1、学校食堂学生、职工考勤食品采购制度及岗位职责编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第一部分：食堂管理制度汇编目 录1、食堂管理制度12、食堂卫生安全制度23、食堂职工个人卫生制度44、食品采购、验收制度55、蔬菜含毒测试制度66、餐饮具消毒卫生制度77、食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制88、学生就餐制度99、锅炉房安全管理制度1010、食堂职工考勤制度 1111、食堂膳管会及工作职责 1212、食堂主任岗位职责 1313、食堂工作人员岗位职责 1414、食品采购、验收员岗位职责 1515、食堂仓库保管员岗位职责 2、1616、消毒人员岗位职责 1717、厨师岗位职责 1818、司炉工作岗位职责 1919、食堂人员分工一览表 2020、食堂职工考核细则 2121、xx小锅炉运行记录 2422、食堂人员卫生包干区检查记录 25食堂管理制度 办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：1、 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特3、殊化。4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5、 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。6、 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、 呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理8、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，4、物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、 自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法2防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生5、条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。 2、从业人员临时出6、现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。 五、7、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置8、于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行9、情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不10、符合卫生要求的食品要坚决清退。食堂蔬菜含毒测试制度1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必须进行含毒量测试。2、食堂主任必须严格把好关，并作好相应的食物测试记录。3、被测试食物由沈桂娟同志负责留样，留羊检测数量不少于150克，留存48小时并记录。4、被测试食物的留存（24小时以上），要做好相应的更换。5、因测试原因（或玩忽职守），造成食物中毒，根据情节将追查有关人员的责任。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤11、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。二成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。12、2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关”1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法1、定人 2、定位 3、定时 4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。 学生就餐制度1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。313、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。锅炉房安全管理制度 为了提高锅炉房安全管理水平，确保锅炉安全运行，根据锅炉压力容器安全监察暂行条例，特制订以下制度。 1、必须按锅炉使用登记办法的规定办理登记手续，及时取得锅炉使用登记证。 2、必须做好锅炉设备的维14、修保养工作，保证锅炉本体和安全保护装置等处于完好状态，锅炉设备运行中发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行。 3、必须严格按照锅炉司炉工人安全技术考核管理办法的规定选调、培训司炉工人，司炉工人须经考试合格取得司炉操作证才准独立操作锅炉。 4、健全司炉工人岗位责任制，认真履行司炉工职责范围内的任务和要求。 5、完善锅炉设备检查、维修和保养制度，要定期检查锅炉本体和安全保护装置、仪表及及辅机的损坏情况。一旦发现问题，要及时维修。每年寒、暑假期间，对食堂锅炉要进行认真的检验、维修和保养。 6、搞好清洁卫生工作，锅炉管理人员应对锅炉房设备及内外卫生区域每周搞一次清扫工作，平时每天都要保护整洁卫生。食15、堂职工考勤制度 为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度： 一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。 二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。 四、考勤结果处理： 1、每月迟到、早退、中途16、离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。 2 、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。 3、国家规定的婚假一般7天，丧事13天（含直系亲属），不影响工资和奖金，若经批准同意延长的假期作事假处理。 4、凡矿工的，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以解聘。食堂膳管会及工作职责 为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立膳管会组织制定工作职责。一、组织： 学校食堂膳管会在校长的统一领导下，有总务处，工会、教师和学生代表组成。具体名单是17、：俞传忠、韩世伟、赵爱婷、顾文娟、许秀文、郑春平及学生代表王乐吟、俞杰梦、赵颖、俞辉。俞传忠同志任组长，韩世伟任副组长。二、职责： 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开膳管会会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 7、建立工作记录台帐制和计划总结制。食堂主18、任岗位职责1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。2、执行食品卫生法落实学校食堂与学生集体用餐管理规定，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合食品卫生法有关要求。控制各类安全事故的发生。4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。5、负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。8、完成学校安排19、的其他工作。9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。食堂工作人员岗位职责1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。