1、福清市水产食品有限公司卫生质量手册文件编号：CH-QM-01-受控状态： 分 发 号： 实施日期：.05.01 编 制审 核批 准日 期日 期日 期福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:0.0目 录修订日期:页次:1/10.0 目录 21.0 颁布令32.0 企业简介43.0 手册管理 54.0 卫生质量方针与目标 85.0 组织结构与职责96.0 生产、质量管理人员管理 147.0 环境卫生的管理 158.0 车间及设施卫生的管理 169.0 原、辅料卫生的管理 1810.0 包装、储存、运输卫生的管理 2011.0 有毒有害物品的控制 2112.0 检验的2、要求 2213.0 保证卫生质量体系有效运行的要求 23福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:1.0颁 部 令修订日期:页次:1/1为了保证本企业出口水产品卫生质量，依据国家质量监督检验检疫总局颁布的出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、按应用欧共体理事会91/493/EEC对水产品自我检查的规定的要求,年5月编写了本卫生质量手册，以确定本企业的卫生质量保证体系的组织机构、职责和对各卫生质量要素的控制要求,现拟批准颁布，从年5月1日起正式实施。本企业的所属部门和全体员工必须认真落实、严格按照手册的有关规定，为保证本企业卫生质量和企业信誉而共同努力。 总经理： 3、何 道 朝 年5月1日 福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:2.0企 业 简 介修订日期:页次:1/1本公司，位于交通便利，周围环境清洁的龙田工业区，系一个规模宏大，设备齐全，具有实力的崭新公司。本公司建于年2月，占地面积46600m，公司选址，内部结构布局合理。公司具备了日产40吨产品的设备和设施，拥有一个250原料保鲜库，300吨面包虾制品冷藏库，600吨生虾制品冷藏库，500吨熟虾制品冷藏库；配备了6台“冰轮牌”平板机、1台南通“四方牌”双螺旋单冻机、1台隧道式单冻机、4台蒸煮机、2台冰片机；空间消毒采用高效臭氧消毒机、生产用水符合国家饮用水标准。公司4、以人为本，以发展经济为动力，在硬件优势的基础上，公司更重视软件方面的投资，在1200多名员工中有生产管理人员100多人，全部的管理人员都从事水产食品加工多年，对加工工艺熟练，卫生意识良好，他们都以送出或请进的方式进行HACCP课程培训。公司的质量方针是以严格的卫生控制和科学的质量管理，生产出满足法规和客户要求的产品；产品种类主要有：去头虾、凤尾虾、虾仁、带头虾、蒸煮虾、面包虾、蝴蝶虾、罗非鱼、鱿鱼、章鱼、蟹肉等水产品系列。产品主要远销美国、日本等国家；公司在漫长的发展道路中，随时欢迎各界评审。联系地址：福清市龙田工业区邮政编码：350315联系电话：传 真：附：1、厂区总平面图 2、生产车间平5、面布局图 3、生产用水网络图 4、厂区灭鼠分布图5、人流、物流走向图福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:3.0手 册 管 理修订日期:页次:1/11. 卫生质量手册的起草和批准：卫生质量手册由本公司卫生质量管理小组负责起草，经总经理批准，从批准的日期开始实施。2. 卫生质量手册的分发：企业内只允许使用非受控本，非受控本分发到使用手册的所有部门和主管人员，发放时应记录分发顺序号。3. 卫生质量手册的修改：本卫生内容需进行修改时，应由公司卫生质量管理小组提出修改申请，办理修改审批手续，填写修改记录。由公司卫生质量管理小组负责按批准修改内容，对每一本非受控本进行修6、改。4. 卫生质量手册的再版：当本卫生手册更改次数较多或质量体系发生较大变动时，应重新批准再版，并分发新版手册，同时收回旧版手册。 5. 卫生质量手册的使用和保管：应保证需使用手册的人员能够方便查阅手册有效版本，手册使用者应妥善保管手册，避免损坏或丢失。6. 手册及其支持性文件修改规则：有下列情况者，品管部负责及时组织对手册进行修改和补充：A手册中所采用的标准、法规已有变动时；B本企业经营条件、生产方式、产品结构有较大变动时；C内部审核发现有必要修改手册时；D手册中存在有差错或含糊不清、影响执行之处。7. 手册每三年换版一次，必要时可提前。换发新版时，必须将旧版本手册全部收回（以旧换新）。8.7、 受控手册持有者，接受手册时必须签收并妥善保管，未经批准不许外示和借用，若有丢失或意外损坏应立即向总务部报告，及时处理或补发。手册持有者调离本企业时应将手册交回总务部。9. 手册及其支持性文件编写代号：一级文件：手册CH QM 公司缩写手册缩写版次发行年份二级文件：程序文件及管理制度CH QP 公司缩写程序文件缩写 文件序号CH QI 公司缩写管理制度缩写文件序号三级文件：报告、操作规程、标准、作业指导书 QI 三级文件缩写部门代号 文件序号福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:3.0术 语 与 简 称修订日期:页次:1/11、术语本手册中除特别注明外，所使用8、的术语与1908402-1994质量-术语所用的定义一致。