1、无公害蔬菜基地建设净菜水培蔬菜生产项目可研方案说明书XX工程咨询有限公司二零XX年XX月无公害蔬菜基地建设净菜水培蔬菜生产项目可研方案说明书建设单位：XX建筑工程有限公司建设地点：XX省XX市编制单位：XX工程咨询有限公司20XX年XX月106可行性研究报告编制单位及编制人员名单项目编制单位：XX工程咨询有限公司资格等级： 级证书编号：（发证机关：中华人民共和国住房和城乡建设部制）编制人员： XXX高级工程师XXX高级工程师XXX高级工程师XXXX有限公司二XX年XX月XX日目录概 述81、项目概况82、项目建设目标93、项目建设规模94、总投资及资金来源105、经济效益估算106、项目单位概2、况10第一章 项目背景111.1国家产业政策和行业发展规划111.2项目的由来及其发展前景121.2.1项目的由来121.2.2 发展无公害蔬菜生产刻不容缓131.2.3 项目的发展前景141.2.4 建设本项目的必要性及其意义151.3 本项目建设目标171.4 本项目的运作思路171.5 项目总平面布局181.5.1 布局原则181.5.2 总平面布局181.5.3 道路201.5.4 场内绿化211.5.5 主要技术经济指标21项目主要经济技术指标汇总见表1-121第二章 项目建设的有利条件232.1 项目建设地选择232.1.1 无公害蔬菜种植所需基本条件232.1.2经济和社会环境条3、件272.1.3 本项目建设地点选择282.2 本项目建设的有利条件291、无公害蔬菜生产的机遇292、产地环境无害化303、项目运作能力304、有可靠的技术依托302.3 主要障碍因素及解决的办法311、蔬菜品种单一312、项目建设总投资及资金筹措313、加强对基地种植户的引导、示范、培训314、产品营销市场开拓31第三章 无公害蔬菜的生产方案323.1 无公害蔬菜生产技术方案选择323.1.1无公害蔬菜生产工艺流程323.1.2 发展无公害蔬菜的意义333.2无公害蔬菜栽培技术要点341、优选品种342、培育壮苗353、适时播种354、嫁接育苗355、合理密植和通风透光、改善田间环境3664、实行科学灌水367、及时清理田园368、推广水培新技术361、蔬菜病虫害预测预报383、物理措施是无公害蔬菜病虫害防治的重要手段之一394、正确使用农药403.3 无公害蔬菜禁止使用如下农药40禁止无公害蔬菜基地使用的农药品种413.3.1 生物农药在无公害蔬菜生产中的应用423.3.2 采用农业综防措施，保证蔬菜产品整体质量433.3.3 采用科学施肥技术，保证蔬菜产品整体质量433.3.4 采用正确的防治技术，保证蔬菜产品整体质量443.3.5 生物农药基本情况443.3.6 生物农药的出现和发展453.3.7 生物农药的优缺点463.4 当前各地蔬菜生产病虫防治的状况493.4.1 防5、治措施单一493.4.2 用药量大得惊人493.4.3 化学防治具体使用技术差493.4.4 应采取的防治策略与措施503.5 生物农药的应用533.5.1病害防治533.5.2 虫害防治533.5.3 生物农药在应用中注意的问题543.6 合理使用化学农药543.6.1 严格选择用药品种。543.6.3 在施药中应掌握准确、适量的原则：55第四章 发展净菜生产554.1 净菜生产概述554.1.1 净菜的含义564.2 政府对净菜产业的政策及影响分析564.3 净菜加工全球发展状况及趋势574.3.1 净菜原理574.3.2 净菜产品特性574.3.3 净菜特点可用“八有”、“八无”描述586、4.4 净菜发展前景584.4.1 全球市场环境分析584.4.2 宏观经济形势分析584.4.3 行业的发展状况594.4.4 当前净菜行业发展特点604.5 当前净菜企业盈利能力现状及潜力614.5.1 净菜加工行业发展现状分析614.5.2 净菜加工的经济效益概述624.6 净菜生产工艺要求624.6.1 净菜原料（无公害蔬菜）质量控制624.6.2 净菜加工过程中的品质保证措施64第五章 蔬菜市场需求预测685.1 市场预测、供求关系分析685.2 产品销售策略695.2.1 建立无公害蔬菜与净菜直供点695.2.2 采取灵活多样的价格695.2.3 以轻、巧、美的包装扩大净菜销售量77、05.2.4 提高无公害蔬菜、净菜的知名度70第六章 无公害蔬菜、净菜、水培蔬菜建设规模706.1 建设规模706.1.1 无公害蔬菜种植基地建设规模706.1.2 净菜加工厂建设规模716.1.3 水培蔬菜大棚及种植示范园建设规模716.2 建设标准716.2.1 水培蔬菜简易大棚标准716.2.2 无公害蔬菜种植基地建设标准716.2.3 净菜加工厂将建立蔬菜农药检测中心726.3 建设任务及内容726.3.1 种植示范园的基础设施建设726.3.2 水培蔬菜大棚建设726.3.3 制定生产规范，技术培训，监督检查726.3.4净菜加工厂（含蔬菜无公害检测中心）的建设72第七章 水培蔬菜种8、植及其经济效益初探727.1 水培概述727.1.1 水培生产的成本构成和经济效益分析73最后用下列的公式来计算生产基地的年利润、投资收益率以757.1.2 深液流水培技术的经济效益767.1.3 简易槽式沙培营养液滴灌的经济核算80销售成本=产值20%=6000元20%=12000元837.1.4 浮板毛管水培水培技术的经济效益分析847.1.5 其它水培设施的经济效益分析87第八章 劳动组织、管理与运行928.1组织管理机构924、生产部：负责无公害蔬菜生产与管理。938.2劳动定员93企业管理人员及生产人员定额表938.3项目单位管理制度和措施941、实行董事会领导下的总经理负责制。949、8.4经营管理模式及措施94第九章 环境保护96第十章 投资估算及资金筹措9710.1 投资预算（含水培简易大棚）9710.1.1 项目建设投资估算9710.1.2 资金筹措98第十一章 经济、社会效益分析99（不含水培生产部分）9911.1 经济效益分析9911.1.1 基础数据9911.1.2 生产规模及生产方案9911.1.3 实施进度及计算期9911.2.1 流动资产10011.3 产品成本分析10011.3.1 成本估算的基本数据10011.3.2 产品单位售价与盈利预测10211.3.3 项目投资评价104B、投资回收期为2.61年10411.4 社会效益分析1043、项目实施后，10、每年可缴纳税金2382.38万元。10511.5 生态效益分析10511.6 风险分析106概 述 1、项目概况蔬菜与人民生活密切相关。改革开放以来，我国蔬菜产业以年增长11的速度发展，农业农村部数据显示，截至2022年6月全国蔬菜在田面积超过1亿亩，同比增加300多万亩，其中，5月中旬产量2665万吨，同比增加168万吨。蔬菜产业在农业和农村经济中占有举足轻重的地位。蔬菜是人们日常生活中的主要食物，在我国居民膳食结构中的比例逐年提高，人均消费量逐年增加。随着人民生活水平的提高，对环保生态、保健意识的不断增强，对蔬菜品质的要求越来越高，无公害蔬菜已受到人们的青睐。*市是中部地区经济发展较快的城11、市，是*省经济、文化中心。全市总人口已近500万，城区常住人口已近300多万人，如每人/天消耗蔬菜250G，即全市城区居民每天消耗蔬菜约750吨，一座城市对蔬菜的需求量是巨大的。由于人们的收入不断提高，许多城乡居民已开始注重生活质量和自身的健康，同时对蔬菜的内在品质要求日益严格，企盼食用真正安全、卫生、优质的无公害蔬菜。目前，较大型的蔬菜基地大都取得了“放心蔬菜认证”，但蔬菜并不能完全满足居民的需求。为补充蔬菜市场，河南、山东、湖北等地的蔬菜大批量地进入南昌，这些蔬菜的品质是否符合安全、卫生的标准，没有任何单位与部门给予承诺。为提高市民的生活质量，向市民供应安全、卫生、优质的蔬菜，减少城市生活12、垃圾数量和尽量节省居民的生活准备时间，项目单位拟投资2500万元，用二年时间在市郊区建设无公害蔬菜种植基地;建设无公害蔬菜种植示范园，培训基地种植农户；建设无菌净菜加工厂，以无公害蔬菜为原料加工净菜；建设水培蔬菜简易大棚，发展水培蔬菜生产。项目单位以无公害蔬菜种植基地为基础，以提高市民生活质量为准则;以农业科技部门的技术为依托，大力发展净菜生产。开发深液流水培蔬菜生产。2、项目建设目标目前，环境污染及生态平衡破坏带来的环境问题，巳引起了世界各国及民众的关注与不安，“只有一个地球”和“还我蓝天”等呼声在世界各地彼此起伏。各国民众日益重视食品安全，环保意识迅速增加，回归自然，消费无公害的绿色食品已13、成为人类的共同向往。因此，生产无农药、无化肥、无工业“三废”污染的有机农产品及农产品深加工就应运而生。本项目就是对蔬菜生产实行“从农田到餐桌”进行全程质量监测和控制而建设的。采用节能、节水、节省资源投入，降低化学物质的使用量和采取量，用养结合的保护性技术措施，同时提高产业化生产规模以提高效益。通过以高效的生物有机肥、生物源农药，可降解地膜和有效的农艺技术，以生态调控措施为核心的多科技成果的组装配套，实现产前对洁净、无公害生产环境及优良蔬菜品种的选择;产中、产后执行一套严格限制化学物质投入为主要内容的生产工艺规程;从源头上控制农药、化肥、植物激素、重金属和其它有害物质对蔬菜产品的污染。为从根本上14、保证蔬菜产品的食用安全，改善蔬菜产品的质量，不断满足人们对“安全、卫生、优质蔬菜”的需求，有效地保护生态环境，以获取良好的社会、生态和经济效益。配合产业化的实施，促进无公害蔬菜产业的可持续发展。3、项目建设规模（1）、建立深液流水培蔬菜种植大棚15座（约占地30亩）。主要用于蔬菜新品种研究开发和生产时鲜水培蔬菜；（2）、建设无公害蔬菜种植培训示范基地150亩；（3）、协助项目地政府建设无公害蔬菜种植基地，组织种植基地成立蔬菜协会。由蔬菜协会组织农户种植2万亩的无公害蔬菜基地，年产无公害蔬菜6万吨；（4）、建设以无公害蔬菜为生产原料，年生产5万吨无菌净菜加工厂一座(含蔬菜农残、重金属检测，常规理15、化检测中心)和与其相适应的冷藏库一座、配置一定数量的冷藏运输车辆。4、总投资及资金来源项目总投资3500万元。项目单位自筹500万元，项目融资或寻找合作伙伴出资3000万元。5、经济效益估算项目生产经营期内净菜产品销售总额141610万元（不含水培蔬菜的销售收入），平均年净菜产品销售收入14161万元。项目生产经营期内生产经营总成本110250.68万元，平均年生产经营成本11025.07万元；项目生产经营期内实现税金总额10903.97万元，年平均年缴税额1090.40万元；项目经营期内实现可分配利润13576.48万元，平均年实现可分配利润1357.65万元（含水培蔬菜利润）。6、项目单位16、概况*实业有限责任公司主营范围：畜禽、水产养殖;果蔬、食用菌种植等。畜禽主要以原生态的模式进行养殖，严禁使用添加化学药剂、激素及抗生素的饲料喂养畜禽；建设无公害蔬菜种植基地；建设净菜加工厂，并以无公害蔬菜为原料生产净菜；建设水培简易大棚，生产水培蔬菜。向城乡居民提供安全、放心的畜禽肉食产品和卫生、安全、优质的蔬菜。项目单位注册资金200万元人民币。公司现有人员5人，都具有大专以上学历，且都具有经营管理农场及种植方面理论知识与实践经验。公司自建立以来实行现代化企业管理制度，以规范化、制度化管理的模式建立了内部管理体系；明确各部门、各岗位职责；推行计划管理制度、人事管理制度、财务管理制度、生产管理17、制度、质量管理制度、采购管理制度、销售服务管理制度等。公司重视人才引导、使用的工作，努力拓展产品销售渠道。公司在人员待遇上，对管理及技术骨干人员实行期权管理，按各人的贡献给予一定份额的股份奖励，奖励的股权可随着公司的发展逐步扩大。奖励的股权可与股东一样参与分红，以极大鼓励管理人员及技术骨干的积极性。企业稳定了队伍，使公司的发展有人才保证。在销售管理上：公司建立较完善的营销体系及相应的规定，在确保销售人员的基础工资的基础上，实行销售提成，工作绩效与报酬绑定，销售人员开拓的渠道越多、销售额越高，得到的报酬就越多。第一章 项目背景1.1国家产业政策和行业发展规划近年来，随着农业产业结构的调整，全国蔬18、菜种植面积不断增加，产值已跃居农业种植业第二位。蔬菜产业已成为我国农村经济发展的重要支柱产业。但由于农业环境污染，农药、化肥和生物激素过度使用，农产品质量与安全问题也日益突出。随着人民生活水平和环境保护意识的不断提高，尤其是在我国加入WTO的情况下，国内外市场对蔬菜产品标准化和产品品质提出了更高的要求。因此，全面提高农产品质量安全，对于保障城乡消费者权益，提高农产品的市场竞争力，实现农业生产的生态、社会、经济效益同步发展具有十分重要的意义。蔬菜是人们日常生活的必需品，其产品质量直接影响人类身体健康，大力发展无公害蔬菜，确保蔬菜食用安全、卫生、优质已成为全社会的共识。由于工业“三废”和农业自身污19、染，对农田生态环境的破坏尚未得到有效以遏制。过度使用农药、化肥已成常规种植的普遍现象。生产、流通、贸易等环节的监管又不到位，蔬菜质量的不安全问题时有发生。农药残留、亚硝酸盐超标在局部蔬菜产区较为突出，已影响蔬菜产业的健康可持续发展。为落实中共中央、国务院关于加快实施“无公害食品行动计划”的要求和全国“菜篮子”工作会议精神，农业部从2001年起在全国开展了“无公害食品行动计划”，其中无公害蔬菜的生产是一项重要内容，计划在3-5年左右的时间基本实现食用农产品的无公害生产。但现状与预计悬殊巨大，在农产品生产过程中过度使用农药、化肥的现象仍未有效遏制。1.2项目的由来及其发展前景1.2.1项目的由来本20、项目所在政府部门在郊区规划建设了多个“放心菜”生产基地。许多蔬菜基地的菜农都有着悠久的蔬菜种植实践经验和蔬菜种植历史，如杨子洲镇就是*市较大的绿色蔬菜生产基地，该镇生产的蔬菜不仅品种多，而且享有较高的声誉。由于结构调整，杨子洲镇将逐步退出蔬菜基地。为充实城市蔬菜的供应量，项目单位着手调研与论证。本项目的实施，将通过市场经济杠杆调整当地农业产业结构，引导帮助农户高起点、标准化、种植无公害蔬菜，以期实现公司和农民“双赢”，带动农民大幅度增加经济收入。1.2.2 发展无公害蔬菜生产刻不容缓各地食物中毒的事件频发，特别是群体性食物中毒的事件在不断上升。据不完全统计，我国每年食物中毒的事件涉及约4万人以21、上，但实际因食物中毒的人数远远超出统计数量。近年来，毒米、毒面、地沟油、毒蛋（含苏丹红）、毒鱼（福尔马林水浸泡或填充汞增重）、瘦肉精猪、羊、牛肉、染色馒头等有毒食品事件各地都有不同程度地发生。目前，许多所谓绿色蔬菜农残大都超标，城乡居民为了食用安全，想尽各种方法（盐水浸泡、加淀粉清洗）降低蔬菜上的农残。国内出口的农产品、食品也经常出现因农药残留超出进口国的标准和检测出有害物质超标，导致进口国退货的现象。由于各级涉农产品监管部门的不懈努力，国内农产品质量安全水平比过去有很大的提高，建设高起点、高标准的绿色食品，无公害农产品生产技术推广逐渐加快，项目所在地政府及蔬菜行政管理部门十分重视蔬菜安全卫生22、的工作，已建设无公害蔬菜种植面积数万亩。蔬菜品种也比较丰富，各蔬菜种植基地不断引进、研发新的蔬菜品种，以满足城市居民的需求。近年来，世界蔬菜年贸易量不断增加，蔬菜贸易数额已达数千亿美元。随着发达国家对农业实行高度保护，减少不具备优势的农产品生产，发展机械化程度高、规模设置高的农产品，如：稻谷等，让出劳动密集型的蔬菜等市场份额。这些国家的蔬菜自给率持续下降（如：加拿大为77，英国为76，日本为50，瑞士为42.6）和大力提倡的以素食产品的趋势上升，导致全球蔬菜需求量剧增。国内随着运输条件和储存保鲜技术的改善，以及人民生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了较大的变化。由以往求量多，价格便宜变为追求23、产品的高质量、多品种，安全、卫生、环保、有营养等。由于蔬菜具有任何其他食品无法取代的保健作用，为我国蔬菜产品的发展带来巨大的商机。1.2.3 项目的发展前景蔬菜生产属劳动密集型产业，而我国劳动力资源较丰富，发展蔬菜生产与发达国家比有一定优势。蔬菜价格较低，有较强的市场竞争力。尤其是全球经济一体化的发展趋势，促进了世界农产品供应的发展。大力发展有市场潜力的蔬菜产品和生产基地，实现产、供、销一体化。蔬菜育种技术、栽培技术、平衡施肥技术、有害生物综合治理等科学技术在蔬菜生产中的应用，为蔬菜生产向多元化、产业化、特色化、品牌化发展奠定了基础。尤其是反季节设施、栽培技术的推广，解决了蔬菜市场周年不分淡、24、旺季的供应矛盾，丰富了蔬菜市场的品种和花色，满足了城乡居民的消费。随着农业生物技术、信息技术、遥感技术、精准农业、生态农业、有机农业等现代技术的发展，蔬菜生产也将得到迅猛的发展。本项目拟通过龙头企业+蔬菜协会+农户的模式，建设安全、卫生、优质的无公害蔬菜种植基地。引导基地蔬菜协会的农户，通过学习先进的科学种植技术，使用严格的检测手段，生产出真正的无公害蔬菜。项目单位以无公害蔬菜为原料，开发无菌净菜的加工生产。项目单位与蔬菜种植基地农户形成产供销一条龙。蔬菜种植基地的农户将符合标准的无公害蔬菜销售给项目单位，项目单位以无公害蔬菜为原料，生产无菌净菜。实现无公害蔬菜标准化生产，彻底改变“农户种菜不25、挣钱，居民吃菜不放心”的现状，最终实现“农户种菜能致富，居民吃菜能放心”的目的。1.2.4 建设本项目的必要性及其意义1、发展无公害蔬菜可以全面提升本地蔬菜的质量，有利于消费者的身体健康千百年来人们吃菜是为了佐餐下饭，但是随着改革开放以来我国经济迅猛发展，群众的生活由温饱型转向小康型发展，不但要吃饱、吃好，还要求安全、卫生、优质。在资源充足，品种增多的情况下搞好优选，讲究安全、卫生、优质，追求营养成为消费者的基本要求。净菜将是人们的首选。净菜不仅鲜嫩、安全、卫生、优质，而且能节省市民调理蔬菜的时间，减少城市生活垃圾数量。目前，我国蔬菜质量仍不容乐观。据近几年对全国24个省、自治区、直辖市的3226、0个城郊区、污灌区、工矿企业区和乡镇企业污染区548.2万公顷农田、10类65种初级农畜产品样品的监测分析，平均超标率为18.5，而且超标率现象呈逐年上升趋势。据估算，我国农畜产品因污染造成的经济损失每年高达163.5亿元人民币。每年政协、人大代表的提案中要求关注食品安全、要求发展无公害蔬菜的提案数量逐年上升。