1、餐厅劳动卫生纪律厨房员工奖惩制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐厅奖惩制度一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以50元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午8：30、下午16：30上班，并由主厨召开班前会。2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由餐厅经理和主厨批准。3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。5、工作时必须穿戴好工作服、帽。6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、2、当餐厅宾客未走时不准下班。9、严禁非厨房人员进入后厨一、 严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。三、卫生3、纪律1、厨师必须按照食品卫生法要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗干净，所有食品分类、保存、贮藏。5、每周四进行大扫除，每周五餐厅进行卫生检查，发现卫生不合格，将按餐厅规定予以处罚。四、厨房员工奖惩制度1、上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。2、上班时间擅离工作岗位或到其它区域闲荡扣除35小分，情节严重追加扣除15大分。3、损坏工作服或把工作服穿出餐厅之外4、扣除13小分。4、厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除35大分。5、违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除13大分。6、厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除13小分。7、由于主切配失误从而导致的菜品估清，无法正常供餐，不按照厨房管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除25小分。8、未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除35小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。9、工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除13小分，屡次违反的追加扣除13大分。10、厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和5、听到的地方作不雅的习惯动作， 扣除35小分11、厨房员工粗心大意损坏餐厅财产照价赔偿，扣除13小分。12、厨房员工拒绝执行餐厅经理及主厨的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除26小分，情节严重的追加扣除3大分。13、上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除16小分。14、在餐厅内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃餐厅物品。在餐厅内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理。15、部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工6、作不充分导致的客人投诉，扣除26小分。16、在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。17、不服从上级安排，顶撞上级，扣除35小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除15大分。18、每日、每周例行卫生检查不合格，扣除12小分。备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，餐厅主厨及餐厅经理级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在餐厅会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。五、 厨房员工奖惩制度1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加15小分。2、拾金不昧，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加310小分。3、推出新菜品，得到客人认可并点击率颇高7、，加515小分。4、积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加15小分。5、在餐厅范围发生意外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护餐厅利益的厨房人员，加20100小分。备注：餐厅所有人员薪资结构进行调整，把工资总额的30%当绩效工资发放，没有对员工总得分进行测评，每个人每月初始分为100分，根据员工当月表现，月底进行核算，制作成工资单交财务发放工资。没1大分等于10小分 以上有优异表现的员工，由厨师长和经理合适情况后下达加分单。优秀的员工、优待的福利：1、优秀员工每季度评选一次，当选的员工每月增加奖金500元，本季度每月增加20小分，并得到一份由厨房部赠送精美礼物8、和公司颁发的优秀员工奖章。2、厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费500元。优秀员工考评名额权限：1、一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。2、一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。3、评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。4、厨师长提议的员工，可以获得候选权。六、后厨奖罚制度（一）奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延9、时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。开出采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；10、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；11、卫生检查不合格者，罚款5元/次；15、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，切配，炒菜者和打荷、传菜服务员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打荷罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未进的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。（二）奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给餐厅带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元