1、学校食堂食品卫生安全从业人员培训及管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录1、xx学校食品卫生安全管理领导小组42、xx学校伙食团原料采购索证制度63、xx学校伙食团库房管理制度74、xx学校伙食团食品添加剂管理制度85、xx学校伙食团食品粗加工管理制度96、xx学校伙食团食品试尝留样管理制度107、xx学校伙食团烹调加工管理制度118、xx学校伙食团面食制作管理制度129、xx学校伙食团饮用水（自备水）消毒管理制度1310、xx学校伙食团饮用水安全管理制度1411、xx学校伙食团剩饭菜、潲水管理制度15122、xx学校预防食物中毒预案1613、xx学校伙食团餐具清洗消毒制度1914、xx学校伙食团主要环节的卫生制度2015、xx学校伙食团工作人员管理制度2216、xx学校伙食团安全制度2317、xx学校食品卫生安全管理责任追究制度2418、xx学校伙食团库房验收、发放制度2519、xx学校伙食团员工守则2620、xx学校伙食团从业人员健康检查制度2721、xx学校伙食团从业人员卫生知识培训制度2822、xx学校伙食团从业人员个人卫生制度2923、xx学校伙食团从业人员制度3024、xx学校伙食团售饭及学生分餐管理制度3125、xx学校伙食团卫生检查制度3226、xx学校伙食团餐厅（熟食厅）卫生管理3、制度3327、xx学校伙食团从业人员晨检制度3428、xx学校伙食团工作人员管理制度3529、xx学校伙食团加工操作流程违规处罚办法36xx学校食品卫生安全管理领导小组一、组织机构人员名单：组 长：余治平副组长：庹禄高 孙玉龙 郑尚蓉成 员：高文渊 杨元志 陈俊传 周长清 刘永旭 王宁 余 翔 谢玥莹 林李梅 吕 莎 张德云 郑晓涛各年级分管领导、年级组长 班主任二、人员工作职责：余治平：全面负责学校食品卫生安全工作，监督各职能部门认真贯彻执行食品卫生法规及制定相应卫生检查及奖惩制度。庹禄高：落实食品卫生检查及奖惩制度的制定和实施，对用餐过程和班主任管理工作进行督查。孙玉龙：负责中学部食品卫生4、安全工作。郑尚蓉：负责小学部学部食品卫生安全工作。高文渊：协助庹禄高抓好卫生检查及奖惩制度的实施，主抓制定食品卫生安全制度，监督食品采购，存放，操作的安全。杨元志：协助庹禄高抓好卫生检查及奖惩制度的实施，负责管理食品卫生安全工作。协助高文渊管理食堂的卫生安全，主抓食品采购，按食品采购卫生安全标准，严格把好食品进货关。周长清：负责食堂软件材料收集整理和食品的操作过程的现场监管和消毒、试尝、留样、销售的监督实施和管理食堂的卫生、安全。陈俊传：负责食堂库房的进出库验收、登记和食品的操作过程的现场监管和消毒、试尝、留样、销售的监督实施和管理食堂的卫生、安全。刘永旭、王宁：负责饮用水安全，抓好消毒、检测5、等工作。余翔、谢玥莹、林李梅、吕 莎：抓好用餐过程管理的督查，主抓用餐过程的管理和指导班主任管理食品从熟食间到食用期间的卫生安全工作。负责全校学生饭后的环境卫生、餐具卫生的管理。张德云：协助孙玉龙管理中学部食品卫生安全工作。郑晓涛：协助郑尚蓉管理小学部食品卫生安全工作。年级分管领导、年级组长：负责分管年级食品卫生安全工作。班主任：管理食品从熟食间取出到食用期间的卫生安全工作，对学生进行多方面的安全教育，组织学生进餐及餐后的卫生管理。xx县xx学校xx学校伙食团原料采购索证制度根据中华人民共和国食品卫生安全法和学生集体用餐卫生监督办法及上级指导精神，结合我校实际，特制定此制度。l、伙食团采购人员6、必须到信誉度良好的合法商店、单位定点采购食品及原料，并签订相关协议。2、采购人员必须严格按照食品市场准入制度向供应方索取有效的卫生许可证及该项食品的卫生检验单、食品的有害成分检测报告单、质检报告单等相关材料的复印件。3、采购食品及原料及时入库，由验收人员检验登记。4、严禁采购有毒、有害、腐烂、变质及三无产品。xx县xx学校xx学校伙食团库房管理制度根据中华人民共和国食品卫生安全法和学生集体用餐卫生监督办法及上级指导精神，结合我校实际，特制定此制度。l、库房内的主食和副食应分开存放，只有一个库房时，要分别设置主、副食区域。2、原料库房内不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有害物质及杂物。3、食品要离地离墙7、存放。4、食品要有明显的标签（以免拿错）。5、检查有无“三无”食品和过期、变质食品，一旦发现，立即销毁。6、不能用化肥袋和饲料袋等非专用食品袋装食品。7、要有与库房体积相适应的通风设施，每天按时开关。8、库房内不准住人，不准养猫等动物。9、严格执行市场准入制度，相关食品及原料索取相关证明材料和票据，并建立台账。