2、简称“质检部”-系企业质量管理部“水质”-系生产用水的质量“HACCP”-系危害分析与关键控制点“危害”-系危害食品食用安全的各种物理、化学和微生物因素“CCP”-系关键控制点“CL”-系关键限值“GMP”- 系良好操作规程“PPM”-系每百万的分数“SSOP”-系卫生标准操作规程福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:4.0卫生量方针与目标修订日期:页次:1/11.质量方针是： 诚实守信 顾客至上 团结协作 精益求精质量方针的内涵：1、面对同行业日趋激烈的竞争，为了确保订单的有效操作，我们必须完善工9、艺，只有在这样的基础上，才能保证保质保量的完成订单，才能确保质量达标、数量准确、交货及时、售后跟踪到位、处理客户投诉及时有效、收汇准确及时；只有在这样的基础上，我们才能做到职责分明，奖罚分明，从而有效的调动员工的积极性和创造力。2、为了确保产品的美味可口及保证安全卫生的质量，我们以新鲜的原料，科学的管理，生产出满足法规和客户要求的高质量产品，我们才能在众多的竞争中脱颖而出。3、没有优质的产品工厂就没有了生存的保障，为了确保公司订单的持续，我们必须保证诚实守信、让顾客满意，让我们的产品在客户那里产生效益，有效益了，翻单才会实现。4、品质工程，任重道远，全体人员遵守规章，共同参与，互勉实践，以达成10、目标。对顾客的任何不满意必须采取有效措施加以改进；持续地改进产品，实现产品优秀、安全、卫生；持续地改进质量管理体系，实现过程优化。2. 卫生质量目标：顾客满意度90%；产品卫生质量合格率达100%；交货期达成率98%；每年客户投诉3起；福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:5.0组 织 结 构与 职 责修订日期:页次:1/51. 组织结构与职责1.0 企业组织结构图董事会 HACCP领导小组总经理 副总经理 冷藏部进出口部生产部仓储部工程部质检部财务部 董事长采购部行政部2.0 HACCP领导小组组织结构图：组长：总经理副组长：副总经理成员：生产部经理质检部经11、理采购部经理工程部经理检验员福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:5.0组 织 结 构与 职 责修订日期:页次:2/51.0总经理 总经理对公司经营决策、生产计划的制定及生产过程的指挥、调控，产品卫生质量管理，机构设置和人员安排、调度、奖惩管理，安全生产等负全面责任。重点抓产品销售、出口和财务工作。2.0副总经理 副总经理在总经理领导下工作，协助总经理抓好公司卫生质量管理工作，建立和健全企业各项规章制度，指导各部门做好各项企业基础工作；指定并实施企业各类人员的培训工作；对所分管的工作范围负责任。实施并组织员工全面完成总经理下达的生产计划和指标。具体负责生产人员12、的组织、调度、指挥、控制，贯彻实施企业各项规章制度，保证按时、按质、按量完成各项生产任务，实现优质、高效、低耗和安全生产的指标。3.0生产部 在总经理领导下工作，主管生产技术和卫生质量工作。深入生产现场指挥生产、组织并监控企业卫生质量管理制度、HACCP计划及生产工艺、操作规程的实施；协调各生产车间、环节的关系；及时发现、纠正生产过程中出现的偏差；了解、掌握生产情况、工作人员的思想动态，关心职工；落实职工劳动保护措施，合理实施奖惩制度，充分调动职工的生产积极性和主动性；对生产任务的完成、产品卫生质量的保证、车间环境和工器具的清洁卫生、加工人员的卫生消毒、生产加工设备的维护等负具体责任。福清水产13、食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:5.0组 织 结 构与 职 责修订日期:页次:3/54.0质检部对公司总经理直接负责。接受总经理指导和副总经理的组织协调，对公司产品卫生安全质量的全过程实施进行监控。根据总经理的授权和企业制度的规定，对企业生产的全过程乃至产品出厂销售所有环节，具有对产品卫生安全质量的否决权，并对产品的安全卫生负具体责任。 具体职责如下：4.1 对企业卫生质量管理制度和HACCP计划的实施进行全面的指导、监督；4.2 负责管理检验室的工作，对各项卫生指标实施检测、监控；4.3 根据检测结果，及时反馈给总经理以及生产部并指导各生产环节，对产品卫生安全14、质量实施监控；4.4 对各类卫生质量检测和记录资料进行收集、整理归档；4.5 对企业计量器具、仪表的使用、维修、检定、更新工作实施管理；并建立相关的档案；4.6 与生产部、行政部一起对本企业管理人员和职工进行卫生质量教育、培训；对检验室的检验人员在上岗前进行培训、考核，并做好相关的记录。5.0 采购部负责公司一切原、辅材料的采购，具体职责如下：5.1 负责全厂原料、辅料、包装物料的采购和管理，保证采购回的原料、辅料、包装物料的质量符合出口的卫生要求；5.2 根据公司下达的生产采购计划，从合格的供方收购原料，将新鲜原料以合理的价格及时进行收购、保鲜、装运、验收的，并做好相关记录。