超市生鲜区域环境卫生培训资料.ppt-地产文库

超市生鲜区域环境卫生培训资料.ppt

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培训课件

上传人：故事编号：175066 2021-08-19 10页 140.50KB

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1、生鲜区域环境卫生壹、目的为了提高生鲜食品的质量，保持商品的鲜度，确保顾客的健康，並提升顾客的购买欲望，進爾提高客单价。降低食品加工缺陷，保证最佳质量和毛利。贰、原则为顧客创造一个乾淨的舒適購物環境.及为公司创造一个良好的利润空间。叁、完成环境卫生的策略及方法一、作业区卫生管理： 1.操作间工作有序，有条理，做到随手清理周围卫生； 2.手使工具、用具、容器无污渍、油垢，光洁干净，无破损定位存放； 3.备品随拿随用，装袋存放； 4.灭蝇灯、消毒灯必须使用（晚上闭店后打开紫外线灯消毒空气）； 5.清洁用具用品定位存放； 6.设备卫生明亮光洁无残留物，且使用后随手清洁干2、净； 7.设施卫生，门窗、墙壁、地面、灯具洁净无污渍，无垃圾，无纸屑，下水槽无异味，地沟杂物随手清理，保持排水通畅，无污水溢出；二、周围环境卫生：卖场通道加工间及库房周围无蝇、蟑螂、老鼠迹象，无油烟，地面洁净无杂物堆放，垃圾倾倒时无外露垃圾，垃圾桶带盖，定时清洗，无卫生死角，卖场通道无堵塞；三、库房卫生： 1.商品储存（冷库）分类上架，顺序码放，有标识，隔墙离地，生熟分开，有明显的残品标识，共同使用库房有区域责任标识； 2.货架、地面卫生，无尘土、无血迹、无积水、无异味、无废弃物、无私人物品； 3.原料保存在（冷库）好的温度条件下，必须在保质期内使用； 4.冷库外只3、能放立即使用的原料；四、个人卫生：工服整洁，不可戴戒指、耳环、手表，不能留指甲，穿水鞋，无赤脚，主食及熟食（包括烘焙）制作人员必须戴口罩、围裙及工作帽（头发放在帽子里）五、商品卫生管理： 1.商品质量在销售过程中保证新鲜无过期品，无破包、散包，无翻包现象； 2.商品陈列生熟分开，先进先出，散卖区配有食品夹、食品铲； 3.POP干净整洁，高低一致，填写统一；肆、注意事项： 1.每日于闭店前打扫，不能忽视卫生死角； 2.加工设备必须定时进行清洁消毒及保养； 3.冷库必须做到定期清洁于消毒（先进先出、生熟分开） 4.管理人员必须对卫生清洁工作进行定时检查； 5.员工每天检查三次操作间卫生，填写卫生自控检查表；伍、附件生鲜各课卫生清洁计划表。谢谢

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