1、生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课 别商户数量SKU数客单价 门店客流量 类别现有数 目标数 现有数占比目标数占比年月 蔬果课1114216.71%357.520%702174111181176 精肉课23596.94%446.8825% 水产课2315117.76%178.7510% 客单价 生鲜客流量 熟食课3432237.88%536.2530% 烘焙课2317620.71%268.1315%年月 合计1014850100.00%1787.5100%23104944287453.5 2017988.01 251787.549.282219 10 30152316024 152.26462、99 417304.18 销售额 天 2010年占比品类单价商品单价 6039.2255429720.6%2.433.18 196317715.9%1.878.5 246384919.9%2.356.5 410168333.2%3.914.5 天 128718110.4%1.233.2 2915.1 12370187100.0%11.7925.88 2.3574789 5.689767951 16.82%5.18 8.12% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 门店客流量 生鲜客流量 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：水水产产课课 类别经营方式 商户数量SKU数价格带/元 现有数 需增3、加数现有数目标数1-25-1010-2020-50 冰鲜海水类联营 23 1个数1 联营年销售额12690 冰鲜虾蟹类联营21个数1318 联营年销售额19053025757617876 冻品淡水鱼联营15个数347 联营年销售额626976838874681 冻品海水鱼联营12个数21 联营年销售额3016316282 冻品虾类联营16个数226 联营年销售额281921939130167 海贝类联营1个数 联营年销售额 海带类联营4个数1 联营年销售额34050 海米.联营3个数1 联营年销售额2029 酱菜类咸菜联营5个数122 联营年销售额164124122334 冷冻淡水类联营1个数4、 联营年销售额 软体类联营6个数 联营年销售额 虾/蟹类联营1个数 联营年销售额 虾皮联营2个数1 联营年销售额25179 鲜活淡水类联营9个数441 联营年销售额150863579861688 鲜活海水类联营40个数5520 联营年销售额38454452276107153 鲜鱼类联营5个数12 联营年销售额56264 鱼类联营9个数214 联营年销售额7765233988591 合计1315101222253 1.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。 77/50 2.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.5、虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。 3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁. 4.干货类增加虾仁，虾皮，海红，螺肉干 ，响螺片，干海参，鱼肚等。 5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸（三全）. 商品敏感度商品策略毛利策略销售额毛利率 50-100100-500500以上高2010年占比2011年预估2010年 126900.5% 62 69542752883743.6% 1 48575175130.5% 324 5618168017092708352.9% 51 571647595216、96848.9% 1 125412540.1% 12 293815821528092.1% 2 10353123820.5% 237381.0% 1 529352930.2% 33 5427412195480.4% 1 16160.0% 1 19683448621.8% 2105388.5% 82 227190530983038233.7% 2 22637289061.2% 2 20931007884.1% 32147低结构商品2463849100.0%#REF!8.93% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：水水产产课课 价格带/元 1.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不7、为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。 77/50 2.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。 3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁. 4.干货类增加虾仁，虾皮，海红，螺肉干 ，响螺片，干海参，鱼肚等。 价格策略 2011年预估 11% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：水水产产课课 1.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。 78、7/50 2.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。 3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁. 