1、XXXXXXXXXXXXX有限公司农业综合开发项目可行性研究报告XX工程咨询有限公司二零XX年XX月XX项目可行性研究报告建设单位：XX建筑工程有限公司建设地点：XX省XX市编制单位：XX工程咨询有限公司20XX年XX月86可行性研究报告编制单位及编制人员名单项目编制单位：XX工程咨询有限公司资格等级： 级证书编号：（发证机关：中华人民共和国住房和城乡建设部制）编制人员： XXX高级工程师XXX高级工程师XXX高级工程师XXXX有限公司二XX年XX月XX日 目 录第一章 项目总述1第一节 项目简述1第二章 项目背景及必要性3第一节 项目背景3第二节 项目建设的必要性4第三章 项目建设编制依据62、第四章 建设单位基本情况7第一节 企业简介7第二节 公司实力8第三节 企业文化9第四节 企业荣誉10第五章 市场预测14第六章 建设条件及建设规模17第一节 建设条件17一 地理位置的优越性17二 气候条件19第二节 建设规模20第七章 工厂技术方案21第一节 月饼生产工艺流程21一 生产工艺21二 生产设备图片24第二节 质量控制要点28一 来料控制28二 生产过程控制30三 成品检验34四 卫生控制要点36六 质量管理中应注意的其它问题41第八章 组织机构、劳动定员及人员培训44第一节 组织机构44第二节 劳动定员54第三节 员工培训55第九章 投资估算及财务预测68第一节 投资估算68第3、二节 财务评价70第十章 总平面布置及道路运输72第一节 项目所处地理位置区位图72第二节 项目平面布置图73第十一章 环境影响分析及评价74第一节 环境污染源74第二节 设计中采用的标准75第三节 “三废”处理与综合利用方案76第十二章 安全卫生与劳动保护79第一节 安全生产79第二节 劳动保护与安全卫生81第十三章 设备选型83第十四章 项目风险分析与对策87第一节 风险分析87第二节 风险防范措施88第十五章 社会效益91第十六章 可行性研究结论93第一章 项目总述第一节 项目简述一、项目名称 二、建设性质 新建 三、项目建设单位： 法人代表： 所有制形式：有限责任公司 四、建设地点： 4、五、建设规模： 拟建成日产30万个月饼的生产基地 其厂房、卫生设施、生产设备、生产工艺设计等完全按照国家相关标准建设。 期 限：2年 建设内容：新建生产车间及附属用房,总占地面积20600平方米， 购进国际最先进水平的食品生产设备，总投资8500万元人民币。 六、项目申报单位及法人代表 项目申报单位： 法 人 代 表： 七、投资规模及资金构成：总投资8500万元人民币，其中，企业自筹4000万元，贷款4500万元。 八、资金筹措：企业自筹部分由企业自有资金解决，银行贷款4500万元。 九、主要技术经济指标：项目建成后将会新增年生产能力1000吨，新增销售收入1.6亿元。年新增利润2400万元，5、年新增税收1600万元。该项目投资利润率为45%，投资利税率为73%，内部收益率30%，静态投资回收期2.18年。十、项目辐射范围及带动能力：原武镇地处河南省xx市，河南是个农业大省，具有丰富的农副产品，是小麦的主产区。*月饼等产品均以优质小麦面粉、芝麻、食用植物油、莲蓉、鸡蛋等为主原料。*的发展将会带动当地农产品基地的建设，促进农产品规模化、集约化种植和经营，解决相当一部分农民卖粮难、农副产品积压的问题，同时新厂的建设将带动周边地区一部分劳动力就业问题，带动周边地区经济的发展。第二章 项目背景及必要性第一节 项目背景广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品 中秋月饼的一个形式，6、广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。随着时代的发展目前，我国月饼产业正处于高速增长阶段，而这种高速增长是与整个社会发展的脚步同步的。虽然目前投身月饼产业的企业不少，产品也比较丰富，但总体感觉还是有些分散。怎样形成合力，对各部分人群更有针对性，更加符合国人的口味和当今社会的发展，生产的产品如何更好的与我国的国情结合，必须有宏观调控和有总体规划。*在发展过程中逐渐确立了发展的新思想和战略思想，利用发明专利的7、自主优势，在企业现有的厂房、场地，引进先进的生产设备、生产线及检测仪器，引进国外的现代化管理模式，提高产品的档次，提高产品的质量，提高劳动效率，占领国内各大商场、超市。巩固企业的地位，把食品生产加工基地做强、做大，为发展月饼产业，发展国民经济做出更大的贡献。通过对市场的考察和论证，*拟兴建新型食品加工生产线，迎接更大的商机。第二节 项目建设的必要性月饼加工业的原材料主要是农副产品。近年我国农副产品产量持续大幅度增长，急需进一步的深加工，以提高其转化率和附加值，为农民增收、农村经济发展提供发展空间。但目前我国的粮食等农产品利用率较之发达国家相比还非常低，多以原粮形式消耗，造成极大的资源浪费。因此8、，急需扩大和提高我国的农产品加工和食品加工能力，提高其档次和水平。其次，加入WTO后，我国农业面临严峻挑战，成为受冲击最大的产业。多年来，一方面国内粮、蔬加工能力严重不足，水平亟待提高。同时，先进国家依据良好的食品加工业水平，大量向我国输入粮食成品，冲击国内相关产业的市场。因此，为了应对入世后农业和食品工业发展的需要，月饼加工业作为农副产品加工的重要途径之一，使中国从农产品资源大国转变为食品出口大国。但比较国外的食品加工和出口标准，我们还有很大差距，需进一步加强科研和开发能力，尽快达到对盟及对日出口标准，打入国际市场。思念公司要全力开拓国际市场，依靠出口，推动企业再上新的台阶，必须不断挖掘企业9、潜力，拓展企业优势，不断提高产品质量。由此可知，月饼工业的发展是我国人民生活提高的要求，是农村经济发展、实现农业产业化的需要，具备广阔的发展前景。*基本具备的特征和条件，根据发展的需要调整产业结构和经营结构，加大市场竞争力度。根据多年自身创业经验，拟建设的月饼流水线项目，实施企业的一业多主、一主多副、综合经营、全方位发展的重要决策。通过采用传统工艺结合、中式和西式结合，利用精美的外包装生产加工出营养、卫生、的月饼时尚，多品种创品牌，以品种和专利名牌效应开拓市场，增加企业效益，促进企业的发展。新的时期为适应消费者全面营养、均衡营养的需求，我公司将运用营养学的基本原理和相关技术，进行月饼技术开发、10、月饼产品加工制造。在传统的工艺上生产出适合现代人健康的营养美味的月饼。本项目投产后本身能取得一定的经济效益。由此，还能够带动农业、畜牧业、养殖业、种植业、包装业及运输业的发展。产生间接的经济效益，更能产生良好的社会效益，这对带动一方，稳定一方起到了积极促进的作用。第三章 项目建设编制依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国标准化法企业发展规划国家相关政策、法规国家有关技术、经济、工程方面的规范、标准、定额等指标以及国家颁布的技术法规和技术标准专业技术人员调查的有关资料、数据。第四章 建设单位基本情况第一节 企业简介河南省省会郑州市，地处中原经济区核心地带，连接全国东西11、南北交通要道，有着得天独厚的经济发展优势。如今，一股新生力量正在郑州这块肥沃的土地上茁壮成长，它就是*。 *成立于2006年，是集团总公司设在郑州的一家专业的食品OEM制造商和服务商，厂址位于郑州西区的罗寨工业区，总投资5000万元，占地8000余平方米，拥有先进的生产设备和标准化厂房，经过数年的本土化运营，目前主要生产广式月饼及适应本地消费的传统和地方特色月饼，深受广大消费者的好评。主打产品公司以规模化的工业生产，秉承“优势互补”、“互利互惠”的合作理念，为客户量身打造适合各个档次需要的OEM月饼。产品推出之后，迅速占领中原各大市场，在消费者心目中树立良好口碑，并在2006年荣获“国家放心馅12、料奖”和“河南月饼创新奖”，在2012年荣获“河南十佳放心名饼”，其中数款月饼在全省评比中获得“优质月饼奖”，是众多星级酒店及品牌企业的月饼OEM代加工之竞相选择的合作伙伴。目前，公司主要和中原地区200多家星级酒店，100多家茶社和面包房有业务合作，产品销售严格实行先看后尝再付款的原则，确保客户彻底满意。第二节 公司实力据权威部门统计，公司目前在中原地区的月饼代加工行业里排名第一，拥有超过一大半的市场占有率，这些成绩的取得和公司的硬件实力以及科学的管理是分不开的。公司拥有国内同行自动化程度比较高的月饼专业流水线，立体生产车间，日产能力超过20万个，可保证在月饼高峰期的及时供货。公司投入大量资13、金，以GMP标准设计的车间和流水线，保证生产过程的全封闭无菌操作，并推行ISO22000的食品安全管理体系，所有员工上班的时候都要通过数道无菌检验操作间，真正实现无菌操作，其中公司巨资建立的消毒室和风淋室可以迅速杀灭细菌，使产品的品质更加有保证。公司还拥有国内一流的生产线，长达80米的生产线和33米的整体烤箱，立式冷却塔和专业的空气净化系统，这些硬件设备为产品的大规模生产打下基础，使产品更具有成本优势，以保证客户合理的产品价格和足够的利润空间。另外公司拥有产品研发部、馅料车间，保证为客户提供量身定制的服务，满足客户不同风格，不同口味和不同档次的产品需求。并与上海、广东等专业包装设计公司联手为客14、户打造风格各异、适合各类市场的高、中、低档包装。在运输方面，公司拥有多辆货车，并与省内各大物流公司合作，在客户订单下达之后，保证3至7天之内将满意的产品运送到客户的手中。第三节 企业文化企业文化是公司屹立于激烈的市场竞争下不倒的基石，公司自2006年成立以来，在总经理伍坚浓的带领下，开拓思路，刻苦攻坚，使得公司业绩连年攀升，规模不断壮大，目前公司拥有职工300人，主要的技术和管理人员均由广州总公司派来，经过长期的发展，已经形成了一套先进的管理和运营体系。为了进一步占领国内市场，总经理伍坚浓制定发展战略，以“认真、创新、团结、效率的企业精神；以“快乐服务、激情工作、严谨生产、回馈社会”为企业宗旨15、；“向御莲坊的消费者群体提供精致、味美、新鲜、安全、卫生的食品”为质量方针；以“用坚韧不拔的努力创造河南乃至中国一流的食品企业和连锁品牌，最终向国际化品牌迈进”为战略目标，狠抓质量、倾心服务，结合综合实力稳步发展。海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。拥有绝对实力，方能翱翔在中原的市场上空。