对现场进行指挥、协调。3.指挥、协调火警现场的救灾作业，掌握全局事态的发展动向，决定采取措施的手段，及时向主管单位汇报事态的最新发展情况及解决处理结果。4.总指挥不在位时，副总指挥履行总指挥的职权。5.事件处置结束后，组织恢复正常秩序。6.组织店总经理做好消防队火灾扑救的引导工作3、。7.在火灾处置完毕后保护好火灾现场，协助公安消防检查人员做好火灾原因调查。（二）通信联络组主要职责1.得到应急指挥部的指示后，负责与消防安全责任人和当地公安消防机构之间的通讯和联络。2.火灾现场情况的收集及汇报。3.内部的通信联络及信息的及时传达。（三）疏散引导组主要职责1.在遇到火灾等紧急情况发生时，得到应急指挥中心下达的紧急疏散指示后，组织人力对饭店内的人员（顾客）及员工进行疏散。2.引导人员尽快向外安全疏散，如遇老、幼、病、残、孕的人员（顾客），立即安排专人护送至安全地带。并对疏散的人员进行清点。（四）排险救援组主要职责1.积极扑救、防止火势扩大。扑救火灾要坚持“救人第一”、“救人重于4、灭火”的原则。2.协助公安消防部门做好火灾事故处置工作。3.加强警戒，保护现场，疏导顾客，严禁无关人员进入警戒线以内。（五）伤员救护组主要职责1.在专业医疗急救人员到达现场之前，组织对现场顾客、员工的救护工作并积极稳妥地抢救受伤人员。2.待专业医疗急救人员到达现场后，配合医疗急救人员救治伤员。3.储备应急救援的药物和部分器材（三角巾、急救包、绷带、消毒药剂等）。 （六）财产抢救组主要职责1.在消防部门允许的情况下，保护饭店内现金安全，并在条件许可的情况下由财务部组织封存，各部门抢救本部门重要文件、物资。2.负责提供处置火灾事件时所需的各项物资、设备。（七）应急广播组主要职责根据应急指挥部命令指5、示，利用广播准确播报信息，稳定顾客情绪。广播内容为中英文双语，广播内容要重复不间断播放。（八）秩序维护组主要职责1.负责单位外围安全区域警戒，保证疏散出来的人员得到安全保护。2.负责各通道及外围疏散秩序，保障各通道口疏散畅通，做到除救灾及指挥人员外，人员只出不进。3.看守抢救出来的各类物资。4.阻止与场所无关人员进入现场，保护火灾现场及各类证据 ，并协助公安消防机构开展火灾调查。（九）交通疏导组主要职责1.保障外围消防救援通道畅通，维护外围交通秩序。2.引导专业排险或急救等车辆进入。（十）部门和人员标识各应急小组成员在开展应急过程中佩戴不同背景颜色的袖标标识，以便应急现场指挥、组织、协调、识别6、，及时有效开展应急救援工作。各小组成员应佩戴的袖标标识可参考综合应急预案中3.3节部门和人员标识的内容来执行。二、预测和预警（一）信息监测1.由店总经理室定期保养和检查消防设施、器材，存在问题，及时上报，立即处理。2.检查电源插座、电线是否老化、破损，如有则及时处理。3.消防主管要每天检查疏散通道和安全门是否畅通，安全标示是否被遮挡。4.下班前要检查切断电源和其它用电设备。（二）火情报告1.饭店内所有的员工、顾客、保安等人员都有报警、报119火警和灭火的义务。2.报警：所有员工应熟悉报警程序，发现事故征兆，如电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等。现场第一发现人员应立即通知饭店室。如果附近没有7、电话等通信设备，要迅速赶到就近的手动火灾报警器，按动全红色手动报警按钮向室报警，利用电话报警时应讲明以下情况：发生火灾的准确区域和时间。燃烧的物质和火势的大小。报警人的姓名、身份、电话。人员被困和伤亡情况。3.报警后应尽可能的使用现场的消防灭火器材进行扑救，如能自救将火扑灭，应注意保留好现场现状，等候有关部门或有关人员对现场的勘察，并详细介绍现场情况。4.室接到消防报警信号后，应立即确认报警区域并由一名值班人员携带应急救援包迅速赶到现场查看，同时马上通知有关部门。（三）预警级别根据饭店的重点部位和易发生火情的位置将火情设置为三级，即一级火情；二级火情；三级火情；一级火情为最高火情，三级火情为最8、低火情。1.三级火情，发现冒烟或发现燃烧面积小于1平方米，无继续蔓延或扩大可能，无人员被困或伤亡 。2.二级火情，燃烧面积在2平方米以下，无继续蔓延或扩大可能，无人员伤亡。3.一级火情，燃烧面积在2平方米以上，无人员伤亡，或者个别人员受到火势威胁。（四）火警的排除和确认接到报警信号后，消防巡检人员应迅速到达报警区域。1. 火警的排除误报如系误报应及时采取技术手段处理，通知室将机器复位。谎报若有人采取恶意谎报火警，应及时通知店总经理，对恶意捣乱人员进行查找。 火警的确认根据预警级别进行确认，火警确认后，各相关部门人员3分钟内到达现场。三、应急响应（一）分级响应1.三级火警室值班人员到达现场。利用9、应急包或就近的灭火器和墙壁消火栓对初起火灾进行扑救，同时二级火警处置人员要做好准备。在火势不能控制的情况下立即启动二级火警。2.二级火警正常工作时间：保安队、有关人员。夜间、公休、节假日：值班人员、安全生产小组、保安队。