毛利率 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：蔬蔬果果课课 类别经营方式 商户数量SKU数价格带/元 现有数目标数现有数 目标数0-11-22-3 叶菜 叶菜类 自营 12 1525个数148 年销售额21602258776 结球叶菜类14个数010 年销售额036200 花菜类22个数000 年销售额000 非叶菜 根茎类 自营 2232个数014 年销售额09、558455068 果瓜类2142个数007 年销售额00148522 菌菇类2512个数000 年销售额000 调味类05个数 年销售额 其它11个数000 包装菜自营0年销售额000 合计1287123 酱腌菜联营000 水果 柑橘类 联营+自 营 12 3个数 年销售额 核果类12个数000 年销售额000 瓜类4个数001 年销售额00445 浆果类28个数000 年销售额000 热带水果7个数000 年销售额000 其它0 礼盒联营0 合计12541620 鸡蛋自营57131%4%14% 合计711142126225226262809 0.00%0.99%10.29% 25226 210、62809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 1% 4% 14% 22% 25% 18% 16% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Series 1 1% 0.00% 4% 0.99% 14% 10.29% 22% 18.65% 25% 34.96% 18% 31.69% 16% 3.42% 35% 30% 211、5% 20% 15% 10% 5% 0% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 Series 2 25226 262809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 1% 4% 14% 22% 25% 18% 16% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Series 1 销售额商品敏感度12、商品策略毛利策略春节毛利策略 3-55-1010-2020-502010年占比高人气商品15% 1010 2958008778901921688% 0000高人气商品15% 000036200% 2000高人气商品15% 38423000384232% 12410高人气商品15% 1618973066717717027093311% 13100高人气商品15% 2132071240036185314% 21517高人气商品15% 332292316865304585675133% 高人气商品15% 00% 0001高人气商品15% 00047777477772%低人气商品15% 0% 3高人气13、商品15% 1329241329245% 0372高人气商品15% 0506462979182540637397015% 0210高人气商品15% 07239461420789803% 017101高人气商品15% 0360731393439317775734730% 1402高人气商品15% 44222244065012287899% 高人气商品15% 0%结构商品15% 31352523141 22%25%18%16%高人气商品2% 476380892898809535874472554297100% 18.65%34.96%31.69%3.42% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别14、别：蔬蔬果果课课 价格带/元 25226 262809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 25226 262809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 1% 0.00% 15、4% 0.99% 14% 10.29% 22% 18.65% 25% 34.96% 18% 31.69% 16% 3.42% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 Series 2 执行时间 价格策略 3 叶菜的加价 率为15%。 经加工至销 售正常毛利 为20% 3 3 3 以根茎类， 果 瓜类商 品做销售形 象，菌茹类 做商品形象 ，豆制品做 价格形象 3 3 3 3 3 柑橘类青桔 ，沙糖桔. 核果类鲜桃 .苹果，瓜 类国产 西 瓜当季水果 做市场价， 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别16、：精精肉肉课课 类别经营方式 商户数量SKU数价格带/元 现有数 目标数 现有数 目标数0-11-22-33-55-10 分割鸡肉联营9个数211 销售5522310186 牛肉联营22个数12 销售567946128 鲜猪肉联营+自营220个数1 销售3 羊肉联营6个数2 销售1331 整鸡肉联营2个数1 销售1483 3%3%2%2%8% 合计2059022115 1.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。 2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉，肉类冻制品. 3.鲜牛肉.驴肉引进商户做. 39040 247045 1482177 185588 9328 分割鸡17、肉牛肉鲜猪肉羊肉整鸡肉 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 2.0% 12.6% 75.5% 9.5% 0.5% 39040 247045 1482177 185588 9328 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10%18、 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 商品敏感度商品策略毛利策略销售额毛利率 10-2020-3030-502010年占比 2011年预 估 2010年 122 1227952020224390402.0% 4213 63633161412999024704512.6% 8101 7023614119251374108.833148217775.5% 31 203.03789 9 91144931121855889.5% 1 784593280.5% 29%24%29% 171417591963177100.0%578000010.91% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略19、 课课别别：精精肉肉课课 价格带/元 1.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。 