xx县xx学校xx学校伙食团食品添加剂管理制度根据中华人民共和国食品卫生法和学生集体用餐卫生监督办法要求，结合我校实际，对我校食品添加剂管理制定下列制度。1、食品添加剂进货必须进正规厂家的货，并要求供货商提供相关检验证件。2、食品添加剂进库专柜管理，防霉变，防蝇、防鼠。3、发现添加剂有变8、异、立即销毁，不得放入食品中。4、食品添加剂进出库必须作好登记。xx县xx学校xx学校伙食团食品粗加工管理制度在食品加工过程中，粗加工是第一道质量监督程序，严格粗加工这一关，可更好地保证食品的质量，保障师生安全。1、粗加工人员严格审定采购员购回的原料，对感官异常的材料立即报请学校食卫组领导处理。2、粗加工过程工作必须具有高度的责任心，发现任何有质量问题都应拒绝加工。3、加工过程中的遗弃物必须及时放入垃圾桶，并对垃圾及时处理。4、在粗加工过程中，非从业人员严禁靠近原材料。5、在粗加工结束后，必须及时冲洗台面，消毒炊具。6、严格遵循生熟炊具的分离使用。xx县xx学校 xx学校伙食团食品试尝留样管理9、制度为了认真贯彻执行食品卫生法、学生集体用餐卫生监督办法，确保师生食品卫生安全，加强学校稳定，特制定此制度。1、每日供餐前30分钟，由伙食团操作人员试尝当餐供应的所有食品，30分钟后没有异常情况，才能向学生供应午餐。2、试尝者和管理员在记录本上签字，写明尝试情况。3、每日将当餐所供应的所有食品每样至少取250克分别存放在清洁的容器里（不得用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装。4、将所有取样食品存放在冷藏柜中（不能在冷冻柜和高温下存放），留满48小时后，无学生事物中毒才能处理。5、取样人员要在记录本上写明取样结果，管理人员检验签名。xx学校伙食团烹调加工管理制度烹调加工是食品加工最后一道工10、序，必须认真执行加工制度。1、食品烹调加工严禁采用凉拌的形式。2、严禁干煸四季豆。3、严禁加工发芽，绿皮土豆。4、烹调食品中心温度必须达到70，时间必须保够，绝不能让学生食用半生半熟的食品。5、加工熟食必须使用熟墩、熟刀。6、加工熟透了的食品必须立即存入熟食间，严禁放在地面。7、烹调主料必须同时入锅。8、熟食停放不能超过二小时。xx县xx学校 xx学校伙食团面食制作管理制度面食制作时间较长，为了确保师生安全，特制定面食制作管理制度。 1 、面食制作必须设立专门的面食制作间，整个制作间必须保持绝对清洁。 2 、面食制作工人进入面食间必须二次更衣，戴口罩，彻底清洁双手，并消毒处理。 3 、初和面必11、须是在学校规定的时间范围内。 4 、对面食中添加的菜食（包心）必须提前炒熟后再加入。5 、面食制作过程中必须严格按有关规定使用添加剂。 6 、加工面食的器具必须天天消毒、冲洗。 7 、销售面食必须用不锈钢夹子或戴一次性手套。xx县xx学校xx学校伙食团饮用水（自备水）消毒管理制度为进一步加强我校饮用水卫生安全管理工作，保障师生员工的身体健康，维护正常的教育教学秩序，制定我校饮用水消毒管理制度：1、加强自备水的消毒。（1）每天对蓄水的水箱和水池进行消毒，用一箱（池），消一箱（池），专人负责，并作好记录。（2）每天定时向加药机中投放消毒药片，专人负责，并作好记录。（3）每天按时检测消毒效果，并作好12、记录。（4）每学期开学前彻底对蓄水的水箱和水池进行清洗、消毒，专人负责，并作好记录。2、加强自来水的监控，定期索取水检报告。xx县xx学校xx学校伙食团饮用水安全管理制度为进一步加强我校饮用水卫生安全管理工作，保障师生员工的身体健康，维护正常的教育教学秩序，制定我校饮用水安全管理制度：1、学校每天用自来水烧成开水，加入保温桶供学生饮用，为学生提供足量的、符合卫生标准的饮用水；2、桶内一次加水后，使用时间不得超过12小时；3、开水桶应加盖加锁，保证饮用水的安全；4、每天放学后，应对储水保温桶进行清洗或消毒，保证水质不被污染；5、教育学生自备饮水用具，为了预防传染性疾病流行，学校不提供饮水用具。x13、x县xx学校xx学校伙食团剩饭菜、潲水管理制度为进一步加强我校食品卫生安全管理工作，保障师生员工的身体健康，维护正常的教育教学秩序，制定我校剩饭菜、潲水管理制度：1、当天的饭菜当天处理，不得将剩饭菜留到下一餐给学生食用，专人负责，加强监管。2、当顿的剩饭菜残渣当顿处置，潲水处理给养猪场喂猪，签定协议，不得作它用。专人负责，作好记录。xx县xx学校xx学校预防食物中毒预案安全重于泰山，主要在于预防，饮食安全是校园安全最重要的组成部分，直接关系到学校教学秩序和全体师生生命安全。学校必须高度重视，要采取一切可以采取的办法，利用一切可利用的资源，预防食物中毒。