1、后勤服务公司行政饮食服务中心等管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录一、后勤服务公司行政管理制度3后勤服务公司中心经理会会议制度3后勤服务公司印章使用和管理制度5后勤服务公司员工考核办法6后勤服务公司非在编人员管理办法8后勤服务公司员工培训管理办法15后勤服务公司巡检制度18后勤服务公司财务管理暂行办法33后勤服务公司工服工牌与劳保用品管理办法39非在编职工入会暂行办法（试 行）41二、后勤服务公司饮食服务中心管理制度43饮食服务中心日常工作管理制度43伙食管理委员会工作制度49食品机械安全使用规定50饮食2、服务中心伙食成本核算制度62饮食服务中心食品安全与卫生管理办法71饮食服务中心食堂安全工作管理规定85饮食服务中心食品加工卫生管理办法91饮食服务中心重大工作应急预案105饮食服务中心文明服务制度111饮食服务中心人事管理考核与分配办法125饮食服务中心员工考核办法实施细则128三、后勤服务公司学生宿舍管理服务中心管理制度136学生宿舍管理服务中心宿舍安全管理办法136学生宿舍管理制度141学生宿舍突发事件应急预案145四、后勤服务公司动力维修服务中心管理制度148动力维修服务中心安全管理工作实施办法148动力维修服务中心安全生产应急预案155五、后勤服务公司运输服务中心管理制度159运输服务3、中心安全用车管理办法159运输服务中心行政管理制度163六、后勤服务公司绿化保洁服务中心管理制度166绿化保洁服务中心人事管理规定166绿化保洁服务中心日常工作管理制度172绿化保洁服务中心工作考核标准174七、后勤服务公司蒲黄榆校区后勤运行服务中心管理制度176一、 后勤服务公司行政管理制度后勤服务公司中心经理会会议制度第一章 总 则第一条 为推进公司重大协议的科学化、民主化和规范化，进一步完善公司各中心与学校相关部门的分工协作、共同负责的工作机制，提高领导班子的决策能力和执政能力，结合公司实际，特制订本会议制度。第二条 公司实行集体领导与个人分工负责相结合的制度，工作中的重大问题必须由集体4、讨论决定，任何个人或少数人不得越权决定重大问题。第三条 根据会议内容由总经理召集和主持。第四条 参加人员公司总经理、副总经理、公司办公室主任、财务室主任、各中心经理等。根据需要由总经理决定有关人员参加。第二章 会议任务第五条 根据学校精神，研究制定公司发展方向和发展规划。第六条 传达、布置学校和公司的各项重大任务和决定。审定和批准公司上报的财务预算。第七条 讨论公司的发展规划和工作计划。第八条 审议和决定公司的人事、财务、机构等重要管理规章制度的制定与实施，决定公司重要人事任免。研究和决定公司内部机构设置、职能和调整等。第九条 审议和决定各中心发展方向、管理目标及服务水平标准。第十条 听取各中5、心工作汇报。第十一条 研究和组织学校和公司各项重要工作任务的实施。第十二条 讨论与决策公司的其他重大事项。第十三条 会议精神和决议由总经理组织实施，公司办公室监督各部门落实。第三章 会议议事办法第十四条 根据工作需要，有关部门主要负责人可列席公司中心经理会议。第十五条 需要公司中心经理会议讨论决定的问题，由分管领导提出，经公司领导商议确定后，列为正式议题。公司办公室负责会议记录。第十六条 办公室根据所提交的议题，做好会前准备工作，准备好必要的背景、议案等文件资料，供与会者充分讨论。第四章 会议议事程序第十七条 讨论问题应一事一议，由提出问题的成员作简要说明，出席或列席会议人员充分发表意见，表明6、态度，按少数服从多数原则作出决议。第十八条 公司中心经理会议要坚持民主集中制的原则，实际到会人数超过应到会人数的三分之二，会议有效；会议讨论作出的决定，须经应到会半数以上成员通过方为有效。如对某些问题存在分歧，待进一步调研、论证、充分协商后讨论决定，必要时可请示校党委或校行政。表决形式，可实行口头表决，也可进行投票表决。第十九条 公司中心经理会议就重要工作议决的事项，要形成会议纪要，涉及到公司行政事务的议题决议由总经理签发生效。第二十条 公司中心经理会议不宜公开的有关内容、决定和形成的过程，必须严格保密，不得以任何形式对外泄露。第五章 会议执行第二十一条 公司领导必须维护和执行公司中心经理会议7、的决策，不得在言论和行动上与之相悖。公司中心经理会议决定重大事项，要明确责任人和责任单位，有关负责同志和部门应积极配合，通力协作，确保落到实处。第二十二条 公司中心经理会议的决策一经作出，要保持相对的连续性和稳定性，不能随意作出变更。确需对决策进行重大调整或变更时，经公司主要负责人同意，由公司中心经理会议决定。第二十三条 对公司中心经理会议决策的实施，公司办公室要跟踪调查，反馈信息，加强督促检查。各中心必须结合实际，采取切实有效地措施，坚决贯彻执行，确保落到实处。第六章 附 则第二十四条 本制度自发文之日起执行。后勤服务公司印章使用和管理制度一、印章的管理（一）公司办公室是后勤服务公司印章的管8、理部门，公司办公室应指定专人负责印章的审核、制发、补发、检查等管理工作。（二）公司办公室应建立印章登记表，对印章使用情况进行登记。（三）公司分管领导应对本单位印章的使用情况进行监督、检查，公司办公室负责印章的保管和使用。（四）对不合规定、不符合手续的用印，办公室人员应提出异议并向单位领导报告，要提高谨惕，严防私用、盗用公章。（五）印章遗失时需立即向单位领导、学校办公室及保卫部门报告，并依法公布作废。二、印章的使用（一）后勤服务公司印章是经学校批准只能以单位在学校授权范围或学校批准经办业务的权责范围内使用。对超出学校授权范围或部门职责擅自使用而产生的不良后果，要追究当事人的责任。（二）印章有专人9、负责，不能随意委托他人代为盖印。公司印章的使用，有用印单位或个人提出申请，经公司和单位部门领导批准，单位监印人员凭单位领导签字，并由使用者填写印章使用审批表，确认无误，加盖单位印章。印章使用审批表的项目包括：申请印章文件摘要及份数、申请单位、经办人、审批人、公司领导批示等事项。（三）办公室人员在用印时要审阅、了解用印内容，不能不看内容就盲目盖印，办公室人员盖章时精力要集中，用力要均匀，使盖出的印章端正、清晰、美观、便于识别，印章盖歪或颠倒。（四）以单位名义发出的公文、函件必须在落款处加盖单位印章，凡在落款处加盖的印章，都要“骑年盖月”。不允许开具加盖有印章的空白介绍信、证明等文书、印章必须在办10、公室使用，不能将印章携带出机关或单位以外使用。本制度自颁布之日起执行，解释权属后勤服务公司。后勤服务公司员工考核办法为了全面总结每学期的工作，经公司中心经理会研究决定，在每学期放假前对职工进行考核评优。一、指导思想全面贯彻党的十七届五中全会精神，深入贯彻落实科学发展观。肯定成绩，找出差距，总结经验，奖励先进，明确方向，激发全体后勤职工的积极性、创造性，推动后勤服务公司各项工作上一个新台阶。二、时间安排各中心经理组织本部门职工进行期末考核、总结评比。评选出优秀、合格、基本合格和不合格职工，并将考核结果在放假前两周上报公司。经公司领导研究后，确定各考核等级的名单，于放假前进行总结表彰。三、评优名额11、各中心评选优秀职工的名额占本部门总人数的10%。四、考评条件1、优秀职工：（1）在政治思想上与党中央保持一致，自觉遵守法律法规和公司各项规章制度，服从领导，听从指挥。（2）认真履行岗位职责，积极主动完成各项任务，工作认真负责，兢兢业业，任劳任怨，深入细致、脚踏实地做好本职工作，工作效果显著，所负责的工作未发生违法违纪问题和其它责任事故。（3）团结同志，顾全大局，作风正派，文明礼貌，以身作则，勇于开展自我批评，在群众中有较高的威信。（4）认真学习理论，积极参加公司和中心组织的政治学习和培训活动，不断提高个人素质，工作中能够创新。（5）工作满一学期，且事假不超过3天。2、合格职工：（1）在政治思想12、上与党中央保持一致，自觉遵守法律法规和公司各项规章制度，服从领导，听从指挥。（2）能够比较认真的履行岗位职责，按时完成领导交给的各项任务，工作认真负责，脚踏实地做好本职工作，工作有效果，所负责的工作未发生违法违纪问题和其它责任事故。（3）团结同志，顾全大局，作风正派，文明礼貌，以身作则，勇于开展批评和自我批评。（4）能够认真学习理论，能够参加本中心和公司组织的政治学习和培训讲座，不断提高个人素质。（5）事假不超过7天。3、基本合格职工（1）在政治思想上与党中央保持一致，自觉遵守法律法规和公司各项规章制度，服从领导，听从指挥。（2）能够履行岗位职责，完成本职工作，工作效果一般，虽然工作中出现过责13、任事故，但能够深刻认识，并以实际行动改正。（3）团结同志，作风正派，文明礼貌，能开展批评和自我批评。（4）事假不超过15天。4、不合格职工不符合上述条件者为不合格职工。五、奖惩办法1、评为优秀、合格的职工期末发放一定数额的奖金。（考核合格的职工，工作不满一学期的按月发放，不满一个月的不发放）2、评为优秀的职工另行奖励。3、评为基本合格的职工，酌情扣除一定比例的奖金。4、对考核不合格的职工不发奖金，并不再聘任。后勤服务公司非在编人员管理办法为进一步规范非在编人员的管理，确保用工安全和用工双方的合法权益，根据中华人民共和国劳动合同法和校京联人【2007】62号文件规定，结合公司实际情况，特制定本管14、理办法。一、聘用原则（一）为节约用工成本，公司实行非在编人员用工总量控制。（二）各部门用工，原则上不突破公司下达的非在编人员用工指标。二、非在编人员应具备的基本条件（一）思想品德好，作风正派，遵纪守法（无违法乱纪记录）。（二）能提供有效身份证件。（三）具备岗位要求的专业能力。（四）身体健康，须经指定医院体检确认。（五）聘用的全日制非在编人员（不包括离退休人员以及同其他单位有劳动关系的人员），其年龄不得低于18周岁，也不得超过国家规定的退休年龄。三、聘用程序（一）提出申请。非在编用工数额，由用人部门向公司提出申请，申请的内容：用工理由、数额、拟安排的岗位、工资标准、聘用时间等等。 （二）审核。公15、司和具体用工部门对应聘人员进行审核，采用适当形式对应聘人员适应岗位所需素质进行必要的考核。（三）签订合同或协议。人员聘用应以不违背新劳动合同法精神为原则，根据聘用人员的岗位类别等情况在双方自愿、平等、协商的基础上，就工作岗位、工作时间、薪酬、社会保险等事项签订用工合同或协议，一式三份，其中一份本人留存，一份用人部门存档，一份交校人事处备案。（四）非在编人员有下列情景之一的，用工部门可以解除劳动合同：（1）试用期间被证明不符合录用条件的；（2）严重违反用人单位的规章制度的；（3）严重失职，弄虚作假，营私舞弊的；（4）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系的；（5）因违法、犯罪被除名、劳教或判刑的。16、因上述情景之一解除劳动合同的，用工部门不支付经济补偿。（五）试用期：（1）非在编人员实行一至二个月的试用期。(2)劳动者在试用期的工资不得低于劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于本市的最低工资标准。四、员工的入职与离职（一）用人部门在新员工入职后：（1）一周内，将员工基本信息登记表交到公司办公室。（2）一个月内，完成员工聘用合同的签订。（3）在试用期满正式上岗时，必须向部门提交指定医院出具的入职体检合格证明。（4）已签订合同，且符合参加社会保险条件的，须于入职次月15日前，将准备参保人员有关材料报公司办公室，如超过15日上报的，参加社会保险的时间顺延到下一个月。【注：学校为员工办理的社会保17、险包括：养老保险、失业保险、医疗保险、工伤保险】（二）用人部门在员工离职时：（1）办理好工作交接手续；（2）要求其在合同书第10页，变更页上注明“经甲乙双方协商，同意XXX辞职，无其他遗留问题，本合同自x年x月x日解除。”【注：若遇员工不打招呼自行离开的情况，须准确记录其考勤备查，超过10个工作日，视为无故旷工，单位单方面解除与其的合同】（3）已经参加社会保险的员工，须及时上报公司办公室，为其办理停保或保险转移手续。【注：需要将保险转移回老家的，由个人提出书面申请】五、日常管理（一）政治思想管理。各用人主体应经常采用各种形式对所聘人员进行政治思想教育，使其政治合格、思想道德优良，不做违法乱纪之18、事，确保自身良好形象。（二）工作管理。各部门对所聘人员讲明规章制度，明确责任，安排相应工作任务，由分管领导或专人负责所聘人员的考核。（三）安全管理。各部门要注重所聘人员的安全培训，及时消除各种安全隐患，避免各种安全事故的发生，确保用工安全。六、责任区分（一）按照“谁聘用谁负责”的原则，若聘用程序不合法或聘用不符合规定人员，由各部门负责。（二）发生影响社会政治稳定事件，如参与非法集会、游行、泄密、窃密、非正常进京上访以及参与严重影响社会政治稳定活动的，由各部门负责。（三）非在编人员发生刑事案件的，根据司法机关定义，由当事人和相关责任人负责。（四）发生安全生产事故的，根据相关组织或仲裁委员会的裁定19、进行处理。七、工资待遇（一）本着“对内体现公平性，对外具有竞争力”的原则，和“向工作要工资，而不是向上级要工资”的原则，制定工资标准。（二）招用的非在编人员，根据工作岗位不同，分为管理岗、技术岗和工勤岗三种。技术岗指被聘用于技术性工作岗位的人员。工勤岗位指被聘用于服务性工作岗位的人员。（三）非在编人员工资以日计算，按月发放。试用期间施行试用期工资；试用期满后施行期满后工资。（四）员工考勤从每月的16号到下个月15号为一个考勤周期。各中心每月25号之前上报公司财务室，当月月底之前下发工资。（五）员工工资结构表：人员类别学历基本工资工龄工资绩效工资超时费主任级1800元10元/年普通管理岗大专以下20、1200元10元/年大专1400元10元/年本科1600元10元/年技术岗1200元10元/年工勤岗1000元10元/年（六）工龄工资：（1）按员工为公司服务年限长短确定，鼓励员工长期、稳定地为公司工作；（2）公司所有非在编员工实行统一的工龄工资计算标准，在公司工作满一年以上开始发放。（表中“工龄工资”中的“工龄”，从联大后勤服务公司2002年成立开始计算）；（3）经过公司核定，因工作需要，岗位发生变动的，工龄连续计算；由于个人原因调换岗位、辞职离开公司后又重新回来工作的，工龄重新计算。（七）绩效工资、超时费（1）由各中心根据本中心的工作岗位特点、员工职责履行状况、工作绩效考核结果等实际情况来21、确定；（2）各中心制定的绩效工资发放办法需报公司备案。（八）日工资的计算：（1）日工资=月工资/26天 【注：月工资 = 基本工资+工龄工资+绩效工资】（2）员工入职的第一个月或离职的当月，其工资按实际工作日计算；（九）从工资中扣除、单位为其代缴的项目：（1）员工个人须承担的社会保险部分；（2）员工应缴纳的个人收入所得税；（3）与公司订有合同、协议应从个人工资中扣除的款项；（4）法律规定的其他费用。（十）请假期间工资计算（1）事假工资，按请假天数计算扣发：事假扣发计算：月工资/26(天)*乘以请假的天数。（2）病假工资：在规定的医疗期内，病假期间工资支付标准不低于北京市最低工资标准的80%。病22、假扣发计算：月工资/26(天)*20%*乘以请假的天数（3）法定婚假、丧假，工资按100%计发。（十一）学校寒暑假期间的工资（1）因岗位需要，寒暑假继续留在学校工作的员工，工资与开学期间保持基本相同。（2）因岗位需要，寒暑假期间休假的员工，工资发放按下列规定发放：本着鼓励员工长期稳定在本单位工作的原则，若放假之前，在学校已经干满一学期，且假期结束后继续干满1个月的，寒暑假休息期间工资，按不低于北京市当年最低生活费计发；放假前未干满一学期，且假期结束后未继续干满1个月的，不予发放寒暑假工资。（十二）工资的支付方式员工工资，在公司规定的发薪日，存入员工的银行帐户，或以现金方式支付给员工本人。八、员23、工的考勤考勤是对员工出勤情况和工作效率的考核。各用人部门要指定专门的考勤员，严格按照规定的出勤时间，对本部门员工进行考勤登记。考勤以每月26个工作日为准，超过的应计发超时费，并安排合理的调休。（一）考勤范围各中心全体非在编人员。严格遵守劳动纪律，按照规定时间上下班，做到有事请假，不迟到，不早退，不旷工。（二）请假类别和期限1、事假：（1）员工凡因私事必须本人办理的，可以请事假；（2）根据请假天数的多少报各级部门领导审批：请事假7天以内，须报本部门负责人审批；7天以上的，须报主管该部门的副总经理审批。2、病假：（1）凡因病必须治疗和休息的，可以请病假；（2）请病假，须持有校医院或医保指定医院开的24、诊断证明和病假条，并填写请假单。急诊来不及请假的，须事后及时持急诊证明办理补假手续；（3）在试用期间请病假的，其试用期要相应延长；（4）病假包括公休日和法定节假日。3、婚假、丧假：（1）婚假一般为3天，丧假不超3天；（2）婚假、丧假不包括公休日和法定节假日。【注：请假需要填写后勤服务公司员工请假申请表】（三）旷工及处罚员工有下列情形之一者按旷工处理：（1）未经请假或请假未批准而擅离职守或不到岗者；（2）不服从中心调动擅自不到岗或停止工作者；（3）工作时间做与工作无关事情者；（4）编造请假理由者；（5）请假期满未归或续假未批准、而不来上班者。对于旷工者，根据实际情况，给予扣工资、奖金处罚，情节严25、重的，予以解除合同。（四）考勤登记各中心指定专人负责考勤记录，按公司统一要求的考勤表进行登记，考勤表要保存完好，以备劳动监察部门、公司的检查，并作为本部门员工工资发放、解决劳资纠纷的依据。【附：后勤服务公司员工考勤表、后勤服务公司员工请假申请表】九、其他本办法自2011年1月1日起执行，本办法未尽事宜，根据实际情况酌情处理，本办法的最终解释权归后勤服务公司。附：后勤服务公司员工请假申请表、后勤服务公司员工考勤表姓 名工作部门岗 位请假天数起止时间请 假 理 由年 月 日部 门 意 见年 年 月 日主 管 领 导 意 见年 年 月 日销假日期备注后勤服务公司员工培训管理办法第一章 总 则第一条 26、培训工作是员工队伍建设的一项战略性、基础性的工作，培训是为满足学校各项服务保障工作日益增长的需要。不断提升员工的服务素质及工作水平，结合后勤服务公司员工队伍的现状，特制订本办法。第二条 在本办法中所称员工是指在岗的在编员工和非在编员工。第二章 员工培训的原则第三条 按需培训、学用一致的原则。培训要有针对性，要符合员工服务保障工作的特点，培训知识应与岗位的业务技术要求相适应，重点培养和提高员工服务保障工作的能力和水平。第四条 培训工作要有效为提升员工的工作水平提供支持，尽可能利用业余时间培训的方式进行，不影响正常工作。第五条 计划培训、学年考核的原则。各中心每学期应根据工作需求，向培训学校提交培27、训的要求，培训学校再根据要求制订学期员工培训计划，各中心提交培训要求将作为公司学年考核中心的指标。第三章 员工培训的主要形式第六条 员工培训的主要形式：（一）业务对口培训，根据教学设施、设备等“硬件”的需求，培训学校可根据业务要求，聘用相关专业教师授课。（二）关于服务理念、服务意识等“软件”理论方面的，培训学校可根据公司服务保障工作的需求，聘请专家、校领导、公司领导进行专题讲座。（三）培训主要以短期培训为主，采取专题研讨、讲座和参观学习等形式，使员工了解当前的服务形势要求，开阔视野，学有所用。第四章 培训经费第七条 公司将设立专项培训经费，用于支付培训工作所需的各项支出。第五章 培训工作的管理28、第八条 各中心提交培训要求后，中心应将培训的花名册、人员结构等培训学校所需的数据提前通知培训学校。第九条 各中心设一名培训工作的班主任（责任人），负责本中心培训人员的考勤、课堂纪律、意见反馈、各项服务等。第十条 培训学校要采取多种方式对参加培训的员工进行考核，如现场实际操作，试卷考试、问答测试等，并将结果通报各中心，各中心将考核结果纳入员工学期末的考核内容和学年评优的择优条件。第十一条 非在编人员培训的考核结果将作为上岗、奖励工资等方面的依据。第六条 附 则第十二条 本办法由后勤服务公司负责解释。第十三条 本办法自发布之日起执行。后勤服务公司巡检制度第一章 总 则（一）目的为了进一步规范公司人29、员行为，强化流程管理，营造良好校园学习工作环境并及时发现问题，经公司研究决定，在全公司范围内实行巡检制度。（二）巡检原则1、检查人员要坚持秉公处理的原则。2、以督导为主，处罚为辅的原则。3、被检查部门负责人回避原则。（三）巡检方法1、据工作需要采取全面检查与单项检查相结合、定时检查与不定时检查相结合的方法。2、每月由公司领导组成检查小组，对公司各中心的工作情况进行一次联合检查。3、不定时对公司各中心的工作情况进行检查，必要时可调配各部门人员进行协助。第二章 食堂食品卫生专项检查（一）食堂环境卫生1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物。2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰。3、桌椅、洗30、手池、洗碗池、售饭台整洁无油污。4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净。5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地。6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好。7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地。8、卫生间、浴室、更衣柜干净无杂物。（二）炊具设备卫生1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养。2、用具整洁、无油垢、定位。3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生。4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显。5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚。（三）食品卫生1、生熟分开，成品与半成品分开。2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品。3、冷荤间达到“五专”要求，制31、售隔离，安装空调及消毒灯。4、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生。5、食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用。（四）个人卫生1、健康证和卫生培训证齐全有效。2、穿戴工作衣帽、干净整洁。3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟。（五）管理制度1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）。2、相应记录表格齐全，填写清楚。第三章 学生公寓专项检查（一）条件设施1、学校学生公寓条件设施标准的建设根据学校的实际情况，坚持科学、合理、经济、适用的原则，提高学生公寓设施的使用效率和效益，力求方便、实用、耐用，便于学生生活和管理。2、男女生必须分32、楼或分区居住，如无法分楼居住，需设隔断分段管理。不能安排学生住地下室或半地下室。公寓楼不能兼作其他用途，为学生生活服务的用途除外。3、床、桌、椅、衣柜、书架等设施配置齐全完好。有纱窗和蚊帐悬挂装置，有脸盆、毛巾、暖瓶等放置处。人均至少一个电源插座，每室安装智能限电装置。4、公寓区要有方便的饮用开水装置。有洗衣设施。有晾晒衣物场所。有自行车存放场所并停放整齐，不阻塞安全通道。有满足学生基本需求的通讯设施。各种标志齐全。5、公寓楼内设有值班室和会客室或会客区域。6、公寓楼或公寓区设有文体活动场所，校外公寓还应设立饮水、餐饮、商业等生活服务设施及场所。（二）机构与管理人员1、学校建立公寓管理委员会，33、负责本校学生公寓的组织领导工作，每学期至少开会一次，研究学生公寓建设和管理的重大事项及问题。2、管理服务人员不少于住宿学生数的 1.2%，经岗前培训合格方能上岗。楼长、值班员应具有较强的事业心和责任感，有一定的文化素质和管理经验。3、有学生参与民主管理的自律组织，并能有效地参与、监督公寓管理工作，经常收集反映学生意见。有会议记录和开展活动的记录。4、本科生公寓随学生入住的政治辅导员不少于学生人数的2，履行公寓内学生的思想教育和日常行为管理工作。学校应制定辅导员在学生公寓内开展工作的职责及管理、考核办法。（三）制度与执行1、管理制度健全。主要包括：（1）校级制度由学校及公寓管理委员会制定并印发的34、文件。包括本校学生公寓管理办法、学生公寓管理委员会的成立与成员变更通知等及其他需要学校制定发布的学生公寓建设与管理的文件。（2）处级制度由后勤部门、学生工作部门、保卫部门等制定并印发的文件。包括后勤管理、物业管理、学生管理、辅导员管理、安全管理、各种预案等及其他需要学校处级单位制定发布的与学生公寓管理相关的文件。（3）公寓中心级制度由学生公寓中心制定并印发的文件。主要包括针对学生公寓管理的保洁、维修、值班、水电、安全、成本核算等制度，公寓中心各岗位职责、聘任、工作规范、考核、培训制度等及其他需要公寓中心制定的制度。以上三级制度必须做到层次清晰，内容互不包涵、有效衔接。各种制度的执行要有记录和档35、案。主要制度装订成册。2、各级管理服务人员熟知本岗位职责要求及相关制度，并认真执行。3、执行制度记录资料齐全、设计规范、记录完整。4、学生入住前与公寓管理方签署住宿协议，明确各自的权利义务。学生熟知公寓管理相关制度，并自觉遵守执行。5、学校对学生公寓管理的拨款，应能够保证学生公寓正常管理服务运行。公寓管理部门应年初有预算，年终有决算。逐步建立成本核算机制。6、有定期、主动征求和收集学生意见的公开渠道并定期反馈。（四）卫生与环境1、楼道、楼梯、地面、电梯间清洁，无破损，无卫生死角。墙面整洁。楼道内外无私拉电线或网线。楼周围环境清洁，绿化养护良好。公寓楼外立面干净、定期保洁。2、厕所、盥洗间设备完36、好。地面清洁无积水，墙面及卫生设施清洁，通风良好无异味。3、室内地面、墙面、台面整洁无灰尘。床铺整洁，被子枕头统一一侧摆放，室内物品摆放整齐有序。门、窗、纱窗洁净完好。无床围子。室内通风良好无异味。无违章电器。阳台干净无杂物堆放。4、楼内无蚊蝇、蟑螂、鼠害。有定期消杀记录。（五）维修与节能1、报修手续简便，维修及时，维修记录规范齐全。2、室内地面、墙面、天花板及家具无残损。3、厕所、盥洗间地面无积水，地漏封盖齐全。自来水龙头及管线无跑冒滴漏。有规整醒目的节能警示牌。4、每栋单体公寓楼有水电计量装置，用水、用电实行分楼计量，有水电消耗记录。水电限额使用。（六）安全管理与服务1、公寓的设计、建筑和37、装修工程经消防部门审验合格。2、消防设备、灭火器材等配置齐全完好。3、一年内无火灾发生。无重大安全事故隐患。保卫部门每学期至少进行一次安全检查。公寓管理部门每月定期对消防设施、设备进行一次安全检查并有安全检查记录。4、消防通道、出入通道和疏散通道畅通，不得摆放任何物品。消防器材摆放有位，不过期。应急灯和安全指示灯完好有效，疏散警示标志位置正确醒目。建议使用电磁门，应急状态下公寓内任何门均能在1分钟内打开，有效疏散学生。5、每年对管理服务人员及学生进行一次以上安全防范意识教育，定期进行消防及安全演练。6、管理服务人员及楼内每个学生熟练掌握消防器材使用及火灾逃生办法，熟悉报警报案电话及程序。7、公38、寓楼实行24小时值班制度。楼门厅应悬挂公示本楼值班员、辅导员照片、姓名、电话、房间号等。8、无留宿非本室人员现象。公寓楼无外人或学生推销现象。9、公寓楼均需设立服务台并提供不少于5项的便民服务项目，编印本校公寓服务手册或服务指南。（七）文化建设1、公寓的门厅、楼道、走廊环境优美，突出学校文化氛围和育人功能。2、公寓楼内设有专用公告栏、学生文化宣传栏、橱窗等，并定期更新内容。宣传橱窗内容健康，保持日常整洁美观。3、开展公寓文化、艺术、宣传等活动每学期不少于2次。定期编印公寓报刊，加强与学生的互动联系。4、室内布置要整洁、健康、温馨、高雅。第四章 教室（学）楼专项检查（一）管理组织机构与制度1、学39、校建立教室管理委员会，负责本校教室的组织领导工作，每年至少开会一次，研究教室建设、管理和服务工作。