提高蔬菜的安全性、生产无公害蔬菜，无疑对保证消费者的健康将起到积极作用。2、发展无公害蔬菜有利于促进农产品出口蔬菜出口也是我国出口创汇的重要组成部分。以环境指标为代表的无公害贸易非关税壁垒已构成，并已经对我国农业产品出口带来重大影响。据外贸部门的信息，一些国家提高了农畜产品的质量标准，我27、国出口的农产品常常因有害物残留产生贸易纠纷、索赔等。我们加快发展无公害农产品有利于提高农产品质量档次，冲破非关税壁垒，提高我国农产品在国际市场的竞争力，促进出口创汇。3、发展无公害蔬菜有利于提高农业的经济效益，促进农业经济可持续发展目前，国内无公害蔬菜（非净菜）的价格比常规种植的蔬菜价格高出520，而且市场需求旺盛。显而易见，开发无公害农产品可以提高农业经济效益。例如，河北永清县农民生产的无公害蔬菜比普通大棚菜多收入4倍以上，永清县的“青青牌”无公害农产品在北京、石家庄等城市已成为抢手货。发展种植无公害蔬菜，不仅提高了农民的收入，也保护和改善了农业生态环境，保证了农业经济可持续健康发展。4、发28、展无公害蔬菜可以尽快实现农业的战略性调整发展无公害蔬菜，压缩效益低、没有市场竞争力的常规种植的农产品，可以把农业结构调优、调强，增强农产品在国内外市场上的竞争力。随着人们对食品安全、卫生、优质、健康意识的增强，许多大城市均已实行农产品市场准入制度，这对提高农产品质量，促进形成新的市场格局，尽快实现农业的战略调整，确保农业经济稳步发展具有重要意义。5、发展无公害蔬菜有利于树立农产品的国际形象当前环境问题已成为国际的热点，保护环境，控制污染成为国际合作的准则。我国先后签署了关于保护臭氧层的蒙特利尔议定书和防止气候变暖的气候变化框架公约在内的30多项国际公约、协定和议定书，并率先制定了中国21世纪议29、程。通过发展无公害、安全、卫生、优质的农产品，必将有效地保护和改善生态环境，也将促进国际公约的落实，提高我国人民对人类环境高度负责的意识，树立良好的国际形象。1.3 本项目建设目标1、第1年内建设水培蔬菜种植大棚15个（约占地30亩），生产水培新品种时鲜蔬菜；建设无公害蔬菜新品种研究、开发、培训、种植示范基地150亩。2、第1年内，通过项目所在地蔬菜协会发展无公害蔬菜种植示范户 200 户。向首期种植示范户提供新品种菜苗；培训种植、管理技术；制定生产管理规范。3、有计划地在项目所在地发展农户加入无公害蔬菜种植行列，至第2年底时实现无公害蔬菜种植面积2万亩。1.4 本项目的运作思路建设水培蔬菜简30、易大棚15个（约占地30亩），培育优良的蔬菜品种，生产水培新品种时鲜蔬菜；建设无公害蔬菜新品种研究、开发、培训、种植示范基地150亩。向合作农户推广无公害蔬菜种植理念与技术，逐步形成“公司农户”的经营运作模式。1、建设无公害蔬菜种植基地。以公司+蔬菜协会+农户形式建设无公害蔬菜种植基地。根据无害蔬菜种植规范与要求，对无公害蔬菜种植基地的土地进行检测、改良、补肥；对基地农户进行无公害蔬菜种植技术培训、帮助基地农户育苗；按无公害蔬菜管理要求进行分片，选出片区负责人；聘请农业技术专家按片区进行种植指导，协同项目单位对每个种植环节进行监管；对基地农户种植的蔬菜不定期的进行农残、重金属抽检，发现问题即刻31、在基地予以通报、并进行整改。2、建立无菌净菜加工厂（内设农药残留、重金属检测、理化检测中心）。以无公害蔬菜为原料生产净菜。无公害蔬菜进入工序前，由检测中心分批抽样进行农残、重金属及理化检测，符合无公害蔬菜标准的方可进入净菜生产工序。项目单位在当地有关部尚未颁布安全卫生优质蔬菜标准前，重金属和农药残留含量检测暂按上海市人民政府颁布的安全卫生优质蔬菜标准（DB31/T258.1-2001）执行。参照国内各地的净菜生产标准和本项目的规划设计，制定净菜生产工艺流程。3、建立净菜营销配送中心。根据蔬菜商品时令性强的特性和消费市场对净菜品种的需求，适时安排净菜应市。为让消费群体了解净菜、认同净菜，利用各种32、宣传工具向消费群体介绍净菜鲜嫩、安全、卫生、优质、省时的特点。为扩大净菜的销售量，逐步在城区建立社区直销店或销售点；选择信誉好的大型超市及项目地高校和大型企业、酒店为净菜销售网络体系，只要有销费需求，配送中心即可及时、迅速将净菜送到消费者手中。1.5 项目总平面布局1.5.1 布局原则1.分区布局：在满足无公害蔬菜种植示范园、水培蔬菜简易大棚及无菌净菜生产工艺流程的前提下，做到功能分区明确。各功能区布置应符合安全、卫生、优质蔬菜的生产卫生标准。 2.节约用地：场内建筑物在满足生产卫生和建筑防火间距的前提下，各建筑物布局应紧凑、整齐，以节约土地和基建投资，做到经济实用，科学合理。3.净污分开：为33、防止无公害蔬菜（净菜原料）附着的污物带入无菌净菜加工现场，选菜、清洗生产区必须按生产工艺要求进行封闭管理。 1.5.2 总平面布局本着相对集中、交通便利、运输成本经济合理，最大限度地杜绝净污同存的原则。根据生产工艺要求，按功能分区原则划分成生活管理区、生产及原料堆放、预处理区三个部分。项目总平面布局图另附。（1）、生活管理区 位于厂区的西北侧，生活管理区和生产区之间用围墙分隔开。生活管理区内设办公室和职工宿舍、食堂等生活管理设施和水泵房、锅炉房、配电室等公用设施。更衣、淋浴间设在进入生产区的门口（门卫、消毒室），每天生产人员进出生产区必须更衣、消毒。生产人员进入无菌净菜车间前，需再次进行消毒、34、除尘处理。（2）、生产区生产区又分二部分，即原料存放区和无菌净菜生产区。.原料存放区根据生产工艺要求，原料进厂后需进行预冷。所以，原料存放区设在冷藏库。冷藏库分原料存放降温区和净菜冷藏保鲜区，二区实行全封闭管理。种植基地农户将无公害蔬菜送项目单位后，先经检测中心抽样检测，经检测后符合标准的无公害蔬菜方可送入冷藏库原料存放区。原料经冷藏降至工艺要求温度后，再进入无菌净菜生产车间的原料处理间。原料存放区与原料处理间设有全封闭通道，用于原料运输。.无菌净菜生产区原料处理间按生产工艺要求，设在无菌净菜车间的一端。原料处理间设有专用通道，将处理完毕的原料通过专用通道运入无菌净菜车间继续加工。净菜加工完毕35、后，经专用通道将净菜成品运入冷藏库保鲜。.原料处理间的下料处理原料处理间外东北侧设置垃圾待处理箱，原料处理间的蔬菜下料（边叶、黄、老叶、根、泥沙）通过专用通道倒入垃圾待处理箱，由专职清洁人员用卫生专用车运出，将蔬菜边叶填入沼气池，泥沙运至指定的垃圾处理场。确保生产、生活区的清洁卫生。（3）、生产区厕所设置与相关要求生产区厕所建在位于生产车间北侧，最少距生产车间50米以上。厕所按蹲位安装感应冲水装置、热风烘手设施；清洗消毒装置。员工上厕所必须脱下工作服、更换鞋。员工（含上厕所后）进入车间前鞋必须在消毒池进行消毒；更换工作鞋、工作服；然后再进行紫外线消毒；用消毒液清洗双手；进行全身除尘处理后方可进36、入车间。具体按卫生规定进行。 1.5.3 道路道路分为厂内道路和与主干道相通的厂外道路。厂区东侧有一条通往外部的主干道，路宽 10m，为混凝土水泥路面。厂内使用蔬菜运输车和卫生清洁车等运输工具。厂区自西向东为贯穿厂区的主干道，宽度为6m；有主干道通向无公害蔬菜种植基地和净菜配送运往城区；生产区域的道路为厂区次道路，宽度为 6m。厂内道路主要用于运送净菜原料、净菜运出厂区的通道。自建道路总面积6000，详见项目总平面布局图。1.5.4 场内绿化绿化是本项目工程设施的重要组成。厂区绿化可净化空气，美化环境，改善生活和生活条件，激励工作精神。生活管理区应以美化，观赏植物为主，生产区应以抗污染性能强，37、净化空气性好的植物为主。厂区主干道两侧以乔、灌植物结合，达到防风、防尘，防污染的目的。生产、生活区空旷地以草坪、花卉为主进行绿化。(1)、厂区林带 厂界周边种植乔木和灌木混合林带，并栽种刺笆。乔木类的大叶杨、早柳、钻天杨、榆树及常绿针叶树等；灌木类的河柳、紫穗槐、侧柏等起到防风阻沙等作用。(2)、绿化隔离带在各个分区之间设置绿化隔离带，一般可用杨树、榆树或灌木，以起到隔离作用。 (3)、道路绿化主干道两侧用适合当地气候的槐树、榆树等四季常青树种，进行绿化。 (4)、生活管理区绿化生活管理区及场区大门周围种花种草进行绿化，净化空气，美化环境。1.5.5 主要技术经济指标项目主要经济技术指标汇总见38、表1-1表 1-1 项目主要经济指标汇总表序号项 目单 位指 标备 注一建设规模1日产净菜量吨1502年产净菜量吨500003年产无公害蔬菜吨60000二主要原料供应1无公害蔬菜吨/年600002用电量万度/年143用水量万立方/年134劳动定员（未含季节工）人340三土建面积399201净菜生产车间21602蔬菜保鲜冷藏库21603办公、职工宿舍大楼15004水培蔬菜简易大棚202505职工食堂4506汽车库8007综合仓库12008农残、重金属检测室2009生产区门卫、消毒室8010生活区门卫室6011生产区厕所6012道路、停车场600013围墙（长2000、高2.5米）5000四占地面39、积亩2001无公害蔬菜种植示范园亩1502水培蔬菜简易大棚亩303净菜生产区、生活区亩20第二章 项目建设的有利条件2.1 项目建设地选择2.1.1 无公害蔬菜种植所需基本条件一、产地环境无害化无公害蔬菜的品质取决于日常规范的管理与监督，取决于无公害蔬菜种植基地的环境要素。种植基地的环境要素主要是指与蔬菜生产密切相关的大气、水源、土壤三项主要因素。大气中有害气体（二氧化碳、氟化物、氮化物等）对不同蔬菜品种的生长会产生不同程度的危害；灌溉蔬菜的水如受工业废水和生活污水的污染，会引起镉、铬、铅等重金属在农田中过度积累。镉、铬、铅对蔬菜的生长有影响，人们食用受镉、铬、铅污染的蔬菜，蔬菜中的重金属也会40、被吸收并会在人体内积累，积累到一定的量会使人致畸、致癌；有害气体的沉降、废水的不合理灌溉都会引起土壤理化性质的变化，导致土壤污染。土壤污染不仅影响蔬菜产量，而且还会造成蔬菜中有毒物质和重金属等含量超标，污染蔬菜产品。因此，无公害蔬菜的生产首先要选择好生产基地。无公害蔬菜生产基地要求生态环境良好，不受污染源影响或污染物限量控制在允许范围内的农业生产区域。国家质量监督检验检疫总局对无公害蔬菜的环境制定了相应的标准（GD/T18407.1-2001），对产地环境中土、水、气三大主要影响因子的质量指标作了具体规定，为无公害蔬菜基地的选择和建立提供了依据。1、无公害蔬菜对大气的质量要求影响无公害蔬菜生长41、的大气污染物较多。我国颁布的大气环境质量标准（GB16297-1996）中，将大气环境质量分为三级。由于蔬菜有些品种对大气中某些气体较敏感，容易造成危害。如马铃薯、菠菜、青菜、白菜、莴苣、黄瓜、南瓜、西葫芦对二氧化硫较敏感；番茄、茄子、胡萝卜对二氧化硫为中等敏感；甘蓝、菜豆对氟化物较敏感。因此，对大气中的各种主要物质的含量要进行监测，综合各项标准，国家对无公害蔬菜基地大气中各污染物标准进行了规定，并根据环境检测技术规范（大气部分）的具体要求进行监测，以掌握蔬菜基地大气中各污染物的变化动态。环境空气质量指标见下表。环境空气质量指标项 目日平均浓度1小时平均总悬浮颗粒物（标准状态），毫克/米30.42、30二氧化硫（标准状态），毫克/米30.150.50氮氧化物（标准状态），毫克/米30.100.15氟化物微克（分米3天）5.0铅（标准状态），毫克/米31.52、无公害蔬菜对灌溉水的质量要求蔬菜生长过程中需要大量的灌溉用水，其水质的好坏直接影响蔬菜生长和污染物残留。国家颁布的农田灌溉水质标准（GB 5084-2021）,对重金属、有机物、无机物及微生物等29项污染物指标做出了限定。根据我国蔬菜生产基地种植的基本情况，国家对无公害蔬菜生产灌溉水质量标准仅对氯化物、氰化物等10项污染物含量作了相应要求。农田灌溉水质标准见下表。农田灌溉水质标准项 目指 标氯化物，毫克/升250氰化物，毫克/升0.43、5氟化物，毫克/升3.0总汞，毫克/升0.001砷，毫克/升0.05铅，毫克/升0.1镉，毫克/升0.005铬（六价），毫克/升0.1石油类，毫克/升1.0PH3、无公害蔬菜对土壤的质量要求蔬菜基地的土壤环境质量对蔬菜生长和污染物的积累有严重影响，1995年颁布的土壤环境质量标准（GB15618-1995）,根据土壤级别和土壤PH状况，对镉、汞、砷、铬等10项污染物指标分别作了具体规定。土壤环境质量标准值见下表。土壤环境质量标准值(毫克/千克)项 目PH7.5总汞0.30.51.0总砷403025铅250300350镉0.30.30.6铬（六价）150200250六六六0.50.50.5滴滴滴44、0.50.50.5二、提高种植基地农户素质、严格执行种植规范 种植基地的菜农是无公害蔬菜生产和实施者，其素质的高低直接影响无公害蔬菜生产的各个环节，影响无公害蔬菜的质量。首先要提高菜农安全生产的道德观念，安全生产不仅关系到产业的发展，而且关系到人们的食用安全。其次要培训菜农安全生产技能，明确安全生产技术环节，通过培训、示范、发望，以道德观念、市场观念、效益观念来规范菜农的生产行为，让菜农自觉遵守和应用无公害蔬菜生产的各项技术措施。这是无公害蔬菜生产和产业化发展的关键所在。三、生产技术标准化 根据无公害蔬菜的产地环境要求（GB/T18407.-2001）和无公害蔬菜的安全要求（GB/18406.45、1-2001）的标准和农业部颁布的黄瓜、甘蓝、番茄等蔬菜的生产技术规程。因此，无公害蔬菜必须按相应的标准种植生产，使无公害蔬菜达到标准；同时要做好建立净菜产品的包装等延伸工作，拓展无公害蔬菜的产业链。四、管理科学化 无公害蔬菜生产是一项系统工程，要建立“从土地到餐桌”的全程质量管理体系，或采用美国等发达国家食品的HACCP模式，对生产基地、生产过程、以及产品的包装、储运与销售等各环节进行监控，对产品质量进行检测和认证，完善无公害蔬菜的生产体系、检测体系、认证体系和管理体系，确保产品的安全、无公害。特别对有害物质污染的危险点进行重点监督，如基地环境的污染，农药、化肥的使用要建立管理档案，做到有据46、可查。制定有害物质污染的预防机制，重在防，重点应在生产过程的管理，而不是最终产品的检测。当然，必要的奖罚制度也很重要，以引导生产者安全生产、消费者的安全消费理念。形成无公害蔬菜种植、净菜加工、冷藏配送、消费的良好氛围，为无公害蔬菜产业化发展奠定社会基础。2.1.2经济和社会环境条件近20多年来我国蔬菜生产的发展呈现明显的刚性增长，新一轮农业产业结构调整引发全国“蔬菜热”，2021年我国人均蔬菜消费量109.8公斤，目前我国蔬菜的整体现状是总量已成为买方市场，但“多的不好、好的不多”，即区域性、结构性、季节性过剩和优质无公害蔬菜生产能力严重不足的矛盾并存。目前北方地区由于设施农业的发展，蔬菜自给47、率明显提高，部分地区自给率已提高到50-80，传统的南菜北调格局已被打破，北方主要蔬菜品种供应本地化的趋势正在形成，部分优势品种开始南下，山东、安徽、河南等地因此将上海、南京等周边市场作为主攻方向，市场竞争压力趋大。随着国内蔬菜卖方市场的逐步消失、买方市场的形成，人们生活水平的不断提高和膳食结构不断完善，人们对蔬菜的质量要求超过了数量要求，出现了大众货充斥市场、价格低廉但无人问津，优质无公害蔬菜供不应求的局面。未来蔬菜市场主导方向是向无公害、高质量，多品种、洁净、卫生、营养保健型转化，向方便性转化、向“安全、优质”型转化、向新鲜多样型转化，无公害蔬菜生产和加工前景广阔。中国成为世贸组织成员国后48、，意味着我国农产品具有更多走向国际市场的机会，但是，我国蔬菜等主要出口农产品中，由于农药等其它有毒有害化学物质的严重超标，给蔬菜的出口蒙上了阴影。近几年发达国家针对我国出口的蔬菜所设置的壁垒越来越多，对蔬菜中农药残留量、硝酸盐和亚硝酸盐含量、重金属含量要求越来越严，大大增加了蔬菜的出口难度。为了打破这些壁垒，必须大力发展生态农业，应用无公害蔬菜生产技术，提高我国蔬菜在国际市场上的竞争力。2.1.3 本项目建设地点选择本项目建设地拟在南昌县或新建县选址，具体地址待定。项目按国家无公害蔬菜种植基地标准建设。*市是*省的省会，是*省的经济、科技、文化中心，城区常住人口已达300多万人，GDP已连续多49、年保持了10以上的增长率。南昌地处江西中部偏北，赣江、抚河下游，濒临我国第一大淡水湖鄱阳湖西南岸。东连余干、东乡、南接临川、丰城、西靠高安、奉新、靖安，北与永修、都昌、鄱阳三县共鄱阳湖，南北最大纵距约121公里，东西最大横距约108公里，总面积约7402平方公里。全境以平原为主，东南相对平坦，西北丘陵起伏，水网密布，湖泊众多。*市下辖南昌县、新建县、进贤县、安义县等四个县，东湖区、西湖区、青云谱区、青山湖区、湾里区等5个区，以及南昌经济技术开发区(昌北区)、南昌高新技术产业开发区(高新区)和红谷滩新区、桑海经济技术开发区。环境质量：环境质量总体状况良好。全年空气质量优良率达到95.3%；生活污50、水处理率达77.3%以上，工业废水排放达标率达94.5%以上；集中式饮用水源水质达标率达到99.8%；区域环境噪声均值控制在56.1分贝以下，交通干线噪声均值控制在69.9分贝以下；工业固废处置利用率达到87.6%以上；年征收市本级排污费3477万元。无公害蔬菜示范园占地面积200亩（含净菜加工厂、冷藏库和水培蔬菜大棚等）。南昌县或新建县均水源充裕，土地肥沃，年平均日照时间约270天左右，全年平均无霜期约300天左右，年平均降雨量为1600毫米以上。境内土地土层深厚，土地养份含量高，有机质多，环境优良无污染，适于多种农作物生长。南昌县或新建县都主要以种双季水稻为主。大部分都有蔬菜种植经验与技术51、。在这二地建立无公害蔬菜种植基地，可以配合当地对农业结构进行调整。2.2 本项目建设的有利条件1、无公害蔬菜生产的机遇由于蔬菜生产是劳动密集型产业，许多工作是机械无法代替的 ，我国劳动力资源丰富，农民又有精耕细作的优良传统，因而生产成本较低，使得蔬菜产品在国际市场上具有明显的价格优势，是我国入室后具有高比较优势的农产品，市场前景广阔；与此形成鲜明对比的是我国的粮、棉、油等农产品由于经营规模小，劳动生产率低相对较低，其价格比国际市场高20-40。这样，我国入世后以粮、棉、油为支柱产业的农村经济必将受到发达国家大量质优价廉的同类产品的巨大冲击，因此，如何面对严峻的现实，加快农产品产业结构调整，大力52、发展在世界经济一体化中具有优势的产业，如蔬菜产业等已经成为我国农村经济持续稳定发展的头等大事。