2、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采20、购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。食品采购、验收员岗位职责 一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符21、合食品标签规定的定型包装食品。 四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、 六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。 七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。 食堂仓22、库保管员岗位职责1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。消毒人员岗位23、职责（操作要求）一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。 按1：100施康24、消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。厨师岗位职责1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒25、，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。司炉工作岗位职责 为了进一步加强锅炉房的安全管理，保证锅炉安全正常运行，特制订本工作岗位职责。 1、司炉工作须按司炉工人安全技术考核管理办法的规定，做到持证上岗，并能按时参加上级有关部门的培训、学习等活动。 2、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间，在操作过程中要密切关注锅炉的运行情况。 3、做好锅炉设备维修保养工作，保证锅炉本体和安全保护装置每天处于完好状态，如发现有严重隐患危及安全时，应立即26、停止运行，并及时向学校领导汇报。 4、认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等记录，填写认真，保管良好。 5、要定期检查锅炉本体、安全保护装置、仪表及辅机的损坏情况，一旦发现问题，必须及时维修。压力表、安全阀等仪器仪表要定期校验，并有检查记录。 6、要做文明生产，注意环境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具做到每周一次清扫；平时要做到整洁卫生，并注意节约燃料。食堂人员分工一览表工作分管姓名 责任分管 工作分管财产分管卫生包干沈长苗管理三个仓库，负责发电，保管消毒、灭鼠等药料协助负责食堂管理，采购进货、验收，淘米落箱。车辆磅秤等三个仓库、南操场、二楼餐厅俞云根负责司炉，负责卫生检查采购进货、验收27、，淘米落箱，烧饭，送开水。饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶桶等锅炉房、饭箱房、柴房、水槽、饭台、后操场、楼餐厅章云娟负责箩、筐、熟食间消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐箩、筐、畚箕、扫帚等教师餐厅熟食间陈凤仙负责菜桶、桶盖消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐菜桶、灶具、锅盖等厨房间陈兴凤负责餐盘、瓢羹消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐学生餐盘、瓢羹等办公室、包厢、上下楼梯沈桂娟负责蔬菜留样刀、砧板等消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐，卫生检查冰柜、碗盘、刀、砧板、抹布等切菜间、冷藏间 每周五搞一次大扫除，两周一次油烟机擦洗 食堂职工考核细则一、考核宗旨 为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现28、罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。二、考核内容 （一）德（20分） 1、遵纪守规（6分） （1）严格执行国家政策法令。（2分） （2）遵守校纪校规。（2分） （3）按食堂规章制度行事。（2分） 2、敬业爱岗（8分） （1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1分） （2）有全局观念，服从统一分工。（1分） （3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。（1分） （4）为人师表，形象得体。（1分） （5）能积极主动提出合理化建议。（1分） （6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。（1分） （7）爱护公物，节约水电等开支。（2分） 3、团结合作（6分） （129、）尊重领导及有关负责人。（2分） （2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2分） （3）能主动与他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守劳动纪律。（8分） 按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。 2、维护正常秩序。（8分） 因事因病请假须办手续。 病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。（病事假未办手续按矿工处理） 不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。 矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣23分。对矿工的其他处分，按上级有关部门规定30、执行。 3、按时出席会议。（4分） 各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 1、认真学习食品卫生法等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中 。（2分） 2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1分） 3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1分） 4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。（6分） 5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。（2分） 6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。（3分） 7、养成良好卫生习惯，能严格按卫31、生法规操作。（5分） 工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。 工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。 有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。 （四）绩（40分） 1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。 4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能胜任所任工作岗位。（16分） 每失职一次扣一分32、。 未能按时保质量完成任务，每次扣1分。 6、所任岗位工作出色。（6分） 食堂负责人认定。（占2分） 年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。