2、教室楼管理服务人员按照三班二运转单岗配备，经岗前培训合格方能上岗。3、教室楼主管应具有大专（含）以上学历。管理服务人员应具有较强的事业心和责任感，有较高的文化素质和管理经验。4、有学生参与民主管理的自律组织；学生协管员不少于每楼座位数的1；能有效地参与、监督教室楼管理工作，经常反馈学生意见，有会议记录和开展活动的记录。5、管理制度健全。主要包括：（1）校级制度 由学校及教室管理委员会制定并印发的文件。包括本校教室管理规定、教学事故处理办法、教室管理办法、教室管理委员会的成立与成员变更通知等及其40、他需要学校制定发布的关于教室楼建设与管理的文件。（2）处级制度由教学部门、后勤部门、学生工作部门、保卫部门等制定并印发的文件。包括教学管理、物业管理、安全管理、各种预案等及其他需要学校处级单位制定发布的与教室楼管理相关的文件。（3）中心（科室）级制度由教室楼管理部门制定并印发的文件。主要包括针对教室楼管理的保洁、维修、值班、水电、安全、成本核算等制度，各岗位职责、聘任、工作规范、考核、培训制度等及其他管理制度。以上三级制度应当做到层次清晰，内容互不包含、有效衔接。各种制度的执行要有记录和档案。主要制度装订成册。6、各级管理服务人员熟知本岗位职责要求及相关制度，认真执行。7、执行制度记录资料齐全41、记录完整。8、教室管理部门应年初有预算，年终有决算，逐步建立成本核算机制。9、课桌椅、书写板等教学设备设施实行规范性招标采购，质量要符合环保标准。10、有定期、主动征求和收集学生意见的公开渠道并定期反馈。（二）基础设施1、普通院校教室楼的生均使用面积不少于1平方米，生均座位数不少于1个；艺术、体育类院校生均使用面积不少于0.5平方米，生均座位数不少于0.5个。2、教室楼内不能设置与教学无关的商业经营场所。3、课桌椅、教师椅、书写板、教学铃等设施配置齐全完好；有窗帘和钟表计时装置；有衣帽架放置处；每室安装吊扇等排风设施或空调。4、教学区内有方便的饮用水设施；有满足学生基本需求的通讯设施；楼内、42、外各种标识齐全、安放整齐。5、楼内地面材质不低于水磨石或瓷砖标准，盥洗室、厕所墙面瓷砖到顶，盥洗室安装衣镜。6、教室楼内设有值班室和教员休息室。7、教室楼内的多媒体教室数量不少于50%。8、教室照明应符合建筑照明设计标准，桌面照度达到300LX，黑板面照度达到500LX。（三）物业服务1、室内地面、墙面、天花板破损率不超过2%。2、教室楼外立面定期检查，楼内墙面8年粉刷一次。（四）安全管理1、厕所、盥洗间设备完好，地漏封盖齐全，自来水龙头及管线无跑冒滴漏。有规整醒目的节能警示牌。2、设备设施维护保养计划和运行记录齐全，运行状况良好。3、使用的电梯应按照规定定期进行检验并保存记录；中央空调设备设43、施应按照规定定期进行清洗并保存记录。4、教室楼的设计、建筑和装修工程经消防部门审验合格。5、消防设备齐全完好、灭火器具等配置达标。6、一年内无火灾发生。无重大安全事故隐患。管理部门每月定期对消防设施、设备进行安全检查并有安全检查记录。7、消防通道、出入通道和疏散通道畅通，不得摆放任何物品；消防器材摆放有位，不过期；应急灯和安全指示灯完好有效，疏散警示标志位置正确醒目。8、每年对管理服务人员进行一次以上安全防范意识教育，定期进行安全知识、技能培训并保存记录。第五章 校园环境专项检查（一）管理组织机构与制度1、有校绿委会、爱卫会或相应的组织机构，管理人员配备齐全。2、有校园绿化保洁方案及执行。3、44、有定期检查和研究工作的制度；每年至少开会一次；布置工作任务或协调解决校园绿化、卫生工作中的突出问题。4、有足够的绿化养护队伍、清扫保洁队伍和垃圾清运队伍，并配置相应的工具及设备，保洁人员按每人清扫面积不超过5000平方米标准配置；绿化人员参考北京市园林绿化局的相关标准配置，以满足校园绿化保洁的基本需求。5、组织师生员工开展义务植树和清洁校园活动。6、服务人员着装统一，作业行为规范；个人卫生符合要求。7、岗位责任制度健全；各班组分工明确，配合良好，服务保障正常运行，无安全责任事故发生。8、有检查考核制度，科室（中心）或班组每天现场巡查一次，记录资料齐全。9、有奖励和处罚制度，奖勤罚懒，以奖为主，45、以罚为辅，执行效果明显并有相应记录。10、有校园绿化环境卫生管理制度，有相应的管理措施，责任制落实到位。11、有岗前、岗位培训制度，有记录资料。（二）主要区域保洁1、门前责任地段整洁，无乱堆、乱放、乱扔或随意张贴等现象。2、道路、广场、停车场清扫及时，全天保持整洁，地面无坏损、无遗撒、无痰迹污垢、无纸屑果皮、无烟头或小广告等，冬季扫雪铲冰及时到位，雨季无明显积水。3、绿地整洁规范、无垃圾杂物、无树挂等。4、墙上、树上等无残标、无小广告、无乱写、乱画、乱张贴现象，有专用广告栏和宣传橱窗。5、公共设施定期擦拭，保持整洁，如门脸、路标识、雕塑、亭廊、石桌凳椅、果皮箱桶等。6、喷水池、水池每天清理清捞46、一次，每季换水一次，保持整洁和良好状态，雨水井(窨井)每年雨季前清掏一次，雨水篦子每两周至少清理一次，保持无堵塞、无杂物。7、检查督促施工单位搞好施工现场周围环境卫生工作，减少遗撒或污染路面现象。8、定期开展校园绿化美化净化整治活动，有计划、有方案、有预算，有记录且效果明显。9、校园内无卫生死角。（三）绿化保洁设施1、垃圾桶、草地牌等配置及摆放合理，使用状况良好。2、垃圾桶、果皮箱每天清理擦拭一次，周围整洁。 3、垃圾站管理有序，无垃圾杂物堆积，无消防隐患。4、有封闭式绿化保洁三轮车、清扫车、扫雪铲冰及相应配套的设备设施，定期维修保养，保有记录且使用状况良好。（四）除四害等工作1、定期开展灭蚊47、蝇鼠蟑螂和园林植物病虫害防治活动，有消杀管理制度和记录，使用符合有关规定的低毒环保农药。2、保管和使用农药必须做到“专人、专库、专用”， 严格领发使用手续。3、根据实际按相关比例和有关要求喷洒布药，消杀效果明显。（五）景观设置1、有体现高校教育意义的景点，如纪念亭、纪念柱、纪念碑、社会活动家、教育家的雕像等，维护完好。2、突出植物造景，有体现首都风貌和本校园林特色的植物景观。3、有适宜学生学习休闲的绿化景点，景观自然、优美、有特色，维护完好。4、景观设置：占地500亩至1000亩及以上的学校至少有四处，500亩以下的学校至少有两处。（六）绿化养护1、精心栽培，苗木成活率95%以上，景观效果好。48、2、绿化充分，花草树木配置合理，三季有花，四季常绿；有高大乔木遮荫，乔灌木覆盖率不低于60%；有一定规模的集中绿地。3、园林植物适时浇水、施肥、打药、修剪和锄草，养护措施到位，保有记录且效果明显，无明显草坪斑秃，无死树等。4、开展“见缝插绿、垂直挂绿、拆墙透绿和屋顶铺绿”等活动，绿化效果明显。5、树木树冠基本完整，主侧枝分布均匀，数量适宜，修剪合理，通风透光；花灌木生长正常，形态优美，开花及时，花后及时修剪；绿篱、色块、枝叶正常，整齐一致。6、花坛、花带轮廓清晰，整齐美观，适时开花，无残缺。7、草坪及地被植物整齐一致，覆盖率95%以上，杂草率不超过2%；草坪绿期冷季型草不低于270天，暖季型草49、不低于180天。8、病虫害控制及时，使用环保低毒农药，树木有蛀干害虫的株数比例不超过1%。9、绿地整洁，无杂物，无白色污染，绿化垃圾日产日清，水面杂物清理及时；绿地内无堆物、堆料、搭棚，树干无钉拴刻画等现象。10、行道树下距树干2米范围内无堆物、堆料、搭棚设摊、围拦等影响树木生长和养护的情况。11、园林设施维修维护及时，栏杆、园路、座椅、草坪灯、水井盖、绿地标牌等使用正常、无坏损。12、爱护花草树木，无人为损坏、无违反园林绿化法规的事件发生。（七）绿化覆盖1、绿化率达到北京市城市绿化条例规定的标准。三环路以内的校园绿化占地面积应达到建设用地面积的35%，三环路以外的校园达到45%。2、绿化面积50、占应绿化面积90%以上，校园基本达到黄土不露天。第六章 设施设备运行专项检查（一）管理组织机构与制度1、建立健全各类设施设备运行和维护的规章制度。2、学校要核定设施设备运行与维护部门的职责，有明确经费保障的运行和维护协议；责任部门应建立成本核算机制，做到年初有预算，年终有决算。3、每年有设备购置计划；有完备的设备购置、报废制度和手续；责任部门有对所管设施和设备的维修计划和实时记录。4、配备专门的技术人员负责设备和设施运行与维护，电气、给排水、暖通每个专业须配备一名以上工程师；有锅炉和弱电单位需配备锅炉、弱电工程师。5、按照要求配备各类具备相关资格的运行与维护人员。6、做好职工的定期培训工作并保51、有记录，特殊行业的作业人员须持证上岗。7、员工实行劳动合同制；非学校正式员工全部签定劳动合同并上全相关保险。8、要有全校电力、供暖、供水、雨污水、通讯等地下管网图，并每年更新。9、要建立供电、供水、供暖、防汛、安全生产应急预案，每年组织一次演习；设施设备运行安全，全年无安全责任事故。10、建立维修材料的合格供方制度；建立工程、维修、设施设备保养外包的招投标制度。（二）运行与操作1、保障学校供电安全运行，认真执行电气操作规程。2、主配电室要有人值守，要认真填写运行记录；无人值守变电所要设专人每天巡查，并填写巡检记录。3、配电设备与设施要定期检修，并做好记录。4、自备水井要24小时值守，要有卫生许52、可证，每年要进行至少两次水质检验。5、高层供水设备要定期保养，建立保养记录；有高层水箱的要每年进行清洗，并取得卫生部门合格证。6、学校供水管网要定期进行水平衡测试；单体建筑用水计量100%；每年有分析报告。7、锅炉要有运行记录；保证锅炉安全设备要定期送检。8、开水房开水龙头要有计费装置，无滴露现象，定期要进行水质化验并保有记录；浴室要安装收费计量装置，有确保澡水温度稳定控制装置；开水锅炉要定期除垢并保有记录。9、保证供暖锅炉房、交换站设备完好，每年要对供暖锅炉、热交换器、水泵、电机、阀门、控制设备、供热管网进行检修，重要设备要建立检修档案。10、供暖期间锅炉房、交换站要24小时值守；供暖管网要53、每两天巡视一次并保有记录，减少管网跑水，日补水率每万平方米1吨以下；在每个交换站所供区域建立不少于5个观察点（或每万平方米不少于一个监测点），每天统计，室内温度达标率97%以上。11、电梯要定期保养，建立保养档案；对运行电梯要每天巡检，建立巡检记录；完成电梯年检，配备对讲系统，确保电梯安全运行。12、制冷站和空调终端要定期巡查，做好巡查记录，同时要定期进行检修清洗及维保并保有记录。13、中水按规程生产运行，同时做好运行记录；中水水质达到有关标准；工作人员要有防护装置；中水管道和设施设备要有明显标识。14、保障学校下水管网畅通，无污水溢出现象；定期清掏化粪池；每月检查一次污水井，并做好检查记录，54、保持井内无杂物堆积。15、道路路面完好，破损率不超过0.5%；各种井盖、雨水篦子保持完好，及时维修率100%。16、保持路灯和庭院灯照明完好，定期检修并做好检修记录，完好率95%以上。17、各类设施设备标识明确，各种安全警示齐全。18、有24小时维修值班电话，提供全天候维修服务；维修人员培训上岗，特种工作人员持证上岗，着装整齐，佩戴胸卡，维修完成后清净现场；入户维修要佩戴鞋套。19、保证小修的维修质量和维修及时性，水电维修不过夜，土建维修三日有结果。20、每年年初要制定设施设备维修保养计划，重点设备（如：变压器、锅炉、水泵、制冷设备等）要建立维修保养档案，年底要完成设施设备维修与保养执行情况的55、报告。21、制定各类设施设备维修保养规程，每年不少于一次培训维修和维护人员并保有记录。22、每年对设施和设备维修进行满意度调查，服务满意率要在90%以上；维修有效投诉不超过维修工单数3% 。23、设施设备完好，公共照明及路灯完好率95%，门窗玻璃完好率99%，各种水龙头完好率99%，其他设备完好率100%。第七章 节能工作专项检查（一）管理组织机构与制度1、校级组织机构及人员配备：成立学校节能领导小组并由主管校长以上领导担任组长；领导小组成员覆盖校部机关、院系、教辅部门；领导小组的职责明确并定期召开会议；有常设机构及配备具有相关专业学历背景的专职人员。2、二级单位组织机构及人员配备：二级单位成56、立相应节能管理机构；部门主要领导兼任负责人；有兼职管理人员并有明确的任务与职责。3、运行人员素质状况：包括空调、锅炉等用能系统运行人员的专业素质、技能水平、思想觉悟、工作态度等。4、有节能长期规划，年度计划及年度总结。5、有节能管理制度，奖惩办法有效执行并保有记录。6、建设项目审查制度：新建项目按节能节水政策和标准进行设计；既有建筑改造项目建立符合节能节水政策和标准的评审制度。7、建立各级能效管理负责人制度。8、能源管理文件、报表、记录及管理台帐制度。9、校园能耗定额管理、指标分解制度：结合本校实际情况，制定校园用水、用电定额制度并执行。10、能耗统计审计制度：建立校园建筑及用能设施分类能耗统57、计和分项能耗统计制度，并按生活、教学、办公、科研等分类审计，计算出能源实耗值，提交能源审计报告。（二）计量制度与设备1、建立计量管理制度。2、一级水电表装表率100%，二级水表装表率95%，二级电表装表率80%。3、无包费制。4、远程监控计量系统：采用现代化通信、网络技术，建立校园设施能耗远程监控系统，对主要能耗点能够实时在线监测。5、在学生公寓、教学楼、实验室、图书馆、浴室、食堂等重点用能部位安装有计量装置。（三）节水工作及设备6、定期进行水量平衡测试并保有记录。7、通过节水型单位验收。8、校园用水设备处安装感应节水器、节水型水箱冲便器等节水型设备并能够保证正常使用。9、草坪安装喷灌系统并能58、够正常运行。10、有中水处理系统，能够正常运行，中水设施及管线有明显标识。11、有雨水回用系统。12、冷却塔有合理的水处理方式，无冷却水直排现象。13、浴室安装有恒温混水设备并有水控计费系统。（四）节能型设备1、节电型设备安装与使用：安装包括智能IC电卡、照明节电器、节能灯、节能照明控制设备、智能控制开关等节电型设备并正常使用。2、节能型设备安装与使用：安装或改造指空调、锅炉等大型用能设备的节能控制装置。3、学生食堂节能设备：食堂安装有节水洗菜机及节气灶。4、太阳能热利用：包括太阳能热水系统及太阳能光伏利用设备。5、节油措施：车队有节油制度及奖惩办法有效执行并保有记录。6、其他可再生资源设备：59、安装或改造包括浴室废水余热、地热、风能、生物质能等。（五）节能宣传1、在世界水日、节水宣传周、节能宣传周等活动中开展丰富多彩的宣传活动并保留痕迹。2、动员全校师生员工，采用多种形式宣传节能工作。3、教职员工及学生参与节能宣传管理。4、领导主动宣传并带头。5、单位或个人在评定年限内获市级以上节能减排工作先进。6、教师及学生节能减排文章在省市级专业刊物发表。第八章 附 则（一）本制度由后勤服务公司负责解释实施。（二）本制度自发布之日起执行。后勤服务公司财务管理暂行办法第一章 总 则第一条 为规范后勤服务公司财经行为，统一财务工作认识，加强财务管理，保持良好的财经工作秩序，搞好后勤服务公司的经营、服60、务和管理工作，根据会计法、高等学校财务制度、企业财务通则以及小企业会计制度等国家有关制度法规，结合后勤管理体制的实际情况，制定本暂行办法。第二条 本规定适用于联合大学后勤服务公司及所属各部门、中心（以下简称各中心）。第三条 后勤服务公司财务管理的基本原则：认真贯彻执行国家有关法律、法规和财务规章制度；正确处理后勤保障与自主发展的关系，正确处理学校和后勤的关系，注重社会效益和经济效益，为教学、科研和师生生活提供优质的后勤服务；通过科学有效的财务分析和财务监督，为实现学校的可持续发展服务；建立健全财务制度和内部监控制度，维护公司内部经济秩序，做好财务管理的基础工作。遵守和维护财经纪律，明确完善内部61、经济责任。第四条 后勤公司财务管理的主要任务：建立健全后勤公司财务规章制度，规范公司经济秩序；对公司及各中心各项经济活动的合法性、合理性进行监督；确定各中心的各项经济指标，科学配置、合理使用后勤公司的资产，努力增收节支，完成公司总体经营服务目标任务；负责公司内部各项财务计划的编制，拟订资金筹措和使用方案，有效的使用资金，发挥资金效益；分析研究公司经济活动中存在的问题，如实反映公司经营状况；做好各项后勤保障经费的计划、相关预算收支、年终分配和管理工作；会同有关部门签署涉及经济活动方面的协议、合同和其他文件；依法纳税。第五条 后勤服务公司财务室是学校的二级财务单位，是保障后勤公司工作有效运行的独立62、财务机构，接受学校财务处的业务指导、检查和审计处的审计监督，接受上级单位委托的社会审计和税收检查。第二章 财务管理体制第六条 后勤服务公司实行“统一领导、集中管理、授权审批、分户核算”的财务管理体制。后勤公司统一财务收支计划、统一财务规章制度。第七条 后勤服务公司财务工作实行总经理负责制，建立总经理、副总经理、中心经理经济责任制，后勤服务公司财务严格实行“一支笔”归口审批制度，公司及所属各中心按财务审批权限实行总经理有限责任授权审批制度。第三章 财务收支预算第八条 根据学校事业发展规划和公司年度工作计划编制公司财务收支预算。公司财务收支预算在年初编制，内容包括收入预算和支出预算，财务收支预算编63、制方法：根据学校年度事业发展计划、任务以及公司年度工作计划和财力，从紧安排，如实编制。第九条 财务收支预算编制原则：在坚持“量入为出，收支平衡”的基础上，保证收入预算积极稳妥，支出预算统筹兼顾、突出重点、勤俭节约。第十条 财务收支预算审批程序：财务收支预算由财务部根据公司各中心上年支出情况，结合本年任务指标及年度收支增减因素与财力可能形成建议方案，由公司中心经理会审议，报总经理批准后报送学校有关部门审批。第十一条 财务收支预算调整：财务收支预算是公司重要的财务文件，具有计划约束力和严肃性，各中心必须按照批准的预算执行，对无特殊情况超预算的支出，财务部有权停止付款。如预算确需调整时，应按规定程序64、形成调整方案，由公司中心经理会审议，报总经理批准后执行。第四章 内部会计控制及财务审批权限第十二条 后勤服务公司应建立、健全财务审批制度，加强会计监督，强化单位内控制度建设。第十三条 公司财务实行一支笔归口审批制度，任何一项经济业务在取得有效原始凭证后，须有两人或两人以上签字（经办人、验收人），中心经理(室、部主任)签字认可后方能履行报销手续。第十四条 下列各项由后勤服务公司总经理签署意见后报主管校长审批。1、财务计划（预算）及年终财务决算。2、大额工程改造项目、大型设备的更新项目、大额物资的采购。3、年终利润分配方案。第十五条 各中心10000元以下（含10000元，饮食服务中心、育慧苑商贸65、中心30000元以下）的开支项目，由归口管理的副总经理、中心经理审批后报销；超出以上金额范围的由总经理审核批准后报销。大额资金的支出需经过公司中心经理会审议通过后执行。下列各项由后勤服务公司副总经理审核签字，报总经理会签后生效。1、工资、岗位工资、津贴、劳务费等支出项目。2、价值在10000元（含10000元）以上的设备购置及维修费用。3、各中心经理及财务室认为需要经总经理签字的收支项目。第十六条 下列各项由各中心经理签字生效。1、1000元以下（含1000元，饮食服务中心20000元以下）的日常运营支出项目（不含用于个人性质的支出）。2、总经理授权的资金收支项目。3、有协议的按协议规定执行。66、4、各中心经理及财务室认为需要经分管领导签字的收支项目。第五章 资产管理第十七条 后勤服务公司各项资产按国家和学校有关规定，实行统一计划，归口管理。第十八条 加强对货币资金管理。严格执行中国人民银行现金管理实施办法，从财务部门领用的应付给个人的各种资金，金额较大的原则上转帐或通过网上银行支付给个人银行卡上的方式结算。第十九条 加强对库存材料的管理。1、公司要建立健全物资采购、验收、入库、出库、计价、保管及盘点等各项管理制度。批量金额在一万元以上的材料采购，由各中心会同有关部门签订购货合同，确保采购工作公开、公正，采购材料质优价廉。2、各中心根据工作需要指定库房管理员，负责物品购入、支出以及保管67、工作，应当采用适当的方法确定发出材料的实际成本，月底与财务部门按时对帐，做到帐物相等。为便于管理和提高工作效率，饮食服务中心各食堂主食、蛋、包装肉及水产品、调料、杂品等伙食材料应按品名设置物资明细账；其他鲜活食品（蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、豆制品及卤制品等）购入时作一次性出库处理（先按购入数入库，同时以入库数办理出库）。各食堂库房每月盘点一次，盘点日统一为每月25日。盘点的依据为“库存物资明细账”。盘点完毕，编制“库存物资盘存表”和“库存物资月报表”，反映盘存日各项库存物资实际库存数和当月领用库存物资的总量。财务室根据“库存物资月报表”列各食堂伙食支出。3、对盘亏毁损报废的库存材料，保管员应68、查明原因，部门负责人书面报告公司总经理批准后核销，财务部门依据批示进行帐务处理。4、随购随用的小批量物品作为低值易耗品管理，直接列为相关支出。第二十条 加强备用金的使用和管理，严格控制备用金的使用范围和标准。金额在10000元以下（含10000元）由各中心分管副总经审批；金额在10000元以上须经公司总经理审批方可借款。第二十一条 加强对固定资产管理。1、各中心必须配备专人负责做好固定资产采购验收、保管登记、使用维护、盘点清查等各项实物管理工作。财务室按有关规定的要求，与各中心配合做好固定资产增减的帐簿登记造册工作，做到帐物相符，帐卡相符，帐帐相符。2、各中心购置固定资产应先向公司申报计划，公69、司批准计划后组织采购。购置单价五万元以上或成批20万元以上的须通过招标进行。对单一来源的设备可以采用谈判竞价。3、未经登记验收的新购固定资产，财务部门不得报帐。固定资产报废与转让，由使用单位提出意见，报总经理审批。报废与转让应报经学校相关部门核准。第六章 收入管理第二十二条 收入是公司及各经营服务实体在为教学、科研服务及其他活动过程中依法取得的非偿还性资金。公司应在国家政策允许的范围内，通过对人力、物力资源的合理配置，积极开展经营服务活动，合理组织收入。公司收入来源有：一、各项服务性收入，主要是指通过向学校师生提供服务所取得的包括运输收入、伙食收入；二、经营性收入，主要是指通过开展经营活动所取70、得的包括商品销售收入、劳务服务收入等；三、学校各种拨入款项，主要是指学校对公司的经费拨款和专项补助等。第二十三条 后勤服务公司各中心应根据规定的业务范围、收费项目及标准依法取得或组织收入，正确划分各种收入界限。第二十四条 加强收费票据的管理，采取有效措施确保各项收入及时足额入账，纳入公司财务统一管理、统一核算，严禁“坐支”挪用和私设“小金库”。第七章 费用管理第二十五条 公司支出按性质分为事业性支出和经营性支出两类。后勤服务公司必须加强费用、支出的管理，严格执行国家、学校和公司规定的支出范围和费用的开支标准。第二十六条 各中心必须加强支出控制，认真审查支出内容和支出金额，对支出的真实性、必要性71、和合法性负责。第二十七条 经营服务实体在经营过程中所发生的各项与取得主要收入直接相关的支出计入营业成本，领用的存货直接计入成本。事业型服务单位，应逐步确立成本核算观念。根据学校预算的要求，明确成本开支范围、对象、项目。第二十八条 后勤服务公司所属经营服务实体为管理和组织经营活动所发生的期间费用，以权责发生制为基础进行确认直接计入当期损益。用于票据购买、银行结算手续费的支付等发生的费用由财务部直接在财务费用中列支。第二十九条 费用开支标准按学校及公司等的规定执行。第三十条 后勤服务公司财务支出原则上采取中心经理(部、室主任)负责、公司分管经理审核签字报销的办法。各项费用支出的审批人员按照“谁签字72、，谁负责”的原则，认真履行自己的职责，严格按照财经纪律和工作程序操作，把好经费控制关。各项支出事项必须有二至三人经手，购物发票等票据上应有负责人、经办人验收亲笔签字，增加透明度，加强监督机制。第三十一条 公司内大批量的消耗物品要进行招议标集中采购，维修工程支出应根据合同和施工预算的要求按工程项目进行归集，实行项目经济核算。工程完工后需经公司有关部门验收，没有施工合同或施工预算及工程完工验收单不得办理财务结算。第八章 财务会计报告第三十二条 财务会计报告是反映公司一定的会计期间内的财务状况和经营成果的总结性的书面文件。由会计报表、会计报表附注和财务情况说明书组成。第三十三条 会计报表分月报、季报73、和年报，季报和年报必须附财务情况说明书。财务报告必须做到内容完整、数据真实、报送及时。第九章 财务监督第三十四条 财务监督是指依据中华人民共和国会计法及其他有关财务规章制度的要求对公司财务活动进行监督，保证财务工作有序进行。公司要加强对财务监督工作的领导，建立健全财务监督工作制度。财务室要对公司所属各单位的财务活动进行检查和监督，发现违纪行为，要坚决制止和纠正，并报告领导按有关规定严肃处理。公司领导支持财务人员依法履行财务监督的职责。第三十五条 财务室要严格执行中华人民共和国会计法，并依照财政部颁发的内部会计控制规范的要求建立和健全公司内部会计控制制度，确保公司财务工作的正常开展。第十章 附 74、则第三十六条 本办法解释及修改权归后勤服务公司。后勤服务公司工服工牌与劳保用品管理办法为了加强后勤服务公司规范化管理，合理发放与使用后勤职工劳动防护用品，以保护后勤职工的生产安全和身体健康，保证公司服务工作的顺利进行，根据公司实际工作情况，制定本管理办法。一、公司工服工牌的管理1、工牌由各中心统一制作和统一发放，公司每位员工每天工作期间统一穿工作服，配戴胸牌。公司将不定期进行检查。2、公司所有员工上班时间必须统一穿工服、佩戴工牌。3、办公室负责对员工工服工牌的穿戴情况情况进行监督检查，一年内发现有10次以上未佩戴工作牌的员工，取消该员工本学期考核评优资格。各中心经理负责监督本中心员工工服工牌穿75、戴情况的监督。4、工作服的发放和标准：（1）公司职工可依据标准领用工作服，发放标准依据职工所从事的工作岗位而定。（2）管理岗位员工48个月发给两套工作服（冬季和夏季各一套）。（3）工勤岗位员工24个月发两套；（冬季和夏季各一套）。 5、不穿全套工作服者，每次罚款10元；6、不戴工牌者，每次罚款10元；7、丢失工牌者，交10元，并由各中心补发。二、劳动保护用品的分类和岗位划分1本公司职工劳动保护用品包括：工作服和防护用品两大类。2公司依据职工的工作岗位和工作时间发放劳动保护用品。职工工作岗位的设定依据学校人事处及公司办公室制订的岗位对照表，岗位名称分为：管理技术岗、工勤岗两类。三、职工防护用品发76、放的原则和标准1职工防护用品发放的原则：按照劳动条件发给职工防护用品，以确保工作过程中职工的安全与健康为原则。劳保用品必须发放实物，不得发放现金。2员工防护用品发放标准 员工防护用品发放标准如下：岗位时间（月）单位数量品种备注管理技术岗位3333条克块付1150051毛巾洗衣粉肥皂手套80元/季工勤岗3333条克块付2200063毛巾洗衣粉肥皂手套100元/季对于特殊工种依据国家有关政策可在此标准上按国家政策执行。四、公司劳保用品的管理1工作服和劳保用品由公司统一制订标准，公司办公室统筹管理，各中心实施采购与发放。2各中心可依据工作需要制定本中心工作服领用与发放细则。3公司办公室负责职工岗位及77、发放人员的审核。4本办法自发布之日起执行。5本办法解释及修改归后勤服务公司。非在编职工入会暂行办法（试 行）为落实劳动合同法和北京市教育工会关于组织高校非在编职工入会的有关意见，结合我校实际情况，经校工会委员会研究制定本办法。一、入会条件凡与北京联合大学签订一年以上（含一年）劳动合同的非在编人员，承认工会章程，均可申请加入工会。二、入会程序 非在编人员加入工会，须由本人自愿申请，填写非在编职工入会申请表，经分工会同意，学校工会批准即成为工会正式会员。 三、会员的权利和义务 1、会员享有以下权利： （1）工会组织内的选举权、被选举权和表决权； （2）有权参与工会组织的各项活动，享受工会举办的教育78、文化、体育等活动的优惠待遇； （3）有权参与民主管理，对所属部门工作、建设和发展等问题提出批评与建议。 2、会员履行以下义务： （1）遵守工会章程，执行工会决议，按时交纳会费； （2）积极参加工会组织的各项活动；（3）努力学习政治、经济、文化、科学技术、法律知识，不断提高综合素质和工作技能，做好本职工作，完成工作任务；（4）遵守宪法和法律，维护社会公德和职业道德，遵守规章制度，积极参加民主管理。四、权益维护工会依法维护非在编人员的劳动合同、劳动报酬、劳动条件、社会保障等合法权益。五、会籍管理（1）非在编职工入会不单独成立小组，编入工作岗位所在小组。校内岗位发生变化时，自动转入新岗位所在小组。