*，专为大企业、大集团量身定做，始终以提升企业、集团的品牌形象为己任。选择我们，就是选择了成功，期待真诚合作，共赢美好未来！ 第四节 企业荣誉第五章 市场预测市场的需求规模是每个企业实际生产能力形成的决定因素。生产能力的高低，是构成产业发展水平的主要依据。本项目投产后，将向市场投放的产品为月饼、糕点，产品销售将以国内各大16、商场和超市为中心，面向国内和国外。因此，市场情况是值得十分重视的。月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。西湖游览志称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。作为中国的传统节日食品，其重要性和不可取代性成为月饼市场长盛不衰的保证。我国月饼品种繁多，按产地分17、有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下： （1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 （2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅18、比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 （3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 （4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等每个不同地区对于月饼的选择都有所侧重，19、在不同地区其不同月饼的销售情况也不同。近年来，中秋节做为法定假日，人们体味中秋团圆，享受传统节日。节日气氛日渐浓厚。企业在产品研发、包装设计、价格定位、服务方式上，更注重烘托中秋传统节日气氛，月饼市场整体走势平稳，需求量稳中有升。 作为一种节庆商品，月饼销售时间短，只有两个月左右，但市场空间很大。食品业、餐饮业和饭店业是目前月饼市场上的主要供应者。食品业在月饼市场上占有重中之重的地位。*有着强大的销售网络和一支高效的销售队伍，广州市御莲坊食品有限公司经销网络遍及全国，在全国各大中城市超市及大卖场中御莲坊产品占据着显著的位置。深受消费者的喜爱。第六章 建设条件及建设规模第一节 建设条件一 地理位20、置的优越性新建厂址：原武镇位于原阳县城西南18公里处，是著名的鱼米之乡，总面积65.4平方公里，其中耕地面积31593亩，南靠黄河北堤，西临107国道，郑滑公路穿境而过，全镇辖28个行政村，46个自然村，交通发达，人员密集。原武镇是黄河滩区第一个试种水稻成功的乡镇，目前，全镇耕地全部实现稻麦两熟或油稻两熟。自1985年以后，粮食连年丰收，人均粮产连续13年位居xx市四区八县（市）152个乡镇之首，曾4次夺得xx市农田水利基本建设“大禹杯”。原武大米晶莹剔透，软筋香甜，是原阳大米的优秀代表。原全国政协副主席马文瑞同志，曾命笔题词：“中国优质稻之乡原武镇”。原武镇是豫北最大的特种水产繁育基地。全镇21、现有养殖水面4000多亩，主要品种有团鱼、黄河鲤鱼、银鲫、黄鳝、河蟹、罗非鱼等，豫北特种水产繁殖培育中心的团鱼养殖，95年创产值300万元，利税80万元，以后连年递增，原武水产养殖场位于原郑公路距原阳15公里处，与豫北特种水产养殖繁育中心隔路相望，是原武镇政府投资兴建的又一个“龙头”企业。 原武镇乡镇企业发展迅速，连创佳绩。98年实现乡镇企业产值15168万元，原武镇机械厂与省机械研究院联姻，共同研制开发出高科技产品XM120(100)型节能煤球机，先后荣获河南省科技成果一等奖、河南省八届发明展览会金奖。产品远销河北、内蒙等地。原武镇神农草编公司自96年成立以来，充分发挥地域优势，结合本地实际22、，利用本地资源，使公司蓬勃发展，企业效益蒸蒸日上。1998年，神农草编公司继续扩大规模，如今已拥有草编机62台，吸收闲散劳动力近千人，实现产值680万元，利润80万元。原武镇丰富的农产品，便利的交通条件为*的发展提供了便利的条件，创造了良好的发展平台。同时大量的农村闲置劳动力也将为*提供充足的人力资源。*地处中原，交通便利，具有很强的交通运输优势，在市场中也具有独特的产品辐射区域优势。在电力、通讯、信息、科技开发等方面都具备着显著的优势。二 气候条件1、气候：暖温带大陆性季风气候 ，四季分明，降水年际变化较大，时空分布不均。年平均气温14.2-14.6，极端最高温度42-45，平均每年大于3523、的日数14-25天，极端最低温度零下15-19.7,平均全年日照时数为2385小时，年日照率为54，大于10的积温4673；年平均降水量640.9毫米，多集中在7、8、9三个月，且占全年降水量的65.2；全年无霜期205-235天。春季干旱风沙多，夏季炎热雨水频，秋季晴和日照长，冬季寒冷雨雪少。水、热、光照条件均能保证多种农作物及落叶树木的生长发育。2、空气环境质量现状据经市环保部门监测数据，建设地点S02小时平均浓度0.015-0. 142mg/Nm3，符合GB3095-1996中的二级质量标准要求。3、地表水质量现状据监测数据，项目区域上游水质指标：COD1. 2-1. 5mg/L、BOD24、51.1-1. 4mg/L、NH3-NO. 0.93-0. 302mg/L、总磷0.012mg/L;符合地表水环境质量标准（GIIZBI-1999）中二类水域要求。拟选建设场地周围无大污染源，环境质量现状良好，完全符合食品厂对环境的要求第二节 建设规模一、建设原则（1）项目建设应遵循专业化，高水平的原则。（2）充分发挥企业的自主研发能力，不断提高产品的质量和进行组织结构优化。（3）采用适用的先进设备、先进工艺，在保证质量的前提下优先用国产设备。（4）生产线的布置在满足生产要求的前提下，应昼简捷，方便运输及周转。（5）原材料库、成品仓库的布置应充分考虑生产流程的需要和原材料、成品出入的便捷性，以25、提高生产效率。（6）选用的设备和建设的设施，应满足环境保护、安全操作性能、消防和节能的相关要求。（7）该改造项目设计应主要产品的生产线上，并考虑关键工艺设备的配备。而对辅助配套设施方面，除了一些必备配套考虑设计之外，其他应依靠社会力量实现，以减少投资成本。二、项目规模本项目占地面积20600平方米，其中生产车间占地7000平方米，包装车间3000平方米，仓库6000平方米，办公楼1000平方米，宿舍1000平方米，食堂500平方米。本项目主要为了建设国内一流的生产线，拟投入建设长达100米的生产线和50米的整体烤箱，立式冷却塔和专业的空气净化系统。第七章 工厂技术方案第一节 月饼生产工艺流程一26、 生产工艺净水原辅料预处理 糖浆熬制CCP2配料CCP1过滤冷却馅料验收饼皮面团调制储存 包 馅 成 型刷蛋两次烘烤CCP3冷 却金探CCP4包 装成品入库CCP1配料 -控制(1)食品添加剂验证，(2)按方配料-电子秤CCP2糖浆熬制-控制：糖浆熬制终了温度：117，糖度：折光法82度CCP3烘烤 -控制（1）初烘：250，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259，烘烤时间：7分钟（3） 出炉月饼的中心温度85CCP4金探 -控制 冷却好的月饼套塑托后在金探仪上通过二、月饼关键工序作业指导1. 产品配料 按各品种所需生产量； 根据产品配方，对面粉、糖、油等准确称取，进行配料。2. 领料在仓库领取27、已配制好的产品原料。3. 搅拌皮 复称以确保配料正确； 糖浆等慢速搅拌均匀，表面无油脂泛起； 面粉过筛，投入，慢速搅拌均匀； 皮料松弛2.54小时。4. 揉馅料 馅料拆包，检查有无杂物； 清洁消毒台面，洒上少量油防粘； 23包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。5. 机制月饼成型 包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到全部充实； 调节包馅机皮馅比和月饼单重准确； 调节印饼机操作正常； 正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼； 成型后摆盘，松弛1小时后烘烤。6. 烘烤 月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面； 转炉预热到炉温230，预烤月饼912分钟,出炉冷却2分钟后刷蛋液； 平炉温28、度，上火210，下火160，进炉烘烤9分钟左右，中心温度85以上。7. 包装自然冷却，不能骤冷；放入脱氧剂（放在月饼托下面），真空包装。第二节 质量控制要点一 来料控制（供应商需提供的基本资质证件：营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、食品生产许可证QS、合格的当年年度检测报告）（一）、原材料检验方法1、具体方法: 手摸、目视、品尝、鼻嗅、化验室检验2、检查来料外包装是否完好；如破损的应确定原料是否被污染；如有污染则应退货。3、检查来料包装上的标识是否清楚完整，并查看原料的配料表中是否使用了苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂（只允许使用山梨酸钾或脱氢乙酸钠），是否使用了合成色素（如柠檬黄等），如有应拒29、收；4、检查原料的保质期及生产日期。保证原料在保质期内能使用完毕，即要求收货时保质期还有足够能使用的期限；5、检查原料是否符合正常的色泽特征，气味应无异味；6、对原料进行少量口感品尝，确定是否符合该原料应具有的口感、无异味等。7、对原料进行称重，检查其是否符合单位重量要求(咸蛋黄要求重量为1012克/只,如用于制作蛋黄沙的,则无重量要求)8、对原辅料验收时的食品添加剂应严格查验其标签标识是否符合GB2760要求9、感官抽样量不少于5%，对于面粉、砂糖、馅料等必须抽样去化验室检测各项指标是否达到要求。抽样量为单一项目检测时抽取约50克，全项目检测时约250克。并做好标识（原料名称、生产日期或批号30、进料总量、生产厂家等内容）10、原料运输车辆应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。（二）、包装材料验收1、包装材料：纸箱、铁罐、纸盒、卷膜等，以肉眼外观检查、量具测量为主。