5.3 对原辅料15、的卫生、安全质量负具体的责任。福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:5.0组 织 结 构与 职 责修订日期:页次:4/56.0 进出口部6.1具体落实公司领导下达的年度销售计划和任务，做好对客户售前、售后服务和收集产品卫生安全质量信息反馈等工作；6.2 负责进口原料或出口产品的报关、报检工作，沟通好相关部门的关系，确保各项进出口工作任务顺利进行；6.3 做好出货前的报检、报关工作；6.4 确保产品出仓、装车发运过程符合卫生质量要求。 7.0 工程部7.1负责全厂供电、供水、制冷等系统的正常运行及全厂的生产设备维护、保养工作，确保急冻和冷藏所须温度；7.2负责生16、产车间、保鲜库、急冻间和冷藏的温度监控和记录；7.3做好机房、供电、供水系统的环境清洁工作； 8.0 财务部在董事长领导下开展工作： 8.1 贯彻实施企业财务，准确、及时反映企业运作情况;8.2 做好货款回笼工作，组织并合理安排好资金，确保原、辅料采购和生产运行正常进行；8.3 做好成本分析、正确反映生产、销售成本和盈亏情况；当好领导经营管理的参谋；8.4 严肃执行企业各项财务制度，合理收、付，及时正确做好财务报表和记帐。8.5 遵守国家税法，按章纳税，维护企业信誉。8.6 根据生产、销售计划的需要，和有关银行建立和保持良好的信贷关系。福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:17、0章 节 号:5.0组 织 结 构与 职 责修订日期:页次:5/59.0行政部行政部在副总经理的领导下开展工作；9.1根据高效、精简的原则，合理配置好各机构、环节的人员；根据生产需要和劳动、卫生要求、负责全厂的招工、招聘和生产劳动力的调配工作；9.2负责组织实施生产员工、质量、检验管理人员每年的健康体检工作，建立员工健康档案和定制人员管理制度，如劳动纪律、安全生产和产品卫生质量的奖罚条例；9.3负责组织、协助质检部定期进行人员培训、教育和考核工作，并做好记录；9.4做好文件收发记录归档工作；9.5深入实际了解职工，临时工的劳动、工作表现和思想情况，有的放矢地做好职工思想工作和宣传鼓动工作；协调18、企业干部、职工之间的人际关系；9.6 密切联系生产部门，管理好职工膳食、生活工作，服务生产，尽量使伙食令职工满意；9.7 做好职工工作及一切卫生、劳动防护用品的配置和发放工作；9.8 负责厂区内非生产范围区域和厂区周边环境的卫生工作；9.9 搞好职工生活，积极开展员工文体活动，促进生产、提高工作效率。9.10与当地政党、部门、村落保持良好关系，协调解决好可能发生的矛盾。9.11 做好接待工作。福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:6.0生产、质量管理人员管理修订日期:页次:1/11. 目的严格对生产、质量管理人员的日常管理，防止人为因素对产品卫生质量构成危害。19、2. 适用范围适用于本企业生产、质量管理人员的日常监督管理。3. 职责3.1生产部负责职工培训和人员日常卫生监督工作；质检部协助生产部做好卫生监督工作。3.2 行政部负责制订全厂员工的培训，考核计划，并负责对生产人员的卫生状况实施监督；行政部组织安排员工的健康体检；3.3 员工的健康档案和培训档案由行政部统一保管；4. 要求4.1与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。4.2生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位。4.3生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗4.4生产人员要按照食品企业员工卫生手册的要求，养成良20、好的个人卫生习惯，严格按照各种产品的生产操作规程进行操作；4.5对违反食品企业员工卫生手册、生产操作规程者以及对产品卫生质量事故负责者，依照本厂的职工奖罚条例进行处罚。4.6配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。4.7负责监督卫生或污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆具备；4.8食品操作和监管人员应当在食品加工技术及食品保护原理方面受过适当的培训，而且应当知道不良个人卫生及不卫生操作的危险性。4.9生产、质量管理人员应当在生产过程中起模范作用。5.相关文件： 食品企业员工卫生手册职工奖罚条例CH-SSOP-01-08卫生标准操作程序福清水产食品有限公司卫 生 质 量21、 手 册版次:1修订次:0章 节 号:7.0环 境 卫 生 的 管 理修订日期:页次:1/11. 目的对厂区环境卫生条件的控制，防止环境存在妨碍食品卫生质量的危害。2. 适用范围适用于对厂区环境卫生条件的控制。3. 职责 由行政部安排卫生监督员负责厂区环境卫生。4. 