1、生鲜区域环境卫生 壹、目的 为了提高生鲜食品的质量，保 持商品的鲜度，确保顾客的健康， 並提升顾客的购买欲望，進爾提 高客单价。降低食品加工缺陷， 保证最佳质量和毛利。 贰、原则 为顧客创造一个乾淨的舒 適購物環境.及为公司创 造一个良好的利润空间。 叁、完成环境卫生的策略及方法 一、作业区卫生管理： 1.操作间工作有序，有条理，做到随手清理周围卫 生； 2.手使工具、用具、容器无污渍、油垢，光洁干净， 无破损定位存放； 3.备品随拿随用，装袋存放； 4.灭蝇灯、消毒灯必须使用（晚上闭店后打开紫外 线灯消毒空气）； 5.清洁用具用品定位存放； 6.设备卫生明亮光洁无残留物，且使用后随手清洁 干
2、净； 7.设施卫生，门窗、墙壁、地面、灯具洁净无污渍， 无垃圾，无纸屑，下水槽无异味，地沟杂物随手清 理，保持排水通畅，无污水溢出； 二、周围环境卫生： 卖场通道加工间及库房周围无蝇、 蟑螂、老鼠迹象，无油烟，地面 洁净无杂物堆放，垃圾倾倒时无 外露垃圾，垃圾桶带盖，定时清 洗，无卫生死角，卖场通道无堵 塞； 三、库房卫生： 1.商品储存（冷库）分类上架，顺序码放，有 标识，隔墙离地，生熟分开，有明显的残品标 识，共同使用库房有区域责任标识； 2.货架、地面卫生，无尘土、无血迹、无积水、 无异味、无废弃物、无私人物品； 3.原料保存在（冷库）好的温度条件下，必须 在保质期内使用； 4.冷库外只
3、能放立即使用的原料； 四、个人卫生： 工服整洁，不可戴戒指、耳环、手表， 不能留指甲，穿水鞋，无赤脚，主食及 熟食（包括烘焙）制作人员必须戴口罩、 围裙及工作帽（头发放在帽子里） 五、商品卫生管理： 1.商品质量在销售过程中保证新鲜无过 期品，无破包、散包，无翻包现象； 2.商品陈列生熟分开，先进先出，散卖 区配有食品夹、食品铲； 3.POP干净整洁，高低一致，填写统一； 肆、注意事项： 1.每日于闭店前打扫，不能忽视卫生死角； 2.加工设备必须定时进行清洁消毒及保养； 3.冷库必须做到定期清洁于消毒（先进先出、 生熟分开） 4.管理人员必须对卫生清洁工作进行定时检查； 5.员工每天检查三次操作间卫生，填写卫生自 控检查表； 伍、附件生鲜各课卫生清洁计划表。 谢谢
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