2、规格、尺寸、膜厚、外形符合合同规定，各部件组装后是否符合要求。（规格尺寸以直尺或钢尺测量，厚度使用游标卡尺测量）3、产品外观不得有气泡、水纹、条纹、暴筋、破漏、鱼眼僵块等质量问题。4、粘合部分应均匀牢固、无破漏。5、印刷内容正确无误且牢固不掉色。6、检验规则：每批进厂产品随机抽取3-6（片）个或以上进行检验，当外观有一项不符合要求时，加倍抽样检验，若仍有一项不合格时，则判定该批产品不合格。7、不符合6要31、求时，判定整批产品不合格。8、运输车应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。二 生产过程控制（一）、原辅料、包装材料使用前的处理（1）原辅料：1、原辅料离地存放，使用前应先清洁外包装，打开包装时应防止杂物落入原料中；2、未用完的原料应封袋口，以防杂物落；3、原辅料要标识，如非原装容器存放的材料其标识应包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件等内容，以防误用。4、摆放合理、整齐、美观，并在适宜条件下贮存（2）包装材料：1、拆开外包装后才能放入包材间消毒；2、使用前应先用紫外线灯照射30分钟以上。化验室定期抽样检测包材消毒效果；3、包材不得存放在于包装机上、工作台面等生产现场。32、（二）、生产过程要求月饼成型重量控制 【如有变动以质检部通知为准】月饼生产成型重量控制标准净含量/规格（个）成型控制标准（克）皮重（克）馅料含量要求35克3739810馅料含量生产要求73%；馅料含量（C）计算方法：连续或随机抽取三个样品（重量A），将饼皮与馅芯，称量饼皮重量B，通过计算（公式如下）以三个样品的算术平均值为结果。计算公式：C=A-B/A45克4650111250克5256121360克6266141575克77811517100克1021061820125克1281322022150克1531562224180克1851882526(蓉沙类)3840（果仁类）400克4154233、05060500克5205306070（三）月饼成型感官要求：1、形态：外形饱满，大小一致，无明显凹缩，塌斜和爆裂，无漏馅2、色泽：色泽均匀，腰、底部为棕红，表面为棕黄色，不焦不沾染杂色3、组织及口味：皮馅无脱壳现象，皮薄，无夹生无杂质；饼皮松软，具有该产品应有的风味，无异味。注：生产前核对备料用料是否检查合格并使用正确，是否与标识一致，以防止误用。（四）月饼烘烤1、确定不同规格的月饼烘烤条件（至少包括温度及时间），由生产部制定烘烤温度及时间控制标准；2、确保月饼已熟透，避免不熟或夹生等情况发生；产品色泽、形状等外观质量符合月饼标准要求；3、首批确认方可批量生产；每批要检测产品中心温度（90）34、。（五）月饼内包装控制标准 【如有变动以质检部通知为准】净含量标准重量控制标准（同时符合）月饼包装操作要求平均值（克）单粒重（克）包装月饼中心温度包装要求时间（分钟）包装漏气率标准操作要求35克3532454555可进行包装，要求产品包装膜上没有水蒸汽冷却至完成包装控制在40分钟内0检测有包装漏气的，生产主管需采取纠正措施，否则将严惩。调整包装机后应复检合格。45克454150克504660克605675克7571100克10096125克125120150克150143180克180172400克400389500克500486内包装卫生消毒要求：1、车间应进行紫外线消毒60分钟以上，人员手35、部专人按每2小时内用75%酒精消毒一次（生产安排专人负责进行）；2、手部消毒后，接触裸露的产品必须带一次性手套，应注意检查手套是否有破损及接触有污染的物品或操作时应及时重新进行手部消毒并更换一次性手套；3、与食品接触面（如包装机、工作台）在使用前应先用酒精喷洒消毒，并用消毒毛巾擦干或自然挥发干；4、内包装车间检查要点：A、包装前的检查：产品在出炉后进入冷却间进行冷却，冷却的过程进行挑选，将感官不合格的产品（按月饼成型感官要求的标准）挑出，不合格品要隔离并标识；产品名称与标识应一致。重量检测：每批对产品的净含量过行抽样检测（按月饼内包装控制标准要求）并作好记录。B、包装漏气的检测方法：产品进行内36、包装时，应在第一时间对产品的包装封口质量进行检查，有无跑版、封口破损、封口高温烧焦等。检测包装袋有无漏气的方法：在输送带上随机抽取样品（每批必检，并每小时不少于1次），放于检测装置内，关好并拧紧各阀门（进气阀打开），启动检测装置，压力表指针到0.06时关机并快速关闭进气阀,使压力表指针在0.05至0.06之间维持1分钟,同时观察检测装置内的产品包装袋：包装袋胀起表明不漏气；包装袋不胀表明漏气。三 成品检验（一）外包装标准散装月饼 净含量： 千克礼盒系列 净含量：按盒标示标准（产品+纸板/箱）操作要求（产品+纸板/箱）标准操作要求4.8以盒子上标示的净含量为准按盒装要求装入相应净含量的产品、辅助37、材料（如刀叉等）注：1、产品外箱（盒）上有与箱（盒）内产品相符合的生产批号、合格章、产品名称2、散装内产品需有隔层纸板，防止产品压坏；堆放高度按外箱上要求。3、盒装饼装箱后放有相应要求的方便袋。说明：如果纸箱的净含量有变时，以实际测得为准（二）检验方法：序号检查内容散装月饼盒装月饼1月饼质量符合月饼感官质量要求，符合品种、净含量与包装或相关要求2包装质量包材使用及包装封口符合质量要求，内包装与外包装均使用正确3净含量抽检A.确认电子称计量合格并正确使用；B.产品装箱后，在生产操作员称重后，应及时进行抽检，检测产品净含量是否达到要求；C.抽样基数大于5%或以上，必要时进行全检。A、确认电子称计量38、合格并正确使用；B、盒前应对待装盒的月饼进行抽检，检测得含量是否符合C、抽样基数大于5%或以上，必要时进行全检。4生产日期及标识生产日期打印清晰，完整，产品名称标示与箱内产品一致生产日期打印清晰、完整，装盒产品与盒面标示的品名一致5封箱质量封口严密，不脱胶，不浪费封箱胶6打印合格章对检验合格的产品，在外纸箱指定位置盖上红色合格印章四 卫生控制要点（一）、馅料车间：1.地面：无积水，无垃圾等杂物2.生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；过滤网上不得放有任何工具及物品，有破损的要更换。3.设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具4.各卫生39、设施正常有效使用：灭蚊灯、紫外线灯正常使用并清洁；防蚊纱窗无破损无开启，门帘不卷起；5.废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁；6.生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等7.人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物等；无不良习惯。8.馅料桶应清洁并有标识（品名，批号，保质期），馅料在保持期内用完9.生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（二）、配料车间1.地面：无积水，无垃圾等杂物2.生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；过滤网上不40、得放有任何工具及物品，有破损的要更换。3.设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具4、各卫生设施正常有效使用：灭蚊灯、紫外线灯正常使用并清洁；防蚊纱窗无破损无开启，门帘不卷起；5、废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁6、生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等；7、人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物；无不良习惯。8、饼皮及馅料桶清洁并有标识（品名，批号，饼皮保质期），并在保持期内用完。物料应离地离墙摆放。9、生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（三）、生产车间1、地面：无41、积水，无垃圾等杂物，面粉落地及时清洁2、生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；过滤网上不得放有任何工具及物品，有破损的要更换。3、设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具各卫生设施正常有效使用：灭蚊灯、紫外线灯正常使用并清洁；防蚊纱窗无破损无开启，门帘不卷起；4、清洗间物摆放整洁5、废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁6、生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等；7、人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物；无不良习惯。8、待42、用物料摆放整齐，外包装（桶）清洁，物料质量符合要求并在有效期内使用；物料应离地离墙摆放。9、生熟区作业员无窜岗行为，操作无交叉污染，10、包装预进间整洁，无异味，人员进出按要求更衣更鞋消毒,内包装的专用工衣由公司统一进行清洗，每天将清洗的工衣取回后，挂于预进间衣架上，再用紫外线灯杀菌（杀菌时间不少于30分钟）。11、生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（四）、外包装车间1、地面：无积水，无垃圾等杂物2、生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；3、设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具4、废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时43、清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁5、生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等；6、人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物；无不良习惯。