发展以无公害技术为核心，通过提高产品品质和经营效益，达到提高蔬菜产品市场竞争力和出口创汇能力，最终服务于农业增效、农民增收的无公害蔬菜产业，其重要性无论如何强调都不会过高。2、产地环境无害化项目地应选择在境内无大型工厂，有优良的生态环境的乡村。优良的生态环境是生产无公害蔬菜的基础，土壤、大气、农田灌溉水的质量符合国家无公害蔬菜产地环境质量的要求。3、项目运作能力公司主要管理人员长期从事农场、果业及畜禽养殖行业的经营管理,具有农业、果业及畜禽养殖业的管理理论知识及实践经验，有利该项目运作。4、有可靠的技53、术依托项目单位将与市蔬菜办、市蔬菜推广中心、*市农科所和江西农业大学建立长期的合作关系，以他们为技术依托并接受他们的技术指导和培训，使无公害蔬菜生产得到有力的技术保障。项目单位还将聘请市蔬菜办、市蔬菜推广中心、市农科与江西农业大学的土壤检测、生物化工、蔬菜专业的专家教授为长期的顾问，使项目发展具有较强的后续能力。2.3 主要障碍因素及解决的办法1、蔬菜品种单一不少菜农受习惯种植蔬菜的影响，认为常规种植的蔬菜品种既有经验，种植起来也保险，对于新的蔬菜品种认知程度相对低。因此，项目单位将通过种植技术培训，日常种植指导、包销无公害蔬菜等措施，促进种植农户加快对新品种的认知度；通过示范种植的引导作用，54、加快无公害蔬菜生产向多样化、特色化、专业化、品牌化方向发展。2、项目建设总投资及资金筹措项目计划总投资3500万元，工程建设中项目单位对示范种植地的土壤进行检测与改良；水培蔬菜种植试验、租赁土地、基础设施及净菜加工厂和蔬菜冷藏保鲜库建设；购置蔬菜冷藏运输车；办公楼建设等固定资产投入2700万元。项目流动资金800万元。项目单位目前能筹资500万元，项目尚缺资金3000万元。拟寻找合作伙伴投资3000万元。3、加强对基地种植户的引导、示范、培训要让基地种植农户致富，光靠说教不行，必须要有典型引导。因此，要推广无公害蔬菜等生产，就要搞好示范，通过蔬菜协会发展示范户，使农户学有榜样，真正看到无公害蔬55、菜生产能提高收入。另外，对如何培育新品种，实行标准化种植等，需组织专家和技术人员，对农户进行专门的培训，这些工作都要花大力气。针对这些情况，项目单位将委托专家编写实用培训教材。4、产品营销市场开拓无公害蔬既有利于人们的身体健康，也有利于提供城市居民的生活质量。使无公害蔬菜成为城市居民餐桌上的美味佳肴，首先要让居民了解与接受，特别是对无公害蔬菜的认同。第三章 无公害蔬菜的生产方案3.1 无公害蔬菜生产技术方案选择3.1.1无公害蔬菜生产工艺流程菜苗定植日常管理（接受农残、重金属抽检）（叶菜采收）瓜果（茎）类蔬菜采收粗修整（去根、老叶） 包装销售（销售给净菜加工厂）3.1.2 发展无公害蔬菜的意义56、无公害蔬菜生产管理技术是当前最先进的农业科学生产技术，它是在综合考虑作物的生长特性、土壤、肥能力及影响作物生长和发育的病虫害防治，以及其他环境因素的情况下，确定作物的合理管理方案，以科学的投入、保证作物健壮生长获得最高产量和优良品质的综合技术。无公害蔬菜生产技术对维持土壤养分平衡，减少滥用化学产品对环境的污染，达到优质、高效和高产的目的可以起到非常大的作用。应用该项技术，一般可使蔬菜增产1015，经济效益和社会效益显著。无公害蔬菜生产管理技术主要包括无公害蔬菜栽培技术、施肥技术和病虫害防治技术等方面，具体内容如下：1、发展无公害蔬菜，是国内发展的需要国务院2002年颁布了第一个全国性无公害农产57、品管理办法，使蔬菜及农产品逐步向无公害食品、绿色食品、有机食品方向发展。只有发展无公害蔬菜才能有市场竞争力，才能促进农村经济可持续发展。2、发展无公害蔬菜，是消费者生活、身体健康的需要俗话说“宁可三日无荤，不可一日无菜”。蔬菜含有大量的、丰富的维生素、矿物质元素、碳水化合物、蛋白质等营养物质，对人类百利而无一害。但生产中有相当部分群众对无公害蔬菜缺乏足够认识，采取习惯措施，忽视综防、生防、病虫大发滥防，导致蔬菜农药残留量严重超标。3、发展无公害蔬菜，是保护生态环境的需要生态环境是人类生存和发展的基本条件，保持良好的生态环境对生产无公害蔬菜至关重要。目前，由于大量使用化肥、农药和农膜，造成环境污58、染、有益昆虫减少、导致蔬菜味淡、农药残留大。因此，我们要学习和掌握无公害蔬菜生产技能，采取农业综防措施，正确合理使用农膜、农药，降低化肥用量，保护天敌，维护生态平衡，治理环境污染，营造良好的生态环境，为子孙后代留一片净土。4、发展无公害蔬菜，是促进农村经济持续发展的需要按照“服务城市、富裕农村、活跃市场、方便群众”的方针，加大调整结构，调整品种布局，发展以蔬菜为主的经济作物，实现农民增收、社会增效的目的。办好无公害蔬菜示范村、示范片、示范基地，促进无公害蔬菜生产上台阶。真正达到“群众会种、市场好销、消费者放心、农民增效”。5、发展无公害蔬菜，可消化剩余劳力无公害蔬菜是社会工程，又是富民工程。蔬59、菜种植业是劳动密集型行业，可大量消化劳动力。六万吨无公害蔬菜基地，最少可消化二万余名剩余劳力，对构建和谐社会有促进作用。3.2无公害蔬菜栽培技术要点1、优选品种 选用抗逆性强、抗耐病虫危害、高产优质的优良品种是抵御不良环境、防治病虫害的最经济有效的措施，是实现无公害蔬菜优质高产的重要保证。优良品种一般都有高产、抗病的特性，在合理密植的情况下，发病期比其它品种晚，并且发病程度轻，发病率低。比如，优良品种毛粉802番茄，因植株被生绒毛，不易受人蚜虫危害，因而能减少病毒病的发生。又如佳粉10号番茄，较耐抗病毒病、早疫病和晚疫病；津研4号黄瓜，较抗霜霉病，如果再采用与和籽南瓜嫁接技术，还可预防黄瓜枯萎60、病；双丰2号菜豆，不仅能够抗锈病和根腐等病害，而且还较耐热；丰抗70大白菜，较抗病毒病、霜霉病和软腐病；辽茄3号大茄子，可抗黄萎病。实践证明，优良蔬菜品种在生产上都表现出一定的抗病增产作用。项目单位建设的无公害蔬菜种植基地的蔬菜品种，除不断地开发新品种蔬菜外，常规蔬菜参照蔬菜栽培月历所列，并根据本地气候安排轮番种植。蔬菜栽培月历见附表。2、培育壮苗提高蔬菜抗病能力。做好种子处理，可有效地提高种子的发芽率、整齐度，减少种皮带病。在做好良种精选、加工、包装的基础上，要做好播种前23天的晒种、风选和药剂消毒工作。采用温汤浸种，并根据预防病害的种类进行药剂处理。及时分苗炼苗，加强肥水管理，严格掌握移栽61、的秧龄，番茄做到带蕾定植，充分利用成株抗性做到苗全苗壮，缓苗快或不缓苗，保证苗齐苗壮，为蔬菜丰产打下基础。3、适时播种提高幼苗素质。蔬菜优选最佳适宜期播种，不仅可以满足种子发芽生长的外部自然环境，有利发芽快、整齐，幼苗生长健壮，为蔬菜高产打下良好的基础。适期播种，可以有效地错开不良气候环境的影响和避开病虫危害的高峰，减少用药次数，降低农产品药物残留。大棚温室蔬菜合理安排茬口，并选择适宜时期播种，有利于蔬菜的生长发育，提高蔬菜的品质，同时可利用错季栽培，提高蔬菜的种植效益。4、嫁接育苗减少土传病害。对防治黄瓜枯萎病、茄子黄萎病，重点应推广嫁接技术，利用黑籽南瓜、野茄子2号作砧木进行嫁接换根防治。62、目前秋冬茬、越冬茬黄瓜多采用嫁接育苗。黄瓜嫁接生产上使用的绝大多数品种主要是密刺系列。通过嫁接可从根本上控制黄瓜枯萎病、疫病的发生。5、合理密植和通风透光、改善田间环境 提倡蔬菜的立体种植，做到充分通风透光，合理利用水肥。首先，必须有合理的栽培密度，达到既有利于个体发育，又有利于群体生长。同时，可采用大垄双行、内紧外松的种植形式，达到既有利于通风透光，又便于田间作业。对于间作套种的立体种植作物，必须做到合理搭配，达到互补互利的目的。比如，四行青椒套种两行玉米，即可满足玉米对青椒和玉米互补互利，共获丰收。6、实行科学灌水 根据不同蔬菜生长和生理特性，做好以水促控，以水调肥，以水控病。在菜苗前期的63、营养生长期，以水促进健康生长，搭起丰产的架子；中期的生殖生长期以水促进健康生长，储备高产丰富的物质；后期和成熟阶段以水促进稳健生长，防止早衰和疯长。7、及时清理田园 蔬菜收获后和种植前，都要及时清理田园，将植株残体、烂叶、杂草以及各种废弃物清理干净。在蔬菜生育期间，也要及时清理田园，将病株、病叶和病果及时清除，予以销毁或深埋，可更好地减轻病虫害的传播和蔓延。8、推广水培新技术 水培蔬菜，不仅无毒无污染，而且优质高产，同时也开辟了工厂化生产蔬菜的途径。营养液要根据所栽培的蔬菜营养生理要求，进行科学配方，并保证组配的营养液中的全营养生理要求，进行科学配方，并保证组配的营养液中的全营养且安全无污染。64、基质可选用沙、蛭石、草灰、珍珠岩等材料，经过消毒后使用，即可对植株起到固定作用。3.2.1 无公害蔬菜施肥技术无公害蔬菜的施肥技术原则：坚持以充分腐熟的有机肥为主，以低肥为主，以测土配方施肥为主，以农田养分输入输出平衡为主；提倡使用生物肥料，有机无机配合使用，推广配方施肥，做到“适氮、增磷、增钾”，调节三要素的比例，保证土壤养分平衡。无公害蔬菜肥料使用品种，有机肥主要是堆肥、人畜粪便、沼肥、绿肥、作物秸秆、饼肥、腐殖酸类肥等；允许使用的化学肥料主要有尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、磷肥、钾肥及其复合（混）肥；可以适量使用的微肥主要有铜、铁、锌、锰、硼、钼等。限制施用的肥料主要有硝态氮肥和含氯肥料。禁止65、施用不符合国家有关标准和没有获得登记证的肥料，以及城市医院、工业有害的垃圾及污泥等。无公害蔬菜肥料的使用方法，坚持测土配方施肥和平衡施肥，推广蔬菜专用肥和经安全认可的叶面肥。叶面追肥最后一次应在作物收获前20天以上进行，防止对蔬菜的残留污染。在肥料使用的种类上，要改变重氮肥，轻有机肥和磷钾肥的不良施肥习惯，尤其是限用硝态氮肥施用量，选用铵态氮肥如硫酸铵，配施消化抑制剂双氰胺，减少氮肥污染，提高蔬菜品质，降低蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐的含量。3.2.2 无公害蔬菜病虫害防治技术病虫害综合防治原则以选择抗病良种为前提，以保健高产栽培为基础，以综合预防为关键，依据指标，施以必要的化学防治，以一药多治为目的66、，达到防病治虫、保护天敌的效果。1、蔬菜病虫害预测预报只有通过病虫害的预测预报，才能及时、准确地掌握病虫害发生的种类、发生量、发生区域和发生进度，采取综合防治措施，达到有效防治的目的。主要应做好以下两个方面的工作。（1）、加强对蔬菜种苗的检疫工作。对于蔬菜种苗要加强检疫，防止危害性的病虫及其他有害生物随着蔬菜的种苗在菜田传播和蔓延。如番茄的溃疡病、黄瓜的黑星病、美洲斑潜蝇等都属于检疫对象。不论从何处引进蔬菜种苗，都应通过有关部门检疫，确保不带有蔬菜检疫对象的病虫害。尤其不应从疫区引进蔬菜种苗，以防传染性病虫害的蔓延。（2）、加强蔬菜病虫害的预测预报工作。各种蔬菜病虫害的发生，都有其固有的规律和67、特殊的环境条件。如高湿天气，昼夜温差大，叶片上有水珠，则易患霜霉病、灰霉病、菌核病等；环境干旱则易出现蚜虫和白粉虱。要根据蔬菜病虫害发生的特点和所处的环境。结合田间定点调查和天气预报情况，科学分析病虫害发生的趋势，及时做好防治工作。比如，蔬菜苗期的生理病害，多因温度湿度过高或过低、营养不足、肥料末腐熟等原因而引起，导致沤根、瘁倒、立枯等病害，出现秧苗萎蔫、叶黄、叶有斑点或叶缘黄白等症状。因此，对这类病虫害，就要通过预测预报工作，相应采取有针对性的防治措施，将病虫害防治在发生之前或消灭在初期阶段。实践证明，加强蔬菜病虫害预测预报工作，贯彻落实预防为主、防治结合的方针，是发展无公害蔬菜生产的有效措68、施。2. 、生物防治是无公害蔬菜生产的重要策略 利用生物天敌防治蔬菜病虫害，做到以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫，即可达到防治蔬菜病虫害的目的，又可不用或少用化学农药，减少污染，减轻毒性，是发展无公害蔬菜生产的先进措施。（1）、以菌治虫和以虫治虫。利用杀螟杆菌、青虫菌、白僵菌、绿僵菌、Bt、灭蚜菌核赤眼蜂、七星瓢虫等，可有效防治蔬菜害虫。如利用青虫菌，可防治菜青虫；利用七星瓢虫，可防治蚜虫等。（2）、使用以菌治菌的生物农药。使用五四六激抗剂和增产菌，对蔬菜有防病增产作用；使用抗毒剂1号，可防治蔬菜灰霉病与白粉病；使用木霉素，可防治蔬菜菌核病和灰霉病；使用新植霉素、青霉素钾盐、氯霉素、农用抗菌素Bo69、-10、农抗120、多氯霉素等，可防治蔬菜枯萎病、白粉病和炭疽等病害。另外，利用酵素菌堆肥，在堆肥拌料的同时加入适量酵素菌，即可迅速提高肥力，又能改善土壤结构，还能防止和治理土壤污染。（3）、利用植物生长调节剂。植物生长调节剂可调节蔬菜植株的发育，促使蔬菜生长健壮，从而增强抗病力。例如，在一定限量内使用乙烯利、九二、矮壮素、多效唑等生长调节剂，不仅可使蔬菜植株生长加快，而且能达到抗病、增产、早熟的效果。3、物理措施是无公害蔬菜病虫害防治的重要手段之一比如常用的用高温闷棚防治大棚黄瓜霜霉病，采用黑光灯、高压汞灯、草把等方法诱杀蔬菜等作物害虫等，都是防治无公害蔬菜病虫害的良好物理措施。（1）、利用70、太阳能高温消毒和冬季低温杀死病菌虫卵。在夏天，地表覆膜，利用阳光高温消毒。在60以上气温下处理5-7天，可杀死土表病菌和虫卵。在黄瓜结瓜后期，利用阳光高温闷棚，可防治霜霉病。在秋末冬初耕翻土壤，利用冬季寒冷气候可消灭土壤中的病菌和虫卵。（2）、利用害虫的趋避性进行驱赶或诱杀。利用蚜虫有避灰色特性，在田间挂银灰膜，可驱赶蚜虫。白粉虱和蚜虫有趋黄性，可设黄色机油板进行诱杀。同时，也可利用昆虫的性激素或聚集激素进行诱杀。另外，在保护地的通风或门窗处罩上纱网，则可防止白粉虱或蚜虫等昆虫飞入。（3）、利用巴姆兰无毒高脂膜防治蔬菜病虫害。在棚（室）内生产蔬菜，可利用巴姆兰无毒高脂膜防治蔬菜病害，其高分子膜71、可起到防病效果。4、正确使用农药严格控制化学防治措施是无公害蔬菜生产的关键问题。目前，完全不用农药、植物技术和化肥还难以做到，但必须严格控制使用，允许有限度的使用高效、低毒、低残留的有机化学农药，严禁使用剧毒、高毒、高残留及具有“三致（致癌、致畸、致突变）”作用的农药。提倡使用高效，低毒、低残留化学农药，并与其它防治措施配合使用，对化学农药进行科学筛选，优化组合。严格执行农药安全使用标准，特别是要严格掌握作物收获前农药使用的安全间隔期。化学农药施用方法的研究，重点是研究用药的最佳时间和效果的关系，坚持采用病虫害达标防治的原则，达不到防治指标，不要用药，克服盲目乱用农药的不良习惯。病虫害的防治要72、从秧田和苗田抓起，控制和减少大田用药。实施调制与兼制并举，较少普治和多次防治，提高综合防治效果，以确保蔬菜体内的残留物质不超过国家规定标准。3.3 无公害蔬菜禁止使用如下农药蔬菜的农残除上述因素外，与菜农违规过度使用农药有密切的关系。选择无公害蔬菜种植基地必须严格符合上述要求。加强无公害蔬菜种植基地使用农药、化肥的管理，各种植户必须建立农药、化肥使用挡案。坚决杜绝无公害蔬菜种植基地使用如下农药。详见下表：禁止无公害蔬菜基地使用的农药品种禁 用 范 围禁 用 农 药 品 种无公害蔬菜韭菜甲拌磷(3911)、治螟磷(苏化203)、对硫磷(1605)、甲基对硫磷(甲基1605)、内吸磷(1059)、73、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹等无公害蔬菜白菜甲拌磷(3911)、治螟磷(苏化203)、对硫磷(1605)、甲基对硫磷(甲基1605)，内吸磷(1059)、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生，赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹等。无公害蔬菜茄果类(番茄、茄子、青椒)杀74、虫脒、氰化物、磷化铅、六六六、滴滴涕、氯丹、甲胺磷、甲拌磷(3911)、对硫磷(1605)、甲基对硫磷(甲基1605)、内吸磷(1059)、治螟磷(苏化203)、杀螟磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、克百威、水胺硫磷、久效磷、三氯杀螨醇、涕灭威、灭多威、氟乙酰胺、有机汞制剂、砷制剂、西力生、赛力散、溃疡净、五氯酚钠等。无公害蔬菜甘蓝类(结球甘蓝、花椰菜、青花菜)甲拌磷(3911)、治螟磷(苏化203)、对硫磷(1605)、甲基对硫磷(甲基1605)、内吸磷(1059)、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、氟乙75、酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、 二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹等。无公害蔬菜黄瓜胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、水胺硫磷磷、硫环磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷等。无公害蔬菜菠菜甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、水胺硫磷磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强76、氟乙酸钠等。无公害蔬菜胡萝卜甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷，久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、地虫硫磷，氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅等。无公害蔬菜芹菜甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类77、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅等。