1、XXXX脱水食品有限公司 食品安全管理手册编 制：审 批：编 号：状 态：受 控版 本： A/0版 XX年01月 01日 发布 XX年 01月 10 日实施XXXX脱水食品有限公司目 录XX-A 0第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共3页序号文件编号文件名称页号1XX-A1手册更改页52XX-A2公司简介6 一 组织领导3菏XX001号文件关于任命质量安全负责人的通知74菏XX002号文件关于成立质量管理机构的通知85XX-A3治理结构图9 二 质量安全目标6XX-A4质量安全目标107XX-A5质量安全目标分解表11 三 管理职责8XX-A6各部门质量安全职责、权限管理2、制度129XX-A7不符合情况管理办法1610XX-A8不符合纠正措施管理制度18 四 人员要求11XX-A9生产管理者职责1912XX-A10质量管理人员职责2313XX-A11技术人员职责2414XX-A12生产操作人员职责25 五 技术标准15XX-A13产品标准及相关标准目录26 六 工艺文件16XX-A14生产工艺规程2717XX-A15生产作业指导书2918XX-A16食品添加剂使用管理制度36XXXX脱水食品有限公司目 录XX-A 0第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共3页 七 采购制度19XX-A17原辅材料及包装材料采购管理制度3720XX-A18原料验3、收管理制度3821XX-A19外协加工及委托服务采购管理办法37 八 采购文件22XX-A20采购计划4023XX-A21采购清单（或合同）4124菏XX003号文件采购计划批准文件4225XX-A22主要原辅材料产品标准目录43 九 采购验证制度26XX-A23采购检验或验证制度4427XX-A24进货查验记录制度4528XX-A25食品标签标识检查制度46 十 过程管理29XX-A26生产过程质量管理制度4730XX-A27生产过程质量管理考核办法50十一 质量控制31XX-A28生产关键质量控制点操作控制程序5232XX-A29生产关键质量控制点操作记录53十二 产品防护33XX-A304、食品生产加工过程防护制度5634XX-A31食品运输过程防护制度5735XX-A32贮存管理制度58 十三 检验管理36菏XX004号文件关于设立化验室及明确检验人员的通知5937XX-A33产品质量检验制度6038XX-A34出厂检验记录制度623940XX-A35检验设备管理制度6340XX-A36委托检验合同65XXXX脱水食品有限公司目 录XX-A 0第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第3页共3页41XX-A37不合格品管理制度6642XX-A38不安全食品召回制度6743XX-A39消费者投诉受理制度6944XX-A40从业人员健康检查制度7045XX-A41从业人员5、培训制度7146XX-A42设备管理制度7247XX-A43食品安全风险监测信息收集制度7348XX-A44食品安全事故处置方案74附 件手册编制说明本企业质量安全管理手册依据食品安全法、食品生产许可审查通则（2010版）和食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定以及国家其他对食品生产企业的相关规定要求编制。本企业质量安全管理手册适用于本企业生产的脱水蔬菜、酱腌菜系列产品。本企业质量安全管理手册是质量安全管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。XXXX脱水食品有限公司手册更改页XX-A 1第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页手 册 更 改 页序号更6、 改 内 容版本号更改标记更改人生效日期更改通知单编号XXXX脱水食品有限公司公司简介XX-A 2第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页公司简介XXXX脱水食品有限公司成立于2006年8月15日，由台商投资建成，注册资金600万美元，是一家从事脱水蔬菜生产加工企业。本公司主要生产脱水蔬菜、酱淹菜产品，拥有国内先进的生产线，年设计生产能力脱水蔬菜达1500吨，酱腌菜达700吨。项目总投资达8000万元，现有员工220人，管理人员15人，技术人员10人，具有雄厚的资金和技术力量。公司位于定陶县半堤镇工业区，占地面积86000平方米，建筑面积36000平方米，交通四通八达，地7、理位置优越，公司所在地域大面积种植甘蓝菜、胡萝卜及大白菜等蔬菜，有着得天独厚的资源优势。公司严格执行食品安全法、产品质量法等国家有关法律法规，深入贯彻国家有关食品生产要求和国家食品生产许可的要求，建立了质量管理体系，并严格按照脱水蔬菜、酱腌菜国家标准和行业标准组织生产，制度日臻完善，已具备相当的规模。本公司将以顾客为关注焦点，持续改进产品和服务质量，使质量管理更上一个台阶。关于任命质量安全负责人的通知为了贯彻执行本公司的质量方针和实现质量目标，加强对质量管理体系运作的领导，提高质量，特任命质量经理俞琳琳同志为本公司的质量安全负责人，负责本公司的全面质量安全管理工作。代表总经理行使质量管理职能。8、本公司质量管理实行一票否决。详细职责和权限见公司食品安全管理手册。XXXX脱水食品有限公司XX年月10日关于成立质量管理机构的通知为了贯彻执行本公司的质量安全目标，保证产品质量，加强对质量管理体系运作的领导，经公司研究决定特成立本公司质量管理机构：品保科。品保科为本公司质量管理的职能部门，其职责祥见本公司质量文件的规定，下设化验室，质检员必须科学公证地进行产品检验或验证，具有独立行使产品放行或拒收的权力，不受任何部门的影响。XXXX脱水食品有限公司XX年月10日XXXX脱水食品有限公司治理结构图XX-A 3第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页治理结构概况：XXXX脱水9、食品有限公司是以总经理领导下的经理负责制,下设生产科（下设生产车间、包装车间）、品保科（下设化验室）、财务科、供销科、办公室。总经理生产经理质量经理供销经理办公室品保科供销科生产科生产车间化验室财务科包装车间XXXX脱水食品有限公司质量安全目标XX-A 4第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页本公司质量安全目标：1 半成品检验合格率95%；2 成品出厂合格率100；3 顾客投诉处理率100%；4 顾客满意率95%。5 保证消费者食用安全。 特此公布 总经理： XX年月10 日质量安全目标的实施1、质量安全目标由总经理主持制定，由总经理批准后发布。公司通过文件、会议、培训10、等各种方式将质量方针、目标传达到每个员工并使其正确理解。2、总经理在质量经理协助下，制定质量目标考核细则，将质量目标分解到各个部门。通过检查、考核确保公司质量目标的实现。3、公司每年都要对质量方针的持续适宜性进行评审。XXXX脱水食品有限公司质量安全目标分解表XX-A 5第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页序号部 门部门分解目标说 明1办公室员工培训计划实施率 90%食品生产工人体检率 100%员工上岗培训率 100%2供销科合格供应方调查/评价率 100%采购原材料合格率 95%顾客投诉及时处置率 100%顾客满意率 95%3生产科生产计划实现率 95%食品生产工艺11、纪律检查合格率98%生产场所卫生检查合格率 95%4品保科食品出厂合格率 100%原材料检验、生产过程半成品检验合格率 95%各部门通则：1外部质量管理体系审核无严重不符合项，一般不符合项每个部门不得超过二个。2外部质量审核不符合项按时纠正完成率100%。XXXX脱水食品有限公司各部门质量安全职责、权限管理制度XX-A 6第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共4页为了对公司内的职能及其相互关系予以规定和沟通，以促进有效的产品质量安全的管理。特制定本制度。适用于公司内对质量安全管理有关的管理部门的职责、权限的规定。1.办公室职责、权限1）负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考12、核，建立人事档案，作好相关登记记录。2）负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作，分类做好资产建卡、建档，检查资产在使用中运行情况，随时作好变更登记。3）遵守财务管理制度，加强公司财务管理工作，向领导及时提供资金运转和各项经济指标考核状况。4）负责外来和公司内部文件整理，登记建档工作，妥善保管，随时保证调阅查找。5）负责公司产（成）品、包装用品的收发和开票登记工作，加强物资管理，防止物资变质、损坏、丢失等。做到帐实相符。6）认真执行公司各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和资料统计记录工作。7）认真完成领导交办的其它任务。2. 生产科（车间）职责、权限1）负责组织生产人员按公13、司下达的生产计划，保质保量完成任务。2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。3）加强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中必须严格每道程序操作。全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、准确。XXXX脱水食品有限公司各部门质量安全职责、权限管理制度XX-A 6第A版0次修改XX.01.1生效食品安全管理手册第2页共4页4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作，严把产品输入关。5)加强员工顾客至上、质量第一产品质量是企业的生命的意识教育，自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个干净、整洁14、，符合食品生产要求的环境。7）抓好生产安全工作。人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。8）加强生产全过程的记录工作。重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。3.供销科职责、权限1）学习和掌握国家关于食品安全生产方面法律、法规和规章。熟悉和掌握食品安全法、合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。2）负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进，在签订合同之前，要会同有关部门开展对合格供方的评审。3）立足于本企业利益之上，本着互惠互利原则，对外签订各种购进合同。4）选择新供货商时，应本着三比原则（比质15、量、比价格、比服务），提供相关资质证明并报总经理批准。5）按领导批准的合同实施采购，要协助质管科门加强对进货检验，并及时填写记录交给销售部门人员验收入库。6)随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产科（车间）、销售部门工作的正常进行。XXXX脱水食品有限公司各部门质量安全职责、权限管理制度XX-A 6第A版0次修改XX.01.1生效食品安全管理手册第3页共4页7）责公司产品的销售和售后服务工作，签定销售合同，参加合同评审。8）负责公司产品的市场调研和市场预测工作，及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。9）负责建立顾16、客销售网络，加强与顾客沟通往来，及时宣传产品信息，接受咨询，随时掌握网络顾客的动向、变化，调整网络布局。