1、大酒店服务质量督导管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 大酒店服务质量督导制度在酒店服务质量管理中，我们要坚持每一位服务员和管理人员给客人提供的服务都是优质而满意的，是精细而个性化的。才能使客人真正感到酒店服务品质的优良与标准，舒适与高效。树立创造服务精品，进行精细化服务，创新化服务的全员行为意识，在整个酒店中才能真正营造出一种，人人以宾客满意为中心，以宾客需求为中心，以提高服务质量为工作根本出发点的意识行为，酒店的服务质量，管理水平才能更上一层楼。把创造服务精品，精心为宾客服务变成每一位员工的自觉行为。服务质量2、是酒店经营管理的生命线，如何加强服务质量管理，创建服务精品，营造核心竞争优势，使酒店在快速变动，激烈竞争的市场中，处于领先地位。现建立酒店服务质量督导体系和制度，方案如下：一、酒店质量督导管理体系和制度（一）成立酒店质量督领导小组：组 长：副组长：成 员：等。督导员：由部门推荐（具备服务意识好、业务知识强的一名主管）（二）酒店设专职质量督导执行副组长一名（由吴春雨担任），主要负责店级的质量督导检查和对酒店各部门服务质量的日常检查，协助各部门搞好服务质量工作。（三）坚持三级质量检查制度，树立以质量取胜思想意识。1、基层督导、检查。基层质量督导、检查活动以班组为单位，主要责任人为领班或主管，应立足3、于日常的岗前检查和岗间检查，做到领班、主管天天查。重点检查各岗位的工作准备、员工仪容仪表、精神面貌、设施和工作用具、物品的完好和充足状况、服务态度、行为举止、工间纪律、清洁卫生、操作规程和服务到位等情况。基层督导检查应职责明确、责任到人，坚持在一线走动管理、做好服务现场的质量控制。领班、主管的日常检查必须认真细致，设置详细的检查标准表格，实行表格化管理，及时、详实地记录每天的检查情况，对存在的问题要及时进行纠正和整改，每周将检查出来的主要问题、普遍存在的问题汇总上报部门，对于检查出的重大问题或需迫切解决的问题应及时向部门汇报，凡涉及到客人投诉的质量问题，都必须及时处理，详实记录，并在第一时间向4、部门报告。2、部门督导、检查。各部门应建立和完善质量检查管理制度，前厅部、客房部、餐饮部、工程部、财务部、营销部、保安部等部门必须指定一名主管以上管理人员负责部门的督导检查工作，成立部门质量督导小组，每周对部门进行全面的质量督导检查，认真做好记录，并将督导检查的情况，以书面形式上报酒店质量督导小组。主要检查规范化，如：部门员工整体的仪容仪表、礼节礼貌、服务规程、服务效率、清洁卫生、安全以及设施设备维护保养等，重点是对领班、主管执行力的检查。部门一级的督导由部门经理负总责，结合日常工作的现场检查、监管及部门奖罚制度，落实具体措施。部门的督导、检查必须有文字记录，建档备案，并于每周一前将部门上周的5、督导、检查报告呈送酒店质量督导小组。部门督导、检查报告应包括：存在问题、处理情况、整改措施和需饭店协助解决的问题等内容。质量督导小组根据部门存在的问题，周三前进行复检，并加强跟踪力度。一些员工人数和和管理层次相对少的部门，部门经理也应根据工作质量要求，结合实际对下层的工作情况进行考核，开展自查自纠，在部门内部定期讲评。3、店级督导、检查制度。1）日常督导检查。专职质量检查执行副组长（吴春雨），每天对各部门进行现场督导检查，并设制每日质量检查日报表，记录每天的督导检查情况。每日检查完毕后，应及时将检查情况向相关部门经理反馈，检查发现的一般问题，第一次由本部门自行处理。重大问题，第二次重复存在的问6、题或客人投诉，应填写整改意见书 ，通知相关部门，并提出处理意见，上报酒店处理 。 质量督导执行副组长（吴春雨）在日常督导检查中，对屡次发现的问题，有权根据本规定，给予员工或部门直接开处罚单。 2）每周六为酒店例检，由组长或副组长、督导员、各部门主检员（各部门质检员轮流），组成饭店质量督导检查小组，进行每周例检。 3）检查方式：对酒店所有部门营业场所、办公区域、生活区域等场所检查。结合实际，灵活地、有针对性地以宾客的身份进行服务规范、礼貌用语、工作效率的检查。采取抽查提问的方式，了解员工对相关业务知识、服务知识的熟悉情况。根据部门营业时间进行不定时检查。节假日、大型接待前，酒店将进行全店性专项检7、查。被检查部门应有一位负责人陪同一起检查，现场研究，及时解决问题。4）检查内容：仪容仪表、礼节礼貌、服务规范、服务质量、岗位纪律、清洁保养、设施维护、节支节能、消防安全、协调配合、工作效率、宾客意见、营业气氛。检查酒店及部门的培训、督导、评估等工作的落实情况和酒店近期活动的贯彻情况。