1、总经理致词各位同事： 欢迎您加入我们武汉xx餐饮管理有限公司。 本公司是从事餐饮管理、食堂设计、伙食物资配送及其相配套的产业服务。 武汉xx公司秉承“因为专业，所以信赖”为服务宗旨，“用心服务”为理念及追求。我们经过公司全体员工的不断探索和实践，并借鉴海外餐饮管理的先进经验。已经逐步形成了一套集餐饮管理和综合服务为一体的、具有xx特色的服务管理体系。管理人员均受过严格训练而且经验丰富。公司全体员工尽职尽力，竭诚为客户提供最优质的服务和管理。 我们将以十多年沉淀的企业精神为基础，以武汉xx的品牌为依托，以优质人力资源结构为后盾。“管理艺术化、服务人性化、生活品味化。”在优化整合社会资源，诚心践行2、核心价值观的变革中，为容户提升生活价值。我们全体员工正肩负着探索餐饮服务的精髓，向新的高峰攀登。 公司希望全体员工互相尊重、真诚合作，坚持“质量至上，服务第一”的服务宗旨及“用心服务”的理念，恪尽职守，为维护和发展武汉xx的品牌而共同努力。武汉xx餐饮管理有限公司 总经理：xx年十月员工手册使用说明 1、凡属xx的员工，将获发员工手册一本，请详细阅读手册的全部内容，并愿意保证遵守其制定的各项规章制度，然后对自己的保证进行签字按印。 2、公司将不定期对员工就了解及执行员工手册的情况进行抽查和考核。 3、员工手册为公司财产，敬请妥善保存，并在离职时，将手册整洁完好地交还人事部或项目负责人，如有遗失3、或损毁者将会由人事部处以50元的罚款。 4、未经许可，不得将手册出示给非公司人员。 5、本手册未尽事宜，请参阅公司其它有关制度或按公司指引的办理。本手册的解释权归武汉xx餐饮管理有限公司所有，公司拥有随时修改手册的权力。管理总则1、统一指挥制：每一位员工只接受直接领导、只向直接上级汇报工作。2、分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的工作负全面责任。3、责权利连带制：每一位员工的责任、权力、利益三方面连带生效。4、命令服从制：每一位员工应切实执行直属上级指派的任务，若遇疑难或不满，应及时向直属上级请示或投诉。如发生意外而直属上级不在场，又需马上解决的，可向上一层领导请示或汇报。5、相互监督4、制：每一位员工对不符合公司规章制度的事，当事人有义务向上级反映。6、民主参与制：每一位员工均有权就本公司的经营与管理提出口头或书面建议。7、友好协作制：在有利于公司利益的前提下，各岗位有责任为其他岗位提供所需的协作。8、特殊授权制：在任何情况下，每一位员工均应无条件接受公司授权人员的指挥。9、奖优罚劣制：每一位员工的功绩将受到表彰或奖励，过失者也将受到相应的处罚。10、强化管理制：公司坚持执行管理人员“以身作则、权责同时发生”的原则，对管理工作取得成绩者，酌情表彰，对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。员工手册序录封二 总经理致词（配照片）封底 员工手册使用说明一、 管理总则二5、 员工手册序录三、 公司简介四、 企业文化五、 组织结构六、 员工权利和义务七、 人事制度 1、员工推荐奖励 2、入职须知 3、试用期及培训 4、薪酬与福利 5、全勤奖管理制度 6、劳动合同 7、休假制度 8、请（销）假制度 9、考勤（打卡）制度 10、会议制度 11、加班、调班、调休、出差制度 12、调动、晋升（降职）、调职、辞职、离职、开除、降薪 13、员工奖惩制度 14、食堂员工劳保用品及刀具发放管理制度八、 财务报销制度九、 各岗位职责 1、项目经理岗位职责 2、厨师长岗位职责 3、厨师岗位职责 4、领班岗位职责 5、帮厨岗位职责 6、收银员岗位职责 7、库管岗位职责 8、司机岗位职6、责 9、配送员岗位职责 10、采购员岗位职责十、 食堂规范化操作程序 1、厨房规范化操作程序 2、厨工切配规范化操作程序 3、蒸饭工规范化操作程序 4、洗碗工规范化操作程序 5、清洁工规范化操作程序十一、 食堂设备安全操作规范 1、食堂炉灶操作规范 2、和面机操作规范 3、压面机操作规范 4、发酵箱操作规范 5、打蛋机操作规范 6、蒸饭车操作规范 7、消毒柜操作规范 8、电饼铛操作规范 9、电烤箱操作规范 10、绞肉机操作规范 11、保温台操作规范 12、豆浆机操作规范 13、煮面炉操作规范 14、冰箱操作规范 15、食品留样专用冰箱操作规范 16、食堂留样操作规范十二、 食堂食品安全管理制度7、 1、餐饮服务食品安全“五四制” 2、食堂从业人员卫生制度 3、餐厅卫生制度 4、餐具用具清洁消毒保洁制度 5、控制生熟食品交叉污染管理制度 6、食品原料采购管理制度 7、食品原料库房管理制度 8、粗加工食品安全管理制度 9、烹调加工食品安全制度 10、面点制作食品安全管理制度 11、厨房食品安全管理制度 12、配餐间食品安全管理制度 13、凉菜加工岗位食品安全管理制度 14、餐厨废弃物管理制度 15、化工物品的储藏管理制度 16、食品添加剂使用安全管理制度 17、投诉受理制度十三、 服务管理细则 1、服务素质要求 2、服务工作中的注意事项十四、 爱心基金管理制度十五、 安全生产小组与质检组十8、六、 突发事件处理三、公司简介企业名称： 武汉xx餐饮管理有限公司创立时间： 2008年1月注册资金： RMB 108万元企业性质： 有限责任公司企业资质： 叁 级ISO9001（2010）认证时间：2010年10月武汉xx餐饮管理有限公司成立以来，经过长期规范化管理的磨练和不断的探索、创新，已经形成了自己独具风格的管理模式。成功的运作、锐意的进取精神使公司得到了健康快速的成长。本公司专业承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。公司成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已具有雄厚的资金实力。拥有大型办公场所及物流中心，109、0吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，30多辆配送用车及农副产品生产加工基地。公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系，本公司“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！公司的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高贵司员工用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。一、餐饮部：本公司餐饮部现有一批专业10、的厨师队伍和高级管理人才，为适应社会的发展和不同层次的需求，配备了专业的营养师和培训师，为各企事业单位提供饮食方面的营养搭配及咨询，对菜品进行科学合理的烹制，让您用餐时放心、舒心。二、配送部：本公司配送部已有二十余年配送历程，积累了丰富的配送经验和专业的配送团队，并在襄阳成立了分部。主营：蔬菜类、鲜肉类、鲜鱼类、粮油类、干鲜调料类、冷冻类的配送，同时兼营豆制品类及家禽类等，提供全方位配送服务。三、蔬菜种植基地：随着市场的需求以及消费者对食品的质量要求，本公司与华中农科院合作，在汉南区建立了五百余亩的大棚蔬菜基地，种植无污染、无公害的绿色食品，让广大食用者放心。因为专业，所以信赖。我们以不变的真11、诚和恒久的品质得到了广大合作伙伴及社会各界的肯定和好评。公司管理的食堂实行全方位统一管理：主要食品统一采购，服务质量统一标准，人力资源统一调配，流动资金统一安排的“四统一”原则。回顾过去，展望未来，我公司将一如既往的为客户提供最优质、经济、高效的后勤服务，更期待着与贵公司携手共创美好的明天！把营养、健康的美食带给更多的朋友们真诚的感谢各界同仁及朋友的信任和支持！四、 企业文化武汉xx餐饮管理有限公司本着高效、精干的原则，谦虚、协作、创新的企业精神，以人为本、客户至上的服务宗旨，独具特色的后勤服务，使公司在经济高速发展的行业中，成为一个多方位、规范化的综合性管理公司，为每位客户营造出一个舒心、省12、心、放心的膳食保障和便捷的后勒服务。服务理念：以人为本、诚信服务。经营理念：注重品牌、创新发展。管理理念：规范、严格、高效。人才理念：以人为本、共同发展。服务宗旨：让客户舒心、省心、放心。xx精神：水滴石穿、把平凡的事情做到极致.xx口号：是！保证完成任务！xx歌声：团结就是力量！ 在加强企业文化建设，树立企业形象方面，xx公司已经充分认识到，保证企业文化与企业宗旨、理念、目标的统一是培育企业核心竞争力的一个重要环节。通过企业文化的导向、激励和凝聚作用把员工统一到企业的战略目标上来是战略实施的保证。因此公司建立和形成了具有xx特色并服务企业发展战略的企业文化。武汉xx餐饮管理有限公司的企业文化13、是由四个层次构成的，即表层的物质文化、浅层的行为文化、中层的制度文化和深层的精神文化。尤其是在培育中层的制度文化和深层的精神文化方面不断强化。中层的制度文化，是指与现代企业在服务经营活动中形成的企业精神、企业价值等意识形态相适应的企业制度、规章和组织机构等。这一层次主要是企业文化中规范人和物的行为方式的部分。xx公司通过现代企业内的领导制度、组织结构体系、管理的规章制度等反映出企业的价值观、精神和文化，使其成为企业文化中的强制性文化。深层的精神文化，是xx企业文化中的核心层，它是指企业在服务经营中形成的独具企业特征的意识形态和文化观念，包括企业精神、企业道德、坐标观念、企业目标和行为准则等。例14、如：xx公司的品牌概念“优质服务=细致+创新+用户需求”就反映了企业的深层精神文化。公司在企业多种经营过程中逐步形成了与之匹配的企业精神，企业道德、企业目标、企业价值。奧发公司企业文化具有导向、约束、凝聚、激励和辐射五大功能。通过创立和建设企业文化，使它成为全体员工所共同拥有、互相认同的行为方式和思想方法，从而产生一种凝聚力，使他们不仅愿意投身于企业，而且同心同德的去维护企业的形象和利益。这是一种巨大的财富，并已经成为xx公司发展的动力。五、组织结构副 总 经 理总 经 理武汉xx餐饮管理有限公司综合部餐饮部配送部市场部财务部配送中心采购站车队售后服务市场开发出纳会计公共关系人事绩效办公福利厨15、务食堂项目部中央厨房蔬菜基地安全生产小组质检组六、员工权利和义务员工权利 1、员工正式录用后，公司必须与其签定劳动合同，员工享有法律法规的各项权利。2、公司录用员工视岗位需要按招聘工作流程进行，同等条件下公司员工优先，即先考虑内部招聘。3、公司员工不因民族、种族、性别、宗教信仰不同而受歧视。4、公司员工有权按劳取酬，不得低于国家规定的本地区本行业的最低工资标准，工资按月支付给员工本人。不得克扣或者无故拖欠。5、公司员工在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，有权取得工资报酬。6、员工有获得劳动安全、卫生和保护的权利。公司必须为员工提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护用品16、。7、公司员工有享受社会保险和福利的权利。8、公司员工有参与企业的民主管理的权利。员工有权提出合理化建议，有权投诉直接上级的不公正待遇，有权投诉公司高层领导的违法乱纪行为。9、公司员工有提请劳动争议处理的权利，当事人可以向本单位职工代表大会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，有权直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。10、公司员工享有国家法律规定的其他劳动权利。员工义务1、国家法律、法规及本公司有关规章制度，遵守本岗位所属部门的各项管理细则。2、遵循公司利益第一的原则，自觉维护公司的利益和形象，严格保守公司的商业秘密。3、严格按公司的管理模式运作，确17、保工作流程和工作程序的顺畅高效，确保工作的高效化和服务的标准化。4、积极学习，客户至上，努力提高工作质量，提高服务意识。七、人事制度1、员工推荐奖励由于公司高速发展，大量需要以下岗位员工：厨师、司机、帮厨、配送工等，希望公司在职员工踊跃推荐，可向公司人事部或项目负责人推荐，凡被推荐者入职满3个月后，公司将对推荐员工给予200元/人的奖励。招聘要求如下：男女不限，18周岁以上，初中及以上学历，身体健康，能吃苦耐劳，服从公司安排，有良好的团队精神及责任感。2、入职须知 入职人须填写入职申请表。并提供个人相关证书、资料原件、个人真实身份证原件，并提供三甲以上医院的体检合格证明。