10）加强销售人员教育、培训、管理和考核，根据市场变化及时调整人员及运输工具。保证按订货合同，准确及时履行供货任务，最大限度地满足顾客需要。11）负责开展顾客对公司产品质量服务质量等项，满意度的调查，以及满意度情况的统计分析，每季必须开展一次。12）负责制定营销策划方案（含阶段性方案），组织有关人员对方案进行评审，报领导批准实施。13）负责按月作出销售实绩的汇总统计，分析整理营销成果及存在的问题，提出改进的合理性建议和意见。14）负责建立各类销售合同（含内部分销合同）及部门文件的对口管理工作17、，保证随时调阅，检查合同执行情况。15）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。16）认真完成领导交办的其它任务。4.品保科职责、权限1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。XXXX脱水食品有限公司各部门质量安全职责、权限管理制度XX-A 6第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第4页共4页2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。3）负责组织对不合格品的评审和处置。4）负责纠正和预防措施的监督和检验。5）指导各部门进行数据分析。6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管18、理工作。7）认真完成领导交办的其它任务。8）对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。9）对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。10）对不合格品的处置结果有检查的权利。11）有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。XXXX脱水食品有限公司不符合情况管理办法XX-A 7第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页1 目的为了对企业出现的各种不符合情况进行识别和管理，防止不合格产品的非预期使用或交付，确保不合格品不转序、不交付以及控制不合格管理对产品质量的影响。2 适用范围适用于从原料、辅料、包装材料等从进企业到产19、品生产加工全过程中对不合格品的管理以及管理工作不合格（技术工作和过程等）。3 不合格产品管理不合格产品是指理化指标不符合国家标准中所规定的产品，或在实际操作中不能满足食品要求的产品。3.1对于菌落总数、大肠菌群超标造成不合格的，必须及时处理，不得流入市场，造成重大质量事故，并且要对漂烫工序和干燥工序及包装工序做到严格检查，查找产品不合格原因进行纠正。3.2对于水份超标的产品，超标微量的可在成品库进行通风自然挥发、干燥，复检合格后才能出库，严重超标的产品采用重新干燥处理，合格后出库，不合格严禁出库。3.3包装袋包装箱印刷不清、错印、不完整、污垢等该包装袋包装箱为不合格品，更换包装，将不合格材料置20、于不合格区，待集中处理。3.4成品超过保持期为不合格品，置于不合格区等候集中处理。3.5不能满足食品制作要求的产品，经充分试验，能改变其用途的，改变其用途处理，不能改变其用途的产品及时处理。3.6由于商户保管不善（经营不善）造成严重超期，有异味的产品，应及时处理。3.7对于不合格产品的处理，由品保科向质量安全负责人汇报情况，按各项规章制度制定的要求由品保科做相应处理。3.8交付或开始使用后发现的不合格品对于已交付或开始使用后发现的不合格品，应按重大质量问题对待，除执行采购管理制度中有关规定外，质量安全负责人应采取相应的纠正措施，供销科应及时与顾客协商处理的办法，以满足顾客的正当要求。4.5 质21、量安全负责人对质量管理体系过程中发生的管理工作不合格进行识别和处置,按照各部门的职责权限和质量管理考核办法实施考核,发现不合格,必须XXXX脱水食品有限公司不符合情况管理办法XX-A 7第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页进行原因分析并采取纠正和预防措施。4 不合格工作的管理不合格工作管理是指不能正确依据质量管理手册很好的工作，不能很好地履行自己义务的行为的一种管理，并制定相应的纠正措施。4.1在本职工作范围内不能切实履行自己的职责，致使不合格的部门领导和直接负责人，对由此引发的不良影响负全责，以造成影响的大小和经济损失多少进行经济处罚和行政处罚，已造成的不合格，能重22、新再做的要重新做，不能重新再做的要进行必要的修补或挽救。4.2由于意外原因造成的不合格，查找原因，综合评比分析，对其进行修补，使其达到合格标准，事后要认真总结，使原本意料之外的原因变成意外之内的事情，杜绝此类事情再次发生。4.3由于各部门协调不好造成的不合格，要对相关部门加强思想教育，树立团队精神，使各部门的工作良好的协调，对已造成的不合格进行挽救，仍不合格的，重新再做。4.4由于形势的条件变化造成的不合格，认真分析总结后，制定新的管理制度与之相适应，对已造成的不合格重新再做。XXXX脱水食品有限公司不符合纠正措施管理制度XX-A 8第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共123、页1 目的从产生不符合的因果关系入手，发现、归纳、分析、消除实际的不合格原因，制定相应的纠正措施，以防止不符合的发生或重复发生，实行质量管理体系的持续改进。2 适用范围 适用于对不符合所采取的纠正措施的制定、实施与验证。3 职责3.1 质检部门负责对质量管理体系各过程输出的信息进行识别，并在出现质量问题时发出相应的不合格品处理单，负责监督、协调、纠正措施的实施，并跟踪验证实施效果。3.2 相关部门负责实施相应的纠正措施。4 程序4.1 识别不合格：质量安全负责人对质量管理体系各过程输出的信息进行识别。4.2 当出现以下的不符合情况，质量安全负责人应采取纠正措施，并评价采取纠正措施的需求：a) 24、过程、产品质量出现重大问题或超过企业规定值；b) 自查发现不符合时；c) 顾客对产品质量投诉时；d) 供方产品或服务出现严重不合格时；e) 其他不符合质量安全目标或质量管理体系文件要求情况。4.3 纠正措施的制订和实施针对出现的不符合情况，质量安全负责人填写不合格品处理单，进行原因分析，制订切实可行的纠正措施及完成的期限，经总经理审批后实施。4.4 纠正措施的监督和验证4.4.1 自查中不符合项的纠正措施由原自查跟踪监督和验证，其他质量问题的纠正措施由质检部门进行跟踪验证，验证结果报企业负责人。4.4.2 验证结果应在不符合处理单中予以记录，记录内容应包括：a) 纠正措施的实施情况；b) 纠正25、措施实施的有效性。4.5 质量安全负责人对纠正措施的实施情况和有效性进行汇总分析并交企业负责人审核。XXXX脱水食品有限公司生产管理者职责XX-A 9第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共4页为了对公司内的职能及其相互关系予以规定和沟通，以促进有效的产品质量安全的管理，特制定本制度。适用于公司内对质量安全管理有关的管理人员的职责、权限及岗位要求的规定。1、总经理职责权限负责领导质量管理体系的策划，确定质量方针、目标；负责组织结构及部门职责的确定，负责质量安全负责人的任命；负责管理文件的批准及文件中规定的重要事项的批准；负责确保食品质量管理体系所需资源的提供；负责增强企业满足26、顾客和法律法规要求的意识。资格要求1) 具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作三年以上；2) 具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；4）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；2、质量经理职责权限负责组织和协调质量管理体系的建立、保持和改进； 负责向总经理报告质量管理体系的业绩和改进需要；确保提高整个组织的顾客要求意识；组织协调质量管理体系的过程策划工作，统筹公司的持续改进工作；负责管理文件的审核工作。资格要求1) 具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作三年以上；2) 具有较好的书面及口头27、表达能力，以及与人沟通、交流能力3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；4）有较强的质量管理工作经验和一定的组织、协调能力。3、生产经理职责权限协助总经理贯彻有关法律法规规章，参与制定并实施企业的质量安全目标。XXXX脱水食品有限公司生产管理者职责XX-A 9第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共4页主持内部质量审核工作，策划质量体系，审核计划和审批内部质量体系审核报告，及时向总经理汇报质量体系运行情况。负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进要求。负责技术和质量保证工作，抓好关键点控制，发现问题及时组织解决和处理。对不合格品控28、制及纠正和预防措施的落实情况时行监督。资格要求1) 具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作五年以上；2) 具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；4）有较强的生产管理工作经验生产技术能力。4、供销经理职责权限协助总经理贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量安全目标。负责特殊合同评审后的审批。负责处理与经营、销售有关的问题，提出销售工作计划和工作改进的要求。在总经理的领导下，独立负责贮存、运输、产品销售、市场开发等工作。掌握本公司产品销售情况，及时了解质量声誉，对顾客质量反馈负责。资格要求1) 具有高中以上学历29、，身体健康，年龄25周岁以上，从事管理工作三年以上；2) 具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；4）有较强的营销工作经验和能力。4、财务经理职责权限参与合同评审；负责产品成本分析、生产数据汇总及统计分析以便确定过和有效性和业绩。资格要求XXXX脱水食品有限公司生产管理者职责XX-A 9第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第3页共4页1) 具有高中以上学历，身体健康，年龄25周岁以上，从事管理工作三年以上；2) 具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；4）有较强30、的财务管理工作经验。3、办公室主任职责权限负责公司的文件管理、质量记录管理工作；负责公司的信息沟通工作及数据分析工作。负责质量管理体系运行中的纠正和预防措施管理工作； 负责公司的人力资源管理工作及日常外事管理工作。资格要求1) 具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作五年以上；2) 具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；4）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；4、生产科长职责权限负责生产计划管理和生产工艺、设备的管理，负责生产过程控制的总体管理和生产现场管理，负责特殊过程的确认； 负责工艺文件的落实和监督管31、理，负责生产记录的编制和管理； 负责基础设施和工作环境的管理，负责产品标识和可追溯性的总体管理。负责生产过程中原材料、半成品、成品的转序、交付等过程中产品的防护，避免造成产品污染和损坏。