1、餐饮公司物资入库存放、保管与抽查管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一、入库存放：1. 凡经验收后的物资，除直耗外一律要进仓保管。2. 凡进仓的物品一律按物品的名称、型号、品种、规格等集中按固定的位置堆 放，堆放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要用层架平放。3. 凡库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓吋在卡片上按数加，发出吋按数减，结岀余数，卡片固定在物品正前方的中间显眼处。二、保管与抽查：1. 对库存物资要认真看管，勤于检查，防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质，将物资 的损耗率降到最低限度。2. 抽查：（1）保2、管员本身要经常对自己所管各类物资进行抽查、检查，实物与卡片或 记帐是否相符，若不相符要及时查对。（2）材料会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否帐物 相符，帐卡相符，帐帐相符。三、物资的发放：领用物品计划或报告：1. 凡领用物品，根据规定须提前若干天做计划报告库存部门准备。2. 各部门对仓库要存放的物品必须提前打好申购单，经部门经理签字后交于保 管员，领取时凭申购单领取。3. 保管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品便于 领货单位的人员领取。发货与领货：1. 各部门各单位的领货人员一般要求专人负责，便于沟通。2. 领料员要先填好领料单（含口期、名称、型号、3、规格、数量、单价、金额、 用途）和有关领导签名。保管员凭单发货。3. 领料单一式三份，领料单位自留一份给单位负责人凭单验收，保管员一份, 凭单入帐，材料会计一份，凭单记明细帐。4. 发货时保管员要注意先进的物品先发，后进的后发。货物计价：1. 发出的货物一般按进价发出，若同一种型号规格的商品有不同的进货价，一 般按平均价发出。2. 有的物资需调出酒店以外的单位，般按原进价或平均价加手续费和管理费 调出。四、盘点：1. 仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点。2. 盘点期间停止发货。3. 将盘点结果列明细表报财务部审核。五、记帐：1. 按记帐的原则、方法和要求设立帐簿和登记帐4、，帐簿要整齐、清洁、一目了 然。2. 帐簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立帐户，不同的物资不得 登在一个帐户上。3. 记帐前要先审核发票和验收单无误后再入帐，发现有差错时，在未弄清和更 正前不得入帐。4. 审核验收单、领料单的手续要完善才能入帐，否则要退回保管员补齐手续后 才能入帐。5. 发出的物资用加权平均法计价。月终出现的发货计价差额分品种列表一式三 份（记帐员、部门、财务部各一份）经主管领导或部门经理审批后纠正。6. 调拨物资的收发，同其它入库物资一样入帐。并由负责人签字。六、卫生：保管员每天打扫，周三卫生大扫除。具体制度：存货是指在经营过程中为销售或耗用而储备的齐种物资，各种5、材料，商品 低值易耗品，物料用品，燃料等。存货管理的目的是以合理的存货成本保证正常经 营的需要并确保财产的完整无缺。1 任何物品需首先办理入库手续，然后出库，不得有负数。出入库必须在木月 入帐，不得拖欠下月。需入库的各种物资仓库保管员要认真骑收数量、质量 与发票核对，无差错后打好入库单，及时记入保管帐。对采购部门赊购入库 的物品要按采购部门的通知验收好数量、质量、价格开出收到条，开好入库 单同吋入保管帐。入库单必须经店经理签字。2. 外采直接入中厨的材料，在验收时要记清计量单位、数量、单价菜单必须由 采购员、保管员、厨师长签字。3. 对客户直接送中厨的材料验收后，打收到条及材料直耗单，由厨师长6、和店经 理签字后上报财务。4. 仓库保管员按各部门打好的出库单发货，出库单需经各部门负责人签字批准。 无部门负责人签字的出库单仓库保管员不准发货。出库单不准打欠条（休假 除外）出库单必须出多少、开多少，不得多开少出或少开多出。对各部门领 用的低值易耗品出库单需经店经理签字交旧领新，持个人或部门工具卡办理 登记后方可发货。对各部门开出的出库单，如仓库缺货，要将缺货的出库单 用红笔划掉，注明缺货字样，由保管员与开单人共同签字证明。5. 对库存物资因质量或其他原因需退货，保管员要及时上报店经理。退库时， 保管员要打好退库单，取货人签字后，将退库单及时上报财务。退库单应注 明是库存或中厨材料字样。6.7、 需在公司各店调节使用的物资，出库部门打内部调拨单由运货人及调出部门 负责人签字后将调拨单与物资一同转交调入单位。7. 对外购燃料、液化气、食用油等不入库直接耗用等物资，购入验收时必须由 保管员、厨师长或店经理共同监督验收，并在入库单或直耗单上签字不得一 人验收。&对库存物资，保管员、店经理不得以任何理由外借。保管员对每天发生岀入 库要当日记入保管帐，对库存物资要及吋核对，长期不用应及吋书面上报店 经理，以防止过期变质造成损失。每月和财务对库存物资进行全面盘点然后 与保管帐核对。9.库存物品要实行定额管理，各类商品调料库存量一般不超过正常营业所需七 天的需要量，仓库保管员要合理安排仓库分类堆放，坚持“先进先出”的原 贝0,避免物品存放时间过长而过期变质，如出现由保管员按价赔偿。