7、半成品、成品应明显区分、标示并离地离墙摆放8、生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（五）、公共区域卫生1、进出洗手间应更换下工作服、工作鞋。进入车间时应更衣更鞋并进行洗手消毒；2、地面应清洁无废弃物；3、更衣室、预进间应保持清洁，更衣室内不允许长时间逗留、吃零食、聊天等4、非吸烟严禁吸烟。5、各消毒区域的洗手液、消毒液及时配置并保持清洁（六）、 安全生产1、安全检查是安全生产的方针、政策44、，法规、标准，以及企业的规章制度通过查领导、查思想、查制度、查管理和查隐患，以辨别生产过程中一切物的不安全状态和人的不安全行为，并加以控制；对公司的安全生产状况做出正确评价，防止事故的发生，做好安全工作。2、生产车间操作安全由生产及车间负责人安排落实，具体操作要点如下：（1）贯彻执行车间对安全生产的指令和要求，全面负责本班组的安全生产；（2）组织员工学习并贯彻执行车间各项安全生产规章制度和设备操作规程，教育员工遵章守纪，制止违章行为；（3）组织并参加班组安全活动，坚持班前讲安全、班中检查安全、班后总结安全；（4）负责对新员工（包括实习、代培人员）进行岗位安全教育；（5）负责班组安全检查，发现不45、安全因素及时组织力量消除，并报告上级。发生事故立即报告，组织抢救，保护好现场，并做好详细记录，参加事故调查、分析、落实防范措施；（6）负责生产设备、安全装置、消防设施、防护器材和急救器具的检查维护工作，使其经常保持完好和正常运行。督促教育员工合理使用劳动保护用品、用具，正确使用各种防护器材；（7）搞好班组“安全月、安全周”活动，组织班组安全生产竞赛，表彰先进，总结经验；(8)负责班组建设，提高班组管理水平。保持生产作业现场整齐、清洁，实现文明生产六 质量管理中应注意的其它问题1、工作服的规范问题：包括更衣程序、更衣室的管理、袖口松、上衣外露、发网、帽子、工作服不规范穿戴、头发外露、工作服脏等问46、题； 2、洗手消毒程序的规范管理：包括入车间、工作过程的定时消毒、个别污染时的洗手消毒、外出人员尤其是入厕人员（包括车间外入厕）的洗手消毒、消毒水的浓度、皂液盒的维护和皂液的浓度等； 3、消毒班人员的工作质量和工作效果； 4、袋子的系口、开口（包括所有工作的原料、辅料、半成品、成品的换袋）的方法问题（异物隐患、卫生）； 5、产品的防护问题； 在库产品的防护（冷库、零度库、辅料库、速冻间）：包括周围环境（污物、漆片、顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物及库内杂物）、人为因素（踢、踩、机械损伤污染、器具损伤污染）等； 在线产品的防护：冷凝水及顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物体；产品靠墙（柱子）存放；维修前47、后现场的清理；水管纱网的完好程度及纱网的固定方法；系围裙的带子；物料传递口（包设备的入料、出料口）的完好程度和清洁程度；周转筐的塑料丝及清洗不彻底携带的异物；冰的清洁和合理的使用方法；纸箱上的油污；辅料、包装的提取时间及其附属物（绳子、内外包装等）的处理； 提货、转运过程的产品防护；运输车辆的卫生（铁锈、漆片、附属物、脏水等）、适宜的运输量和运输方法（防止产品落地、与墙壁碰撞等）、适宜的包装（防止途中异物落入）、运输人员工作服的规范穿戴（毛发、线毛的落入）； 卫生方面的防护：防止交叉污染的发生（影响因素同 ）； 6、现场管理混乱的现象： 原料/半成品/下脚料/成品堆积； 工器具、塑料袋、竹签等48、乱放，工作台上有无用的物品； 人员走动频繁，交叉往复，特别是进出消毒间、零度库的人员；落地产品无人处理，地面垃圾、碎肉、油污多，地面积水，污水漫流工作暂时的停顿，工人靠墙，手乱动乱摸，整理工作服等，重新开始工作时没有按程序重新洗手消毒； 其他不符合要求的混乱情况 ；7、设备、设施不按规定的要求使用： 清洁度（异物方面和微生物方面）生产前的清扫消毒、生产过程的定时清扫消毒、生产结束的彻底清扫消毒； 未按操作规程操作； 安全性； 8、不按加工工艺的要求生产； 9、车间及车间辅助设施内的灯具、与外界连接处纱网、地沟箅子等的完好程度和及时维修、更换； 10、称量的问题：称量的方法（适宜的称量的工具、认49、真负责的操作人员）； 11、原辅材料、包装物料的检查、挑选； 12、产品的错装、多装、漏装，标识不清或标识错误等。第八章 组织机构、劳动定员及人员培训第一节 组织机构本项目建成后，*经营管理，公司具有法人资格。本项目的经营管理实行公司董事会领导下的总经理负责制，实行二级管理，实行目标责任制，接受公司统一领导。公司机构的设置情况见表下图。董事会总经理副总经理生产部门 销售部门 財务部门技术部门 办公室 总务部 设备部二、各部门岗位职责1、总经理：1）、确立、把握工厂整体生产经营发展方向及思想，确立营运机制、盈利模式和管理机制。2）、各项目投资、生产营运、管理项目等工作的计划、决策、授权和指示。350、）、负责工厂主要物资采购业务：根据生产需要和库存状况，合理安排物料采购，主要生产设备，主要配件批量采购及其他主要生产、建设物资的计划与采购实施 4）、工厂整体营运成本与财务的控制监督，把握工厂的整体效益。5）、人事组织的决定与授权，建立工厂组织系统，人事的任免权，确立薪酬计划和奖惩机制。工厂人事关系和各部门工作关系的总体管理协调。6）、工厂生产及管理等各项工作的问责监督。7）、工厂的投资者，创建者，最高领导人，最终决策者。8）、主持和把握企业文化建设，搞好社会公共关系，树立工厂良好的社会形象。9）、建设一支团结齐心，认真负责，勤俭高效，作风优良的员工队伍。10）、组织召开高层管理人员工作例会和51、员工大会2、副总经理：1）、主持公司的基本团队建设和日常的行政管理工作。2）、审定公司的基本管理制度，具体规章、奖罚条例，规范内部管理。3）、合理协调和配置企业内部资源，对企业生产经营、产品销售进行监控，保证企业年度目标的实现。4）、对公司生产经营中遇到的重大问题在授权范围内进行决策，授权范围外积极反馈、跟踪。5）、广泛汲取国内外先进企业经营管理经验，确定公司的近期目标和远景规划。6）、在企业文化、组织创新、人才开发、业务拓展、对外合作等企业发展的关键领域实行战略管理。7）、负责建立企业战略规划策略、政策和工作程序。8）、协助总经理做好对外公共关系的协调，树立良好的企业形象。9）、充分收集公司52、与成果有关的数据、事例进行分析，提出解决问题的可行性措施并向总经理汇报。10）、召集、主持行政例会、专题会议等，传达决策、总结工作、听取各职能部门的汇报，进行关系协调。11）、完成总经理临时交办的其他任务和各职能部门代理的其他事务。3、办公室：1）、协助修订公司各项管理规章制度，督促、检查制度的贯彻执行。 2）、负责会务安排，做好会前准备、会议记录和会后内容整理工作。 3）、负责建立健全员工的人事档案。做好材料收集、档案管理、文书起草、公文制定、文件收发等工作。 4）、负责公司印鉴、公文的保管。 5）、负责员工的考勤记录，每日分析、汇总，月底上报公司领导和财务。 6）、负责员工绩效管理工作及各53、项奖惩办法的执行，统计员工绩效考核结果。 7）、负责组织企业文化建设，开展集体活动、慰问等工作。8）、代表公司与员工签订劳动合同及其保管工作。办理员工调入调出的手续。9）、办理员工的社会福利保险事项。10）、负责公司办公设备和办公用品的采购、保管和领用。11）、负责固定资产盘点、整理、存档。4、技术部：1）、负责传达国家有关生产、技术、设备、安全、环保、质量、计量等管理方面的方针、政策、法律、法规和上级有关规定、指示。2）、组织编制公司生产、技术、设备、安全、环保、质量、计量等管理制度。3）、组织编制、修订公司操作技术、维护检修、分析检验等规程。 4）、负责公司年、月度生产计划的编制。5）、 54、协调分公司生产管理，协调解决生产中出现的重大问题。 6）、 对分公司生产性指标完成情况进行考核；对相关生产技术指标进行分析上报。7）、对分公司设备、安全、环保、质量、计量管理工作进行指导、监督；组织相关检查。8）、对质量体系运行情况进行监督检查。9）、与销售分公司协作收集相关产品质量反馈信息。10）、负责对分公司上报的设备大修或技术改造项目进行审查，并对项目的实施情况进行监督检查。11）、负责公司技术管理工作，组织公司内部技术交流，管理技术档案。12）、 编制公司技术发展的中、长期规划。13）、负责对外技术交流，收集有关新产品、新技术、新工艺、新设备等技术信息供领导参考决策。 14）、传递、反55、馈能源供应信息。 15）、承办公司领导交办的其它工作。5、生产部门：1）、在总经理的领导下,负责公司的生产、安全、设备，流程等管理工作。2）、组织落实公司的生产计划，了解各道工序的进度，掌握生产、供应情况。3）、定期组织召开生产例会，协调固定组和活动组之间的关系。4）、在生产过程中始终要狠抓质量，严格按技术质量标准组织生产。5）、负责对各种设备的保养，同时要认真做好设备的定检工作，使各种设备经常处于良好状态。6）、加强对员工的安全教育，牢固树立安全生产观念。负责检查、监督员工严格执行安全操作规程，定期召开安全生产例会，研究分析安全形势，杜绝不安全因素的发生。7）、控制好成本费用，增收节支工作，56、不断提高经济效益。8）、完成公司交办的其他任务。以顾客为关注焦点，按月下达质量回访计划，与客户部一起做好质量回访工作。9）、对营销部联系的业务进行评估，并指导完成好该项工作。根据客户的要求，按质按量按时完成生产任务。10）、掌握市场动向，并及时反馈到公司，同时对市场的走向提出建议和意见。6、财务部：1）、按照相关规定，遵守各项收入费用开支范围和开支标准，挖掘增收节支的潜力，合理使用资金，加强资金管理，做好工程结算工作，确保公司计划和利润指标的实现。2）、按照公司合同、章程以及国家有关会计制度的规定实施财务工作，做到手续完备，内容真实，数字准确，账目清楚，日清月结，按时报账；负责公司会计凭证、账57、簿、报表等财务档案的管理工作。