资格要求1）具有初中以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作三年以上；2) 具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；3) 熟悉设备操作制度和日常维护保养知识；4) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。 5、供销科长职责权限XXXX脱水食品有限公司生产管理者职责XX-A 9第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第4页共4页负责公司的采购工作及供方评定及管理工作。负责公司的仓32、库管理工作及顾客财产的管理工作；按照公司的采购要求实施采购，确保采购原材料符合食品生产要求。负责公司的销售工作，识别了解顾客需求，进行合同、定单的评审，千方百计满足顾客要求。及时将顾客要求通知生产、品保、技术等部门。为顾客做好售后服务工作及顾客满意度测量工作。资格要求1) 具有高中以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作三年以上；2) 有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；3) 熟悉所从事业务的业务知识，具有一定的销售经验；4) 具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。5) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。7、车间主任职责负责组织正常生产，完成下达的生产任33、务；负责各生产工种按工艺要求认真进行，严格控制产品质量；负责认真合理安排、使用、调配生产劳动力及生产资源，按要求协助做好设备的保养工作，确保生产正常进行；负责督促检查现场管理，抓好安全、文明、卫生工作，收集整理各类生产记录；对生产过程中出现的不合格情况直接负责；做好生产过程中的产品防护及标识工作。资格要求1) 具有初中以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作三年以上；2) 具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。3) 熟悉设备操作制度和日常维护保养知识4) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。XXXX脱水食品有限公司质量管理人员职责XX-A 10第A版0次修改XX.34、01.10生效食品安全管理手册第1页共1页质量经理负责组织和协调质量管理体系的建立、保持和改进； 负责向总经理报告质量管理体系的业绩和改进需要；确保提高整个组织的顾客要求意识；组织协调质量管理体系的过程策划工作，统筹公司的持续改进工作；负责管理文件的审核工作。品保科长负责采购、生产、检验等技术文件的编制、审核和管理，负责检验记录的编制和管理；负责进货检验、过程检验及最终产品检验工作以及检验状态标识的管理；负责不合格品的总体管理及产品不合格的纠正和预防措施管理；负责监视和测量设备的总体管理；负责统计技术应用的总体管理；负责新产品的开发工作。XXXX脱水食品有限公司技术人员职责XX-A 11第A版35、0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页生产技术人员职责：贯彻执行上级下达的生产任务和各项生产规章制度，负责生产方面的日常管理。指导车间抓好员工学习生产技术，提高员工的生产操作能力。开展安全生产教育，采取安全措施，保证生产顺利进行。做好生产安排，按质按量按时完成生产任务，保证与生产相关的后勤供应工作。负责各生产工人的调配和安排，合理使用劳动力。处理生产中的突发事件，解决生产中碰到的各种问题。负责公司的生产报表和生产资料的收集、保管、上报工作。完成领导临时交办的其他工作。资格要求：1）具有高中以上文化程度，身体健康无传染性疾病；2) 需经岗位操作培训合格后上岗，能够熟悉本岗位职责36、；3) 熟悉设备操作及本企业产品生产技术，具备日常维护保养知识；4) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。 检验技术人员职责：严格按检验标准实施检验，不受外界任何干扰，独立地做出客观正确的判断；对本公司计量器具实行统一管理，负责办理计量器具的申购验收、日常维护、周检和报废等；对所做出的检验结果负责，做好各种检验、试验记录，负责检验不合格产品的跟踪处理以及状态检验状态标识管理。资格要求：1）具有高中以上文化程度，身体健康无传染性疾病；2) 需经岗位操作培训合格后上岗，能够熟悉本岗位职责；3) 熟悉检验设备操作及本企业产品检验，具备相应的食品检验资格；4) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实37、守信。XXXX脱水食品有限公司生产操作人员职责XX-A 12第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页听从领导指挥，服从领导安排，遵守公司的规章制度。履行岗位职责，遵守操作规程，按程序办事。保质保量按时完成下派的生产任务。提高操作技能，熟练操作技术。保证生产质量，提高产品的一次合格率。注意生产安全，保养机械设备，遵守生产秩序。学习掌握生产工艺技术，严格执行作业程序，提高生产效率，保证产品质量。严禁产品、材料乱丢乱放，维持现场干净，整齐，节约产品的生产成本。未用的原材料要保管好，不用的原材料要及时交库。讲究团结协作，相互友爱，注意穿戴整齐，保证个人卫生，常剪指甲，讲究食品卫38、生，树立企业形象。完成领导临时交办的其他工作。资格要求：1）具有初中以上文化程度，身体健康无传染性疾病；2) 需经岗位操作培训合格后上岗，能够熟悉本岗位职责；3) 能够熟练设备操作和产品生产技术，具备日常维护保养知识；4) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。XXXX脱水食品有限公司产品标准及相关标准目录XX-A 13第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页企业产品名称：脱水甘蓝菜 脱水胡萝卜酱腌菜产品执行标准：NY/T960-2006脱水蔬菜根菜类 NY/T959-2006脱水蔬菜根菜类SB/T10439-2007酱腌菜相关标准目录：GB 191 包装储运图示标志39、GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.1 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双40、瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB2714 酱腌菜卫生标准GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 8857 水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881 食品企业通用卫生规范GB5461 食用盐GB/T20880 食用葡萄糖SB/T10332 大白菜NY/T493 胡萝卜NY/T583 结球甘蓝NY/T1081 脱水蔬菜原料通用技术规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总41、局令第102号食品标识管理规定XXXX脱水食品有限公司生产工艺规程XX-A 14第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页一、生产工艺流程原料选剔分级清洗修整烫漂冷却热风干燥分选包装成品二、原料选剔分级操作规程选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫害、腐烂、有机械损伤、干瘪部分，以八成成熟度为宜，过熟或不熟的应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水直接冲洗。蔬菜原料的选择严格按照NY/T1081-2006脱水蔬菜原料通用技术规范执行三、原料清洗操作规程首先把挑选的原料除去表面附着的泥土、泥沙，放在输送带上缓缓向前移动，使用清洗网带输送机通过高压喷水42、冲洗蔬菜，将原料表面的附着物冲掉。四、修整、烫漂操作规程将已洗净的蔬菜按产品要求分别采用多用切菜机或切丁机进行机切，根据原料的特点、干制要求和商品规格切成条、片、丝、丁等形状。为了排除原料中的空气、破坏氧化酶的活性，避免原料变色，降低苦味涩味，杀死原料表面的微生物，将修正后的原料使用漂烫杀菌机进行预煮，因原料的不同，容易煮透的放在沸水中焯熟，不易煮透的放在沸水中略煮片刻，温度95100，漂烫时间根据品种不同一般控制在90S15min之内。根据品种不同叶菜类原料也可不做漂烫处理。五、冷却、沥水操作规程原料经过漂烫杀菌机预煮后进入冷却槽,用冷水立即进行冲淋冷却,XXXX脱水食品有限公司生产工艺规程43、XX-A 14第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页使其迅速降至常温（叶菜类在30左右）。为缩短烘干时间，把冷却后的原料放入离心机内甩水，根菜类时间约12min，叶菜类时间90S左右，待水沥尽后，把原料倒至物料拌合机，根据不同的原料，按不同比例加入口服葡萄糖粉拌合，搅拌均匀，时间大约35min，然后摊开稍加静止2540min。六、热风干燥操作规程根据不同原料确定不同的温度、时间、投料数量和烘干时的含水率。烘干时，把原料均匀地摊铺在烘箱内，投料厚度在810，分两个阶段进行烘干，第一阶段烘干温度控制在90100左右，根菜类时间约1h；叶菜类时间约2.5h，第二阶段视原料而定44、，可把第一阶段烘干后两个烘箱的原料和并到一个烘箱内，也可在第一次投料的基础上，按68倍的数量继续投料，观察原料形态，无明显结块，根菜类温度控制在6580之间，时间约6h，叶菜类温度控制在7080之间，时间约1.5h，收炉时含水率7。七、分选操作规程原料经过烘干后进入筛选车间，首先根据不同的原料，分别放入振动筛进行筛分，根据要求进行分级，并装入内膜袋中传入分选车间。把经过筛分的原料倒在分选台上，通过灯检进行检查分选，挑拣出掺杂在里面的不良品、异物等，然后复检，再次对原料进行检查，挑拣出剩余的杂物。八、计量包装操作规程产品包装前首先对电子包装秤进行检查调平，然后把经过分选的原料装入袋中，放在电子称45、重秤上称重，确认达到净重要求时使用热合机进行封口包装，最后通过传递口进入成品库。XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共7页一、原料选剔分级作业指导书选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫害、腐烂、有机械损伤、干瘪部分，以八成成熟度为宜，过熟或不熟的应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水直接冲洗。蔬菜原料的选择严格按照NY/T1081-2006脱水蔬菜原料通用技术规范执行二、原料清洗作业指导书首先把挑选的原料除去表面附着的泥土、泥沙，放在输送带上缓缓向前移动，使用清洗网带输送机通过高压喷水冲洗蔬菜46、，将原料表面的附着物冲掉。三、修整、烫漂作业指导书将已洗净的蔬菜按产品要求分别采用多用切菜机或切丁机进行机切，根据原料的特点、干制要求和商品规格切成条、片、丝、丁等形状。为了排除原料中的空气、破坏氧化酶的活性，避免原料变色，降低苦味涩味，杀死原料表面的微生物，将修正后的原料使用漂烫杀菌机进行预煮，因原料的不同，容易煮透的放在沸水中焯熟，不易煮透的放在沸水中略煮片刻，温度95100，漂烫时间根据品种不同一般控制在90S15min之内。根据品种不同叶菜类原料也可不做漂烫处理。