身体不合格者，不予录用18、。新员工入职必须填写入职手续，经过公司人事部主管领导预批签订劳动合同并办理保险。入职未填写入职手续和签订劳动合同者，在工作中受伤等，自行承担费用。新员工入职所提供的资料必须详实正确，如有隐瞒、虚假等，一旦发现将终止劳动合同。员工入职需提供由本人身份证办理的建设银行储蓄账号一个，交予人事部和财务部备案，作为工资卡。员工个人资料如发生变动，需于变更后七日内由项目负责人以书面形式通知人事部。3、 试用期及培训试用期新录用员工根据所签劳动合同年限与公司约定相应的试用期。员工试用期薪金按薪金总额的80计发。试用期届满，经公司人力资源部考核合格者，可转为正式员工，考核不合格者，公司将根据中华人民共和国劳动19、法予以解除劳动合同。试用期间，公司或员工均可提前解除劳动合同。员工须提前一周（七天）书面通知公司。培训（1）公司的培训工作主要由人事部和各项目负责人共同完成。（2）培训的种类：1）、入职培训：培训对象为新入职员工。培训工作由人力资源部及各项目负责人共同实施。人力资源部帮助员工了解公司基本状况、企业文化、规章制度、员工福利等方面的内容。各项目部进一步加强上述各方面的培训外，还应帮助员工学习餐饮管理的基础知识，熟练掌握工作中疑难问题的处理技巧、紧急事件的处理流程、服务礼节礼仪，明确工作岗位职责及要求 2)、专业技能培训：培训对象为相关专业岗位员工。由公司专业管理和各项目负责人共同完成。 3)、提职20、转岗培训：培训对象为提职、转岗人员。培训工作由新岗位所在项目负责人施实帮助员工了解新岗位的职责要求。熟练掌握新岗位所需的专业技能。4）、继续教育提升综合素质类培训：公司鼓励具备专业技术职称、从事专业技术管理工作的人员希望通过继续培训获得更高技术或管理等级；或员工利用业余时间，自觉参加各种学历教育或提高自身综合素质和行业能力的各项培训。员工可提出书面申请，公司酌情给予资助。4、 薪酬与福利薪酬 （1）公司实行月薪制，根据员工的职务、岗位、工种等确定相应薪酬级别。力求建立公平、合理、具有竞争力的薪酬体系。 （2）公司员工每月薪金于次月20日-26日发放至员工的工资卡中。 （3）公司确定的员工薪金21、为税前薪金，由公司按相关规定代扣代缴个人所得税。 （4）严禁员工之间互相打探薪金、待遇。对本人薪金如有疑问可向人力资源部查询。一旦发现有违反薪酬保密规定的，一律按公司规定严肃处理。 （5）公司将根据年度的经营业绩和岗位职责调整等情况，适当的进行员工的年度薪金调整。 （6）假期薪资 1)、病假：普通病假按事假规定执行。 2)、工伤假：按国家有关规定执行。 3)、事假：事假为无薪假，扣除请假当日标准工资。 4)、产假：参照本地相关办法执行； 5)、婚假、丧假等期间享受全额工资；福利 （1）住宿：凡公司正式录用的员工，可根据公司房源情况及个人实际状况。酌情安排集体宿舍。 （2）劳动保护：公司为员工提22、供符合国家规定和岗位需要的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护用品。并为每位在职员工办理保险。 （3）奖金 1)、为调动员工积极性，公司实行各种奖金制度。根据公司的实际经营业绩和员工工作绩效考核结果而定。2)、员工表现符合公司的奖励规定的，公司将给予相应的物质奖励或奖金。 （4）员工餐费 公司为所有员工提供免费工作餐。 （5）工作服员工每年由公司统一制装。员工工装使用期限为1年（按领用签字日期为准）。员工离职未归还，按使用时间进行折算：使用不满三个月的，按原价的75折价；使用满三个月以上未归还的（包含满半年以上），按原价的50折价。管理人员工作服及其它配属物品根据公司办公室下文规定执行。 （6）公23、司在重大节日前将酌情发放过节费或其他实物形式的福利，并视情况组织一些集体活动。如聚餐、旅游、健身等。 （7）公司根据政府规定，为员工办理相应的社会保险或商业保险。经本人自愿放弃办理社会保险者，每月给予社保补助。5、全勤奖管理制度 目的 为了调动员工的工作积极性，提高工作效率，鼓励员工“出全勤、出满勤”，更好地完成各项目部经营任务，特制定本办法。 适用范围 全勤奖适用于公司正常履行岗位职责的在岗员工。 职权范围（1）项目部负责人负责考勤管理、申领条件审核等；（2）公司综合部负责全勤奖金核发。 相关规定 （1）出勤按“天”计算，出勤时间不累计计算； （2）项目部员工须根据各项目部的工作任务安排出满24、勤； （3）根据公司要求或因工作需要，外出开会、培训、出差者视为出勤； （4）按公司规定休假者，视为出勤； （5）凡因公司原因造成待工的岗位员工，项目部负责说明“待工原因”，经分管领导批准，报综合部备案，可视为出勤； (6)当月有迟到或早退累计超过三次者，不能享受全勤奖； (7)当月未打卡超过5次者，不能享受全勤奖； (8)凡未履行请假手续中途溜号者，一经核实，不能享受全勤奖； (9)工作时间内睡觉、闲聊、隐私会客、怠工及工作疏忽者，不能享受全勤奖； 发放方式及要求 (1)公司设立全勤奖的额度为100元/月*人，奖金按月发放； (2)各项目部须按要求每月报送员工的当月出勤及休假，综合部负责统计25、汇总公司全体员工的出勤情况，并根据当月员工的考勤记录情况最终确定当月享受全勤奖的员工，在当月工资中发放。6、劳动合同合同年限员工合同期一般为一至八年，符合条件的签订无固定期限合同。合同签订与续约(1)、公司总经理或相关授权人与员工签订劳动合同。员工一方必须本人签署。(2)、新到员工报到当日，提交相关证书、照片、身份证复印件、建行卡号等资料，试用期30日内签订劳动合同。(3)、合同期满前由人事部发出系列的劳动合同续签审核表至员工及其所在部门负责人。由部门负责人对其进行评估，并将评估结果在一周内返回人事部进行部门意见流转，不合格者合同到期，劳动关系即行终止；合格者由人事部办理合同续签手续。 1)、26、对于员工同意续签劳动合同，应在合同到期前一周内完成续约手续。 2)、对于不愿续签合同的员工。公司根据规定安排办理移交与离职手续。在此之前，公司应视需要决定是否予以挽留。解除合同(1)、当出现法规中规定的劳动合同终止条件时，合同可以终止；(2)、劳动合同期未满，员工可提出辞职。但须提前一个月书面通知公司，并在审批通过后，办理有关离职手续；(3)、当符合劳动合同和相关规定，公司需要与员工解除劳动合同时，公司人事部应提前一个月以书面形式通知劳动者解除劳动合同；(4)、严重违反公司规章制度的；严重失职，营私舞弊，给公司造成巨大损失的；劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本公司的工作任务造成严重27、影响，或经公司提出，拒不改正的；以欺诈、胁迫的手段或乘人之危，使公司在违背真实意愿的情况下订立或变更劳动合同的；被依法追究刑事责任的，公司可随时与劳动者解除劳动合同。合同终止(1)、劳动合同期满公司决定不再续签。由人事部提前下发解除劳动合同关系通知书交员工本人。完成终止手续。(2)、当遇到相关法规允许劳动合同终止的其他条件出现时。合同终止。7、休假制度假别分为：法定节假日、事假、病假、婚假、产假、哺乳假、工伤假、丧家等。法定节假日：元旦：1天；春节：3天；“五一”国际劳动节：1天；“十一”国庆节：3天；清明节：1天；端午节：1天；中秋节：1天。事假：必须由当事人至少提前一天申请，经部门经理同意28、后报人事部，方可休假，事假按实际天数扣罚日薪。病假：员工病假须经出示医院诊断书，方可请假。无诊断书，须经部门经理核实确认并出具书面证明，否则按旷工处理。病假期间的费用与薪资公司不承担。婚假：员工享受国家规定的婚假。按法定结婚年龄(女20周岁，男22周岁)结婚的，可享受3天婚假。符合晚婚年龄(女23周岁，男25周岁)的，可享受晚婚假15天(含3天法定婚假)。结婚时男女双方不在一地工作的，可视路程远近，另给予路程假。婚假包括公休假和法定假。再婚的可享受法定婚假，不能享受晚婚假。婚假期间员工享有薪酬。产假：90天+30天（晚育）+15天（难产）+15天（多胞胎每多生一个婴儿）。其中产前可以休假15天29、；女员工怀孕未满4个月流产的，享受15天产假；怀孕满4个月流产的，享受42天产假。已婚妇女晚育的，除国家规定的产假外，增加产假30天。哺乳假：女员工符合计划生育规定分娩，产假期满后抚育婴儿有困难的，经本人申请，领导批准，可请哺乳假。 （1）生育第一个子女并领取独生子女父母光荣证的，哺乳假6个月，独生子女父母奖励费照发(发至子女满14周岁)。 （2）生育第二个子女，哺乳假3个月(按计划生育条例允许生育第二个子女的)。工伤假：按国家相关法律法规执行。丧假：员工享受带薪直系亲属丧假3天。员工直系亲属（三代以内）伤亡时可给有薪丧假3天；配偶或子女伤亡给假10天。8、请（销）假制度请假员工申请各类假期，30、必须事先提出书面申请。经相应领导审批同意后方能休假。请假情况审批责任人普通员工1-3天内休假项目负责人、报人事部备档普通员工4-6天内休假；领班、项目负责人、主管级1-3天内休假部门经理、报人事部备档普通员工6天及以上休假（普通假期超过15天需重新办理入职手续）、厨师长4-6天内休假；经理级1-3内休假总经办领导、交人事部备档厨师长、主管级7天以上；经理级4天及以上休假；副总级请假总经理、交人事部备档、 未经任何审批手续的，一律按旷工处理。 旷工按事假的双倍扣发基本工资，并纳入年度绩效考核，并按公司相关管理规定进行处理。 员工连续旷工，项目负责人或相关人员及时通知人事部。无正当理由连续旷工三日31、，或年度内累计旷工五日者给予解除劳动合同。销假 假期结束后，请假员工必须于返回岗位的当天向项目负责人汇报，然后报人事部备案办理销假。9、考勤（打卡）制度考勤目的为加强员工的劳动纪律和工作秩序，维护公司良好的形象，提高工作效率，确保公司日常经营活动正常、有序地进行，根据中华人民共和国劳动法以及国家有关规定，结合公司的实际情况，制定本规定,本制度实用于公司所有员工。考勤管理员工考勤情况是员工薪酬福利待遇和绩效考核的重要依据，是企业在日常经营活动中不可缺少的管理措施之一。本制度由人事部负责管理，适用于本公司全体人员。考勤准侧遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工；员工不得无故迟到、早退、请32、假或旷工，违者视其情节轻重给予警告或经济处罚；各部门指定专人负责考勤登记，考勤分出勤、迟到、早退、事假、病假和旷工，每月最后一个工作日将考勤表汇总至人事部。工作时间员工原则上每周工作6天。每天工作8小时。各岗位具体工作时间由项目负责人安排（每月工作满26天为满勤，法定假日、甲方原因休假等均按满勤计酬）。餐饮部及配送部应按部门领导制度的作息时间严格执行。考勤制度公司总经理级以下所有员工都必须考勤。管理层员工的考勤，以办公地点为单位，由人事部负责。基层以项目点为单位，由专人负责。考勤表须公示张帖，月底须员工本人签字认可，统一交人事部负责核算与存档。考勤实行当日标记，不允许日后补记。考勤记录须准确地33、记录员工的事假、病假、婚假、丧假、产假及迟到、早退、旷工等情况。迟到或早退超过1-10分钟扣5元；超过10分钟扣10元；超过半小时扣15元；超过2小时按旷工半天处理。为体现公司“人性为本，关怀员工”的精神，所有员工一个自然月内允许不超过3次的，每次不超过10分钟的迟到。旷工按下列规定办理：(1)旷工1天扣发2天的薪资。(2)连续旷工三天或一个月内累计6天，均予开除。工作时间内，凡有睡觉和擅离工作岗位及其他聊天怠惰情形视情节轻重予以警告、记过、经济处罚处理。打卡制度员工上下班打卡及进出行动，均应严守秩序，原则如下：上下班应准时打卡，每天至少打卡2次，具体时间由各部门（项目点）根据自己实际情况而定34、。晚上加班者，待加班完毕后再予以打卡。因事早退或出差需要离开公司，且当天不再返回公司者，应打卡后才能离开公司。上班中因事外出者，其出入均不必打卡，但须向主管领导或指定人员提出书面申请，交公司人事部备查。每月超过3次以上未打卡的，超出次数每次罚款10元，超过5次的再取消当月全勤奖。10、会议制度企业会议是企业决策和沟通的主要方式之一，为进一步规范企业会议内容和程序，提高企业的办公质量和工作效率，建立健全决策机制，提升企业运营水平，特制订本制度。会议分类： （1）公司餐饮部月例会 （2）办公室周例会 （3）各部门（项目点）周例会 （4）各部门（项目点）日例会 （5）各部门（项目点）班前会议会议制度35、：（1） 公司餐饮部月例会出席人员：总经理、副总经理、各部门经理，项目经理，各项目点厨师长主持人：餐饮部经理 周期：每月一次，时间在每月月中的星期六14：00点整 会议内容：1）、与会人员签到；2） 、会议开始；3） 、月报表分析；4）、月考核分析；5）、各个项目点汇报工作情况和问题反馈；6）、办公室各部门负责人点评发言； 7）、总经理点评。