3）、负责公司各项费用开支的审计、支付、监督、检查等工作；负责公司工程用款计划和管理费用的报批。4）、及时准确地为执行总经理提供核算资料和经济信息，协助执行总经理做好公司有关财务的经营管理工作，负责考核资金使用效果，发现经营管理中出现的问题，及时向公司提出合理化建议；定期协助考核各业务部门计划执行、完成情况，按公司有关规定考核、兑现奖惩。5)、负责对上报表、对外数字公布的制定、核准工作，负责与相关部门、单位的工作联系和关系协调工作。6）、财务部在对公司服务体系构架和公司运作的专业化研究过程中，提供财务政策和专业研究方面的支持。7）、编制记账凭证。及时编制各类报表，58、妥善管理会计账册档案。8)、拟定各项财务计划，提供财务分析报告。9）、做好各分公司的内部审计工作。10）、及时完成公司领导交办的其他工作。7、供销部：1）、贯彻执行公司质量方针、目标，确保ISO9001：2000标准在本部门有效运行，明确部门人员岗位质量职责。2）、按公司批准的生产、基建、大修、技改计划和增产计划，负责编报申请所需的各类原材料计划，根据需求情况按时、按质、按量供应储备。3）、负责物资的订购、保管、调度、管理工作。4）、负责对与供应有关的违约事项提出权益交涉。5）、负责全公司产品配套件的入库验收、保管、发放和成品库配套库的管理。6）、负责全公司产成品以及分管的物资发出公司证明的签59、发工作。 7）、负责全公司包装及废旧物资的回收处理工作。8）、充分了解市场信息，加强与供方单位的联系，及时向有关部门提供情况，低价、优质搞好物质供应工作。9）、经常与财务室协调工作，减少积压，加速流动的资金的周转速率。10）、接受总经理委托代表公司签订销售合同，负责合同的修订与管理工作。11）、在公司经营副总经理领导下，负责组织市场调查、信息汇总分析。积极建立销售网络、增加产品销售量，参与市场竞争，扩大销售市场。12）、负责归口管理合同、订单评审及售后服务，归口管理顾客满意度评定程序。解决顾客投诉提出的问题，给以满意的回答与解决，让顾客满意。13）、负责用户访问，及时反馈用户意见，提高产品质量60、。8.总务部：1）、负责总务部的制度建设及宣贯落实工作；2）、负责实施对总务部员工相关岗位的日常培训、考核评估，督查监管工作；3）、根据领导的指示要求和工作需要，制订总务部的中长期发展规划及工作计划，并负责分解任务、督促执行；4）、管理公司的固定资产、低值易耗品、办公家具、维修物料、汽车油料等所有物资，并负责上述物资的采购工作；5）、负责审核公司的物业费用（房租、水、电、固定电话、清洁承包工程）及政府规定的其他费用；6）、负责公司的水电设施等硬件设施维护的管理维修及费用审核工作；7）、负责公司的车辆及人员的行政管理及相关费用审批工作；8）、负责指导相关部门组织实施消防安全监管；9）、负责实施员61、工班车、票务预订、会务接待等后勤服务工作；10）、完成领导临时交待的其他任务9、设备部：1）、学习贯彻执行上级有关设备方面的各项方针政策规章制度组织编制本厂设备管理的有关规程、制度和法规。2）、组织设备管理人员，维修人员和使用人员用、管、修好本厂生产设备，使全部设备完好率在90%以上，主要设备完好率在95%以上。 3）、按时编报年、季度的各种计划，并且按时组织实施完成计划，搞好设备的大、中、小修工作。建立设备台账及点检记录，做好贵重设备记录档案。4）、搞好本厂设备和各种管线的防腐保温工作，保证生产设备完好整洁，保障本公司所有设备的正常安全使用。5）、熟悉和掌握本厂设备的技术状况和使用情况，保证62、设备运转率达到行业的先进水平。6）、按时完成公司批准的项目工程，做好新购设备的选型、验收、安装调试指导工作。7）、对全厂设备，按照管理规定，定期进行检测和校验，及时维修、定期维护保养所有生产设备，并做好维修、维护保养记录，使之安全生产，严防重大设备事故的发生。8）、收集保管所有设备的技术资料，搞好设备的更新改造及“四新”技术的应用，促进设备的更新换代，不断提高装备水平。9）、制定和完善备品配件的消耗定额，储备定额，安排好备品配件的自制工作和备件采购计划及外协加工，保证设备检修需要。二节 劳动定员劳动定员是根据项目建成后管理、技术、生产和后勤保障等工作的需要，按工作岗位性质确定。本项目中生产车间63、管理部门为一班制，其他制特殊岗位，如变配电、锅炉房等按三班考虑。本项目劳动定员由管理部门、辅助生产部门和生产车间定员组成，共计505人，管理部门7人, 辅助生产部门91人，生产车间388人，在定编的管理人员中，有一部分同时兼任技术工作人员定编情况详见下表。序号部门人数管理人员技术人员工人合计一管理部门4271总经理112副总经理223办公室124二辅助生产部门113258911财务部1452生产部264123供销部288184总务部2230345技术部266146设备部261018三生产车间1020358388总合计2564416505第三节 员工培训一、培训理论的研究及发展培训：是指企业为64、适应业务及培育人才需要，用补习、进修、考察等方式，进行有计划的培养和训练，使其适应新的要求不断更新知识，拥有旺盛的工作能力，更能胜任现职工作，及将来能担任更重要职务，适应新技术革命必将带来的知识结构、技术结构、管理结构和干部结构等方面的深刻变化。培训：是指向员工传授工作所需知识和技能的任何活动，是与工作有关的任何形式的教育。培训：是指创造一个环境，使员工能够在这一环境中获得或学习特定的与工作要求密切相关的知识、技能、能力和态度。培训：是指给新雇员或现有雇员传授其完成本职工作所改需的基本技能的过程。总之现代培训指的是员工通过学习，使其在知识、技能、态度上不断提高，最大限度地便员工的职能与现任或预65、期的职务相匹配，进而提高员工现在和将来的工作绩效，而对于现代企业的要求就必须对员工实施终身培训。二、国内外的培训现状在国内，大多数企业渐渐认识到培训工作的重要性，但培训工作做得并不理想。随着市场经济的发展，培训正逐渐受到人们的重视，国家已经把培养企业家的工作提到议事日程，加强现有和未来的高级经营管理人员的培训，争取用3-5年时间，系统地培养出一批适应社会主义市场经济发展需求的企业家。目前，培训工作还没有其应有的地位，培训工作只有在企业效益好时才顺利进行，效益不好时，首先削减的经费就是培训费用，究其原因：一是传统的计划经济影响还在，培训对企业的效益影响不大，使培训不受注重；二是培训方案没有科学设66、计，使培训并不能满足培训需求，培训效果不能达到预期目的。市场经济的发展，对员工不断培训必成为大家的共识，要做好培训工作，员工培训方案的设计研究已成为迫切需要。三、如何设计员工培训方案（一）培训需求分析企业作为市场竞争的主体，它必须是理性化的，以经济人的眼光来看待一切，培训活动的成本无论从费用、时间和精力上来说，都是不低的，培训是要冒一定风险，因此在是否进行培训前需要进行需求分析，根据需求来指导培训方案的制定，要有的放矢，不能单纯地为培训而培训。培训需求分析需从多维度来进行，包括企业、工作、个人三个方面。首先，进行企业分析。企业分析指确定企业范围内的培训需求，以保证培训计划符合企业的整体目标与战67、略要求。根据企业的运行计划和远景规划，预测本企业未来在技术上及企业结构上可能发生什么变化，了解现有员工的能力并推测未来将需要哪些知识和技能，从而估计出哪些员工需要在哪些方面进行培训，以及这种培训真正见效所需的时间，以推测出培训提前期的长短。其次，进行工作分析。工作分析指员工达到理想的工作绩效所必须掌握的技能和能力。最后，进行个人分析。个人分析是将员工现有的水平与预期未来对员工技能的要求进行比照，发现两者之间是否存在差距。由于培训的对象是员工，能否做好工作取决于诸多因素，培训并不是万能的，而且培训要讲求成本收益，因此，看培训能否促进员工的个人行为发生所期望的转变。如果聘用了技能不符合要求的人或者68、是恶劣的态度问题等，则不是培训所能解决的问题，不需要培训，若存在的问题培训能够解决时，则进行员工培训，设计具体的培训方案。（二）培训方案各组成要素分析培训方案是培训目标、培训内容、培训指导者、受训者、培训日期和时间、培训场所与设备以及培训方法的有机结合。培训需求分析是培训方案设计的指南，一份详尽的培训需求分析就大致构画出培训方案的大概轮廓，在前面培训需求分析的基础上，下面就培训方案各组成要素进行具体分析。1.培训目标的设置培训目标的设置有赖于培训需求分析，在培训需求分析中我们讲到了企业分析、工作分析和个人分析，通过分析，我们明确了员工未来需要从事某个岗位或根据员工的职涯发展规划，制定培训目标。69、设置培训目标将为培训计划提供明确方向和依循的构架。有了目标，才能确定培训对象、内容、时间、教师、方法等具体内容，并可在培训之后，对照此目标进行效果评估。培训总目标是宏观上的、较抽象的，它需要不断分层次细化，使其具体化，具有可操作性。要达到培训目标，就要求员工通过培训掌握一些知识和技能，即希望员工通过培训后了解什么？你希望员工通过培训后能够干什么？你希望员工通过培训后有哪些改变？这些期望都是以培训需求分析为基础的，通过需求分析，明了员工的现状，知道员工具有哪些知识和技能，具有什么样职务的职能，而企业发展需要具有什么样的知识和技能的员工，预期中的职务大于现有的职能，则要求培训。明了员工的现有职能与70、预期中的职务要求二者之间的差距，即确定了培训目标，把培训目标进行细化，明确化，则转化为各层次的具体目标，目标越具体越具有可操作性，越有利于总体目标的实现。2.培训内容的选择在明确了培训的目的和期望达到的学习结果后，接下来就需要确定培训中所应包括的传授信息了。尽管具体的培训内容千差万别，但一般来说，培训内容包括三个层次，即知识培训、技能培训和素质培训，究竟该选择哪个层次的培训内容，应根据各个培训内容层次的特点和培训需求分析来选择。知识培训，这是企业培训中的第一层次。员工只要听一次讲座，或者看一本书，就可能获得相应的知识。在学校教育中，获得大部分的就是知识。知识培训有利于理解概念，增强对新环境的适71、应能力，减少企业引进新技术、新设备、新工艺的障碍和阻挠。同时，要系统掌握一门专业知识，则必须进行系统的知识培训，如要成为复合型人才，知识培训是其必要途径。虽然知识培训简单易行，但其容易忘记，企业仅停留在知识培训层次上，效果不好是可以预见的。技能培训，这是企业培训中的第二个层次。这里所谓技能就是指能使某些事情发生的操作能力。技能一旦学会，一般不容易忘记，如骑车、游泳等。