四、冷却、沥水作业指导书原料经过漂烫杀菌机预煮后进入冷却槽,用冷水立即进行冲淋冷却,使其迅速降至常温（叶菜类在30左右）。为47、缩短烘干时间，把冷却后的原料放入离心机内甩水，根菜类时间约12min，叶菜类时间90S左右，待水沥尽后，把原料倒至物料拌合机，根据不同的XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共7页原料，按不同比例加入口服葡萄糖粉拌合，搅拌均匀，时间大约35min，然后摊开稍加静止2540min。五、热风干燥作业指导书根据不同原料确定不同的温度、时间、投料数量和烘干时的含水率。烘干时，把原料均匀地摊铺在烘箱内，投料厚度在810，分两个阶段进行烘干，第一阶段烘干温度控制在90100左右，根菜类时间约1h；叶菜类时间约2.5h，第二阶段视原料而定48、，可把第一阶段烘干后两个烘箱的原料和并到一个烘箱内，也可在第一次投料的基础上，按68倍的数量继续投料，观察原料形态，无明显结块，根菜类温度控制在6580之间，时间约6h，叶菜类温度控制在7080之间，时间约1.5h，收炉时含水率7。六、分选作业指导书原料经过烘干后进入筛选车间，首先根据不同的原料，分别放入振动筛进行筛分，根据要求进行分级，并装入内膜袋中传入分选车间。把经过筛分的原料倒在分选台上，通过灯检进行检查分选，挑拣出掺杂在里面的不良品、异物等，然后复检，再次对原料进行检查，挑拣出剩余的杂物。七、计量包装作业指导书产品包装前首先对电子包装秤进行检查调平，然后把经过分选的原料装入袋中，放在电49、子称重秤上称重，确认达到净重要求时使用热合机进行封口包装，最后通过传递口进入成品库。XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第3页共7页盐水渍菜生产作业指导书一、生产工艺流程原料预处理清洗盐水泡淹分切沥水辣椒酱混拌发酵计量包装杀菌沥水烘干装箱入库二、原辅材料验收要求1、原料应选用无污染、无病害、无伤残的新鲜大白菜；2、辣椒酱应符合NY/T1070标准要求3、生产用水应符合GB5749生活用水卫生标准；食盐应符合GB5461要求；4、包装袋应符合GB/T10004标准要求的合格产品。5、包装箱应符合GB6543标准要求的合格产品。三、50、生产加工规程1、原料预处理首先对新鲜的白菜进行查看，剔除白菜外面的枯叶、黄叶、腐烂或有病虫害的菜叶，然后进行人工修整，使用不锈钢刀在不锈钢工作台上切除白菜根部，并对整棵白菜进行劈半切分，同时检查内部是否存在病虫害或腐烂菜叶，及时进行挑拣清除。然后放在传送带上经气泡清洗机进行清洗，去除表面附着的泥土等杂质。2、盐水腌制将蔬菜清洗干净后排放在不锈钢腌制池内，使用4%的盐水进行腌制，使盐水淹没蔬菜.然后加盖密封压上重物隔空腌制。常温腌制24小时。XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第4页共7页3、沥水分切将腌制后的蔬菜放入食品级塑料周51、转筐内进行沥水，然后使用定向切片机进行切分，机切规格为10-40mm。4、辣椒酱混拌将切分的原料使用食品级塑料周转筐倒入搅拌机内，同时加入辣椒酱进行搅拌混合，使其搅拌均匀，无结块成团现象，白菜和辣椒酱的数量比例为 ： 。5、发酵将搅拌均匀的物料放入发酵池内进行发酵，每隔 小时对物料进行查看，检查色泽和口感是否正常、产品是否入味，发酵间内温度控制在 ，发酵时间为8天，酸度达到0.6-0.9pH。6、计量包装物料使用酱菜一体机进行装袋，然后放在经检定合格的电子计价秤上按照要求称重，对已称重的产品使用封口封机进行包装，要求封口规整、平整、严密、不渗漏。7、杀菌将包装完好的产品放在输送带上，进入巴氏杀52、菌机进行杀菌，杀菌机水温控制在85-90，杀菌时间 8-10min。8、沥水风干产品经杀菌后进入冷却池内，采用冷水循环的方式进行冷却降温，然后传送至风干机吹干包装物表面的水分。9、装箱入库XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第5页共7页物料、辅料库管理员作业指导书一、职责1.准确的做好各物料、辅料进出及在库的账目工作；2.辅料进厂经品管员检验合格后，按产品的种类、批号依次存放，做到“先进先出”，废辅料根据实际情况退库；3.辅料入库前清点好批号及数量，及时做好入库记录4.按生产计划，做好备料工作，及时与车间主任及各班长联系，随时上53、报辅料使用及库存情况；5.认真做好退废料工作，具体包括：车间内用废袋子器具纸箱次品等；6.严格遵守公司辅料库管理要求，做好仓库卫生工作；三、工作程序：1.备料：熟悉掌握各种物料的名称和产品工艺及生产过程中各种物料辅料的使用情况，预算出产品所需辅料数量，物料、辅料不够或没有的请购，并通知车间主任及班组长；2.领取一天内所需要的物料、包装物料及辅料；3.整理辅料库内物资，摆放整齐，清理库内卫生；4.退库：把一天内 车间用的废弃物统一退库保管，具体包括：纸箱、塑料袋、废器具等；5.检查：一天工作结束后，核对辅料耗用、结存检查，做好记录。XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修54、改XX.01.10生效食品安全管理手册第6页共7页设备卫生作业指导书 1、车间内的生产设备、部件表面应保持干净，无灰尘、无废的标签、无铁青焊渣等。每个设备上应有形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号等。2、生产完成后，停机24小时以上重新开机前及一切必要的时候，应及时进行清洗程序，并在清洗完成后认真检查，再次确保清洗效果良好。例如：可拆开设备的某些部件，检查其内壁弯头处是否还有污垢残留。3、对特定的设备部件，如灌装头，在生产后应及时清洗干净，并在再次使用前用消毒液浸泡。4、设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外的指定的清洁干燥的备件架上，并有相应明确的标签说明。各工具使用后应及时55、放回指定地方。XXXX脱水食品有限公司生产作业指导书XX-A 15第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第7页共7页车间卫生、清洁作业指导书 1、车间内的地面保持平整，无暴露的尘土。破损处要及时维修。2、随时保持上、下水通畅。3、及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。4、包装间里应设有紫外线无菌灯，并在停机无人员工作时保持开启状态。5、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上，这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。6、生产过程中应避免大面积冲水工作，必要时也尽可能放低喷头近距离冲洗，以减少水滴四溅，保持周围环境56、干燥。7、生产和原料包材贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至远离这些区域指定地点堆放。 8、原料包材贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。 9、所有的原料包材及成品都遵守“先进先出”的原则。10、定期检查存放的成品，及时去除破包产品。XXXX脱水食品有限公司食品添加剂使用管理制度XX-A 16第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页为保证本企业食品质量安全，对食品添加剂实行严格科学的管理，特制定本制度。1、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售57、者索取营业执照、检验合格报告、生产许可证等复印件。对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。3、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。不能因使用添加剂而降低加工措施和卫生要求。4、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。5、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。58、6、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。食堂不得贮存亚硝酸盐；操作人员在不明食品添加剂的来源时，不得使用。7、使用的食品添加剂、香料和加工助剂应登记验收并批准后使用。XXXX脱水食品有限公司原辅材料及包装材料采购管理制度XX-A 17第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1 目的 对采购过程进行管理，实施进货检验，确保所采购产品符合质量和卫生要求。2 适用范围适用于对采购的生产原料、辅料、食品添加剂及包装材料等过程的管理及进货检验。3 职责3.1 供销部门负责制定采购计划，上报经理批准后实施采购。3.2 质检部门负责组织对本企业采购原辅材料、包装材料实施进货检验、验证59、。4 程序4.1 采购流程图进货检验供销科实施分管经理批准供销科申请4.2 物资采购的实施4.2.1 供销部门根据企业的加工任务、库存情况和采购要求制订采购计划/采购单。4.2.2 生产部门根据生产技术要求，负责提供采购物资的品名、规格型号及重要技术指标等。4.2.3 采购计划/采购单（文件）制定后，由企业负责人审核批准。4.2.4 供销部门负责按采购计划组织实施采购。4.2.5 零星物品采购，报企业负责人审批后执行采购。4.3 采购产品的验证4.3.1 采购的设备、物资验证方式:由质检部门对进货物进行验证/检测或由供方提供出厂检验报告。 4.3.2 验证活动可以包括检验、测量、目测、合格证明60、文件、技术资料、使用说明书、开箱单等方式。4.3.3 质检部门按照采购检验或验证制度，负责采购物资的检验或验证。4.3.4 进货验证/检验不合格，由供销部门负责与供方联系退货、返工或调换事宜。4.3.5 出现不合格，应执行不符合情况管理办法的相关规定。XXXX脱水食品有限公司原料验收管理制度XX-A 18第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1 目的 对采购的原料实施验收管理，实施进货检验，确保所采购原料符合质量和卫生要求。2 适用范围适用于对采购的原辅材料、食品添加剂及包装材料等验收管理及验证。3 职责3.1 供销部门负责原辅材料、包装材料的采购。3.2 质检部门负责61、对本企业采购原辅材料、包装材料实施验收、检验、验证。4要求4.1由供销部门对所采购原料的供方进行评价，合格后方可采购。4.1质检部门对采购的原辅材料、包装材料等供方提供的许可证和产品合格证明文件进行查验；4.2对无法提供合格证明文件的食品原料，质检部门依照食品安全标准进行检验；4.3对未经检验/验证或经检验不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品不得采购和使用。并如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4.4食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。XXXX脱水食品有限公司外协加工及委62、托服务采购管理办法XX-A 19第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1目的对外协加工及委托服务的管理，确保所采购的产品和委托服务符合要求。2范围适用于生产所需的原材料采购和外协加工及供方提供服务的控制，对供方进行选择、评价和控制。3职责供销部门负责组织对供方评价，对供方的供货业绩定期进行评价，排列供方名录，建立供方档案。4要求4.1根据采购物资产品标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，优选合格供方，填写供方评价记录。