1、通信集团分公司员工食堂管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XXXX分公司食堂管理制度一、 食堂服务对象是本公司员工。二、 食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。三、 食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术，不断提高饭菜质量和服务水平，确保员工按时用餐。四、 严格执行中华人民共和国食品卫生法，食品从原料到成品实行“四不”制度，成品实物“四隔离”。五、 食堂环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。六、 食堂工作人员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤2、换工作服。七、 员工要自觉遵守食堂秩序，购买饭菜按序排队，文明用餐。八、 保持餐厅清洁、干燥。剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。九、 食堂工作人员用餐必须与员工相同，不得另做饭菜。十、 实行民主管理，自觉接受员工监督。XX台州分公司食堂卫生管理制度一、 食堂卫生做到三防，即防尘、防鼠、防腐。二、 食品从采购、加工、保管、出售要执行中华人民共和国食品卫生法四不准和四隔离，即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖；生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。三、 过餐菜类要回锅煮透，熟食品要加盖或加罩，做好防蝇工作。四、 餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。五、 各种用具要物见3、本色、无锈，用后擦洗干净。六、 餐厅坚持每餐清扫，各卫生包干区应经常做好清洁工作。七、 食堂工作人员每年要进行一次体检。发现患有传染性疾病者，及时调离工作岗位。XX台州分公司食堂用品消毒操作规程一、 餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。二、 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。三、 餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。四、 消毒时间控制：1、 用具浸泡水中煮沸5分钟；2、 流动蒸气持续10分钟；3、 药物浸泡5分钟达到光滑、不油腻、4、无味为标准。五、 消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。六、 泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。XX台州分公司食堂油灶操作规程一、 每日在点火前挪开铁锅，清除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。二、 准备点火时，开启油阀，当燃烧器内出现少许柴油后，立即关掉油阀。用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调节油、风阀，使燃烧器预热。当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁锅进行操作。三、 如果停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。四、 每餐操作完毕，清洗油灶表面及味品车。冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。五、 在5、操作过程中，发现电机有异声或油路不正常，应及时向组长反映。食堂组长岗位职责一、 负责安排当天每餐饭菜的投料数量。每餐烧菜完毕后，组织烹调人员对当餐菜类质量互评记分工作。二、 负责考勤。在工作时间检查组员是否迟到、早退、擅离岗位、请假外出、工作质量及不遵守公司制度的，要有记录。三、 在饭菜不足的情况下，应安排在半个小时内补上。四、 日常按划片分工的包干区，进行文明生产，清洁卫生检查工作。五、 日常观察设备的使用情况。发现不正常做到及时反映或修理，发现违反设备操作规程的要及时制止，进行教育，情节严重者应进行处罚，并记录。六、对每只菜类进行成本估算，报出价格，做到月盈亏率5%。食堂组员工作标准一、 6、采购人员1、 不购入腐烂变质的菜类，不得有人面熟情而购入劣质菜类，不得专向固定摊位购菜。同等质量，购低价。2、 菜类物资到食堂后，将购菜单据交验收人员，对菜类物资进行质量和数量的验收。3、 与组长商量，根据市场情况，安排明天的菜类品种及数量。二、 验收人员1、 凭购入菜类物资单据按质按量过秤验收。不符合质量和数量的有权拒收。2、 验收菜类物资时应履行职责，大公无私，一视同仁。3、 经过验收后，符合质量和数量的菜类物资，应在报销单据背面上签名。三、 清洗人员1、 蔬菜类按一拣、二洗、三切顺序进行。2、 鱼类清洗后应无鳞、无鳃、无内脏。3、 蔬菜类与鱼类必须分槽清洗。4、 清洗结束后，应将用具放回原处，地面处理干净。四、 配菜人员1、 配菜前，必须检查菜刀应清洁无锈，砧板揩擦干净。2、 切菜时按配菜需要进行加工。厚薄、大小、粗细、长短要求均匀。3、 配菜完毕后，必须刮掉砧板上残留物，并揩擦干净，放整齐。配菜台及台下周围地面清理干净。4、 绞肉机使用前后，要拆开清洗干净。五、 烧煮烹调人员1、 按油灶设备操作规程进行操作。2、 菜烧好应尝味，各种菜类要求达到色、香、味、硬嫩适宜，无焦气。3、 菜烧好装桶时以八分满为宜。