招进新员工，采用新设备，引进新技术都不可避免要进行技能培训，因为抽象的知识培训不可能立即适应具体的操作，无论你的员工是多么优秀，能力有多强，一般来说都不可能不经培训就能立即操作得很好。素质培训，这是企业培训的最高层次。此处“素质”72、是指个体能否正确地思维。素质高的员工应该有正确的价值观，有积极的态度，有良好的思维习惯，有较高的目标。素质高的员工，可能暂时缺乏知识和技能，但他会为实现目标有效地、主动地学习知识和技能；而素质低的员工，既使已经掌握了知识和技能，但他可能不用。上面介绍了三个层次的培训内容，究竟选择哪个层次的培训内容，是由不同的受训者具体情况决定的。一般来说，管理者偏向于知识培训与素质培训，而一般职员则倾向于知识培训和技能培训，它最终是由受训者的“职能”与预期的“职务”之间的差异所决定的。3.谁来指导培训培训资源可分为内部资源和外部资源，内部资源包括企业的领导、具备特殊知识和技能的员工；外部资源是指专业培训人员、73、学校、公开研讨会或学术讲座等。在众多的培训资源中，选择何种资源，最终要由培训内容及可利用的资源来决定。企业的领导、具备特殊知识和技能的员工是企业的重要内部资源，利用内部资源，可使受训者和培训者多方都得到提高。企业内的领导是比较合适的人选。首先，他们既具有专业知识又具有宝贵的工作经验；其次，他们希望员工获得成功，因为这可以表明他们自己的领导才能；最后，他们是在培训自己的员工，所以肯定能保证培训与工作有关。无论采取哪种培训方式，企业的领导都是重要的内部培训资源。具备特殊知识和技能的员工也可以指导培训，当员工培训员工时，由于频繁接触，一种团队精神便在企业中自然形成，而且，这样做也锻炼了培训指导者本人74、的领导才能，当企业业务繁忙，企业内部分不出人手来设计和实施员工的培训方案，那么就要求诸于外部培训资源。工作出色的人员并不一定能培训出一个同样工作出色的员工，因为教学有其自身的一些规律，外部培训资源恰好大多数是熟悉成人学习理论的培训人员。外部培训人员可以根据企业来量体裁衣，并且可以比内部资源提供更新的观点，更开阔的视野，但外部培训资源也有其不足之处，一方面，外部人员需要花时间和精力用于了解企业的情况和具体的培训需求，这将提高培训成本；另一方面，利用外部人员培训，企业的领导对具体的培训过程不负责任，对员工的发展逃避责任。4.确定受训者根据企业的培训需求分析，不同的需求决定不同的培训内容，从而大体上75、确定不同的培训对象，即受训者。岗前培训是向新员工介绍企业的规章制度、文化以及企业的业务和员工，新员工来到公司，面对一个新环境，他们不太了解企业的历史和企业文化，不了解企业的运行计划和远景规划，不了解公司的政策，不了解自己的岗位职责，不熟悉自己的上司、同僚及下属，因此新员工进入公司或多或少都会产生一些紧张不安，为了使新员工消除紧张情绪，使其迅速适应环境，企业必须针对以上各方面进行岗前培训，由岗前培训内容决定了的受训者只能是企业的新员工，对于老员工来说，这些培训毫无意义。对于即将升迁的员工及转换工作岗位的员工，或者不能适应当前岗位的员工，他们的职能与既有的职务或预期的职务出现了差异，职务大于职能，76、对他们就需要进行培训。对他们可采用在岗培训或脱产培训，而无论采用哪种培训方式，都是以知识培训、技能培训和素质培训为内容，而不同内容的知识培训、技能培训和素质培训确定了不同的受训者。在具体的培训需求分析后，根据需求会确定具体的培训内容，根据需求分析也确定了哪些员工缺乏哪些知识或技能，培训内容与缺乏的知识及技能相吻合者即为本次受训者。虽然培训内容决定了大体上的受训者，但并不等于说这些就是受训者，还应从确定的这些大体上的受训者的角度看其是否适合受训。首先看这些人对培训是否感兴趣，若不感兴趣则不易让其受训，因为没有积极性，效果肯定不会很好；另一方面，要看其个性特点，有些个性是天生的，既使通过培训能掌握77、所需的知识、技能，但他仍不适合于该工作，则他属于要换岗位，而不是需要培训。从培训内容及受训者两方面考虑，最终确定受训者。5.培训日期的选择培训日期的选择。什么时候需要就什么时候培训，这道理显而易见，但事实上，做到这一点并不容易，却往往步入一些误区，下面的做法就是步入了误区。许多公司往往是在时间比较方便或培训费用比较便宜的时候提供培训。如许多公司把计划定在生产淡季以防止影响生产，却不知因为未及时培训却造成了大量次品、废品或其他事故，代价更高，再如有些公司把培训定在培训费用比较便宜的时候，而此时其实并不需要培训，却不知在需要培训时进行再培训却需要出再培训的成本。员工培训方案的设计必须做到何时需要何78、时培训，通常情况下，有下列四种情况之一时就需要进行培训。第一，新员工加盟企业。大多数新员工都要通过培训熟悉企业的工作程序和行为标准，既使新员工进入企业时已拥有了优异的工作技能，他们也必须了解企业运作中的一些差别，很少有员工刚进入企业就掌握了企业需要的一切技能，这种培训也叫“岗前”培训。第二，员工即将晋升或岗位轮换。虽然员工已经成为企业的老员工，对于企业的规章制度、企业文化及现任的岗位职责都十分熟悉，但晋升到新岗位或轮换到新岗位，从事新的工作，则会产生新的要求，尽管员工在原有岗位上干得非常出色，对于新岗位准备得却不一定充分，为了适应新岗位，则要求对员工进行培训，这种培训也叫“转岗”培训。第三，由79、于环境的改变，要求不断地培训老员工。由于多种原因，需要对老员工进行不断培训。如引进新设备，要求对老员工培训新技术；购进新软件，要求员工学会安装与使用。为了适应市场需求的变化，企业都在不断调制自己的经营策略，每次调整后，都需对员工进行培训，这种“培训”也叫适应性培训。第四，满足补救的需要。由于员工不具备工作所需要的基本技能，从而需要培训进行补救。在下面两种情况下，必须进行补救培训：一，由于劳动力市场紧缺或行政干预或其它各方面的原因，你不得不招聘了不符合要求的职员；二，招聘时看起来似乎具备条件，但实际使用上其表现却不尽人意，这种培训也可以称为“应急”培训。6.培训方法的选择企业培训的方法有多种，如80、讲授法、演示法、案例法、讨论法、视听法、角色扮演法等，各种培训方法都有其自身的优缺点，为了提高培训质量，达到培训目的，往往需要各种方法配合起来，灵活使用，下面着重分析讲授法、演示法、案例法三种常用方法，在培训时可根据培训方式、培训内容、培训目的而择一或择多种配合使用。（1）讲授法讲授法就是指讲授者通过语言表达，系统地向受训者传授知识，期望这些受训者能记住其中的重要观念与特定知识。讲授法用于教学时要求：1）讲授内容要有科学性，它是保证讲授质量的首要条件；2）讲授要有系统性，条理清楚，重点突出；3）讲授时语言要清晰，生动准确；4）必要时应用板书。讲授法虽是培训中应用最普及的一种方法，但它既有显而易81、见的优点，同时，也有很多缺陷。讲授法的优点：1）有利于受训者系统地接受新知识；2）容易掌握和控制学习的进度；3）有利于加深理解难度大的内容；4）可以同时对许多人进行教育培训。其缺点为：1）讲授内容具有强制性，受训者无权自主选择学习内容；2）学习效果易受教师讲授的水平影响；3）只是教师讲授，没有反馈；4）受训者之间不能讨论，不利于促进理解；5）学过的知识不易被巩固。（2）演示法演示法是运用一定的实物和教具，通过实地示范，使受训者明白某种事务是如何完成的。演示法要求：1）示范前准备好所有的用具，搁置整齐；2）让每个受训者都能看清示范物；3）示范完毕，让每个受中者试一试；4）对每个受训者的试做都给予82、立即的反馈。演示法用于教学同样优点与缺点并存。其优点为：1）有助于激发受训者的学习兴趣；2）可利用多种感官，做到看、听、想、问相结合；3）有利于获得感性知识，加深对所学内容的印象。演示法的缺点为：1）适用的范围有限，不是所有的内容都能演示；2）演示装置移动不方便，不利于教学场所的变更；3）演示前需要一定的费用和精力做准备。（3）案例法案例是指用一定视听媒介，如文字、录音、录像等，所描述的客观存在的真实情景 .它作为一种研究工具早就广泛用于社会科学的调研工作中，。案例用于教学有三个基本要求：1）内容应是真实的，不允许虚构。为了保密有关的人名、单位名、地名可以改用假名，称为掩饰，但其基本情节不得虚83、假，有关数字可以乘以某掩饰系数加以放大或缩小，但相互间比例不能改变；2）教学中应包含一定的管理问题，否则便无学习与研究的价值；3）教学案例必须有明确的教学目的，它的编写与使用都是为某些既定的教学目的服务的。案例教学越来越受到人们的喜爱，但作为一个教学方式它也不可避免优缺点并存。案例法的优点：1）它提供了一个系统的思考模式；2）在个案研究的学习过程中，接受培训可得到另一些有关管理方面的知识与原则；3）作为一个简便方法，有利于使受培训者参与企业实际问题的解决。案例法的不足之处在于：4）每一个案例都是为既定的教学目的服务的，缺乏普遍适用性，不一定能与培训目的很好吻合；5）案例数量有限，并不能满足每个84、问题都有相应案例的需求；6）案例无论多么真实，但它毕竟是使受训者以当事人的角度去考虑，因而不必承担任何责任，不能象当事人那样承受种种压力，不可避免地存在失真性。7.培训场所及设备的选择培训内容及培训方法决定着培训场所及设备。培训场所有教室、会议室、工作现场等，若以技能培训为内容，则决定了最适易的场所为工作现场，因为培训内容的具体性要求信息传授 的具体性，而许多工作设备是无法推进教室或会议室的。培训设备则包括教材、笔记本、笔、模型，有的还需幻灯机、录相机等，不同的培训内容及培训方法最终确定了培训场所和设备。员工培训是则培训目标和期望结果、培训内容、培训指导者、受训者、培训日期、培训方法和培训场所85、及设备的有机结合，达到目标和结果是根本目的之所在，其后各个组成部分都是以它为出发点的，经过权衡利弊，作出决策，制定出一个以培训目标和结果为指南的系统方案，而不能是各组成部分作分离处理而任意组合。（三）培训方案的评估及完善从培训需求分析开始设计培训方案，从制定培训目标到培训方法的选择以最终制定了一个系统的培训方案，这并不意味着培训方案的设计工作已经完成，因为任何一个好的培训方案必是一个由制定测评修改再测评再修改实施的过程，只有不断测评、修改才能使培训方案甄于完善。培训方案的测评从三个维度来考察。从培训方案本身角度考察，将其细化为三个指标来进行：（1）内容效度，看培训方案的各组成部分是否合理、系统86、化，是从培训方案的本身来说的，分析其是否符合培训需求分析，各要素前后是否协调一致，是最优选择；（2）反应效度，看受训者反应，受训者是否对此培训感兴趣，是否能满足受训者的需要，如果否，找出原因；（3）学习效度，以此方案来培训，看传授的信息是否能被受训者吸收，如果否，则要考虑到传授的方法以及受训者学习的特点等各个方面的因素来加以改进。