1、金属制品公司食堂食品及原料索证索票制度 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 公司食堂食品采购查验制度一、 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、列入采购查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。三、 本公司食堂进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明2、食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保证原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。四、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一） 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二） 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；（三） 根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四） 限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五） 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标语或中文警示语；五、 本商店经营的农产品及其他散装商品，法律法规规定必须检验或者检疫的，不得上3、市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。六、 本店应经常检查商品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害处理。七、 本商店按照食品广告指引购进商品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。八、 本商店在进货时，对查验不合格和无合法来源的商品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。 金属制品有限公司 职工食堂公司食堂食品及原料索证索票制度索证索票制度即销售商必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实4、记录产品名称、规格、数量、供货商的联系方式、进货渠道等内容，并且要建立产品销售台账，如实记录批发销售的产品品种、规格、数量、流向等，销售商应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验报告。第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 15、食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。6、 第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。金属制品有限公司 职工食堂食堂管理卫生安全考核办法一、食堂管理处罚条例1、不按我餐人数操作，剩余大量饭菜造成浪费，处罚当事人；2、由于案具、刀具污染，造成食物中毒的食堂工作人员；3、采购人员采购“三无”产品和变质过期、腐烂食物者；4、生熟案混用、食物与杂物、成品与半成品混放处罚当事人；5、馒头、米饭、剩饭直接放入冰柜中、面条直接放入铁盘敞开者；6、后厨人员做饭夹生、炒糊饭菜、饭菜发现异物、馍馍中放碱不合适；7、油炸过的食用油7、不得重复使用。二、食堂卫生处罚条例1、案具、刀具不按要求摆放，潮湿、发霉者；2、抹布不按要求消毒，乱堆乱放者；3、下水不及时冲洗、有杂物异味者；4、垃圾桶盖敞开，不及时处理垃圾，包干的环境区不按要求清理者；三、食堂安全处罚条例由于责任心不强，下班时不关好门窗、水电，造成事故的处罚当事人。此制度从 年月日起执行。后厨管理卫生安全考核办法一、食堂管理处罚条例1、不按我餐人数操作，剩余大量饭菜造成浪费，处罚当事人；2、由于案具、刀具污染，造成食物中毒的食堂工作人员；3、采购人员采购“三无”产品和变质过期、腐烂食物者；4、生熟案混用、食物与杂物、成品与半成品混放处罚当事人；5、馒头、米饭、剩饭直接放入8、冰柜中、面条直接放入铁盘敞开者；6、后厨人员做饭夹生、炒糊饭菜、饭菜发现异物、馍馍中放碱不合适；7、油炸过的食用油不得重复使用。二、食堂卫生处罚条例1、案具、刀具不按要求摆放，潮湿、发霉者；2、抹布不按要求消毒，乱堆乱放者；3、下水不及时冲洗、有杂物异味者；4、垃圾桶盖敞开，不及时处理垃圾，包干的环境区不按要求清理者；三、食堂安全处罚条例由于责任心不强，下班时不关好门窗、水电，造成事故的处罚当事人。此制度从年月日起执行。经营场所环境卫生管理制度一、食堂卫生1、食堂的食品卫生应有专人负责管理。2、卫生许可证挂在显目处，食堂工作人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。3、工作人员每年体检一次，凡患9、有传染病者，不得参加直接接触食品的工作。4、工作人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食用工具每天用后应洗净，保持清洁。7、不购进、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害或超过保质期的食物。8、生熟食品，成品半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混乱放。9、搞好操作间卫生，冷荤配餐间必须做到“五专”（专人、专间、专用、专冷藏、专消毒）。10、保持仓库整洁，食品做工有分类、标志。11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，保持下水道。二、食堂冰柜的使用和管理1、按照冰柜的使用说明书，合理操作，专人负责。2、爱护公物，冰柜门轻10、开轻关。3、食物分类存放，生、熟食分开存放。4、定期保养、除霜，保持冰柜干净卫生。5、冰柜不能存放私人食物，违者重罚。三、食堂卫生消毒1、熟食砧板、刀，使用前煮沸15分钟。2、熟食厨、台、桌、盆等，在放熟食前进行消毒。3、食堂专用抹布要保持清洁，工作结束后，煮沸15分钟。4、食堂饮具、用具每日在远红外线消毒柜中消毒一次。金属制品有限公司 职工食堂餐具消毒制度餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的一个重要部分，特别是防止传染病流行的关键，坚持抓好餐具彻底消毒是各单位责任人的工作重点之一，根据“食品卫生法”及卫生“五四制”，特制定本制度： 1、各单位必须配备专用消毒间，做到专人专用设备，并要做好餐具消11、毒记录。 2、洗刷消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。 3、每餐回收的餐具及盆、盘、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。4、清洗、消毒餐具应按去残渣-碱水或餐洗净刷-净水冲-消毒 -保洁的顺序操作。 5、消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，防止二次污染。 6、消毒间工作结束后，将水池及工作场所冲洗清扫干净，垃圾桶及时清理。凉菜间（熟食间）卫生管理制度 1、设有专用凉菜间的，加工凉菜要做到五专：（1）专人（2）专室（3）专用工具（4）专用消毒设备（5）专用冷藏设备，并设有防蝇、防尘、防鼠设施。 2、凉菜间配专人负责，12、从业人员要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知凉菜制作各项流程，操作人员进熟食间前先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。 3、凉拼间必须在每餐加工熟食前先打开紫外线消毒灯30分钟，将刀板、称、盘等用具进行消毒。 4、加工熟食品时要先检查食品的质量，过期食品或不新鲜的食品不加工。 