1、XX连锁火锅厨房员工管理制度1. 员工必须按时上班，不迟到，早退。病事假，调休需书面假，严禁电话请假。2. 进入厨房必须按规定着装，佩戴工号牌。3. 工作时间内不得擅自离岗，串岗睡觉等，不得干与工作无关的事。4. 不得在厨房区域内大声喧哗，吸烟，打架，赌博等。5. 任何人员不准私拿厨房里的食品和私带食品在厨房里加工吃。6. 自觉维护保养厨房里的设备和用具，随时做好工作岗位和其它区域的卫生。7. 服从上级领导安排，认真按规定完成各项任务。8. 不准私自拿厨房的底料、味碟、配方外传泄露给他人。9. 厨房是食品生产重地，除店长外任何人员未经厨师长批准不准私自进入。10. 上班时间不准会客或接听私人电2、话。11. 服从厨师长领导，对工作中出现的问题，采取正确的渠道沟解决。12. 厨房员工不得徇私舞接受供货商的馈赠品。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。XX连锁火锅厨房值班交接班制度1. 根据工作需要，厨师长（行政总厨）安排本组各岗位人员值班 。2. *员必须提前抵达工作岗位，准时接班。3. 交班人必须与*员详细交待事宜，方可离岗。4. *员应认真核对交接日记。5. 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位。6. 值班人员应保证值班期间用餐菜品3、及时供应。7. 保藏剩入食品及原，做好清洁卫生工作。8. 值班人员关闭水，电，气阀，锁好柜，门，交还钥匙，在规定的时间离岗。9. 厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。XX连锁火锅厨房销售服务管理制度1. 在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。2. 冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。3. 菜点要按时装盘4、，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。4. 菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。5. 使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。6. 对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。7. 用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。8. 分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。