（2）办公室周例会出席人员：总经理、副总经理、办公室所有人员主持人：办公室主任 周期：每周一次，时间为每周六会议内容：1）、与会人员签到；2）、办公室所有人员依次对上周工作进行汇报总结和对下周工作进行计划安排；3）、总经理和副总经理进行点评和工作安排。（336、）各部门（项目点）周例会出席人员：各部门（项目点）全体人员主持人：各部门（项目点）负责人 周期：每周一次，时间为每周五会议内容：1）、部门（项目点）负责人对上周工作进行总结，对优秀成绩和事迹进行表扬，对错误的事件进行批评，对需改进的事情进行促进改进；并对下周工作进行计划安排。2） 、其他管理人员发言及员工发言。3） 、部门（项目点）负责人进行最后点评。（4）各部门（项目点）日例会出席人员：各部门（项目点）全体人员主持人：各部门（项目点）负责人 周期：每日一次，时间为每天早晨7:30-8:00会议内容：1）、部门（项目点）负责人对前一天的工作情况进行点评总结，并对当天的工作进行安排。 2）、其他37、管理人员发言及员工发言。 3）、部门（项目点）负责人进行最后点评。（5）各部门（项目点）班前会议出席人员：负责任务（或开餐前后）工作的全体工作人员主持人：当班负责人 周期：任务前一次/每餐一次，时间为任务（或开餐）前30分钟会议内容：1）、当班负责人对工作进行安排，并交待注意事项；2） 、其他工作人员发言3） 、当班负责人进行点评 会议要求： （1）会议应根据实际工作情况召开，着眼于有效沟通、协调公司内部各方面关系、解决问题、安排部署工作。 （2）会议应注重质量，提高效率。会前应做好充分准备，做到充分沟通，心中有数；对议而不决的事项提出解决的原则与方法；各类会议力求精干、高效，工作进展和安排应38、明确、具体、量化，杜绝空谈和形式主义。 （3）讲求实效。会议议定的事项、布置的工作任务、提出的办法措施，与会人员要按照职责分工传达、贯彻，落实，力求取得具体成果。 （4）严格会议纪律。会议主持应加强会议管理，做好会议安排及会议记录；与会人员应认真准备、准时参会，并在会议签到表上签到；不得缺席或指定他人代表，确因个人紧急事务需要请假的，须向会议主持人请假，同时指定专人代为参会；会议期间严禁接电话、玩手机、交头接耳，手机一律关机或者调为静音。 （5）任何会议都应存有会议记录，由本部门设会议记录员负责日常归档、保管，同时将一份副本送办公室统一归档备查。会议记录列入公司对各部门的考核。11、加班、调班39、调休、出差制度加班制度 属本人额定任务，未能在规定时间内完成工作。需延时完成的，或与本职工作无关又非负责人安排的均不视为加班；未办理加班申请的，不视作加班处理。员工加班的，可在当月补休，需要补休的员工提出申请经部门主管同意后，报人事部；补休后，不另算当月加班费。因工作原因不能安排补休的按加班计费。 员工休假日或工作时间外因工作需要被派加班时，应与员工本人协商决定。 休息日与平时工作日对换者不算加班。 员工如需加班应事先填写加班申请单交部门（项目）负责人预批，待实际加班后，交给人力资源部登记，作为员工申请调休或加班补偿的依据。 工作日、周末及节假日加班：员工需听从厨师长的安排，厨师长作好考勤记40、录，并报部门经理审批，下月3号以前报考勤记录。 根据劳动部规定，加班工资按照下列标准计算：日工资=基本工资/月计薪天数小时工资=日工资/8小时 周日值班：周日正常值班人员不再按照加班计算。调班制度 不得私自调班，需调班时必须找好调班人员，征得上级领导同意后方可调班，不准串岗。 调休制度 调休实施细则： 员工的加班时间可以按照1：1的比例申请调休： 调休的最小单位是半天(按4小时计)。 调休可替代病、事假等，但不能替代迟到。 调休需由本人呈书面报告，并经负责人批准。无特殊情况，调休应事先征得负责人同意。出差制度 员工凡是因公事出差的，出差前须填写“出差申请表”，由公司总经理和部门主管负责人批示出41、差地点、事由、时间等，然后上报人事部。 出差期间原则上不得报支加班费；节假日出差的，经部门批准人事部复核后，可酌情安排补休。 出差补助：省内：餐补30元/天，住宿、交通实报；省外：餐补50元/天，话费补助10元/天，住宿、交通实报。12、调动、晋升(降职)、调职、辞职、离职、开除、降薪调动根据员工实际的工作情况和公司业务发展的需要，公司与劳动者协商一致可以对员工工作岗位进行调动。（1）普通员工调动流程：项目负责人填写员工调动表-经理级签字审批-人事部备档；（2）领班以上管理人员调动流程：经理级填写员工调动表-总经办签字审核-总经理审批-人事部备档；（3）经理级以上管理人员调动流程：总经办签字审42、核-总经理审批-人事部备档员工的晋升和降职（1）公司综合部通过相关的绩效考核流程，报总经理审批。（2）员工晋升（降职）审批流程：项目负责人书面推荐（书面建议）-经理级核实-总经办签字审核-总经理审批-人事部备档（3）员工工资自调令生效之日起将调至新岗位工资。调职 （1）平级调职流程： 员工本人或部门负责人填写申请调职表人事部审核总经理审批（2）人事部须在调职员工生效日起2日内安排员工办理交接。（3）员工工资自调职生效之日起将调至新岗位工资。辞职（离职） （1）员工单方面提出解除合同的：1）、普通员工提出解除合同的流程：普通员工本人提出书面离职申请-项目负责人填写员工离职表并签署意见-经理级签字43、审批-人事部备档；2）、管理人员提出解除合同的流程：管理人员提出书面离职申请-直接上级填写员工离职表并签署意见-上级签字审批-总经理审批-人事部备档员工提交书面辞职报告尚未完成审批手续之前，必须照常工作，否则离职手续和工资不予办理，情节严重者上报司法机关处理。（2）所有员工离职时，根据移交的员工离职表，经终极审批后，再由人力资源部在公司统一结薪日内按规定结算工资（物品损坏或丢失，均按公司规定价格扣除）。人力资源部将在员工离职后5个工作日内办妥退工手续，有社保关系的并在次月20日后为其办理社会保险关系转出手续。（3）被开除或未经批准的擅自离职的员工，扣除福利另处罚200-500元。 （4）员工离44、职办理移交手续时，如发现在工作期间出现失职造成公司财产或者账目损失，当事人应承担相应责任。（5）管理组人员离职必须与公司指定人员办理相关手续，移交内容以文字记录或者表格形式统计，双方核实无误后签字确认，上交公司入档备案。(6)工作不满三个月的员工离职，商业保险费用自行承担，公司将从其工资中扣除200元商业保险费用；工作满三个月的员工离职，商业保险费用由公司承担。开除 （1）辞退或开除员工时，由其直属主管向人事部索取离职申请单，并按规定填妥后，持相关证明材料，经部门负责人、人事部审核，总经理批准后方可执行。 （2）被公司辞退或开除的员工，须按员工离职管理规定，及时办理移交手续，填写移交清单。 （45、3）被辞退或开除的员工，如无理取闹，纠缠领导，影响本公司正常生产、工作秩序的，公司将提请公安部门按照“治安管理处罚条例”的有关规定处理。 （4）被公司辞退或开除员工，应与员工签订解除劳动合同通知书，并于员工离开公司前结清工资。降薪（1）员工因个人主观原因没有完成生产任务，并非身体问题等所致，公司有权扣减其工资，扣减后工资不低于本市最低工资标准。（2）员工违反劳动纪律，并造成公司损失的，除损失赔偿，公司有权扣减其工资，但扣减标准必须小于月工资的20%。（3）员工请事假，按照缺勤一天扣一天的工资计算。（4）员工请病假，按照病假工资发放，但扣减其全勤奖，视情况扣减绩效奖金。13、员工奖惩制度目的 为46、确保各项工作的有序运作和规章制度的落实，激励员工树立正确服务、工作理念，及时纠正过失错误，为维护公司良好的企业形象，创造更多的经济效益提供保障。适用范围 本条例适用于在本公司工作的所有员工。奖惩原则 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。奖励对员工的奖励分为：通报嘉奖、授予荣誉称号、奖金（奖品)、晋升、加薪。凡符合下列条件之一者，公司将酌情给予以上奖励；（1）对改革公司管理、提高服务质量有重大贡献者。（2）对业主提供优质服务，工作积极热心，创造出优异成绩者。（3）发现事故苗头，及肘采取措施。防止重大事故发生者。（4）为保护国家、公司财产、以及甲方生命财产，在关键时刻见义勇47、为者。（5）积极提合理化建议，经实施有显著成效者。（6）厉行节约、降低费用，有显著成绩者。（7）好人好事、拾金不昧者。（8）受到甲方通报表扬或嘉奖者。惩处 （1）本公司设立如下惩处方法，酌情使用： 1)、一般警告(口头警告) 2)、严重警告（书面警告） 3)、辞退或开除前二种警告函在人事部经理和部门经理签署后即生效。员工需在整改通知单上签字确认，如拒不签署的，则由部门主管，经理作为见证人签署。（2）一般警告依据和惩处办法：犯有下列过失之一者。给予一般警告处分。视情况，员工受一般警告的同时可处罚20100元。 1）、当班时间仪容仪表不整者。 2）、迟到、早退、旷工者或上下班委托他人代打考勤卡者。48、 3）、当值时间短暂脱岗、睡觉、吃东西、闲逛、接听无关手机、收发无关短信、办私事者。 4)、随地吐痰，乱丢烟头、纸屑或其它垃圾者。 5)、工作散漫，粗心大意者。 6）、工作态度不认真，在工作区域大声喧哗、追逐打闹，造成不良影响者。 7）、违反安全操作规程极轻微者；导致安全事故隐患，未造成后果者。 8）、工作中传播流言蜚语，无事生非，影响团结者。 9）、未经批准不参加公司、管理处组织的会议、培训、考核及集体活动者。 10）、与客户、业主发生口角，有损公司公众形象但能挽回者。 11)、因工作质量造成业主投诉，被证实，但情节较轻微者。 12)、未经许可，擅自截留、撕毁公司传阅的各项规章制度、通知、公49、告等文件。 13)、未经批准私用一次性碗筷或不用公用餐盘用工作餐的。 14）、违反公司其他规定情节轻微者。（3）严重警告依据和惩处办法：犯有下列过失之一者给予严重警告处分，员工受严重警告的同时扣除100一200元或作降薪降职处理。1)、擅离工作岗位两次以上，一个月内迟到或早退累计3次以上者.2)、未经同意私自换班或调岗，造成一定后果的。3)、向业主索取小费、物品或其他报酬者。4)、在岗上、禁烟区吸烟者。5)、吵闹、粗言秽语，违反公共场所秩序，扰乱公司安全者。6)、酗酒、赌博、打架、情节较微者。7)、拾遗不报者。8)、不服从上级领导。情节较轻者。9)、搬弄是非、诽谤他人、影晌团结、影响公司声誉者50、。10)、违反操作规程，造成公司损失者。11)、隐瞒有关个人资料，谋取岗位及利益，情节较轻者。12)、蓄意损坏、浪费物料且损害公司利益、带公司工具物品离开工作范围者;13)、擅自带非本公司员工入住员工宿舍者；14)、因工作质量造成客户、业主投诉，被证实情节严重者；15)、忽视安全管理，致使辖区发生安全事故的主要管理者；16)、一年内已受过一次一般警告处分，第二次再犯同等过失者。17)、在餐饮范围内销售、买卖私人物品。18)、擅自张贴或涂改公司的通知、公告的。19）、项目点员工工作期间不穿套鞋的，罚款项目负责人300元。20）、员工上班不穿工作服的（不穿工作服不能上岗），将作矿工处罚。 21）、51、违反公司其他规定，情节较严重者。（4）辞退或开除依据和惩处办法：犯有下列错误之一者，作辞退或开除处理。 1)、贪污、盗窃、索贿、受贿者。 2)、侮辱、谩骂、恐吓他人、与客人打架，情节严重者。 3)、偷窃公司或他人财物情节严重者。 4)、蓄意破坏、损坏公物或业主之物品者。 5)、道德败坏，卖淫嫖娼者。 6)、组织及煽动罢工、斗殴、聚众闲事者。 7)、传播淫秽书刊或音像制品者。 8)、吸毒、售毒、使用麻醉剂者，或携带违禁物品者(如武器、爆炸物等)。 9)、未经批准私自外出兼职或利用瘸休另谋职业者。 10)、利用职权营私舞弊假公济私情节较重者。 11)、违反操作规程，造成严重后果者。 12）、涂改并52、使用假单据、假证明者。 13)、试用期内证明不符合录用条件者或虚报个人资料者。 14、依法被追究刑事责任者。 15)、由于工作失职使国家、甲方或公司财产受到严重损失者。 16)、如隐瞒有关个人资料谋取岗位及利益情节较严重者。 17)、一个月内累计旷工3天以上或一年内累计旷工五天以上者。 18)、违反薪酬保密规定。或对外泄露公司商业机密者。 19)、未经许可，以公司名义对外承诺、订约、发函等造成影响的。 20）、累计三次以上一般警告者或者累计两次以上严重警告者。 21)、一年内累计收到三张以上整改通知单(含三张)。 