（占4分） 7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（5分） 8、卫生包干区工作较好。（3分） 三、考核办法 以上细则考核时分以下几个步骤： 1、职工对照上述细则自评。 2、全体职工互评。 3、师生民意测评。 4、考核小组评估。 5、学校领导考核认可。 评估结果与年终部分奖金挂钩。 xx小锅炉当天运行记录 第_周 20xx年_月_日至_月_日 星期远行情况名称一二 三四五供气时间烧好时间炉内运行状况压33、力表状况安全阀状况水位表状况水位报警器是否排污水质化验其他情况 记录人_ 食堂人员卫生包干区检查记录第_周 _年_月_日至_月_日负责人卫生包干区检查评定（分为好、一般、差）周一周二周三周四周五周六周日备注沈长苗车辆、磅秤三个仓库二楼餐厅南操场、走廊俞云根饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶桶锅炉房、饭箱房水槽、饭台一楼餐厅章云娟箩、筐、畚箕、扫帚教师餐厅熟食间陈凤仙灶具、锅盖等厨房间菜桶、桶盖陈兴凤学生餐盘瓢羹等办公室、包厢上下楼梯沈桂娟碗盘、刀、砧板等切菜间 冷藏库第二部分：食堂各岗位职责汇编食堂主任岗位职责一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的34、经营和管理工作。二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员），并签订必要的合同契约。五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。七、加强食堂财务的监35、督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力。八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。十、完成上级领导交办的任务。食堂各岗位职责(总务处)食堂管理员岗位职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。三、严格执行阳山实验36、学校食堂卫生工作条例对进来的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。七、做好来宾来客的就餐工作。八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助37、他们提高营养卫生知识和烹调水平。炊事员岗位职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。三、认真执行食品卫生法，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。配餐员岗位职责一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺或其他工具，盛取食品的卫生习惯。38、二、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。洗碗工作人员岗位职责一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。煮饭工作人员岗位职责一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。生食制备工作人员岗位职责一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度39、，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开，以防交叉污染。二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。三、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。清洁工岗位职责一、遵守厨房的各项规章制度。二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。三、关心师生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一切隐患。食堂会计岗位职责1、树立全心全意为师生服务40、的思想，保证师生满意就餐，提供优质服务。2、与食堂管理员、炊事班长密切配合，搞好食堂管理工作。定期召开三人会议，研究食堂工作，向分管主任提供合理化建议。3、严格执行财会制度、财经纪律。每月小结一次帐目并向分管主任报告。每学期公布食堂帐目一次。4、根据会计法的要求设立帐簿，登记食堂总帐，妥善保管食堂各种帐册、单据，定期清理、分类装订备查。5、配合出纳员做到各种票据日清月结，及时收回欠款。6、协助食堂管理员，参与食堂卫生保洁管理，确保食堂卫生达标。7、认真钻研业务，提高业务水平。食堂出纳岗位职责1、服从后勤保障部领导，负责管理食堂现金、支票、托解、凭证等收付工作。2、按照上级规定的财务制度，认真审41、核各项报销凭证，设置银行日记帐、现金日记帐，月结月清，正确无误。3、严格执行有关规定，发现不符合制度要求，一律不予报销。4、配合会计做好工作，及时结报现金、银行收付款项等及时做好收据报销工作。5、完成学校领导安排其他临时性工作。学校食堂物质采购制度一、严把食品采购关。原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。二、库房保管员要认真保管食品。所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房42、保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病43、死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。食堂食品验收制度一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。三、验收时必须索取有关证件。四、根据食品卫生法严禁生产经营以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；3、含有致病44、性寄生虫、微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒死或者不明死因的禽、兽、水产等各类动物及其制品；6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的：7、掺假、搀杂、伪造、影响营养卫生的；8、用非食品原料加工的：9、超过保质期的；10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的；11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药的；12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的；五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。食堂保管制度一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。二、区别不同物资，45、采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。四、严格把好食品验收关，根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主任同意，方可过磅。五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。七、确保保管室清洁卫生。食堂工考勤制度1、根据总公司员工考勤制度，结合中心工作实际，制定本制度。2、根据各各岗位工作，确定上下班时间。实行考勤签到制度，员工上、下班必须到规定的签到表上签写本人姓名及上、下班时间。任何人不得代签，发现一次罚款100元。46、3、请假员工请假需经中心经理批准，必须填写请假条，并经批准后方可离岗，特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填假条，无故不请假按旷工处理。