1、药厂员工食堂卫生安全及采购管理制度 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 药厂员工食堂管理制度 一、目的 建立员工食堂标准管理规程,规范员工食堂的工作,给员工提供干净卫生的饭菜,营造良好的就餐环境,保证员工的正常用餐。 二、适用范围 适用于药厂食堂管理。 三、职责 1.行政办负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核; 2.食堂负责人: 2.1食堂的日常管理; 2.2食堂物资采购的监督; 2.3每日菜品质量的检查反馈; 2.4物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省; 2.5每日的食堂收支情况上交到行政办; 2.6提2、前公布每日的菜单。 3.厨师 3.1负责对饭菜的具体操作; 3.2负责每日向食堂负责人提供每日所需的菜单计划; 3.3负责每周配合食堂管理员提出各类改善副食购置计划并列出下周每天的菜单; 3.4负责每日食堂工作的综合安排; 3.5负责每日采购原料的确认检验。 4.帮厨 4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 4.2负责原料的切洗; 4.3负责餐具的清洗、消毒。 5财务部有关人员:负责对采购菜品的数量价格的验收确认。 6食堂监督员:负责每日对购回菜品的质量和做出菜品的色香味进行监督并提出合理化建议要求其执行。 四、就餐时间: 早餐:07:00-08:00 中餐:12:00-13:00 3、晚餐:18:00-19:00 五、食堂的卫生管理: 1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作: 1.1将就餐的剩余物倒入垃圾桶内: 1.2.用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水痕、油污; 1.3保证厨房、就餐区面无垃圾、无油迹、防滑; 1.4食堂人员将就餐桌、椅凳摆放整齐; 1.5食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁: 2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作; 2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置; 2.2用清洁的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后整齐放置在指定地点; 2.34、用洁净的抹布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污,污渍; 2.4.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒; 2.5用清洁干净的拖布清洁工作地面,直至干净、无水痕; 3、食堂人员必须持食品药品监督管理局的“健康证”上岗。并每年进行两次健康体检。 六、安全管理 1.未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 2.厨房清洁用品与调味品、菜品等分开放置; 3.厨房设置灭火器; 4.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故放生; 5.食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 6.管理人员要经常督促、检查做好防盗工作。 七、食堂采购和报销 1.特别原料采购由食堂5、提供种类和数量,由食堂管理员统一购买送来; 2.食堂采购的物品应保证新鲜,严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品等原料; 3.特别采购的菜品原料必须由食堂负责员、财务人员及炊事员共同进行验收核实,以保证账务相符,并登记在采购支出表上,由相关人员签字确认,并做出统计。 八、工作细则 1.遵守药厂各项管理规范。 2.保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物。 3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,达不到检查要求,处以警告处分并罚款10100元。 4.为员工提供好服务与质量较高的伙食,若接到食堂监督员或员工有效投诉,视其情况处以20100元罚款。 5.厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,6、不得谎报,不得私营。 6.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以罚款。 7.对就餐人员一视同仁,不徇私、态度不得恶劣。 8.对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并作出处罚。 9.服从工作安排,发现问题及时上报做好相应处理。 10.准时开餐,不得消极怠工,警告无效严重者辞退。 11.遵守食堂安全管理规定。 12.团结同事,工作中相互配合,不得在团队中散布谣言。 13.工作积极主动,坚守原则,敢于面对矛盾,维护药厂利益,工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者给予奖励,若能屡次受到奖励的可提高薪资。