79、（2）非在编职工终止劳动关系时，其会籍自动终止。（3）会员没有正当理由连续六个月不交纳会费、不参加工会组织生活，经教育拒不改正，应视为自动退会。六、本办法解释权属于北京联合大学工会。二、 后勤服务公司饮食服务中心管理制度饮食服务中心日常工作管理制度会议制度一、餐前例会制度餐前例会是在每天的用餐服务之前，由餐厅领班基层管理者主持召开的，由全部当班员工参加的例行性的工作会议。完善的餐前例会形式，为更好进行餐中服务打好了良好的基础，一般而言，餐前例会是酒店领班基层管理者在管理中一个关键的环节和手段。（一）餐前例会的主要目的或目标：1、餐前例会的首要目的是布置工作任务，进行服务前质量控制，相当于每日每80、一个班次的工作计划和落实，保证服务质量。2、进行考勤和考核，点名确保人员齐备，满足服务的分工要求；对上一个班次的员工表现、当班的仪容仪表和精神状态等进行简单的现场考核。3、进行激励和教育，提升员工的士气，调动员工的积极性，激发员工潜力。4、查找工作的薄弱环节与问题，对存在的问题进行整改和指导。5、进行管理沟通与团队建设，上传下达各种信息，增加和完善正规的沟通渠道，同时，进行一些团队活动，增强团队凝聚力总结前一日工作，布置当日工作，解决应急问题，协调各部门之间的关系。（二）餐前例会的基本内容：1、每日餐前例会可以由餐厅领班主持，当班员工必须准时参加班前会，不得无故缺席、迟到或早退。2、进行考勤，81、检查出勤率，对违纪人员做详细记录。3、领班组织员工列队并要求规范站立，由领班检查员工的仪容仪表、个人卫生及精神面貌等内容：（1）工服 (要整洁，无污迹，平整无破损)。（2）工鞋 (要擦干净，以深色为主)。（3）袜子（女员工成肉色，男员工以深色为主）。（4）名牌（佩戴整齐，胸前左上方）。（5）发型 (符合餐厅规定，男员工不准留大鬓角，不留长发，女员工当班时须留短发或将头发盘于头部)。（6）指甲 (干净剪短，不得涂有色指甲油)。（7）化妆 (符合餐厅规定，女员工需化淡妆上岗)。（8）每位员工备好打火机、圆珠笔、启瓶器。4、由领班针对上一个班次的工作业绩、良好表现和不足与问题，进行通报，提起员工注意82、。对于存在的问题，提出具体的整改的要求与指导；批评不良行为；进行服务案例的分析和培训。5、领班传达上级的任务、命令、指示和要求，并布置工作，落实工作任务的分工及要求，安排重点（要）接待与服务。6、通知员工当日的预定情况。（1）介绍特别菜肴的基本制作方法、配料、主料。当日不能供应的菜肴。（2）预订客人的姓名、人数、已定台位号及特殊要求。（3）介绍VIP客人的情况，服务中应注意的问题。7、安排当餐工作。（1）根据员工出勤情况及用餐预定进行分工。（2）将检查餐厅卫生，设备使用情况存在问题指定专人完成。8、每日服务用语学习。9、鼓舞士气，保证服务员工高昂情绪，做好员工动员工作。10、当班人员必须认真参83、加班前例会，服从上级的安排，分配。二、其他会议（一）每周四下午召开中心会，参加人员有中心经理、班组长。学习上级文件，汇报交流情况，研究工作。（二）每周五下午，中心召开职工会议，总结周工作情况，表扬好人好事，批评不良倾向，布置下周工作。（三）每月次召开中心全体人员大会，总结布置工作。（四）每月次生活会，全体党员学习文件，汇报思想，检查工作，提出要求。（五）不定期召开座谈会，倾听就餐人员的意见及建议，加强与就餐人员的联系，改进食堂工作。（六）定期召集各专业组，研究解决问题。管理人员工作制度（一）在中心经理领导下，实行主任、餐厅经理工作责任制。各部门按照分工，对自己分担的工作负全面责任。（二）统一指84、挥，服从领导。（三）团结协作，部门之间要密切联系，相互支持，主动与其他部门搞好合作。（四）奖惩分明，有功必奖，由过必罚。（五）坚持科学管理，规范管理，标准化管理。（六）参与民主管理，积极提出建议，及时向上级反映工作中的问题。饮食中心各级领导工作负责制各级领导负责制，是对其所负责的区域、所领导的下属和职责所涉及的范围以及领导的行为所产生的最终结果负责。（一）对部门工作的质量负责。（二）对所属人员的纪律行为负责。（三）对部门的管理秩序负责。（四）对职工的整体精神面貌负责。（五）对管辖区域的面貌负责。（六）对管辖区域的设备完好负责。（七）对本部门的有关法律行为负责。假期岗位责任制为明确工作责任及管理85、程序，确保节假日期间各项工作的正常进行，特制定如下节假日岗位制度。一、中心值班由中心管理人员轮换方式安排值班，中心主任不在岗时，由当班经理代理中心主任职能，对中心工作负责。二、食堂、餐厅经理由各食堂、餐厅管理人员以轮换方式安排值班，主任、经理不在时由当班管理人员代理主任、经理的职能，对本部门工作负责。三、小组节假日排班1、要求节假日人员定编，凡四人组节假日上岗人员不得少于三人；三人组不得少于两人；两人组和一人组不得空岗。2、在小组长工休时，指定代理组长，承担当日小组的工作，组员必须服从管理。3、小组长在指定代理组长时，一定要将本组工作交代清楚，以确保工作的连续性。4、在代组长任职期间，所出现的86、问题由代组长负责，上级管理人员在检查工作时，将按组长岗位职责对其要求。5、代组长完职后，要向组长汇报代职期间的工作情况，如有组员发生问题，由组长解决。值班工作制度（一）严格遵循中心制定的开、关门时间。（二）静场后做好对早来晚走职工及外部业务人员入内的登记工作。（三）认真做好安全保卫工作，注意防火防盗，防伤害，并加强对燃气、水、电等使用安全的巡查。（四）做到门开人到岗，如出现门开无人管理，要对值班人员严肃处理。（五）更衣室定时开放，并做到人走灯灭，卫生间白天正常气候要关灯。（六）加强责任心，增强主人翁意识，为中心管好家。（七）各部门要积极配合做好值班工作。（八）凡因工作未尽职造成事故者，中心将视87、情况做出严肃处理。从业人员体检、培训制度（一）中心每年定期组织全体职工进行体检（一年一检），并取得体检合格证明，随时备查。（二）严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试体检、培训（二年一检）持体检培训合格证明后再试工、上岗，杜绝发生试工后再体检或边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。（三）每年定期组织冷荤、洗消等重要岗位职工开展强化培训，组织其它岗位职工开展卫生知识常规培训。（四）职工上岗前自觉接受中心的健康晨检；如患病应主动向中心卫生管理人员汇报。企业卫生管理人员视情况及时做出处理意见。（五）职工要自觉接受卫生监督部门及上级主管部门的各项卫生工作检查。（六）中心对职工的健康检查、培训考88、核及企业内部自查情况，纳入到职工的奖惩制度之中。饮食服务中心出入库制度（一）原材料入库要严格核对数量是否与发票相符，如发现霉烂变质或不合格物品，保管员有权拒收。所购物品验收合格后方可办理入库手续。（二）食品生产单位必须有营业执照、卫生许可证、每类食品要有检疫合格证。（三）入库食品要做到分类有序、明码标签、存放整齐、通风透光，要做到管理科学。保管员月终要认真填写库存报表，做到字迹清楚、准确。（四）各班组每日提取原材料出库，要认真填写出库单，一式三份，领料单需经领料人、库管员、中心经理签字。（五）本着先进先出、易坏先出、随入随出原则，严格验质出库，不准提前或超计划出库。月终有盘点记录。（六）保管员89、必须做到坚持标准、坚持原则、认真负责、不徇私情，对入库食品验收做到数量足、品种对、规格准、发票相符、质量符合要求。各项卫生制度落实情况检查管理办法（一）食品卫生许可证、营业执照齐全有效，不得超过有效期，不得超范围经营，不得伪造、涂改、出借；食品卫生许可证要在悬挂店堂明显位置；食品卫生许可证到期前30天内向卫生行政部门申请复验。（二）每年（健康证明、培训证明到期前15日内）组织一次职工体检和培训；健康证明、培训证明集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗或试用。（三）法定代表人、负责人、食品卫生管理人员及食品从业人员必须熟悉中华人民共和国食品卫生法。食品卫生管理员负责食品卫生管理工90、作，明确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。（四）企业按照逐级监督检查制度，每周开展一次以上卫生检查，并有记录。（五）每月进行一次全面的量化分级评分自检，并将记录留档备查。（六）对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。饮食服务中心普通客饭接待工作流程图饮食服务中心大、小型客饭接待工作流程图伙食管理委员会工作制度为进一步搞好学校的伙食工作，强化管理，提高质量，增加伙食管理工作的透明度，把我校食堂办成文明、卫生的“学生之家”，特制定我校伙食管理委员会(以下简称伙委会)工作制度。 一、宗旨（1）伙委会对我校食堂的伙食质量、花样品种、成本核算、安全卫生、优质服务、思想纪91、律加强监督、考核。同时，加强教职工、学生与炊管人员的思想交流，增进理解，并做好教职工、学生的思想工作。（2）伙委会督促食堂加强业务学习、业务管理，采取多种形式的技术比赛，进行评比、考核，奖优罚劣，提高技术水平，掌握好服务本领。（3）加强服务育人的思想工作，做好学生的思想工作，使学生热爱劳动、热爱集体、爱惜粮食、文明就餐、遵守纪律。同时，加强学生与炊管人员的思想交流，增进理解。（4）负责检查和考核食堂与学生会“共建文明食堂”的工作，使之落实并取得实效。二、职责（1）每日开饭时间中心经理轮流值班，在餐厅听取建议和意见，处理一些有关事项。（2）每学期召开12次伙委会，听取饮食服务中心的工作情况汇报，92、解决实际问题。（3）学校伙食方面的重大变动及重要决策，必须经伙委会研究决定后，方可执行。（4）经常组织炊管人员和学生到社会进行调查，了解市场行情。同时，到附近院校及搞得好的院校参观学习，督促提高我校的伙食工作。（5）经常组织炊管人员进行技术练兵，提高技术水平。（6）采取多种形式，沟通学生与炊管人员的关系。食品机械安全使用规定第一章 总 则一、饮食服务中心所用炊事机械必须定点放置，指定专人操作，专人管理，非指定操作人员和维修组人员严禁动用和操纵机械。二、操作人员在启动前必须检查机械是否正常，如发现问题不能使用，要及时排除。操作员不会处理，应及时请维修人员处理，不能盲目使用。三、所用机械的电气部件93、应保持良好状态，如发现跑电、漏电、部件损坏，严禁使用。要及时请专业维修组人员处理，防止发生意外事故。四、操作人员必须熟悉机械性能和操作程序，熟记操作规程，按要求进行操作。五、需要停机作业时，必须停机，不得运行操作。停机后，拉下电闸，确保安全。六、操作人员必须了解和掌握机械设备的性能和一般保养技术并做到及时保养，使机械经常保持清洁，处于良好状态，严禁在机械上面乱放杂物，严禁用水冲刷电器部件。七、不准随意接拉电线和拆卸各种零部件，未经批准不准私自移动机械的停放位置。八、操作人员不按规程操作，或其它人员因违反安全使用制度造成事故和人身伤亡的，责任自负。九、操作员工作时，必须穿工作服，戴好工作帽，头发94、放在帽子内，衣服袖口必须扎紧，以免造成事故或人身伤害。十、严禁操作人员超负荷使用机械设备。第二章 食品机械操作规程冷库管理制度一、冷库库房是冷藏食品原料的专门场所，其它无关物品不得在冷库存放，冷库库房不得寄存私人或其他单位的食品(经领导批准的除外)。变质、酸败、异性异味有毒有害的特殊原料或不易冷藏的食品原料严禁入库。二、根据库存和食堂消耗情况购入各类食品，先进先出，后进后出；库存食品的周转量一般情况下不少于就餐人数一个月的基本消耗量；库存品种要根据市场供应、价格、伙食调剂情况进行调整，保证开伙需要。三、食品原料的购入应由保管人员检斤验质。凡是入库食品原料要填写入库单，分类登帐，食品原料的出库要95、开出库单。库存食品原料要做到帐物相符。四、库存食品原料要分类堆码整齐：鲜肉应先分挂，后堆码，凡是堆码或分挂，应隔地离墙，保持透气状态，保证冷藏效果。存放原料，定时定期翻垛，防止酸败变质，提高冷藏质量。五、冷库要保持清洁，定期化霜洗库，注意搞好冷库环境卫生，防止污染食品。六、要确定合理的出库时间和出库次数，严格禁止频繁开启库门，以免影响冷藏效果和损坏制冷设备。七、做好库房安全工作，门锁牢固有效，预防被偷被窃；配备必要的防火器材，防止发生火灾，加强安全值班，发现问题及时汇报，确保库房安全。八、冷库库房保管人员坚守岗位，认真履行职责，在制冷维修人员的配合下切实做好库房管理工作。保鲜库管理制度一、保鲜96、库是保鲜净料物品的专用场所，其它无关物品不得在保鲜库中存放，净料物品最长时间保存24小时。二、根据库及食堂消耗情况，各类净料物品码放整齐，严禁堆放，保证冷藏效果，提高冷藏质量。三、保鲜库要保持清洁卫生，进料通道不能堆放货物，坚持每周洗刷一次，防止污染食品。四、严禁频繁开启库门，以免影响冷藏效果和损坏制冷设备。五、做好保鲜库的安全工作，门锁牢固有效，防窃、防盗、防毒，认真履行职责，确保保鲜库的安全。六、如发现冷库有异常，及时汇报，通知有关维修人员进行修理，避免冷库带故障运行。刹馅机操作规程一、使用前的准备工作（一）检查机械是否有良好的接地。（二）打开盆转门轴，检验刀与盆磨擦间隙1mm。（三）将需97、加工的菜清洗干净，去掉硬根，切成大段，不得有硬杂物。二、正常操作使用程序（一）打开开关，运转12分钟，检查是否有异常现象。（二）待机械运转平稳后，将需加工的食品持续放入盆中。（三）待放入食品刹碎后，先清理出盆，再继续投料加工。三、保养及注意事项（一）应定期保养加油，各润滑点应每月加一次润滑油。（二）每次使用完后将机械内外清理干净。（三）严禁用水冲刷。（四）操作时，必须戴好工作帽，穿好工作服。在投放食品时，注意不要将手伸入盆内，以免发生意外事故。 绞肉机操作规程一、使用前的准备工作（一）将所需加工的肉剔去皮、骨，并切成截面1寸的长条。（二）接通电源，启动机械，检查机械空运是否有异常现象，并检查电98、器机械的接地是否良好。（三）检查电器机械运转方向是否正确，并上好刀具。二、正常使用（一）将需加工的肉断续投入肉斗，使肉由绞龙自行绞入刀口。（二）出口处放好接馅盘，并不断将绞出的肉推开，不要堵塞出馅口。（三）如发现肉不绞出，肉斗不往下绞动，应暂停投放加工料，等到肉块自动绞入再继续投料。三、注意事项（一）投放加工料，不可用手按，以防绞龙绞住手指。（二）工作人员工作时，应穿好工作服和戴好帽子，袖口扎紧，以免衣袖、衣角绞入机械伤人。（三）机械使用完后必须搞好机械内外的卫生，将机内残留肉清理干净，机电设备严禁用水冲洗。切面机操作规程一、开机前的准备工作（一）检查机械是否有良好的接地装置，检查机械是否安放99、平稳。（二）检查油路是否畅通，做到定期加油保证润滑，以延长机械的使用寿命，保证机械正常运行。大皮带轮油杯，每使用一次加一次油(旋转油杯盖即可)，随时检查油杯内是否充满润滑油脂。切面时，切面丝刀两端刀架油孔每使用一次加一次油。各部齿轮面及各注油孔每周加一次油，以保证润滑良好和转动灵活，各部位轴承应定期更换或添加润滑油，每年整机大修一次。二、正常操作使用（一）接通电源，启动机械，检查电机转动方向是否正确。（二）轧面滚前放好和好的面(用标准粉轧面条加水比为1：0.250.3为宜)，面筋不得有硬杂物。（三）轧面片时，先轧原片，逐次轧薄，并重叠复合轧几次，使面具有一定的筋性，然后用卷面轴卷好备用。（四）100、调整轧面厚度：通过扳动两偏心手柄来调整面片厚度 (注意：调整轧面厚度，必须停机调整且两手柄同步扳动，严禁单面调整) 。（五）切条：将切面丝刀安装在墙板丝刀槽内，挂好丝刀左边的挂钩，拔出介轮手柄销，压下介轮架，使介轮和丝刀齿轮咬合，将介轮手柄销插入下面的定位孔中，再调整偏心手柄，使面片轧到合适厚度，边轧边切条。三、故障排除（一）轧滚和面：调整刮刀，使刮刀刃口与轧滚外园面紧密结合。（二）面片往后跑：调整前后刮刀位置，前刮刀刃口下移，后刮刀刃口比前刮刀刃口要高一些。（三）面片在丝刀上堆存：面片太厚，调整面片厚度。（四）切条时出现面条皱磨削蓖子的刃口：调整丝刀蓖子，使其刃口紧贴丝刀槽根部，如有断齿应更101、换。（五）面片跑偏：调整墙板拉杆螺丝等机件。四、注意事项（一）工作人员必须穿戴好工作衣帽，女职工应将头发放入帽中。（二）机械如出现漏电，应立即停机检修。（三）调整轧面厚度时，必须停机调整，且两偏心手柄必须同步调整和扳动。（四）切条：切条时面片的压延比要小，以减少整机受力及面条质量，切条的面片厚度不要太厚，切1.5mm宽的面条时，面片厚度不得超过1.2mm，切2mm以上宽面条时厚度在1.21.8mm为宜。（五）轧面片时，应随时查看是否有硬物。如有，应立即清除，以防损坏机件。（六）机械使用完后应关闭总电源。（七）机械使用完后应清除机械上的杂面，将机械内外的卫生清理干净。（八）严禁用水冲刷机械，以防102、供电设备短路烧坏。 和面机操作规程一、开机前的准备工作（一）检查机械安放是否平稳，各部位螺栓是否紧固。（二）检查接地线是否安装完好。（三）按和面机开关，检查电机旋转方向是否正确，机械是否有异常声音。（四）检查齿轮箱及各润滑点是否加油。齿轮箱油位要符合要求。二、机械的正确使用操作（一）面斗向上，推开面斗遮板放入面粉和水(面粉不可超量，不可使机械超载运行使用)，合上遮面板按“正”按钮，使浆板旋转和面，和至35分钟，视面和好后按停止按钮。（二）按“上”按钮，使翻斗翻下。（三）按“反”按钮，使浆板反转，以便出面(注意：此按钮只能点动，电机不可连续运转，否则电机负荷过大，易烧毁电机，且易使面挤入铜套内，103、造成机器损坏）。（四）出完面后，按“下”按钮，使翻斗翻上。三、注意事项（一）使用完后应清理好机械内外卫生，并加好润滑点的润滑油。（二）严禁在机械转动时将手伸入和面斗。（三）工作人员使用过程中应将工作服、帽穿戴整齐，女职工应将头发放入帽内。（四）机电设备严禁用水冲刷，以防水流入电器，造成短路。（五）使用完后应将总电源关闭。食品电烤箱操作规程一、使用前的准备工作（一）检查机械接地情况是否良好。（二）打开电源总开关，应有灯光显示，将温度指示调至需要的温度，温控仪红灯亮，即表示温度符合要求，然后可投放食品。二、使用操作（一）将定时器旋至所需的时间，投入食品，定时器警声响即可出炉。（二）投入烧烤食品时应104、注意烤盘要轻拿轻放。（三）如发现有烘烤不匀现象应及时查找原因进行修理，以免影响烘烤质量。三、用后保养及注意事项（一）使用完后应切断总电源以免发生危险。（二）使用完后应将烤箱内外卫生清理干净，烤盘清洗干净并用实用油养护。（三）严禁用水冲洗设备，以防电器零件进水短路烧毁机械。（四）烘烤时如发现炉丝发红，即为接头松动现象，应找有关人员检查处理。电饼铛操作规程一、使用前检查（一）检查机械接地情况是否良好。（二）打开总电源开关按启动按钮，应有灯光显示，预热10分钟(可暂定为140恒温)。（三）当达到恒温温度时，灯光显示发生变化，即可使用。二、正确操作使用 （一）轻开铛上盖，将烙制食品放入铛内，盖好上盖，105、当食品烙熟后，上铛自动微微顶起，稍停片刻，即可起铛出锅。如因所烙食品两面受热不同，可翻动食品烙烤一会即可。（二）温度显示器所显示温度不可能是绝对正确温度，所以可依据实际情况调定温度。三、注意事项（一）起落上铛时应轻起轻落，以免震坏铛内磁环及电热丝。（二）使用完后应将机械内外卫生清理干净，避免电器元件绝缘情况性能降低。（三）本机械严禁用水冲刷，以防电器零件短路。（四）使用完后，应将总电源关闭。 馒头机操作规程一、使用前的准备工作（一）检查机械接地情况是否良好。（二）齿轮箱内油位是否符合要求，成型部分两端齿轮每次开机前加510滴润滑油。（三）清理好机械内外卫生，不得有异物。（四）接通总电源，按启动106、开关使机械空运行检查是否有异常声音。（五）向播面槽内加1-2斤干播面（使用时随用随添），使播面均匀分布在各表面部分。（六）备好蒸笼。二、正常使用操作（一）将和好的面23斤放入面斗，面由机身向成型部位运转落下，馒头捡入笼内摆好。（二）每次进面一次不宜过多，要少加勤添置，确保连续进面均匀，定时符合标准。（三）根据馒头大小(以5个馒头为标准计量)可调节手轮，小于标准左旋，大于标准右旋。（四）机械加工馒头用面要比手工馒头稍硬，碱稍大，做好的馒头需在笼内醒半小时左右，方可上锅。（五）使用中应注意皮带松紧程度及部位动转声音是否正常，如有异常现象应立即停机查找原因处理。三、使用后的保养及注意事项（一）机械使107、用完后应关闭总电源开关。（二）停机后清除各部位残留面，尤其是面绞龙，出百口应清理干净。（三）长时间使用应将机头清理干净。（四）清理好机械内外卫生，严禁用水冲刷。（五）各部润滑点应加润滑油保养。磨浆机操作规程一、使用前的准备工作（一）检查机械接地情况是否良好。（二）清除加工料内的铁砂石等硬杂物。（三）点动机械开关，检查机械转向是否正确(本机为逆时针转动)。二、工作操作程序（一）先通水再启动机械，用水磨合砂轮至平行。（二）根据不同的加工食品，调整绞龙安装方向和筒刀的安装与否。豆类大端向上，不安装筒刀；薯类小端向上，安装筒刀。（三）旋转调整螺环向“细”的方向，调至需要的位置，加和浸泡好的料。（四）调108、整供水量，使分离达到理想状态。（五）调整垫增减，可控制绞龙相对位置，起微调作用，但须注意绞龙应用活动量。（六）磨一遍后，可将渣加水搅匀，倒入料斗，重新磨，以提高分离效果，此时应将绞龙大端向上。三、停机（一）料磨净后，旋转调整环向“粗”方向提高砂轮，停机后再停水。（二）卸下分离筐，清洗筛网，用布擦净缸体内外。四、注意事项（一）严禁代料开机，以免负荷过大，烧坏电机。（二）使用完后应关闭总电源开关。（三）工作中严禁断水，如遇突然断水情况，应立即停机，清除余料，送水后重新开机。（四）严禁用水冲刷机械。（五）使用后应清理好机械内外卫生。冷库机房操作规程一、运行前准备工作（一）检查配电箱是否送电，电压是否109、符合开车要求，三相电压是否平衡。（二）检查制冷压缩机及循环水泵各部位螺检是否紧固，压缩机视油镜油门及油质是否符合要求。（三）水箱是否补满水。（四）将水泵及压缩机盘车数圈，检查是否灵活。（五）检查水泵进水阀、出水阀，压缩机冷却器进、出口阀，压缩机的吸气阀、排气阀及管路直通阀、膨胀阀，油记分离器的回油阀是否全部打开。（六）检查水泵及压缩机配电箱等电器设备是否接地良好。二、正常运行操作（一）将配电箱内空气开关(水泵、风机、需运行的压缩机，搬至“合”位。（二）瞬间启动制冷压缩机(水泵同步运行)，检查以下内容：1、检查压缩机、水泵运行是否平稳，转动方向是否正确。 （1）水泵、水压表指示大于或等于1.0小110、于1.7（公斤平方厘米）。（2）水泵压栏滴水冷却情况是否正常。（3）水管路各部密封点有无跑、冒、滴、漏现象。（4）凉水塔布水器布水是否正常。2、检查箱压缩机。（1）曲轴箱视油箱油位及回油情况。（2）压缩机运行无异常现象，无异常声音，各部无剧热处。（3）压缩机。3、排气压力：小于10公斤平方厘米；排气温度小于130度。4、吸气压力：在0.22(公斤平方厘米)之间；吸气温度小于10度。5、油压比吸气压力：在0.753公斤平方厘米。6、油温：大于或等于70度。7、检查膨胀阀膨胀情况根据吸排气压力调节膨胀阀大小。8、检查电磁阀动作情况。9、检查回气情况及库房排管结霜情况。10、检查水泵及压缩机电机有无111、剧热部分，温升小于70度。11、压缩机及水泵为联锁开停由温控器控制，当达到预计温度时，温控开关能灵活动作。三、停机及注意事项（一）正常停机是指库温达到预计温度，由温控器控制停机，应在12秒钟内电磁阀自动关闭，这时应无排气和吸气声。（二）如需要应急停机，可搬动开关至停位即可。（三）如检修压缩机或水泵停机需将所检修压缩机或水泵空气开关搬至“分”位，关闭需检修机械的出入口阀。（四）电器检修应将配电箱总开关关闭。冷藏柜使用操作要求一、使用前的准备工作（一）使用前检查机械是否有良好的接地保护。（二）清理好冷藏柜内外卫生。（三）接通电源，压缩机运转后要检查皮带传动情况是否良好各部位螺栓是否有松动现象，机械112、运转是否平稳。（四）检查吸排气情况及回气状态，适当调整膨胀阀，查看膨胀情况。（五）检查冷藏柜内结霜情况。（六）冷藏柜送电后由温度控制器控制开停，当达到所要求的温度时，压缩机自动停机，这时冷藏柜可投入使用。二、使用要求（一）在往冷藏柜存放食品时应注意轻拿轻放，不可使坚硬物品碰触冷却排管。（二）不可使用坚硬工具撬箱内冷冻食品。（三）冷藏柜应依据柜内冷却排管的结霜情况，定期化霜，化霜时应关停电源开关，打开冰箱门自然除霜。 三、故障排除（一）如有下列情况应立即停机，找维修工检查修理。（二）压缩机运转不停机，柜内不制冷。（三）压缩机不运转柜内不制冷。（四）压缩机出异常声音，异常气味。（五）皮带损坏。（六113、）地上出现大量油积存。四、保养和注意事项（一）冷藏工应保持柜内外卫生。（二）冷藏柜安放位置应距离墙300mm并远离热源。（三）冷藏柜安放位置、环境应干净无杂物。热水锅炉管理规定一、严格按照茶炉安全操作规程，提高安全意识，注意防火，保证设备安全运行和人身安全。二、茶炉间由专人负责无关人员不允许私自开启、点燃茶炉，注意防火，确保安全。三、茶炉在运行、供水时，发现问题及时报告，及时修理。四、对高位水箱的仪表、浮球阀经常检查，保证其动作灵活可靠，仪表显示准确。五、科学合理提供用水量，控制水、电、天燃气的消耗，不得以任何理由排放已经加过热的热水。六、定期保养运转设备、管路阀门，杜绝跑、冒、滴、漏，定期对114、茶炉进行打碱清理，保证设备、管网正常运行。饮食服务中心伙食成本核算制度第一章 总 则第一条 伙食成本核算是以原材料的消耗为依据，它决定着伙食价格的高低，为避免食堂出现大盈大亏的现象，严格管理伙食消耗的各个环节，特制订本制度。第二条 食堂的成本核算工作由中心经理牵头，以中心经理、会计、保管员、管理员和食堂核算员组成成本核算领导小组，负责对每个班组及工序的成本核算工作进行监督、指导，使之达标到位。第三条 食堂要搞好主、副食品的成本核算，做到价格合理，原始记录保存齐全，每月盘点一次，如实填报“成本盈亏表”，做到每月盈亏不得超过中心规定，库存食品帐误差不超过5。第四条 主副食品逐步做到“单项成本核算”115、计划出库，定量下锅，成品斤两准确，日盈亏额不超过5。第五条 爱护炊具设备，节约煤、水、电、气、粮。第六条 广开廉价货源，努力降低伙食成本，公布主副食、蔬菜进货价，每周有主食谱，餐餐公布菜名、菜价，公布操作人员姓名。第二章 食堂成本核算第七条 食堂以班组为单位搞好日成本核算工作，做到组清、日结、月公布。第八条 出库的食堂原料按照各班组的生产定额、制作品所需的原料凭组长签名的领料单领取。当日制作，当日出库，出库单一式三份，保管、会计、领料班组各存一份。第九条 食堂每进行盘库，核算收入、支出、库存三者是否相吻合。食堂实行指令性盈亏指标，做到以旺补淡，保持饭菜价格在全年的相对稳定。第十条 核算员根据班116、组的原料消耗、成品盘存、饭菜收入情况核算当日盈亏。做到日清、旬结、月结。一日不做日成本核算，扣罚5元，每周的核算单由管理员保管，待月底交中心经理封存。第十一条 主、副食品价格按规定幅度供应，不得擅自提价，新增品种供应三次的必须向中心经理和管理员报告成本核算结果，经审核批准后再进行供应。第十二条 原料加工要精择细作，防止浪费；制作的成品要根据不同质量、不同份量进行标准投料；出售的饭菜要份量准确；各班组要妥善保管使用原材料。第十三条 根据市场的变化情况，及时公布购进食品原材料的价格；如不按期公布，扣罚责任人5元次。第十四条 食堂在摘、切、洗的过程中，尽量减少浪费、能利用的不要扔掉，提高净料率。第十117、五条 加强计划预测，减少剩饭剩菜，以减少浪费，保证质量、价格合理、稳定。第十六条 饭菜要保温、保质、保量，不缺斤少两，不随意提价，杜绝吃、拿、送、损的现象。第十七条 定出每一种主料、辅料的用料比例、投料标准，统一定价；饭菜的生产、加工、出售要统一标准、统一售价。第十八条 炊管人员用餐要集中，食堂按照制定的每周食谱加工职工饭菜，主、副食品按规定调剂，任何人不得随意提高标准。同时要由专人打菜，任何人不得随意挑选。第十九条 食堂核算员要依照下列公式每天做好成本核算单，发现问题及时解决：（一）昨日结存+今日领料-今日结存=今日实用（二）回笼数与实用数对比成为今日的盈亏数第三章 采购与保管第二十条 食堂118、统一采购，任何人不得自行采购，以提高工作效率、降低价格、堵塞漏洞。第二十一条 采购员按食堂的进料单，经库房保管员、中心经理审核后，采购廉价、适量、质好的食品；防止积压而造成浪费；采购员在采购过程中，要大公无私，不循私情。