5、冷拼要现制现售，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盘，凉菜不能再做冷盘供应。 6、非熟食间工作人员不得随意出入熟食间，个人生活用品及杂物不准带入熟食间。 7、凡制作凉拌菜的蔬菜必须经过专用水池洗净，并用消毒液消毒后方可进入熟食间。 8、凉菜间装置空调，温度控制在25以下。 9、严禁在凉菜间加工生水产品和其它生食品。 10、凉13、菜间严禁存放个人物品或与凉菜无关的食品或物品。金属制品有限公司 职工食堂食品加工制作过程卫生管理制度1. 烹调应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。2. 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70.3. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4. 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5. 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。6. 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆14、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。7. 食品面要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用的保洁柜内，不落地存放。8. 制作凉菜拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。9. 工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墙面的清洁卫生工作。10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口的食品及需要用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品15、私人用品。12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。13.运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。15.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。金属制品有限公司 职工食堂四、食堂管理员职责1、监督检查食谱、卫生及各项制度的执行落实情况。2、严格执行食16、品进出库的登记手续，不收腐烂变质的原料。仓库无蝇、无鼠，保存物品不变质变味，不腐烂。3、出入库食物要登记，帐目数字准确清楚，采购回来的食品要过秤后才可入库，并在单据上签字。4、每月盘点库存，及时清理过期食品。5、闲人免进库房，出入随手锁门。七、食堂炊事员职责1、积极参加公司组织的各项集体活动。2、根据顾客需求做各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜，保证顾客吃饱吃好。3、努力提高个人技能，掌握合理的烹调方法，保持食物中的营养，注意色味搭配。4、严格执行饮食卫生制度和厨房卫生消毒制度，确保食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性传染病的发生，严防食物中毒。5、按顾客的人数，防止剩饭菜造成浪费。6、保持食17、物的清洁卫生，生熟食品分开，食物存放应在有盖有罩的防蝇设备下，不给顾客吃不新鲜的食物。7、严格请销假制度，不迟到、不早退、有事先请假。八、食堂卫生工作法人负责制1、法人负责食堂卫生安全工作，并把卫生工作列入工作计划。2、建立食堂卫生管理组织，建立健全卫生管理制度。3、组长协助法人完成全食堂卫生安全工作的所有任务。4、法人定期检查食堂卫生安全工作。5、召开卫生安全工作会议，通报检查卫生安全工作情况，及时整改。6、卫生安全工作实行月汇报制。九、卫生清洁消毒1、每天打扫室内外环境卫生，保持环境卫生干净无杂物，每天下午清理垃圾桶。2、每天随时开窗通风换气，冬季每日23次、每次1015分钟。3、每日餐前18、用消毒液擦拭桌面。4、餐具、每餐后放入消毒柜消毒。5、凉菜间每日用紫外线灯消毒一小时。6、每周五进行卫生大扫除，一周一小查，一月一大查。食堂卫生制度一、食堂经营单位需取得“卫生许可证”后方可开业。“卫生许可证”应悬挂于显目处。二、从业人员（包括临时工）每年应进行一次健康检查，持有效合格的健康证后方能从事本职工作。三、从业人员须进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。四、食堂经营单位必须建立相应的卫生管理制度。要有专人负责卫生管理工作。五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。食堂卫生考核办法一、卫生许可证1、期限：超出有效期2、范围：超出许可经营范围3、真伪：伪造、涂改、出借卫生许可证二、19、卫生管理1、制度：卫生管理制度不落实2、人员：无专职或兼职卫生管理人员3、体检培训：从业人员无有效的体检培训合格证从业人员患有有碍食品卫生的疾病从业人员有不良卫生习惯从业人员不掌握基本卫生知识4、食物中毒：发生集体性食物中毒5、建筑与布局：擅自更改已核定的面积、设施与布局三、原料采购与贮存的卫生1、采购：不符合食品卫生标准的食品及期其原料无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品食品及其原料未索证、无验收记录2、库房：食品库房脏乱，与非食品混放存放有毒有害物品存有超过保持期或腐败变质食品3、冷藏设施：冷藏冷冻设备不能正常运转生熟混放四、环境卫生1、厨房内外环境不整洁2、防蝇、防鼠、防尘设施无效3、20、废弃物盛放容器不密闭、外观不洁4、未按规定处理废弃油脂5、墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落6、加工用设施、设备、工具不洁7、洗手消毒设备运转不正常食堂食品安全突发事件应急处置预案一、目的和依据 为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，抢救中毒病人，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序，依据相关法律、法规的规定，结合食堂实际，制定本预案。 二、适用范围 本预案所指食物中毒，指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 本预案适用公司食堂内突然发生的、群体性的食物21、中毒事件的预防和应急处理工作。 三、工作原则1、预防为主，食堂人员把好采购关、验货关、食品入库关及制作关。2、如遇公司聚餐需做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是店外食物所致食物中毒，也要积极配合有关部门取样。四、应急措施 发现人的职责 1、发生食物中毒，发现者应立即向公司报告，讲清食物中毒人员人数、中毒程度及症状等。 2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。 公司食堂管理员职责 1、食堂管理员接到食物中毒报告后，应问清时间、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。 2、食堂管理员上报公司，作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。公司相关部门对抢救工作的一切指令，要求员工服从命令，听从指挥;配合保安部工作，做解释，稳定职工情绪。3、将食品进行送检，查处中毒原因，防止员工再次食用。 五、 总结与资料整理 在食物中毒事件处理完毕后，由公司相关部门进行处理的评估、总结。并报上卫生行政部门建立食物中毒事件档案。 六、责任追究对在食物中毒事件的处理过程中，严格处理玩忽职守、失职、渎职等行为。情节较轻者按酒店规章制度处理；情节严重、触犯国家法律、法规者要移交相关司法部门处理。金属制品有限公司 职工食堂