4、迟到、早退1-5分钟，罚款5元；6分钟至1小时，罚款10元；1小时以上罚款20元；一月内迟到、早退累计四次（含四次）以上，按旷工1天论处。5、旷工：旷工半天扣发半月工资，旷工1天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资，依此类推。旷工达15天者予以除名。以下情况视为旷工：（1）无故不到岗或擅自延长假期的（2）未按规定程序请事假的（3）未经批准的假期（4）其它按考勤规定应列为旷工的行为6、事假：事假每月不得超过两天，特殊情况例外。事假两天以内，按实际天47、数扣除岗位工资。特殊情况，经批准事假两天以上，按实际天数扣除全部工资。7、病假：申请病假，须于当天上班前由本人或家属电话告知中心经理。病假一天，须有医院出的假条；三天以上，返岗后补填请假表，并附医院诊断书，否则按旷工处理。病假1-3天，按实际天数扣发岗位工资，3天以上按实际天数扣发全部工资。半年累计病假四周以上扣发半年奖，全年累计六月以上，扣发年终奖。8、擅自离岗：工作期间，擅自离岗10到20分钟，罚款5元；20到30分钟罚款10元；30分钟至1小时罚款20元；超过1小时按旷工半天处罚；售饭时擅自离岗，按以上标准双倍处罚。9、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。文明餐厅管理制度1、讲文明48、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队买饭，不得拥挤。3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑，不准猜拳行令。4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。按要求使用窗口机，不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。6、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。7、服从值班人员的指挥，值班49、人员和管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。食堂奖罚条例为加强伙食管理，切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益和经济效益，中心特制定以下奖罚条例：（一）奖励：1、对工作积极负责，兢兢业业，在一学期内模范执行规定制度，圆满完成各项工作任务，被评为先进个人的；2、各类综合检查评比，按规定需要奖励的；3、每学期收到学生表扬信件在两封以上的；4、积极出主意想办法，带领食堂一班人，使食堂效益明显提高的；5、积极探索伙食改革工作，其合理化建议被采纳实施的；6、积极撰写文章、论文，被市级以上报刊采用或在院报、后勤通讯上刊登的；7、为保护中心财产，积极与坏人坏事作斗争，避免损失的；50、8、抵制歪风邪气，检举揭发询私舞弊的；9、在某项工作中有突出贡献的；10、其它经中心研究认为应该奖励的。以上每项分别奖励四十元至三百元。（二）处罚：1、衣帽不整洁，穿戴不齐全，不佩戴工作证者，一次分别罚款五元；2、语言不文明，使用服务忌语者，一次罚款二十元；出言不逊，开口骂人者、（不管什么理由），一次罚款五十元，另罚直接领导二十元。3、动手打人者（不管什么理由），写出书面检查，罚款一百元至二百元，情节严重者，当事人还要承担对方医疗费及其它一切费用，直接追究当事人刑事责任，正式工停职检查，停职期间工资、奖金全部扣除，临时工予以辞退，另罚直接领导五十元。4、售饭姿势不端正，如趴台，脚蹬场或蹬桌子、51、叉腰、抓头、坐着吸烟等，一次罚款五元；5、服务不热情、不主动、售饭不分轻重缓急，慢条斯理，一次罚款五元；6、售人情饭，每次罚款二十元，并写出书面检查；7、用手直接售馒头、包子、油条等食品的，每次罚款十元；8、违章使用塑料袋和一次性卫生筷的，每次罚款五十元；9、在微机售饭系统工作正常情况下收现金的，除没收现金外，每次罚款十至五百元；10、采购人员要以积极负责的态度采购物美价廉的物品或材料，如实报账，如果购买价格、数量与报销价格、数量不一致，一次罚款三百至一千元；11、把好卫生关，做到不购、不收、不做、售各种腐烂变质食品，否则，查明原因，对当事人处以一百元罚款；造成就餐人员呕吐、腹泻等情节较轻者，52、写出书面检查，对所有当事人分别罚款二百元，并承担受害人全部医疗费，临时工予以辞退；造成食物中毒情节较重者，对所有当事人罚款五百元，除承担医疗费及其它一切费用外，还将追究其刑事责任，如果食堂管理员属当事人，对中心经理罚款二百元，并听侯上级处理；12、饭生、馍生、面条生、卤面生、饭糊、馍碱大、碱小等；分别罚款十元；13、菜洗不净、菜生、菜糊等，分别罚款五元；调料使用失误，料搭配不当造成菜的味道不美，颜色不鲜者，分别罚款十元；14、如果因供火不足或停火采取其它办法炒菜时，造成食品生或糊者，一次分别罚款三十元，一个月内发生两次或两次以上类似情况，当事人本月岗位工资全部扣除，并写出书面检查；15、掌握用53、电和使用机械常识，按章操作，安全生产，如果因思想不集中、工作失误，违反操作规程，造成机械或电器损失，要照价赔偿，造成人员伤亡者，当事人就负全面责任，还要追究领导人的责任；16、要爱护一切公共财物，凡人为造成公共财物损坏者，除照价赔偿外，还要罚款五十元；17、要节约粮食，节约物品，节约水电，爱惜材料，否则，视情节轻重一次罚款十元至一百元；18、食堂卫生由食堂管理员负责安排打扫、整理。要包干到人，经常检查，如检查不合格，对管理员与责任人一次分别罚款十元。19、食堂员工要搞好团结，互相协作，积极工作，对推诱扯皮影响工作者一次罚款三十元，对传播闲言碎语，挑拨离间，影响团结，除进行教育外，另罚款五十元；54、20、仓库保管员要加强库房管理，防火、防鼠、防盗、防霉烂，对工作失职造成损失者给予三十元至一千元罚款。21、因机房工作人员工作失误，造成微机售饭系统不能正常使用而影响售饭的，一次罚款五十至五百元。造成严重经济损失者，视情节给予严肃处理直至追究刑事责任。22、食堂主要休息需请示中心经理，食堂工作人员休息需请示食堂主任，不经允许不得休息，否则按旷工处理，炊事人员原则上不准借班、替班，若确需借班、替班的，需由食堂主任批准，否则每人罚款十元；23、遇事不冷静，不服从领导，顶撞领导，无理取闹者，每次罚款五十元；24、私拿食堂用品、食品、粮油等物品，每次罚款一百元；数额较大时，除罚款外，视情节给予严肃处理55、。25、公伤：在工作过程中，因违背使用常识，不按操作规程办事造成的公伤，医疗费及其它费用自理；确属意外事故，或因食堂维修不当发生事故按国家有关规定执行；26、加强防范，经常查找不安全因素和事故隐患，如果因思想麻痹或者措施不力发生被盗或失火等事故，造成严重损失的，责任人、食堂主任或食堂管理员写出书面检查，罚款一百元至一千元，视情节对损失物品照价赔偿，属于责任人忘记落锁和门开远离而被盗，损失由责任人全部赔偿；27、对确应处罚的员工，出于直接领导满实情没有被处罚造成群众意见大的，罚直接领导五十元，对于弄虚作假，骗取奖励的职工，视情节轻重，取消奖励，并给予严肃处理。设备使用、维护制度一、炊具设备的作用56、与维修1、炊具设备的作用应做到轻拿轻放，不允许乱抛乱丢。2、正常损坏的炊具，应及时回收，能修理的修理后再次使用。二、机械设备的使用与维修1、机械设备使用前应先检查电源，再合上电闸，运转正常后方可使用。2、操作人员在使用时要集中思想，注意安全。3、凡使用搅拌、轧压、切绞等机械设备，操作时，严禁用手直接与机械做功部分接触，以免发生事故。4、设备使用完毕，应先拉下电闸，然后用抹布或刷子擦洗干净。5、机械设备发生故障，应立即停止使用，及时报修。6、机修人员每周全面检查本部门一次，同时做好一级保养。7、设备发生损坏或故障，机修人员应先查清故障原因，再进行修理。开饭守则1、工作人员进入出售间，必须做到“三57、白”，并用肥皂洗净手，消毒水消毒。2、开饭前五分钟做好一切准备工作，写好菜牌，标明价格。3、严格按照规定安排就餐时间开、关窗口。4、开饭时集中思想，不闲谈、不吃东西，认真打好每份菜，做到快、准、稳，减少排队现象。5、开饭时间内由值班长统一指挥和调整、增减窗口，未经同意，不准随便离开岗位或关窗。6、严禁用手接触出售食品，掉在地上的食品不准出售。