第二十二条 库房坚持进货有验收、收发有记录，月终有盘点记录。保管员必须做到坚持标准、坚持原则、认真负责、不徇私情，对入库食品验收做到数量足、品种对、规格合理、发票相符、质量符合要求。第二十三条 入库食品要做到分类有序、明码标签、存放整齐、通风透光，要做到管理科学。保管员月终要认真填写库存报表，做到字迹清楚、准确。第四章 伙食原材料采购、结算、库存管理第二十四条 库存的伙食原材料119、要妥善保管，严防丢失和腐烂变质。第二十五条 采购原材料都必须取得税务部门印制的发票。第二十六条 原材料入库，除存放库外、量大价低的物品无法检斤外，一律要当面检斤并进行登记。第二十七条 主要原材料和贵重物品出库，必须要有记录。第二十八条 防止积压浪费，掌握进货数量和支付的金额，月终盘点的库存物品的总价值，不得超过当月伙食费收的40%。第二十九条 每月终供应部和库管共同对库存物品进行盘点，要实事求是。第三十条 各种带动押金的容器或包装单设帐目，要保证收回押金，不得丢失。如有发生由当事人负责。第五章 采购结算管理制度第三十一条 工作要求（一）采购人员要树立主人翁责任感，为集体当家理财。（二）采购的原120、材料，必须符合食品卫生法的有关规定，严格禁止采购腐烂变质的原材料。（三）采购要以物美价廉、适用为原则，要采用多渠道采购，及时掌握市场信息，坚持采购方位，即先厂家，后批发，再市场，最后商家。坚持货比三家，优质低价采购。（四）采购要严格执行计划采购，各班组要将所需的原材料写好“计划采购”单，报供应部汇总，实行集中采购。（五）各班组的特殊原材料，需自行订货采购，必须与采购员协商，报库管批准，予以采购，否则责任自负。第三十二条 财务管理（一）采购的原材料及各种物资，要及时找库管验收入库，做到发票与实物相符，接单验货。（二）采购货款在百元以上，均需用转帐支票结算，不得任意支付现金。（三）采购时，若无法取121、得发票时，应先请中心经理批准后再进货。（四）提货时，必须当场看样品，总件数，准确计算货物，发现差错要及时处理，不得以任何借口进行推托。（五）采购对库房要随时掌握食堂所需物资，库存品种、数量、价格要有合理的必要储备，要做到淡季不淡，确保伙食价格的相对稳定。 第三十三条 岗位职责（一）由于无计划，盲目采购，对造成的浪费或影响负责。（二）不认真执行食品卫生法采购腐烂变质的原材料，对造成的损失或事故负责。（三）采购物品不及时入库，对造成的损失负责。（四）将支票、现金丢失或外借，所造成的损失责任自负。（五）在工作中不服从领导安排，不完成交办的工作任务，对造成的一切后果负责。第六章 间接成本的有关规定第三122、十四条 严格控制间接成本的提取，主食、中炒甲、乙、冷荤组5-8之间，快餐、回民、包子、烤烙、饺子、等组12-15之间。小炒部、小吃部、风味组、糕点组、留学生组、大饼组15-20。第三十五条 严格划清直接成本与间接成本的开支范围，不得将一些不该进入直接成本的费用计入直接成本，尽量降低伙食成本，保证就餐者利益。(间接成本指：人员经费、固定成本、设备折旧、设备购置及维修费、低值易耗品等)。第三十六条 管理好间接成本回收及分配使用。回收间接成本的使用范围比例为：40做为炊具购置维修；40作为炊管人员的奖酬金、临时工工资，早、夜班费及零星支出；20作为饮食服务中心积累。第三十七条 以上规定不能有随意性，123、在一段时期内确立个比例，要严格核算，规范操作。第七章 主副食花样要求第三十八条 主、副食花样（一）早餐：主食8种以上(含稀食)，小菜6种以上。（二）午餐：主食10种以上，副食10种以上，小菜及肉制品8种以上。（三）晚餐：主食8种以上，副食8种以上，小菜及肉制品6种以上。第三十九条 副食档次比例要求高、中、低档次齐全，一般比例为3：5：2，高档3元2元，中档2元1元，低档1元以下，冷荤小菜1元左右(冬夏季可调整0.2元0.5元)。第八章 伙食质量的标准第四十条 副食操作的工艺标准（一）要先摘后洗，提高净料率，避免浪费。（二）刀工处理，切成丁、丝、条、块、片、段、末等。要求大小相同，粗细均匀，厚薄124、一致，外形美观。（三）配菜讲究营养。（四）烹调要严格操作程序，用火适宜，火候准确，适时投料。油量适当，汁恰到好处，咸淡适中。保证色、味、形俱佳。第四十一条 主食质量标准（一）蒸活食品：碱量合适，不酸不黄，软硬适度，份量实足。（二）煮活食品：不生、不糟、不破。（三）烤烙活食品：火候均匀，外表美观，不生不糊，厚薄一致，层多质好。（四）炸活食品：矾、碱、盐比例合适，掌握好火候，不生不糊，厚薄一致，量足保斤，软硬适度。第九章 附 则 第四十二条 本制度自发布之日起执行。第四十三条 本制度由饮食服务中心负责解释实施。附表：表1：主食蔬菜肉料肉鱼干货对照参考表品名生变熟数量标准品种质量标准生(KG)熟(K125、G)馒头11.5碱肥合适，不酸不黄，个大喧腾，色白型好，不粘连，份量足花卷11.6碱肥合适，不酸不黄，层次分明，薄厚均匀，副料适当千层饼11.6碱肥合适，不酸不黄，层次均匀果酱包11.7碱肥合适，不酸不黄，层次均匀，色形周正肉菜馅包12碱肥合适，不酸不黄，个头均匀，不开摺，不漏馅机米饭12.5米净色白，无杂质异物，软硬适口，不夹生，不串烟好大米12米净色白，无杂质异物，软硬适口，不夹生，不串烟米粥18米净色白，不糊不懈，稀稠均匀，不掺水水饺12.2面软硬合适，馅足，不烂不破卤面条12.5面条软硬合适，不生，不糟，无疙瘩，味道好面包11.4火候均匀，不焦不白，金黄色，有弹性，无酸味果酱面包11.126、5火候均匀，不焦不白，金黄色，有弹性蛋糕11.9火候均匀，不焦不白，金黄色油酥火烧11.4火候均匀，不生不糊，层次分明大饼11.4两面小花，六层以上，无青边，外焦里软，吃口有劲家常饼11.5火候均匀，有层次，金黄色馅饼11.9火候均匀，不生不糊，金黄色，不漏馅油饼11.5油温适当，呈金黄色，无阴阳面，开两刀，大小4*6(寸)油条11.5油温适当，呈金黄色，不开条，不大头小尾，条长35厘米麻花11.2油温适当，倒三股或绳关型表2：蔬菜类原材料毛净对照参考表毛料品种净料处理项目净料下脚、废料损耗等占毛料%品名净料率%丝瓜刨皮、去籽、洗涤净丝瓜5545大黄瓜刨皮、去籽、洗涤净黄瓜6535小黄瓜刨皮、127、去籽、洗涤净黄瓜7525冬瓜、南瓜、笋瓜刨皮、去籽、洗涤净瓜7525葫芦刨皮、去籽、洗涤净葫芦7030茄子去头、洗涤净茄子9010刀豆去尖头、除筋、洗涤净刀豆9010蚕豆、毛豆去壳净豆米30-4060-70刚上市春笋剥壳，除老根净春笋1981时令春笋剥壳，除老根净春笋31-3763-69白菜、菠菜、芥菜除去老叶，根，洗涤净菜8020白菜除去叶、根、洗涤白菜帮5050卷心菜除去老叶、梗、洗涤净卷心菜6040芹菜除去老叶，根，洗涤净芹菜7030豌豆苗拣除嫩头、洗涤净豆苗5050青椒、红椒去根、籽、洗涤净椒7030菜花去叶、去梗、洗涤净菜花8020大葱、小葱去老皮、根、洗涤净葱7030元葱去老皮、根128、洗涤净元葱8020大蒜去老皮、根、洗涤净蒜7030蒜苗去头、洗涤净蒜苗8020山药削皮、洗涤净山药6634莲藕削皮、洗涤净藕7525红、白萝卜削皮、洗涤净红、白萝卜8020土豆削皮、洗涤净土豆8020芋头去皮、洗涤净芋头8020白薯去皮、洗涤净白薯8020西红柿削蒂、洗涤净西红柿9010表3：肉料原材料出成比例对照表毛料品名净料处理项目净料下脚、废料损耗等占毛料%品名净利率%片猪拆卸分档方肉36后腿30前退34方肉拆卸分档奶面54损耗1带皮大排33碎肉12后腿拆卸分档后蹄12损耗1带骨腿肉87前腿拆卸分档前蹄11损耗1小排10带骨腿肉78带骨腿肉拆卸分档汤骨8.6损耗1肉皮6.3精肉51碎肉129、9.3壮腰23.8带骨夹心拆卸分档汤骨2.7损耗1肉皮2.3精肉壮膘71.5碎肉8.1血脖肉14.4出骨腿肉拆卸分档肉皮11损耗1纯精肉23一般精肉54肥膘11出骨夹心拆卸分档肉皮11损耗1一般精肉58小排14肥膘16出骨腿肉煮熟（带皮）白切肉65加热损耗35出骨夹心煮熟（带皮）叉烧50加热损耗50小排烧熟加糖醋糖醋小排75加热损耗25大排去皮、去血水净排90损耗10表4：肉、鱼料原材料出成比例对照表毛料品名净料处理项目净料下脚、废料损耗等占毛料%品名净利率%猪头煮熟出骨熟头骨56去骨加热损耗44猪肝去筋、去血水、去胆、煮熟净肝90损耗10损耗50熟肝50猪肺汤熟熟肺50损耗50损耗70煮烂烂130、熟肺30猪肚煮熟熟肚66损耗34损耗45煮烂烂熟肚55猪腰去筋、去血、去腰骚净腰75损耗25加热损耗67去筋、去血水、煮烂熟腰33猪大肠洗涤、煮烂熟大肠28加热损耗72猪直肠洗涤、煮烂熟直肠33加热损耗57猪板油加热、炼油熟猪油85加热损耗15猪脚去爪壳、洗涤净猪脚80加热损耗20牛肉去筋、煨熟熟牛肉50-55加热损耗45-55去筋、卤烂卤牛肉40-45加热损耗55-60羊肉去筋、煮熟白切羊肉60损耗40鲤鱼、鲢鱼去鳞、鳃、内脏、洗涤净全鱼80内脏等20黄鱼去鳞、鳃、内脏、洗炸炸全鱼55加热等损耗45带鱼去鳞、鳃、内脏、头无头净鱼74内脏等26虾子去须脚净虾80虾须虾脚等20去须肢，油炸，糖醋131、油虾65虾须虾脚等35去须脚，壳虾仁30-40虾须虾脚等68毛鸡宰头、去头、脚、内脏净鸡62损耗38光鸡整理分档净鸡94损耗6光鸭整鸭出骨净肉58损耗42表5：干货类原料出成比例对照表毛料品名净料处理项目净料下脚、废料损耗等占毛料%品名净利率%干蘑菇拣洗泡发水发蘑菇200-300黄花菜拣洗泡发水发黄花菜200-400冬菇拣洗泡发水发冬菇250-350香菇拣洗泡发水发香菇200-300黑木耳拣洗泡发水发黑木耳500-1000玉兰片拣洗泡发水发玉兰片250-350银耳拣洗泡发水发银耳400-800干蹄盘油入发挤干水发蹄盘300-450干贝拣洗泡发净水干贝200-250海米拣洗泡发净水海米200-2132、50蜇头拣洗泡发净蜇头130海带拣洗泡发净海带500粉条拣洗泡发湿粉条350带壳花生去壳衣花生仁7030刺参拣洗泡发净水刺参400-500带壳粟子去壳衣净粟子6337饮食服务中心食品安全与卫生管理办法第一章 总 则第一条 为了严格遵守中华人民共和国食品卫生法，进一步做好饮食服务中心的饮食卫生工作，保障就餐人员的饮食安全，增强师生员工的体质，优化教书育人环境，特制定本办法。第二条 饮食服务中心成立专门机构，对全中心的饮食卫生工作实行领导、检查与监督。第三条 饮食服务中心所属的单位和个人，都必须遵守本规定，对违反本规定的行为，任何人都有权干涉、制止或向上级部门报告。第二章 饮食卫生基本要求第四条 133、在饮食服务中心所属各组销售的一切食品应当无毒、无害、无污染、无变质。应符合食品所具有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。第五条 各类食品应具有供给人体必需的各种营养素和足够的热能，食品的杂菌含量不准超过规定标准。第六条 饮食服务中心所属的食品生产组，必须具备食品加工、销售所需要的专门场所，设施、设备、工具、容器、水源等卫生条件应当持有卫生防疫部门发给的卫生许可证，从业人员应有健康证和卫生知识培训证。第三章 基础设施的建设与操作设备第七条 食堂基础设施的建设（一）食堂的建筑面积应当符合国家教委的基建标准。（二）食堂的食品储存、生产、加工、制作、销售、人员就餐等设施应当健全。食堂应具备主134、食库、副食库、冷藏库。（三）主、副食品的粗加工间、成品制作间、备餐间和餐厅、要专间专用。（四）各环节之间要布局合理，各行其道，不易造成交叉污染。（五）食堂的建设应当有相应的办公、更衣、盥洗、采光、照明、排烟(气)、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、垃圾和废弃物存放的有效设施。第八条 食堂的环境卫生（一）食堂的加工间、制作间、备餐间、餐厅、辅助生产和生活设施、办公等环境卫生应保持整洁。（二）污水、油烟、排放设施健全有效，有防尘、防蝇、防腐、防污染设施及洗刷消毒设备。（三）地面、墙壁整洁无油污、无垃圾、无蜘蛛网、无灰尘、无脱落物，设密闭式垃圾桶、泔水桶，垃圾、泔水要及时清除。（四）防蝇135、防鼠设施健全有效，定期喷洒、放置灭蝇、灭鼠药物。（五）餐厅桌凳整洁，地面干净，窗明几净。第九条 其他场所卫生管理规范（一）厕所、天井、走廊、楼梯、小院、菜棚、食堂周围要设专职或兼职人员打扫卫生。 （二）上述场所保持清洁，每天都要打扫或随用、随清、随扫。（三）凡公用场所不准乱堆、乱放物料，乱扔烟头、杂物，保持清洁、畅通、整齐。（四）扫帚、拖布无油渍，用完冲洗干净后待用。第十条 炊事用具、设备的卫生（一）应具备生产加工和服务所需要的相应数量的炊具、用具、设备和餐具，炊事用具、设备和餐具的材料质地必须符合卫生标准。（二）炊具、用具和设备使用前必须洗净，使用中必须做到生、熟分开；主食与副食分开；红案136、与白案分开；成品、半成品与原料要分开。（三）炊具、用具和设备使用后必须洗净，应保持清洁，达到无锈、无油渍、无污垢、无污腐物。要定位整齐、隔地存放，防止污染。（四）餐具、茶具、酒具使用前必须洗净、消毒，达到光、洁、涩、干。第十一条 炊用具、设备和餐具的消毒（一）炊用具、设备和餐具的使用必须有相应的消毒条件，机械设备无垢、无锈，保证使用安全、清洁卫生.（二）成品、半成品和净料容器(盆、盘)、刀、铲、勺、叉等工具应利用专用设备或硬气、水煮、药物等手段每日消毒一次。（三）主食容器和工具（案板、笸箩）等木质和纺织容器利用热碱水每周消毒一次，夏季隔天消毒一次。（四）餐具、茶具、酒具做到每餐消毒。（五）定期137、进行高温蒸汽消毒。（六）加工机具使用后应加盖洁净的盖布。（七）加工制作场所的地面用碱水洗消，餐厅每周喷洒一次消毒药物，使用餐桌、凳后必须擦净。（八）抹布不能用“万能抹布”，要专用，每天用碱水洗净，清水漂洗，晾干待用。（九）锅刷要经常用清水冲洗，经常更换。第四章 食品采购贮存第十二条 原材料采购运输卫生制度（一）采购人员在采购食品前应与库房联系，做到按计划进货，有进货记录。（二）采购食品、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应向供货单位提出质量要求并索取有关证明，要求供货单位提供食品卫生许可证、营业执照复印件、产品检验合格证、动物检疫合格证等，采购的食品用洗涤剂、消毒剂应是具有卫生许可批件的正规产138、品。采购的食品、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等要索取发票或其它购货凭证，凭证单据所列物品名录要与实际采购物品相符。（三）采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味或中华人民共和国食品卫生法第九条所规定的禁止经营食品。（四）运输食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装；食品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇、防止污染、防晒、生熟分开；易腐食品（豆制品和肉类制品等）要使用冷藏车辆。（五）装卸食品时讲究卫生，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。第十三条 库存139、实物存放的卫生要求（一）存放地点要干燥、通风，周围保持清洁。 （二）分类放置，做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食物与天然冰隔离。（三）食物要离地上架存放，加盖儿存放。（四）勤检查，发现霉烂变质的要及时处理。（五）库房内要做到无四害，严禁存放有毒物品。第十四条 食品原材料的储藏保管（库房及冷藏、冷冻）（一）入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：1、不收，不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；2、过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方140、可验收入库；3、收取食品的工具、容器做到生熟分开；4、在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。（二）储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。（三）用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。（四）冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在4以下，带外包装的熟食不准进熟食141、库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在6至10；长期保存的冷冻温度要在18以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度计。（五）食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。（六）做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。（七）为重要活动提供的食品原料应单独储存。第十五条 各类原料通用卫生标准（一）不买、不收、不做、不卖腐败、变质、有害健康的食品。（二）原料的形态、色泽、水分、142、重量、质地、气味都应符合其应有的卫生标准。（三）原料必须符合食用的卫生要求，即无毒无害。第五章 食品加工第十六条 操作间及炊具、餐具等各种机械的管理要求（一）主食作业所用的蒸车、笼屉、烤盘、饭桶、簸箩等炊具，用后必须洗净，并每周洗刷一次，放整齐，需消毒的必须消毒。（二）馒头机、面条机、饺子机等经常保持干净，用毕洗刷，要专人负责，保管保养。（三）做到蒸屉、锅盖不着地放，保暖被、盖布要正反面分清，要经常拆洗，保持干净。面板不得作其他用途，和面机内不能发酵面。（四）调料容器要随用随盖，保持调料干净。第十七条 食品制作卫生规范（一）制作前、入厕后要洗手，入厕前脱去工作服。（二）检查原料、半成品有无变质143、现象，确认符合卫生要求后再操作。（三）制作时要穿工作服、戴工作帽。（四）工作台、案、工具要干净、整洁。（五）操作完毕，打扫、刷洗工作台、案、机具、地面以备下次操作再用。第十八条 食品操作过程规范化（一）把好食品采购、验收、制作、出售四关。由原料到制成品实行“四不”。即：采购员不买腐烂变质的食品；保管员不收腐烂变质的原料；炊事员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。（二）必须做到刀、墩、案板、盆、冰箱、容器等生熟分开，洗刷干净，每周消毒一次。调料罐三天一清理，用后加盖儿防尘。（三）开饭前必须将手洗净，穿戴好干净的工作衣帽和胸牌。（四）出售食品必须货款分开，出售直接入口的食品时必须使用专用144、工具，打饭、打菜一律使用标准容器并备有专用消毒容器，放置出售工具。（五）蔬菜、鱼、鸡加工完毕，下脚料要及时清除，保持环境整洁。（六）切菜认真，洗菜干净。做到无青草、无烂叶、无虫类及其它杂物。（七）经粗加工、洗净的原料半成品，应放在干净的专用容器内，并在架子上存放，严禁容器互相摞放。（八）严格做到食物存放“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食物与天然冰隔离。（九）制做主、副食要做熟、炸透，剩饭、菜必须回锅加热烧透，方可出售。第十九条 加工场所卫生管理规范化（一）副食加工场所1、进货检斤验质，摘、剔、刮、洗干净，把住原、辅料卫生关。2、半成品用专用容器盛装、垫离地待用，145、冷藏保存。3、刀、墩、台、案、无锈无垢，保持清洁。4、垃圾污物用容器盛装，及时清除，保持场地干净。（二）主食加工场所1、米、面检斤验质，不使用发霉、变质、不洁的原、辅材料。2、淘米干净，除去杂质，和面机及时清理，保持卫生无异味。3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛装、取拿。4、排烟、排气好，不滴汽、流水污染食品。第二十条 食具消毒坚持四道工序程序化第一道：去残渣。用抹布去掉残渣。第二道：温碱水除油腻。水温4550度。第三道：清水冲洗。流动水最好，防止脏水重新污染。第四道：高温消毒：l、将洗净的器皿底朝上放进筐或锅里煮沸35分钟。2、将器皿放入蒸箱内，蒸气温度达到80度以上，保持1015分钟即可达146、到消毒的目的。已经消毒的器皿不应有油腻和水珠，不应用脏手去拿、抹布去擦，以免细菌污染。四道工序不能颠倒，严格按前后四道工序进行，否则达不到消毒的效果。第二十一条 冷荤部必须具备“五专”1、专人。2、专室。3、专容器。 4、专冷藏。 5、专消毒。（消毒可用酒精、漂白粉、紫外线结合并用。）第二十二条 凉拌菜（黄瓜、西红柿、小萝卜等）必须洗净消毒，可用0.3的漂白粉水（10斤水加漂白粉三钱）浸泡3-5分钟或沸水中焯烫。然后不能再过冷水，剩食品必须加热后再吃，发现有馊味的要及时处理。第六章 食品销售第二十三条 不准销售没有熟透的（冷拌菜除外）、腐败变质的、可能被污染或已经被污染的有毒、有害的食品。第二147、十四条 销售食品应在备餐间操作，购、售隔离。第二十五条 使用工具售货。第二十六条 销售仪器应做到货、款分开。第二十七条 剩饭、剩菜应彻底加热方可再销售。第二十八条 出售前必须用肥皂洗手，用流动水冲净，甩干或用净布（巾）擦干。第二十九条 穿着清洁的工作服、工作帽，将头发全部罩住并佩戴胸卡。第三十条 使用标准锅、勺、夹、叉出售，货款分开。第三十一条 出售完毕，清理干净售货台和地面、刷洗盆、盘、锅、勺，并将叉进行消毒以备下次出售时再用。第七章 炊管人员守则第三十二条 炊管人员个人卫生标准（一）炊管人员身体健康，无肝病、肺结核、皮肤病、痢疾等传染病。（二）至少每年进行一次全面体检，合格者发给健康证；新148、录用的人员经体检合格后再上岗，不合格的人员应立即调离。（三）个人卫生要做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、工作帽（班前、便后要洗手，离岗脱去工作服，有病要离岗治疗）。（四）先更衣后上岗，穿戴清洁的工作衣帽，戴牌服务；不准穿拖鞋或高跟鞋(含大坡跟鞋)、短裤或裙子、戴手饰及头饰上岗；操作前必须把手洗净，操作中应避免吸烟、谈长话等有碍食品卫生的行为。第三十三条 建立三岗责任制（一）上岗1、更衣，到更衣室内穿戴好工作衣、帽，并戴好胸牌，女同志把长头发放入工作帽内，将自己的衣帽等物放入更衣柜内。2、净水洗手。（二）在岗1、各项作业必须按照操作规程进行。2、工作中不准吸烟。149、3、离开工作岗位时必须脱去工作衣帽。4、脱工作服去厕所，大小便后，必须洗手才能继续作业。（三）下岗 1、将一些剩饭、菜妥善保管，所有炊具洗刷干净，定岗，定位，盖好存放。2、到更衣室更换衣帽，方能下岗。非工作衣帽，一律不准到厨房、饭厅及工作间内洗晒。3、平时要注意个人卫生。勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服。第八章 教育培训第三十四条 食品卫生的教育与培训，要做为一项经常性的工作。第三十五条 管理人员通过培训或自学应达到中等的饮食卫生专业水平，炊事人员都应具备一定的饮食卫生知识。第九章 环境卫生考核办法第三十六条 北京高校食堂十项基本卫生要求（一）食堂周围整洁无杂物，食堂内窗明几净。（二）食堂内150、无苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。（三）食品、机械、食具、用具洗净消毒。（四）货、款分开，售饭使用售饭工具。（五）放置食品的冰箱、容器要生熟分开。（六）不买、不制作、不卖霉烂变质的食品。（七）食品要有防尘、防蝇、防污染措施。（八）冷荤间要达到“五专”，要有紫外线消毒灯。（九）保持个人卫生整洁。（十）库房要分类码放整齐，离地隔墙。第三十七条 餐厅（一）地面干净无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。（二）门窗洁净无尘土、无蛛网、灯泡无尘，电扇干净。（三）墙面无污点，无乱贴标语，墙围无尘，暖气干净，内无杂物。（四）餐桌干净，无油垢；碗柜无尘干净。第三十八条 楼梯、楼道（一）楼梯干净，无泥垢，无痰迹，无死角，地面151、干净。（二）楼梯扶手干净无尘，窗台玻璃干净明亮，防蝇窗纱齐全有效。（三）墙面、顶板、灯、暖气干净无尘，无蛛网杂物。第三十九条 卫生间（一）餐厅内设置明显的卫生间指示牌，为顾客提供方便。（二）卫生间设有自动烘手器、擦手纸、洗手盆、洗手液（香皂）、半身镜、烟缸、卫生纸（架）、纸筐等必备品，做到设施齐全有效。（三）便器数量要与客流量相适应。（四）便池、蹲坑畅通、不堵、不漏。（五）环境整洁，地面无水迹，墙面无污迹，无灰尘和蜘蛛网。便池无垢，无异味并放有清洁球。（六）卫生间卫生工作流程：1、上岗检查个人卫生人能够是否符合个人卫生要求。2、保持通风。打扫卫生间各部位卫生，清出纸篓的卫生纸；擦洗门窗、墙壁、152、装饰物、标牌、厕位隔档。3、定期擦拭屋顶和灯具。4、冲刷大、小便器，放入除味香球；冲刷地面，并用墩布擦干；检查卫生设施是否完好有效。5、用专用工具擦洗洗手池（盆）、梳妆台（半身镜）、洗手液盒等；清洗烟缸、纸篓、垃圾桶。6、上好手纸、洗手液、擦手纸、空气清新剂；7、开业后随时冲刷便池，保持卫生间无异味，地面无水渍。卫生用具定位存放。第四十条 室外卫生（一）餐厅门口干净，无废纸，无痰迹，无烟头，无杂物。（二）餐厅周围分片包干，自行车棚内无杂物，码放整齐。（三）及时清理下水管线，确保畅通，无异味，干净整齐。以上各条责任到人，每周由饮食服务中心组织有关人员检查次，并做好记录，对未达要求的扣发个人奖金 153、(有项未达要求扣个人奖金10元，并限期改正) 。第十章 安全卫生工作补充规定第四十一条 严格执行食品卫生法和五四制，做到验收货物三级把关(即采购、保管、炊事员)，做到生、熟分开，冷库、冰箱定期清洗。第四十二条 严格把好食品的采购、验收、保管、制作、出售环节的卫生关、严防食物中毒，生熟要分开，饭菜无异物。造成就餐者食物中毒的，按情节轻重扣发有关人员13个月奖金，免调工资一次，给予行政处分，直至追究刑事责任。第四十三条 中心操作间必须保持清洁，实行分段包干，分工负责，每餐一小清，每周一大清，发现一处不清洁扣责任者10元。未清扫或卫生太差，除对责任者及其组长处罚20元外，扣发全组奖金的30。第四十四154、条 饭菜中发现杂物、虫、蝇，要给就餐者退赔，并要查清原因，酌情处理。第四十五条 冷荤小菜做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。非本室人员进入冷荤制作间，扣本室有关人员10元。第四十六条 炊具要坚持“一洗二刷三冲四消毒”，位置固定，摆放整齐，生熟工具分开。炊具不清洗，摆放不整齐，不定位存放，扣当事人奖金，并扣组奖金的5。第四十七条 对各种机器设备，操作人员应熟记操作规程，及时清洗，及时保养，及时维修，不得出现锈蚀现象，一处不合格，扣责任人10元奖金，并扣组奖金的5。第四十八条 炊事员上岗要戴工作帽，戴胸牌，穿工作服，班前洗手，经常剪指甲，理发，不准光脚赤背，不准穿高跟鞋，不准化妆，155、不准戴首饰，进入操作间，不准穿裙子上班操作，发现一次不合格，扣当事人10元，并扣组奖金的2.5。第四十九条 操作间、售饭厅内严禁吸烟，违者扣月奖金20元，并扣组奖金的5。第五十条 工作服不干净，穿工作服上厕所、随地吐痰，每次每项扣20元，并扣组奖金的5。第五十一条 每年对炊事员进行一次体检。第五十二条 调入中心的工作人员必须先体检，检查合格者，方可上岗。第五十三条 餐厅、更衣室卫生不清洁，库房不整洁，扣有关人员10元，并扣组奖金的5。第五十四条 售饭要用专用工具，违者扣20元，并扣组奖金的5。第五十五条 严禁炊管人员在教工、学生餐厅用公用餐具用餐，每发现一次扣当事人五十元。第五十六条 各餐厅直156、属班组如用公用餐具作为本组调料盒（工具），每发现一件扣作业组组长100元，并提出通报批评。第五十七条 卫生责任区分工到人，分到食堂，环境卫生要做到美观整洁，室内无灰尘，无蝇，活完地面洁，门窗玻璃明，餐桌一日三擦，一周一刷，木见本色，铁器无锈，周末卫生大扫除，周一上午检查卫生，平时不定期检查。