5）督导人员要以认真负责，实事求是为原则。在检查过程中发现的问题，应当场做好记录。对存在的问题不放过，处理问题不手软，克服检查过程中的人情关，保持一视同仁、公平对待、对事不对人的工作作风。6）检查完毕后，督导员立即将质检记录交于督导小组执行副组长，及时进行汇总，并将检查结果形成文字记录，由执行副组长于每周一或周五早8、会上通报。各部门在听取通报意见或接到整改通知后，必须立即整改或提出处理意见。及时反馈质量督导小组，特殊原因一时无法解决的要有详细报告说明，并在下周一的早会上汇报。如部门未及时反馈处理情况和整改结果或不予整改、处理，酒店督导小组将追究部门经理的责任，按店质量督导处罚规定进行处理。检查过程中有争议的问题和服务质量管理归属问题，由酒店领导解决处理，视情况进行扣罚。7）酒店高值经理检查是店一级督导制度的重要组成部分，各值班经理应明确责任，尽职尽责，及时妥善处理当值时间内酒店发生的一切事故，每日坚持全面巡查，同时针对管理薄弱的部位加大督导检查力度，对检查发现的问题应做好认真对待详细的记录，并于第早会上反9、馈。8）大堂副理对前台质量检查、督导情况的反馈，宾客意见、投诉的收集，以及客人通过宾客意见书等渠道对质量的反馈，均是店级督导工作的有机组成。对上述情况实行早会上反馈、处理制度。9）各级管理人员（主要指部门经理以上）在日常管理中反映的经查实的问题。10）每月底周五例会由督导小组主持召开一次上月质量分析会。督导小组将本月值班经理日记记录、大堂副理记录、宾客投诉意见、部门督导员每日检查情况、每周质检情况和奖罚情况形成督导报告进行反馈，并成文下发各部门。（四）酒店质检小组每季度编制质量预警报告下发各部门。提醒各部门在不同的季节容易发生的一些质量问题，从而引以为戒，做好预防控制，以杜绝类似情况的发生，降10、低投诉率，提高服务质量。 二、奖罚制度 1、奖罚原则：以激励为目的，以分析、教育、处罚为手段。奖励与惩罚相结合，精神奖励与物资奖励相结合，做到公正、公开、公平、合理，从而提升酒店的服务质量，提高宾客的满意度。2、奖励规定：对于工作中表现好的员工，要适时赞扬。视表现可以是部门表扬、饭店通报表扬。可提供给部门每月考评“优秀员工”作为依据，由部门进行表彰和奖励。给员工一个工作的肯定，作为季度、年终评优、晋级的依据。由饭店选送参加省、市级知识竞赛、技能竞赛而获得前三名的或三等奖以上的，根据获奖情况发给该员工荣誉奖，为饭店获得殊荣的员工，给予晋升工资等奖励：参加团体比赛而获奖时，发给部门荣誉奖。酒店组织11、的竞赛，作为部门平时考评的依据。员工因好人好事、拾金不昧或见义勇为的，视情况奖励。特殊情况特殊奖励。为饭店挽回意外损失的，酌情给予奖励。饭店每季度评选“微笑天使”或“优秀员工”，通过店刊或专栏的形式进行表彰，同时给予一定的物质奖励。通过评优活动，营造酒店员工积极向上的良好气氛和促进服务质量的不断提高。鼓励员工积极向酒店提出经营管理方面的合理化建议（书面形式），其合理化建议被采纳的，酌情给予奖励。3、处罚规定：对店督导中发现的员工违规违纪、质量问题和卫生问题，给予经济处罚。经查实的客人投诉、员工严重违纪和重大责任事故的当事人，视其情节轻重，将责令部门给予员工相应的行政处分。对店督导检查出的问题，12、如：部门落实饭店经营管理工作精神不及时的；宾客严重投诉及对客人投诉处理不及时的；部门督导、培训、评估工作没有落实的；部门之间工作的互相推诿的；没有按时完成工作任务等，造成影响服务质量的。视其严重性，将追究部门经理及直至分管领导的责任。性质严重的，给予行政处分。经查实的客人投诉，对服务质量造成不良影响的；店级督导查出的员工较重大违纪行为的；以及发生安全等方面责任事故的，每次应连带处罚或处分部门经理，严重的连带扣罚分管店领导（见处罚表）。日常督导中检查出的一般问题，实行追究连带责任制度。在罚扣部门效益工资的同时，根据部门人数多少和当月的扣罚款额，相应扣罚部门经理。酒店领导在其分管的部门其中两个部门经理当月被扣款时，即相应扣罚酒店分管领导两个部门经理总扣罚额的40%。部门内部也应建立追究主管、领班连带责任制度。具体办法由部门研究制定。全店质量督导工作要做到问题反馈及时，落实整改有结果。各部门、各级都应高度重视督导反馈意见，及时抓整改提高，把为宾客提供优质服务的理念贯穿到实践工作中的每一个环节。对于无正当理由又拖延不整改或屡次出现的问题将给予部门经理从重扣罚。4、奖罚方式：由店奖励与扣罚处理的款项，根据督导小组的评议报总经理评审后，由总经理办公室在相应月份的效益工资发放表中直接发放或扣除，同时附上各部门奖励通报或扣罚通知书。三、检查标准参照员工手册及各岗位相关服务程序和标准。