要求4.1厂区不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生质量的其它产品；4.2 厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面； 4.3 按规定要求放置好设备、并及时清理消除垃圾和废料，铲除厂房及其构造物近处可能成为害虫所喜爱的孽生地或藏身处的杂草；4.4管理好道路、院落和停车场，使其不至成为能接触食品的区域的污染源22、;4.5凡是会造成渗漏、鞋上的脏物或害虫孽生地而可能污染食品的区域，要清理干净;4.6 管理好废物处理系统，使其不至成为食品裸露区域的污染源，生产产生的废弃物必须用专用容器存放并及时清理。4.7 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，有专人管理，并保持清洁；4.8 生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；4.9 厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；4.10 生产区与生活区隔离。相关文件：QIXZ01厂区卫生管理制度福清水产食品有限公司卫 生 质 量 23、手 册版次:1修订次:0章 节 号:8.0车间及设施卫生的管理修订日期:页次:1/21.目的使车间及生产设施符合卫生要求，不影响产品的质量。2.适用范围 适用于本公司的车间及生产设施的卫生管理。3. 职责 由生产部安排卫生监督员负责车间及设施的卫生。4.要求4.1 车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施；4.2 车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度；4.3 车间窗户有内窗台的，内24、窗台下斜约45；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水，耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；4.4 车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，卫生监督员每天检查防护罩的完好情况，有破损的应及时更换；工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜；4.5 有温度要求的工序和场所安装空调和温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风；4.6 车间供电、供水、供气满足生产需要，设备部负责检查；4.7 在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，包括：有自动开关的流动水、洗洁精、不锈钢脸盆（盛消毒水）、烘干器，有明显的标示提醒员25、工应彻底洗手和消毒，手的清洗和消毒应在开工前、工间外出和手部碰到不洁物时进行；现场品管员负责检查洗手设施的卫生状况、维护状况和消毒液浓度。4.8 根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴消毒设施；福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:8.0车间及设施卫生的管理修订日期:页次:2/24.9 有与车间相连接的更衣室，不同清洁程序要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间，提供足够的，方便进出的卫生间设施。维护保养状况良好，使设施在任何时候处于良好的作用状况；更衣室、卫生间应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；4.10车间内的设26、备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。4.11 各车间要认真做好生产设施日常维护和清洁工作，具体按卫生作业指导书进行。4.12质检部和车间定期对生产设施的卫生状况进行检查，具体按卫生标准操作程序。相关记录：QIPG06卫生作业指导书 CH-SSOP-01-08 卫生标准操作程序福清水产食品有限公司卫生质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:9.0原、辅 料 卫 生 的 管 理修订日期:页次:1/21. 目的 加强原、辅料质量卫生管理，确保最终产品卫生安全质量。2. 适用范围适用各种原、辅料的进货验收及储存保管。3. 职责3.1 质检部负责确27、定原、辅料的卫生标准；3.2 采购部和检验室负责原、辅料的质量验收和检验工作；3.3 质检部负责对原、辅料质量验收工作的监督和检查。4. 