第五十八条 严格遵守操作规程，杜绝操作事故发生。第五十九条 下班后，关好门窗，锁好门，储存好剩余食品，注意防火、防盗、防毒，安全要有专人负责。第六十条 严格遵循学生食堂卫生安全设备设施落实措施：（一）按市政府、教委的要求，高度重视学校食堂的卫生安全工作，做到“一个坚持”，在思想上，始终坚持“以人为本”，落实157、学生食堂集体用餐的卫生安全措施。（二）卫生设备：炊具设备不锈钢化，消毒设施采用物理消毒方法，筷子用紫外线消毒车。（三）卫生规范：桌椅无油，无圬，食堂内无蝇，无蟑，无鼠。餐具定期送检、卫生局出具检测结果公示。（四）卫生设施：有消毒池，洗刷池，洗菜池，墩布池，垃圾回收车。操作间墙壁贴瓷砖。（五）安全设备：各餐厅，操作间，售饭间，大厅都配备消防器材，安装监视器。（六）安全措施：各餐厅，各班组，每天下班关窗，关灯，关煤气，锁门有专人负责。第六十一条 流感的预防（一）落实岗位及职责，中心经理为第一责任人，使每个岗位人员了解工作流程，做到分工明确、责任到人。（二）饮食从业人员按照国家有关规定，取得健康合格158、证后方可上岗。（三）每天由专人负责检查两次食堂室内外卫生、个人卫生、食品卫生，炊事用具和餐具消毒等。每次检查都要做好记录，并由组长签字。（四）炊事员上岗一律戴口罩，做到勤洗衣服、勤洗手。（五）各组长每天上班前，检查本组人员的身体状况，有不适者，马上停止工作，并做好思想工作。（六）每天早饭前、午饭后，由卫生组负责对食堂餐厅喷洒消毒液。（七）每天晚餐争取做到随吃随炒。第十一章 饮食卫生的管理第六十二条 饮食卫生工作的检查与监督（一）领导小组代表饮食服务中心，对所属单位的饮食卫生工作进行每周至少一次的全面检查，检查结果作为奖罚与分配的依据。（二）饮食服务中心一名负责人负责专职检查、监督，对包含卫生情159、况的检查每天不少于一次，检查实行倒扣分制，与当月奖酬金的发放直接挂钩。（三）各单位的主管领导、监督人员和其他工作人员除切实抓好本单位的卫生工作外，还负有相互监督的责任。（四）全体人员在实际工作中，要严格执行饮食服务中心的有关规定、办法、规范、标准，要互相帮助，互相监督共同做好饮食卫生工作。（五）每周星期日扫除，彻底消毒一次，每周检查一次。（六）从公司、中心到组直到每一个人，都要层层负责，明确分工，落实到人，保质保量，认真执行。（七）做好开饭前的一切准备工作。要求中心经理亲临第一线，督促检查开饭前的一切准备工作，包括开饭时间一切用具是否齐备、饭菜的质量、价格是否质价相符，卫生情况是否合格，处理好160、临时发生的问题。第六十三条 后勤服务公司办公室饮食卫生管理机构，对本规定的执行情况进行检查和监督。各班组设立一名监督员负责本班组的检查、监督工作。第十二章 行政责任第六十四条 违反本规定并有违法行为且行为较重的，依照中华人共和国食品卫生法追究其法律责任，并给予相应的行政处罚。第六十五条 对违反本规定造成严重影响的，给予以下惩处：（一）书面警告、批评并限期改正。 （二）扣本单位的卫生分数。（三）追究主管领导或当事人的责任。第十三章 附 则第六十六条 本办法由饮食服务中心负责解释。第六十七条 本办法自发布之日起执行。 饮食服务中心食堂安全工作管理规定第一章 总 则第一条 食堂是安全防范的重点部位，161、必须加强管理，防管结合，抓好防火、防盗、防毒等各项工作，确保安全生产。第二条 安全工作由专人负责，坚持每天巡回检查，杜绝闲人进入食堂重要部位。第三条 安全保卫工作由中心经理总负责。一至四层由各组组长负责。夜间由值班人员负责。第二章 安全保卫管理第四条 加强燃气的使用管理，班后停用燃气后要关闭大闸，发现问题及时修复。第五条 掌握了解灭火知识及器具的使用，发现火情应及时采取相应措施。第六条 定期检查防火设施，消防设施、器具齐全有效严禁挪用消防器材。第七条 每天检查电器设备，不准随意乱装电源、乱拉线路，防止意外事故的发生，班后切断电源，检查无隐患后方可锁门。第八条 操作间内不得存放易燃、易爆物品及有162、毒物质。第九条 财务室、微机房、库房及生产工作重要场所注意做好防窃、防盗工作。门窗、门锁齐全有效，必要时装有防盗门。班后检查门窗是否关好。 第三章 食堂安全管理责任制第十条 食堂是安全防范的重点部位，必须加强管理，防管结合，抓好防火、防盗、防食物中毒等各项工作。第十一条 贯彻食品卫生法，坚持预防为主的方针，防止食物中毒。第十二条 加强燃气的使用管理，下班时停用燃气要关闭大闸，发现问题及时修复。第十三条 安全工作由专人负责，坚持每天巡回检查，杜绝闲人进入食堂重要部位。第十六条 操作间内不得存放易燃、易爆及有毒物品。第十七条 财务室、机房、库房等部位做好防盗工作。第四章 食堂安全防火第十八条 以防163、为主，防消结合，提高防火意识，学习宣传防火知识和使用消防器材技能。第十九条 食堂防火重点部位有：油锅、油烟机、蒸锅、燃气、电器、机械设备、操作间、餐厅大堂严禁堆放易燃易爆物品。第二十条 每天班后检查电器燃气设备，是否关好，下班后随手关灯，无隐患后方可锁门。第二十一条 杜绝燃气煤漏气现象及电器设备带故障运行。第二十二条 掌握了解灭火器的使用，发现火情及时扑救。第二十三条 严禁挪用消防器材，严防油锅起火，发现及时采取扑救措施。第二十四条 出现灾情立即拨打119火警电话报警。第二十五条 饮食服务中心与全体炊管人员签订安全保卫防火责任书。第五章 交通安全管理第二十六条 严禁酒后开车，发现酒后开车者，当164、场扣证停发本人当月奖金，对于造成事故者，追究责任并进行行政处分。第二十七条 机动车、非机动车凡接到违章通知后，除立即交回执外，扣发本人当月奖金25。第二十八条 对非司机开车和交给非司机开车的司机，除给予处理外，所造成的切经济损失自负。第二十九条 对驾驶未年检车辆的，给予车管负责人50元以上罚款。第三十条 车辆机械定期检查维修保养，使随时保持良好性能，以确保行车安全。第三十一条 交通安全要落实到人，放到重要议事日程上。第六章 采购车辆的使用第三十二条 车辆的管理、调度、使用、维修、安全教育、年审、年检、季检统一由中心负责。报废更新经申报由商贸中心和学校批准。其它单位和个人无权对车辆实施管理和调度165、。第三十三条 采购车辆主要用于食品原料、劳保用品、维修材料等的采购。非采购性的行政用车，须报中心经理批准，严格控制私人用车，特殊情况须报请商贸中心负责人批准。第三十四条 车辆的日常保养由司机负责，两周一次，保持车况良好，车容整洁。车辆修理须报主管伙食经理批准，300元以上开支，需报中心经理批准。根据有关部门要求及时对车辆进行年审、年检、季检工作。第三十五条 加强交通安全工作，保证准时参加有关部门召集的司机学习会，驾驶安全教育，车辆保养，及时维修，严禁开病车，开斗气车，英雄车。司机要精心，精力集中，安全驾车，遵守交通法规，杜绝违章和甲方事故。第三十五条 司机采购人员要做到班前报到、班后汇报，做好166、运行里程的统计，车辆停驶要定点存放，靠边停放，严禁将车辆存放在家属区或家里。第三十六条 晚间出车、早晨提前出车、车辆外出有搭车人须报中心经理批准，确保车辆使用效率，不能及时收车，应及时向中心经理汇报。第三十七条 因驾驶员个人原因或甲方事故，造成车辆损坏，是因公出车的应承担部分损失，因私出车的承担全部经济损失。第七章 中心员工宿舍的管理第三十八条 住宿人员必须自觉遵守学校的各种规章制度，维护安定团结，保持良好的学习、工作、生活环境。第三十九条 住宿人员必须爱护室内各种公物，不得私自拆挪床位，对故意损坏公物者，除照价510倍赔偿外，态度不端正者另行处理。第四十条 住宿人员一律不得私自留外来人员住宿167、，违反者罚介绍人100元/夜。特殊人员住宿经饮食服务中心批准，方可住宿。第四十一条 住宿人员必须严格遵守本部的作息时间，不准影响他人休息，晚九点后男女同志严禁互串宿舍。晚十一点要熄灯休息。夜间外出不归者，发生问题由自己负责。第四十二条 住宿人员必须自觉搞好环境卫生和个人卫生，做到床面整洁，被褥规整，设备用具码放整齐。地面、门窗玻璃、窗台干净整洁。严禁衣物床褥不整，违者罚款10元。第四十三条 提高警惕，个人贵重物品保管好。住宿人员必须服从管理人员的管理和监督，积极支持和协助管理人员做好工作。第四十四条 各宿舍民主选举宿舍长，住宿人员必须服从宿舍长的领导，自觉支持宿舍长的工作，加强集体观念，积极参168、加宿舍有关活动，宿舍长要敢于管理，善于管理，安排好每天的值班人员。发现违章违纪情况及时处理和上报。值班人负责打扫室内卫生及熄灯。第四十五条 宿舍内不准酗酒、赌博及销售商品，不准大声喧哗、相互辱骂，不准阅读不健康书刊、画报及吟唱曲调下流的歌曲。发现扣当事人50元，不听劝阻另行处理。第四十六条 节水节电，人人有责。严禁私自存入或使用各种违章用电器及随意拉电线，保证做到人走灯灭，必须做到洗脸、洗衣用盆，彻底消灭长流水、长明灯现象。经改造每房间配备一个插座，不许乱接线，发现扣住宿者50元，大房间每人10元。第四十七条 非火灾情况下，任何人不准动用消防器材及设备。第四十八条 严禁存放有毒物品及易燃、易爆169、等物品。第四十九条 宿舍内个人多余物品要存放妥当，不得影响环境整洁。第五十条 宿舍内不得饲养小动物。第五十一条 宿舍内不准随地吐痰，乱扔杂物，乱泼水。禁止把鞋放在电缆上，值班人员每天检查，发现罚款20元。第五十二条 夫妻双方在本校部工作者、大专以上学历、特殊情况经饮食中心批准的免住宿费，其中一方离开本校工作的每月上交住宿费每平米25元（每月25日之前上交到饮食服务中心工会，并在房屋紧张时必须腾出）。第五十三条 宿舍内废弃物、垃圾不得扫出室外，随时自觉倒入垃圾桶。第八章 关于工伤问题的处理第五十四条 工伤必须是工作时间内、工作区域内出现的意外。对身体各部位的突发性损伤、工伤必须持有校医务室或医院170、证明，所在现场证明人证明方可。第五十五条 凡违反操作规程出现的伤病，不视为工伤，按事故处理并记录在案。休息期间停发工资、奖酬金、岗位津贴、伙食补助及切福利待遇。第五十六条 由于工作原因而引起的原有病症的爆发不属于工伤，具体按北京市有关规定处理(人事处有关规定)：（一）一般工伤休息期间只发基本工资。（二）较为严重的工伤(指有医生证明需要休息达个月以上者)，可从饮食服务中心经费中支付适当补助款或慰问品。第九章 责任的追究第五十七条 认真贯彻执行国家现行的法律法规及学校和后勤服务公司的管理制度，建立本中心的目标管理责任制及责任追究制，落实各项安全措施。第五十八条 把治安、防火、防盗、员工人身安全和保171、证中心内部的安全、稳定、节能，做为日常工作的重要任务，把维护公、私财产安全和建立良好的工作秩序当作目标管理的首要职责。第五十九条 对中心员工开展经常性的法律法规宣传教育，增强法制观念和安全意识，做好各项节能管理工作，提高安全防范和自我保护能力。第六十条 加强现金、票证、物资、设备及其它贵重物品和重点部位的安全管理，确定本中心的安全重点，做到定人、定岗、定责、人防、物防、技防到位，完善治安、安全责任制，做到专人负责、责任明确、制度完善、措施得力、赏罚分明。第六十一条 加强对员工宿舍的管理，定期检查抽查安全员的工作记录，将安全工作落到实处，把好安全关。第六十二条 开展经常性的安全自查，做好记录，发172、现安全隐患及时排除。对公安机关、保卫部门、公司领导提出的安全问题，要在规定时间内进行整改，并上报整改结果。第六十三条 严格遵守基础信息工作制度，出现事故，当事人要立即采取相应措施，并在第一时间上报中心经理、公司和学校，事后要有书面报告。第六十四条 进一步规范预防和处置突发事件的预案，探索确保中心安全稳定的长效机制，抓好科技创安工作。第六十五条 中心每月末上报的工作小结，要有包含安全管理工作方面的材料，作为年度考核指标之一。第十章 附 则第六十六条 本规定由饮食服务中心负责解释实施。第六十七条 本规定自发布之日起执行。饮食服务中心食品加工卫生管理办法食品粗加工卫生制度1、食品原料粗加工必须在粗加173、工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩完好。2、水产品、动物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途；动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用。3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的，不得加工和使用。4、粗加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。5、各种食品174、原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。6、易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。7、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。8、允许生食的水产品（生鱼片）要严格食用品种范围，在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止食物中毒。9、冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷175、藏0至10，冷冻20至1），定期除霜、清洁与维修；贮藏食品时做到植物性、动物性、水产品分类摆放，原料、半成品分开存放；食品在冷藏、冷冻柜贮藏时，不得将食品堆积、挤压存放。10、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不暴露。粗加工卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生要求。2、清理环境卫生，擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗；清扫擦净地板。3、定期清扫擦拭屋顶、灯具。4、检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前要176、先将所存物品取出清理杂物、积水用干净抹布擦干净冰箱内外。5、绞肉机、切片机、粉碎机等加工机器做到每次用后及时清洗，用苫布覆盖。6、配菜部位常温下存放的半成品原料要视业务量少做、勤做，存储适量，保持原料新鲜；专用配菜盘做到每次使用后及时清洗，擦干。7、原材料加工严格按照食品粗加工卫生制度和质量要求进行操作。8、保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。9、下班前做好收尾工作。原料、半成品按卫生制度要求存放到位；刀具、用具洗净擦干定位存放；每日清洗地面。食品烹调卫生制度1、加工前认真检查各种食品原料与调味（佐）料，发现有腐败变质或其他177、感官性状异常的，不得进行加工；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。2、需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于70；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。3、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。4、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，标记清晰便于辨认。5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小178、时）存放的食品，要在高于60或低于10的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热（使食品内部温度达到70以上）后方可再次供食用；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。7、熟练掌握扁豆（煮熟、煮透）、豆浆（煮开）、土豆（去芽）等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。8、豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。已盛装成品、半成179、品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上。10、废弃物用带盖专用容器盛放，做到不暴露、不积压，不外溢，容器外观清洁。11、地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。烹调卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。2、开窗通风；清理烹调操作间各部位卫生。清理、擦洗灶台、灶篷、灶台排水槽、蒸箱、水池、墙壁、门窗和工作台、调理柜、货架、冰箱、冰柜等用具；清扫、擦净地面。3、定期清洗排风扇、抽油烟机；擦拭屋顶和灯饰。4、清洗调料罐、油蛊子（油罐）。清洗步骤是：先将容器内物品倒出，去残渣、沉淀物清洗、擦干。5、清洗炒勺、锅等烹调用具和180、刀、墩等加工用具。6、检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐烂变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出关机化霜清理杂物、积水擦净冰箱内外开机。7、备好盛菜肴用的已消毒餐具，放于专用柜内或定位放置，并加盖专用盖布防尘。餐具柜每日擦拭消毒。8、烹制菜品操作严格按照食品烹调卫生制度和质量要求。9、盛放原材料的容器用后及时清洗干净，定位存放。10、随时保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。11、下班前做好收尾工作。清理灶台、下水口等处，做到无杂物、残渣和积水；汤锅、蒸箱内的汤、水要掏净；半成品、原料按卫生制度要求181、储存；炒勺、锅等用具要洗刷干净，定位存放；调料罐、油蛊子（油罐）要加盖或用盖布苫好；每天冲洗地面，做到无油渍。面点制作卫生制度1、制作人员应穿戴干净的工作服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。2、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及其他感官性状异常的，不得进行加工；面点用的禽蛋要先将表面清洗、消毒后方可使用，不用变质、散黄及破损蛋；添加剂、强化剂的使用范围与使用量要符合相应国家食品卫生标准与要求；散装调料用密闭容器存放，标明品名；煎炸食品用油应适时更换，最好配备测油试纸。防止食用油长期循环使用产生有182、毒有害物质，对食品造成污染。3、生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械苫布、台案苫布及食品盖布（被）要专用，有清晰的正反面及生熟标志，使用前进行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必须分开使用，并注有标识。4、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味，发面应使用专用容器，不在和面机内发面；发面缸、盆、点心模子、蒸箱、笸箩、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁，机械润滑用油应使用食用油。5、主食、糕点等要以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的点183、心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。6、面点间不得从事裱花食品制作，制作裱花食品应在相应的专间内制作。加工制作裱花食品应严格在符合“五专”条件的专室内加工，参照“冷荤”食品加工规范，其环境、布局、设备、设施应符合“冷荤间”易腐直接入口食品加工的卫生标准与要求。7、加工制作直接入口食品、面点（如西点、豌豆黄、冷食点心等）使用的工具用具、工作台、容器等要专用。炸锅无油垢，墙壁无油灰，工具、用具、容器、机械及设备用兵洗刷干净，物见本色，定位存放。面点制184、作卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生；着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。2、到达工作现场，首先开窗通风（或打开换气扇），清理面案间（部位）环境卫生；擦洗桌面、灶具（灶台）、灶篷、加工机器、用具、墙面。清扫地面并用墩布擦干净。3、冰箱（冰柜）定期除霜清洗。步骤：取出存放物品关机化霜清出杂物、积水内外擦净启动冰箱。4、加工开始前用净布擦干净工用具。接触直接入口食品的工用具、容器要消毒后使用。5、检查所用原材料是否符合卫生质量要求。加工前对原料进行筛选。垃圾、残渣及时清理。6、加工制作按照面点制作卫生制度要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性的手套。185、7、面点成品要专柜存放或加盖布定位存放。成品储藏柜（冰箱）内、外每日进行擦拭、消毒。8、和面机、压面机、电铛、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。9、下班前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按卫生要求码放整齐，需冷藏的原料、成品分别放入专用冰箱。冷荤制作卫生制度1、切配直接入口食品的冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动，专间内不得存放于加工制作冷荤凉菜无关的物品。2、冷荤间每餐或每次使用前在无人工作时进行不低于30分钟的室内空气和操作台的紫外线消毒，消毒时避免用眼睛直视灯186、管，不得在紫外线灯管下长时间停留，消毒后进行记录，当室内温度低于20或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25下；室内机须定期清洗空气过滤网。3、设有与生产规模相适应的冷藏、晾货设备。冷藏柜内铺设消毒垫布，定期除霜、内外清洁，温度为0-10。4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净消毒，切配食品时应戴口罩；出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间；蔬菜、水果类需187、在室外择好洗净后进入冷荤间浸泡消毒、冲净，方可加工；在切配带包装的食品前，先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。6、加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。7、专间内工具、容器专用，食品容器、盖布有专用标记，正反面分开，切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器、用具用前应消毒，用后洗净并保持清洁，木墩物见本色、立式存放；用具柜内清洁，专间内不得存放个人物品。8、冷荤间设有三个水池，分别标注洗涤、消毒、清洗标志；蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、188、药物配比浓度符合要求。9、酱卤熟食加工后在24小时内使用，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短加工、切配后的放置时间；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前要彻底加热蒸透。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在消毒容器内冷藏留样至餐后48小时。10、每周用95%酒精棉球擦拭紫外线灯管一次，保持灯管清洁；紫外线灯累计使用1000小时或在紫外线照度低于每平方厘米70微瓦时及时更换，保证消毒效果。11、冰箱把手放置消毒小毛巾，每天更换、清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖；定期进行除霜，擦拭冰箱内积水。12、冷荤间内整洁无杂物及个人用品，废弃物容器要密闭。做好防蝇、防189、鼠、防蟑螂工作，蝇拍定位存放，做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。13、专间内不得放置煤气灶、电磁炉等热源设施。14、专间内不得设置明沟，地漏应防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。冷荤制作卫生工作流程 1、工作人员上岗前检查个人卫生是否符合卫生要求。穿整洁工作服，戴发帽。进入冷荤间前在二次更衣间洗手、消毒，更换专用白大褂。离开时将专用白大褂换下放在更衣间内。消毒水浸泡、冲洗干净后，更衣、进入冷荤间。2、清理各部位卫生，擦拭墙面、门窗；对工作台、货架、调理柜等工用具进行擦拭、消毒；清扫地面，擦净消毒。3、定期清扫屋顶、灯具、空调及通风口。4、清洗水池内、外。在三个水池中按要求务好清洗、消毒用水。5190、清洗盛放散装调料容器。步骤：调料倒出过滤清洗容器内、外擦净消毒。6、调节室温，确保室温在25以下。7、配置好消毒液，浸泡冷荤间所用消毒小毛巾（15分钟）；打开紫外线灯进行环境消毒30分钟（人员离开）。8、检查冷荤间内所存食品、原材料有无变质、积压和超过保质期。按销定产，先进先出。9、加工制作食品严格按照凉菜制作卫生制度要求操作。切配冷荤制品前要再次用75消毒酒精对刀、墩等用品和操作人员双手进行消毒。操作时戴口罩。加工过程中的废弃物需放入专用密闭容器内。10、冷荤制品要及时入冰箱，做到分类存放，码放整齐，不叠放。11、冰箱定期除霜、洗消。搞卫生要先里后外，步骤：取出食品关机化霜除杂物、积水内、191、外擦拭消毒货架铺消毒后的垫布启动冰箱。12、盛放直接食用制品的容器使用前要消毒。13、下班前做好收尾工作。工用具洗净擦干，按要求定位存放。物品上架码放整齐。调料应密闭存放。未用完的餐具要退回到洗消间。每日清洗地面。备餐、分餐间卫生制度1、备餐间、分餐间内安装紫外线消毒灯，紫外线灯应按功率不小于1.5W/立方米设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70uW/c厘米。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在分餐前无人工作时开灯半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录（记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字）。2、分餐人员进入备餐间、分餐间前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩；操192、作时要避免食品受到污染。离开后再次回到分餐岗位工作应重新洗手消毒；非操作人员不得擅自进入；不得在备餐间、分餐间内从事与分餐无关的活动。3、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。4、操作人员应认真检查待供食品，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。盒饭内禁止与热菜混合盛装冷荤凉菜类食品。5、烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔不得超过2小时，需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。冷盘、拼盘不积压、不摞盘。6、分餐间内设专用留样冰箱，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。