7、不徇私情不开后门、不短斤缺两、不少收或不收饭菜金。8、态度热情、文明用语、礼貌待人，耐心回答就餐人员提出的各种问题。不准和就餐人员发生口角或打架。9、开饭结束，必须做到地面干净、台面清洁、玻璃明亮，剩饭剩菜按规定存放，餐具、用具全部归到指定地点。10、58、餐厅服务员参照上例守则。锅炉房管理制度1、司炉人员须持有司炉操作证，并严格依照操作规程操作。2、非司炉人员一律不准进入锅炉间。3、严守工作岗镁，未经允许不准离开。认真做好交接班工作，并填写好交接班记录。4、维护、检查锅炉必须两人以上组织实施，并做好维护检查登记。5、锅炉用水必须经过软化处理，以延长锅炉使用年限。6、严禁在锅炉房内及其附近堆放易燃品、易爆品，不允许在锅炉房内洗晒衣物。7、做好锅炉日常维修保养工作，各类压力表（用具）半年检修一次，严禁锅炉及附近设备带故障操作。8、做好锅炉房内的清洁卫生工作。锅炉工职责1.必须严格执行锅炉操作规范，努力学习业务，提高技术水平，完成工作任务。2.加强与59、各作业组的联系，密切配合，保证按时供气供水，节约然料。3.锅炉运行时，必须密切注意锅炉易出现问题的部分，如蒸气阀、压力表、水位计、安全阀、鼓引风机等，如发现异常应立即采取措施并上报。4.经常对锅炉和澡堂、开水设施进行保养和维护。原则上谁当班谁维修，小型维修或更换配件由当班人员负责，如果请人由当班人员付人工维修费（食堂不另外开支），大型维修须报总务处批准。5.司炉工必须按时上下班，自觉遵守学校的各项制度，不得擅离职守，离岗半小时、酒后上岗或上岗睡觉作旷工处理（因特殊行业应从重处理）。6.司炉工应密切配合，搞好交接班手续，做到有记录、有签字（当班人员上下岗时间，锅炉运行情况和接班人员应注意的方面）60、。7.严禁在锅炉房内存放易燃易爆物品，禁止非工作人员入内（领导检查除外）。8.负责开水、洗澡的打卡及澡堂的调试工作，不得徇私情和收现金。9.服从食堂其他工作安排。食堂水电管理制度水电是学校教育教学工作和师生生活等最基本的必不可缺少的物质资源，为加强管理，保证水电设备安全、正常运行，合理使用，减少浪费，保障学校正常的教学和生活秩序，使全体师生养成安全用电、节约用电、节约用水的良好习惯，依据电力法、水资源管理法，结合我校实际情况，特制定本制度：一、食堂等要节约用电，节约用水，水电设施损坏，及时申报维修，杜绝长明灯，长流水现象，做到人走灯灭，人走水停，杜绝“滴、漏、跑、冒”和长流水现象.二、后勤处不61、定期对食堂用水用电情况进行检查，并进行通报，情节严重者，造成损坏的，按违章使用论处。一律禁止使用电炉等高耗电生活用具。三、水电管理人员应认真履行职责，严守岗位，照章办事，搞好供水、照明设施的维修与保养。四、水电设施维修管理，采用计划维修，巡回检修和用户报修相结合的管理办法。发现问题及时处理，不能处理的请及时汇报，并做好记录五、食堂用电用水本着节约的原则，每学期开学前都要对员工进行水、电、气的安全知识培训。每周例会员工必须学习水、电、气的安全知识。食堂的每个水、电、气开关都按工作岗位落实到个人负责。不用时及时关闭。六、检查内容及要求：（1）员工下班后要及时关闭一切水、电器。（2）办公室：如果办公62、室无人，及时关灯、关风扇扬帆即远航创建立新高记创建省级“放心食堂”“民以食为天，食以洁为先。”食品卫生质量的优劣直接关系到我校师生的健康和生命，责任重于泰山。食堂工作的建设与管理在学校工作中举足轻重，为构建服务至上、诚信可靠、师生满意、安全和谐的食堂消费体系，我校决定在2006年1月被省卫生厅授予“食品卫生信誉度A级单位”的基础上，再次参加湖北省中初等学校。“放心食堂”的创建活动。一、食堂简介我校食堂总建筑面积1100平方米，其中操作间售饭厅面积375平方米，餐厅（包括二、三楼餐厅及风雨餐厅）面积600平方米，包厢面积80平方米，管理室20平方米。在校师生3200人，其中教师200人，学生3063、00人，住读生850人，就餐人数1000人左右，现有从业人员15人。食堂环境优。食堂布置因地制宣，规划合理，错落有致，层次分明，食堂位于我校功能分区中的后面生活区，周边环境优美，树木参天；浪石广场、学生公寓布围其边，学生就餐便利，食堂能源使用的天然气绿色清洁，没有污染；食堂内部设施齐全，功能区域清晰，操作间、售饭间、餐厅连贯一体，师生消费方便；食堂文化氛围浓厚，饮食用语贴挂醒目，饭菜品种丰富，大众化饭菜和风味小炒，满足了广大师生需要，餐厅包厢配有4台彩电，2台立体空调和2台分体空调，可经营高中档酒席和各种套餐，为广大师生提供了生日宴、亲朋聚会、休闲晚会理想场所。二、领导重视，机制健全，责任到位64、我校各级领导历来非常重视后勤工作，把食堂的管理经营作为后勤工作的重中之重，一贯强调后勤工作无小事，事事大于天，并把食品卫生管理工作与学校的生存发展，广大师生员工身心健康紧密联系起来，分管后勤、德体卫艺工作领导把饮食卫生管理工作纳入学校日常工作的重要议事日程，做到饮食卫生管理机构，人员，责任落实到位。一是成立了以谈春华校长为组长，陈惠、张俊等两位副校长为副组长，总务处主任，德体卫艺处主任和相关工作人员组成的黄石三中食堂领导管理小组，配备了学校校医和后勤服务中心工作员两人设立的卫生监督岗，行使对饮食服务工作的监督，检查，指导及考核的权力，确保饮食质量让师生满意，领导放心。二是制定相关制度，完善管理65、，宣传落实食品卫生法先后制定了食堂各岗位工作责任、会计、出纳岗位职责、水电设备设施维护保养制度、物质采购、验收、保管、发放制度、食堂卫生责任追究制度、食堂员工考勤制度、文明餐厅管理制度、锅炉管理制度、开饭守则。严格执行饮食从业人员持健康证上岗制度，使学校食堂工作有法可依、有章可循。成立黄石三中伙食管理委员会，以改善师生饮食质量，接受师生投诉、建议并在师生和后勤管理建立桥梁为目的的群众组织。制定了黄石三中学生食物中毒或食源性疾病突发事件应急预案及报告制度。三是学校与食堂经营者楚康教育服务公司签订了安全生产责任状，在食品卫生安全管理工作中严格执行“谁主管、谁负责”，“谁加工、谁负责”，“谁采购、谁66、负责”，做到岗位职责清楚，责任明确。三、强化达标，设施齐全，基础夯实食堂基础设施中达标与否是搞好食堂卫生管理工作的前题和基础。2003年以来，在校领导的关心和支持下，按照省教育厅关于标准化食堂创建达标要求，每年安排部分资金对食堂基础设施分批分期进行改造。2003年学校投入50多万元新建现操作间、售饭厅，2005年暑期又投资20万元对现餐厅房屋进行改造，维修和设备更新，2006年暑期投资7万元建风雨餐厅，2008年暑期投资5万元在“三防三化”方面进一步完善，使我校食堂从食品储存仓库到加工间，从备餐间到售饭窗口焕然一新，总建筑面积达1100平方米，基本做到布局合理，建筑面积和生均占有面积达标，设施67、配备齐全，服务功能完善。实现了操作间墙面全部瓷砖化，食堂地面水磨石或防滑瓷砖化，排污沟均安装易冲洗铸铁盖，做到了食品储藏间窗户防盗，防投毒，墙面防潮，室内通风良好；做到了主副食仓库分开设置，食品分类，分批摆放规范，标识清楚，做到食品加工设备，排烟设备，厨房设备不锈钢化，就餐桌椅玻璃钢或不锈钢化。四、内练功夫，外树形象，扩大影响办好食堂是对内促进学校教学，教研活动开展，对外提升了学校在社会上的知名度。近几年，学校领导多次把后勤服务工作及食堂工作列入议事日程，随着学生生源结构的变化，住读生增多，食堂办得好，是学校办学综合实力提升的重要表现。由于学校领导，把食堂工作纳入了学校发展的整体规划，各项硬件68、设施，软件环境日趋完善。2003年11月21日，市卫生局、市教育局对全市中小学食品卫生情况的检查通报中，对我校食品卫生管理工作的一系列举措，给予充分的肯；2003年10月，由省教育厅、省卫生。联合组成的检查对黄石市部分重点中学食堂进行抽检，检查组对我校加强专业人员培训管理，设立食品卫生监督岗，食品采购索证等系列措施给予了很高的评价；2006年1月24日在全省食品卫生信誉度评选中，被授予“A单级位”，在全市重点中学食堂建设中树立楷模；2007年10月，2008年9月在接受多方检查中，我校食堂均获很高评价。总之，近年来我校的后勤饮食卫生管理工作在软件建设和软件管理上取得一定成绩，没有发生一起食物中69、毒事件，均得益于上级领导的经常性检查，指导和关怀，也得益于学校领导对后勤工作的关心和支持。我们清醒地认识到，在硬件设施建设和设备配置上的个别环节和标准化食堂的达标要求存在不足，在饮食卫生管理工作中也存在薄环节，但食品卫生管理工作一刻也不能放松。