4.2供销部门负责建立并保存合格供方的记录，根据采购物资分类明细规定的产品类别明确对供方的控制方式和程度。4.3对提供的原材料、配件及63、辅助材料的生产企业，应提供充分的书面证明材料，证实其产品质量的保证能力。a、营业执照。b、生产许可证证书。c、质量认证证书。d、产品质量证明书等。4.4对第一次供货的供方，除提供充分的书面证明材料外，应时行小批试用或检验，合格后才能供货，如果其产品不合格，可再提供检验一次，最多不能超过两次。另外供方需提供相应的检验报告，进一步对产品进行验证。4.5通过对产品的验证、试用，不合格产品取消其供货资格，符合要求的产品，经质量负责人批准后，可列入合格供方名录。4.6供销部门每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写供方业绩评价表，凡达到90分的企业为合格供方，达不到90分的企业为不合格供方，一律取消其供货资64、格。（注：本企业目前无外协加工及委托服务的情况）XXXX脱水食品有限公司采购计划XX-A 20第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页采购计划编号：序号物品名称执行标准型号规格供应单位计划数量计划到货日期备注编制： 审核： 批准： 日期：XXXX脱水食品有限公司采购清单XX-A 21第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页采购清单序号物品名称QS编号型号规格单位数量供应单位到货日期验收情况验收人备注采购人： 批准： 日期：菏XX【XX】第003号关于批准XX年度采购计划的通知为了保证本企业生产使用的原辅材料、包装材料质量和生产供给，经公司研究一致通过65、了XX年度采购计划，望供销部门和有关负责人员严格按照批准的采购计划和清单进行采购，做到保质保量供应及时，从而全面保证本公司生产需求和产品质量的稳定。批准人：XXXX脱水食品有限公司XX年01月10日XXXX脱水食品有限公司主要原辅材料产品标准目录XX-A 22第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页SB/T10332 大白菜NY/T493 胡萝卜NY/T583 结球甘蓝GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合NY/T1070 辣椒酱GB/T20880 食用葡萄糖GB54666、1 食用盐XXXX脱水食品有限公司采购检验或验证制度XX-A 23第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1 目的和适用范围对原、辅材料及包装材料的质量进行控制，确保未经检验产品或经检验不合格的产品不投入使用或加工。本制度适用于原辅材料、包装物进货的检验和试验。2 职责2.1 生产部门负责制定进货验收标准及有关的技术要求。2.2 质检部门负责组织和实施进货检验和试验工作，确保购进的原辅材料、包装物均能符合本公司的质量要求。2.3 供销部门负责提供原辅材料、包装物的进货名称、数量、规格等。3、工作程序3.1 供销部门在购进原辅材料、包装物时，应对其名称、数量、规格、标签、随67、货提供的质量证明和相关许可证明等材料进行验证，验证合格后报送质检部门，由质检部门检验。3.2 原辅材料、包装物进厂检验和试验，由质检部门按规定执行。（1）经检验和验证合格的产品：包装物由检验、验证人员出具检验/验证报告单，保管员凭合格的检验/验证报告单办理入库手续。（2）经检验/验证不合格的不合格品，按不符合情况管理办法执行。3.3 质检部门要建立和保存检验/验证档案和验证材料，对购进的产品质量情况作出记录，以便进行分析和掌握供应商产品质量趋势。3.4 若因生产急需来不及检验/验证的产品要紧急放行时，须由供应部门填写“紧急放行通知单”，经分管领导批准，检验人员作出唯一的标识和记录，在生产过程中68、仍需进行跟踪检验，保证一旦发现不符合规定要求立即追回或更换，并且这次放行不能作为下次放行的依据，紧急放行的产品仅限于日后能方便更换的产品。3.5 质检部门和供销部门科对原辅材料、包装物的质量检验，要求和方式必须一致。3.6 采购检验/验证中的质量记录按质量记录的有关规定执行，并完好保存。XXXX脱水食品有限公司进货查验记录制度XX-A 24第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1目的为确保本企业产品质量，防止不合格产品进入企业造成食品安全事故。2适用范围适用于本企业采购原辅材料及包装材料进货查验。3职责3.1供销部门负责对购进的原辅材料、包装材料随货提供的质量证明和相关69、许可证明等材料进行初步验证。3.2质检部门负责进行原辅材料、包装材料质量查验。4要求4.1对本企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品向供货者索取营业执照、许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件。4.2对供货者无法提供有效合格证明文件的，仓管员做好待检标识，填写申检单交质检部门，质检部门依照食品安全标准自行检验，如无自行检验能力的产品委托有资质的检验机构进行检验，并保存有关检验记录及检验报告；4.2质检部门按进货检验规定进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。4.3检验或验证合格的物资，由仓管员办理入库手续；70、检验或验证不合格的物资，在不影响产品生产质量的前提下，经企业负责人批准后，做降价处理，若协商不成的，由供销部门办理退货或索赔手续。4.4仓管员根据检验或验证结果对辅料、包装材料做好检验状态标识。4.5对提供供方资质证明、检验报告的原辅材料、包装材料，质检部门须对其提供资质证明、检验报告进行查验，经查验无误后，仓管员按规定对所购产品入库。4.6企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。4.7进货查验记录由质检部门归档管理。XXXX脱水食品有限公司食品标签标识检查制度XX-A 25第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页为了保证71、采购使用的原辅材料以及本企业印制的产品标签标识符合规定要求，根据国家食品标识管理规定和预包装食品通则等相关规定，特制定本制度。1、原辅材料由质检部门对采购的原辅材料的标签标识进行检查验证，要求包装标签具备产品名称、厂名、厂址、产地、配料、净重（净含量）、执行标准、生产日期、保质期、联系方式、产品说明、生产许可证编号（如实行的）、贮存方式、运输要求以及其他规定标注的内容。检查合格后方可进行下一步检验/验证。2、包装材料由质检部门对采购的包装材料的标签标识进行检查验证，要求包装标签具备产品名称、厂名、厂址、配料、净重（净含量）、执行标准、联系方式、产品说明、生产许可证编号（如实行的）、贮存方式、运72、输要求以及合同规定其他标注的内容。检查合格后方可进行下一步检验/验证。3、产品标签由质检部门对印制的本企业产品标签标识进行检查验证，要求图形图案颜色、字迹清晰，项目齐全，与合同规定的一致并符合国家规定。产品标签应具备产品名称、厂名、厂址、产地、配料、净重（净含量）、执行标准、生产日期、保质期、联系方式、产品说明、食品生产许可证编号、食品许可标志、贮存方式、运输要求等国家规定其他标注的内容。经检查、检验/验证合格后方可入库使用。XXXX脱水食品有限公司生产过程质量管理制度XX-A 26第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共3页1 目的实施食品生产过程的质量控制，以保证本企业所73、生产的产品质量。2 适用范围适用于本企业生产产品的生产加工过程关键质量控制点的控制。3 职责 31 生产部门负责生产计划的制订，负责编制相应的作业指导文件，指导车间进行生产、过程和生产环境的控制。32 各车间负责生产设施的维护保养，执行必要的作业指导书，做好生产记录。33 质检部门负责生产加工过程的监控，实施检验及放行的控制。4 工作程序41 获得规定产品特性的信息和文件按照产品标准的规定和要求获得必要的生产信息，销售、生产部门及时将这些要求以书面形式传递到相关部门。生产部门对关键过程应编制操作规程，其他如必要时也应编制操作规程。42 生产计划生产部门根据市场的需求和库存情况制定计划，报生产负74、责人初审，经企业负责人批准后，根据生产计划安排采购和生产活动。43 生产过程的控制431 生产部门确定认证产品的生产工艺流程，并识别和确定关键工序，详见工艺流程图。432 关键过程包括：a) 对成品的质量、性能、等有直接影响的工序；b) 成品重要质量特性形成的工序；XXXX脱水食品有限公司生产过程质量管理制度XX-A 26第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共3页c）工艺复杂，质量容易波动，对工人技艺要求高或问题发生较多的工序。433 关键工序的控制：对关键工序，按人、机、料、法、环、测六方面实施控制：a）关键工序必须编写工艺指导文件或作业指导书。生产部门门应做好传达、学习75、，规范操作程序；b）关键工序操作人员必须经过上岗培训，并考核合格；每一操作人员应遵守工艺纪律，按工艺守则和作业指导书进行操作。c）投入生产使用的原材料必须经过检验并检验合格后，方可投入使用。d）使用合适的生产设备和工具，并保证适宜的工作环境；应确保设备完好，工作场所环境符合要求。e) 规定生产过程关键质量控制点，确定控制要求和工艺参数，做好生产过程参数控制记录和检验记录，由检验人员对生产过程实施监控，并依照产品验收标准，做好生产各工序的检验。以确保产品出厂的质量合格。44 工艺纪律检查和考核企业职工应严格按工艺规程、作业指导书等工艺文件进行生产操作，要求：4.4.1 生产线员工应严格遵守相应操76、作规程和工艺文件，准确操作，确保产品的质量合格；4.4.2 按照工艺技术文件，按照要求查相关工艺参数的设定，并进行记录。4.4.3 质检部门负责对过程产品进行抽样检验，并将检验结果及时反馈到生科；4.4.4 生产部门、质检部门每月对工艺执行情况进行检查和考核，内容如下：a、 过程参数必须完整、真实；b、 现场人员的操作是否符合要求；c、 过程检验结果是否能对生产过程进行有效控制；XXXX脱水食品有限公司生产过程质量管理制度XX-A 26第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第3页共3页d、 卫生控制执行情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，设备容器清洗消毒要求，有否达到食品企业77、卫生规范的要求。5 非正常中断生产质量控制：因设备故障、停电等原因造成生产非正常中断时,应做到：5.1 操作工要立即检查附属设备是否仍在运转，如仍在运转应立即关闭。5.2 操作工立即将此情况向上道工序人员说明，并制止上道工序继续供料。5.3 在生产中非正常停机时,设备中余料不得在常温及高温下长时间保存。如超过45分钟不能恢复生产,则手动放出或降温。5.4 在生产非正常停机时，设备中不得有滞留物。所有无法排净的容器内必须以净化水冲净滞留物。5.5 恢复生产后，质检部门要增加对产品检验的次数，直到产品合格为止。5.6 仓库管理员需对该批产品进行单独存放，并通知质检部门对该批产品单独进行化验。如达不78、到要求的，按不合格产品处理。5.7 生产车间负责人需立即报告生产负责人，由生产负责人会同质量负责人安排质检部门人员对生产线上的产品进行核查，必须严格按照产品标准要求，认真检查该批产品各项指标，如不符合标准，严格按本公司不符合情况管理办法执行。XXXX脱水食品有限公司生产过程质量管理考核办法XX-A 27第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页本企业为对产品全过程的管理和控制，对所发生的不合格及时进行纠正和预防，避免上一步骤的不合格流入下一步骤造成更大面积的不合格和损失。