无公害蔬菜苦瓜甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、地虫硫磷、氯唑磷，苯线磷等。无公害蔬菜豇豆甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、克百威、内吸磷、涕灭威、灭线磷、硫环磷、水胺硫磷磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷等。无公害蔬菜菜豆甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、水胺硫磷磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线78、磷等。无公害蔬菜萝卜甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、水胺硫磷磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅等。3.3.1 生物农药在无公害蔬菜生产中的应用无公害蔬菜的标准就是安全、卫生、优质。安全就是食用时不担心蔬菜上有农药残留、重金属超标；优质是指其品味好、外观美、营养成分符合商品蔬菜的卫生要求；卫生是指蔬菜无污染，各项指标不超标：1、农药残留不超标。食用蔬菜中不含79、有禁用的高毒农药，其它农药残留量控制在允许的范围内；2、硝酸盐含量不超标。食用蔬菜中硝酸盐含量控制在标准允许量以下；3、工业上的“三废”(废水、废气、废渣)等有害物质及有害病原微生物不超标。我国商品蔬菜生产基地集中在城市郊区，这些地区受工业“三废”的污染日趋严重。另外，目前的蔬菜生产仍然主要靠化学农药防治病虫，当残留量超过一定含量时，就有害于人的健康。蔬菜品种多，周年生产，病虫害多，用药量也大，而且农药直接喷施在食用部位，对人体健康影响更严重。随着生产的发展和人民生活水平的提高，对蔬菜的色、形、味、营养成分和卫生状况提出了更高的质量要求。生产无公害蔬菜，不仅有明显的经济效益、生态效益和社会效益80、，而且还能促进环境保护与天敌资源的利用，对保护人们健康有重要的意义。3.3.2 采用农业综防措施，保证蔬菜产品整体质量无公害健康栽培技术要包括从五个方面注意：1、选用适宜本地生产的优质高产，抗病虫品种；2、推广种子包衣技术；3、合理密植，定向栽培，高矮间作，提高通风透光；4、培育壮苗，增强抵抗能力；5、采用轮作换茬，高温蒸杀，消除病体，降低病虫密度。3.3.3 采用科学施肥技术，保证蔬菜产品整体质量无公害蔬菜生产的施肥技术要以有机肥、低肥为主，实现科学地测土配方施肥，根据土壤状况，缺什么补什么，降低无效投资，确保土壤中养分平衡和蔬菜稳健。提倡使用堆肥、人畜粪、沼液、渣、绿肥、秸杆、饼肥等腐熟农81、家肥和腐殖酸类肥、生物肥、生物钾肥等有机肥。限量使用尿素、碳酸氢胺、磷、钾等化肥，禁止使用硝态氮肥和医院、农资仓库、工业元素等有污染垃圾。追肥、叶面肥必须在蔬菜收获前20天停用，防止对蔬菜造成人为污染。3.3.4 采用正确的防治技术，保证蔬菜产品整体质量无公害蔬菜的病虫防治，要实行预防为主，以生物防治为重点的综合防治方针。1、推行生物防治：采用BT、青虫菌、防维菌等，昆虫激素等生物农药防治。禁止使用甲胺磷1605、3911、氧化乐果等50多种高毒、高残留农药；2、推行物理防治：在蔬菜生长前中期，采用频振式杀虫灯、黄油板等方法诱杀；3、优化防治方法：加强病虫测报，掌握发生程度，范围及生育进度，对82、达到防治标准的，要及时采取有效措施，做到治早、治准、治好。对未达标的，不得施用农药，尽量减少防治次数和药量。3.3.5 生物农药基本情况生物农药是指利用生物活体或其代谢产物对害虫、病菌、杂草、线虫、鼠类等有害生物进行防治的一类农药制剂，或者是通过仿生合成具有特异作用的农药制剂。关于生物农药的范畴，目前国内外尚无十分准确统一的界定。按照联合国粮农组织的标准，生物农药一般是天然化合物或遗传基因修饰剂，主要包括生物化学农药(信息素、激素、植物调节剂、昆虫生长调节剂)和微生物农药(真菌、细菌、昆虫病毒、原生动物，或经遗传改造的微生物)两个部分，农用抗生素制剂不包括在内。我国生物农药按照其成分和来源可分83、为微生物活体农药、微生物代谢产物农药、植物源农药、动物源农药四个部分。按照防治对象可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。就其利用对象而言，生物农药一般分为直接利用生物活体和利用源于生物的生理活性物质两大类，前者包括细菌、真菌、线虫、病毒及拮抗微生物等，后者包括农用抗生素、植物生长调节剂、性信息素、摄食抑制剂、保幼激素和源于植物的生理活性物质等。但是，在我国农业生产实际应用中，生物农药一般主要泛指可以进行大规模工业化生产的微生物源农药。3.3.6 生物农药的出现和发展 我国是最早应用杀虫剂、杀菌剂防治植物病虫害的国家之一，早在1800年前就已应用了汞剂、砷剂和藜芦等。直84、到20世纪40年代初，植物性农药和无机农药仍是防治病害虫的有利武器。20世纪40年代发明有机化学农药之后，极大地增强了人类控制病虫危害的能力，为我们挽回农作物产量损失作出了重大的贡献。但是，长期依赖和大量使用有机合成化学农药，已经带来了众所周知的环境污染、生态平衡破坏和食品安全等一系列问题，对推动农业经济实现持续发展带来许多不利的影响。 生物农药的出现和发展是和生物防治研究的发展及化学农药的使用分不开的，经历了曲折的过程。Agostino Bassi于1853年首次报道由白僵菌引起的家蚕传染性病害“白僵病”，证实了该寄生菌在家蚕幼虫体内能生长发育，采用接种及接触或污染饲料的方法可传播发病；俄国85、的梅契尼可夫于1879年应用绿僵菌防治小麦金龟子幼虫；1901年日本人石渡从家蚕中分离出一种致病芽孢杆菌-苏云金芽孢杆菌；1926年G.B.Fanford使用拮抗体防治马铃薯疮痂病。这些都是生物农药早期的研究基础，当时并未形成产品。化学农药发展到20世纪60年代，“农药公害”问题日趋严重，在国际上引起了震动，使农药发展发生了转折，引出了生物农药。1972年，我国规定了新农药的发展方向：发展低毒高效的化学农药，逐步发展生物农药。7080年代，我国生物农药的发展呈现出蓬勃发展的景象。但是，由于化学农药高效快速，人们仍寄希望于化学农药防治病虫害，对生物农药的研制和应用曾一度漠视忽略。进入20世纪9086、年代，随着科学技术不断发展进步，减少使用化学农药，保护人类生存环境的呼声日益高涨，研究开发利用生物农药防治农作物病虫害，发展成为国内外植物保护科学工作者的重要研究课题之一。生物农药在我国已经发展了数年，它具有多方面的优越性，生物农药对病虫害防治效果好，而对人畜安全无毒，不污染环境，无残留；对病虫害特异性强，不杀伤害虫的天敌和有益生物，能保护生态平衡；生产原料和有效成分属天然产物，它的回归自然能保证可持续发展；可用现代生物技术手段对产生菌及其发酵工艺进行改造，不断改进性能和提高品质；多种因素和成分发挥作用，害虫和病菌难以产生抗药性。生物农药的的特性在化学农药越来越受到限制，从政府高层到普通老百姓87、都越来越关注生态环境的今天，使之更具有了更强的时代意义和发展潜力，它将是引领我国农业生态文明发展的生力军。生物农药的使用不仅是减少自身的污染，同时它让在植物的生长过程中减少了其他农药、化肥的使用，因此也减少了总体污染的数量，随着环境的改善，也会逐渐减少生产者在农资方面的投入，降低成本，获得更大的经济效益。3.3.7 生物农药的优缺点 一、生物农药的优点 生物农药与化学农药相比，其有效成分来源，工业化生产途径，产品的杀虫防病机理和作用方式等诸多方面，有着许多本质的区别。生物农药更适合于扩大在未来有害生物综合治理策略中的应用比重。概括起来生物农药主要具有以下几方面的优点。1、选择性强，对人畜安全目88、前市场开发并大范围应用成功的生物农药产品，它们只对病虫害有作用，一般对人、畜及各种有益生物(包括动物天敌、昆虫天敌、蜜蜂、传粉昆虫及鱼、虾等水生生物)比较安全，对非靶标生物的影响也比较小。 2、对生态环境影响小生物农药控制有害生物的作用，主要是利用某些特殊微生物或微生物的代谢产物所具有的杀虫、防病、促生功能。其有效活性成分完全存在和来源于自然生态系统，它的最大特点是极易被日光、植物或各种土壤微生物分解，是一种来于自然，归于自然正常的物质循环方式。因此，可以认为它们对自然生态环境安全、无污染。 3、可以诱发害虫流行病一些生物农药品种(昆虫病原真菌、昆虫病毒、昆虫微孢子虫、昆虫病原线虫等)，具有在89、害虫群体中的水平或经卵垂直传播能力，在野外一定的条件之下，具有定殖、扩散和发展流行的能力。不但可以对当年当代的有害生物发挥控制作用，而且对后代或者翌年的有害生物种群起到一定的抑制，具有明显的后效作用。 4、可利用农副产品生产加工目前国内生产加工生物农药，一般主要利用天然可再生资源(如农副产品的玉米、豆饼、鱼粉、麦麸或某些植物体等)，原材料的来源十分广泛、生产成本比较低廉。因此，生产生物农药一般不会产生与利用不可再生资源(如石油、煤、天然气等)生产化工合成产品争夺原材料的矛盾，有利于人类自然资源保护和永久利用。 5、生产设备通用性较好生物农药的工业生产一般采用液体深层发酵，所用设备为通用设备，一90、般主要包括：种子罐、发酵罐、浓缩、过滤系统，有效成分的分离提取和干燥装置等。该类设备一般可以满足适于对不同微生物或微生物代谢产物进行大规模工业化生产的要求。设备用途的多样化，有利于企业根据市场需求变化，从事开展生物农药或其他农业微生物产品的系列化开发。 6、产品改良的技术潜力大对传统生物农药产品，可以利用常规技术、基因工程技术和微生物发酵工程技术改良菌株的生产性能；优化发酵工艺流程；提高单位体积有效生物活性成分的发酵水平；缩短发酵生产周期；减少原材料消耗；降低生产使用成本；改进产品性能及提高防治效果的稳定性、速效性和持效性等。技术改进的途径多，发展潜力巨大。 7、开发投资风险相对较小据国外研究91、分析，目前国外新化学农药开发成功的机率，已经由过去的1/5000降低到目前的1/200001/80000。在研究资金投入方面，开发一种生物农药约需投入200万400万美金，而开发一种新的化学农药，需要投资4000万8000万美元，两者经费投入比约为1/20，其中开发成本中的商品注册费大约1100，两者的产品开发周期比约为1/21/3。投资开发生物农药的市场风险相对较小。而且，利用天然的微生物资源一般难以受到技术专利法规的控制，可以在前人大量研究工作基础之上，得到创新启示，后来居上，往往能够节省人力和物力的投入，缩短产品的研究开发周期。 二、生物农药的缺点 生物农药虽然具有目前许多化学农药难以具92、备的优点，但是，生物农药产品与化学农药相比也存在许多本身固有的弱点。1、防治效果一般较为缓慢。2、有效活性成分比较复杂。3、控制有害生物的范围较窄。4、杀虫防病的作用机理特异。5、易受到环境因素的制约和干扰。6、产品有效期短、质量稳定性较差。3.4 当前各地蔬菜生产病虫防治的状况3.4.1 防治措施单一目前，各地蔬菜的种植经营是以户为单位，技术指导的难度大，加上菜农科技素质差，不懂农业防治的措施和重要性，更不懂得采用物理、生物防治技术，病虫一旦发生，便到药店盲目购药防治，把农药当作治理病虫的惟一法宝。3.4.2 用药量大得惊人据调查，各地蔬菜每年每亩用药量平均达6.5公斤，多的达10公斤以上，93、尤其是大棚蔬菜57天就打一次药，如此频繁的使用农药，严重破坏了农田的生态平衡，加剧环境污染，蔬菜中农药的残留量严重危及人、畜的健康和安全。3.4.3 化学防治具体使用技术差当今农村，大多数青年农民外出打工、经商，在家务农的多系妇女、老人、儿童。他们有的病虫不分，基本没有什么农药常识，更谈不上适时用药，对症下药了。更糟糕提在农药使用过程中，不按农药使用说明书上的要求，任意加大用药量和用药次数，一些国家明令禁止在蔬菜上使用的农药如甲胺磷、氧化乐果、对硫磷、1605等仍在蔬菜上反复使用。有的根本不考虑农药的安全间隔期，甚至出现今日打药，明日上市的现象，蔬菜农药急性中毒事件屡见不鲜。3.4.4 应采取94、的防治策略与措施目前蔬菜病虫无公害防治应采取的技术策略，应在“防重于治，综合治理”的植保方针指导下，以农业防治为基础，大力推广物理、生物防治技术，改变农村以化学防治为单一手段防治的办法。具体分述如下：一、农业防治措施蔬菜病虫农业防治是指合理运用各种农业生产栽培管理措施，创造有利蔬菜生长发育而不利病虫发生的菜园生态环境，以达到抑制和消灭病虫的目的，一般常用的有以下几种：1、选用抗病虫品种。这是蔬菜病虫防治最经济最有效的措施。2、种子消毒。播种前经过精选种子，同时做好消毒工作，选择无病土育苗，培育无病虫壮苗，如用农用链霉素4000倍液浸种20分钟，可有效防治番茄叶霉病危害。3、轮作倒茬，在避免多年95、连作病虫害加重。如茄子黄萎病、绵疫病可通过轮作减轻病害。水旱轮作可减轻地下害虫的危害，也可减轻菌核病的危害。台采用菜稻菜耕作制度可有效降低美洲斑潜蝇的种群密度。4、合理间作套作。如大葱与其他蔬菜间作或轮作，能有效阻止土壤中病原菌繁殖。甜椒与高杆作物如玉米实行2：1间作，高杆作物可为甜椒遮阳，促进高产，又能有效阻碍蚜虫的迁飞，传播有病毒病。5、高速播种期，可避免多种病虫的危害。如适当高速大豆播种期，可避开锈病发生高峰期；又如小白菜早春适当早播，可避免菜青虫危害。6、深翻高畦垄作。前茬收获后及时深耕晒土，或冬前深翻，可将病虫暴露土表，或深翻入土，使其窒息或冻晒死亡。高畦垄作，防止漫灌，能有效减轻黄96、瓜疫病、白菜软腐、幼瓜腐烂等病危害。7、合理施肥，及时排灌。通过科学肥水管理，即能提高蔬菜抗病虫能力，同时又可减少病虫发生。如青椒通过适当控制氮肥用量，可减轻烟青虫的危害。8、铲除田边杂草，清洁田园。如及时摘除油菜老叶、病叶、残叶，减少菌源，减轻油菜菌核病。又如在瓜果蔬菜收获后，对藤蔓落叶、田边杂草全部集中烧毁，可消灭大量残留美洲斑潜蝇，压低虫口数量。二、大力推广物理与生物防治措施1、物理防治用温、光电、磁、辐射等物理技术防治蔬菜病虫，具有无污染、无残毒、效果好、成本低的特点，物理防治已广泛应用于生产实践。如利用美洲斑潜蝇对黄色有趋性，在美洲斑潜蝇发生高峰期，在田间设置黄色诱板，大量诱杀成虫。97、黄板大小为2015cm2悬挂在高出作物1020 cm处。台湾省用蓝色粘着板诱镣蓟马、蚜虫，挂于75 cm高处每隔2m挂1张，效果很好。又如新型双波诱虫灯可发出长短两列光波，可提高诱虫量，减少杀伤天敌。如新型覆盖材料防虫网，能有效防虫，缓和暴雨冲刷，改善覆盖棚内蔬菜生长的小气候，可以增加产量，减少成本，有良好的经济效益，是生产无（少）农药污染蔬菜的良好途径，也是一种省工、省力、增产、实用经济的环保农业新技术。在严寒的冬季，日光温室蔬菜生产常遇到光照弱的天气，室内的二氧化碳过低以及室内高温引发的多种病害，可将反光幕（一种镀铝聚酯膜，它具有很高的反射率）张挂在温室后部可改变温室的光照分布，增加后部弱98、光强度，使温室内光、温分布均匀，减轻病害发生，一般可使蔬菜增产10%20%。2、生物防治生物防治经济安全，对蔬菜及环境污染，又不伤害天敌，具有广泛的发展前景，在综防中具有重要意义，近年来受到人们的高度重视。3、以虫治虫如繁殖利用赤眼蜂，成绩显著为国际所瞩目，目前赤眼蜂的繁殖已实现了机械化生产，在应用瓢虫、平腹小蜂、金小蜂、草蛉、捕食螨防治害虫方面也取得较好的效果。4、以菌治虫治病国内已有青虫菌等一批生物农药成批生产，品种主要有青虫菌6号、井冈霉素、Bt乳剂、虫瘟一号、7216、HD-1，农用链霉素、白僵菌、病毒颗粒剂等。5、利用植物性农药或自制土农药防治蔬菜病虫无污染、无残留、不伤天敌、来源广99、制作方便、效果好、成本低，也是种蔬菜病虫无公害防治植保新技术，凡行之有效应大面积广泛使用。如苦楝是农村到处都有的速生树，其果实是宝贵的自然资源，极等开发利用。在3月上旬以前采下苦楝果实，锤碎，用高浓度酒精浸渍，将苦楝素提取出来，用于治虫治螨，肯有缓效持效的特点。用柑桔皮、洋葱、乌柏、莆公英、南瓜叶、辣椒、大蒜等植物可防治蔬菜蚜虫。如用20个左右的柑桔皮加水0.5kg密封浸泡24h,取其溶液喷洒,蚜虫死亡率可达80%以上.用洋葱防治蚜虫,取洋葱20g,浸渍于1kg温水中,泡5天取滤液,每隔5天喷洒一次,连喷3次防效在90%以上。目前已批量生产的植物性农药有烟碱制剂、鱼藤制剂、川楝素制剂、大蒜素100、制剂、苦参碱制剂等10多个品种。华南农业大学提取印楝素，用于防治菜青虫、红蜘蛛等，防治效果在90%以上。西南农业大学无公害农药研究中心筛选700多种植物，研制成苦皮藤孔油等农药新品种7个，其中苦皮藤孔油为国内外首创，防治蔬菜害虫效果90%以上。食用菌生产用的培养料，长过几次菌后，就成了废料，它可用来预防旱作的土传病害例如辣椒、番茄、茄子、烟草等茄科作物的细菌性青枯病。做法是在蔬菜移栽时，将食用菌废料放在挖好的洞穴中，并与穴内泥土拌匀后再栽蔬菜苗。因此冬季大最收集食用菌废料用作下一季旱地作物防病的生物农药，是生产绿色蔬菜的绝好农药。3.5 生物农药的应用3.5.1病害防治农用链霉素、新植霉素可有101、效地控制多种蔬菜的细菌性病害。如软腐病、细菌性角斑病、青枯病等；武夷霉素防治瓜类白粉病、炭疽病等多种真菌性病害；多氧霉素、银杏毒素提取液防治灰霉病；井冈霉素对立枯病、猝倒病、白绢病、炭疽病、霜霉病等病害防效突出；抗霉菌素是一种广谱性抗菌素，防治镰刀菌土传病害效果显著，并可对白粉病、炭疽病、黑斑病等病害进行有效控制；宁南霉素、弱毒疫苗、83-1增抗剂等防治各种蔬菜病毒病。3.5.2 虫害防治苏云金杆菌、白僵菌防治多种鳞翅目害虫；用银纹夜蛾病毒、甜菜夜蛾病毒、小菜蛾病毒防治菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾等；菜青虫颗粒体病毒防治菜青虫；斜纹夜蛾核形多角体病毒防止斜纹夜蛾；阿维菌素防治美洲斑潜蝇及螨类；浏阳102、霉素、华光霉素防治螨类；茴篙素、苦参、烟碱等植物源农药防治多种害虫；生物化学类杀虫剂噻嗪酮可用于防治白粉虱、烟粉虱；利用大蒜、洋葱、丝瓜叶、番茄叶的浸出液制成农药防治蚜虫、红蜘蛛；利用臭椿、大葱叶的浸出液防治蚜虫、菜青虫、菜螟虫；利用除虫脲、抑太保等昆虫生长调节剂的迷向、调节蜕皮等防治多种害虫；丽蚜小峰防治温室白粉虱；烟蚜茧峰防治蚜虫释放广赤眼蜂防治菜青虫、棉铃虫等；利用姬小蜂的寄生性消灭斑潜蝇。