1、餐饮有限公司员工工作条例及管理守则编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX餐饮有限公司员工条例及守则客人是酒店餐厅、直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，我们到酒店工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章劳动条例一、招聘酒店以任人唯贤为基本原则，凡有志于酒店服务工作的各界人士，都可对照酒店招工简章，报名参与。酒店将通过考核面试等必要的程序择优招聘员工。被录用者需交纳相应的工作及生活用品保证金200元。（可在工资中扣除）二、 试2、用期员工需经过三天的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用，试用期无工资。三、 个人档案A 所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知经理。四、 工作时间A 参照有关法规，结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间。五、 发薪方式每月10号发放工资。六、 岗位变更根据工作需要，酒店有权在内部调整员工岗位。七、 员工辞职：员工辞职必须提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经酒店批准方可离岗。八、 解聘：（1）员工无任何过失而自动辞职，符合酒店规定程序，获准后，酒3、店将在下个月工资发放日退还保证金并发给所有工资。（2）发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。B 旷工3天以上，伪造病假、事假。C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。D 被依法追究刑事责任。第二章有关权益一、假期。1、特假：员工享有3天有薪假期，春节三天。2、病假：员工生病必须在镇级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。3、事假：无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要请假，必须4、提前1天申请，经部门主管、经理批准。二、店内培训：店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，无故缺课，按失职处分。三、 员工餐：1、每个工作日酒店负责免责供应员工3餐工作餐，只准员工本人用膳。2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出酒店。3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由人事部门经理统筹制订。第三章员工守则一、工作态度：1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚5、谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲6、友以各种特殊优惠。二、制服及名牌：1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服，2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币5元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币10元。3、员工离职时须把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破损，扣除押金。工作不满半年的，扣服装折旧费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿黑色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应7、无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、 只允许戴手表、婚戒以及耳钉。厨房员工上班时不得戴戒指。8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗：1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴吧台。2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。2、所有员工上班、都8、要点名。3、员工上班忘记点名，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣罚2元。4、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。5、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。6、员工在工作时间未经批准不得离店。7、员工进出酒店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。七、火灾预防：*遵守有关场所禁止吸烟的规定。*酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告，以便及时修复9、。*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修。*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。第四章奖惩条例为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则一、优秀员工：酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类：失职行为分为甲、乙、丙三类甲类失职：警10、告或5元以上罚款：1、 上班迟到；2、 不使用指定的职工通道；3、 仪表不整洁；A 留长发；B 手脏；C 站立姿势不正；D 手插口袋；E 衣袖、裤脚卷起；F 不符合仪表仪容规定；4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡；5、 不遵守打电话的规定；6、 损坏工作服；7、 培训课旷课；8、 违反员工餐规定；9、 工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；10、 上班做私事，看书报和杂志；11、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店； 12、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；13、 在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；14，卫生检查不合格的乙类失职：211、0元以上罚款1、 对客人和同事不礼貌；2、 因粗心大意损坏酒店财产；3、 隐瞒事故；4、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；5、 拒绝执行管理员/部门主管的指示；6、 上班时打瞌睡；7、 在酒店内喝酒；8、 说辱骂性和无礼的话；9、 未经同意改换班次、休息天或休息时间；10、 超过工作范围与客人过分亲近；11、 在指定位置以外的其它场所吸烟；12、 在酒店内乱丢东西；13、 损坏公物；14、 工作表现并差或工作效能差；15、 不服从主管或上司的合理合法命令；16、 擅自配置酒店范围内任何钥匙；17、 发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。丙类失职：50元以上罚款至开除1、 在12、酒店内危害任何人员；2、 殴打他人或互相打架；3、 向顾客索取小费或其它报酬；4、 调戏或欺侮他人；5， 偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；6、 违犯店规，造成重大影响或损失；7、 在酒店内赌博8、 触犯国家任何刑事罪案； 9、 故意损坏公共财物或他人物品；10、 旷工。11，调派工作，无故拒绝接受；12，组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序； XX餐饮有限公司管理部XX餐饮有限公司考勤制度为了提高XX炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款：一、总则：经理是考勤管理者。各13、部门要实事求是，认真执行。各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班，各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。