7、分餐用的餐具、工193、用具每餐做到清洗、消毒。8、备餐间、分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。备餐、分餐间卫生工作流程1、服务员上岗前检查个人卫生是否符合卫生要求。2、清理吧台各部位卫生。擦拭吧台、货架、橱窗、灯饰、展示商品、价签等。清扫地面并用墩布擦净。3、每日对食梯、冰块机等进行清洗消毒。4、餐具储藏柜要每日消毒；放已消毒酒杯的货架或托盘等容器下面要垫消毒后的毛巾；放已消毒的勺、筷子、餐刀、餐叉的容器要每日铺垫已消毒的毛巾。餐、用具要分别存放。5、储存酒水的保鲜柜（冰箱）和放凉菜的保鲜柜要每日清理并将内外擦拭干净。放凉菜的保鲜柜内要消毒。6、检查吧台存放的商品有无变质和超过保质期。商品存入吧台前要先检194、查外观和商标所标内容是否符合卫生要求。并擦拭干净。7、吧台收款要专人负责。做到货款分开，防止污染。8、下班前做好收尾工作。餐、酒具及啤酒、饮料机器要用专用盖布苫盖。餐具洗消卫生制度一、餐具做到一用一洗刷、消毒。二、卫生标准：光、洁、涩、干。三、无锈、无油渍、无污垢。四、达到食品卫生检验标准，不得检出大肠菌群或致病微生物。五、工作台、案要干净、整洁。六、操作完毕要打扫、刷洗工作台、案、用具、水池、地面以备下次操作再用。七、食具消毒，坚持四道工序第一道：去残渣。第二道：温碱水除油腻。水温45-50。第三道：清水冲洗。流动水最好，防止脏水重新污染。第四道：高温消毒，程序如下：1、将洗净的器皿底朝上放195、进筐或锅里煮沸3-5分钟。2、将器皿放入蒸箱内，蒸气温度达到80以上，保持10-15分钟即可达到消毒的目的。已经消毒的器皿不应有油腻和水珠，不应用脏手去拿，抹布去擦，以免细菌污染。3、四道工序不能颠倒，严格按前后四道工序进行，否则达不到消毒的效果。八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。餐具洗消卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。2、清理洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。3、三道水池放水：第一水池放热水和适量的洗涤剂196、；第二水池按配比浓度（250ppm）放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。清洗消毒锅、吊链、吊竿；擦拭灶台，备好热消用水。4、对存放以消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。5、洗消、存放餐具严格按照洗消间卫生制度标准操作。餐具洗刷消毒工序：（1）分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。（2）去餐渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入泔水桶内。（3）洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内。（4）浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具197、，浸泡5分钟。取出控干水后放入第三道水池。（5）净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净。捞出控水后，竖立放置吊筐。（6）沸水煮消毒：用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。开水煮沸消毒（10分钟）。锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。蒸汽消毒保持在100 10分钟以上红外线消毒一般控制在12010分钟以上洗碗机消毒一般水温控制在85 ，40秒钟（7）用吊竿将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水份自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜内。6、筷子的消毒流程：把筷子浸泡在热洗涤水中洗刷干净 捞出控干水分放入已配好的消毒液水中浸泡3到5分钟 清水中冲洗干净码放整齐放入沸水中煮沸消毒（同198、餐具消毒要求相同）放入已消毒的容器内。7、茶、酒具洗消流程：分类去残渣洗涤刷净浸泡消毒净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。、烟缸要单独洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。、残食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清洁，加盖密封。10、在需要触摸已洗消后的餐具时，要先对手进行消毒。11、下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照洗消卫生制度要求，存放好餐具、物品；冲洗地面。餐厅卫生制度1、严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生； 2、中心所有炊事人员必须定期体检，持有效健199、康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服），五不（即：不随地吐痰、不抽烟、不用手抓食品、不对食品打喷嚏咳嗽、不直接用勺尝味）； 4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒； 7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏； 9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物200、责任到人制度。餐厅卫生工作流程1、服务员上岗前检查个人卫生是否符合个人卫生制度要求。2、开窗通风。清理餐厅各部位卫生，擦拭桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、空调、电视、音响设备及墙壁、窗台、橱窗等；清扫地面并用墩布擦净。3、每周擦拭一遍餐厅屋顶、灯饰；每月清洗一次窗帘。4、擦洗调料瓶、餐桌面及备餐桌。使用的卫生工具要和清理外环境卫生的工具有严格区别。餐桌上为顾客提供的调料要适时更换，容器保持清洁。5、餐具储藏柜要保持清洁，并且种类餐饮具分类存放。6、服务过程严格按照餐厅卫生制度标准操作，随时保持餐厅环境卫生，下班前做好收尾工作。物品分类定位存放；餐台上的餐用具要用专用盖布盖好；倒掉当天的垃圾。食201、品留样卫生制度1、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样。2、原则上留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要自行决定留样品种。3、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。4、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容202、器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量达到250g300g。5、留样样品，采集完成后应及时存放在04左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。7、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。食品留样卫生工作流程1、采样人员穿工作服，戴发帽、口罩，依以下程序洗手：洗手液洗手水冲沥水手消毒30S清水冲风干。2、点燃酒精灯。3、采样203、工具放于旁侧。4、酒精棉球擦手，手风干。5、将留样盒打开，盖倒、平放于旁侧。6、棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处1/2部位。7、酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位。待采样工具上酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧3遍。8、待采样工具冷却后，采食品入留样盒，密闭。9、留样样品每份达到250g300g，贴好标签（标签标明：样品名称、采样时间、采样人）。将留样盒放入04冰箱储存48小时。10、注意：整个采样过程手与食品不准接触；盒外部的食品不准拾回盒内。库房卫生工作流程1、检查个人卫生是否符合个人卫生制度要求。2、开窗通风，调节库房室内温度；检查防蝇、防鼠设施是否齐全有效。3、清204、理库房各部位卫生。擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土，清扫、擦净地面。4、定期对库房屋顶、墙壁、门窗、灯饰等清扫擦拭。5、检查库房所存物品、原材料。检查有定型包装的原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理不符合食品卫生质量商品。原材料领用做到先进先出。6、严格按照库房卫生制度要求验收、存储、管理和发放物品及原材料。7、带有原包装的物品、商品进库房前要先擦拭干净。附属用房卫生制度杂品库、更衣室、洗衣房、淋浴室等部位卫生又专人负责，大环境要做到环境整洁、无灰尘和蜘蛛网，室内物品摆放整齐。其中：杂品库：各种物品分类分架存放，码放整齐；不得储存食品。更衣室：个人洗漱用品、衣物、鞋等物品要定位隐蔽存205、放。洗衣房：清洗用品保持清洁，洗涤药液定位存放，洗净的衣物与未洗的衣物分开存放。淋浴室：墙壁、地面无污迹、不打滑，清洁、无异味，洗浴用具要分类定位整齐码放。饮食服务中心重大工作应急预案根据行政管理处和后勤服务公司的指示，饮食服务中心为了在重大会议和重大节日期间做好安全保障工作，及时处理各类突发事件，确保饮食服务中心一方平安，成立了应急领导小组：中心经理为第一责任人，各餐厅经理、直属班组长为直接责任人。在重大会议和重大节日期间，中心各餐厅、班组责任人要每天进行检查，认真按照预案要求去做，坚决杜绝防范各类安全事故的发生。同时要对照安全管理规范，逐项抓好落实，让全体员工知道关于北京市安全工作的新情况206、新特点，重申安全工作是饮食服务中心工作生命线，要不断加强安全管理，要求每名职工做好本职岗位的安全工作，各项安全工作要“落实、落实、再落实”，加大对单位用火、用电等安全检查力度，严查隐患，不留死角，以对党和人民群众生命财产高度负责的精神，确保无任何安全事故发生。遇到以下突发事件，请采取相应措施进行解决，如：1、遇到有食源性情况发生，除立即上报外，还要把当时的饭菜留样本，进行化验检查，从而找出问题的根源。2、如发生停电、停水、停气的情况，在不能保证师生的就餐情况下，可由中心统一布置安排，从各种渠道来解决，确保师生按时就餐。3、如遇着火，首先要切断电源，再用灭火器进行灭火，同时马上逐级上报，将损失207、控制到最小。全体职工要将安全工作落到实处，以百倍精神做好各项工作。 应急领导小组组长：徐伟应急电话：64900417副组长：张华茹、陈子凤组员：张广蓉、牛淑玲、陈文灔、张建忠、扬善山、谷超军、张团望、高敬芳、霍东季、李伟泽、冯建伟、田守志、占叶青、陈子凤、胡志勋、杨善山、李 颖魏冬梅、杨宝忠、田萍丽、蒋洪升、位朋山传染病预防预案做好学校传染病预防和控制工作，对保障全校学生及教职员工的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，维护社会的稳定意义重大。为了预防、控制和消除各种传染病的发生与流行，切断传染源、传播途径、易感人群这三个环节，根据中华人民共和国传染病防治法及中华人民共和国传染病防治法实208、施办法，并结合我校实际情况，特制定本预案。一、传染病预防1、按照国家对传染病实行预防为主的方针，针对学校人口密集的特点，容易在学生中发生的常见传染病，如病毒性肝炎、肺结核、痢疾、肠道传染病等，开展传染病预防知识和预防措施的卫生健康教育工作。2、定期组织开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。3、定期组织力量消除鼠害和蚊蝇等病媒昆虫及其它传播传染病的或者患有人畜共患传染病的动物危害。4、有计划地建设和改造公共设施，对污水、污物、粪便进行无害化处理，改善饮用水卫生条件。5、建立有计划的预防接种制度，每年新生入学进行传染病预防接种。6、食堂饮食从209、业人员必须按照国家有关规定，取得健康合格证后方可上岗。二、传染病疫情报告疫情的报告和管理在预防、控制和消灭传染病中起到非常重要的作用，准确及时的疫情报告是控制疫情蔓延的情报信息，健全的疫情报告管理组织和管理制度是确保疫情报告准确及时的关键。疫情报告时限和办法：严格按照中华人民共和国传染病防治法及中华人民共和国传染病防治法实施办法要求执行。每个教职工及学生均为法定疫情报告人，学校医务室为我校责任疫情报告人。任何人发现传染病人或者疑似传染病病人时，均有报告的责任和义务，可用口头、书面、电话等方式首先向上级卫生行政部门报告，同时拨打120急救电话，并保护好现场配合卫生部门调查取证。然后，向学校医务室210、学生科（班主任）、保卫科迅速报告，相关科室和人员接到报告后，迅速报告校医务室，由校医务室及时整理出文字材料向学校领导报告。如果隐瞒不报、漏报、谎报或延期报告的，要追究当事人有关责任。三、传染病控制措施1、经医疗保健机构、卫生防疫部门确诊为传染病者，应及时予以隔离治疗（学生应当办理休学手续），隔离期限根据医学检查结果确定。2、对疑似传染病的病人，在明确诊断前，安排在指定场所（隔离）进行医学观察；密切接触的人员，实施必要的卫生处理和预防措施。3、 建立学生定期健康检查制度，及时发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在学校的传播途径。4、对传染病人的居住寝室进行必要的消毒处理，并结211、合当前实际情况，定期安排全校范围内的消毒工作。四、传染病防治监督检查学校对传染病的预防、治疗、监测、控制和疫情管理措施进行监督检查，严格责任追究。并将学校传染病防治工作的有关职责落实情况纳入综合评比体系中，根据工作要求开展专项督导检查。对发现的问题，及时提出整改措施，把不安全因素消灭在萌芽状态。对传染病预防工作措施不力，导致学校发生传染病流行或食物中毒事件，对学生身体健康和生命安全造成严重危害；以及在发生传染病流行或食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报的，要依法查处直接责任人，并追究有关领导的责任。食物中毒预防预案一、指导思想提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全212、工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。二、成立食物中毒预防应急小组学校成立应急小组，由学校主管校长任组长、后勤服务公司总经理任副组长，成员由团委、学生处、行政管理处、饮食服务中心组成。三、防范措施1、全食物中毒报告制度学校的食堂213、要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。2、泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。3、前期工作（1）食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。（2）严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料214、，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。（3）把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。（4）对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食215、品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。四、突发性事件的处置1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，饮食中心发现可疑病情后，采取以下措施： （1）观察病情，对症处理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作：a立即向上级有关部门报告，保护好现场，配合卫生部门调查取证。b立即拨打急救电话 120 或者与市中心医院联系，救治患病师生。c收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。d立即报告学216、校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。e对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作：（1）责令立即停止食品加工、供应活动。（2）由校长办公室立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。由饮食服务中心向北京卫生监督所报告。（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。（4）饮食服务中心负责协助校医护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应立即就近送医院217、抢救或向120求援。（5）团委做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。（6）要深入各班级配合卫生行政部门。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。（7）行政管理处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。五、对中毒食物的处理在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合218、消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。六、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。饮食服务中心文明服务制度一、文明服务规范（一）牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，做到说话和气，态度热情，服务耐心周到，讲话文明，谦虚待人，不打架骂人，讲究文明礼貌。（二）准时开饭，多开售饭窗口，提高售饭速度，尽量缩短买219、饭排队时间。（三）售饭平等待人，做到生人、熟人一样，不售人情饭。（四）讲究卫生，售饭人员做到衣帽整洁，生熟分开，工具售饭，对不熟不卫生的食品保退保换。（五）为了适应各地就餐人员的不同口味，食堂免费供应酱油、醋、盐等调料。（六）对因公晚来、或伤病就餐人员，做到热情照顾，保证热饭菜的供应，节假日要定出食谱，改善留校人员的生活。（七）对生病人员，特制病号饭，后来者保证有热饭菜，需特殊照顾人员可送饭到床前。（八）设立值班岗，虚心听取意见和建议，及时处理各种问题，随时改进工作，取得师生的理解和支持。（九）食堂每月要认真听取伙委会、伙食工作座谈会和就餐者的意见，并做好记录，及时改进工作。（十）全力增加服务220、项目，增加就餐人员的选择机会，提供满意饭菜。（十一）千方百计做好传统节日特殊食品的供应，办好节日伙食。（十二）增加服务项目，为师生提供方便，星期日水平不能低于平时，重大节日要改善提高。（十三）尊重民族习惯，精心办好少数民族伙食。组建回民组，设专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒、专窗口，为回民师生提供服务，关心和照顾回民师生的生活，尊重回民师生的餐饮习惯，并制定相关制度进行管理。二、食堂每天各组品种数早餐午餐晚餐中炒甲组*10种8种中炒丁组*6种6种冷荤组6种11种6种回民组*10种8种烤烙组4种6种*包子组3种4种3种快餐组*10种8种饺子组4种4种3种糕点组*10种*豆制品组2种2种*大饼组221、*3种3种主食组5种8种5种风味组5种13种13种合计29种97种63种三、思想纪律 （一）严格遵守各项规章制度，不乱吃乱拿，对不正之风，违法乱纪行为敢于斗争。 （二）关心集体，团结协作。 （三）积极参加政治学习、集体活动，坚持每周一次管理员“碰头会”，每周食堂开一次“生活会”和每月一次政治业务学习制度。 （四）热爱本职工作，钻研业务，努力提高文化技术、业务水平。 （五）遵守考勤制度、劳动纪律，服从工作分配，工作时间不串岗，不经领导允许不会客，不允许非食堂人员进入操作间。四、“义务监督员制度”的实施办法一、目的（一）为了及时听取广大师生员工对食堂工作的意见、批评、建议和要求。（二）为师生员工提222、供一个直接对话、沟通情况、讨论问题的渠道。（三）为了有效地接受广大师生员工对食堂工作的检查和监督，促进和提高服务质量。（四）师生参加“义务监督员”工作，培养参与管理的能力，增加主人翁意识、服务管理意识，达到育人效果。二、主要职责（一）在师生中了解对食堂管理、服务及有关工作的意见、建议和要求。（二）接受校伙委会的委托，进行有关服务质量等方面的调查、民意测验等。（三）向师生员工反馈食堂对有关意见的答复和处理结果，并协助做好宣传、解释工作。三、聘请办法及组织活动方式（一）由后勤服务公司根据了解的情况，在征求学生处、工会、团委、院学生会等部门意见的基础上，选拔关心食堂工作、热心社会服务事业、能积极发表223、意见的师生代表，经本人同意后，确定为义务监督员。（二）召开“义务监督员”座谈会，正式颁发聘书。（三）每月召开一次“义务监督员”座谈会，听取意见和建议，并认真做好记录，同时，向他们通报伙食工作情况。（四）根据提出的意见和建议，在下次座谈会上汇报处理结果。（五）认真履行“义务监督员”职责，积极提出意见和合理化建议者，可评为“优秀义务监督员”并给予一定的奖励。因各种原因不宜担任此项任务的要予以解聘，并根据需要进行调整。（六）“义务监督员”聘期为二年。五、食堂就餐须知（一）就餐人员应自觉遵守公共秩序，排队就餐，互相谦让，不大声喧哗，实行文明就餐。（二）讲究个人卫生和环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢废弃物，224、将剩饭剩菜倒入指定的容器内。（三）爱护餐厅设备、餐具，如有故意损坏者照价赔偿。（四）尊敬师长，尊重炊管员的劳动，节约粮食，对伙食工作有意见，通过正当渠道反映、提出，以便得到解决。（五）就餐人员未经批准，不得擅自进入操作间、制作间，严防交叉污染。（六）购餐时，当面点清数量和品种。正确使用餐卡，看清消减数据是否正确，再拔卡用餐。（七）大力提倡节约用水，洗餐具后拧紧水龙头。六、餐厅服务员工作规范 职业道德：忠于职守、遵章守纪、热情真诚、以礼待人、勤奋好学、努力工作、团结工作、遵从领导、办事认真、讲究效益。一、礼貌礼节、仪容仪表1、与工作集体相结合礼节礼貌（表现在面部表情、问候语、个人素质）：（1）应225、答礼节：准确回答，反映灵敏。（2）迎送礼节：宾客到有欢迎声，离开有送别声。（3）操作礼节：规范、在不打扰客人的情况下服务。（4）握手礼节：男女（女先伸手）；长幼（年长先伸）；客服务员（客先伸），伸手时上身45目视前方。2、 仪容仪表：礼节，仪容仪表（给客人的第一印象）；外部形象（口气、指甲、牙齿）身体语言、姿势、手势、表情。（1）站姿：挺胸抬头、梗颈、手垂于体侧或体前交叉，双脚呈“ V”字，目视前方不斜视，（微笑）（2）坐姿：双脚朝左或右，坐下时搂裙摆，坐2/3椅子，挺胸，目视前方，不斜视，右手压左手。（3）走姿：身体垂直平稳，速度适中，遇客慢行礼让，引领是距离2步远。（4）手势：五指并拢，忌226、指点。忌打哈欠；伸懒腰；打喷嚏；挖鼻孔；掏耳朵。3、服务员的意识：主动、诚恳、耐心、热情。4、服务员的素质：业务素质、心理素质、身体素质、礼貌素质。5、“盾牌”：微笑。“宝剑”：礼貌。6、服务纪律：（1）（上岗/上班） 提前5分钟到岗。（2）仪容仪表检查合格后上岗。（3）明确工作任务。（4）提前请假，否则按旷工处理。（5）上班不干私活（如手机发短信）。（6）不大声喧哗（如呼叫、哼歌）。7、操作纪律：（爱护物品如同爱护自己的东西）遇到外宾主动给小费时，服务员应该婉言谢绝，如遇到拒绝不了的，就要主动把小费上缴。8、服务语言：（简单明了、亲切、声音放低）（1）“请、谢谢、对不起、再见、您、您好。”（227、2）对客人用请求、建设性语言（推荐时）。（3）与客人对话要平静、若客人生事可回避，不得与客人有正面冲突，对要求服务质量高的客人更要耐心周到的服务。忌窃窃私语对客人品头论足。（4）要有感染力（向顾客介绍我处时）。（5）“家乡话”在工作区域不可使用，宿舍中也不可使用（客人听到认为此处不正规，同事听到认为说自己坏话）。（6）对客服务始终如一，做到一视同人，不分亲疏、贫贵、男女、老幼，一律诚信无欺。尊重客人风俗，对客人的习惯不挑剔（如有洁僻），在不损害餐厅利益情况下，均可满足客人要求（客人是无形的广告）。（7）说话轻，操作轻。（8）爱护客人行李物品（遗失物品），不随意翻看客人的东西，不做客人忌讳的动作228、和话（如问年龄），在非知不可的情况下，要先致歉再问，客人私谈要避开。 9、 摆正自己的角色、位置。服务第一，宾客至上。二、岗位业务知识（一）托盘分为：圆托（轻托）、长托（重托）。（二）托盘要领：（手腕：轻松灵活运动自如）。（三）理盘：高重放内侧。（四）口布作用：1、点缀环境。 2、卫生。（五）口布分为杯/盘花叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、攥、掰，叠时不用嘴咬，插花不抓杯口，口布不反复叠用。（六）铺台：服务流程（中餐）（三上毛巾）。1、客刚到上一次；2、用餐中吃带壳食物上一次；3、吃果盘前上一次。（七）酒1、红酒： （1）示酒（主人）。（2）试酒（主人）。（3）倒从主宾顺时针起，白兰地冰镇后更好（229、口感）用布包后冰镇。2、白酒分为：浓香、酱香、清香型。3、加饭酒：加热、配话梅（分年份）。4、倒酒：（1）准备：先宾后主，在客人右边斟酒，不可在同一位置为两客人到，倒酒前用左手餐巾将瓶口擦净，右手握瓶下部将商标朝外给客人确认。（2）斟酒：斟酒时侧身站在客人右侧，上身微向前倾，中心放在右脚上，左脚跟儿稍稍抬起，右手五指张开握瓶下，食指伸直按瓶壁，指尖指向瓶口，瓶口与杯口距1.5CM倒掌握瓶口的倾斜度和倒酒速度，完毕将瓶口稍稍抬高顺时针转45提瓶，再用左手餐巾将残留在瓶口的酒液擦试。（3）上酒前先检查酒水质量，看是否有残渣。开带气冷藏酒水，瓶口朝向自己，用手遮挡（香槟、可乐）避免雾气水气冲向客人。230、（4）暖加饭酒时，尽量当客人面进行。（八）中餐分配服务：1、准备用具：（1）鱼、禽（一刀、一叉、一勺）。（2）炒菜（一叉、一勺、一筷）。由2位服务员操作（1人分菜、1人送菜）。2、分菜步骤：（1）准备工作。（2）展示、（将菜上桌、转盘转一圈后分菜）。（3）分菜。（4）上菜。3、分鱼4、甜品、水果服务：（1）征询客人意见清理台面或观察客人用餐完毕后撤餐具。（2）只留酒杯，并根据甜品、水果上餐具（如甜品叉、水果叉）汤（配垫碟、汤勺）（九）中餐服务中餐具的更换换餐具的要求：1、用过一种酒水换另一种时酒杯（询问）。2、装过有鱼腥味食品的餐具，在上其他菜时换菜碟。3、上甜菜，甜汤前更换。4、餐具很脏时更231、换。5、餐具骨头多时更换。6、口味差异大、特色菜肴。（十）香烟服务：1、了解香烟品牌。2、介绍餐厅各种烟。