2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉，肉类冻制品. 3.鲜牛肉.驴肉引进商户做. 39040 247045 1482177 185588 9328 分割鸡肉牛肉鲜猪肉羊肉整鸡肉 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 2.0% 12.6% 75.5% 9.5% 0.5% 39040 247045 1482177 185588 9328 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-20、33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 价格策略 2011年预估 10% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：精精肉肉课课 1.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。 毛利率 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：烘烘焙焙课课 类别2010年占比 餐包1095578.5% 蛋糕4895021、138.0% 夹心面包16000.1% 绿豆糕280932.2% 奶油生日蛋糕633844.9% 牛奶鸡蛋酥19991515.5% 散称米饼19759815.4% 薯片/薯条313532.4% 水果酥74630.6% 月饼1170749.1% 主食面包416443.2% 合计 1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列. 2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，生日蛋糕增加 市场商品品种 3.自制点心类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做销售。 4.外购面包货架增加一个货商丰富商品 5.外购西点类以增加货商22、来增加商品品种. 109557 489501 1600 28093 63384 199915 197598 31353 7463 117074 41644 8.5%38.0% 0.1%2.2%4.9%15.5% 15.4% 2.4%0.6%9.1%3.2% 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 餐包蛋糕夹心 面包 绿豆 糕 奶油 生日 蛋糕 牛奶 鸡蛋 酥 散称 米饼 薯片/ 薯条 水果 酥 月饼主食 面包 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 2010年 占比 109557 489501 1600 28093 6323、384 199915 197598 31353 7463 117074 41644 8.5%38.0% 0.1%2.2%4.9%15.5% 15.4% 2.4%0.6%9.1%3.2% 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 销售 餐包蛋糕夹心 面包 绿豆 糕 奶油 生日 蛋糕 牛奶 鸡蛋 酥 散称 米饼 薯片/ 薯条 水果 酥 月饼主食 面包 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 2010年 占比 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：烘烘焙焙课课 类别经营方式 商户数量SKU数品种数价格带/元 现有数目标数 现有数24、 目标数 现有数 目标数0-11-22-3 餐包 联营23 9 1215 个数3 销售2119 蛋糕41个数222 销售15851565447450 夹心面包6个数1 销售258 绿豆糕6个数 销售 奶油生日蛋糕8个数 销售 牛奶鸡蛋酥14个数 销售 散称米饼32个数 销售 薯片/薯条5个数 销售 水果酥3个数 销售 月饼13个数 销售 主食面包16个数11 销售120163 自制点心23个数1 销售17 合计联营2317601215 1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列. 2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，25、生日蛋糕增加市场商品品种 3.自制点心类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做销售。 4.外购面包货架增加一个货商丰富商品 5.外购西点类以增加货商来增加商品品种. 商品敏感度商品策略销售额 3-55-1010-2020-5050以上2010年占比 2011年预 估 24 26511047871095578.5% 432233 161633320062209085759450748950138.0% 23 308103416000.1% 6 28093280932.2% 62 62893491633844.9% 14 19991519991515.5% 4262 31939162026、26363319759815.4% 14 813023224313532.4% 12 2684477974630.6% 2461 27774369235014622321170749.1% 77 863331747416443.2% 13153 2742972654933328471287181100.0% 结构商品 高人气商品 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：烘烘焙焙课课 价格带/元 1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列. 2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，生日蛋糕增加市场商品品种 3.自制点心27、类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做销售。 4.外购面包货架增加一个货商丰富商品 5.外购西点类以增加货商来增加商品品种. 