22)、犯有其他严重错误者。 （5）处分加重与时效： 1）、员工违纪情况属实但拒53、不在违纪通知书上签字者，可以加重一级处罚，然后存入员工档案。 2）、员工受到过失警告处分之日起的一年内，未再发生其他过失，人力资源部对其原有的过失处分作自然撤销处理，不再存入个人档案。 （6）员工有上述权利，如果对处理意见不服时，可越级向上级管理部门或领导汇报。有关奖惩未尽事宜，以公司各单行规章、规定条款参考执行。14、 食堂员工劳保用品及刀具发放管理制度 新到员工到人事部登记上岗时由人事部发放工作服两件、工作帽两顶、围裙两条、工作套鞋一双、菜刀一把。 老员工的劳保用品及刀具由人事部统一登记发放，发放时统一注明发放时间。 员工领取劳保用品时须交纳押金贰佰元（由财务从当月工资中扣除），员工离职时54、上交劳保用品及刀具后，退还押金。 工作服、工作帽、围裙每年统一发放两次，每次两套，菜刀两年发放一次，套鞋一年发放一次，二次发放时必须要以旧换新。 员工对自己的着装必须干净、整洁，努力维护公司的整体形象，对菜刀要爱惜且正确使用，如在规定的时间内遗失或损坏，须报知人事部，由人事部再补发，但费用自理（由财务部从当月工资中扣除）。 帮厨所用的手套和袖套2个月发放一次，每次每人各一套，遗失不补。八、 财务报销制度1、暂借款审批制度：员工因特殊困难向公司预借现金的首先填写正式的借款单，由部门负责人签字、公司财务部备批，报总经理审批后出纳方可支付现金，财务部门按约定的还款日期监督收回。2、费用报销制度： 食55、材费用：各项目部严禁私自购买食材，特殊原因需要购少量食材的，要先和配送部经理联系同意后方可购买，购买凭证上要有领班签字证明，上报公司财务审查上帐，报总经理审批后与出纳结算。 差旅费用：报销费用时必须填写“费用报销单”，注明费用性质，由财务部审核后报总经理审批。 业务招待费：各项目要本着节约不浪费原则，需开支的业务招待费要先向总经理申请，招待完毕后，凭正规发票报总经理签字，然后到财务部找出纳报销。 公司除正常费用开支外，其余各项购置、维修等费用支出必须事先提出计划，按支出审批权限批准后，在计划范围内列支。 公司财会人员有权对一切报销单据和所发生经济业务的合理合法性、真实性进行审核，若违反本制度一56、律不予报销。九、 各岗位职责1、 项目经理岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。执行和落实餐饮部经理及以上领导下达的各项工作目标。与甲方沟通和协调并保持良好的关系，遵守甲方各项管理规定。工作积极，严格执行公司管理制度和考核办法，制度管理、奖罚分明。对项目负主要责任：人力资源、增收、降低成本、会议、培训、解聘、资产、安全、奖罚、人才（选拔）储备、合理用人、汇报、考勤、考核、检查等。有选拔和考核厨师长，任命领班的权限，善于发现和使用人才。提高管理水平，带出一支有团结力、执行力的高效团队。严抓规范操作流程，确保食品安全；落实安全措施，严防安全事故，妥善处理突发事件。完成餐饮部57、经理及以上领导交给的其它任务。2、 厨师长岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。负责本餐饮中心经营指标的完成，密切关注顾客的满意程度，及时调整菜品，提高菜肴质量和口味。负责本餐饮中心员工日常管理和工作的安排与协调，每个岗位必须做好定岗定人，及作好相关数据的记录。负责对员工进行培训，以提高业务技能和服务质量。负责本餐饮中心的节能降耗和成本控制。制定周菜谱，及时交餐饮部经理审核（一般最迟周五要交到办公室），准确开出每日进货单，负责对原料和成品质量的检测。负责安全、卫生、清洁工作的检查和监督。每日准确填写和汇报各种经营信息。可以根据经营情况和员工的表现，向餐饮部经理提出人员的58、更换调动申请。完成领导交给的其它任务。3、 厨师岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。制作当日菜肴，严格按照操作程序操作。根据自己的烹饪特长，建议厨师长开出适合自己制作的菜肴，让顾客吃的舒心满意。随时保持安全警惕，经常检查油路、水路、电路和菜肴卫生，出现故障及时处理或上报。定期参加公司的各种培训，准时参加餐饮中心的各项会议，并作好记录。善于学习，积极提高自己的专业知识和操作水平，创新菜肴，配合厨师长做好菜品更新工作。注重个人卫生和形象，不得与顾客及同事发生冲突，深刻理解公司服务精神。做好自己责任区域内的卫生，随时接受检查。完成领导交给的其它任务。4、 领班岗位职责认同公59、司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。全力配合厨师长，管理好帮厨；积极掌握帮厨的思想动态，做好帮厨的思想工作，提高工作积极性，提升工作效率。工作积极，严格执行公司管理制度和考核办法，大胆管理、奖罚分明、执行力强、带头能力强。对本班负主要责任：人力资源、增收、降低成本、资产、招聘、培训、解聘、会议、安全、奖罚、汇报、考勤、考核、检查。合理指挥和安排人力，管理好帮厨人员的工作班次；有招聘、培训和解聘员工的能力。检查帮厨人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对帮厨当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级反映。配合厨师长做好甲方的关系，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向上级汇报。配60、合厨师长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好帮厨班组物品的保管和整个食堂卫生工作。读到帮厨主动热情地为客户服务，积极地了解客户的口味和喜好，向厨师长反映，以便调整出客户满意的菜品。负责开餐前后的工作安排，辅助厨师长做好人员安排工作。负责做好食堂的各项记录工作，完成上级临时交办的其他事项。5、 帮厨岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。根据厨师长及领班的安排对原材料进行清洗和加工，切配出大小合适、粗细均匀、安全卫生的半成品。保持厨房操作前后的清洁，定期做好厨房卫生大扫除。负责开餐工作，做好开餐前的准备工作，开餐中保持开餐间，开餐后的卫生及餐厅卫生61、，开餐后做好收餐工作及餐厅的清洁与消毒。清洗餐盘，每餐消毒，严格按程序操作定期参加公司培训，准时参加餐饮中心会议并做好记录。注重服务态度与服务质量、微笑服务，不得以任何理由与顾客产生争吵。做好自己责任区内的卫生工作，随时接受检查。注重个人形象，不散布有损公司形象的言论。完成领导交给的其它任务。6、 收银员岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。做好食堂电脑、卡机使用、维护、保养工作。做好电脑房的管理，做好充值工作，开餐前按时到达工作岗位。按时与甲方和公司财会对账结款工作，遵守财务制度，做好安全、保密工作。主动、热情向客户了解食堂工作中存在的问题，加强沟通，随时调整食品供应62、品种，提高伙食服务质量。除了做好本职工作，在开餐前后，按照厨师长或者领班安排，参加帮厨的工作。协助厨师长和领班做好食堂管理及日常工作的协调。7、 库管岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。食品要坚持先进先出的原则并有记录。做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。禁止存放63、有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。8、 司机岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。在公司的领导下，负责职责范围内的工作任务。熟悉掌握车辆的技术性能，精通配送业务，遵守交通法规，严禁违规违法行车，造成的交通罚款扣分，由当事司机负责。熟悉各客户的路线，出车必须按计划路线进行，严禁私自改变路线，坚持节约、高效的原则。负责保管运输工作，搬运货物须认真清点、防护，配合配送员完成一切配送工作，凡运输过程中有丢失或损坏商品的，由司机和配送员共同负责赔偿。司机应做到诚实守信、表里64、如一，凡事应实事求是，如有伪造、报假单据者，一经查出，严格处理。负责按时对汽车进行维修、清洗、检查和保养，办理车辆有关手续。完成公司交办的其他工作。9、 配送员岗位职责认同公司企业文化，遵守国家法律、法规、遵守公司章程,服从公司领导管理，遵守公司规章制度。配送员必须签字出库单，工作失误，若造成公司损失，由配送员赔偿相关损失。配送员各自负责所辖食堂项目点的送货工作，在库房装货时必须按送货单所列商品的名称、规格、数量逐一与库房人员当面点清；装载货物后不得无故改变行程,拖延送货时间；货物离开公司后，如出现损坏、少数、丢失等情况，我司根据原因由事故责任人承担，如责任人为送货司机,我公司将从其工资中按该65、批货物的成本价格扣除，造成我公司严重经济损失的，我公司将依法追究其刑事责任；配送员货送到指定地点后，应严格与收货人员在商品数量、规格、金额上做好交付工作，双方签字确认。配送员送货到客户处时，因质量、规格、毁损或其它原因客户要求退货的，配送员验收后必须于送货当天退回库房，并与库管员作好交接手续。配送员必须对送货的商品、临时外购的商品、退回的商品负责，不能找任何理由推萎；其工作成绩纳入考核； 对于临时性外购而不经库房验收直接送客户的商品，配送员须验收其数量、规格、金额等，送货后再把外购清单交与库房；配送员送完货后必须把客户的签收单、外购清单等相关单据于送货当日交到财务，因特殊原因未拿回的，可以延后66、，但最迟不超过3个工作日；配送员负责客户漏记商品的补单衔接和追索工作；在一月内没有任何食堂项目点投诉或其抽样检查，等工作尽责后无问题，可适当给予奖励，若食堂项目点有投诉或检查有其问题未向公司汇报，和累次不改，视损失给予处罚。当日的送货单，入库单必须交予办公室由办公室交予财务处。未经允许，不私自用车，严禁公车私用。月底必须进行工作自我总结，评估，交予配送部经理，可作为年薪奖励的基础奖励。完成上级领导交办的其它工作。10、 采购员岗位职责认同公司企业文化，服从公司领导管理，遵守公司规章制度。提高思想觉悟，秉公办事，不搞暗箱操作，不假公济私，不弄虚作假，严格遵守职业道德，不得私自收回扣。对公司要有强67、烈的事业心，高度的责任感，认真执行食品卫生法和相关食品卫生安全规定，严把食材进入食堂的第一关。严格按计划采购质优价廉的食材。做到多找货源，货比三家，严禁采购质量不合格的食材。认真深入了解各市场价格信息，及时向公司领导汇报市场供应情况和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类食材的采购价格。做好每天采购食材的报单工作，把采购的食材按时准确的提供给公司，以确保客户食材的供应。做好车辆的保养工作，保证车辆良好的出勤率，按时完成采购用车工作。认真负责的完成公司安排的其他工作。十、食堂各岗位规范化操作程序1、厨房规范化操作程序： 因各食堂的实际操作环境和供餐方式的不同而有所区别，综合厨师规范化操作程序68、，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。准备工作：确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接影响厨师烹调质量，但在检69、查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。操作要求厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜肴味型，菜肴搭配，菜肴配料品种，烹调方法。勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。出品保障首先要检查菜式是否按规定的要求操作。每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。供餐前厨师长、领班要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询客户，对菜式70、的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。