3、开单取烟。4、点烟。 点烟需示意：（1）使用打火机时先试火后点（调火焰）。（2）火柴、往回划火苗稳定后点。（3）注意火与客人的距离。5、更换烟缸前提：（1）有2个或2个以上烟头或杂物时马上换。（2）操作：右手拇指、中指捏干净的烟缸，将其盖在烟缸上，将两个烟缸同时慢慢拿回，再将干净的摆回原处。（十一）结帐：1、当客人示意结帐时，服务员迅速领取帐单，核对各项目价格是否相符，将打出的帐单放在结帐夹内。2、递送帐单：从客人右边躬身礼貌将帐夹打开递到客人面前，并礼貌说：“这是您的帐单，请您过目。232、”3、结账的方式：（1）签付（唱收唱付并致谢）（2）支票结帐：（不可折、章印清楚）须客人在支票背面签联系方式、姓名、身份证号。（3）信用卡：（回单签字与信用卡后签字一致）有效。（4）现金结帐。（5）签单结帐（协议客户）。三、服务标准牢记服务标准：遇见客人先微笑，然后礼貌向客人问候，并用友善、热情、礼貌的目光与客人交谈，敏捷回答客人问题，并及时帮客人解决问题，用心与眼揣测客人在用餐中的需求，积极主动为宾客服务。（一）五声：宾客来访有欢迎声；体贴宾客有问侯声；宾客表扬有致谢声；宾客批评有道歉声；宾客离店有告别声。（二）十一字：您、您好、请、对不起、谢谢、再见。（三）四条标准：见到宾客要问好，接待宾233、客要微笑，快捷细致有耐心，热情周到有礼貌。（四）四个一样：生客熟客一个样；付钱多少一个样；领导在与不在一个样；接待首长与接待普通顾客一个样。（五）十要十不要：要微笑服务，不要态度生硬；要讲究仪表，不要衣着不整；要礼貌用语，不要扎堆聊天；要佩带胸卡，不要未妆上岗；要热情服务，不要串岗脱岗；要遵章守纪，不要私带手机；要讲究公德，不要酒后住宿；要节约水电，不要用客设施；要注意防火，不要违规吸烟；要爱岗敬业，不要损坏公物。四、电话接听基本方法顺序使用语言注意事项1、问好通报部门或岗位“ 您好、*部或*餐厅” （早上好、下午好、晚上好、对不起、让您久等了）铃响三声内接电话，禁止说“喂”铃响四声要致歉2、234、主动向客人征询服务“ 请问我能为您做些什么”准备好记录用纸3、确认对方“对不起，请问您是那里” “对不起，请问您的姓名”做记录并重复对方的话进行确认4、听对方讲述事情“是、明白了”“好的”进行适当的回答，以避免对方担心你听不见，不要打断对方讲话5、让对方等待或重新通话时“对不起、请您稍等” “对不起、让您久等了”语气要诚恳6、结束时问候“非常感谢”“再见”声音要热情等客人先挂断注：1、不要对客人说“不”，遇到不了解或不是本部门的事情要主动联系办理。2、对打错的电话，也要郑重对答。七、餐厅领位服务流程按规定着装，仪容端正，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备。见客前来，应面带微笑，主动招呼235、：“您好，欢迎光临。”对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重对外宾说英语对中宾说普通话问请客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步做出“请”的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。如客人不愿等候，应向客人推荐其他餐厅，并告知前往路线，同时，应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。如餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。如有客人愿意稍候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生/小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。站在客人的右后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客236、人，要考虑先女宾后男宾。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临。”并就近梯口，为客人打铃牌，送客人至电梯口。注意事项：（1）引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。（2）引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上作好记录。记清时间、台号、人数。八、中餐点菜铺台操作流程流程具 体 内 容准备1、洗净双手，准备各类餐具、玻璃器皿 、台布、口布或餐巾纸等。2、检查餐具，玻璃器皿 等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。3、检查台布、口237、布是否干净，是否有损坏、皱纹。4、检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。铺台1、铺台布台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。2、拿餐具（1）一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。（2）拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。 3、铺餐具（1）点菜铺台无主次之分。（2）每个席位铺一只骨盆，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客人，骨盆内叠放一块口布。（3）骨盆右边铺套了纸套的筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。（4）骨盆前放一只口汤碗，调羹放在口汤碗内，匙柄向右。（5）口汤238、碗右边放一只水杯，杯上花纹或店标应正对客人，口汤碗内的匙柄应在水杯后边。（6）桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；盐、胡椒、牙签盅各一个（如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边，放上每人一份封纸套的牙签）；小方桌放烟缸一个；大圆桌放烟缸两个。（7）桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。（8）按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。检查1、检查台布铺设有无遗漏，是否规范、符合要求。2、检查椅子是否配齐、完好。九、斟酒服务流程取来客人选定的酒，在客人桌边用左手拖住瓶口，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45角，酒牌对着客人，向客人示酒。如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将瓶酒放入冰桶，最佳温度239、9C，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。 如客人点的是红葡萄酒，应将瓶酒放入垫有拖巾的酒篮中，最佳温度20C，酒牌朝上，使客人可以看清。用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动并拔出瓶塞。此时不得转动或摇动酒瓶。斟酒后，注意观察，发现客人杯中的酒只剩三分之一时，应及时斟添。先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中倒两厘米深度的酒，并帮助轻轻晃动一下酒杯后，请客人尝酒，说：“请您先品尝一下好吗？”酒塞出瓶后，应放在骨盆上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致：经确认后，才可斟酒。斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿240、餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒蓝从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行。白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一。为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。十、换烟灰缸服务流程干净的烟灰缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上面（脏的烟灰缸内的烟蒂不得超过两个），同时取下。随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。十一、中餐点菜服务流程流程具 体 内 容准备1、班前会（1）接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。（2）接受工作安排。（3）听取部门工作指令。（4）了解厨房当天菜点水果供应情况，和当天特色菜的原料、口味和烹饪方法等。2、服务员自查（1241、）负查本档分区的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。（2）备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。（3）检查完毕，餐厅部经理/管理员组织部分服务员站立餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹部前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。引座见餐厅领位服务流程点菜1、上饮料（1）服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。（2）按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。（3）在客人读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料？”（242、4）开饮料小票应用三联单，一联送吧台，一联送帐台，一联留底备查。（5）如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。（6）上饮料用托盘，托盘内放垫巾。（7）上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。（8）斟酒时，酒瓶标签朝向客人。2、 点菜（1）见客人有点菜意图，立即上前征询：“我能为您点菜吗？”（2）点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。（3）如客人不能确定点什么菜肴时向其介绍，推荐合适的菜肴。（4）将客人点要的菜点记在三联单小票上，字迹清晰，要易于辩认。（5）将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（6）243、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的XX菜可能需要XX时间，您有时间等候吗？”（7）如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房的一联小票上注明。上菜1、托盘（1）上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。（2）分量重的菜放在托盘当中，热菜放一起，凉菜只能和凉菜放一起。2、上菜（1）上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符。（2）上菜前可把花瓶和台号牌撤下。（3）中餐按凉菜、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。（4）上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。（5）上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开。（6）用完腥244、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨碟。（7）在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应放在垫盘里，并跟上洗手盅。（8）菜上齐后，应向主客示意，问客人还有什么需要，然后退至值台位置。餐间1、勤观察，提供小服务，2、随时注意添酒、饮料、茶水、饭、馒头、稀饭等。3、随时与厨房联系调整出菜的速度。4、调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷子等。5、如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好，并随时将整洁的遮衣布覆盖其上。6、为客人点烟、换烟缸。7、满足客人的其它要求。饮食服务中心人事管理考核与分配办法1、考核制度为了更好地执行各项规章制度，加大考核力度，逐步完善监督机制，充分调动广大职工的积极性，特制定本办法245、：一、考核领导机构（一）饮食服务中心考核领导小组：由中心经理、副经理、各餐厅经理组成。（二）各餐厅检查组：由餐厅经理、副经理、部门负责人等组成，负责本餐厅日常检查、考核。二、检查考核办法（一）实行定期和不定期的检查办法。中心每周四的卫生检查和每周五的伙食质量评估，由餐厅经理和检查员组成。（二）中心部署各单位的正常检查工作，具体工作由各单位领导负责。（三）每周的检查考核结果作为年终评比的依据。三、检查考核范围（一）思想建设和队伍建设。（二）食品卫生和操作规范。（三）伙食质量、饭菜价格、花色品种、成本核算。（四）服务水平和服务态度。（五）管理工作和规范化服务。（六）经济效益。（七）采购物品的价格、246、质量、货源。（八）中心部署的其他监控检查内容。四、检查考核标准（一）餐厅经理、副经理考核标准。（二）餐厅经理、副经理是餐厅的主要负责人，担负着组织全体职工完成中心交给的各项任务，保证餐厅伙食的正常供应。（三）餐厅经理、副经理要努力学习，不断提高政治素质和业务能力，自觉遵守学校的各项规章制度和中心的有关规定。（四）餐厅经理、副经理要以身作则，不搞特殊化。若发现有以权谋私行为，视情节扣罚餐厅经理津贴，直至全月奖金，并给予相应的行政处分。（五）餐厅无权私自出售餐厅的库存物品（面、米、油、肉、鱼、菜等）。如有特殊情况需报饮食服务中心批准，违者严肃处理。（六）餐厅的炊事员若有违反规章制度的行为，除对违反247、者扣罚外，并相应扣罚餐厅经理、副经理的奖金。餐厅若发生事故，餐厅经理要承担相应的责任。对事故隐瞒不报者，要严肃处理。（七）餐厅经理要准时出席中心会议，不得无故缺席或迟到，做好会议记录，必须在餐厅员工会议上如实传达中心会议精神，并组织落实。（八）搞好民主管理，餐厅经理要尊重伙委会的意见，充分发挥伙委会的作用。（九）由中心组织对餐厅经理的考核，每学期进行一次。五、中心职工考评标准（一）由中心考评小组负责对中心员工的考评，以百分制办法实行考核。（二）每月考核一次，考核结果和奖金挂钩。六、考核内容（一）具有较高的政治觉悟，良好的职业道德和“三服务，两育人”的意识。（二）遵守纪律，执行各项规章制度，工作248、积极主动，爱护公物，具有主人翁责任感。（三）服务周到、热情。（四）注重食品卫生，严格按照操作规程生产。（五）坚持原则，敢于与不良行为作斗争。（六）安全生产，不出责任事故和安全事故。（七）钻研业务，提高技术。（八）团结互助，搞好工作协调。（九）完成领导交给的其他任务。2、分配制度为了深化伙食改革，完善分配制度，充分调动全体炊管人员的积极性。根据按劳分配的原则，制定本办法：一、餐厅奖金提成和发放办法（一）基本伙间接成本为毛利的25%30%，按营业额和出库数算出间接成本，但不得超过33%。（二）创收间接成本毛利不得超过40%45%。二、奖金发放办法（一）第一食堂：（基本伙学生食堂）中心承担炊事员的基249、本工资，毛利不超过30%的前提下，中心按毛利提10%作为奖金发放，毛利不能低于20%。（二）第二食堂：（教工餐厅）中心承担炊事员的基本工资，毛利不超过20%的前提下，中心按毛利提10%作为奖金发放，毛利不能低于15%，中心补贴5%的毛利作为工资奖金的发放。（三）第三食堂：（小吃部）、第四食堂（餐饮部）创收单位间接成本毛利40%45%。中心按毛利30%35%发放工资奖金。（四）第五食堂：（北苑食堂）、第七食堂（机电学院）第八食堂（昌平食堂）第九食堂（特教食堂）第十食堂（文理食堂）十一食堂（商务食堂）（基本伙教工学生食堂及职工食堂）中心承担炊事员的基本工资，毛利不超过30%的前提下，中心按毛利提1250、0%作为奖金发放，毛利不能低于20%，每月毛利75%作为工资奖金发放，不许超过75%，其余25%作为本餐厅设备更新。（五）第六食堂：（联北食堂）基本伙食堂毛利不得超过30%。创收食堂毛利不得超过40%45%。中心按毛利30%40%，发给工资奖金。三、审批权限（一）奖金由成本核算员核算，中心经理审核签字后方可发放到餐厅和直属班组。（二）各餐厅直属班组制表后由中心经理审核签字后，方可发放到工作人员。饮食服务中心员工考核办法实施细则一、奖励制度（一）工作认真负责，主动热情，任劳任怨，脏活累活服从领导安排，出色完成任务，在工作中起到模范带头作用，被评为先进者，奖励10元。（二）工作中为就餐者提供热情服251、务，以礼相待，发生矛盾时做到打不还手，骂不还口，一次嘉奖20元。（三）在举行的各种专业技术比赛中，获得第一名者嘉奖50元；第二名者嘉奖30元；第三名者嘉奖20元。（四）对伙食工作提出合理化建议，并被领导采纳后，收到良好效果的，予以精神和物质奖励。（五）对消除重大事故隐患，排除事故苗头等，事迹突发者，嘉奖10100元。（六）检举揭发贪污偷窃和各种违章违纪行为者，经查证据属实，每次嘉奖10100元。（七）工作中主动协作，敢于大胆负责，主动和不良行为做斗争有突出成绩者，一次嘉奖1050元。（八）食堂清洁卫生好，经常保持餐厅、操作间内整洁干净，物品摆放合理美观。经检查取得较好成绩的，嘉奖该单位每人10252、元。（九）经防疫站或市教委卫生检查取得好成绩的，每人嘉奖20元。（十）成绩优秀或被评为文明食堂，由学校给予奖励。 二、伙食质量及品种的奖惩标准（一）一餐没有低档菜，不写菜价，扣该组每人10元。（二）3.5元以上菜价要经中心经理、管理员同意，无故提高菜价，扣该组每人10元。（三）主副食品达不到品种指标，每种扣该班组每人10元，扣班组长30元。（四）面食品碱大、碱少、不起、不熟、破皮过多，每次扣有关责任人20元，班组长20元。（五）米饭串烟、夹生，每次扣责任人20元，班组长20元。（六）烤、烙糊焦率20，扣责任人20元。（七）主食明显斤两不足，每种扣责任人20元。（八）炒菜色味明显不均，生熟不均，253、每次扣责任人20元。（九）饭菜脱销5分钟以上，扣责任班组每人10元，班组长每人20元。（十）正餐无汤，扣该组、组长每人10元。（十一）刀工不符合要求或菜没洗净，扣当事人10元，并扣组奖金5。（十二）运输不精心，造成饭菜浪费，责任人除包赔损失外，扣奖金1050元。 三、成本核算的奖惩标准（一）核算员每天及时做好成本核算表，每缺一种成本核算，扣核算员22元，三种以上没做核算每种按10元扣发奖金。（二）食品制作中，必须严格按成本核算下料，不按标准下料，造成浪费或成本不符合要求，扣责任人每次20元，班组长10元。（三）不及时关电源、水源、气源，造成长明灯、长流水，第一次扣责任人50元，第二次100元，254、责任不清，扣单位领导(直接领导)奖金。（四）剩余食品每餐妥善保管，造成浪费，扣责任人1050元。（五）由于保管不善，造成饭菜变质，扣责任人1050元。（六）由于运输和保管不善造成物资丢失，责任人除包赔损失外，扣奖金1050元。（七）因工作过失造成公物损坏、设备损坏损失100元以上者，扣责任人当月或数月奖金。（八）由于手续错、丢失，给集体造成不必要损失者扣除包赔集体经济损失外，扣发一至数月奖金，情节严重者，还要追究有关其它责任。（九）食堂及个人使用的炊具，应妥善保管，更新时，“以旧换新”，丢失者，按现价赔偿，摔坏碗碟，50赔偿。（十）入库物品，验斤验质，出库物品有凭证，帐物相符，每月25日前保管255、员、采购员把各种单据凭证、报表交会计室结帐，无故拖延一天扣当事人5元，发生入库不认真，弄虚作假，扣当事人部分或全部奖金，情节严重者，另行处理。四、服务态度的奖惩标准（一）工作认真负责，主动热情，任劳任怨，脏活累活服从领导安排，出色完成任务，在工作中起到模范带头作用，被评为先进者，奖励50100元。（二）凡服务态度不好与师生吵架者，罚款50100元。食堂内部不团结，犯自由主义，对责任人罚款1050元。情节严重，不听劝告者，停发津贴或解聘。（三）工作中为就餐者提供热情服务，以礼相待，发生矛盾时做到打不还手，骂不还口，一次嘉奖20元。（四）炊事人员挂牌服务，未戴牌者发现一次扣5元，丢失胸牌扣10元。256、工作期间不乱吃东西，违者扣5元。违反吸烟规定者一次扣20元。（五）不服从组长领导，组长有权提出批评，并向中心经理汇报，经核实后，视情节轻重扣发10100元。（六）对伙食工作提出合理化建议，并被领导采纳后，收到良好效果的，予以精神和物质奖励。（七）工作中主动协作，敢于大胆负责，主动和不良行为作斗争有突出成绩者，一次嘉奖50100元。（八）成绩优秀或被评为文明食堂，由学校给予奖励。（九）开饭不准时或提前关门不卖饭，扣责任人20元、班组长各30元。对因公晚来就餐者或对病号照顾不热情者，扣责任人20元。（十）卖饭时要一视同仁，违者罚款1030元，并给予批评教育，不改者给予解聘。（十一）不写菜牌，发现一257、次扣10元，不按规定档次比例供应，发现一次扣20元。（十二）对检查人员考证人员态度不好，扣责任人2050元。（十三）收到就餐者一封表扬信，奖励有关人员每封20元以上，顾客“告状”（指服务态度、卫生、质量、价格等）经核实情况属实者，每次扣20-50元。（十四）坐着卖饭，发现一次，扣20元。（十五）售饭时工作不认真，造成售饭收款差错，有关责任者，除包赔全部经济损失，还扣20元，故意制造差错，责任人除包赔损失外扣30元以上罚款。（十六）售饭时或对来食堂联系工作的人，接待态度恶劣者，扣20元，情节严重者，另行处理。五、安全卫生的奖惩标准（一）对消除重大事故隐患，排除事故苗头等，事绩突出者，嘉奖50-2258、00元。（二）检举揭发贪污、偷窃和各种违章违纪行为者，经查证属实，每次嘉奖50-100元。（三）食堂清洁卫生好，经常保持餐厅、操作间内整洁干净，物品摆放合理、美观。经检查取得较好成绩的，嘉奖该单位每人20元。（四）经卫生局或市教委卫生检查取得好成绩的，每人嘉奖20元。（五）炊事人员要经常洗澡、理发、剪指甲、勤洗工作服，对不符合卫生要求者，发现一次扣5元。工作服脏按成本价当场更换工作服。不准戴戒指，发现一次扣20元。（六）凡上级检查卫生，发现问题扣责任人1050元。（七）凡食品中有杂物、虫、蝇，要给予就餐者退款，每次扣责任人1020元，米饭夹生，面食碱大或碱小，每次扣责任人1030元。（八）出售259、不带包装食品不用工具，直接用手抓，每次扣20元。（九）在食堂随地吐痰的每次扣20元，去厕所不冲，每次扣20元。（十）食品严重生熟不分，每次扣责任人50100元，造成不良后果责任者，扣发当月津贴，造成事故追究刑事责任。（十一）炊事人员隐瞒痢疾、肠炎等传染病不报者，扣50元。（十二）用食堂器具洗衣物等，每次扣30元。（十三）经常使用的炊事设备不洁，(冰箱清理不及时)每次扣20元。（十四）所管辖的责任区不干净，发现一项扣责任人1050元。（十五）发生就餐者食物中毒，按情节扣有关人员16个月奖金，情节严重者，将追究有关刑事责任。（十六）炊具不清洗，不定时消毒，摆放不整齐，每件扣责任人1020元。（十七260、）不用工具售饭菜，每次扣20元。（十八）冷荤制作间非本室人员进入制作间，每次扣10元。（十九）接受、加工、出售变质食品，每次扣2050元。（二十）工作时不穿工作服，不戴工作帽，不佩带证章，工作服不干净，随地吐痰，操作前不洗手，每次每项扣1020元。（二十一）在操作间、售饭厅吸烟，每次扣20元。（二十二）炊事人员不得穿工作服上厕所、去医务室，否则扣20元。（二十三）库房不整洁，物品没有离地隔墙，扣保管员1020元。（二十四）不参加每周大扫除，每次扣10元。（二十五）个人卫生做不到“四勤”，卫生差，每项扣10元。（二十六）违反操作规程，每次罚款20元，造成事故者扣除全部奖金，损失严重，另行处理。（261、二十七）购进物品质价不符或变质，扣责任人50100元。（二十八）宿舍卫生脏、乱、差，每次扣室内住宿人员每人10元，屡教不改者，令其搬出集体宿舍，自行解决住宿。（二十九）各餐厅直属班组如用公用餐具作为本组调料盒（工具），每发现一件扣作业组组长100元，并提出通报批评。（三十）严禁炊管人员在教工、学生餐厅用公用餐具用餐，每发现一次扣当事人五十元，同时赠送一个饭碗。六、劳动纪律的奖惩标准1、考勤的奖惩标准（一）实行逐级请假制度，病事假要事先请假，以便安排工作，特殊情况除外，否则按旷工处理，旷工一天扣200 元，并给予批评教育，超过二天者给予解聘。（二）组员向组长请假，组长向经理请假，按时向中心汇总考262、勤。（三）餐厅每月25日前向中心汇报本餐厅考核情况。（四）规定上班时间内，不能正点工作的，按迟到处理，一个月迟到5次停发经理津贴；迟到、早退5分钟扣5元，5分钟以上扣10元。串岗、换岗、工作时间干私活，发现一次每项扣10元，并记入考勤。（五）无故半天不上班(未请假)按旷工处理，经常迟到早退，加倍处罚。（六）请病事假三天以内，病假一天扣30元（非在编人员20元），事假一天扣50元（非在编人员30元），三天以上加倍，直至当月津贴扣完为止。没有医生证明按事假处理。（七）请事假半天扣25元，一天扣50元，（临时工扣30元）。（八）正式工享受法定假日，临时工按有关制度办理，但应根据工作需要，由中心经理统263、一安排，请假未准，擅自休息，按旷工处理。（九）开会、学习迟到5分钟以上或无故不参加，每次扣30元。未通知到，扣有关责任者。（十）产假、婚假、丧假、探亲假等按校办规定办理，但假期不计奖(正式工)。（十一）因病或事来不及请假，事后一日内必须向领导补办请假手续，否则按旷工处理。（十二）因事离开工作岗位，必须向组长请假，否则离岗5分钟扣510元。（十三）擅自回宿舍，外出购物，私自会客，每次每项扣10元。2、纪律的奖惩标准（一）不按规定就餐，零吃乱抓，私自单炒，每次每项扣1030元，乱拿乱抄，按“拿一罚十”处理。（二）私拿公物送人，售饭时不如实打卡，扣当月奖金，严重者，正式工给予纪律处分，临时工辞退。（264、三）私拿公物为已有，必须退回赃物，正式工扣半年奖金，并给予纪律处分，临时工辞退。（四）私自领熟人到操作间或售饭厅购饭，发现一次扣20元。（五）私自赊欠、打人情饭，发现一次扣20元，二次扣月奖，临时工除名。（六）未经中心经理同意，不在规定地点就餐，每次罚款10元。（七）亲友到食堂就餐，须经中心经理批准，就餐款由收款员记帐从伙食费中扣除，否则按“拿一罚十”处理。（八）炊管人员未经批准，在食堂私自大摆酒宴，除按实数收取费用外，扣当事人每次50-100元，不改者，另行处理。（九）不服从领导，消极怠工，每次扣1020元，连续两次中心经理有权停止其工作，停工期间不计工、不计奖。（十）凡吵架、骂人、打人，根265、据情节每次扣100元或当月奖金。情节严重要追究有关责任。（十一）带家属进入操作间逗留，发生事故由本人负责，并每次扣50元。（十二）公家工作箱、库房、冰柜不得存放私人物品，发现一次扣10元，收取管理费10元天。（十三）食堂不准收取现金，设小金库。否则所有现金必须上交，并扣当事人200元，扣作业组500元；发现第二次扣当事人400元，作业组1000元；发现第三次给予作业组全体人员解聘。