1、X XX X 假假日日酒酒店店出出品品部部运运作作手手册册编制日期：二xx 年二月一日编制部门：出品部目录第一部分：出品部组织结构第一部分：出品部组织结构（4-44-4）第二部分：出品部岗位职责第二部分：出品部岗位职责（5-135-13）第一节：行政总厨岗位说明（5-5）第二节：厨师长岗位说明（6-6）第三节：上什主管岗位说明（7-7）第四节：炒锅主管岗位说明（8-8）第五节：砧板主管岗位说明（9-9）第六节：打荷主管岗位说明（10-10）第七节：凉菜岗位说明（11-11）第八节：面点主管岗位说明（12-12）第七节：珍品主管岗位说明（13-13）第三部分：规章制度第三部分：规章制度（14-22、714-27）第一节：厨房考勤制度（14-14）第二节：厨房着装制度（15-15）第三节：厨房卫生管理制度（16-16）第四节：食品原料管理与验收制度（17-17）第五节：厨房日常工作检查制度（18-18）第六节：厨房值班交接班制度（19-19）第七节：厨房会议制度（20-20）第八节：厨房防火安全制度（21-21）第九节：厨房设备及用具管理制度（22-22）第十节：厨房奖惩制度（23-23）第十一节：厨房员工考核管理制度（24-24）第十二节：厨房员工的调岗与晋升管理制度（25-25）政策与程序Food and Beverage Department编号/Reference No：F&3、;B-F-001编写/Prepared By：出品出品部部目录目录审核/Approved By：页数/Page No：2第十三节：厨房纪律（26-26）第十四节：厨房处罚评分标准（27-27）第四部分：厨房工作程序和标准第四部分：厨房工作程序和标准（28-3528-35）第一节：冷菜厨房工作（28-28）第二节: 冷菜间卫生工作（29-29）第三节：热菜厨房（30-30）第四节：热菜卫生（31-31）第五节：面点房工作（32-32）第六节：面点房卫生（33-33）第七节：加工间及肉房工作（34-34）第八节：加工间及肉房卫生工作（35-35）第五部分：厨房卫生要求第五部分：厨房卫生要求（36-4236-42）第一节： “五四”卫生标准（36-36）第二节:加工间卫生要求（37-37）第三节：热菜间卫生要求（38-38）第四节：点心间卫生要求（39-39）第五节：冷菜间卫生要求（40-40）第六节：