我们深信，在上级领导的关怀下，在我们全体员工共同努力下，我校食堂卫生管理经营工作一定会上一个新台阶。总务处 2009年10月民主管理伙食制度为办好伙食，吸收办伙与就餐对象两方面的代表参与管理。通过民主办伙、民主理财、民主监督与决策民主，集思广益，调动员工与就餐者积极性，使伙食工作既有生机又有活力，中心实行民主参与伙食管理制度。1、民主参与管理。我校学生参70、与伙食管理的组织是学生伙食管理委员会，各食堂、餐厅要充分听取他们的意见和建议，尊重他们的民主权力，重视他们的作用。通过他们与师生员工进行沟通，使他们能及时了解食堂困难，从而谅解和支持食堂、餐厅工作；同时学生的意见和建议又能及时的反映到食堂、餐厅，食堂、餐厅能“有的放矢”的迅速的改进工作，密切就餐者与中心的关系，共建文明食堂。2、民主管理经济。食堂饭菜价格、质量关系到就餐者的切身利益，食堂的成本核算是伙食民主管理的重要内容，食堂饭菜及副食品的成本核算要及时公布，让就餐者心中有数。为了做好食堂经济的民主管理，伙管会同学应了解从采购到成品销售的过程，及时抽样检查伙食质量与标准，做到心中有数，公正评议71、，消除误解，增强双方的信任感。3、积极鼓励大家提出合理化建议。合理化建议是发挥群众智慧，依靠集体力量改进工作的重要方法。为办好伙食，使后勤伙食改革再上新台阶，中心鼓励大家为提高管理水平、改善服务态度、降低伙食成本、改进烹调技术、开展优质服务提出合理化建议。食堂食物中毒应急预案为了提高我校预防和控制突发食物中毒事件的能力和水平，减轻或者消除突发事件的危害，保障全校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工72、作意见的通知等法律法规和规范性文件要求，结合本校实际，特制定本应急预案。一、工作原则1、预防为主、常备不懈组织宣传普及食物中毒的防治知识，提高全校师生的防护意识和维护校园周围公共卫生水平，加强对食堂卫生的日常管理和督促，发现问题及时采取有效措施。2、依法管理、统一领导严格执行有关法律法规。对食物中毒的预防、报告、控制工作实行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。学校成立“突发食物中毒事件应急领导小组”，由盛其仁校长任组长，负责及时处理、上报、协调与落实学校的食物中毒的防治工作。3、加强领导、落实责任突发食物中毒事件的预防与控制工作实行一把手负总责，逐级签订工作责任状。4、快速反应、高效处置建立73、预警、救治快速反应机制，增强应急处理能力。按照要求，快速反应，及时准确处置。二、正常管理工作1、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2、食堂仓库贮存关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3、餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。4、每餐饭菜留样关。取每餐的饭菜250克密封好，在留样冰箱保存48小时。5、食堂职工个人卫74、生关。定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。6、食堂环境卫生关。每天餐厅一大扫，保持食堂餐厅桌面清洁，地面干净、干燥，窗户明亮，地沟畅通，及时开启灭蝇灯和风幕机，防止飞虫进入食堂。三、突发性事件应急措施（一）食物中毒应急领导小组成员及职责组长：盛其仁副组长：谢永波（党支部）张小巧（副校长）组员：薛仁宏（总务主任）费文菊（教导主任）邵志华（食堂主任）朱静琴（卫生教师）各班班主任1、组长职责：负责学校突发食物中毒事件应急小组的全面指挥，出现集体性食物中毒事件，具体负责向区疾病预防控制中心、区教育局报告，协调各工作小组的工作。2、副组长1的职责：负责日常管理中75、的监督、检查工作，在食物中毒事件发生后，负责保护现场，协助上级卫生部的调查事件原因，接待上级新闻单位及家长。3、副组长2的职责：负责日常的管理、检查、督促、教育工作，在食物中毒事件发生时，具体负责中毒人员的救治工作，及事件善后处理工作。4、总务处食堂主任负责食物中毒的日常防治工作及事件发生时的后勤保障工作。5、校卫生负责老师负责对食堂卫生进行经常性检查，并做好食物中毒相关卫生知识的宣传，及事件发生时中毒人员的救治工作。6、班主任及任课教师做好卫生宣传教育工作。当事件发生时，协助救治，并协助做好家长工作。进入应急状态后，全面启动突发食物中毒应急预案，由校长亲自指挥。（二）应急程序一旦发生校内食物76、中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门的指导下，全面启动突发食物中毒应急预案：1、班主任、办公室主任或在场教师要立即把事件通知学校突发食物中毒事件的总指挥。2、校长及主管副校长要立即赶到现场，统一指挥，具体联系急救中心，并在第一时间报告区教育局、区疾病预防控制中心等；在食物中毒事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向教育局报告。3、总务主任负责安排交通工具，协助卫生老师、班主任把中毒学生送至医院救治，安排应急车辆随时待命。4、班主任应加强对在校学生的管理，迅速了解本班学生状况，及时报告，联系中毒学生家长，安抚他们的情绪，取得家长的合作。5、食堂主任具体负责保护厨房，炊具、设备和食品原料加工等77、现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品，并进行封存，以便卫生部门的检查。待确认后等待卫生部门处理，事件发生后对相关场所进行消毒，做好后勤保障。6、教导主任负责稳定学校正常教学秩序，协助接待到校家长。7、发生疫情时，门卫严格控制外来人员进出校园。8、突发食物中毒应急处置完成后，争取在最短时间内恢复正常教学秩序。对突发食物中毒事件反映出来的问题，要进行整改，防止事件再发生。（三）联系方式校长电话：门卫室电话：政教主任电话：急救中心电话：120教育局：疾控中心：食堂供应原料质量合格验收检查制度一、学校采买的食用物品，必须到有上级相关部门发给的营业执照，合格证等供应商处购买。二、必须与供应商78、签订书面合同，分清责任，定点采购。三、每次所购买物品到校后，必须请有关人员验收后方可入库。四、验收检查人员必须本着替学校，自己负责，工作需认真负责，不卖人情，有问题的物品坚决予以退回，还要给购买人员批评教育，情节严重上报学校给予严重处分。食堂食品原料采购验收制度一、采购员必须到持有效卫生许可证的经营处采购，并按照国家有关规定，索取同批次的食品检疫合格证或检验报告单，并记录在案。二、计划采购不积压。三、蔬菜必须经过含农药量测定，不允许采购超国家标准的蔬菜；不能采购未经过卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。四、不得采购其它不符合食品卫生标准和要求的辅料、原料。五、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、79、生虫、污垢不洁、混有异物或者感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，对人体健康有害的原料及食品。六、严禁采购超过保质期限或无QS质量安全认证及无产地、无标识的佐料原料等。餐具、炊具的清洁与消毒制度一、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。二、餐具、炊具必须严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。三、餐具、炊具消毒应达到；1、没在水中煮沸5分钟。2、流动的蒸汽持续10分钟。3、化学消毒在规定的浓度下。4、要用流动的水冲洗清洁。四、消毒完毕的炊具、餐具应立即放于清洁的橱柜内保洁，防止再污染。五、泔脚、垃圾应加盖密封存放、日产日清。从业人员个人卫生及制度一、食品从业人80、员必须持有效健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。二、必须穿戴浅色的工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴上口罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽，不随地吐啖，不乱丢废弃物。六、有任何传染疾病立即离岗。