一、人员要求1、所有人员必须树立质量意识，并掌握一定的专业技术知识。2、设备操作人员必须熟悉设备工艺操作79、规程，关键工序质量控制方法及设备的一般保养和维修知识。3、设备操作人员应每年体检一次，体检合格，身体健康并经技术培训合格后方可持证上岗。4、质检人员必须熟悉产品抽样方法，按标准抽样。二、部门职责：1、质检部门负责相应的质量管理文件的编制，并定期修改充实和完善，实行全面质量管理。2、车间负责生产过程的控制和关键设备监控，管理并指导生产操作人员对设备的保养、维修及监督操作指导书的执行和生产任务的完成。3、供销部门负责原料、成品的交付、保管、销售工作。三、设备控制1、应根据工艺改进和设备技术性能状况，适时对设备进行改造。2、应根据产品发展和市场需要，工艺要求和设备技术性能状况，及时进行更新。更新时应80、首先考虑质量控制点的关键设备更新。更新原则是技术先进的代替技术落后的，无法修复或耗能大，严重污染的设备。四、原料控制1、凡投入生产的原料，必须经过进货验收合格，不符合产品技术要求的原料不准投产。2、在生产过程中各个工艺段落，应防止原料二次污染。五、过程控制1、车间负责对生产加工过程、工艺流程及关键设备控制点的确定。并根据市场潜在需求情况及库存量来确定生产计划。2、生产计划经主要负责人审批后通知相关部门。3、质检部门应将新加工产品特性和技术要求通知生产车间，必要时还需要提供标准样品，以便对产品质量全面监控。4、生产前应检查车间供电、供水是否满足生产所需，生产现场的原料，辅料是否到位；成品、非成品81、等所有物质分区堆放，标识是否明显，设备是否清洁等。5、在生产过程中车间主任对生产全过程进行监控，并负责全过程中的质量监督。认真填写班次记录。如每班生产所用原料，产成品数量及质量状况；耗电量、设备维修、运转状况；XXXX脱水食品有限公司生产过程质量管理考核办法XX-A 27第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页现场环境卫生状况等。6、生产过程中操作人员自检和互检相结合，车间质量监督员全班监督，随时观察产品质量的波动。若发现质量指标波动时，要及时向车间主任和质检部门反应情况，及时安排操作人员，调整设备，操作人员要严格按操作规程对关键工序进行控制。六、环境监控1、每班开机前，82、由车间负责检查设备和环境卫生。2、生产过程中，应保持车间环境卫生、生产区面积应与生产能力相适应，通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。温度应控制在产品要求的范围内，并保持良好通风。3、车间内的所有设备应保持清洁卫生。七、监控、抽样检验：1、质检部门负责每个生产批次的成品要按时抽取样品，按出厂检验项目进行检验。2、凡星号检验的项目，要与有资质的质检机构签订“委托检验协议”按协议要求每年定期检验2次以上，以保证合格产品投放市场。八、放行交付和交付后活动1、成品须经检验合格后，方可出厂销售。2、产品出库时，仓库保管员应检查运输车辆是否清洁卫生，并防止包装损伤、混运串味，并注意防止日晒、雨淋等。3、销售人员83、负责产品销售及交付后的售后服务，当顾客对产品质量提出质疑或特殊要求，销售人员负责应按有关规定加以处理。考核办法：1、以上7条与本质量安全管理手册所规定的各项管理制度和操作规程共同组成过程管理的考核体系。2、质检部门负责过程管理的考核工作。3、考核的方式：质检部门对于生产过程不合格的管理与控制，同时也是对生产过程的考核。对于发现的不合格，记入不符合情况记录表中，作为年终评价各车间和班组工作业绩的依据。4、由企业负责人在年终组织过程管理考核会议，综合评议各项不合格的危害及纠正和预防措施是否合理有效，对各班组进行综合评价和奖罚。XXXX脱水食品有限公司生产关键质量控制点操作控制程序XX-A 28第A84、版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1概述根据食品质量安全要求设置关键质量控制点，实行强化管理，使其处于受控状态，确保达到规定的质量要求。2关键控制点确定根据本公司产品特性及质量安全要求，确定以下工序为关键质量控制点： 、脱水蔬菜原料选择控制；原料清洗控制；干燥工序的控制；包装工序的控制。酱腌菜原料选择控制；腌制工序的控制；杀菌工序的控制；包装工序的控制2职责2.1生产部门负责工序质量控制和管理。2.2质检部门负责工序质量检验。2.3生产工人负责严格执行操作控制程序或作业指导书。3关键质量控制点按以下原则确定：3.1属于关键特性或导致致命缺陷的项目和部位；3.2工艺上有特85、殊要求或对后续工序有显著影响的部位；3.3质量信息反馈中问题严重的项目或部位。3.4关键质量控制点由生产部门确定。生产部门分析工序能力，找出影响质量特性的主要因素，编制关键质量控制点明细表，在工艺流程图上标出关键质量控制点，报质量负责人批准。4关键质量控制点的管理4.1生产部门根据所生产不同类别的产品，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书，报领导批准。4.2生产车间按关键质量控制点操作控制程序或作业指导书进行质量控制，做好操作记录。4.3质检部门对关键质量控制点实施质量检验。XXXX脱水食品有限公司生产关键质量控制点操作记录XX-A 29第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手86、册第1页共3页1、原料选择控制原料验收质检单（关键控制工序）日 期： 名 称供应单位（户）检验/验证项目指 标检验结果检验/验证结论：检验/验证者： 批准人：2、原料清洗控制蔬菜清洗操作记录（关键控制工序）记录人： 审核人：生产日期产品名称产品规格工艺要求实际操作负责人备注XXXX脱水食品有限公司生产关键质量控制点操作记录XX-A 29第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共3页3、干燥工序控制热风干燥操作记录（关键工序）记录人： 审核人：生产日期产品名称产品规格工艺要求实际操作负责人备注4、包装工序控制计量包装操作记录（关键工序）记录人： 审核人：生产日期产品名称产品规格工87、艺要求实际操作负责人备注XXXX脱水食品有限公司生产关键质量控制点操作记录XX-A 29第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第3页共3页5、腌制工序控制腌制操作记录（关键工序）日期产品名称产品规格工艺要求实际操作负责人备注6、杀菌工序控制杀菌操作记录（关键工序）生产日期产品名称杀菌设备状态温度杀菌消毒时间杀菌消毒效果记录人XXXX脱水食品有限公司食品生产加工过程防护制度XX-A 30第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1概述 在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。2职责2.1供销部门仓库负责辅料、包装材料防护工作。2.2生产车间负责生88、产加工过程中产品及水源防护工作。2.3供销部门仓库负责成品防护工作。3原辅料包装材料防护3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。3.4辅料、包装材料应先进先出。4源水及生产加工过程中产品防护4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食89、品造成污染。4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。5成品防护5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。5.3成品贮存时应分类放置，一般应90、存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。XXXX脱水食品有限公司食品运输过程防护制度XX-A 31第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1目的确保食品运输过程符合相关食品卫生要求，避免食品在贮运过程中受到污染。2范围适用于从采购到销售的所有产品。3运输过程中的防护：（1）所有产品应避免直接与地面接触。（2）不允许任何人坐在或站在产品包装上。（3）任何需要温度控制的原材料和产品必须满足其对温度的要求，仓库中必须有温度记录。（4）装卸时，防止产品破损。（5）91、货架必须清洁卫生。（6）从客户退回的产品必须特殊标记，单独（分开）存放，等待处理结果。为确保有质量问题的产品不再流入市场，销毁必须监控。XXXX脱水食品有限公司贮存管理制度XX-A 32第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页为了对库存食品贮存进行有效的控制，避免不合格情况的出现，特制定贮存管理制度。（库存食品包括成品、食品原料及食品添加剂）1、库存食品应贮存于成品库或原料库，并按品种依次分类存放，防止相互混杂，库内不得贮存有毒、有害物品或其他有碍食品卫生的物品。2、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3、如有散装食品贮存，必须在贮存位置标明食品的名称、生92、产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4、食品堆放时与地面、墙壁保持一定的距离，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。5、库房要干燥、通风，并设有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施，确认产品不受潮，卫生可靠。6、库房要定期洗扫、清毒、保持卫生。7、成品在贮存期间应存放整齐，先进先出，定期对其进行检查，以保证其卫生质量，超过保质期，全部清除销毁。8、各种搬运工具、车辆应随时清洗，定期消毒，保证清洁卫生。9、成品运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装。10、成品搬运工、运输工应衣着整洁，穿戴好工作服、帽方可发送成品。菏XX【XX】第004号关于设立化验室及明确检验人员的通知为了贯彻执行本企业的质93、量安全目标，加强对本企业产品质量的控制，提高产品质量，保证食品安全。经公司研究决定成立化验室，隶属品保科管理，确定贾璐、张丽丽为本公司专职（兼职）质检员，对产品科学公证地进行检验或验证，具有独立行使产品检验的权利，出具准确的检验数据，对所检验的产品质量负责，不受任何部门的影响。XXXX脱水食品有限公司XX年01月10日XXXX脱水食品有限公司产品质量检验制度XX-A 33第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页检验是产品质量形成过程中极其重要的环节，贯穿于原材料进厂到产品出厂的全过程，并且是在生产全过程中保证质量的关键要素。为加强对产品质量检验工作的管理，特制定本制度。一94、质检部门负责产品质量检验工作的管理 1、负责制定检验管理程序、检验规程和有关制度，编制检验计划，确定检验范围，设置检测点，配备质量检验人员。2、根据产品标准，建立适宜的产品质量保证检查方式及检验项目，采取正确的检验手段，合理地组织检验工作。3、依据国家标准等有关技术法规，正确判断和识别产品质量。4、鉴别和标识不合格产品。5、标识和记录检验状态。6、记录、报告检验或检证结果。7、质量负责人负责对产品检验是否符合程序要求进行监控。二、程序1、进货检验。原料到厂后，应由专人检验或验证，未经检验或验证的原材料不得入库，不合格原料严禁用于生产。2、供销部门参与择优选择重要物资的供应商，并进行重要的资格95、认可及质量保证能力审查或现场验收。3、不具备检验能力时，可委托有条件的检验机构承担进行检验工作或要求供应商提供质量合格的证明文件。