3.5.3 生物农药在应用中注意的问题1、生物农药杀虫杀菌效果比化学农药致死过程缓慢，应提倡早期防治，即在病虫发生初期喷施。2、多数生物农药遇到强烈阳光照射会产生分解，降低药效，应选择在午后2点或阴天103、喷施，药后遇雨重喷1次。3、严格按照施用剂量用药，不可随意增加或降低施用浓度。4、为提高防效和安全性能，可与部分低毒化学农药混用，尽量减少化学农药的公害。但高效Bt禁止与杀菌剂和强酸性农药混用，也不能在桑园施用。5、在大棚、温室等保护地释放害虫天敌控制虫害时，通风口一定要用防虫网密封，阻止天敌飞出。3.6 合理使用化学农药采用化学农药防治蔬菜病虫，尚是目前 不可缺少的手段，但使用不当则会带来环境污染，杀伤天敌，病虫 产生抗药性，增加成本等诸多副作用，在蔬菜病虫的化学防治中，一定要严格做到以下几点：3.6.1 严格选择用药品种。用于蔬菜的农药在选择高效、低毒、低残留及对天敌杀伤力小的品种。大量试104、验证明，在商品蔬菜上使用下列一些农药是比较安全的。25%杀虫双、90%晶体敌百虫、40%乐果、80%敌敌畏、50%辛硫磷、50%乙酰甲胺磷、73%克满特、25%马拉松、20%速灭丁、20%氯氰菊酯、20%溴氰菊酯、50%多菌灵、65%敌克松、70%百菌清、25%叶枯净、波尔多液等。严格禁止在蔬菜上使用剧毒、高毒、高残留农药：如1605、1059、3911、呋喃丹、甲胺磷、氧化乐果、杀虫蛛、磷化铝以及其他在蔬菜上禁用的农药品种。3.6.2 严格执行安全间隔采收期，按目前植保部门所作出的规定：菊酯类农药57天，有杨磷710天（少数为14天），一般杀菌剂为710天（少数为14天）。3.6.3 在施药105、中应掌握准确、适量的原则：1、对症下药;2、适时用药;3、能挑尽量挑治，不乱普遍用药;4、适当放宽防治指标，减少用药次数;5、严格按农药使用说明书用药，不盲目加大用药量；6、讲究施药方法和技术，提高药效。第四章 发展净菜生产4.1 净菜生产概述4.1.1 净菜的含义净菜又称切割蔬菜、鲜切蔬菜或调理蔬菜。是将新无公害鲜蔬菜经分级整理挑选清洗沥水切分消毒保鲜包装（或食品转运箱）等系列处理后，封于软袋内或以塑胶盘盛装外覆塑料膜或食品转运箱，供消费者直接食用或餐饮业使用。有时还要求去皮去芯切分，使蔬菜可食率接近100%，并基本达到直接烹调的卫生要求。净菜因使用要求不同，在加工程度上也存在着差异，它作为106、一种轻度加工产品，它与速冻菜相比，虽然保存时间短，但是它更能保持蔬菜本身的新鲜质地和营养价值，而且无需冻结和解冻，具有食用更方便，生产成本更低廉的优点。随着生活节奏的加快,鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。净菜是由新鲜蔬菜经挑选整理净化（清洗）处理并经严格的检验后，以小包装形式上市销售的洁净型商品蔬菜。净菜上市减少了蔬菜在批发、运输、零售过程中环境对蔬菜的污染，同时净菜上市也减少了蔬菜销售、加工、食用过程中产生的垃圾。净菜在自选市场和大型超市副食商场中便于销售，也便于消费者携带。总之，净菜具有干净、卫生、方便、安全等特点。净菜加工决非简单的清洗整理，所谓净菜是以无公害107、蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理、贮运销售的有一定保质期、安全、卫生、优质、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例极高，可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。4.2 政府对净菜产业的政策及影响分析中国加入WTO后，国家为了应对入世对农产品的冲击，加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜加工业提供了良好的政策环境。在这种大的发展趋势下，净菜加工业也取得了长足发展。政府部门一系列措施为净菜行业的发展提供了有力的保证。如：净菜作为厨房工程延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在它发展起步阶段108、，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府给予了必要的政策扶持，即在生产领域对净菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学技术的投入均有相当的资金投入；在加工生产领域，对企业添置设备、设施，实行贴息贷款，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策。在规范市场方面，加强企业与政府之间的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为企业做好市场服务工作。其次调整压缩农贸市场，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室，同时坚决取缔非法农贸市场和交易点。第三，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐；有选择发展净菜专卖店109、；有计划增加净菜直销店；逐步恢复副食品菜场功能。4.3 净菜加工全球发展状况及趋势4.3.1 净菜原理净菜也称新鲜消毒蔬菜，即以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，经过洗涤、消毒等加工过程、贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例极高(90)，可直接进行烹调。4.3.2 净菜产品特性1、净菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，节省消费者的时间。净菜用一般冰箱保鲜可达1周以上；2、净菜可减少城市垃圾，有利于美化城市；3、节水、节时又安全卫生。4.3.3 净菜特点可用“八有”、“八无”描述八无：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无110、泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；八有：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。4.4 净菜发展前景4.4.1 全球市场环境分析1、经济全球化步伐加快，净菜贸易潜力巨大，净菜企业将有更大的发展空间。但市场竞争日趋激烈，贸易摩擦日益增多。2、食品的安全性越来越受到世界普遍重视，各国纷纷采取更严格的管理措施，进一步完善相关的法律法规和安全技术标准，安全、营养健康食品将继续蓬勃发展。绿色食品、有机食品日益受到消费者的青睐，正向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展，将逐渐成为食品消费主流。3、各类健康及具有预防疾病或有助于病后康复等调节身体111、机能的各种功能性净菜，将得到较快发展并占据越来越大的市场份额。4、随着生活节奏的加快，方便快捷食品日益走俏，市场上花样繁多的净菜将越来越受到欢迎。5、加工合理化、标准化将成为净菜相关企业提高自身竞争力的有效途径。4.4.2 宏观经济形势分析蔬菜是人们日常生活的必须消费品，城市蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬112、菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。4.4.3 行业的发展状况1、深加工比例越来越高、加工能力越来越强。以初级农产品上市的比例越来越低。国内发达地区净菜加工达到70%以上。在欧美、日本等发达国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7：1；日本2.2：1；我国仅为0.8：1，蔬菜损失在2530。2、产加销一体化经营，产业化水平越来越高。具有生产基地化、加工品种专用化、质量控制全程化、生产管理科学化以及生产经营规模化、网络化、信息化经营等特点，产生了许多高科技、跨国界113、发展的大公司和大集团。3、加工保鲜技术高新化。微波保鲜、加压（减压）保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、烃类混合物保鲜法、电子技术保鲜法、新型薄膜保鲜、保鲜纸箱；高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌包装技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、通电杀菌技术、生物工程技术及相关设备等，已得到广泛应用。如法国的高效浓缩发酵剂生产技术，美国FMC公司利用膜分离技术，既降低了能耗又保证了产品的色香味；日本利用超高压杀菌技术，生产出与食品原料相同色、香、味的产品。4、投入比例越来越大，企业成为投资和技术创新主体。对产后环节的投入比例114、大于生产投入，提高了产品附加值。5、资源高度综合利用。从环保和经济效益两个角度，把农产品转化成高附加值的产品。如美国、日本、欧洲等国家对食品厂废水利用，已实现完全清洁生产(即无废物生产)。6、产品质量标准体系越来完善。采用GMP(良好的生产操作规范)进行厂房、车间设计和设备选型配套，对管理人员和操作人员进行生产管理和质量管理；对加工厂的生产过程实施HACCP(危害分析及关键控制点)的过程控制；对卫生要求实施SSOP程序。4.4.4 当前净菜行业发展特点净菜消费趋向多元化。日前，在菜源扩大、品种增加的情况下，挑好选优、讲究营养己成为消费者的基本要求。不少居民的口味向自然化回归，对天然野生型蔬菜的115、需求量不断增加，荠菜、山芋、竹笋等品种在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行，芦笋等品种在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行，芦笋能养心安神，百合可消肿，南瓜能消炎止痛等。人们还趋向购买应时菜和反季菜，对香料型蔬菜的消费也日益增多，如荷兰芹、姜芽、牛至、留兰得、茴香等。蔬菜种植趋向环保科技型。消费者多样化需求结构的形成，正直接引导蔬菜产业的品种结构向自然、无污染的绿色环保型方向发展。在生产过程中，使用生物农药或高效低残留化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥料，以避免或减少蔬菜的污染，达到提高蔬菜品质、适应国内外市场需求的目的，己成为目前蔬菜生产的新趋向。净菜加工趋116、向方便型。净菜上市适应了消费者快节奏、高效率的需求，现今正向净菜小包装方向发展，即在产地整理、消毒灭菌、分级和包装密封，然后上市。速冻菜、真空保鲜菜便于贮藏和运输，出口创汇附加值很高，外销潜力大，市场广阔。净菜产销趋向创汇型。由于净菜生产是技术加劳动力密集型的产业，近年来成为我国创汇农业的选优项目。4.5 当前净菜企业盈利能力现状及潜力蔬菜批发市场，主要是以批发销售为主，采取薄利多销策略，受季节影响较大，其将在很长一段时间内存在。农贸市场，是净菜产品主要竞争对手，因其蔬菜销售自由程度大，将长期与净菜行业竞争。果蔬加工业，主要是蔬菜深加工，利润较大，发展潜力大，主要面对高端客户。罐头制造业，主要117、是蔬菜深加工，保存期限较长，利润较大，随着人们生活意识的变化，新鲜方便的净菜加工将成为主流，因次其发展潜力小，主要面对高端客户。4.5.1 净菜加工行业发展现状分析目前我国净菜加工水平低，现代净菜加工保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等落后，没有完善的产业技术管理体系，净菜加工贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大，尤其“冷链”技术越显薄弱。净菜数量匮乏，品种结构不合理，长期以来我国净菜加工产业只重视鲜食产品的发展，而且把净菜加工只视为残次品加工。净菜加工品种少，加工程度低导致产品附加值低，加工企业管理、技术创新能力低影响其经济效益。净菜加工综合利用低糜，我国净菜加工118、业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。然而，下脚料中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国净菜加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。4.5.2 净菜加工的经济效益概述在一些发达国家，净菜已有几十年发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用净菜。在我国一些大城市，净菜家庭服务方兴未艾，已经出现了一些专门的净菜配送商店，目前也出现了网络订菜等。近几年，我国净菜产销量快速增长。2021年中国净菜行业产量从2014年的725.7万吨增长至2423.119、8万吨，需求量从2014年的647.3万吨增长至2235.0万吨，预计到2022年将分别增长至2670.9万吨与2447.4万吨。净菜加工项目根据不同果蔬的采后生物学特性，利用现代保鲜技术可使净菜最大程度地保持其新鲜度和营养价值和外观品质。净菜加工项目不但可以充分发挥本地区充足的蔬菜资源优势，提高其附加值，增加农民收入。同时，依托哈尔滨阎家岗农场的蔬菜基地，可以充分满足城市居民“菜蓝子”供应和对无公害净菜的需求。 因此，该项目是人民生活水平改善和满足人民生命健康的需要，可以推动全市蔬菜产业化发展进程，具有良好的经济效益和社会效益，市场前景广阔。4.6 净菜生产工艺要求4.6.1 净菜原料（无公120、害蔬菜）质量控制一、原料采收采收的根本目的是尽可能获得优质、健全的产品。与采收直接相关的问题是采收前田间管理，最适采收期的确定和采收的相关技术要求。在接近采收前，掌握正确的灌溉时间和灌溉量，严格按照安全、卫生、优质蔬菜施药的相关规范与标准进行。有的蔬菜在采收前喷洒一定浓度的Ca（右上2+）盐，可使组织的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害；一定浓度的乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟；一定浓度的赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期等。最适采收期因不同蔬菜种类品种、产地等迥异，就净菜言，必须具有本品种特有的满足鲜食要求的色、香、味和组织结构特征，即达到商业成熟度。采收应避开雨天、高温及露水未干时，人工采收必121、须精细，尽量保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除各种杂质。二、原料验收来自土壤的蔬菜的自然带菌量很大，菌群较复杂，对各种理化处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患明显。在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制措施，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制与及时采取措施提供依据。三、原料预冷预冷即根据原料特性，采用自然或机械的方法尽快将采收后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围（喜温性蔬菜应高于冷害临界点），并维持这一低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大0.9，呼吸性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。如青豌豆在20C下经24h，含糖122、量下降80%，游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变得粗糙。因此，预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳温度段，而且可将生化反应带来的影响减至最小。根据蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面、组织结构、处理量、运行成本等，可以选择合理的预冷方式，各种预冷方式的特点如下：1、自然空气冷却。适于昼夜温差很大的地区。2、冷水冷却。水的换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过的水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。水冷却装置结构简单，使得方便，经济性好。3、强制空气冷却。强制空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发潜热使蔬菜降温，此法尤123、其适于不耐浸水的蔬菜种类，冷却速度相对慢，但费用较低。4、真空冷却。在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却。每失水1%，品温可下降6C，此法特别适合于经济价值较高，而采收后品质极易劣变的蔬菜种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小的蔬菜冷却效果有限。此处预冷还能增强产品抗低温冲击的能力，在冷藏期中会降低对温度的敏感。5、原料暂存。据研究，原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强。