一、指导思想提高认识，加强领导，把维护学生14、健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。二、健全机构，明确责任。成立以校长为首的预防食物中毒领导小组，明确分工，加强领导，责任落实。1、组织机构：组长：余治平（校长）副组长：庹禄高 孙玉龙郑15、尚蓉 成员：杨谟君 张德云张庆航 黄林忠 张安民郑晓涛 张月季 余 翔 谢玥莹 林李梅 付 晋高文渊 杨元志 程俊传 周长清 何润秋 陶福强乐正东 张其勇 年级组长 各班班主任2、落实责任：组 长：全面负责xx学校食品卫生及食品质量督查。全面负责突发事件的应急处理工作。副组长：协助组长督查食品卫生及食品质量，协助组长对突发事件的处理。庹禄高：负责食品管理部的相关工作和协调安排食品安全工作；孙玉龙：负责中学部的相关工作；郑尚蓉：负责小学部的相关工作。成员：杨谟君：负责对师生的教育和遇到突发事件时的安抚、对外宣传发布、上报工作；张德云、张庆航、黄林忠、张安民：负责巡逻、维持安全稳定工作；余 翔、谢16、玥莹、林李梅、付晋：负责指挥协调班主任做好学生的教育、安抚、心理疏导工作；高文渊：负责后勤保障工作；杨元志、程俊传、周长清：负责学校食品卫生的督查、操作的指导，食堂的食品质量监督，负责伙食团的食品卫生安全的督查和指导，负责食堂的安全工作，做好工人的教育、安抚工作，做好伙食团的现场保护等相关工作；何润秋：负责幼儿园食品卫生及食品质量督查和应急处理工作，及时向组长反映相关情况；陶福强：负责协调相关部门的工作，传达领导小组的指令；乐正东：协助办公室工作；张其勇：负责师生的诊断，向组长反映真实情况；年级组长：维持本年级的正常秩序；各班班主任：维持本班的正常秩序。三、建立防范措施1、健全食物中毒报告制度17、学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。（1）及时逐级报告 一旦发生食物中毒，班主任或分餐老师应及时向校领导或校医报告，学校则向食品卫生监督检验所和教育局报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。（2）保护现场、保留样品 发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，师生吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫18、生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。（3）如实反映情况 学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、分餐老师及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 2、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。3、前期工作（1）严把食品原料进货关。食品的19、质量直接关系到师生的安全，学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。在食品的采购过程中，对大米、面粉、豆油等的购买须有供货方的质量鉴定书和QS安全标志，须有供货方的卫生许可证，供货商的健康证，以保证食品质量及食品在运输过程中不受污染。（2）严把食堂仓库关。食品到校须由学校质量检验员（库管）对货物质量进行验收，并进行分类存放，专人保管。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料进入加工流程。（3）严把餐具消毒关。学校食堂对20、餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。（4）、对每餐的饭菜要做好留样、登记，取每餐的饭菜300克密封好在冷藏箱内保存48小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品在销售或使21、用前必须充分加热。4、加强对食品卫生的监督检查。以预防食物中毒小组为食品卫生监督小组，加强对全镇学校食堂的卫生监督管理。加强对食堂的卫生检查，以确保学生食品卫生，保证质量，杜绝一切由于卫生不洁而引发的中毒事件。5、认真对食品进行试尝。每天加工的各类食品在师生食用前须由预防食物中毒领导小组的领导及加工人员进行试尝，一小时后未发现任何异样师生方可食用。四、对突发性事件的应急处理措施。学校对全体教师和加工人员要进行对突发事件应急处理培训，正确处理突发性事件，减少学校的损失、保证师生安全。1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。 