要求4.1生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；4.2 生产用原料、辅料，经进厂验收合格后方准使用；4.3 超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；4.4 原料验收前，供应商必须提供产品有效的质量保证书;4.5 质检员必须按照标准对原、辅料抽取样品进行评价和检验；4.6 若原料、辅料进货环节为关键控制点，则要严格按照相应的HACCP进行控制。养殖虾监控措施： 1).每年由质检部、生产28、部和采购部负责选择养殖基地，派人到养殖场对环境进行考查，并确认供应商资格；2).由买方和供方签定供应商保证书；3).从养殖虾池抽样检测。海捕虾监控措施：1).供应商必须提供海区允许捕捞证书，说明原料是从允许捕捞区域捕捞的并说明原料没有受到任何的污染；2).由买方和供方签定供应商保证书。福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章 节 号:9.0原、辅 料 卫 生 的 管 理修订日期:页次:2/24.7生产部必须在获得验收结果和检验报告合格后方可投产；原、辅料验收时做好批号、数量、重量、产地、到货日期和供应商等相关记录；4.8冻结原、辅料验收后及时存放指定保鲜库内，鲜活原、辅料29、先在指定车间进行冲洗后才能进入保鲜或加工;4.9每批原、辅料经验收进行质量评价和卫生检验后如质量与本厂标准要求不符或与供应商保证书要求不符，加工后产品卫生质量达不到进口国标准时，全批原、辅料如数退回供应商；对经验收不合格的原、辅料存放库、车间必须进行彻底清洁和消毒。5.0加工用水、用冰应当符合国家生活饮用水卫生标准等必要的标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次；5.1 质检部按照卫生标准操作程序的规定对生产用水用冰的卫生质量进行检测。相关记录：QIG09原料验收作业指导书QIG08辅料验收作业指导书CH-SSOP-01-08卫生标准操作程序福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册30、版次:1修订次:0章节号：10.0包装、储存、运输卫生的管理修订日期:页次:1/21. 目的控制包装物料在运输储存过程的卫生质量，防止产品在包装和储运过程中受到污染。2. 适用范围适用于所有包装物料的接收、储存、产品包装和运输过程的卫生控制。3. 要求 （一）包装(1) 购进包装物料按QI-PG-08辅助材料检验作业指导书进行验收，以保证包装物料的卫生符合国家卫生标准的要求，并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易裉色。(2) 包装物料专库存放，由专人保管，仓库内要保持清洁，物料堆放要整齐有序，内外包装分开存放，不得有污染。(3) 经验收不合格的包装材料应分开堆放并加标识，防止错用。(4)31、 在包装物料间应设置捕鼠装置。（二）储存(1) 原料保鲜，急冻间，冷藏库的温度要符合产品工艺要求，并配备相应的温度显示/记录装置，按冷冻库管理办法的规定，由专人进行监控，每个小时监控一次，并做好记录。(2)每天用校准的温度计进行一次温度的比较，如果自动温度记录装置发生偏离应及时进行较准。(3)每三月进行一次消毒，保证库内卫生清洁，并且有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁保持30cm、与地面保持10cm，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章节号：10.0包装、储存、运输卫生的管理修订日期:页次:2/232、（三）运输(1) 原料和成品运输车辆按卫生作业指导书的要求，在用前用后做好清洁工作，保证车辆的清洁卫生符合卫生标准。(2) 装载出口产品的车辆（集装箱）须提供检验检疫机构“车辆卫生检验合格证书”，在装运前必须先检查清洁卫生状况，确定不污染产品。(3) 并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；用于运输原料的车辆在装运货物前必须先清洗干净，不使原料受到污染，再运载产品。(4) 在运输过程中必须保温，使原料不发生腐败，根据产品的特点，选择适载的车辆装运，并应先打冷，使集装箱的温度达到规定的要求时，才能装运，在运输途中，必须使集装箱内的温度持续保持-18或以下，确定不影响产品的质量。相关记录：33、QIG08辅助材料检验作业指导书QILC01冷冻库管理办法QIPG06卫生作业指导书福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章节号：11.0有毒有害物品的控制修订日期:页次:1/11. 目的严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效的控制，避免对食品、食品接触面和食品包装物料造成污染。 2.适用范围适用于本公司所有化学药品及有毒有害药品的正确标记、贮藏和使用。3.要求为确保食品安全卫生，化学药品及有毒有害药品的使用必须符合安全原则，严格控制使用，妥善保管，专人发放。1.只有下列化34、学药品和有毒有害物质可以使用或存放：a. 