1、大型酒店食品采购管理制度制度名称食品采购管理制度编 号受控状态第1条 目的。为规范酒店的食品采购工作，确保采购的食品安全、卫生，符合酒店需求，特制定本制度。第2条 适用范围。本制度适用于酒店食品采购卫生管理工作。第3条 食品采购人员必须熟悉本酒店所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求，掌握必要的食品感官检查方法。第4条 食品采购人员采购食品时应遵循“用多少，定多少”的原则，采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品时要注意其新鲜度。第5条 食品采购人员采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向供应方索取本批次的检验合格证或检验单。第2、6条 所采购的用于清洗食品和食品用具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准。第7条 所采购的食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。第8条 食品采购人员禁止采购的食品品种主要包括下列12类。1无证食品商贩或来路不明的食品。2腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物及其他不符合卫生标准要求的食品。3含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。4含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。5未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。6因容器包装污秽不洁、有严重破损或者运输工具3、不洁而造成污染的食品。7掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品。8用非食品原料加工的、加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。9超过保质期限的食品。10为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的食品。11含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的食品。12其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。第9条 食品采购人员在采购过程中需向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录。第10条 食品采购人员在向食品生产单位、批发市场等批量采购食品时，还应向其索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜4、等直接入口食品。第11条 蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证从正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品的污染，检查或索取检验合格证明。第12条 采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号、规格、配方（主要成分）、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。第13条 所采购的进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。第14条 运输食品的工具（如车辆和容器）应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备，运输过程中应能够防雨、防尘、防蝇、防晒及防其他污染。第15条 食品采购人员应对酒店所采购的食品在入库前进行验收，出入库时做好登记，建立出入库台账。第16条 本制度由采购部负责制定，报总经理批准后施行。第17条 本制度自颁布之日起执行。编制日期审核日期批准日期修改标记修改处数修改日期