利用就近的灭火器和墙壁消火栓对初起火灾进行扑救，同时一级火警处置人员要做好准备。在火势不能控制的情况下立即启动一级火警。3.一级火警室通知总经理到达室，并紧急报告总经理或当班最高负责人。拨报“119”火警电话的命令原则上由饭店总经理下达。但在紧急情况下可由当班最高负责人下达报“119”的指令，并同时向总经理汇报。（二）灭火1.饭店发生火灾，室为灭火指挥中心，饭店总经理或现场最高10、负责人在室掌握全局，发布指令，启动火险应急预案。现场指挥人员通知各救援小组快速集结，快速反应履行各自职责投入灭火行动。2.室确认火情后，迅速将广播切到消防应急广播。3.确保通道畅通无阻，在总指挥的授权下通讯联络组向公安消防机构报火警，及向有关部门报告。4.店总经理接到报警后，迅速将火险区域的通道大门开启,其余人员按照预案要求赶到现场进行扑救；在岗的保安员在未接到命令的情况下必须坚守岗位疏散顾客，防止无关人员进入现场并防止失窃发生。5.店总经理在接到火险报警后，必须迅速赶到现场，消防维护人员开启排烟机，根据火势大小和燃烧的物质，关闭非紧急照明和其它电气设备。6.饭店义务消防队员接到火险报警后，应11、迅速赶到现场（重要岗位人员要坚守岗位），听从现场指挥的调派，协助扑救火灾或进行疏散顾客。7.在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸气或采取其他措施，以防救援灭火人员中毒，消防人员到达事故现场后，听从指挥积极配合专业人员完成灭火任务。8.灭火主要利用饭店的自动喷淋灭火系统和灭火器、就近的消火栓等器材，同时撤离周围可燃物品。向“119”报火警后，交通疏导组到入口引导消防车辆进入。灭火救灾人员进入火灾现场后，可就近从各通道到达现场。9.指挥部在确认内部没有人员的情况下，第一时间启动消防系统加压水泵。（三）疏散1.人员疏散由指挥中心统一指挥。2.疏散组应通知引导各部室人员尽快疏散，12、尽量通知到位应撤离火灾现场的所有人员。在烟雾弥漫中，要用湿毛巾掩鼻，低头弯腰逃离火场。3.进行自救灭火，疏散人员，抢救物质、抢救伤员等，救援行动时，应注意自身安全，无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。4.办公区、库区、地下空间人员立即从最近的安全通道撤离。5.义务消防员先从大门将顾客、等单位人员分别疏散。在消防部门允许的情况下，组织携带好重要物品，撤出饭店。（四）注意事项1.按照秩序进行疏散，不要拥挤，以免发生不必要的事故。2.坚持“安全第一”的原则。3.避烟：有浓烟时应用湿毛巾捂住口鼻，采用低姿俯身行进。不要惊慌及呼喊，避免浓烟入口导致窒息。4.注意疏散指示标志及自发光指示标志辨明疏散方13、向、迅速撤离。5.避开电气设施，防止触电；6.严禁使用电梯，由安全门和疏散通道疏散。（五）指挥与协调1.当重大、特大火灾处置需要公安消防部门处置的，单位相关消防和安保工作人员应在专业消防人员到来之前，努力控制火势，抢救伤员，保持安全门和消防通道畅通，保证专业消防人员尽快到达火灾现场。2. 当专业消防人员到来之后，饭店相关消防和安保工作人员应该积极协助公安消防部门进行灭火。（六）应急结束火灾得到有效控制后，由应急指挥部适时宣布应急结束。四、善后处理1.灾害现场的保护，对现场进行拍照存取证据。2.查访知情人，了解火灾现场。3.携带急救药品，赶赴现场，抢救伤员。4.饭店有关部门从技术角度查找火灾起因14、。5.配合公安、消防机关进行调查取证工作。五、处置流程（见下页）六、宣传培训和演习（一）公众宣传教育配合政府向社会公布火灾应急预案，充分利用电台、电视台、报刊杂志等各种宣传媒体，广泛开展防火宣传活动；在饭店设置醒目的防火宣传警示牌和疏散通道指示牌。（二）培训1.确定各部门处置突发事件小组名单，确定疏散逃生时对孕妇及行动不便人员进行护送的名单，加强员工防火及疏散逃生教育，熟悉各疏散通道位置。2.每半年组织1次消防安全演习。增强消防人员的扑火救灾能力。3.进行防火宣传，强化防火及逃生意识。七、 预案管理（一）更新和维护本预案报请饭店领导审核批准后，发各部室，使各部室熟知本部门职责，了解预案流程及处15、置的方式方法。根据国家、行业、上级主管部门的要求，及时对本应急预案进行补充修改和完善，当发生人员变动，通讯号码更改等情况需及时更新信息，或经过演练发现不足之处，及时完善。（二）解释具体条款内容由饭店应急指挥部负责解释。组长、副组长双方到现场确认非火灾报警真实 火情员工发现火情依据火情就近取灭火器材 扑救安全生产小组现场人员通知安全生产小组现场人员通知安全生产小组 二级火警程序通知各部门正常工作时间安全生产小组非正常工作时间行政值班人员安保部总指挥前厅安保部总指挥总指挥各应急小组负责人火灾现场火灾在时间空间上无法控制由现场最高行政领导下令启动火警以及预案由现场最高行政领导下令报119火警通讯联络组疏散引导组排险救援组财务抢救组应急广播组秩序维护组公安消防队到现场救火配合协助交通疏导组伤员救护组