环境卫生及除“四害”制度一、食堂必须与有其生产经营规模相适应的封闭垃圾容器，并做到日产月清。二、内外环境整洁，无蚊蝇老鼠孽生，有防蝇、防鼠，灭鼠灭蟑螂措施。三、地面清洁，下水道畅通无积水。四、营业场所整洁无积81、灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落，窗明几净。五、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴漏油。食堂加工烹调制度一、所有原辅料加工之前必须经过检验，不合格的不允许使用。二、分荤蔬菜池，清洗各类原料，不得相互交错。三、加工过程必须合理，严格按照卫生要求的规程进行操作，确保不交差污染，符合卫生要求。四、加工食品必须做到熟透，需熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。五、加工后的熟制品，应当与原料或半成品分开存放，防止交叉污染。六、不得在非熟加工间以外的任何区域进行精加工；粗加工、熟加工必须分开操作。七、不能加工销售元筒鱼、发芽土豆、及冷荤凉菜等。食堂销售和储藏制度一、销售人员二次更衣后方可进入备餐间82、，其它人员不得随意进入备餐间。二、不允许在备餐间进行任何食品加工；备餐间每天就餐前后必须打开紫外线灯消毒。三、不得在销售场所吸烟；销售直接口的食品必须使用食品夹。四、不得出售变质过期或疑似变质过期的食品；不得销售感管异常，等有碍学生健康的食品。五、就餐人员一律使用饭卡就餐，不允许现金交易。六、食品存储应当分类、分架、隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。七、食品的存储场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。锅炉房管理制度一、保持锅炉房内清洁卫生，物品摆放条理。二、定期对设备进行维护保养，对异常情况要及时向领导汇报，确保锅炉正常运行。三、严格按要求进行水处理，水处理后要达标83、，严禁硬水注入锅炉。四、每日坚持冲洗水位表，确保锅炉不脱水。五、操作前检查油路是否安全畅通，确保运行安全。六、按时供气供水，满足需求。七、锅炉房和底下油罐园内严禁无关人员进入。八、非油注入油罐时间要锁好圆内的门，经常检查油路管道。九、严格按照操作程序操作，锅炉运行时不得离开岗位，不得喝酒上岗。十、司炉工必须持有效操作证上岗。食堂管理细则根据国家卫生部，教育部颁布的食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及我校食堂社会化等具体情况特制定职教中心食堂管理细则。一、食品安全卫生管理（一）承包人和从业人员的基本要求1、食堂承包人必须持有有效的“卫生许可证”，所聘人员必须持有效的“健康证”。2、从84、业人员必须穿戴工作衣服帽，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油，要使用食品夹操作.3、操作食品前后和大小便前后应洗手消毒，不得穿工作服进入厕所。4、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作衣帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。(二)食堂食品原料采购验收1、采购员必须到持有效卫生许可证的经营处采购，并按照国家有关规定，索取同批次的食品检疫合格证或检验报告单，并记录在案。2、计划采购不积压。3、蔬菜必须经过含农药量测定，不允许采购超国家标准的蔬菜；不能采购未经过卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。4、不得采购其它不符合食品卫生标准85、和要求的辅料、原料。5、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或者感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染、对人体健康有害的原料及食品。6、严禁采购超过保质期限或无QS质量安全认证及无产地无标识的佐料原料等。（三）食品加工1、所有原辅料加工前必须经过检验，不合格不允许使用。2、分荤蔬洗菜池清洗各类原料，不得相互交错。3、加工流程必须合理，严格按照卫生要求的规程进行操作，确保不交叉污染，符合卫生要求。4、加工食品必须做到熟透，需熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。5、加工后的熟制品应当与食品的原料或半成品分开存放，防止交叉污染。6、不得在非熟加工间以外的任何区86、域进行精加工；粗加工和加工场所必须分开操作。7、不得加工制作元筒鱼及冷荤蔬菜。（四）食品的销售和储藏一、销售人员、二次更后方可进入备餐间，其它人员不得随意进入备餐间。2、不允许在备餐间进行任何食品加工；备餐间每天就餐前后必须打开紫外线灯消毒。3、不得在销售场所吸烟；销售直接口的食品必须使用食品夹。4、不得出售变质过期或疑似变质过期的食品；不得销售感官异常，等有碍学生健康的食品。5、就餐人员一律使用饭卡就餐，不允许现金交易。6、食品存储应当分类、分架、隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。7、食品的存储场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。8、用于保存食品的冷藏设备必须贴87、有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。9、已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。（五）餐具、炊具的清洁与消毒1、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使用一次清洗消毒一次。2、餐具、炊具必须严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。3、餐具、炊具消毒应达到；(1)、没在水中煮沸5分钟。(2)、流动的蒸汽持续10分钟。(3)、化学消毒在规定的浓度下。(4)、要用流动的水冲洗清洁。4、消毒完毕的炊具、餐具应立即放入清洁的橱柜内保洁，防止再污染。5、泔脚、垃圾应加盖密封存放、日产日清。二、服务态度和成本管理（一）严格遵守学校的作息制度，不得提前滞后营业。（二）对学生88、态度和蔼，不得侮辱打骂；协助维持就餐。（三）服从学校双休日节假日值班安排。（四）花色品种多样，营养搭配合理，不得设置最低消费标准，让学生自由选择，满足不同层次学生的要求。（五）听取学校和师生对食堂的意见；有问题及时按学校的要求整改。（六）严格控制好盈利，盈利不得超过15%。食堂之间严禁搞不正当竞争。三、学习、培训与奖惩（一）定期组织工作人员学习有关食品卫生法，职业道德及有关法律法规。（二）组织工作人员参加有意义的文体活动，不得参与赌博等非法活动，工作期间不得打闹。（三）承包人必须严格遵守承包协议，根据协议对违反规定或管理不善造成严重后果者，中止合同，并处以年承包费10%的罚款。（四）学校与承包89、人签定合同的同时必须签定卫生责任书，和学校签定卫生责任落实办法。（五）承包人必须严格落实卫生责任，对落实不到位之处学校根据落实办法进行处罚。四、食品中毒事件处理与报告如发生食物中毒或疑似食物中毒1、立即停止营业，并及时向学校报告；学校立即向上级主管部门和卫生行政部门报告。2、协助救治病人；保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。3、配合卫生行政部门的调查，按要求如实提供有关材料和样品。4、落实卫生部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围内。5、造成重大食品中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任。餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责1、每餐收回的餐具90、用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。