1、年产 6000T 乳制品工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产 6000t 乳制品厂设计， 主要产品为搅拌型酸奶 4200t， 有纯酸奶 1200t、草莓酸奶 1800t、 菠萝酸奶 600t、 芒果酸奶 600t， 同时生产活菌性乳酸菌果味饮料 1800t。工厂占地为 30000 ，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生2、鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资 1000 万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。目录1 前言. 11.1 酸奶简介. 11.1.1 实施背景. 11.1.2 酸奶的主要消费群体. 31.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用. 32 设计总论. 62.1 设计依据、原则、范围. 62.1.1 设计依据. 62.1.2 设计原则. 62.1.3 设计范围. 62.2 厂址选择. 72.2.1 厂址选择的原则. 72.2.2 厂址3、选择的要求. 82.2.3 全厂平面布置图. 93 原辅材料及产品的标准. 103.1 原辅料的特性及标准. 103.1.1 原料乳特性及标准. 103.1.2 发酵剂特性. 103.1.3 香精特性及标准. 113.1.4 稳定剂特性及标准. 113.2 产品标准. 123.2.1 酸乳. 123.2.2 乳酸菌饮料. 123 产品方案. 153.1 产品方案设计原则. 153.1.1 产品方案制定依据. 153.1.2 产品方案. 154 产品工艺流程及工艺要点. 164.1 搅拌型酸奶生产工艺. 164.1.1 搅拌型酸奶生产工艺. 164.1.2 搅拌型酸奶工艺要点. 164.2 活性乳酸菌饮料生产工艺. 234.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程. 244.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点. 245 物料衡算. 325.1 搅拌型酸奶. 335.1.1 搅拌型酸奶配方. 335.1.2