从受训者的角度来考察，看受训者培训前后行为的改变是否与期望的一致，如果不一致，则应考虑是培训效果不理想还是缺乏应用培训所学内容的机会，还是由于习惯影响，使培训效果还未表现出来，需延长考察时间。最后，从培训实际效果来考察，即培训的成本收益比来分析。培训的成本应包括培训需87、求分析费用，培训方案的设计费用，培训方案实施费用，受训者在培训期间的工资及福利。培训方案的收益则包括显性收益和隐性收益两部分，显性收益是指产量的提高，废品、次品的减少，采用更省原材料的生产方式的节药，生产事故的减少等可测量的收益；隐性收益则是指个企业团队精神的生成，企业形象的提高等不可量化测量收益。成本低于收益才证明此方案具有可行性，成本高于收益则证明此方案破产，应找出失败原因所在，设计更优的方案。四、结语在国内，随着市场经济的发展，人们才渐渐认识到培训工作的重要性，培训工作实务与培训工作理论研究都还处于不成熟阶段，本文从介绍培训理论的研究入手，系统介绍了培训理论的发展历程及趋势，在对比国内外88、培训工作的现状的基础上让人们认识到发展我国培训工作的迫切性。一切培训方案的设计都以培训需求分析为基础，本文从企业分析、工作分析和个人分析三个角度阐述了如何进行培训需求分析，根据培训需求分析来进行培训方案各组成要素的分析与选择，从理论上初步对培训方案的设计作了系统分析，浅要阐述了如何设计一个具体的培训方案。然本文更倾向于实务性与操作性，又由于作者对此问题研究尚浅，故在培训需求分析及培训方案的评估方面阐述还不够深入，有待进一步探讨，希望通过阅读本文对实际工作者们的培训工作有所帮助。第九章 投资估算及财务预测第一节 投资估算本项目投资估算包括生产用地征购，生产厂房建设，辅助设施建设，生产线的购置、安89、装、调试，人员工资及其他管理费用，总投资8500万元。一、投资估算表编制方法及依据1、建筑工程（含设备基础费）新建建筑物根据其结构形式及特点，参考同类工程造价指标和当地造价水平估算。2、设备购置费：设备购置费包括设备原价和设备运杂费。设备原价：国内设备原价按现行市场价格计算，有各相关专业提供。设备运杂费：运杂费按原机械工业部颁布的机械工业建设项目概算编制办法及各项概算指标规定的计算办法及费率计算。设备运杂费=设备原价设备运杂费率国内设备运杂费率按设备原价的6%。1、安装工程费：设备安装费按原机械工业部颁布的机械工业建设项目概算编制办法及各项概算指标规定的计算办法及费用计算。2、其它费用：建设单90、位管理费：按工程费用的1%计算。勘察、设计费：根据工程勘察设计收费标准（国家计委、建设部编，2002年修订本）按工程费用的1.6%计算。工程监理费：根据（1992年）价费字479号文规定，按工程费用的1.2%计算。联合试运转费：按设备费的0.6%为培训费用，培训期3个月，每人每月600元计算。招投标费：按工程费用的0.6计算。预备费：按工程费用和其他费用的8%计算。一、投资构成1、流动资金按分类详细估算法估算，本项目正常年流动资金1500万元（其中铺底流动资金1500万元）。2、总投资项目总投资=固定资产投资+铺底流动资金，经估算为10000万元。资金筹措项目总投资8500万元。其中，企业自筹91、4000万元，贷款4500万元第二节 财务评价财务评价本项目经济效益分析根据建设项目经济评价方法与参数（第二版）以及现行有关财税制度编制。项目计算期16年，建设期2年，生产期14年。投产后第一年达产80%，第二年达产100%。成本费用估算（1）产品成本中的原材料、燃料、动力价格（不含税价），均按现行市场价计算。（2）工资福利费：本项目劳动定员500人 ，年均工资24000元/人，职工福利费按工资总额的14%计算。（3）固定资产折旧：按分类法进行直线折旧，房层建筑物按20年平均折旧，设备按14年平均折旧，残值率均提取5%。（4）摊销费：无形资产和递延资产分别按10年和5年摊销。（5）修理费：按固92、定资产原值5%计算。（6）财务费用：包括还贷期限长期借款利息及生产期流动资金借款利息。（7）其它费用：包括制造费用、管理费用及销售费用中扣除折旧、摊入工资福利后的费用。二、效益分析盈利能力分析本项目正常年实现销售收入1.6亿元。税金及附加本项目增值税税率17%，城建维护费及教育附加费分别为增值税的7%及3%。利润所得税按33%、盈余公积金及公益金按20%计提。清偿能力分析本项目借款4500万元，除折旧、摊销外，利润100%还款，借款偿还期（含建设期）2.17年。长期借款还清后，税后利润全部分配。流动资金借款于计算期末偿还。财务指标分析有关财务指标如下：投资利润率45%；投资利税率73%；资本金93、利润率45%；全部投资财务内部收益率（所得税前）45%；全部投资财务内部收益率（所得税后）30%；全部投资回收期（所得税前）2.25年；全部投资回收期（所得税后）3.25年。三、不确定性分析本项目建成后，以生产能力利用率计算的盈亏平衡点为：BEP=固定成本/（销售收入-税金-可变成本）100%=52.79%。建议项目实施后要加强管理，挖掘潜力，确保产品质量，控制成本，开拓市场。只要产品销售价格与原材料价格能够稳定，项目就具有抗风险能力。第十章 总平面布置及道路运输第一节 项目所处地理位置区位图第二节 项目平面布置图第十一章 环境影响分析及评价第一节 环境污染源本项目投产后产生的污染源有：生产车94、间的生产污水、烟气和噪音等。1、生产污水生产车间的污水，主要是生产过程中的冲选水和清洗原材料的洗涤水，这种污水属中等有机污水，无毒，但易腐化，含有对人体健康有害的一些病菌，污水每个工作日的排放量约为20立方米。2、噪音主要产生在生产的空压机，上述设备引起的噪音强度在8495 dB(A)范围。3、固体废弃物主要是生产中的废料第二节 设计中采用的标准中华人民共和国环境保护法中华人民共和国大气污染防治法锅炉烟尘排放标准 (GB3841-83)工业企业噪场控制设计规范 (GBJ87-85)城市区域环境噪声标准 (GB3096-82)建设项目环境保护管理条例国务院第三节 “三废”处理与综合利用方案1、污95、水处理项目生产过程中，产生的污水属有机污水，不含有害化学物质。排放标准：本工程排放标准执行 水污染物排放标准 (试行)中排入地表水及汇水范围的水污染物排放标准中的二级标准. 其主要指标如下: : mg/I : mg/I : mg/I : . 色度 : 50 倍处理的方法：生产污水属有机污水，需要进行处理方可排放。处理的方式采用生物处理方法，其方案如下： 1)、生产污水处理工艺流程 废水 隔油池格栅调节池廊道式生物处理 出水 2)、工艺流程说明a. 预处理部分:污水含有较多的脏污、油脂、废渣等有机物. 本方案采用隔油池和格栅, 能有效去除大部分的油脂、废渣, 以保证后续处理工艺正常运行。b. 调96、节池:生产车间是三班生产，排水方式也集中在生产环节，根据实际情况，本方案选择调节时间8小时。C廊道式生物处理设施廊道式生物处理设施，采用国际上最先进的挡板式厌氧反应器为主体工艺，结合好氧处理技术，将其组合成有机的整体。挡板式厌氧反应器是在反应器内垂直于水流方向设多块挡板来维持反应器内的较高的污泥浓度，以减少水力停留时间，挡板把反应器分成若干上向流室和下向流室，以便污泥聚集，使污水混合，增加有机物与厌氧污泥接触的机会，提高去除率。挡板式厌氧反应器不需要升流式厌氧污泥床需要的课粒污泥，由于挡板的拦截，可有效的控制污泥的流失，而且不用设三相分离器，使设备形式达到最为简化的目的。好氧处理采用生物接触氧97、化法，该法是一种成熟的处理工艺，已成功的用于有机污水处理，在反应池内加设填料，使微生物附着在其表面大量繁殖，加快有机物的分解速度，使污水得以净化。生产废水由车间内地沟流出后，经删除去渣屑等杂物，然后经除油后进入调节池，由于肉类加工废水的水质和水量波动较大，因此需设调节池进行调节，调节后的废水按一定量进入气浮装置，去除部分有机物和悬浮物，再经组合污水处理后，达到二级排放标准，进行排放。3、噪音的防治选用低噪音设备, 如压缩机等。采用隔音罩, 用于各噪音较大的设备。采用隔离的方法将噪音大的设备单独隔离。采用上述综合降噪措施后，各车间工作区的噪声可控制在65dB以内，将不会对人员和周围环境造成不良影98、咋响。4、固体废弃物的处理建议设一垃圾临时堆放场，配备雨棚，采取日产日清的形式，由当地环卫部门拉走。本项目污水处理站产生的脱水污泥建议做好堆放工作，落实防雨、防渗措施及运输时的防护工作，避免引起二次污染。生产废料可作燃料或交由垃圾回收中心分拣后处理，其中果核也可作活性炭的原料。第十二章 安全卫生与劳动保护第一节 安全生产1、设计依据 GB87-85 工业器械控制设计规范; GBJ85-83 爆炸和火灾危险场所电力装置设计规范.2、工程概况本项目是新建工程，项目在厂址选择方面做了较详尽的调查与规划，同时对防暴雨、洪水、防雷击等自然灾害方面均有相应的对应工程设施，一般不会影响安全生产。项目生产所需99、要原料和生产的产品无毒、无害，同时，生产流程安全可靠，对生产人员不会产生危害。3、防护措施 布局如前总平面布置和道路运输所述，根据项目建设地点地形地貌、常年主导风向、生产工艺流程和卫生防疫等要求，对本项目做了合理的布局，厂区内工作人员、清洁物(产品)，通过清洁道路和污染道路进行分流，厂区自然降水通过场区明沟排除，污水通过厂区暗沟排到污水处理场集中处理，统一排放。 噪音产生噪音的引、鼓风机、压缩机和空压机，采用综合降噪措施后，各车间工作的噪声可控制在65dB以内，不会产生噪声危害。设备与电气本项目选定的电气机械传动设备，均设置防护罩和接零保护装置和设备故障报警装置。 建筑物间距建筑物间距主要考虑100、气流通畅，车间和房舍内采光、防火等标准要求，保证安全生产。防火等级项目的防火等级，根据建筑形式和面积及生产性质，本项目防火等级为 II 级。第二节 劳动保护与安全卫生1、设计依据 1988年第9号国务院关于 女职工劳动保护规定; TJ39-83 工业企业设计卫生标准.2、设计说明本项目根据国家有关规范和法规，对于每个工种的生产流程和环节，作业性质及繁杂程度，均有较严明的劳动定额，根据不同工种和定额，安排男或女职工的作业，不产生过强或过重的体力劳动，3、防护措施生产车间，均设置排风防尘装置，保持车间内空气清新，确保人员健康。