2、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。3、餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒必须保持餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合食（饮）具消毒卫生标准规定。、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。、消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。、做好消毒记录台帐。食堂备餐岗位职责1、备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。2、备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3、应认真检查待供应91、食品，发现有感管性状异常的，不得供应。4、备餐食品应当在高于60或10的条件下存放不得超过2小时。5、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。6、不得重复使用一次性餐具。7、备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。8、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。9、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。食堂采购员岗位职责1、必须执行定点采购，索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的经营许可证和卫生监督部门颁发的有效的卫生许可证复印件以及食品检疫证明）、QS标识采购。（92、注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切记只索分装厂或批发的证。4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。5、各种有毒有害物的杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等采购应有详细记录。食堂仓储岗位职责1、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂93、。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，先进先用。4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。7、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志94、,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。8、仓库经常开窗通风，保持干燥。食堂校粗加工岗位职责1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。3、动物性食品、植物食品应分池清洗，必须是消毒处理。4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。5、清洗过的食品不落地存放。6、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。食堂环境保洁岗位职责（餐厅和周边）1、及时清洗使95、用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。2、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。3、收残点或泔水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜。4、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。5、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。食堂校留样岗位职责、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。2、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。396、每天及时清理留样食品。4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。食堂校面点加工岗位职责1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。5、裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。6、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。7、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在197、0以下或60以上的温度条件下贮存。8、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。9、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。食堂配菜（切菜、冷冻冷藏）岗位职责1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识98、冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20-1之间；冷藏温度的范围应在010之间），定期化霜。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。食堂烧煮烹调岗位职责1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三99、无”不加工）。2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。3、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品100、摆放到更衣室，不得乱摆乱放。食堂核算员（验收员）岗位职责食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括：1、加强定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的经营许可证和卫生许监督部门颁发的有效的卫生许可证复印件以及食品检疫证明或合格证明）、标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账，杜绝虚账滥账。2、按月实行成本核算，严格控制赢利比例。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作。3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。食堂管理员岗位职责1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫101、生知识培训。2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。5、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案（规范化台账）。6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。7、协调好各食堂之间工作，合理安排各食堂假日值班。8、与就餐人员常联系，常调查，及时反馈就餐人员意见，及时向总务领导汇报相关情况，与食堂承包人常沟通。8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案。9、做好与保证食品安全有关的其他工作。