善后操作（剩余菜类的妥善处理）：过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。隔离：切实做71、好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。2、厨工切配规范化操作程序:检查菜质检查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜类归类摆放下餐菜类妥善处理具体细节如下：厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫72、板上。瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”，浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。瓜果类须根据菜式要求切配，要做到大小、长短、厚薄、粗细均匀，并按厨师长要求或厨师要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。3、蒸饭工规范化操作程序:检查米质检查蒸饭器具淘洗大米配置蒸饭用水大米入柜点火检查米饭是否蒸熟关火分批出饭剩余米饭妥善处理蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做73、到无虫、无沙、无稻谷杂物。淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。 蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。 检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、74、乱摆，并清洗自己工作区域。4、洗碗工规范化操作程序:餐具回收餐具分存配置清洗水加洗洁剂初洗涤(冲去残渣)洗涤清洗流水淋清沥水入柜消毒出柜保洁开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。5、清洁工规范化操作程序: 清洁用品准备地、桌、凳门、窗玻璃打扫垃圾处理水、灯扇关闭。员工就餐前要做到餐厅75、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。员工就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，员工打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保员工就餐时台面地面干净卫生。员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留或敲诈员工，违者罚款。餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐员工有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按规定位置摆放整齐。十一、食堂设备安全操作规范1、食堂炉灶操作规范使用前应检查灶膛排风系统是否正常。76、在点火前应先打开灶膛风机5分钟，排除炉膛内的煤气，才能打开气源开关；标准：必须先微风，然后慢慢由小开。点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。逐步打开气阀，以求得合适的火力。在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。炒菜按份批量炒，保证菜的质量。标准：必须多锅少炒，保证供给。万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。将未炒完的菜及时集中回收。将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无77、污水。2、 和面机操作规范使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开启前先将盖盖严。开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。和面进行中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。工作完毕后，应对机器78、清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便，三个月更换一次机油。特别再提示：和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一。和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。 和面后应及时断开电源，然后取面，最后清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程。3、 压面机操作规范操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套79、袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。操作前首先清理压面机内扎辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防扎手。压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。4、 发酵箱操作规范 发酵箱应放置平稳，并在附近装上一个符合电器容量的单相电源开关及漏电保护器，然后将发酵箱的电源线接上；注意，不要用力拉拽电源线，防80、止电源线脱落引起漏电事故。 发酵箱后面设有“等电位联结端子”，可用于发酵箱的重复接地。用户应用不少于2.5mm的铜芯线与符合安全规定的地线牢靠的连接。 使用时，必须先在水盆内注满清水至“水位限高线”，将控制板上的发酵温度选择旋钮调至36-38，湿度调节旋钮调至80-100，此时绿色指示灯亮，箱内开始加温加湿工作，当箱内发酵温度达到设定值时，温度控制系统则自动切断电源，此时红灯亮，发酵箱停止工作。如此循环，使箱内保持在设定工作温度和湿度范围内。 发酵箱体必须可靠的接地。 使用时，注意检查水箱水量，水量必须漫过电热管，确保电热管通电工作时必须保持在水中，以免发热烧毁；注水时，注水量不得超过箱内的“81、水位限高线”。 醒发温度不宜调整过高，否则会影响酵菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。 使用时可透过玻璃视窗观察面包发酵情况，通过调整温度和湿度，达到最佳效果。 做好发酵箱内外清洁，经常检查水箱水质，保持干净卫生。停止使用时，应把电源断开，以确保安全。5、 打蛋机操作规范插上电源插头，接通电源。安上打蛋头，打料桶，并将桶用固定阀固定。向打料桶中加入物料。调节升降把柄将料桶升至最高，并按下控制阀加以固定。将档位键调在“慢”档。打开机器上的开关，根据产品类型搅10-15分钟。按红色按钮停机。将固定阀门打开，调升降把柄将打料桶降下。取下打蛋头，旋开固定阀取下打料桶，倒出物料。清洗机器并取下电源插头。注意事82、项：打料过程中，不要将手伸进打料桶，以免碰伤。打料桶必须放平稳，且固定。搅拌机顶不能放其他物品防固振动掉下。不要打开配电箱。电机不要沾水，以免烧坏电机。 试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。换档前必须先停机。工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。6、 蒸饭车操作规范 使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。 加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 温度指示控制仪要调整正确。 蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。 要把每次蒸食物的残渣清理干净。 如发现漏电故障83、，应马上切断电源，找专业人员修理，不得私自开机修理。 使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。 定期清洗水箱水垢。7、 消毒柜操作规范 食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。 先检查消毒柜底部水箱内水是否达到规定要求，不够时，应补水，防止干烧。 先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。 先放入碗具关好门后，再通电消毒。 不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。 消毒完毕后关掉电源。 定期进行清洗水垢。 每天要进行清洁，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找专业人员修理，不得私自开机修理84、。8、 电饼铛操作规范 操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故，严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。 电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要确定温度，锅盖起落时要轻放，以免振断电热管丝，不使用时应关闭。 翻动食品时不能用手直接翻动，须使用专用工具。工作结束时，首先关闭开关电源及总电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，严禁用水冲刷，保持铛体和机箱的清洁卫生。9、 电烤箱操作规范 通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 电烤箱85、的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理调节。 烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时、放进时或拿出烤盘时，要做到轻、缓。 当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及转接插座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。 烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。 烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调86、到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。 烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。 烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。 烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用。10、 绞肉机操作规范 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 操作中精神要集中，不能麻痹大意。87、 在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业人员维修。11、 保温台操作规范食堂确认专人看管保温台，使用前确认开启和关闭状态，检查台内外是否清洁干净；有线路连接，不得随意移动保温台。 本着节能、不浪费原则，一般冬季开启使用，夏季不开启；温度低于20度开启使用，88、高于20度时不开启；保温温度一般设定在60度左右，未经厨师长同意，不得随意调整温度。 开启保温台前，必须先确认槽里的水是否足够（达到水位槽线即可），换水时可加热水，确认后按电箱上对应的红色按钮即可开启。电源开启中，不得将手伸入水槽内，更不得触摸槽内的发热管。 