因此，在国外，制作生菜沙拉的蔬菜验收后即置于7C以下、合乎卫生要求的贮藏室中。为了保证原料的卫生质量，净菜加工厂应配备原料冷藏库，也方便了预冷后蔬菜的暂存。6、挑选与分级。按照相关质量标准，由人工剔除长124、霉、虫蚀、未熟、过熟、畸形、变色的不合格品，并进一步清除杂质，污物和不能加工利用的部分，再按重量、长度、形状指标逐步分级，使相同级别的产品具有对一致的品质，强化蔬菜的商品概念。4.6.2 净菜加工过程中的品质保证措施1、清洗、消毒。清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是：清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。清洗蔬菜的水应符合国家生活饮用水标准，清洗水中加入适当的清洗剂，如偏硅酸钠。如病菌已侵入表皮，则应以加压水或鼓气浮洗法增加水的冲击力，水中加入0.05%0.1%的盐酸，有助于消除农残；加入氯剂（如CaC10）以防止微生物增殖，但过量会破坏产品风味125、且清除农残困难。为此，应采用流动式氯水消毒。产品的游离态余氯应在2mg/L范围内，并以此来控制消毒液中NaC10浓度。目前尚有以O3、H2O2、稳定性C102等作为消毒剂。净菜加工厂应配置水处理系统，以处理后的净喷淋消毒后的产品。原料在水中浸泡时间应控制在2h内，以防止蔬菜软化，组织结构变化，酶的活化或色素流失。2、修整切分修整主要是去除蔬菜非食用部分，使可食部分几乎达100%。有的净菜还需切分成习惯的烹调形状，即为鲜切蔬菜（Fresh-cut veg-etable）。刀具造成的伤口或创面破坏了组织内原有的有序空间分隔或定位，O2大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，C2H4加速合成126、与释放，致使蔬菜的品质和抗逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，污染也会迅速发展。这一点正是与传统的果蔬贮藏保鲜的最大区别，也使净菜保鲜在技术上难度更大。积极的应对措施是：（1）、建设符合卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌措施。（2）、原料应预冷至10C以下，操作时也应保持此温度。（3）、采用薄形、刀刃锋利的食用级不锈钢刀具。（4）、尽量减少切割次数。（5）、无菌水清洗、沥干，立即进行保鲜处理。3、保鲜、脱水目前，关于净菜生理生化方面的研究积累还很欠缺，主要技术手段有下述三个方面：（1）、低温。基于温度对所有热化学反应影响的127、共同规律，对净菜实施冷链生产和流通无疑更为必要。（2）、抗氧化剂。具有消耗氧化或钝化氧化酶的作用，用以减轻或预防酶褐变或其它的品质劣变。柠檬酸，安全无毒，1%溶液PH为2.31，是食用酸中整合能力最强者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，一般使用量为0.10.5%；VitC及钠盐，安全无毒，能消耗氧，还原高价金属离子，可防物料因氧化而引起的褪色、变色和风味劣变。一般使用量0.10.3%；异VitC及钠盐，化学性质同VitC，抗氧化作用较强。一般使用量0.010.1%；食盐，安全无毒。可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有护色、抑菌作用。一般使用13%。上列物质适当组合后保鲜效果更好，柠檬酸就是Vit128、C和食盐的良好的增效剂。研究发现一些氨基酸、糖醇类、萜类、植酸、低聚壳多糖等也具有较强的氧化活性。净菜处理时，保鲜剂种类，溶液浓度和PH，浸泡时间是影响处理效果的主要因素。保鲜处理不应影响产品风味。保鲜处理后，应及时脱水。可采用冷风机吹拂或离心脱水，前者需控制好冷风温和吹拂时间，后者在一定的转速下应控制离心时间。4、包装（1）、灭菌。生鲜蔬菜的灭菌受到较大限制，目前比较适合的方法是紫外线或-射线灭菌。由于后者需要特殊设施，所以工厂多选用紫外线灭菌。影响灭菌效果的主要因素有紫外线强度，物料与光源的距离，物料接受照射的面积、时间等。（2）、包装。包装的功能在于：防止微生物二次污染和产品失水、产生气129、调效果、方便产品的贮运和销售。采用薄膜包装净菜，应选择高气体渗透性的薄膜，并结合低温造成适合净菜保存的微环境，这就是净菜的MAP（Modified Atmosphere packaging）保鲜。包装膜的以下性能至关重要：透气性，使过高的二氧化碳透出，需要的氧气透入，使组织产生的C2H4透出；选择透性，对二氧化碳的渗透能力大于对氧气渗透能力；透湿性，不能过高，依净菜自身的特点而异；有一定的强度，耐低温、热封性、透明度好。这类材料主要是：PE、PP、EVA、丁基橡胶等。5、冷藏配送净菜成品应立即置于冷藏库中降温保存。耐寒性蔬菜维持24C；喜温性蔬菜4-10C。加大进库产品与冷气流的接触面积，使产130、品中心尽快降到规定的温度。各种净菜保鲜期大约在330天。通过信息畅通的配送销售网络，进行净菜合理的生产和快捷的配送。运输销售采用冷藏车或冷藏货柜，其贮运销售温度应控制在210C范围内。6、净菜加工工艺流程无公害蔬菜收购（验收、农残检测）预冷挑选整理 一次清洗、消毒臭氧清洗漂洗振动沥水调理（切片、丝、丁）充氮（真空）包装（或食品转运箱盛装）保鲜速冻6、净菜加工设备介绍（1）、拣选网链式输送机：主要用于蔬菜的输送挑选工序，设备采用的是优质不绣钢材质，安全卫生，完全符合食品卫生要求。（2）、毛刷清洗机：毛刷清洗机主要是将蔬菜在水中充分散开，在前行过程中与旋转的大毛刷辊充分接触，清洗蔬菜中混入的毛发、131、纱线、编织丝等杂物缠绕在毛刷上，而水槽中的特有防护设备可将沙、石、泥沉积于底部排出，上部有净水喷淋，把残留在产品中的毛发类杂质粘住，并将产品送入下一工序。（3）、毛辊清洗机：毛辊清洗机又称辊刷清洗机，适用于胡萝卜、土豆等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的分拣清洗，采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，利用旋转刷配高压喷淋，清洗效果好，能彻底清洗果蔬表面的污渍。（4）、气泡清洗机（蔬菜清洗杀菌机）：气泡清洗机广泛可用于蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品的清洗等果蔬，特别适用生长在泥土中。气泡清洗机带有循环水泵和过滤水箱，实现清洗用水循环使用，节约用水，蔬菜在进入清洗机后，在气泡的作用下做132、翻滚状态，从而达到清洗的目的，而在出料口中高压水喷淋头，可对蔬菜再次进行清洗。（5）、蔬菜风干机：蔬菜风干机主要用于蔬菜清洗后的沥水风干，风干机主要是利用旋涡气泵产生的热风将清洗后的蔬菜风干。（6）、多功能切菜机：多功能切菜机可用于净菜加工中的切片、切丝、切块，可用于萝卜、土豆、山药、黄瓜、元葱、菠萝、香蕉等茎杆状物料的分切。自动定向，片形整齐，厚薄均匀。第五章 蔬菜市场需求预测5.1 市场预测、供求关系分析2021年,中国蔬菜播种面积达2187.22万公顷,同比增加2.7%;该年蔬菜产量达7.67亿吨,同比增加2.4%,蔬菜每公顷产量达35.07万吨。随着农业产业结构调整的深入，预计蔬菜的种133、植面积仍有增加趋势，产量也保持一定增长势头。随着人们生活水平的不断提高，消费者在满足蔬菜数量的同时，人们的消费理念发生了根本性变化，对蔬菜品种结构和内在品质要求日益强烈，因此推动了蔬菜的生产从数量型向质量型方向转变，追求蔬菜质量和营养成了蔬菜生产者和消费者的共同目标，无公害洁净蔬蔬菜已被各大消费者所青睐。近年来，带有放心菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜的标志的蔬菜进入市场，生产和销售均好于普通蔬菜，表明各类安全蔬菜的生产具有广阔发展空间和市场潜力。5.2 产品销售策略项目单位成立营销中心，专门负责无公害蔬菜及净菜产品的市场策划和销售工作。其销售策略是：5.2.1 建立无公害蔬菜与净菜直供点首先，根据公134、司的经营目标和资源条件，选择适当的目标市场，结合当地高校数量大、学生多、并且集中的特点，项目单位批与各高校、大型企业签订无公害蔬菜或净菜供货合同，长期向合作方供应无公害蔬菜或净；其次，拟与各大酒店、大型超市合作，向他们供应净菜；再次，拟在各大社区设立若干标准化直销点，向社区居民直供无公害蔬菜和净菜。5.2.2 采取灵活多样的价格为了让市民认识无公害蔬菜和净菜，项目单位将通过省内有影响的媒体制定广告宣传片，向市民介绍无公害蔬菜基地测土、补肥、栽培及日常管理生产过程；向市民介绍净菜的生产过程。使市民了解真实的无公害蔬菜和真正安全、放心、优质的净菜，从而消费项目单位的无公害蔬菜和净菜。5.2.3 以135、轻、巧、美的包装扩大净菜销售量随着人民生活水平的不断提高，原有的消费习惯和生活方式的改变节奏不断加快，为了适应这一变化，项目单位将根据不同需求，以小型化、透明化，组合化和多样化等形式，设计出轻巧、美观、适宜的包装，扩大净菜销路，如供应超市的新、奇、特蔬菜，经过真空小包装并注明食用方法，使消费者一目了然，在重要节日期间，把四、五种蔬菜配置在一起，用精美的纸箱包装起来，即方便了消费者也提高了企业的经济效益。5.2.4 提高无公害蔬菜、净菜的知名度任何产品应市均有一个宣传阶段，净菜也是如此。要让消费者了解净菜，有必要通过新闻媒体向消费者介绍净菜，向消费者展示从原料进厂至生产净菜产品的全部过程。邀请人136、大代表、政协委员、社区居民代表、消费群众代表参观无公害种植基地，参观净菜加工厂。让人们清楚无公害蔬菜种植环境，清楚净菜生产的工艺要求。听取人大代表、政协委员、社区居民代表及消费群体代表的建议和改进工作的要求，不断提高产品质量与服务质量。第六章 无公害蔬菜、净菜、水培蔬菜建设规模6.1 建设规模6.1.1 无公害蔬菜种植基地建设规模 20xx年，项目单位配合项目地乡（镇）人民政府和蔬菜协会，逐步建设无公害蔬菜种植基地2万亩。一部分无公害蔬菜供应城区居民消费；一部分无公害蔬菜供项目单位作净菜生产原料，加工净菜。6.1.2 净菜加工厂建设规模20xx年，本项目新建一座无菌净菜加工厂，主要用于蔬菜精选137、清洗、消毒、加工、净菜检测、包装。净菜加工厂设计年生产能力5万吨。6.1.3 水培蔬菜大棚及种植示范园建设规模20xx年，建设水培蔬菜大棚15个（约30亩）；蔬菜新品种研究开发、种植培训、示范种植园150亩。6.2 建设标准6.2.1 水培蔬菜简易大棚标准项目单位水培蔬菜简易大棚标准：采用新型组装式塑钢共挤无立柱大棚，这种温室技术性能好，使用寿命长，造价适中，在保留了光管结构承载能力强的基础上兼顾了塑料的防腐、美观的优点，而且无立柱增加了棚内利用空间。农户采用的种植大棚则根据农户的经济能力适当降低标准。6.2.2 无公害蔬菜种植基地建设标准按无公害蔬菜基地的要求：1、基地必须连片；2、完善基138、地道路、排灌沟渠的建设；3、逐步完成测土配肥的工作；4、对基地农户进行系统地培训；5、再无公害蔬菜种植品种分片，选出片区负责人，制定蔬菜轮作安排；6、种植指导与监管；7、制定各种管理制度。6.2.3 净菜加工厂将建立蔬菜农药检测中心制定无公害蔬菜收购验收标准。按蔬菜一般保鲜、净菜加工企业的标准进行建设。6.3 建设任务及内容6.3.1 种植示范园的基础设施建设包括灌溉沟渠（排）、水、电、路、办公室、运输设备等。6.3.2 水培蔬菜大棚建设包括大棚的土建、保温层建造、大棚及有关设备的安装。6.3.3 制定生产规范，技术培训，监督检查主要组织专家对示范户进行栽培技术培训，与他们签订合作协议，对他们139、的种植过程给予技术指导和监督检查。6.3.4净菜加工厂（含蔬菜无公害检测中心）的建设包括厂房的建设、设备的选型采购、工业设计、设备的安装、调试等。第七章 水培蔬菜种植及其经济效益初探7.1 水培概述水培类同于无土栽培，但有许多不同之处。水培是一种高技术含量、高投入，同时也是一种高产出、高效益的现代化农业技术。在可靠的技术作为后盾支持下，利用水培技术生产的产品具有高产、优质以及利用温室或大棚等保护设施来控制环境条件进行错季(反季节)生产的优势，将这些高档蔬菜、瓜果打入市场，可以取得较好的经济效益。 提高作物产量、改善作物品质，争取错季栽培是提高水培经济效益的一个重要方面；要取得较好的经济效益的另140、一方面，还必须根据市场的情况以及当地气候条件来合理进行茬口安排，使得水培设施能够周年均衡地生产。同时还必须要有一定的生产规模才会产生规模效益，并在一定规模的基础上，降低基础建设投资，调动管理人员和生产员工的积极性，降低生产成本，挖掘企业潜力，从多方面在整体上体现出其高的经济效益。本章专门对水培生产过程中的成本构成、降低成本的可能性，并通过几个有代表性的生产技术来考究水培生产的经济效益问题进行分析。由于各地水培生产单位因所处的地理位置、销售渠道和生产管理方法上可能存在着很大的差异。7.1.1 水培生产的成本构成和经济效益分析一、水培生产的成本构成建立一个生产性的水培基地，其生产成本包括基础建设投141、资费用(直接投资费用)、进行设施维护和管理及栽培过程中的直接生产成本、产品在销售过程中的销售成本以及其它的不可预见费用这4个方面，分述如下： 1、基础建设投资基础建设投资，包括了建设作为生产用途的设施的建设费用，购置生产上常用的诸如小型酸度计、电导率仪、小型运输工具和其它生产工具等设备购置费、土地租金或征地费用等。这些设施、设备的建设和购置费用以及土地租金等的总和即为水培生产的直接投资费用。按照建设的设施、设备使用寿命来分摊每年的直接投资费用，或者为了加快投资回收而设定的、且通常要比设施、设备实际使用寿命年限更短的经济折旧年限，来分摊每年的直接投资费用，统称为年折旧费。进行水培生产基地的直接投142、资费用还包括了资金的贷款利息等。2、直接生产成本直接生产成本，是指水培生产过程中直接用于生产的开支费用，它包括了：(1).肥料费用：指生产过程消耗的肥料的成本；(2).种植种苗费用：用于购买种子种苗的费用；(3).水电费：进行作物种植过程消耗于灌溉或营养液循环和管理员工的生活用水用电的费用；(4).农药费用：用于防治病虫害和进行设施、设备消毒的费用；(5).员工工资：进行水培生产管理和操作的员工的工资；(6).其它支出：如温室或大棚的日常维护、保养，作物藤蔓的支撑等的开支。 3、销售成本用于水培产品在市场销售时的各项支出，包括广告宣传费、产品包装费、运输费、产品运输和销售过程的损耗和其它的销售143、费用。4、不可预见费用在产品的生产、销售过程中出现的、未在上述费用中提及的各种不可预见开支。例如由于灾害性天气而引起的损失或由于其它原因而造成的损失等。上述的4大类的成本总和即为整个生产基地或企业的生产总成本。在进行水培生产基地的经济核算时，可进行一茬或几茬作物的核算，也可以进行年度核算，还可以进行数年生产周期的经济效益的总核算，这可根据各企业的财务制度而定。一般多进行年度经济核算或一茬或几茬作物的经济核算。二、水培生产的经济核算 水培生产的经济效益如何，要通过相对准确、完整的经济核算来体现。而进行经济核算时要分别计算生产基地的总成本和总产出，并以此来进行经济核算。计算生产基地的总成本时，首先144、要确定所建成的生产设施的经济折旧年限，以确定每年的折旧费用。例如，所建的设施的实际使用寿命可能可以达到810年，为了加快投资的回收时间，将经济折旧年限定为5年，就是说，在5年之内来平摊所有的直接投资费用，实际上是加大建设后几年内的成本。然后确定生产过程中的每一种作物种植过程中的各项直接生产成本和其它日常开支情况，并将这些开支进行汇总得出每年的总成本。在进行总产值计算时，要将生产基地的每个大棚按照种植制度的不同来划分为各种计算方式，然后分别计算各种种植制度下的每种作物的产量，然后以每种作物的售价的多少来计算其产值，最后累加各种作物的产值即为生产基地的总产值。如果生产基地除了农产品之外，还兼有其它145、来源的收入(例如，有些基地还具有观光旅游的收入)，也应一并计算入基地的总产值中。最后用下列的公式来计算生产基地的年利润、投资收益率以及静态投资回收期： 基地年利润(年收益总额)= 年总收入年总成本 基地投资收益率= 年收益总额/基地直接投资费用100% 基地静态投资回收期(年)= 基地总投资/基地年收益总额如果要更为准确地了解水培生产基地的投资回收情况，就要进行经济效益的动态分析。因为经济效益的动态分析是根据每一年度的投入与产出的折现值变化情况来计算的，特别是较大规模的生产基地常常是分年度来进行的，更应将每一年度的投入与产出逐一计算，通过分析生产基地的资金流向和折现情况，可较准确地掌握生产基地146、的投入和产出的回报状况。7.1.2 深液流水培技术的经济效益深液流水培技术由于具有设施经久耐用、管理方便、产量高、适种品种广泛等的优点，在全国许多省份均有应用，特别是在气候炎热的南方地区的广东、福建、海南、广西等省区的应用面积较大。据不完全统计，深液流水培的应用面积已达1000多亩以上。但由于深液流水培的投资较大，而且种植系统是封闭式的、营养液是循环使用的，对管理上的要求较为严格，在一定程度上也限制了其推广使用面积的扩大和经济效益的发挥。现以水泥砖结构深液流水培技术为例来说明其周年品种搭配以及生产效果和经济效益。一、投资成本深液流水培生产设施的投资成本包括基本建设投资和直接生产成本二大部分： 147、1、基本建设投资整个生产设施包括拱形塑料大棚和棚内的深液流水培系统的建设二部分，其投资成本见表7-1。表7-1 拱形塑料大棚深液流水培生产设施的基本建设投资(以一座42M8M=336m2大棚计算约0.5亩)项目名称金额(元)备 注拱形钢架大棚8000规格为长42M、宽8M种植设施及营养液循环系统25000包括水泥状结构种植槽、营养液贮液池、供液及回流管道定 植 板2000定 植 杯4000每茬叶菜用1万只，备用1套水 泵300功率为550W定 时 器300可进行1分钟-24小时循环控制塑料薄膜1000塑料防虫纱网300合 计40900从表7-1可以看到，每座42M8M(336m2)的拱形塑料大148、棚的深液流水培设施的基本建设投资为40900元，以1亩地的面积建2座大棚计算，则每亩需投资81800元，平均每m2投资为122.6元。