为保持清洁和卫生状况所需的物质；b. 化验室进行化验而必需的物质；c. 厂房和设备保养及运转所需的物质；d. 工厂作业必须使用的物质；2.用于清洗和消毒作业的清洗剂和消毒剂不能带有不良微生物而且必须在现场的使用下是绝对安全的，这些物质必须提供供货商的担保书或通过化验证明没有污染。3.食品加工过程和环境卫生控制必须使用允许使用的化学药品，如杀虫剂、杀菌剂、消毒剂和清洁剂等，须细心验明，装入容器并设置专用库储存，加锁并由专人保管，防止食品、食品接触面或食品包装材料受其污染。4.化学药品购进入库前必须由保管员，立册登记品名、数量、供应商、生 产日期和使用范围35、（用途）。5.化学药品的必须按照试剂药品管理制度进行发放管理。6.药品保管员每月必须核对药物购入和发放数量情况，保持进出平衡，若出现差异情况及时书面报告厂领导查实原因。7.消毒、清洁剂用于人手、工器具、设备和工作台时必须用清水冲洗干净，不得残留。相关文件：QIG21试剂药品管理制度福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章节号：12.0检 验 的 要 求修订日期:页次:1/11. 目的为保证产品质量，使出口的每一批产品都符合安全卫生要求。2. 适用范围适用于本公司的检验人员的各方面作业。3. 要求3.1企业内有与生产能力相适应的内设检验室和具备相应资格的检验人员；3.2企业36、内设检验室具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备，检验仪器按规定进行计量检定，检验要有检测记录。3.3检验人员须按规定经培训、考核取证方可上岗。3.4检验人员须保持个人卫生清洁，遵守卫生准则，保持检验室卫生。3.5检验人员须按规定定期校准检验工作所需的仪器设备。3.6检验人员应熟悉生产工艺流程，应拥有正确的无菌取样操作方法，应避免因操作引起人为的污染。3.7检验人员须按照原料验收作业指导书辅助材料检验作业指导书和各类HACCP计划的要求对原料、辅料、半成品、成品的卫生质量进行检验；按卫生标准操作程序对水质卫生进行检测；按卫生标准操作程序对生产设备及工器具的清洁卫生状况进行抽检；对检验37、不合格的应及时隔离，反馈信息，由有关部门按照纠正/预防措施程序的规定实施纠偏。3.8检验人员须按成品出厂前的生产批次进行检验，出具检验报告、检验原始记录应按质量记录控制程序的规定进行填写、审核、签发和保管。3.9检验人员须对与质量体系有关的活动都应有完整的、规范的记录，并对质量记录收集、编目、归档、保管和处理，所有的记录应保存三年以上。相关文件： CH-SSOP-01-08卫生标准操作程序QP02质量记录控制程序CH-QP-05纠正措施控制程序CH-QP-06预防措施控制程序福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章节号：13.0保证卫生质量体系有效运行的要求修订日期:页次38、:1/21. 目的通过实施质量体系内部审核和对体系进行内部审核，保证质量体系的正常、有效运行,并保证体系在控制产品卫生质量方面的适用性和有效性。2. 适用范围本程序适用于对本企业卫生质量保证体系的内部审核。3. 职责质检部负责组织和安排每年的质量体系内部审核与评审工作，管理者代表负责主持体系的内部评审。4、要求4.1制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序，做好记录；4.2建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水、加工用冰、食品接触表面、有毒、有害物质、虫害防治等处于受控状态；4.3对影响食品卫生的关键工序，要制定明确的操作规程并得到连续的监控，同时必须有监控记录39、；4.4制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性等内容；4.5制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回；4.6制定并执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工的需要；4.7制定并实施职工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作；4.8行政部按照内部审核控制程序制定每年内部审核计划，一般每半年进行一次内部审核，每年进行一次管理评审，并做好记录；福清水产食品有限公司卫 生 质 量 手 册版次:1修订次:0章节号：13.0保证卫生质量体系有效运行的要求修订日期:页次:2/24.9 对审核和评审所发现的问题，要按照纠正措施控制程序、预防措施控制程序的规定实施纠偏，对纠偏措施和纠偏效果要进行相应的验证。5.0反映产品卫生质量情况的有关记录，应当制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。相关文件：QP03不合格品控制程序QP04内部审核控制程序QP05纠正措施控制程序QP06预防措施控制程序QP02质量记录控制程序