2 22、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后（食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状），及时报告救治，由校医初步检查确定，采取以下措施： （ 1 ） 观察病情，对症处理。 （ 2 ） 如确定食物中毒，做好以下工作： a对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。 b立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。 c立即拨打急救电话 120 或者与医院联系，救治患病师生。d立即向上级有关部门报告。 e收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。 3 、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育局主管领23、导及相关部门汇报，指挥以下部门工作： （ 1 ） 责令立即停止食品加工、供应活动。 （ 2 ） 由校长办立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。 （ 4 ） 班主任负责协助校医护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应立即就近送医院抢救或向120求援。 （ 5 ） 政教处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。 （ 6 ）24、 年段要深入各班级配合卫生行政部门。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。 （ 7 ） 总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。 （ 8 ） 食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。4、对中毒食物的处理在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用12%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行25、消毒5、对中毒场所采取相应的消毒处理（1）封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒；（2）对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理；（3）对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。6、在上级部门的指导下开展善后工作。xx县xx镇学校 xx学校伙食团餐具清洗消毒制度根据中华人民共和国食品卫生法和学生集体用餐卫生监督办法及上级指导精神，结合我校实际，特制定此制度。1、餐具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。26、2、洗刷餐具必须设立专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。3、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求4、消毒后的餐具必须存放在专用保洁的地方，不能与未消毒的餐具混放。5、消毒采用高温消毒和化学消毒，消毒池设置四联池：即一洗、二清、三消、四冲。xx县xx学校xx学校伙食团主要环节的卫生制度一、食品采购与保管食堂在采购食品、食品原辅料时，应按食品卫生法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证或化验单；在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等；采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。食堂不得外购熟食制品。食品库房应清27、洁卫生、通风干燥且无鼠害；食品库房应建立进出货验收登记制度，对不符合卫生要求的应拒收、拒领；对入库的食品应注明入库日期，做到先进先出、分类上架、标识清楚，非食品不得进食品库存放；食品在储存过程中如出现异味、变色、腐烂等异常现象，应当废弃或禁止使用。