与简易基质栽培相比，深液流水培生产设施的投资大约为简易基质槽培的3倍，可见其投资是较大的。这也是限制其发展的一个最主要的因素。2、直接生产成本深液流水培的直接生产成本包括在生产过程中消耗的水、电、营养液、种子种苗和人工费用等。因种植作物品种的不同，其直接生产成本也不相同。表7-2列出的几种作物在深液流水培设施中种植一茬的直接生产成本中可以看到，人工费、种子、种苗和营养液费用是直接生产成本的主要部分，而且不同的作物品种的直接生产成本差异很大。由于叶菜类的生长期短，149、所以其直接生产成本较低，而生长期长的作物品种，其直接生产成本就较高。表7-2 深液流水培中种植一茬的直接生产成本(元/亩棚)作 物水费电费营养液种子种苗人工费合计备 注樱桃番茄200360200060020005160生长期6个月荷兰青瓜1002501000400010006350生长期3个月早蕹菜120120120010010002540生长期4个月甜 瓜100250100075010003100生长期3个月生 菜306030050125565生长期1个月其它叶菜306030050125585生长期1个月.以每亩大棚共2座来计算。.以1亩大棚每个月消耗大约30m3水，单价为1元/m3计算。.150、电费：应不同作物对营养液的循环时间要求不同，其费用有差异。.以每m3营养液10元计算，不同作物的营养液配方和浓度有别，其费用也有所不同。.种子种苗：樱桃番茄以0.20元/粒计算，荷兰青瓜以2元/粒计算，甜瓜以0.5元/粒计算。.人工费：种植樱桃番茄、荷兰青瓜、甜瓜等作物以1个工人管理3座大棚，而种植早蕹菜、生菜和其它叶菜类等作物的，以1个工人管理4座大棚，每人每月工资500元/棚计算。二、生产效果和经济效益(一)、生产效果水泥砖结构深液流水培技术在广东、福建、广西、海南等南方省份推广使用的10多年中，各生产单位根据当地的气候条件和市场情况探索出了许多周年均衡生产的品种搭配模式，归纳起来有以下4151、种较有代表性的类型：1.生菜黄瓜(青瓜)的搭配生产类型在10月份至第二年的4月份之间共连续种植6茬生菜，而在5月份至10月份天气较为炎热时连续种植2茬荷兰青瓜。这种搭配类型生菜的产量可达2500KG/亩棚，而荷兰青瓜的产量为5000KG/亩棚。2.樱桃番茄荷兰青瓜的搭配生产类型在8月底开始种植樱桃番茄，10月中旬左右开始收获，一直收获到第二年的2月份清棚为止，然后在3月份开始连续种植2茬荷兰青瓜。樱桃番茄的产量为5000KG/亩棚，而荷兰青瓜的产量也为5000KG/亩棚。3.早蕹菜甜瓜(哈密瓜)的搭配生产类型在12月份开始种植反季节蕹菜，直到第二年的2月底收获完毕。这时因露地的气温较低，土壤中152、不易种植蕹菜，因此，其市场价格较高。在2月底3月初定植甜瓜，在南方可连续种植3茬甜瓜直至11月底第3茬收获完毕。第一茬的甜瓜在5月底至6月初收获，接着种植第2茬甜瓜，可在8月底至9月初收获，然后马上种植第3茬甜瓜，可在11月底至12月初收获，这种品种搭配类型中，反季节蕹菜的产量为3000KG/亩棚，甜瓜每茬的产量为25000KG/亩棚。4.早蕹菜甜瓜叶菜甜瓜的搭配生产类型这种搭配类型与上述的第3种搭配类型相类似。所不同的是第3种搭配类型中的第2茬甜瓜改为连续种植2茬芥菜、小白菜等叶菜类。因为第2茬的甜瓜在收获时恰逢新疆等西北地区的哈密瓜大量上市的时候，市场价格低，经济效益稍差，而在7、8、9月153、份的南方台风、暴雨频繁，露地的蔬菜特别是叶菜类的种植困难，市场价格较高，因此在这段时间内连续种植2茬叶菜，以提高经济效益。叶菜的产量为每茬2000KG/亩棚。(二)、经济效益分析深液流水培的总成本中，除了上述的直接市场成本之外，还包括基础设施的折旧费、销售成本和不可预见费用等。具体的计算见表7-3所列。7-3表另附7.1.3 简易槽式沙培营养液滴灌的经济核算简易槽式沙培营养液滴灌系统由于其投资成本低、后续生产资料投资少、管理简便、种植效果良好、产出投入比大，适应我国现阶段经济的发展水平而越来越受到人们的重视，应用面积逐年扩大。据不完全统计，截止2000年上半年，广东省简易槽式沙培滴灌的面积已达154、2000亩左右。现以单棚面积为30M6M(180m2)，每座大棚内纵向设3条种植槽，每10座大棚共用一套重力自流式滴灌系统为例来计算其经济效益。一、 投资成本投资成本包括基本建设投资和直接生产成本这两部分组成：1、基本建设投资简易槽式沙培的基本建设内容包括拱形塑料薄膜大棚、营养液滴灌系统、种植槽及槽内基质以及设备的建设和安装费用等部分组成。其投资成本见表7-4。表7-4 简易槽式沙培营养液滴灌系统的基本建设投资(以1座630m大棚计算)建 设 项 目 名 称金额(元)备 注拱形钢架塑料大棚钢结构大棚骨架5000棚侧高1.8M，棚顶高2.5M棚顶及棚侧塑料薄膜1000进口长寿大棚膜棚侧塑料防虫网155、300纱网为30目营养滴灌系统滴灌管道、过滤器及配件800重力自流式滴灌系统高设营养液池300以10座大棚共用一个高设营养液池的建设费用来分摊棚内种植设 施红砖叠成的种植槽600每棚用红砖大约为3000块槽内衬里的黑色塑料薄膜150河沙等生长基质350每棚用量为7m3, 每m350元设备建设、安装等费用600合 计9100从表7-4可知，每座30M6M大棚及棚内的种植设施的基本建设投资为9100元。如果每亩土地建设3座这种规格的大棚，则每亩投资为27300元，平均每m2投资为41.0元。2、直接生产成本直接生产成本包括在生产过程中消耗的水、电、肥料、农药、种子种苗、基质消毒与更换和人工费用等。156、种植作物的种类不同，其直接生产费用也有差异。现以广东省种植一茬网纹甜瓜(哈密瓜)和荷兰青瓜为例来分别说明之(详见表7-5、6)。 简易槽式沙培滴灌种植网纹甜瓜的直接生产成本表7-5 (以1亩地建3座6m30m大棚种植1茬计算)项目名称金额(元)备 注水 费100以每亩3座大棚一茬消耗100m3水，水费为1元/m3计算电 费30种植过程本身不需要耗电，此费用为其它耗电的分摊种子费用750以每亩用种1 500粒，每粒0.5元计算营养液费用1350每茬需耗90m31剂量的营养液，每m315元基质消毒及更换费用350河沙等基质可使用3年，但每年必须消毒吊绳引蔓的塑料绳100人工费用750以1个工人管理157、6座大棚，每月工资500元计合 计4330从表7-5可以看到，每亩简易槽式沙培(3座大棚)种植网纹甜瓜的直接生产成本为4330元，即平均每座大棚每茬的直接生产费用为1443元。而种植荷兰青瓜的费用为6350元，即平均每座大棚的直接生产费用为2117元。简易槽式沙培滴灌种植荷兰青瓜的直接生产成本表7-6 (以1亩地建3座6m30m大棚种植一茬计算)项 目 名 称金额(元)备 注水 费120以每亩3座大棚一茬消耗120 t水，水费为1元/t计算电 费30种植过程本身不需要耗电，此费用为其它耗电的分摊种子费用3200以每亩用种1 600粒，每粒2元计算营养液费用1800每茬需耗120M31剂量的营养158、液，每m315元基质消毒及更换费用350河沙等基质可使用3年，但每年必须消毒吊绳引蔓的塑料绳100人工费用750以1个工人管理6座大棚，每月工资500元计合 计6350 二、生产效果及经济效益1、生产效果 以槽式基质栽培中每年从2月下旬开始到11月下旬为止，可连续种植3茬网纹甜瓜，而在11月下旬至第二年的2月下旬可种植1茬荷兰青瓜这样的周年品种搭配的种植制度来分析其生产效果和经济效益。每座30M6M简易槽式沙培滴灌系统可种植网纹甜瓜450株左右，每亩地的3座大棚可种植1350株，每株结瓜1个，在这1350株中大约有1200个商品瓜，单瓜重大约为2.5KG，即每亩的产量为3000KG，以每KG批159、发价5元计算，则每亩的产值=3000KG5元/KG=15000元。每年连续种植3茬的总产值为45 000元。而每座大棚可种植荷兰青瓜大约为500株左右，即每亩地的3座大棚可种植1500株，每亩的产量大约为3000KG(冬季的产量稍低)，以每KG批发价3元计算，则每亩的产值=5000KG3元/KG=15000元。每年每亩的3座大棚的总产值为：45000元+15000元=60000元。2、经济效益分析除了上述表7-5、7-6中的直接生产成本之外，还有大棚及棚内种植设施的折旧费、销售成本以及其它不可预见的费用等。这些费用均应计算入生产的总成本之中。折旧费按照5年的经济折旧计算(实际使用寿命不止5年)160、，则：年折旧费=基本建设总投资/折旧年限=29300元/5年=5860元/年如果销售成本按照总产值的20%计算，则：销售成本=产值20%=6000元20%=12000元如果不可预见费用按照总产值的10%计算，则：不可预见费用=产值10%=60000元10%=6000元 则每亩地的3座大棚的年总成本为：年总成本=甜瓜直接生产成本+青瓜直接生产成本+设备折旧费+销售成本+不可预见费用=4410元/茬3茬+6430元/茬1茬+5860元+12000元+6000元=43520元每年每亩地的净利润=总产值-总成本=60000元-43520元=16480元投资利润率=基地的年总收益/基地建设的总投资100161、% =16840元/29300元100%=57.5%静态投资回收期=基地建设的总投资/基地的年总收益=29300/16480=1.8年从以上的经济效益分析可以看到，如果以每年种植3茬甜瓜和1茬荷兰青瓜，每年每亩地的3座大棚可有16480元的纯收入，投资的利润率为56.2，静态投资回收期为1.8年，其经济效益是很可观的7.1.4 浮板毛管水培水培技术的经济效益分析 浮板毛管水培技术(FCH)具有投资少、适用性强、应用范围广、设备安装方便、栽培管理容易等优点，已在许多地方推广应用并取得了较好的生产效果。现以浙江省内采用FCH栽培樱桃番茄为例来分析其经济效益。一、投资成本包括基本建设成本和直接生产成162、本两部分组成：1、基本建设成本浮板毛管水培的设施主要由拱形塑料大棚、定型的泡沫塑料种植槽、种植槽内的衬里塑料薄膜、营养液循环系统以及设备的建设和安装费用等部分组成。每亩大棚的基本建设成本见表7-7。表7-7 浮板毛管水培技术的基本建设投资建设项目名称金额(元)备 注拱形钢架塑料大棚大棚棚架150003座，6m30m棚顶及棚侧塑料薄膜3000厚度为0.1mm进口长寿薄膜棚侧塑料防虫网90020目的塑料纱网浮板毛管种植设施泡沫塑料种植槽20000定型制成的种植槽内塑料薄膜6000.1mm厚定植杯500营养液循环系统3000包括1台水泵、供液及回流管道、阀门和定时器等设备建设、安装费用1000合 计163、：44000从表7-7中可以看到，每个大棚内的浮板毛管水培设施的基本建设投资为44000元，即每座30M6M大棚平均的基本建设费用约为14700元，平均每m2的基本建设费用为81.5元。2、直接生产成本樱桃番茄每年分为春植和秋植两茬，在种植过程中的直接生产成本主要包括水电、种子、肥料以及人工费用等(见表7-8)。每亩大棚每种植1茬樱桃番茄的直接生产成本为2340元，平均每座大棚的直接生产成本为780元。如全年种植2茬计算，则每亩大棚的直接生产费用为4680元。表7-8 种植1茬樱桃番茄的直接生产成本项目名称金额(元)备 注水费200以每亩大棚(3座)1茬消耗200m3水、每m31.0元计算电费164、240以每亩大棚1茬耗电300千瓦小时、每千瓦小时0.80元计算种子费300吊绳引蔓的塑料绳100人工费用1500以1个工人管理6座大棚、每月工资500元、每茬6个月计算合 计：2340二、生产效果及经济效益(一)、生产效果樱桃番茄每年可种植2茬，即12月中下旬至1月上中旬播种，2月中下旬至3月上旬定植的春植，该茬樱桃番茄可在4月中下旬开始采收，7月中旬左右采收完毕，每亩大棚产量约为3 000KG左右；而秋植樱桃番茄则在7月上中旬播种，8月中下旬定植，10月上中旬开始采收，可连续收获至次年的23月份，每亩大棚产量约为4000KG左右。也就是说，每亩大棚春、秋2茬的樱桃番茄总产量为7000KG左165、右，一般在始收期的价格较高，每KG可达1012元，采收盛期的售价约为68元/KG，而在采收后期的售价大约为46元/KG。整个采收期的樱桃后期平均售价约为6元/KG。即每亩大棚每年的产值约为4.2万元左右。(二)、经济效益分析 1.生产总成本 除了表12-8中的直接生产成本之外，还有大棚及棚内FCH设施的折旧费、销售成本以及其它不可预见的费用等。这些费用的中和即为生产的总成本。 (1).设施的折旧费以5年经济折旧计算(设施实际使用寿命不止5年)，则：年折旧费=基本建设总投资/折旧年限=44000元.亩/5年=8800元/年.亩 (2).销售成本如果销售成本以总产值的20%计算，则：销售成本=总产166、值20%=42000元/亩20%=8400元/亩(3).不可预见费用其它不可预见费用如按总产值的10%计算，则：不可预见费用=总产值10%=42000元/亩10%=4200元/亩 (4).生产总成本综合以上的各项成本，则每亩大棚(3座)的年总成本为：年生产总成本=直接生产成本+设施折旧费+销售成本+不可预见费用=4680+8800+8400+4200=26080元2、经济效益分析 (1).年净利润每亩大棚的年净利润(年总收益)=总产值-总成本=42000元-26080元=15920元 (2).投资利润率 投资利润率=年总收益/基本建设总投资100%=15920元/44000元100%=36.2167、%(3).静态投资回收期静态投资回收期=基本建设总投资/年总收益=44000元/15920元2.76年从以上的经济效益分析来看，如果每年种植2茬樱桃番茄，每亩大棚的年总收益额为15920元，投资的利润率为36.2%，静态投资回收期为2.76年，其经济效益是较为可观的。 上述的经济效益分析只是计算设施的直接投资以及生产过程的直接生产成本，在实际项目的实施过程中，还有许多的费用需要计算在总成本中，例如道路建设费用、水电安装费用、土地平整费用以及管理费用和税收费用等。因此，实际的投资利润率可能要比上述的计算来得低，静态投资回收期也可能要稍长一些。7.1.5 其它水培设施的经济效益分析一、 SC-鲁I168、型番茄多层水培的经济效益山东农业大学于1984-1987年在胜利油田进行的番茄多层栽培生产，其经济效益分析如下：1. 生产成本多层水培的生产成本包括了设施的基本建设费用和直接生产费用见表7-9。由于水培要比土壤栽培投入更多的资金用于设施的建设，因此，其每年的生产成本要比土壤栽培的高出3961.70元，相比之下超出138.34%，即比土壤栽培的要高出1倍多。表7-9 番茄多层水培与土壤栽培的生产成本比较项目名称水培成本(元/亩)土壤栽培(元/亩)基本建设费用分摊种植槽1883.30-铁蓖75.30-管道220.00-水泵80.00-贮液池8.00-农具及其它20.0030.00小计：2286.6169、030.00直接生产费 用肥料1922.20846.00蛭石429.40-架材等20.00266.00水电费51.1025.60人工费2100.001680.00小计：4538.702833.60生产成本总计：6825.302847.602、生产效果 从表7-9可以看到，每亩水培的年产量和产值分别为12616.2KG和17062.90元，分别比土壤栽培的4216.16KG和5987.42元增加了199.24%和184.98%。表7-10 番茄多层水培与土壤栽培的生产效果比较栽培类型产 量产 值相对增产幅度(%)KG/mu.年相对产量(%)单价(元/KG)元/亩.年水培12616.20299.2170、417062.90284.98土壤栽培4216.10100.005987.42100.003、经济效益分析从上述的生产效果和生产成本来看，如果扣除了生产成本之后的净利润，则每亩水培的为10237.60元，而土壤栽培的只有3123.82元，两者相差了7113.78元，也即水培的净利润为土壤栽培的3.28倍左右，可见番茄多层水培的经济效益要比土壤栽培的高得多。项目单位有30亩水培蔬菜，则每年可获取经济效益307128元（10237.60元/亩30亩=307128元）。二、台湾台凤公司的M式水培系统的经济效益分析这是一种用波浪状塑料瓦做成的种植槽的NFT系统(参见第五章中的“营养液膜技术”)，但在波171、谷中可保持0.5cm厚的液层。主要用于种植生菜、空心菜等小株型的作物。 设备的投资费用见表7-11。以台湾本地的材料、以单座温室1056计算，温室设备约需1200000元(新台币、下同)，水培设施约为1020000元，其它的控制系统等辅助设施约555000元，建设、安装费用约为450000元，合计3225000元。如以5年折旧计算，则每年的设备折旧费用为531000元。 如以1个管理者管理1座温室计算温室计算，每月的人工费为15000元，一年支付14个月工资计算，每年的人工费为210000元。以种植波士顿牛油生菜(一种半包心生菜)为例，每年可生产29676kg。另需2名工人进行直接生产，包括肥172、料、种子等直接生产成本为703668元，加上设备折旧费的总生产成本为1818668元，折合每KG成本为61.28元，若以每KG售价75元卖出，则每年的毛利为407032元，毛利率为18.29%，投资回收率为12.62%。 以种植散叶生菜为例，每年总产量为54144KG，每KG的总成本为33.03元，若以41元/KG的售价卖出，每年的毛利为431464元，毛利率为19.44%，投资回收率为13.41%。表7-11 台凤M式水培系统经济效益分析表一、设备投资(基本建设费用)项目名称金额(元)折旧年限(年)每年折旧费(元)A、温室设备12000005250000B、水培设施1020000510150173、000C、辅助设施55500051086000D、建设、安装费用4500001045000合计：3225000531000二、管理人员费用每月人工费15000每年人工费1500014=210000三、直接生产成本I.以种植波士顿牛油生菜为例：有28条种植槽，每槽有40块定植板，每板定植16株，每年种植12茬，每茬产量2 473kg，年产量为29 676kg。