酒店库房管理岗位责任制及表格（4页）.doc-地产文库

酒店库房管理岗位责任制及表格（4页）.doc

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上传人：正*** 编号：370403 2022-04-28 4页 60.50KB

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1、库房管理岗位责任制库房管理岗位责任制一、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。二、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。仓库内定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风，保持干燥。三、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地 10 厘米以上（离地平台或层架）。四、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分2、柜存放，杜绝生熟混放。五、严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好。六、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度。（一）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。（二）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品，七、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。八、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。食品原料出库登记单食品原料出库登记单年月日日期品名单位请发数量实发数量单价金额是否过期有无感观异常签名备注库管：厨师长：注：一式三联，一联库房，二联财务，三联厨房。餐饮业经营者食品采购与进货验收台账（格式）餐饮业经营者食品采购与进货验收台账（格式）单位或部门名称：进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式食品与购物证明是否一致验收人

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