毛利策略 价格策略 15% 15% 15% 2% 生生鲜鲜商商品品经经营营策策略略 课课别别：烘烘焙焙课课 1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列. 2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，生日蛋糕增加市场商品品种 3.自制点心类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做销售。 4.外购面包货架增加一个货商丰富商品 5.外购西点类以增加货商来增加商品品种. 生生鲜鲜商商品28、品经经营营策策略略 课课别别：熟熟食食课课 类别 经营方 式 商户数量SKU数价格带/元 现有数 目标数 现有数 目标数价格带0-11-22-33-55-10 调味类 联营710 13个数1 销售14656 豆制品类4个数4 销售6636 加工熟肴类168个数31312 销售3318036141056423642 烤饼8个数11131 销售25882509183140459982 烤制家禽类11个数1 销售15602 烙食52个数1089519 销售2016901106635543326942288839 炸食14个数114 销售16309223112 蒸食140个数126249 销售227529、2045668538962839755491 煮食112个数56 销售243718950 合计个数3216131656 合计销售483724185035192471117048832274 合 计7103220 一、价格带宽度幅度大销售大，商品价格数量越多销售额越多 二、核心价格带出现失控状态，几乎在品类整体销售的过程当中占比最小，最低价格带的顾客需求旺盛，可以考虑多增加品种，以流量取胜 三、因为50元以上的商品占八个价格带去见到第四位，由此可见本部门生鲜的价格带非常有必要向上调整 四、10-20元商品的价格带商品数量需要大大的提高，整体向20-50元价格带靠拢 五、此表分析出来的数据显示，熟30、食类别的商品已公斤的价格形象居多，会给顾客造成心理压力，可以调整为已分量为销售单位 六、此表格的销售数据是错误的（红色横向销售金额和灰色纵向销售金额不匹配） 32 16 13 16 56 43 120 26 合合计计个个数数 0-11-22-33-55-10 10-20 20-50 50以上 0 20 40 60 80 100 120 140 合计个数 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合计计销销售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 831、00000 1000000 1200000 1400000 合计销售 32 16 13 16 56 43 120 26 合合计计个个数数 0-11-22-33-55-10 10-20 20-50 50以上 0 20 40 60 80 100 120 140 合计个数 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合计计销销售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 合计销售 销售额毛利策略 价32、格策略 10-2020-5050以上2010年占比 2011年预 估 2010年 2011年 预估 291 733407148470931665724.1% 66360.2% 2510024 417689966043515853236107657.6% 1 265771833954.5% 10 1672651828664.5% 1 144868501516.7% 8 23955633791.5% 511 166711018269443135510.5% 1 2213900.5% 4312026 5596811205810525639 4101683100.0%14.99%14% 生生鲜鲜商商品33、品经经营营策策略略 课课别别：熟熟食食课课 价格带/元 一、价格带宽度幅度大销售大，商品价格数量越多销售额越多 二、核心价格带出现失控状态，几乎在品类整体销售的过程当中占比最小，最低价格带的顾客需求旺盛，可以考虑多增加品种，以流量取胜 三、因为50元以上的商品占八个价格带去见到第四位，由此可见本部门生鲜的价格带非常有必要向上调整 四、10-20元商品的价格带商品数量需要大大的提高，整体向20-50元价格带靠拢 五、此表分析出来的数据显示，熟食类别的商品已公斤的价格形象居多，会给顾客造成心理压力，可以调整为已分量为销售单位 六、此表格的销售数据是错误的（红色横向销售金额和灰色纵向销售金额不匹配）34、 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合计计销销售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 合计销售 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合计计销销售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 800000 1000000 12000035、0 1400000 合计销售 春节囤货准备表 课别 水果2010年 序号 商品名称 销售数量 进价售价销售金额 毛利率 储藏温度 储藏湿度 1红富士89003.54.5400504-1590% 2香蕉7834212+90% 3 冰糖蜜梨6500 4皇冠梨5502 5香梨43093.4 6金桔4233 7 金丝密柚3980 8橙子3786 9火龙果2907 10石榴1980 一、囤货商品是以销售数量为准，不是以金额为准 二、每个中类别中选中同比销售前十名的商品为囤货重点 三、进价涨价幅度超过去年一倍的商品，收入中高的门店可以考虑按照销售数量增长率20%为囤 货标准，但低收入门店囤货数量保持在去年同期水平的基础上 单位：市斤 是否抗风 包装要求 囤货数量 预估进价 价格增长 售价预计销售 是无106807.5 114.29%885440 9400.82.315.00% 7800#DIV/0! 6602.4#DIV/0! 5170.85.561.76% 5079.6#DIV/0! 4776#DIV/0! 4543.2#DIV/0! 3488.4#DIV/0! 2376#DIV/0! 春节囤货准备表 三、进价涨价幅度超过去年一倍的商品，收入中高的门店可以考虑按照销售数量增长率20%为囤 货标准，但低收入门店囤货数量保持在去年同期水平的基础上