二、食品粗加工要有足够的物料清洗池，做到荤素分开，配备密闭的垃圾存放容哭器；动物生食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净；蔬菜认真彻底清洗，如发现有发芽、霉烂的蔬菜应及时剔除。三、食品切配烹调生熟食品及其用具应严格分开，并标记明显，食品容器应清洁干净，盛放成品的容器洗净后还应消毒；食品在烹调时，应彻底加热；隔夜食品应冷藏，再将彻底加热28、加工后食用。四、食堂应设置食品销售场所；盛放成品的容器应每日清洗消毒；未使用磁卡售饭的学校，应有夹取钱票的专用工具；学生食堂禁止提供皮蛋、四季豆、发芽土豆及凉拌生菜等，豆浆煮沸后须持续5分名钟以上，方可销售。五、餐具消毒与保洁化学药物消毒步骤：除渣、洗涤、消毒、清洗，有效氯浓度250mg/L，消毒时间15分钟以上；热力消毒步骤、除渣、洗涤、清洗、消毒；蒸汽、煮沸消毒温度100，达到要求温度后持续时间30分钟；红外线消毒温度120，消毒时间1520分钟。xx县xx学校xx学校伙食团工作人员管理制度一、食堂工作人员须体检合格领取健康证后，方可上岗工作。健康证有效期限为一年，期满后须重新体检。二、上29、岗期间出现腹泻或疑似患病应暂停工作，主动报检，不得隐瞒，待确诊排除有关疾病后，方可重新上岗工作。三、食堂工作人员（含管理人员）上岗前必须经过卫生知识和卫生法规培训，并考试合格。上岗期间，应按有关要求进行复训。四、食堂工作人员应经常个人卫生，具体要求为：勤剪指甲、勤洗手，工作时不得戴指环和在指甲上涂指甲油；勤洗澡、勤理发洗头，男士不得留长须，女士在岗上不得戴耳环；工作衣帽必须经常保持清洁卫生，上岗时应正确穿戴，不准长发外露，上厕所前应先脱去工作衣帽，大小便后应重新洗手消毒；制售食品时，严禁吸烟、随地吐痰以及其它有碍食品卫生的行为。xx县xx学校xx学校伙食团安全制度一、与食堂无关人员的不得允许进30、入；二、食堂门窗等各种对外通道必须能上锁封闭，食堂内仪器有完善的安全防范措施，防止投毒（如泡菜、调料、剩菜、冰箱、库房）等事故发生；三、各食堂应按有关规定建立试尝、留样制，并加强对剩余食物的保管与贮存。四、食堂的剩菜剩饭、废弃的油脂全部由学校售往养猪场收集喂猪。xx县xx学校xx学校食品卫生安全管理责任追究制度一、组织机构：组长：余治平副组长：庹禄高成员：杨元志 陈俊传 余翔 各班主任二、工作职责余治平：全面负责学校食品卫生安全工作，监督各职能部门认真贯彻执行食品卫生法规及制定相应卫生检查及奖惩制度。庹禄高：协助余治平抓好卫生检查及奖惩制度的实施，主抓班主任管理食品从操作间到食用间的卫生安全工31、作；制定食品卫生安全制度，监督食品采购，存放，操作的安全。杨元志：负责食堂的卫生安全，采购食品按食品采购卫生安全标准，严格把好食品进货关。陈俊传：协助杨元志抓好食堂的卫生安全工作，主抓仪器的存放、保管工作。主管食堂的卫生安全，按规范化管理要求进行食品加工。余翔：负责全校学生饭后的环境卫生、餐具卫生的管理。班主任：对学生进行多方面的安全教育，组织学生进餐及餐后的卫生管理。xx县xx学校xx学校伙食团库房验收、发放制度一、有高度现任感，不存任何侥幸心理。二、严格执行六类食品市场准入制度，物品验收人员验收物品时，必须仔细核查供货方的营业执照、卫生许可证、身份证和生产厂方的营业执照、卫生许可证、全国工32、业产品生产许可证（QS认证）、质检报告（近期，同批次）、卫生检测报告（近期，同批次）并提供相关的复印件；同时检查定型包装产品的生产日期、保质期、产品合格证，鲜货及农副产品检查新鲜程度和感官上有无霉烂变质。三、验收人员对物品数量、质量必须清楚，发现有误拒绝接收，并及时向学校领导汇报。四、物品验收人员对出库物品应该清楚数量、质量并签字。五、物品的发放库存管理人员应有清楚记载。六、出库物品使用人应签字，并监督其数量、质量。七、随时清库、盘存，接受学校监督检查。xx县xx学校xx学校伙食团员工守则1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。 2、努力工作，提高自身素质和业务水平。 3、不得迟到、早退、33、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。 4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留长指甲。 5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，不准与师生发生争吵。 6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。 7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。 