办公楼要设置消防通道和消防栓。4、事故发生，危害人员安全。 各种电气调设101、备、传动部分、均设置防护罩、接地装置和避雷装置，以防意外事故发生。 项目生产、管理人员配备工作服和劳保用品，冷库工作人员配备防寒工作服和防冻用品。 卫生是安全生产的重要保证，因此在项目设计上应采取下列5、对策：制定符合国家食品生产卫生标准的生产工艺。生产区内的道路, 区域应有洁净和非洁净之分，并设置一定标志。非厂区的车辆与人员严格控制进入厂区内。非厂内的人员，原则上不能进入生产车间。工作人员要严格按照操作规程要求更换衣帽、消毒, 然后才可进入生产岗位，不同岗位有不同的工作服装标志。第十三章 设备选型设备选型是项目建设中的重要环节，本项目设备采购计划是根据需要进行调研及厂家询价并咨询有关专家而确102、定的。本项目中所需要的设备，国内已有不少厂家成套生产，其生产能力、使有用寿命和电气控制等技术生产性能与指标，均能满足本项目的设计和使用要求。在其价格、维修和配件供应方面，更是优于国外设备。因此，本项目所需设备除国内目前还不过关的个别单机外，全部选用国产设备。全部设备情况详见设备清单表主要生产设备、设施一览表序号设备设 施名称规格型号数量安装使 用场所一调粉设备1电动和面机XDL-2510台和面间2电动和面机HWY1001110台和面间3电动和面机HWT5010台和面间4食品搅拌机SM-50T10台和面间5食品搅拌机B3010台和面间二发酵设备1醒发箱SAM-40SP10台和面间三成型设备1月饼103、自动包馅机CG-55030台成型间2月饼自动成型机CG-6340台成型间3自动排盘机CG-60030台成型间3不锈钢操作台20010085150个成型间四熟制设备1远红外线食品烘炉YXD-90K20台烘烤间23层9盘电炉SM603S10台烘烤间3热风旋转炉SLH-32Y20台烘烤间4电力型隧道炉NFS-1432D10台烘烤间5不锈钢操作台2001008520台烘烤间五冷却装置1冷却塔20台冷却间六包装设施1高速枕式包装机YD-320A30台包装间 七其它设备1水池609010个清洗间2冷却架100909030个冷却间3水箱20010010个冷却间4塑料袋热压式封口机FRM-98020台周转间5104、连续式油墨打码封口机FRD-100010台周转间6全自动高速分片投包机FBJ-150-F20台周转间使用的主要检测仪器、设备一览表序号名称型号规格精度 等级数量使用场所1、高压灭菌锅GMSX-2800.25%FS5化验室2、电热恒温培养箱303FA-10.55化验室3、电热鼓风干燥箱101-1FS15化验室4、显微镜XSPBM-1C5化验室5、分析天平TG328A0.1mg5化验室6、架盘药物天平JYT-20A/NAX：2000g0.1g5化验室第十四章 项目风险分析与对策第一节 风险分析1、敏感性分析影响该项目经济效益的主要因素有：建设投资、销售收入、经营成本等。销售收入是影响经济效益的最敏105、感因素，当销售收入下降10%时，项目内部收益率下降38.04%，大大低于基准收益率。第二个敏感因素是经营成本，当经营成本上升10%，内部收益率下降101.5%，固定资产投资变化对经济效益的影响也不大，这表明项目对销售收入和经营成本较为敏感。2、盈亏平衡分析本报告对该项目的生产能力利用率进行盈亏平衡点分析，以生产能力利用率表示的盈亏平衡点为15.739%，表明该项目只要达到设计生产能力的15.739%时，企业生产就可以保本。第二节 风险防范措施从我国风险管理的基础和环境看，建立食品安全风险预防体系应从以下五个方面着手：1. 建立法律法规预防体系法律包含着政治决定以及不仅建立在科学而且还建立在众多106、愿望和社会需求广泛重视之上所做出的裁决，食品安全风险管理应该获得法律支持，才能得以实现。例如，在设立从“农田到餐桌”各级政府、各环节、各方面的职责权利的科学的、统一的、有效的、法律规范的同时，还应增加食品安全风险预防的有关内容，以解决监管执法部门职能交叉、监管链条不严密和执法空白。2. 建立科学、统一的食品安全标准化体系由于我国法律法规体系不完善，食品安全监管体制不顺，机制不健全，加之地方保护主义严重，以至于缺乏统一的新的（我国某些食品安全标准多为20世纪50年代制定，远远不适应目前的发展情况）食品安全标准和检测标准，部门之间标准不一致，各自为政，甚至相悖。同时也由于标准不统一，弱化了企业的市107、场适应能力和竞争能力，影响了企业的发展。所以，随着科学技术进步和社会经济的发展，建立科学、统一的食品安全标准和检测标准体系，使其有法可依，有章可循就成为食品安全风险管理和食品工业现代化、高科技化的当务之急。3. 建立科学、统一的食品安全检测体系食品安全检验检测是食品安全风险管理的重要手段之一。它为食品安全风险管理提供重要的技术支持和管理政策依据。目前，我国食品安全检验检测体系的基础框架虽然已经初步形成，但是食品安全检验检测机制、设施、技术力量和手段等还不够完善，食品安全风险检验检测体系建设还需要不断加强。当前存在的突出问题是质监、卫生、农业等部门往往按照本部门颁布的有关规定进行检测，检测的结果108、比较独立，部门与部门之间缺乏良好的共享和互认机制。检测结果部门间差异较大，影响检验体系整体作用的发挥。由此可以看出，建立科学、统一的食品安全检测体系强化技术监管，是加强食品安全风险管理必不可少的重要保证。4. 建立食品安全信息体系食品安全信息是国家制定食品安全政策、法规的基础，也是现代食品安全保障体系建设的重要内容，是风险管理有效实施的重要手段，关系到社会稳定和食品行业的发展。建立食品安全信息体系：一是建立信息交流、沟通、分析和利用制度，通过收集、汇总、分析所掌握的信息，反映现状、提出问题、预示趋势；二是要借鉴国际先进的食品安全信息监督管理的做法，总结各部门多年来的监管经验，结合我国国情，切实109、加强各有关部门的职能合作，建立信息资源共享和联通各方的信息网络及平台，使其形成体系；三是要建立一个全方位、统一、权威、高效的食品安全信息管理体制和工作机制，以保障其组织实施，使食品安全信息为我国食品安全监管和科学决策提供服务，提高食品安全风险监管效能和科学水平。5. 建立应急救援体系食品安全风险应急救援是食品安全风险管理中在危机时期采取的治理高风险下的应急措施。随着我国社会经济的发展，农业规模化、工业现代化的步伐加快，食品生产也更复杂，加之环境自然等因素的影响，食品安全风险的几率加大，要抓紧制定食品安全事故应急处理办法，加快建立完善食品突发事件的预警和应急机制。国家突发公共事件总体应急预案、国110、家重大食品安全事故应急预案、公共卫生应急预案等应运而生，以做到“早发现、早预防、早整治、早解决”，最大限度地预防和减少重大食品风险事故造成的损失。第十五章 社会效益本项目的建设实施，不但能够取得一定的经济效益，更重要的能够取得十分明显的社会效益，主要体现在以下几个方面。一、对贯彻落实国家省、地、市的农业产业化政策有重大意义我国政府对农业的政策是：积极发展农业产业化经营，形成生产、加工和销售有机结合和相互促进的体制，推进农业向商品化、专业化、现代民转变，在此方针指引下，省、地、市政符根据当地自身的特点，努力抓好具有区域特色、能带动当地农牧业发展的产业，由此促进经济的发展。本项目建设，就是为了贯彻111、落实好国家、省、地、市政府的关于农业发展和战略决策，把发展农牧业的工作做到实处。二、调整产业结构带动畜牧业发展目前郑州地区农业已经有了一个较大的发展，但从整体上看仍缺乏龙头企业带动，科学种植，种植技术水平尚待加强，产品深加工滞后。本项目建成后，将起到龙头作用，促进郑州农业向更高层次发展，同时促进郑州地区的食品加工业有一个较大的飞跃。三、有利于其他行业的发展本项目建设实施将涉及到粮食、运输、包装、燃料等行业。本项目生产年需要粮食1000吨，项目每年的物料运输相当部分需要外部解决，这无疑是对农业和运输行业的一个促进。项目每年需要大量包装材料，这将给包装材料制造企业带来直接的经济效益。此外，项目生产112、每年需要大量的粮食、蔬菜、燃煤、电，这对促进相关企业的经济发展有很大的好处。由于本项目实施带动了其他行业的发展，将产生很大的经济效益，同时也产生了巨大的社会效益。四、增加就业机会,保障社会安定项目建成后，提供了新的劳动就业场所，为剩余劳动力提供了新就业机会。本项目需要员工500人，主要考虑接收企业内部富裕人员和社会下岗人员，这对稳定社会、解决困难家庭问题 作用是显著的。同时，本项目的实施，会促进其他行业的发展，将会起到间接创造就业机会的作用。五、增加税收项目投产后，国家及地方收取的税金全年均为2400万元。 六、提高了人们科技和文化水平项目实施后，先进的科学技术和管理方式，现代化文化意识及观念113、的引入，必将影响和改变广大干部和群众的思想观念，提高他们在科技、文化和经济等方面的参与意识，竟争意识和商品意识，从而进一步促进当地经济向前发展，为将来引进人才、技术、资金创造了更好的内部环境。第十六章 可行性研究结论本项目符合国家有关产业政策，符合国家改革开放的方针。本项目利用郑州地区的原料资源、人力资源和农业发展的坚实基础及技术优势，生产高质量的月饼及糕点，这对发展郑州地区的经济、提高人民群众的生活水平和生活质量，将起到积极的作用。随着发展，本项目产品在国内的市场将会越来越看好。本可行性研究报告在对项目进行总体规划的基础上，依据市场需求，结合当地经济发展状况和资金筹措的可能性，合理确定了项目114、的建设内容及其生产规模和产品方案。对项目的具体选址方案、工艺路线、设备选型、组织机构、劳动定员、实施进度、市场前景等进行了全面的研究论证。并依照国家有关规定，对项目从动态角度进行了财务评价和不确定分析，本项目建设总投资8500万元，其中基本建设投资5000万元。总面积20600平方米。劳动定员500名。本项目技术指标符合要求，财务内部收益率为382.90%（税后），投资利润率101.75%，投资回收期2.75年（含建设期），清偿能力强，风险不大。通过分析论证，认为该项目建设目标明确，市场前景广阔，技术方案科学合理，工艺设备先进适用。项目在技术上是可行的，项目各项财务指标均高于行业基准水平，盈利能力和抗风险能力较强，具有较高的经济效益。因此，在财务上也是可行的。在获得一定的经济效益的同时，项目建设还可为促进农牧业的发展做出贡献。综上所述，项目建设的可行性依据是充分的，建设条件基本具备，宜尽早实施。