除炒好的青菜不放入保温槽外，其他菜盆均放入保温槽内，未打餐时尽量加盖保温。 换菜时，尽量不要换菜盆；打菜时，注意不要将饭菜渣及汤汁露入保温槽内，保持槽内清洁。 打完餐或者最后一批人员就餐时，要及时关闭保温电源，按电箱上对应的绿色按钮关闭。 开餐结束后，关闭保温台电源，并对保温台进行清洁；不得用水冲洗台面，只能用抹布擦拭干净。 保温槽内的水89、每周至少换2次，每餐清洗保温盖和清洗台面、地面卫生；换水时，用容器接水，并将槽内冲洗干净。 长期不用保温时，为防生锈，将槽内水放干，保证无积水、无饭菜渣。保温台如果不能正常工作或者出现其他异常时，请立刻关闭电源，向厨师长汇报，由专业人员进行检修。12、 豆浆机操作规范 使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净，组装好。 磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。 通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。 加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。 使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。 如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，找专人人员修理，不90、得私自开机修理。13、 煮面炉操作规范 往各个缸里分别加水至2/3容积，发热管严禁干烧！接通产品电源。 接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，把所需的温度值对准所需温度位置，此时黄色指示灯亮，此时电流已供至本炉，加热管开始工作，当温度升至所需温度时，温控器能自动切断电源，同时黄色指示灯息，加热管停止工作。当温度略有下降，温控器则能自动接通电源，黄色指示灯亮，电热管恢复加热，温度上升，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒定。 根据制作不同规格的食品，调节所需的温度，把需要煮的面条或其它食品放置筛子里。 使用完毕后应将温控开关旋至0，关闭电源总开关。 如在使用过程中，出现异常现象，必91、须立即停止使用，联系专业检修人员，经检查排除故障，方可继续使用。 在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生。每天工作完毕后可用不含腐蚀性清洁剂的湿毛巾，清洁炉体表面及电源引出线表面，严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能。14、 冰箱操作规范冰箱内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。冰箱发生故障，如漏电92、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。未经厨师长或管理员同意，食堂冰箱不得存放私人食品。15、 食品留样专用冰箱操作规范使用前，检查电源开关是否正常，确认正常启动开关使用。 将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上，将温度调较至0-6摄氏度，关好柜门，冰柜运行至所需控温。 冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水，不能用热水进行冲洗。如有异常情况，立即关闭电源，搬出柜内物品，报告厨师长待处理。 清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗，用干净抹布擦干柜内。保证冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。 柜内物品按要求存放48小时。 设专人负责，定期检查。16、 食93、堂留样操作规范 专人负责、专人操作，留样冰箱专用。 留样品种齐全，保存48小时，特殊情况下未经批准不得处置。 留样温度控制在4度以下。 留样袋采用一次性专用塑料袋或者专业留样盒。 在食品分发前取样，如带包装食品应整包留样，不准拆包（如牛奶）。 留样定量，固体100克，汤粥100毫升以上。 自然冷却无密封，保洁存放。留样人按规定填写食物留样记录表。十二、 食堂食品安全管理制度1、 餐饮服务食品安全“五四制”一是从食品原料到成品实行“四不”制度： 采购员不买腐烂变质的原料； 库管员不收腐烂变质的原料； 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； 服务员不供（不卖）腐烂变质食品。二是食品及原料存放实行“四94、隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品及原料与有毒有害物品隔离；食品及原料与杂物隔离。三是就餐用具实行“四过关”制度： 餐用具用后实行“一除、二刷、三冲、四消毒”的清洗消毒方式，就是餐用具用后一除残渣、二用碱水刷、三用净水冲、四进行热力等物理消毒。四是环境卫生采取“四定”制度：定人；定位；定时间；定标准。划片分工，包干负责，做到卫生工作经常化。五是个人卫生做到“四勤”制度：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服；勤换工作服。2、食堂从业人员卫生制度 保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。 仪容仪表整洁、95、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。 每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗和参加各岗位，接触食品（原料）及食具消毒工作。 每日如实向餐饮食品安全管理员或厨师长汇报自己的健康状况。 凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、红眼病、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如96、流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口食品的餐饮服务环节工作。 餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁或戴一次性手套，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。 餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。 认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反食品安全法的各类行为。3、餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每次用餐前后清扫，每周大扫除一次，达到97、无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、有安全隐患的食品。 餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清洁，穿戴好工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。开餐前要戴好口罩和一次性手套。 销售点心、熟食必须做好防尘防蝇措施，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。4、餐具用具清洗消毒保洁制度 设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。 操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要98、无泥沙、无脏垢、无异味。 盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。 冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10，冷冻温度不超过1。 公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100 10分钟、蒸汽消毒100 15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。 对餐具和盛99、放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。 厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。 严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。 严格执行“五四100、”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在。 防止因操作不慎造成安全事故的发生，厨师负责液化总阀的关闭任务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。5、控制生熟食品交叉污染管理制度 严格执行中华人民共和国食品安全法，保证食品安全，防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事故的发牛，保障就餐人员身体健康。 食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁101、；盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 餐饮服务从业人员应当经营保持个人卫生，加工、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用销货工具。 冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。 冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂，变质、超期储存的食品要及时处理：冷藏设备设施必须保证运转正102、常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度小超过10，冷冻温度不超过1：食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。 厨房用具（刀、盆、砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洁后存放在保洁柜内。严格执行餐饮服务食品安全“五四制”。6、 食品原料采购管理制度食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。 采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及103、其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作 （1）米、面、食用油、调味品。 （2）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 （3）食品添加剂。 禁止采购以下食品及原料： （1）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 （2）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 （3）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 （4）超过保质期限的食品及原料。 （5）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。 