8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。 9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在伙食团内吸烟。 10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。 11、膳食生产人员应本着对34、己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。 12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻液溢出等情况应及时向领导报告。xx县xx学校xx学校伙食团从业人员健康检查制度一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。 二、食堂员工必须先到县疾控中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病35、因，治疗康复后，方可重新上岗。 五、食堂现场管理人员每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。 六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂现场管理员报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。由医生对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。 违反本制度与本条规定的一律重处。xx县xx学校xx学校伙食团从业人员卫生知识培训制度一、每学期开学时，各食堂要集中组织各自食堂的员工学习中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(即教育部、卫生部14号令)以及食堂制定的各项卫生制度。以提高食堂从业人员的卫生意识，36、做到规范操作。 二、食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。 三、聘请有关卫生部门和医生，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。 四、组织食堂有关管理人员参加成都市疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。 五、坚持每周对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。xx县xx学校xx学校伙37、食团从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。 二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。 食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。 三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。 四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁38、在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。 五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。 六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。 七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。 八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。xx县xx学校xx学校伙食团从业人员制度根据中华人民共和田食品卫生法和(学生集体用餐卫生监督办法)及上级指导精神，结合我校实际，特制定此制度1、39、从业人员必须取得健康证并培训合格后才能上岗，在岗位上须将健康证或复印件戴在胸前（以便检查）。2、每年必须复审。3、食堂管理人员每天到食堂进行例行检查，发现食堂从业人员如患病(皮肤化脓、腹泻等传染病)必须离岗休息，直到痊愈才能上岗。4、炊事员必须养成良好的个人卫生习惯，穿工作服，帽子要将头发盖住。