项目名称每茬数量每茬金额(元)每年金额(元)占总生产成本%工人工资2人2800033600018.48海绵110包1120134400.74种子20900粒6270752404.14肥料8249989885.44水电费15000180000174、9.90小计：5863970366838.69四、基本建设折旧及其它支出设备折旧费4425053100029.20固定管理者人费1750021000011.55运输工具折旧136671640009.02利息支出1750021000011.55小计：92917111500061.31合计(上述三、四项计):1515561818668折合每KG成本：61.28元总收入2225700元总支出1818668元年毛利407032元毛利率18.29%投资回收率12.62%II.以生产散叶生产为例：种植槽为32条，每条种植槽有定植板47块，每块定植板定植49株，每年种植12茬，每茬产量为4 512KG，每年175、总产量为54 144KG。五、直接生产成本项目名称每茬数量每茬金额(元)每年金额(元)占总生产成本%工人人工费2人2800023600018.79海绵110包1120134400.75种子20900粒1000120000.67肥料110001320007.38水电费1500018000010.06小计：5612067144037.66六、基本建设折旧及其它支出设备折旧费4425053100029.69固定管理人员人工费1750021000011.74运输工具折旧费136671640009.17利息支出1750021000011.74小计：92917111500062.34合计(上述五、六项合计176、)1490371788440折合每KG成本33.03元总收入2219904总支出1788440年毛利431464毛利率19.44%投资回收率13.41%第八章 劳动组织、管理与运行8.1组织管理机构8.1.1 组织机构图公司董事会专家顾问组生 产 部技 术 部行 政 部财 务 部市场营销部总工程师副总经理质量检测中心净菜加工厂种植示范园培训服务中心8.1.2各部门职责无公害蔬菜种植基地日常管理工作由当地蔬菜协会管理；技术指导由项目单位聘请的农业（农艺）专家进行；质量监督由项目单位技术部门派员进行。项目单位水培蔬菜种植生产、蔬菜种植示范园及净菜生产、销售等工作的组织机构如下：1、董事会：是企业的177、最高决策机构。2、专家顾问组： 3、总经理：在董事会和专家顾问组的指导下，具体抓好开发项目的管理工作、各项技术措施的落实工作以及产品销售工作，同时积极做好企业发展策划、市场调研、项目融资等工作，努力使企业沿着健康的发展轨道迈向预定目标。4、生产部：负责无公害蔬菜生产与管理。5、技术部：负责无公害蔬菜种植技术的培训及种植过程给予技术指导和监督检查。6、市场营销中心：负责无公害蔬菜的销售工作。7、财务部：负责无公害蔬菜项目的财务管理及融资工作。8、行政部：负责公司日常办公及后勤管理工作。8.2劳动定员项目经营期内长年用工340人（不含季节性用工），各岗位人员定额见下表。企业管理人员及生产人员定额表178、序号部门、岗位管理人员技术生产小计备 注一经理室31经理12副经理2兼总工二生产供应部2891部门负责人22采购人员43生产技工280示范园、水培棚4农艺人员5负责技术指导5检测中心1156车间生产人员21507装卸人员208冷库管理工49配电工210设备维修人员211保管、司磅员2四市场营销部221部门负责区22营销人员20兼司机五行政部111部门负责人12工作人员23门卫人员34园艺、清洁人员35工作用车司机26职工食堂厨师10六财务部31主办会计1负责人兼2会计13出纳员1合 计1468258340未含季节工人8.3项目单位管理制度和措施1、实行董事会领导下的总经理负责制。2、对管理人员179、技术人员实行目标责任制，将生产管理、技术、产品质量、成本控制、经济效益等经营指标量化，落实到相关部门和岗位，实行任务、效益、待遇三挂钩。3、对生产工人实行定额包干管理办法，在确保质量的前提下体现按劳取酬的原则。8.4经营管理模式及措施项目单位无公害蔬菜产业化发展模式将采取企业带动型即“龙头企业（公司、科技）农户（专业户）”的发展模式，由企业与农户签订生产合同方式来实行标准化的农产品生产管理，以广大菜农作为产品的生产基地，通过公司的整体运作进行终端产品的营销。这种模式建立了企业与农户之间的利益共同体，企业为菜农提供生产计划、产品标准与生产技术规程，菜农根据企业要求生产，有易于统一产品质量，提高180、产品质量。公司以特色产品为基础、以注册品牌为纽带，将一定区域内的菜农联合起来，统一品牌、统一标准、统一技术、统一营销的发展思路，将分散经营的的弱势，通过整合形成一定合力，共同去开拓市场、创品牌。以达到以质量创品牌，以品牌推动生产的目的。这种发展模式将是公司今后一段时期内发展的主流形式，进而适应外向型农业的发展要求。第九章 环境保护 无公害蔬菜生产在选好基地的同时, 蔬菜生产实行“从农田到餐桌”的全程化质量检测和控制技术，并强调采用节能、节水、节省资源投入，降低化学物质的使用量和采取用、养结合的保护性技术措施，同时提倡产业化生产以提高效益。通过以高效的生物有机肥、生物源农药，可降解地膜和有效的农181、艺、生态调控措施为核心的多科技成果的组装配套，实现产前对清净、无公害生产环境及优良蔬菜品种的选择，产中、产后执行一套严格限制化学物质投入为主要内容的生产、加工操作规程，从源头上控制农药、化肥、植物激素、重金属和其它有害物质，对蔬菜产品的污染。因而能从根本上保证蔬菜产品的食用安全，改善蔬菜产品的质量，并有可能降低投入，增加收入，在不断满足人们对“放心菜”、“满意菜”需求的基础上，有效地保护生态环境，以获得良好的社会、生态和经济效益，配合产业化的实施，促进蔬菜产业的可持续发展。第十章 投资估算及资金筹措10.1 投资预算（含水培简易大棚）本项目计划总投资3500万元，其中：固定资产投资2700万元182、流动资金800万元。主要固定资产含无菌净菜加工厂、冷藏库（含冷冻机组）建设、办公楼及职工宿舍、水培蔬菜大棚建设、购置冷藏车等。 10.1.1 项目建设投资估算项目总投资3500万元，项目建设总投资2700万元。其中：项目土建部分投资1362.0万元；生产设备、仪器（含检测仪器、冷藏运输车、冷冻机组等）投资1176万元；项目其它投资162万元；流动资金800万元。项目建设投资估算见表10-1。表10-1 项目投资用途汇总表 单位：万元序号工程名称建筑面积（）价格估算投资金额一土建工程399201362.01净菜生产车间21601200259.02蔬菜保鲜冷藏库21601200259.03办公、183、职工宿舍大楼150015002254水培蔬菜简易大棚20250122247.05职工食堂4501200546汽车库800600487综合仓库1200800968农残、重金属检测室2001500309生产区门卫、消毒室801000810生活区门卫室601000611生产区厕所6012007.012道路、停车场6000804813围墙（长2000、高2.5米）5000703514生产、生活区绿化2015示范园路、沟、渠改造20二设备投资及生产用具84611761净菜加工设备1301502冷冻机组（含安装费36）2763003冷藏运输车20辆2103404原料运输车5辆45605检测仪、水培用仪器8184、0806电器设备（含安装费）25307食品转运箱50908办公用具30309电子电磅610各种机械备件90三其他费用1631聘请农业专家302基地种植户、员工培训603劳动保护用品134示范园测土、补肥105前期费（勘测、设计费）49建设投资总额（万元）2700.010.1.2 资金筹措项目总投资3500万元，项目单位自筹500万元，其余3000万元拟寻找合作伙伴投资或由项目单位进行项目融资。合作伙伴如愿意与项目提出单位共同投资，共同参与经营管理，则按各自投资比例享受利益，分担风险。否则，按债权融资签署相关合同。资金使用期限：项目融资资金使用期限为五年（含建设期）。项目融资固定回报：按年利率8185、%计算利息。每年12月底前支付年息，到期一次性归本金。项目融资条款由合同详细约定。第十一章 经济、社会效益分析（不含水培生产部分）11.1 经济效益分析11.1.1 基础数据主要依据国家的财税制度，现行价格体系和国家有关部门颁发的建设项目经济评价政策、法规及方法。11.1.2 生产规模及生产方案项目单位与当农协合作，建设无公害蔬菜示范种植基地2万亩。新品种推广与水培蔬菜种植基地180亩（其中，水培简易大棚30亩已专章分析），主要对基地菜农进行新品推广和技术指导、培训。公司主要以加工精选净菜为主要业务，建设年加工净菜5万吨能力的加工厂及与其配套的冷藏库和与其相适应的配送运输规模。11.1.3 实186、施进度及计算期项目拟二年建成，2012年开始建水培蔬菜大棚、预购水培床及其附属设立；建设净菜加工厂、冷藏库、办公大楼等。2012年下半年水培蔬菜大棚可正式投入生产，对项目单位示范园的技工和蔬菜协会的合作户进行培训。2013年初与蔬菜协会的合作农户签订合作协议，正式组建无公害蔬菜种植基地，采用边培训、边帮助合作农户检测改良土壤、边指合作农户种植的发展合作模式。无公害蔬菜种植基地约需一年建成。11.2.1 流动资产 项目正常生产年所需流动资金包括原材料、辅助材料，产成品占用以及应收帐款、现金，应付帐款等，根据项目的原料来源，生产过程中资金的占用及产品销售去向，按照分项估算法初步估算，项目正常生产年187、份需流动资金为800万元。11.3 产品成本分析根据设计方案和在无公害蔬菜生产、推销过程中的消耗和有关规定，对项目生产的成本进行评估11.3.1 成本估算的基本数据 A、价格为了促进农户进行无公害蔬菜生产和本着让利农户的精神，项目单位收购合作农户的蔬菜价格高于菜贩的收购价。B、经营期内平均年工资及福利费1141.17万元项目经营期内工资及福利总额为11701.66万元，经营期平均年工资及福利额1170.17万元。其中：员工工资1026.58万元、年提取福利143.59万元。1.建设项目投产后各类管理人员14人（年均工资5.0万元），年工资额70万元；2.各类技术人员、一般管理人员38人，年平均188、工资3.8万元，年工资额144.4万元；3.销售人员20人（年基础工资2.4万元+销售提成约1.6万元），年工资估算为80万元；4.种植示范基地的长期技工50人、水培蔬菜生产人员30人（年基础工资2.4万元+绩效工资1.2万元估算），年工资估算为288万元；5.净菜工150人（年基础工资1.2万元+计件工资），年工资估算为360万元；6.季节性工作人员60人（月基础工资1000元+计件工资按月1000元估算），工作时间为5个月，季节工估算工资为60万元。季节性工人不享受社保、医保待遇。7.冷库管理工、配电工、设备维修工、装卸人员30人（月工资按3000元计），人均年工资3.6万元，年工资额10189、8万元。8.职工食堂厨师（含食堂管理员）10人，人均年工资2.4万元，年工资额24万元。9.职工福利按工资总额的14计提。工资及福利估算见表11-1C、制造费用512.5万元制造费用362.5万元。其中：固定资产折旧250万元、修理费112.5万元。1、固定资产年折旧费250万元？项目完成后，固定资产总额2700万元。折旧采用直线法（不计残值），项目固定资产综合折旧年限为10年，年折旧额270万元。2、年修理费112.5万元修理费按固定资产总额的4.5提取，估算为112.5万元。3、配送中心车辆耗油150万元配送中心冷藏运输车约20辆，每日运送净菜的油耗费年估算为150万元。D、管理费用172190、万元管理费用包括公司经费、工会经费、业务招待费、新品推广、技术指导、培训费、项目进程中形成的递延资产推销费其它税费等，但不包括以计入生产成本的工资及福利、固定资产折旧、修理费等。项目单位正常生产期间，年管理费支出估算为172万元，其中：1、土地租赁费200亩（其中：20亩建设办公楼、净菜加工厂、蔬菜冷藏运输库、车库等建设用地），每亩年租金按600元计，年土地租赁费12万元。2、递延资产100万元，按5年摊销，年摊销20万元。3、项目单位年办公费（办公用品、通讯、工作用车、招待费等）80万元。4.技术指导、培训、新品种研发与推广60万元。E、销售费用项目正常生产期间，产品销售费（含宣传费）140191、万元。包括:销售人员提成、市场信息收集、预测，建立网上信息发布，并提供给无公害蔬菜种植户，提供全面快捷的各类信息发布、信息检测、在线交流、在线视频指导、在线产品订购等以及广告、推销、销售点人员的培训及销售提成等。正常生产年为140万元。F、财务费用项目融资额年利息按8%计算，年均利息200万元。2、产品成本及费用根据上述数据编制出总成本费用估算表，项目经营期内总成本为110540.69万元。平均年经营成本11054.07万元，其中：年固定成本4150万元，年变动成本6904.07万元。总成本费用估算表见11-2。11.3.2 产品单位售价与盈利预测1、产品单位售价与销售总额产品销售价格根据财务192、评价原则和现行价格体系，通过对净菜在消费市场与消费人群的实际情况进行分析，为拓展市场需要，前期的产品低于全国大城市的价格促销，让更多的消费人员认识净菜、认同净菜、消费净菜。项目单位正常生产年的净菜产量为50000吨，平均销售价格按3400元/吨，年销售总额17000万元。销售额=50000吨3400元=17000万元2、产品销售税金及附加本项目经营期内销售额141610万元，平均年销售额为14161万元。按国家征税规定，年需向税务部门缴纳税金为1090.4万元。其中：增值税为991.27万元、城市建设维护税为69.39万元、教育附加税为29.74万元。产品销售收入、增值税金及附加估算表见表11193、-3。（1）、净菜生产原料全部是无公害蔬菜，根据国家规定，以农产品为生产原料的生产企业，增值税率为17，农产品的进项10%可以抵扣。因此，净菜的增值税计算如下：增值税=产品销售额（17% - 农产品抵扣10%） =15827万元7% = 991.27万元（2）、城市建设维护税为增值税额的7。城市建设维护税=增值税额7% =991.27万元7% =69.39万元（3）、教育附加税为增值税额的3。教育附加税=增值税额3% =991.27万元3% =29.74万元3、盈利预测根据以上数据编制的利润与利润分配表可预测出，项目经营期内平均年向国家缴税总额为10903.97万元，平均年缴纳税金1090.4194、0万元；项目经营期内共可获取纯利润13402.58万元，平均年获纯利润1340.26万元。利润与利润分配表见表11-3。11.3.3 项目投资评价1、投资效益评价根据项目总投资和有关数据测算，项目经营期内平均投资利润率为产品在正常生产年份内的投资效益项目投资利润率（）年利润/总投资 100%1340.26/350010038.292、财务评价分析A、项目投资利税率（）（年利润额+销售税额附加）/总投资100%（1340.26+1090.40）/350010069.45B、投资回收期为2.61年投资回收期=3500万元/1340.26万元=2.61年 以上指标反映出，本项目经济效益良好。只要加强195、日常生产管理，发展与稳定净菜销售市场，项目投资风险极小。11.4 社会效益分析1、项目实施后，有利于项目所在地农业产业结构调整，解决当地农作物投入大、收入低的现状。解决当地剩余劳力问题，增农户收入。.种植一亩无公害蔬菜的收入：无公害蔬菜种植基地年平均亩产无公害蔬菜6000斤（实际亩产可达8000-10000斤），无公害蔬菜平均每斤售价按0.75元计算，农户种植一亩无公害蔬菜年收入为4500元（6000斤0.75元=4500元）。.种植一亩无公害蔬菜的成本：种植一亩无公害蔬菜平均成本为1000元（含肥料、苗种、农药、人工等费用）。.种植一亩无公害蔬菜的经济效益：农户种植无公害蔬菜，平均每亩可实现196、经济效益3500元（4500元-1000元=3500元）。.种植一亩水稻的收入：项目地农户种植水稻，每季亩产水稻平均按1000斤计，二季共可产水稻2000斤。稻谷每斤市场价为1.10元，一亩水稻年收入为2200元（2000斤1.10元=2200元）。.种植一亩水稻的成本：农户种植水稻，每亩水稻一季需成本550元（稻种、化肥、农药、除草剂、人工费等），二季共需成本1100元（550元2季=1100元）。.种植一亩水稻的可实现经济效益：农户种植水稻，平均一亩可实现经济效益1100元（2200元-1100元=1100元）。.种植一亩无公害蔬菜比种植水稻增加经济效益2400元（3500元-1100元=197、2400元）。2、可加快农业结构的调整，可带动当地经济的发展，按种植无公害蔬菜2万亩计算，当地农户总体收入为9000万元（2万亩3吨/亩1500元9000万元）。无公害蔬菜种植成本每亩按1000元计算，总成本为2000万元（2万亩1000元2000万元）。当地农户实现总体收益为7000万元（9000-20007000万元）。3、项目实施后，每年可缴纳税金2382.38万元。4、项目实施后，可提供就业岗位约300余人，对稳定社会秩序、繁荣市场经济产生积极的影响。5、无公害蔬菜的种植、加工，对保证人民身体健康、生活质量的提高，都有着积极的意义。11.5 生态效益分析无公害蔬菜的种植属绿色农业,可减198、少对土地和环境的污染,有利于生态环境的改善,促进农业可持续发展。11.6 风险分析净菜生产项目的经营风险关键在于产品质量、原料价格的稳定和原料数量的保证三个方面。产量质量应长期稳定，价格不能无序地涨，产品市场供应量不能忽多忽少。1.质量：净菜产品的质量除严格按工艺要求与标准生产外，还要受生产原料无公害蔬菜质量影响。无公害蔬菜种植基地的日常管理工作直接与蔬菜质量有关，一旦存在管理疏忽，无公害蔬菜的质量就难于保证。同样，净菜质量也会因此而受影响。2.价格：无公害蔬菜的价格也直接影响着净菜的生产成本，无公害蔬菜价格能较长期的稳定，是排除项目经营风险一个关键。3.原料数量：净菜产量与无公害蔬菜的数量成正比，要确保净菜市场供应量的稳定，首先应保证无公害蔬菜量的供应。