采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 （1）肉类：审核有无农业104、部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章； （2）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识； （3）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品105、名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等； （4）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。7、食品原料库房管理制度 食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。 做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂106、变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。 做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。8、 粗加工食品安全管理制度 分设肉类、水产107、类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。 各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 肉类、水产品类食品原料的加工-要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完伞，去净羽毛、内脏。 精加工完后的食品原料沥水后再108、移入烹调间待加工。 做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫牛。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。9、 烹调加工食品安全制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必须充分外热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作结束后，调料加盖109、，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作； 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。10、 面点制作食品安全管理制度 加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。 各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板110、上进行，不得在面案上直接改刀。 当餐未用完的面点，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。 使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洗干净后定位存放。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作111、。11、厨房食品安全管理制度 所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。 厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。 各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。 各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查、凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。 所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。 粗加工过程中，动物性食品112、与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。 需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70。 食物烹调、制作后到食用时间超过2小时的，必须在10以下、60以上的条件下保存。 奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应在IO以下、60以上的条件下保存。 禁止出售感官异常或变质食品。外卖食品必须注明制作时间和保质期期限。 隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。 装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，退回洗碗问重新清洗消毒。工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布清洗消毒晾开，砧板清洗消毒竖立113、，刀具上架，其他用具放入工具柜内，调料加盖加罩。12、 配餐间食品安全管理制度 配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。 配餐间工作人员应穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩和一次性手套。 空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。 操作前应对配置食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。 盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生。13、凉菜加114、工岗位食品安全管理制度 加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。 凉菜间工作人员操作前将手洗净、消毒、并戴口罩。 固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 操作前在无人的情况下开紫外灯30分钟进行空气消毒，开启空凋，使室内温度不超过25。 凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。 供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料须洗净、消毒。未经洗净处理的不得带入凉菜间。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，下餐不能再作凉菜供应。 凉菜间内冰箱必须专用，熟食用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中115、，不得重叠存放。 操作过程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗。 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。 加工结束后，将剩余食品冷藏。做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内环境卫生，保持清洁整齐，打开紫外灯30分钟进行空气消毒。14、 餐厨废弃物管理制度 餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议； 安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清； 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止116、将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识； 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽； 建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告； 企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。15、 化工物品的储藏管理制度 购买经国家批准使用的具有合法资质的杀虫剂、杀鼠剂和清洗剂、消毒剂。杀虫剂、杀鼠剂属农药管理范畴。按照国务院农药管理条例的规定，国家实行农药生产许可管理和登记制度。餐饮单位应使用经国家许可的低毒、高效农药除虫灭害，购117、买时应查验产品标签等。 所购的杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品，不论是原液还是稀释液，必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。包装上应有明显的警示标志。注意切不可将杀虫剂、杀鼠剂随意放在厨房间、凉菜间或食品仓库内以防污染食物或误用造成中毒。 在使用过程中，应注意正确配药、施药、并要采取切实有效措施防止遗洒等污染食品或原料。使用后还应做好废弃物处理工作，防止污染环境和造成中毒事故。 采购及使用应有详细记录。记录中应包括使用人、使用目的、适应区域、使用量、使用及购买时间、配量浓度等。化工物品应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。16、食品添加剂使用安全管理制度 采购食品添加剂必须从正常118、经营单位购买，索取食品添加剂生产单位或供货商的生产（食品流通）许可证复印件和产品检验合格证明，并查验包装标签是否符合食品添加剂卫生管理办法的规定。食品添加剂标识应标明品名、产地、厂名、卫生许可证、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用方法等，并标示有“食品添加剂”字样。 不得用非食品添加剂加工食品。 使用食品添加剂时，要按照规定使用范围和使用量，不得凭借经验随意扩大使用范围和使用量。不得使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。 食品添加剂的存放应有固定场所专人保管、并做好进货、领取和119、使用的记录。 定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。17、投诉受理制度 遇有顾客投诉时须言语礼貌、耐心细致地接待。切忌与顾客发生争吵，激化矛盾，应仔细聆听或向顾客了解投诉的原因，做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉内容、原因、时间、地点、涉及人员、顾客要求。 食堂任何员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）时都必须认真对待并及时处理，员工无法处理时应及时报告部门当值上司，如果顾客未接受部门的处理意见，部门要将情况及时上报餐馆主要负责人。 食堂接到投诉时，可以当场处理120、时应及时作出处理，不能当场处理时，要与顾客协商，并告知顾客作出处理的明确时间，经投诉处理部门进行调查核实后，作出处理，并告知顾客处理情况。 投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进行核查，确定投诉是否属实。确定投诉为有效投诉的，立即采取有效措施，并向投诉人赔礼道歉，协商解决；确定为无效投诉的，向投诉人作出解释说明。 事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告顾客，征求顾客对处理的意见，不得强迫顾客接受。按协商后双方认可的办法解决顾客投诉问题。 对顾客的恶意投诉，做到坚持原则耐心解释。对合理合情的投诉，应积极寻求解决办法，尽量满足顾客要求。告诉顾客可能实施的解决办法，如有可能提供几种方法让顾客选择。 如121、顾客投诉至甲方主管部门，可在甲方主管部门的协调下，双方达成较公平的解决方案。 