（十四）闹不团结或自由主义，批评不改者，扣发当月奖。（十五）宿舍内不得留宿外单位人员，未经批准擅自留宿者扣当事人100元夜，扣本宿舍负责人200元/夜（以保证宿舍人财产安全）。 （十六）餐厅、操作间不得存入自行车，否266、则罚款10元。（十七）受到公安机关传讯、拘留者，正式工扣月奖6个月，并扣年终奖。临时工开除。（十八）脱产学习免全月奖，半脱产学习，发月奖50，非学习时间无故不上班按旷工处理。（十九）违反交通规则罚款个人自负，每次罚款10元。（二十）外出学习，无故不参加，按旷工处理。（二十一）未经批准在食堂出售、购买原材料、半成品，每次罚款20元，屡犯加倍处理。（二十二）本中心职工提一条合理化建议，被采纳后奖励10200元。（二十三）关心集体，主动帮助他人，表现突出者，每次奖励1020元。（二十四）大胆管理，认真负责，表现突出者，每次奖励1050元。（二十五）领导交办的事情无故拖延、不予办理、也不汇报者每次扣1267、030元。（二十六）下班未锁门、关灯者一次扣1050元。机械操作有专人负责，凡违章操作，造成事故者，责任自负，医疗费全部自理，并根据情节轻重扣发奖金。（二十七）上班期间不准喝酒（未经领导批准午餐时间工作人员不准喝酒），发现一次扣3050元，因喝酒而影响工作者，从重处罚。工作期间来客人，不准在操作间接待。（二十八)上班期间不准看电视、下棋、打牌发现一次扣1050元。凡赌博者发现一次扣500元。 （二十九）每天下班，除值班人员外，其他人员一律不许在食堂内逗留，违者扣发当月津贴10元，不准留宿外来人员，违者罚款1050元。（三十）每次用完燃气后，要关好节门，否则根据轻重，扣发奖金直至追究刑事责任。（268、三十一）提倡爱护公物，损害公物要赔偿，故意损害公物的加倍处罚。七、其他（一）机械设备不及时修复，无故拖延，影响工作，每次扣维修员20元。（二）材料、工具丢失浪费，除赔偿外，扣有关人员1020元。（三）丢失单据，每张扣10元，连续两次加倍处罚。报帐不及时，扣有关人员510元。（四）未经批准，私自出车，每次扣油料10100元以上，并扣当事人10元。（五）支票、现金丢失，责任自负，并按每次扣50元处罚。（六）刁难他人，影响工作，扣13月奖金或停工检查。（七）不按时参加中心内规定的公益劳动(卖饭、倒菜、倒库)，每次扣10元。三、后勤服务公司学生宿舍管理服务中心管理制度学生宿舍管理服务中心宿舍安全管理办269、法第一章 总 则第一条 为了加大对宿舍的管理力度，提高管理水平，学生宿舍管理服务中心在认真执行安全卫生有关规定的基础上，制定本制度。第二条 学生宿舍是学生学习和生活的重要场所，各级部门要加强对学生宿舍安全管理工作的指导和监督。第二章 安全卫生续检与巡查第三条 每天10：3016：30，安检、保洁人员对自己的责任区进行安全卫生续检工作，每隔20分钟进行一次轮岗巡查，做到细致、认真、无死角，如出现问题，当班人员负责。第四条 续检过程中做到勤走（不间断巡视）、细看（观察楼道内卫生及消防器材）、鼻闻（有无异味、烟味）、耳听（房间内有无异常动静），安全无漏洞，卫生无死角，以人为本、安全第一。第五条 周五270、14：00，分两个组进行全面检查，然后汇总，找出各组责任区的问题，提出整改意见。第六条 “三个重要时间段“巡查：上午8：108：40，中午13：2013：50，晚间22：3023：30，在这三个学生出行和睡觉后最容易出现安全隐患的时间段进行重点巡查。第三章 消防控制室管理第七条 消防控制室工作人员应严格遵守消防控制室的各项安全操作规程和各项消防安全管理制度。第八条 消防控制室实行24小时值班制度，消防控制室的主管部门应按月制定工作人员值班表。第九条 消防控制室工作人员每班不得少于2人，其中一名为领班，负责控制室人员的管理及值班时紧急情况的处置。第十条 消防控制室自动消防系统的操作人员，必须经过271、公安消防机构培训合格后，持证上岗，单位应制作消防控制室操作人员考核成绩登记表，统一记录操作人员的考核情况。第十一条 消防控制室工作人员应提前10分钟上岗，并做好交接班工作，接班人员未到岗前交班人员不得擅自离岗。第十二条 消防控制室工作人员要按时上岗，并坚守岗位，尽职尽责，不得脱岗、替岗、睡觉，严禁值班前饮酒或在值班时进行娱乐活动，因确有特殊原因不能到岗的，应提前向单位主管领导请假，经批准后由同等职务的人员代替值班。第十三条 应在消防控制室的入口处设置明显的标志。第十四条 消防控制室应设置一部外线电话及火灾事故应急照明、灭火器等消防器材。第十五条 消防控制室工作人员要爱护消防控制室的设施，保持控272、制室内的卫生。第十六条 严禁无关人员进入消防控制室，随意触动设备。第十七条 消防控制室内严禁存放易燃易爆危险物品和堆放与设备运行无关的杂物。第十八条 消防控制室内严禁吸烟或动用明火。 第四章 电梯使用管理规定第十九条 运行时间：早六点晚十一点第二十条 高峰时段：1、两部电梯同时使用2、6：507：50；11：1012：00；12：5013：30；15：3016：30；19：0019：30；21：0022：00第二十一条 电梯运送楼层 六层、十层、十四层、十八层第二十二条 高峰时间设安全管理员学生出入高峰时段，电梯停留楼层设安全管理员，进行安全协调管理，以免造成秩序混乱及拥挤现象。第二十三条 电273、梯应设一名维修管理部门的专业维修人员，进行全天候维修，一旦出现问题，及时解决，使电梯在运行时间内正常运转。第五章 消防安全教育第二十四条 中心结合“119”安全消防日，开展员工和全体住宿学生的安全月活动，普及安全知识，强化安全教育，使安全重于一切的理念永远融入宿舍的日常管理服务工作中。第二十五条 11.1日11.30日安全消防教育活动月：1、宿舍管理老师展出安全教育宣传栏，针对宿舍内的安全隐患对学生进行思想教育和日常的安全行为规范教育。2、学宿中心在19号楼和8号楼门厅，展示违章电器，用实物和照片警示偷用违章电器造成的严重后果。3、宿舍管理老师出安全卫生和宿舍管理规定方面的试题考卷，学生以宿舍274、为单位进行笔试答卷。答卷分数列为学年优秀宿舍评比条件之一。4、宿舍管理老师到每个宿舍内：（1）为学生演示在突发火警时，把毛巾或衣物用水浸湿，捂住口鼻的逃生程序；（2）为学生演示使用灭火器的方法；（3）要求学生要进行自我教育、自我管理、自我服务。5、全体员工学习消防、安全、宿舍管理和本职工作方面的理论知识（2学时），做好理论考试准备。6、强化“三个重要时间段巡检”工作制度，领导班子对执行情况进行重点检查。7、开展突发事件时“紧急预案”的演练（见“119”消防日演练）。8、进行消防设施的普查和消防器材的使用练习。9、请保卫处领导到学宿中心进行公寓内防火、防盗知识讲座（2学时）。10、请各学院领导对275、住宿生的安全、卫生提出具体要求和检查。第二十六条 “119”消防日：1、11月7号上午9：30，女生宿舍楼员工进行突发事件时开启七个通道楼门的时间测试，时间越快越好。2、上午9：45，女生宿舍楼员工进行使用灭火器的实战操作，要求每名员工会熟练使用灭火器。3、上午10：00，男生宿舍员工进行“突发事件”时的到位速度和引导能力的测试。4、上午10：20，男生宿舍楼全体员工，进行使用灭火器的实战操作练习，要求每名员工会熟练使用灭火器。5、上午10：20，底商和地下室的负责人参加灭火器的实战操作练习。6、下午2：30，全体员工进行理论答卷考试。7、请各学院领导和保卫处领导指导检查工作。8、配合保卫处消276、防月要求，进行女生宿舍楼“突发事件学生撤离”演习，全体员工按平时练习的“疏导位置”各就各位，使学生在最短时间安全撤出宿舍楼。第六章 安全节能责任第二十七条 安全、节能作为中心日常工作、学习的重点之一，中心经理、安全员需与公司签定安全节能责任书。第二十八条 经理作为中心第一责任人，要认真贯彻执行国家现行的法律法规及学校和后勤服务公司的安全节能管理制度，建立本中心的目标管理责任制及责任追究制，使各项安全节能措施落实到位，坚决完成公司和学校制定的全年安全节能任务。第二十九条 进一步规范预防和处置突发事件的预案，探索确保中心安全稳定的长效机制，做好做实突发事件的应急预案，提高对突发事件的掌控能力。第三277、十条 对员工开展经常性的法律法规宣传教育，增强法制观念和安全节能意识，做好各项节能管理工作，提高安全防范和自我保护的能力。第三十一条 把治安、防火、防盗、员工人身安全和保证中心内部的安全、节能、稳定，做为日常工作的重点，把维护公私财产安全和建立良好的工作秩序当作目标管理的首要职责。 第三十二条 加强现金、票证、物资、设备及其它贵重物品和重点部位的安全管理，确定本中心的安全节能重点，做到定人、定岗、定责、人防、物防、技防到位，完善治安、节能责任制，做到专人负责、责任明确、制度完善、措施得力、赏罚分明。第三十三条 严格遵守信息流程工作制度，出现安全节能事故，当事人要立即采取相应措施，并在第一时间上278、报中心经理、公司和学校，事后要有书面报告和整改措施。第三十四条 对公安机关、保卫部门、公司领导提出的安全节能问题，要在规定时间内进行整改，并上报整改结果。第三十五条 安全员要定期对中心重点部位（烟感、喷淋、消防栓、灭火器等）和员工宿舍进行检查，做好记录，在每个月的安全节能例会上进行汇报。第三十六条 安全节能管理工作，作为中心的年度考核指标之一。第七章 附 则第三十七条 本办法由学生宿舍管理中心负责解释。第三十八条 本办法自颁布之日起执行。学生宿舍管理制度第一条 学生出入宿舍楼时应主动出示住宿卡并接受值班人员的检查和询问。第二条 宿舍内不得存放贵重物品及大量现金，学生离开宿舍时要及时锁门，不得将279、宿舍钥匙转借他人或私自配钥匙。第三条 确保宿舍安全，凡是可疑人员或意外情况要及时向宿舍管理老师报告。第四条 男女生不准互窜宿舍，严禁留宿异性，住宿学生不准用他人或使用本人床位私自留宿任何人(含自己的亲属、同学及其他本室人员)住宿学生本人或夜不归宿的，应事先到学宿办登记。第五条 严禁使用电热器具，不准私拉、乱接电线。严禁焚烧废弃物、点燃明火和蜡烛。第六条 学生宿舍为禁烟区，任何人不得从任何理由在学生宿舍内吸烟。 第七条 严禁随便移动、破坏消防设备，违者交保卫处处理，直至追究刑事责任。住宿人员应熟悉本楼层灭火器具的位置，掌握灭火器具的使用办法。第八条 为保障宿舍的安全，在宿舍内严禁下列行为：（1）280、打架斗殴、酗酒、摔酒瓶、打麻将、赌博。（2）张贴各种广告、传播、复制、贩卖非法书刊、图片和音像制品。（3）住宿生要自觉遵守作息时间，熄灯后要保持安静，不得从事一切影响他人休息的活动，晚归者须说明理由并履行验证手续方可进入。第九条 学生应严格自律，坚持做到“五坚持、五保证、六不准”：（一）五坚持：1、坚持按时起床2、坚持早晨锻炼3、坚持早自习4、坚持晚自习5、坚持按时熄灯（二） 五保证：1、保证遵守学校的各项规章制度。2、保证服从工作人员的管理。3、保证尊重工作人员的劳动。4、保证不损坏公物。5、保证叠被子，室内卫生整洁。（三） 六不准：1、不准在宿舍内使用违禁电器和点蜡烛。2、不准在宿舍内留宿281、异性。3、不准在宿舍内吸烟。4、不准在宿舍内大声喧哗。5、不准在宿舍内进行各种形式的赌博。6、不准在宿舍内传播、收看淫秽光盘。第十条 宿舍卫生规范1、室内空气新鲜，经常通风，不存放有异味物品。2、床面干净整齐叠被子，不保留其他物品。3、床下的鞋、物品摆放整齐。4、地面干净（无烟头、无痰迹、无积水，无废弃物）。5、桌椅干净，书籍摆放整齐。6、书架需按规定的位置摆放不得私自挪动。7、门窗玻璃干净明亮，暖气片上无杂物。8、个人行李及其他物品，摆放整齐。9、宿舍每天有值日生，负责室内卫生。10、配合医务室做好舍宿内的定期消毒工作。第十一条 宿舍文明公约1、遵守公德，爱护公物2、遵纪守法，团结互助3、热282、爱集体，维护宿舍4、举止文明，健康向上5、坚持晨练，早晚自习6、按时熄灯，按时起床7、床铺整齐，地面干净8、尊重他人，服从管理9、注意安全，防火防盗10、节约水电，人人有责第十二条 优秀宿舍评比表彰奖励学生宿舍是学生德、智、体、美全面发展的重要场所，为了使住宿学生的宿舍有一个安全、卫生、文明、有序的氛围。从而培养他们自我管理、自我服务、自我教育的能力，并使学生养成良好的生活习惯、卫生习惯、文明习惯、 锻炼习惯和安全习惯，特制定以下优秀宿舍评比制度。（一）根据每天一次的检查结果，每周汇总一次优秀、合格、不合格的宿舍。（二）根据汇总情况对不合格的宿舍提出批评和整改要求。（三）对整改还不合格的宿舍，283、上报学院，通知家长，对此宿舍的学生提出停宿处理。（四）对优秀宿舍在宣传板上提出表扬，并要求大家向他们学习。（五）每学年进行1-2次优秀宿舍评比奖励活动，以鼓励更多的宿舍成为优秀宿舍。第十三条 宿舍家具及设备物品管理1、固定资产管理：凡按国家规定，单价在200元以上，耐用期在一年以上的设备、工具均属固定资产。其余列入低值易耗品的范围，并按学院物资管理办法建立三级帐目。2、宿舍内设施（包括家具、门窗玻璃、窗帘等）使用及管理制度责任到人。宿舍长负责监督管理，由管理员检查，对丢失或损坏查明原因照价赔偿。3、各宿舍门、柜子、桌子钥匙每人各一把，个人要妥善保管，不得转借他人使用，钥匙丢失应到宿舍办办理换锁284、或配钥匙手续。4、宿舍电话由宿舍管理人员负责具体管理。电话机在发生故障应及时修理，禁止任何人拆修，人为损坏的由责任者赔偿。5、任何人动用公用设施必需经主管领导批准，未经准许不得动用。第十四条 节水节电（一）节水管理办法1、宿舍办、学生自管会为节水节电领导小组，加强节水节电教育，落实学院节水节电管理办法。2、清洁洗漱间、厕所、投洗墩布时要注意节约用水，要防止水浪费。3、领导小组成员要经常巡视，杜绝长流水。4、管理人员要经常巡回检查水龙头是否关紧，消灭浪费水现象。5、发现跑冒滴漏现象及时保修。（二）节电管理办法1、宿舍限电时间：早6：30供电，晚11：00熄灯。2、严禁乱接、乱拉电线，一经发现将取285、消其住宿资格。3、宿舍做到人走灯灭，凡发现一次按该房间每人每次一度电费罚款，从住宿押金中扣除，超出部分另交押金。4、管理员要经常巡回检查各宿舍、洗漱间、厕所等公共场所，杜绝长明灯。5、宿舍供电时间由院领导负责批准，任何人不得改动，如遇特殊情况经主管领导同意后，方可改动。 第十五条 设施维修与报修1、学生宿舍内的设备损坏需要修理时，应写清事由交宿舍办，由宿舍办老师填写报修单交到服务中心。2、管理员应经常检查公共设施，发现损坏及时填写报修单交到服务中心。3、人为破坏造成设施损坏，由责任人或宿舍集体负责照价赔偿，拒不接受赔款者将处以两倍罚款，情节严重者，给予纪律处分。4、宿舍管理室备有维修工具，由值286、班人员负责管理，学生借用时应登记。学生宿舍突发事件应急预案学生宿舍是人群高密居住区，各类突发事件的发生，往往会给学生的生命安全和财产安全带来严重的损失，对学校的安全、稳定极为不利，同时还会带来不良社会影响。因此，在各类突发事件发生时，应急预案措施及时到位，学生的生命和财产损失就会降到最低限度。一、火警应急预案 （一）火情发生后的应急处置1、发生火警后，快速到达火源发生地点，确认火情事态。2、火情不大，马上采取自救灭火措施，方式：干粉灭火器、泼水灭火等。3、确认火情严重，不能自救：（1）电话“119”报警，同时向保卫处（电话：64900053）和上级领导报告（沉着、冷静、简明地报出单位、地址、楼287、号、着火原因、火势状况及报警人员的姓名、电话等）。（2）救人是第一原则，值班人员迅速前往自己的主管岗位，快速将通道门和外梯楼门打开，疏散学生，首先疏散火源房间和楼层的学生，疏散路线：着火楼层的学生在岗位员工指挥下，向上层、下层及楼外梯迅速撤离。（3）撤离的同时，要求学生听从指挥，不慌不忙，用浸水的毛巾或衣物捂住口鼻。（4）进行前期抢救措施的值班人员：a将电梯降到一层并关闭；b关闭火场范围内的一切通风设备；c切断火灾影响范围内的一切电源；d启动排烟装置，排出起火楼层的烟雾并同时启动高压水泵进行送水。（二）消防控制室火灾事故紧急处理程序1、消防控制室值班人员在接到火警显示后，应保持镇定、不得慌乱，288、并按照相应的处理程序进行工作。2、消防控制室火灾事故紧急处理程序。（1）接到控制设备报警显示后，应首先在系统报警点位置平面图中核实报警点所对应的部位。（2）消防控制室领班派一名值班人员或通知保卫人员迅速赶到报警部位核实情况，领班留在控制室内随时准备实施系统操作。（3）值班人员和保卫人员现场核实报警部位确实起火后，应立即通知消防控制室，留在消防控制室的领班应将系统联动控制装置调整到自动状态，并立即拨打电话“119”，向公安消防机构报警，说明发生火灾的单位名称、座落地点、起火部位，联系电话登记本情况。（4）报警后，消防控制室领班应利用火灾事故广播系统通知有关部门和有关人员组织疏散和自救工作。（5）289、消防控制室的领班要监视系统的运行状态，保证火灾情况下自动消防设施的正常运行。3、消防控制室火警误报处理程序：（1）接到控制设备报警显示后，应首先在系统报警点位置平面图中核实报警点所对应得部位。（2）消防控制室领班派一名值班人员或通知现场保卫人员持通讯工具和灭火器，迅速赶到报警部位核实情况，领班留在控制室内随时准备实施系统操作。（3）值班人员或保卫人员在线材厂核实为火警误报时，应及时通知消防控制室，留在消防控制室的领班应将系统恢复到正常工作状态，并在值班记录中对误报的时间、部位、原因及处理情况进行详细的记录。（4）消防控制室领班应及时将系统误报的原因及处理情况向上级领导汇报。4、消防控制室工作人290、员应熟悉火灾事故紧急事故处理程序，并应定期进行演练，达到熟练掌握的程度。二、防爆、治安、学生走失应急预案1、社会人员入楼盗窃财物、打架斗殴，住宿学生酗酒、打架、无理取闹，值班人员马上阻止，事态严重，立刻报“110”。2、学生走失，上报保卫处、学院、通知家长，必要时报“110”。三、电梯事故应急预案电梯运行中，突然发生停电、关人等运行故障，电梯工应立刻求救和报修。在等待救援、维修的同时，做好被困学生的安抚工作，耐心等待电梯恢复正常。四、突发疾病应急预案当发现学生突发疾病时，通知校医做初步诊断，如果病情严重，危及生命，应立即拨打急救电话“120”或“999”，酗酒后如果出现昏迷，做同上处理。五、停291、电、漏电应急预案1、突发停电事故，尤其是晚间用电高峰时间，值班人员快速到达负责楼层，大声告知住宿学生，在原地保持安静，不要乱跑，坚决避免拥挤、踩踏事故的发生，同时通知电工排除故障。2、漏电事故发生，值班人员快速到达事发地点，采取果断措施：断电防止学生进入漏电点发生触电伤亡事故通知电工排除故障。六、管道破裂、停水应急预案1、管道破裂：值班人员快速关闭闸门，通知维修人员，同时协助学生把物品转移到安全地方，使学生的财务损失降到最低点。2、突然停水：值班人员在稳定学生的同时，快速通知维修人员，查明原因，恢复供水。七、宿舍门打不开应急预案宿舍门出现事故打不开时，值班人员立刻通知维修人员进行处理，同时安抚292、被困学生耐心等待。八、“法轮功”、反动宣传事件应急预案发现有“法轮功”和反动宣传的反革命事件，值班人员要在最短时间内通知保卫处及相关领导，并且快速采取措施（保护现场、隔离学生），把此类事件的影响控制在最小范围之内。四、后勤服务公司动力维修服务中心管理制度动力维修服务中心安全管理工作实施办法第一章 总 则 第一条 为了加强和规范对后勤服务公司动力维修中心安全工作的监督管理，防止和减少安全事故，保障学校财产及员工的安全与人身健康，根据学校和公司实际，制订本办法。第二条 安全工作管理，坚持安全第一、预防为主的方针。第二章 维修工作准则 第三条 维修人员必须使用文明用语，对待用户要热情、耐心，不得与用293、户争吵，对待工作要认真负责。第四条 定期对校内的桌、椅、门、窗进行维修，要有巡检制度和工作记录。第五条 定期对墙面、地面、顶棚起壳、剥落、缺损、渗漏水现象进行维修，做好检修记录、无法维修的要及时上报领导。第六条 定期进行室内外电、水、暖、通讯系统的巡视检查维护，发现隐患和故障及时排除。第七条 接到报修任务，做好接报及修复记录。第八条 各工种严格按有关规范进行维修操作。第九条 触犯以上任意一条者予以调离原岗位、停职或辞退。（一）不服从管理和工作安排者。（二）因工作失职而发生教学事故的。（三）弄虚作假、欺骗领导者。（四）发生打骂、虐待、侮辱他人的；给他人造成人身伤害或财产损失者。（五）员工之间互相294、吵架、打架，影响团结的。（六）严重违反学校相关规章制度。（七）一学期内被师生连续投诉三次及三次以上，又不能及时整改的。（八）故意破坏公共设施物品者。（九）工作地点、工作时间饮酒、打牌者。（十）有偷窃、诈骗等触犯法律、法规者。（十一）其他认为可以调离原岗位、停职或辞退的事项。第三章 电工安全操作管理第十条 电工工作前，仔细检查各种工具，保证使用的工具安全良好。第十一条 在作业场所检修低压线路和设备时必须停电进行。总闸必须挂有“有人工作，禁止合闸”警示牌，或者拆除熔断丝，以防止误合闸。第十二条 各供电回路的操作开关，要有清楚明显的标志牌。停电时，先停负荷开关，后停隔离开关；送电时，先送隔离开关，后295、送负荷开关。第十三条 在带电检修或操作电气设备时，不准用湿手或带油、湿手套触摸电气设备。第十四条 在危险场所或者危险情况下，严禁带电作业。第十五条 严禁在倒闸操作和事故处理过程中交接班。若交接班过程中有事故发生，应停止交接。由交班人员负责处理事故，接班人员协助。第十六条 所有电工维修时，必须严格按照电工操作规程进行操作。第十七条 如发现有人触电，应立即切断电源。如来不及切断电源且为低压时应用干燥的不导电物体，将触电者脱离危险。如为高压，则必须想尽一切办法切断电源。然后对触电者及时进行急救，同时尽快和医务室、急救中心联系。第四章 茶、浴锅炉操作规程第十八条 操作人员应经过专业技术培训，取得上岗证296、。第十九条 点炉前做好以下各项工作：1、向炉内注水，观察水位计。2、检查燃气阀门是否开启。3、室内配电箱电源是否良好。4、关闭储水箱进水阀门。第二十条 点炉1、先点小火，观看炉膛内小火是否燃烧。2、在确认炉膛内小火燃烧无误后，开启燃气进气总阀，避免意外事故发生。3、严禁炉膛内无小火情况下，开启燃气总阀门，以免发生爆炸事故。第二十一条 运行检查1、在炉水达到要求温度后开启锅炉出水阀，洗浴用水直接打入储水箱。2、洗浴时开启管道泵将热水打入楼上储水箱，以备师生洗浴用水。3、运行时要经常检查供水情况，不许缺水烧炉。4、遇突然停水、停电，应立即做停炉处理。第五章 防火安全规定第二十二条 中心的防火安全由297、经理负责，各班组长分管工作范围内的安全防火工作。第二十三条 各班组人员在上岗前，须经防火安全知识的学习与培训，并进行合格考试。第二十四条 各班组要有防火安全员，经常检查本组安全工作情况。第二十五条 下班时，要关好门窗、切断电源和气源，确定无火灾隐患后，方可离开。第二十六条 中心全体人员必须遵守学校、公司制定的各项防火安全制度，失职或违章造成火灾事故者，要追究当事人的责任。第六章 临时停电管理第二十七条 部门需要停电须提前两天申请，动力维修中心根据学校用电情况是否同意停电。第二十八条 影响较大的停电必须请示主管校长批准。第二十九条 遇有紧急情况停电，中心必须提前通知校办及校内各部门以免给工作带来298、损失。第三十条 突然故障停电，中心须立即通知相关部门说明情况，并向主管校长汇报。第七章 出入库及库房管理第三十一条 本规定适用于中心各校区库房管理。第三十二条 采购员负责采购物资的入库及不合格品的处置。第三十三条 仓库管理人员(简称:库管员)是仓库管理具体实施的责任人。第三十四条 库管员岗位责任制具体内容如下：（一）坚守岗位、工作积极、主动热情、方便科研、敬岗爱业。（二）熟悉器材业务工作流程、物资名称、型号、规格、性能、用途、保管、保养等知识。（三）廉洁奉公，不徇私情，严格按规章制度办事，做到盈、亏有原因，损坏有报告，储备有分析，调整有依据。（四)器材计帐密切配合，分工协作，做到日清月结，定期299、盘点，帐物相符，及时处理各种变质和损坏物资。（五）及时向采购员提出库存补充计划，要求做到既可保证供应又避免造成积压浪费。（六）严格执行物资验收制度，见货验收，把好物资质量关，不合格物资一律不予办理入库手续。（七）物资入库后，要严格按物资的品种、规格、性能分类，科学存放、标识清楚，合理有效使用仓库面积。（八）搞好库房卫生，保持库房清洁，货架摆放合理整齐，不能超高、超宽，库内进出道要保持畅通，便于物品入出库工作。（九）定期对贮存条件，贮存物品进行检查。（十）做好安全防火、防盗及安全检查工作。第三十五条 库管员与采购员要根据科研的需求情况，共同制定全年的库存物资计划并随时做物资补充计划，及时提出“库300、存物资采购计划单”，做到最佳的库存仓储定额，严禁造成库存物资的积压。第三十六条 收货程序（一）库管员依据器材入库单，验证其产品的数量、型号、规格、合格证等，核对货物是否与货单相符，无误后签字入库。（二）建立健全帐、卡档案，物资进出要及时、认真填写器材登记卡，并做好进货和消耗情况的统计工作，做到日清日结。（三）库管员收发货物时，发现不合格物品应作好记录，并隔离存放，同时通知部门领导进行处理。第三十七条 发料程序（一）严格出库领料手续，库管员依据课题本、领料单发放物品，发料前对领用物品、审批人等认真审核，严禁无领料单及无审批人签字的发放。（二）发料后要求领料人在领料单上签字。第三十八条 材料库安全301、防火制度（一）库内应有明显的“严禁烟火”标示牌，仓库周围不许堆放木材和其它易燃物品。（二）库房的通道及出入口不准堵塞，应保持畅通。（三）仓库内不准存放易燃、易爆化学品，贵重物品要与一般物品分开储存。（四）库房内禁止乱拉临时电源和照明线，如发现电路有故障，应立即找电工修理。（五）仓库内严禁停放和修理各种机动车、电瓶等，要经常保持库内清洁。（六）非工作人员不得进入库内，如工作需要必须进库时要经本库工作人员允许，方可进库。（七）仓库内禁止一切明火，如须动用明火作业时，须经有关部门批准。（八）仓库人员每天下班前，对自己所管辖的仓库要进行一次安全防火检查，确定无疑后，关好门窗，切断一切电源及水源，并认真302、填写检查记录。（九）对本部位的消防器材需妥善保管，工作人员应熟悉放置地点及使用方法。第八章 员工考核办法第三十九条 违反公司各项管理制度及各岗位职责，对工作造成损失的，除批评教育外，扣除当月效益工资。第四十条 违纪违法，违反操作规程，给学校工作造成重大损失及影响的，正式工按学校人事部门制定的有关办法处理，临时工按与公司签定的劳动合同处理。并承担相应的法律责任。第四十一条 不接受领导交办的工作，而延误工作并造成损失的，扣除当月效益工资。第四十二条 故意延误维修时间，经核实一次扣除当月效益工资的30%。第四十三条 电梯司机应微笑服务，规范操作，并按规定运行时间开、锁电梯。有乘员时应站立服务，不许用303、任何物件代替手指操作键盘，违反者发现一次扣除当月效益工资的20%。第四十四条 在工作间及办公室打牌，一经发现扣除当月效益工资的30%。第四十五条 对工作极端负责，完成任务及时，有突出表现的，当月或年终给予奖励。第九章 日常工作制度第四十六条 日查表工作制度（一）执行学校节能减排要求，认真落实各项节能措施。（二）负责学校水、电表查抄、超定额收费工作。（三）水表每日查一次，电表每月一查，查抄要及时、准确，健全查表记录卡，作到记录清楚、准确，并及时将收费通知单转交给收费员。（四）查表要做到热情、周到、仔细、耐心，不与用户争吵。（五）坚持原则、秉公办事，查表中发现数字不清、走字不准或坏表等，要及时向节304、能办主任或中心经理汇报。（六）完成领导交办的其他工作任务。第四十七条 维修材料领用办法（一）领用维修材料须经组长签字，到仓库领取。（二）领料填写领料单，写明时间、维修地点、材料名称、规格、数量等内容。（三）仓库保管员凭领料单发料。（四）维修人员领到材料后，要妥善保管、及时使用，杜绝丢失、浪费。第四十八条 服务热线工作程序（一）工作人员接到报修电话后，要详细、准确记录，并及时通知有关班组维修。（二）夜班接到紧急抢修任务，须立即前往抢修，如无法完成，须立即通知值班经理解决。（三）要经常了解维修的工作情况，积累资料，以对用户的询问给予明确的答复。第四十九条 服务热线规范用语（一）您好，这里是服务热线，有时请讲。（二）您讲的问题已记下，马上安排解决。（三）您别急，请慢慢讲。（四）我已听明白，我们会尽快给您安排解决。（五）我向领导请示一下，尽快给您答复。第十章 附 则第五十条 本办法由动力维修中心负责解释。第五十一条 本办法自发文之日起执行。动力维修服务中心安全生产应急预案