1、学生小饭桌食品安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 最新整理小饭桌食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理人员职责;餐饮服务从业人员健康检查制度;餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;采购查验索证索票和记录制度;食品留样管理制度;个人卫生管理制度;餐饮服务食品安全管理制度;环境卫生管理制度;学生小饭桌应急处置预案食品安全管理人员职责学生小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;二制定食品安全管理2、制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;三检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;四组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;五建立食品安全管理档案;六接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;七与保证食品安全有关的其他管理工作。学生小饭桌从业人员健康检查制度一，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件健康合格证明或复印件)。患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食3、品的工作。二从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。三从业人员有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度一应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律法规标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。二应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。三从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握4、本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。采购查验索证索票和记录制度一采购食品食品原料和食品相关产品应指定专人负责。二采购食品食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购食品安全法二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法三十三条规定不得销售的农产品。三采购食品食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件发票及产品合格证明，并做到货证相符。(一)从食品生产单位批发市场等采购的，应当查验索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验索取并留存供货商或者供货基地的资质证明每笔供货清单等;(三)从超市农贸5、市场个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。四采购食品食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色香味形正常，采购肉类水产品要注意新鲜度。，小饭桌食品安全管理制度五采购食品原料时，应如实记录食品食品原料和食品相关产品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。六采购记录及相关资料应按产品品种进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录票据的保存期限不得少于。七若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。食品留样管理制度一每餐所加工的食品必需由专人负责留样。二每餐每样食6、品必须按要求留足g，分别盛放在己消毒的餐具中。三留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期品名餐次留样人。五食品留样要立即密封贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。六每餐必须作好留样记录：留样时期食品名称，便于检查。七留样食品必须保留小时，时间到后方可倒掉。从业人员个人卫生管理制度一从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。二坚持科学的洗手习惯：操作前便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三从业人员加工操作食品时，不得留长指甲涂指甲油戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所7、内吸烟吃东西随地吐痰。四从业人员不得面对食品打喷嚏咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。学生小饭桌食品安全监督管理制度一实行登记制度。取得学生小饭桌登记表后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放学生小饭桌登记表，以便学生激了解和监督。二从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。三确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过小时，当餐未使用的应8、收回清洗消毒保洁。四直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。五端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈。六发现食品混有异物或其他感官异常变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。七餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面桌椅垃圾脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌椅台地面洗手池墙壁门窗灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。八定期除“四害”。所有外接通道及窗户通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇蟑螂。餐饮服务单位环境卫生管理制度一保持内环境整洁地面干净。二卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌椅台等清洁，坚持餐后和每日打9、扫卫生。三就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理及时清洗消毒。，小饭桌食品安全管理制度四废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。五应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇老鼠和蟑螂害虫。六有完善的防尘防蝇防虫和防鼠设施。七定期开展环境卫生检查，并有记录。学生小饭桌应急处置预案食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公卫生事件。为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。一组织机构与职责我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小10、组），专门负责处理发生在我单位的食物中毒事件。组织机构负责人：食品安全管理员：工作职责负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查了解情况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，协助卫生部门进行卫生学调查。二紧急报告制度在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间地点单位中毒人11、数，病人主要症状可能发生的原因和采取的应急措施等。应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告xxx。xxx市食品药品监督管理局历下区分局xxx：xxx市历下区疾病预防控制中心xxx：三食物中毒的应急处理出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查核实。对病人采取紧急处理。停止食用疑似有毒食品。对病人进行临时紧急救助，通知前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。及时提取采取病人有关样本，如呕吐物排泄物，供有关部门作检测。对可疑食品生产加工场所迅速采取控制处理措施。保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。封存被污染的食品加工设备及用具。四协助食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。，