处理投诉时，要尊重顾客选择解决途径的意愿，坚持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原则；符合消费者权益保护法等相关法律规定。十三、服务管理细则1、服务素质要求：礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，充分运用“十一字”礼貌用语：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。 2、服务工作中的注意事项：与顾客谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。与顾客谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。能122、用语言表达的，尽量不要用手势，不要用手指人。顾客言词过激时，不可与顾客争执或发生吵架事件。如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。顾客有需求时，要尽最大的努力满足顾客的需求。供餐员是直接与顾客打交道的人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品，上班必须戴口罩。供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。不卑不亢在顾客面前保持一种正常心态，不可对顾客时冷时热感情用事。开餐前等待服务中站立时要双手身前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈 、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。打菜餐具要123、轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。供餐过程中，打菜要灵活控制，菜量较多时可多打一些，菜量较少时稍少打一些，但总量要够，忌不看菜量随意乱打。供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应及时合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐员要及时对就餐客户作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队员工不管不问。十四、 爱心基金管理制度1、总则“爱心基金”管理委员会是公司成立的一支慈善组织，它是由综合部牵头，全体员工自发组成的，自我管理并接受全体员工和捐款人监督的，专门负责资金筹集，对由需要帮助的特困员工实施捐助的组织。2、目的汇聚爱心，124、扶危救急，帮助减轻员工家境特殊困难。省下您的零花钱，帮助公司在职员工因特殊原因导致家庭发生重大困难，遭遇不可抗力的天灾人祸，有困难自身难以解决的急需救助者。3、资金来源领导捐赠作为助困基金会启动费用；员工自愿自发捐款；社会团体和其他形式获得的资金来源4、资金管理爱心基金管理委员会是单独设立基金、独立核算、民主管理、专款专用。任何人不得侵占、私用和挪用基金会的资金。基金管理委员会拟定自主对象、自主方案、公示征集意见，无异议批准予以资助。5、管理机构及职责主席：办公室主任，负责统筹管理基金委员会工作。管理中心：综合部，负责协调完成基金会各项日常工作，筹备召开会议。监理：办公室，负责对申请人情况进行125、评估，协商表决申请者的请求。财务：财务部，基金的收支均通过财务中心统一管理。基金管理委员会拟定资助对象、资助方案、公示征集意见、无异议批准予以资助、批准后公示。6、补助条件及申领程序申请条件凡符合下列条件者可向公司爱心基金管理委员会申请爱心基金：（1）遵守公司规章制度，工作认真踏实、生活俭朴的我公司合同期内的在职员工，其个人或家庭成员因发生重大疾病住院治疗，确实有困难，无力救治者，急需医疗费救助的；（2）遭遇不可抗拒的天灾人祸，自身难以解决基本生活费补助的。补助标准（1）资助人员的费用标准，由基金委员会视其困难程度商定给予补助的额度。（2）如员工有特殊困难仍需进一步资助的，由基金管理委员会组织126、募捐，所募捐款项全部用于资助该员工解决困难。爱心基金申办及发放程序；（1）员工个人申请并填写爱心基金申请表（2）基金管理委员会成员讨论，并进行投票决议，超过2/3票数视为决议通过。（3）公示：如公示期间任何员工对其存有异议，则该决议提交基金管理委员会重新讨论。基金管理委员会审查后报总经理批示。爱心基金自审核通过后方可计发，由财务部发放。7、有下列情况之一的员工，公司不予资助有酗酒行为和个人生活铺张浪费者。个人经济困难而但工作不认真、经常偷懒耍滑者。由于本人责任造成火灾、被盗等而产生临时性生活困难者。在工作、学习方面不求上进，特别是工作不勤奋努力，考评经常被扣分者。受到公司警告以上违纪处分记录者127、。有违纪违法行为，而造成经济困难者。有其他重大品行问题者。8、附则本制度制订权、解释权在公司爱心基金管理委员会。9、附件爱心基金申请表十五、 安全生产小组与质检组1、安全生产小组2、质检组质检组是在总经理的直接领导下开展工作，职责是对各项目点员工、财、物进行全面的质量监督检查。对各项目点员工个人卫生、仪容仪表、言行举止、劳动纪律、服务质量、清洁卫生、食品安全、食品卫生、消防安全、寝室卫生、考勤、规章制度、工作落实情况等方面实施质量检查，并有权开具质检奖惩通知单。同时质检考核成绩是员工晋升、加薪等的重要依据。质检考核标准 项目部： 考核类别行为规范细则考评分值目标 实得 人员管理1、个人仪表：工128、装齐备整洁头发胡须、指甲发帽分餐时一次性口罩、手套22、食堂内严禁抽烟.23、员工入职和离职表手续办理，健康证办理24、团队氛围：精神状态是否团结团队稳定性1食品安全1、餐具清洗：餐盘汤碗钢筷菜槽汤桶托盘饭碗汤勺42、餐具消毒，有无水渍：餐盘汤碗饭碗钢筷汤勺，并做好消毒记录53、调料盅：摆放卫生，开餐过后是否用纱布遮盖14、食品留样保存规范，并做好食品留样记录.55、食品离地隔墙存放，清洗后无泥污、无蚊虫，并做好清洗浸泡记录56、剩饭菜规定：剩饭菜处理合理，剩饭菜量不得高于需求量5%.17、防蝇、尘、鼠工作及纱布、纱罩使用规范28、消防工作：灭火器配备灭火器全员使用培训放置周围不可有障碍物消防129、水管使用29、水电气规范使用（有无常明灯、常流水）210、燃气阀门关闭211、烟道油渍清理3设备器具及资源管理1、刀具：摆放规范是否锋利12、案台、货架摆放合理，无垃圾杂物，无积水污垢，干净整洁23、炉灶清洁使用维护烟道油渍清理24、蒸饭车：内外清洁换水情况开关门操作正确25、绞肉机：清洁使用维护配件存放26、菜筐：清洁摆放27、保温车：保温正常换水情况清洁28、冰箱：内外清洁条理性储物食品盒储物生熟分开29、收费卡机：使用规范做好清洁保护措施（保鲜膜隔离避免油渍进入）2库房管理1、货柜、货架清洁，摆放合理22、调味品摆放，储物盒摆放及标签23、地面卫生，墙面卫生，窗台卫生34、食品做到先进先130、出，无过期或变质25、期末各项存货盘点，配合财务部核查2环境卫生1、餐厅内桌面、地面整洁干净，无水渍、油渍，墙面、门窗干净42、操作间：墙、地面保持无油渍、污垢、水渍，地沟及地沟盖保持畅通，无油渍、污垢、污物，43、垃圾桶干净加盖摆放整洁，周围无污渍24、食堂外围无杂物、整洁2其他1、按甲方合同规定，保证准时开餐22、当月无甲方管理人员投诉23、早会按时召开并做好会议记录54、日报表填写（工整，准确）45、爱心基金每月按时筹集26、考勤表准确、工整、无异议27、白（黑）板内容检查28、及时上交下周周菜谱（最迟周四）2宿舍管理1、生活用品摆放合理（床上、创下、整体）床铺是否安装牢固12、卫生（无131、异味、干净、整洁），节约用电用水（无常明灯，常流水）1十六、突发事件预防与处理1、首先现场主要负责人须熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。2、了解每道菜所需的量，以及开餐时间，每批下班就餐的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨、雪天时，能及时补充。3、作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐客户，并报告甲方和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打119。 4、当发生食物中毒时，首先报告甲方及公司，把中毒人员分批送往指定医院抢救，并报告政府主管部门，132、封存当日留样以便查明原因。5、当接到甲方投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，及时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关责任人。如因口味、品质投诉，及时了解客户需求，以便改善。6、在用餐过程中岀现“差菜”情况的：a.专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等，急用时能迅速顶上。b.灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。7、在人数不稳定的当日a.菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备（如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备）。b.灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。8、加餐或加水果不够时a.用其它材料代替（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃原料补上）。b.临时采购或133、下餐补上。9、开餐过程中突然岀现局部污染a.受污染的饭菜必须报废去除并报备。b.及时用其用它原料代替。10、突然停水、停电、燃油（气）管堵塞等时a.立即与维修人员联络并作及时维修。b.立即想其它办法补救（如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回）。c.请求厂方出面推延就餐时间。11、油（气）泄露遇火种起火a.镇定、沉着处理。b.用沙扑火（每一个饭堂都必须备用灭火沙），绝不能用水冲，否则会造成更大事故。c.启用灭火器。12、电路起火a.立即关闭电源，绝不能马上扑救b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救13、油锅起火a.镇定、沉着处理b.关闭风机c.在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可d.火苗很134、大，无法控制会连贯性造成事故，必须立即用防火沙扑救或者灭火毯，并报告甲方及公司，必要时拨打119。作好善后处理工作。14、刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等a.视伤势轻重程序送医院治疗。b.电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知医院派救护人员抢救，绝不能轻举妄动。15、对于内部人员与甲方发生争执、口角、斗欧等事件，必须将全个过程报双方监管部门，直接由监管部门衡量作出决定。16、以上突发事件之应急措施,具体处理须灵活运用，如不能作出解决措施，须及时报上级，违者责任必究。附件：xx公司爱心基金申请表姓 名部门/职务入职日期家庭住址身份证号联系电话申请理由初审意见基金会审核直属上级综合部主席总135、经理批复同意救助爱心基金 元。 签字： 盖章： 年 月 日资助员工确认收到爱心基金： 元。 签字： 年 月 日备注 xx公司员工手册阅后确认签字表承诺作为武汉xx餐饮管理有限公司的一名员工，我郑重承诺，自员工手册各项规章制度公布及执行之日起，我一定严格遵守所有文件的条款，认真负责地做好本职工作。若有违反以上文件条款的情况时，按相关制度执行。阅读员工签字我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日我已认真阅读员工手册全部内容，并严格遵守。 签名： 按印 年 月 日84