二、点名及考勤统计规定：所有员工出勤均须点名，请假要提前一天申请，由部门管理员签字，不允许当天请假、电话请假、捎假。一律按核对的考勤计算员工工资，考勤记录统计时间为每月1日至9日。考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向所在部门经理说明情况。三、考勤的计算：全勤14、：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。休班：本店员工每月有1天休班，迟到：点名时间未到位的；早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位；旷工：请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗；不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位；凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续；上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上；弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符；利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务；四、请假规定：1.病假：员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假（特殊情况除外）。无医院的15、病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准；员工如患急病出需立即通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹安排工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。2.事假：员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以内由部门经理批准, 2天以上须经总经理批准；未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。3.特别休假：婚假：本人结婚，休假7天；子女结婚，休假1天 丧假：配偶、父母（含养父母、继父母）、子女的葬礼，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天；五、缺勤及请假期间工资待遇：1.迟到（早退）：按扣罚5元计算2.病16、假：病假只取消当天基本工资3.事假：A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资如此类推，直至当月工资扣完为止。旷工：A：旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣50元基本工资；D：旷工1天，取消当日基本工资+扣100元基本工资；E：旷工2天，取消当日基本工资+200元基本工资；F：连续旷工3天自动离职。六离职的处理办法 辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。自动离职或开除：17、没收所有未发放的工资及奖金，押金。七、请假批准权限1、请假，必须经批准2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。3、部门经理级员工请假须由总经理批准; XX餐饮有限公司管理部XX餐饮卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1酒店卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2） 掌握必要的卫生知识。（3）18、 身体、心理健康，须持健康证上岗。4、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、的检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.10.5元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予19、0.52元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日执行 XX餐饮有限公司管理部 2009-01-08 XX餐饮厨房制度1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款5元/次； 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次； 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，20、警告，以致开除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次； 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次； 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚21、款10元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款5元/次； 14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和打合按3：5：1比例赔偿菜品售价。 15、丢失工具者，按工具价格赔偿； 16、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 XX餐饮有限公司有限公司管理部 2009-01-08XX餐饮厨房纪律1、 厨房员工上班必须点名、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 2、 严禁员工替代他人请假，严格考勤。 3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 4、 厨房员工在工作时22、间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。 6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 7、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。8、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。 9、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定 XX餐饮有限公司管理部 2009-23、01-08XX餐饮厨房岗位责任制、厨师长1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。二24、厨师岗l、厨师岗应有一、二、或者更多厨师数，要求技术全面。能掌握多种菜式的烹制，随时变换各种莱式。2、负责宴会、酒席的每一道菜的烹调制作，并对每道菜的质量负责。3、做好开餐前的预备工作，备好调料，原汤和半成品的加工等工作。三、砧板岗1、砧板岗有一、二、三、四之分，或者更多。一砧通称头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，起货成本，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。2、所有砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。3、头砧负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。4、熟悉刀法，原材料合理解25、切，物尽其用。四、打荷岗1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。五、熟食岗负责斩、切熟食品种，掌握各种凉菜的做法，掌握生动色鲜，形象的象生拼盘，负责保管和贮存各种成品和半成品，并不断翻新花色品种。六、面案岗负责各种包点、面类、饺类、的制作，做好相应物料的保管，并不断翻新花色品种。七、蒸菜岗负责制作各种蒸菜和蒸饭，保管贮存各种成品半成品并不断翻新蒸菜的品种。八、水台岗l、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛的处理。2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、三光的操作技术。3、掌握各种牲口的起货成率。4、掌握初步的精细刀工，要协调砧板工作，保持冷藏库的清洁。九、洗碗岗1、负责各种餐具、用具的清洗、消毒，对各型餐具进行清理清点和保管，并对各型餐具、用具数量和损耗情况及时上报。2、严格按照卫生“五四”制的操作规程工作。 XX餐饮有限公司管理部