1、餐厅员工奖惩及卫生工作管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐厅奖惩制度一服务员的与1、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、 不能当2、着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。0、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度A、 个人卫生1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、 大、小便后手要洗净、擦干。B、 区域卫生1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4、 不准乱扔果3、皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。8、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元次。三.劳动纪律1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。4、客人来了前台员工要4、说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节5、轻重罚510元。9、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。0、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。1、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。2、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。3、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元。4、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。四.物品制度1、 餐厅所有设备设施6、，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。2、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或安排人来维修。4、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。6、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7、 若有发现故意损坏7、餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.员工的岗位职责与制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、 完成好上级安排的一切任务。3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。4、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪服务是为了给顾客8、提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。一、 餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时您好！请问您一共几位？3、点餐时请问可以点餐了吗？4、复单时对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗？5、询问时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？对不起，能否请你说慢一点儿？6、点单结束时非常感谢，请稍等。7、当客人招呼时打扰一下，请问有什么需要？打扰一下，我能为您做点什么吗？8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）对不起，打扰一下。9、上餐时打扰一下，这是您点的0、当受到客人赞美时或受到客人致谢时非常高兴为您服务.别客气9、！1、向客人致歉时对不起，让您久等了！请原谅！2、当客人的要求你无法满足时对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟#（/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。3、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：您有什么需要/吩咐了吗？我能为您作点什么吗？我能为您帮上什么忙吗？4、 买单（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）。（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了#元。”（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢（5）送客 请慢走，欢迎再次光临！