5、要勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品。6、每学期对从业人员进行知识培训，考试合格才能上岗xx县xx学校xx学校伙食团售饭及学生分餐管理制度为了确保每班学生就餐时安全有序进行，特制定本制度：一、各班班主任是学生就餐安全的第一责任人，班主任必须亲自到堂，对本班的学生的就餐加以管理、安排40、，确保本班学生就餐有序、安全。二、班主任在开学第一天对本班学生进行分组；在分组过程中要对本班学生进行摸底，了解学生的就餐量，根据学生的食量进行搭配。三、班主任指定专人到伙食团领取饭菜。在领取的过程中班主任指定一名学生对领取饭菜的学生进行监管。并对学生进行领取饭菜过程中的安全教育。（一二年级的饭菜由工人送到教室的外边，由班主任进行分发）。四、学生就餐时，所有学生在自己的座位上就坐，不得随意走动。班主任老师指定两名学生进行分饭、分菜。分饭、菜时两名学生分别从教室两边同时进行。五、就餐时不得高声喧哗、追逐打闹。六、节约粮食按需分饭，剩饭剩菜倒入浴桶内。七、未经允许不准进入厨房，不得妨碍职工工作。八、41、尊重职工，尊重值班教师和值周同学，服从指挥，服从管理。九、不得损坏餐具。若有损坏，照价赔偿。十、用餐完毕后，班主任老师指定专人按时集中将餐具归还领饭窗口。十一、第三节课后，组织学生将自己使用的餐具进行清洗。就餐后组织学生将餐具进行清洗消毒。xx县xx学校xx学校伙食团卫生检查制度食堂卫生直接关系到食品卫生，关系到全体师生的健康和安全。为确保食堂卫生，特制定卫生检查制度。 1 、对食堂卫生坚持责任到人，分工落实。 2 、每天由食堂负责人对分配卫生区域进行检查、登记，对每个从业人员作出成绩评比。 3 、每周由学校卫生领导小组进行全面检查，作出成绩登记，此成绩与从业人员月活动工资挂钩。 4 、每月由42、学校卫生领导小组对村小食堂进行一次卫生大检查。 5 、对每次检查成绩，期末作出综合评定，期末给予一定奖励。xx县xx学校xx学校伙食团餐厅（熟食厅）卫生管理制度熟食厅是储存熟食的主要场所，其卫生状况直接影响到食品质量，为确保食品质量，特制定熟食厅管理制度。 1 、熟食厅必须是专用空间。 2 、熟食厅必须通风、通光，并配备紫外线灯具。 3 、每天就餐前对熟食厅必须彻底清洁、消毒并用专用清洁用具擦干，准备使用。 4 、烹调好的食品必须及时送入熟食间，有序摆放。 5 、进入熟食间的工人必须二次更衣，并对手进行消毒、冲洗后才能进入。 6 、熟食分送完后必须对熟食厅进行彻底清洁、消毒。工作人员离开熟食厅43、后打开紫外线灯，半小时后关灯。xx县xx学校xx学校伙食团从业人员晨检制度1 、全体从业人员经卫生防疫站、疾控中心健康体检合格，并领到健康证后方可持证上岗。 2 、工作人员每天早上到达加工区必须进行登记、签到。 3 、工作人员签到后必须诚实地对自己的身体状况向管理人员汇报，并作好记录。 4 、工作过程中，如果工人有突发性疾病，必须立即报告管理人员，由管理人员作出处理意见。 5 、如果工作人员患有感冒、腹泻、皮肤病等具有传染性疾病应离开工作岗位，待痊愈后，由医院出具相关证明方可再次上岗。xx县xx学校xx学校伙食团工作人员管理制度一、食堂工作人员须体检合格领取健康证后，方可上岗工作。健康证有效期44、限为一年，期满后须重新体检。二、上岗期间出现腹泻或疑似患病应暂停工作，主动报检，不得隐瞒，待确诊排除有关疾病后，方可重新上岗工作。三、食堂工作人员（含管理人员）上岗前必须经过卫生知识和卫生法规培训，并考试合格。上岗期间，应按有关要求进行复训。四、食堂工作人员应经常个人卫生，具体要求为：勤剪指甲、勤洗手，工作时不得戴指环和在指甲上涂指甲油；勤洗澡、勤理发洗头，男士不得留长须，女士在岗上不得戴耳环；工作衣帽必须经常保持清洁卫生，上岗时应正确穿戴，不准长发外露，上厕所前应先脱去工作衣帽，大小便后应重新洗手消毒；制售食品时，严禁吸烟、随地吐痰以及其它有碍食品卫生的行为。xx县xx学校xx学校伙食团加工45、操作流程违规处罚办法一、各加工环节未按流程加工， 5 元人 次。二、工作人员上岗不戴工作帽， 5 元/人 次。三、工作人员上岗不着工作服或个人卫生不到位，一次 5 元。四、食品运输（包括全程监督人员，不按规定装车、行车、或不到位，一次 10 元 / 人 次。五、餐车、餐具（包括冷藏设备）不按规定进行消毒一次 10 元。六、炊事人员，出现拉肚子，伤口化脓（由医院出具证明）在晨检时不报告上班者，一次 20 元，并视情节轻重给予处理。七、离开工作区不按规定换装者，一次 5 元。八、其它违规情况，视其情节轻重酌情处理。九、以上办法，由现场管理人员负责实施，并记录在案。十、现场管理人员不认真履行职责，由学校行政人员负责处罚。xx县xx学校