XXXX脱水食品有限公司产品质量检验制度XX-A 33第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页4、不合格原材料按有关规定进行处置。5、本公司不实行原材料紧急放行程序。三、过程检验1、所有工序都要按照有关规定、工艺标准等进行检验，未经检验合格的半成品不得转入下道工序。2、对工序进行质量监控，确保产品质量符合标准要求。3、过程检验中的不合格产品应按照不合格品的控制程序，予以处理。四、出厂检验1质检部门应按照产品的国家标准要求，对出厂产品进行逐批检验96、，先自行对产品的出厂检验项目进行检验，然后委托具备条件的检验机构承担其它项目的检验。2、检验合格后，由受权的检验人员确认规定的检验项目予以完成各项活动记录齐全后，方可填发“产品合格证”准予放行。3、检验不合格，产品严禁出库，按不合格品处理的规定进行处理，并认真填写处理记录。五、 成品检验报告的管理1、成品检验报告由专职检验人员出具，并做到准确、无误。2、专职检验人员每月向质检部门门书面汇报一次，并做好原始记录归档管理。3、出现质量事故应该做到四个及时：报告、分析、处理、改进。XXXX脱水食品有限公司出厂检验记录制度XX-A 34第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页检验97、记录是记录本企业产品出厂检测的原始的重要凭证，检验员为检验记录保管责任人，为加强出厂检验记录管理，特制定本制度。1、检验人员应通过培训学习，获得食品检验资格证书，熟习本企业产品执行标准、检验方法标准和原辅材料标准的相关内容，对产品出厂检验项目能够熟练操作，做到方法正确、数据真实、科学公正，不受任何行政干预，提供产品质量真实情况。2、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；3、产品委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同98、；4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致；5、具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；6、自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；7、按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。8、检测原始记录和产品检测报告单实行两级签批制度，即由主检人员和质检部门负责人两级审批，检测报告单份数酌情定并加盖检测报告专用章。9、检验记录要分产品、分年、月份整理归档存放，保存期3年。10、检验记录的查阅、销毁实行企业负责人审99、批制度，未经领导批准，任何人不得查阅、销毁各种检验记录。XXXX脱水食品有限公司检验设备管理制度XX-A 35第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页1 检测设备仪器的档案管理1.1仪器、设备均应建立档案。1.2仪器设备的档案由档案室统一管理。1.3 建立完整的档案，对保证仪器设备正常使用、维护及保养和检修都是非常重要的。仪器设备档案一般分为原始档案和使用档案。1.3.1 原始档案包括名称、型号、进厂编号、生产厂家，购进日期、价格、合同单，随机带来的全部资料(图纸、使用说明书、备品备件明细表、出厂检验单)，开箱验收、安装、调试、验证等所有记录说明及参与人员名单，与生产厂家100、联系方式、电话、地址联系人等。 1.3.2 使用档案包括入厂后计量校正记录及合格证、安装位置、仪器设备的保养、维修等记录，仪器设备书面操作规程。1.4 仪器设备的档案原始资料持有者必须上交归档，不得存放于个人手中。1.5 档案使用需办理借阅手续，严格管理。2 检测设备仪器的存放环境2.1 精密仪器、大型设备应存放在单独的房间，存放室应避免阳光照射，保证仪器的光学系统正常。还应与化学分析室隔开，以防止腐蚀性气体、水汽腐蚀仪器设备。2.2 精密仪器室内应有恒温恒湿装置，保证室内温度在15-25，相对湿度75为宜，精密仪器管理员每天检查一次并做好“温湿度记录”，室内避光通风良好，有防尘设施。2.3在101、精密仪器室附近要配有相应的消防器材。2.4 天平应设在防震、防晒、防潮、防腐蚀的单独房间内。XXXX脱水食品有限公司检验设备管理制度XX-A 35第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页2.5 烘箱、高温炉应放在水泥台或坚固的金属架上。2.6 较大仪器应固定位置，不得任意搬动,小型仪器可直接放在仪器柜上。3 检测设备仪器的管理3.1 质检部门指定专人负责设备仪器的管理。3.2 检验用仪器的精密度、灵敏度均应与所从事的分析操作相适应如原有精度经有关部门鉴定达不到要求，应及时检修、更换或报废3.3 所有仪器设备应安装完好，取得计量检定合格证后方可使用。否则不得使用。3.4 精102、密仪器室应注意防潮，经常更换干燥剂以防止仪器生锈。对不经常使用的仪器应经常通电，以达到除湿目的。3.5 使用人应熟悉操作规程和仪器性能, 按操作规程进行操作，做好“检验仪器使用记录”。3.6 无关人员严禁动用，特殊情况需经质量管理部门负责人批准。3.7 精密仪器未经质量管理部门负责人批准不得私自拆卸。3.8 发生故障应及时修理，每年对仪器、设备进行维护保养，做好“检验仪器维修保养记录” 3.9 一般类计量仪器、仪表由本企业计量部门检定，属国家强检仪器、量具应到当地计量部门校正。合格后将计量检定合格证贴于仪器上方可使用，否则不准使用3.10 有故障的仪器、设备不得使用，应挂上待修标志。XXXX脱103、水食品有限公司委托检验合同XX-A 36第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页根据本企业现有检测设备，已满足产品出厂检验项目需要，但尚无“*”号项目检测能力，对*号检验项目，经研究决定，委托XX市产品质量监督检验所检验*号检验项目，具体计划约定如下：1、“*”号项目的确定热风干燥蔬菜：酸不溶性灰分、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、亚硫酸盐、致病菌、六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、杀螟硫磷、氯菊酯。酱腌菜：砷、铅、致病菌、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）2、检验次数的确定依照酱腌菜、蔬菜干制品生产许可证审104、查细则要求，对“*”号项目每年检验次数不得低于2次，如有下列情况之一，增加检验次数。a. 更改主要原辅材料时；b. 更改关键工艺和设备时b. 长期停产恢复生产时；c.国家技术监督机构提出检验要求时。3、抽样检验每年1月中旬和7月中旬，由委托检验机构或公司质检员分别抽样两次，检验“*”号项目两次。如增加抽检次数时，随时通知委托机构抽样，质检部门人员积极配合。4、要求（1）质量负责人结合生产负责人根据检验报告，对生产工艺和产品质量作出相应的调整。（2）对检验不合格的产品，按不合格管理规定，作出相应的分离处理。（3）质检部门对其相应的技术资料，进行归档管理保存。XXXX脱水食品有限公司不合格品管理制105、度XX-A 37第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页为了对不合格品进行有效的控制，避免不合格品的出现，特制定不合格品管理制度（包括食品原料、食品添加剂、成品、半成品）。1目的对不合格进行控制，防止不合格的非预期使用。2 适用范围适用于从进料到生产、销售过程中不合格品的控制。3 职责3.1有关责任部门负责食品生产中的不合格品的控制管理。3.2 生产部门负责对不合格品进行评审并制定不合格品的处理方案。3.3 不合格品的处理方案，由生产科进行审批。3.4 车间、仓库部门负责对不合格品处理方案的实施，并做好不合格品的记录。3.5办公室负责体系中产生的不合格控制管理。4 工作程106、序4.1 不合格品的检验、标识和生产控制4.1.1 各质检人员根据采购质量管理制度和产品质量检验制度对食品原料、食品添加剂、成品、半成品进行检验，发现不合格品及时向生产科报告并详细记录对不合格品产生的时间、班次、质量、数量进行详细记录。4.1.2车间接到不合格品的报告后，要立即停止生产、交付并做好记录。4.2 不合格品的评审与处置4.2.1 对采购的不合格品，由仓库进行标识并出具不合格品报告，经理批准后做出退货或降级使用的决定，由供销科进行处置。4.2.2对生产工序中产品的不合格品，由检验员即时进行标识，并与合格品隔离，同时填写不合格品报告单上报生产部门，由生产部门组织评审并出具处置方案，由生107、产车间实施。4.2.3 对工序出现的不合格品可采取以下几种处置方式：返工、降级、报废。4.2.4 连续出现不合格或重大不合格由生产部门进行分析采取纠正/纠正措施。4.2.5不合格品返工后应重新进行检验。4.3 处置的执行4.3.1 不合格品的处置统一由质检部门执行，在不合格品评审完毕24小时必须处置到位，不能放行的必须标识存放。4.3.2建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品及生产的不合格产品的处理记录，保存期不少于3年。XXXX脱水食品有限公司不安全食品召回制度XX-A 38第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页根据国家食品召回管理规定的要求，结合本108、企业实际情况，特制定本企业的不安全食品召回制度。一、主动召回1、经本企业质检部门检验认定确认食品属于应当召回的不安全食品的，应当及时上报质量安全负责人批准后，并立即通知生产部门门停止生产不安全食品。2、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在1日内,二级召回应当在2日内,三级召回应当在3日内，通知本企业有关销售单位停止销售，通知消费者停止消费。3、本企业应当及时向社会发布食品召回有关信息，应当按照有关法律法规和国家质检总局有关规定，向所在地质监部门报告。4、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应在3日内,二级召回应在5日内,三级召回应在7日内，通过所在地的市级质监109、部门向省级质监部门提交食品召回计划。5、提交的食品召回计划主要内容包括：（一）停止生产不安全食品的情况；（二）通知销售者停止销售不安全食品的情况；（三）通知消费者停止消费不安全食品的情况；（四）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；（五）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；（六）召回的预期效果；（七）召回食品后的处理措施。XXXX脱水食品有限公司不安全食品召回制度XX-A 38第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页6、自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，通过所在地的市级质监部110、门向省级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。7、对召回计划有变更的，必须在食品召回阶段性进展报告中说明。二、责令召回在接到责令召回通知书后，立即停止生产和销售不安全食品；在接到责令召回通知书后按照规定发出通知；按照规定提交食品召回阶段性进展报告。三、召回评估与监督1、保存召回记录，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果等。2、在食品召回时限期满15日内，向所在地的省级质监部门提交召回总结报告；责令召回的，需报告国家质检总局。四、后续处理1、及时对不安全食品进行无害化处理；根据有关规定应当销毁的食品，应当及时予以销毁。2、对召回食品的后处理应当有详细的记录, 并向所在地的市级质监部门111、报告，接受市级质监部门监督。3、接受市级以上质监部门应当在规定的职权范围内对食品生产者召回进展情况和召回食品的后处理过程进行监督。XXXX脱水食品有限公司消费者投诉受理制度XX-A 39第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1目的及时、有效地处理消费者投诉和退货，加强售后服务，与消费者保持良好的供求关系。2范围适应于本企业对消费者投诉和退货的处理及售后服务。3、职责3.1供销部门负责消费者投诉或退货的处理，按消费者要求提供售后服务。3.2质量负责人负责组织对消费者投诉或退货的确认，进行原因分析，制定纠正和预防措施。4工作程序4.1消费者投诉或退货登记供销部门在收到消费者112、投诉（包括口头形式）或退货后，填写“消费者投诉处理表”中的投诉内容栏，由办公室登记“消费者投诉登记表”4.2如果消费者投诉要求补数，供销部门开具“消费者要求补做生产单”发生产部门补数。4.3消费者投诉或退货原因分析办公室及质检部门根据投诉内容进行原因分析，分清原因（属本企业的还是属消费者的），并填写在“消费者投诉处理表”中的原因分析栏。4.4制定纠正和预防措施质检部门进行原因分析后，如属消费者原因，则不需要制定纠正和预防措施；如属本企业原因，则制定出相应的纠正和预防措施，以杜绝以后再出现相同的问题。办公室负责人将以上内容填写在“消费者投诉处理表”中，经质量负责人审批后执行，并及时传供销部门。如113、消费者有要求，则由供销部门将处理及纠正和预防措施计划结果通知消费者。4.5纠正和预防措施的跟踪质检部门对处理消费者投诉的纠正和预防措施进行跟踪验证，并将检查结果记录在“消费者投诉处理表”及“纠正和预防措施实施情况检查记录表”中。4.6售后服务供销部门负责按消费者的要求进行售后服务。供销部门要不定期地同消费者联络沟通，及时了解消费者对产品质量、交货期及服务等方面意见，以便不断地改进和提高。4.7记录保存由质检部门保存有关消费者投诉处理的资料，供销部门建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、采取的处理措施、处理结果等。XX114、XX脱水食品有限公司从业人员健康检查制度XX-A 40第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页1、从业人员上岗前，应经卫生知识培训、考核合格后，方可上岗。2、从事配料、水质处理、生产操作和产品包装的人员，应每年进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证后方可从事生产。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事生产现场作业。4、操作人员手部有外伤时不得直接接触涉产品和原料。5、生产场所禁止吸烟、进食、喧哗、聊天以及进行其它有碍水产品卫生的活动。6、生产人员进入生产场所必须严格遵守个人115、卫生规范。7、建立健康从业人员健康检查记录，登记保存健康证明。XXXX脱水食品有限公司从业人员培训制度XX-A 41第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页一、目的：为使全体从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：适用于本公司全体人员。三、内容：办公室、质检部门负责组织培训工作，办公室对每次培训工作进行监督。1. 新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。2. 按食品安全法有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。3.定期组织从业人员学习116、食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4.建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材、教师、培训对象、考试试题、个人考试成绩等。5.对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。XXXX脱水食品有限公司设备管理制度XX-A 42第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页为了加强设备、设施的管理，保证设备正常运转，设施条件满足生产过程能力要求。本程序规定了设备的选型、验收以及设备，设施在使用过程中的日常保养、卫生清理和检查维修等一系列要求。本程序适用于企117、业设备、设施的控制。1、职责由生产负责人负责生产设备、设施的管理工作，生产车间工人负责按规定要求操作执行，并负责本车间设备、设施的日常维护和卫生清理。2、设备的选型、安装、调试及验收A、大型或重要设备的选购由生产负责人根据产品生产计划的安排，组织调查研究，进行技术、经济论证，定出最佳配置、采购方案，经与质量负责人商定、企业负责人批准后执行。B、新购设备进厂由生产负责人组织进行开箱检查，组织有关操作人员在生产厂家技术人员指导下进行安装调试。C、设备安装调试完毕，由企业负责人、质量负责人、生产车间负责人及设备生产厂家共同进行验收，运行效果达到出厂技术要求，做好记录，验收合格后，将有关资料（包括随机118、资料）交生产车间负责人保存。3、设备使用的日常维护A、生产车间各岗位实行严格的设备使用岗责任制，实行定人定机管理，多人操作的设备段指定一人负责，严格执行交接班制度。B、车间各岗位必须正确进行设备操作和设备维护保养。C、车间应加强设备日常保养和维修工作，定期对设备进行清洁、润滑、调整。4、设备、设施的检查A、车间设备、设施责任人应经常对本车间设备状况巡回检查，并做好记录。B、对连续出现质量问题的设备、设施，应认真检查维修，分析原因，做好记录。C、设备、设施发生事故，车间应及时报生产负责人，组织有关人员进行调查分析，查明原因，及时采取措施。5、设备、设施的维修A、设备、设施的检修应坚持“预防为主”119、的方针，推行以状态监测为基础的全员预防维修技术，提高检修水平，缩短检修时间，降低检修成本。B、车间工人根据设备出厂要求和运行状态，对设备进行润滑、维护、保养，必要时做好记录。C、大修计划由车间负责人提出初步计划，报生产负责人，生产负责人据此并根据设备、设施运行及历年检修情况，确定全企业大修计划并组织实施。大修完毕，由生产负责人组织车间有关人员进行验收、试车，经验收合格后做好记录。6、设备、设施的卫生管理A、车间与设施要有必要的防鼠、防蝇措施，污水排放渠道保持畅通，废水不得外溢；B、生产过程中操作工人应着工作衣帽、戴口罩。手套操作；C、成品必须有专用库房，不得与其它物品同库存放、同车运输；D、车120、间班前班后应进行卫生清理，防止设备、设施中滞留物料，发生霉变；E、按照卫生规范的要求定期打扫车间环境卫生，并定期检查。XXXX脱水食品有限公司食品安全风险监测信息收集制度XX-A 43第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共1页为了使本企业的产品可能存在的危害得到预期的控制，对产品安全风险监测与评估做出快速、正确的判断，确保食品质量安全，特制定本制度。1、信息收集部门 由质管部门具体实施，生产部门和供销部门应积极配合。2、信息收集内容a.质量技术监督部门对本企业产品依法抽查的检验报告；b.每年2次企业送检的星号检验产品报告；c.企业出厂自行检验的报告；d.产品在市场销售中被抽121、查的检验产品报告；e.消费者投诉自行委托检验的报告；f.其他反应本企业产品质量的检测数据；此外，还应通过互联网、新闻、报纸、电台等渠道及时了解收集欧盟及国内食品安全预警信息，及时掌握国际、国内食品质量安全动态。3、信息收集管理 由质管部门将收集的信息进行汇总，分类保存并做好详细记录，保存期不少于3年。4、信息收集报告 如发现收集的信息中反应出本企业产品不合格或存在不安全的因素，需在第一时间内上报质量负责人。每季度质管部门根据收集信息的情况写出分析报告，由质量负责人上报总经理。XXXX脱水食品有限公司食品安全事故处置方案XX-A 44第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第1页共2页122、1.目的对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导及时了解掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少可能对食品安全造成的影响，特制定本制度。2.定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故3.职责3.1质量管理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、分析和组织处理。3.2质量管理部门负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。3.3供销部门负责认定为食品123、安全事故后，产品召回的具体实施工作。3.4各部门负责本单位的安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合质量管理部门和食品安全小组进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。4.工作程序4.1报告 报告原则：公司任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及公司产品的食品安全事故。4.2报告程序发生食品安全事故时，公司各部门应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故，要立即向公司领导报告，部门主管领导不在时，可直接向公司领导报告，并由公司统一及时向当地行政主管部门作出书面报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4.2.1初次报告应尽可能报告食品安全事故发生的124、时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的XXXX脱水食品有限公司食品安全事故处置方案XX-A 44第A版0次修改XX.01.10生效食品安全管理手册第2页共2页简要经过。4.2.2阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化处置进程、事故原因等。4.2.3总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。4.3食品安全事故处置发生食品安全事故时要封存暂125、扣可能导致食品安全事故的产品及其原料，并立即进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料，应立即停止生产、销售并立即予以召回并销毁。5.责任追究5.1各部门负责人及公司领导必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。5.2各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时上报，不得迟报、漏报和瞒报，不得避重就轻，要实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。6.纠正与完善如有事故发生，由质量管理部门组织进行原因分析，针对导致食品安全事故的原因，由责任部门采取纠正措施，质量负责人确认后予以实施。质量管理部门对其实施效果进行监督验证。事故发生后，质量负责人组织相关部门对本方案和有关应急预案进行评审与修订，使其不断完善。XXXX脱水食品有限公司XX年1月制定