1、xxxx食品有限公司食品安全管理制度- 1 -目 录企业简介（xx-01）1任命书（xx-02）2食品安全管理手册发布令（xx-03）3食品安全方针和食品安全目标（xx-04）4企业组织结构图（xx-05）5各部门食品安全职责、权限及相关人员资格要求（xx-06）6企业文件控制程序（xx-07）12生产过程的控制管理制度（xx-08）14面包生产工序操作规程（含关键岗位作业指导书）（xx-09）17从业人员健康管理制度（xx-10）20产品标注标识制度（xx-11）22工作管理制度考核办法（xx-12）23生产设备管理制度（xx-13）24员工食品安全培训管理制度（xx-14）25进货查验记录2、管理制度（xx-15）27不符合管理办法（xx-16）31纠正措施控制程序（xx-17）34预防措施控制程序（xx-18）36生产设备、工具、容器清洗消毒制度（xx-19）37出厂检验记录管理制度（xx-20）38产品防护控制程序（xx-21）40仓库管理制度（xx-22）44检测设备管理制度（xx-23）46卫生管理（xx-24）49顾客投诉处理及服务管理程序（xx-25）52不安全食品召回管理制度（xx-26）54食品安全事故处置管理制度（xx-27）57食品安全管理制度（xx-28）60产品销售管理制度（xx-29）62食品添加剂管理制度（xx-30）64食品安全风险检测信息收集制度 （3、xx-31）65食品的贮存和运输（xx-32）67食品加工过程的微生物监控程序指南（xx-33）68工作服清洗消毒制度（xx-34）72食品安全自查管理制度（xx-35）74产品追溯管理制度（xx-36）76虫害防护控制管理制度（xx-37）78废弃物存放和清除制度（xx-38）80化学品使用管理制度（xx-39）81标准管理制度（xx-40）83xxxx食品有限公司食品安全管理制度企业简介文件版本：第一版文件编号：xx-01xxxx食品有限公司，位于xx市xx镇xx村20组，占地5000平方米，建筑面积2000平方米，拥有固定资产180万元，职工25名，专业技术人员6名，是一家生产销售烘烤糕4、点企业。 本公司主要生产面包，产品选料考究，工艺合理，质量稳定。以质量求生存，以管理求效益，本公司将在不断的发展壮大过程中，以良好的产品质量，较高的企业信誉，使“xx食品”走向全国。我们有信心，在公司全体员工的共同努力下，以高质量的产品和优质的服务赢得市场，服务社会。xxxx食品有限公司食品安全管理制度任命书文件版本：第一版文件编号：xx-02为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定：任命x担任总经理，负责本公司全面食品安全管理工作；任命x担任供销科科长，负责原料供应和产品销售工作；任命x担任办公室主任，负责办公室工作；任命x担任生产技术科科长，负责生产技术工作；任命x担任5、质检科科长，负责产品质量检验工作；任命x担任化验员，负责产品出厂检验工作。xxxx食品有限公司xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品安全管理手册发布令文件版本：第一版文件编号：xx-03为了确保食品食品安全， 稳定地提供给用户满意的产品，在本公司按照食品安全法、食品生产许可证管理办法、食品生产许可审查通则等法律法规和GB 14881-2013食品生产通用卫生规范的要求，编制了食品安全管理手册第一版作为本公司质量管理的纲领性文件和工作准则，全体员工必须认真贯彻，严格遵守执行，并在实施过程中积极提出改进意见，为提高本公司产品质量、服务质量及信誉而努力工作。本手册自发布之日起施行，望各部门认真落实6、执行。xxxx食品有限公司x年7月xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品安全方针和食品安全目标文件版本：第一版文件编号：xx-041、食品安全方针本公司的质量方针为“食品安全为核心，创新发展为根本，规范管理为手段，客户满意为目标”。本公司愿以最好的质量和最高的效率保持本公司的生命力，以顾客为中心实现我们对顾客的承诺。对食品安全方针的批准、发布、评审、修改都应实行控制，执行企业文件管理规定。2、食品安全目标为实现本公司的质量方针，本公司质量目标为：a)原辅材料进厂检验/验证率达到100%。b)产品出厂检验率达到100%。c）产品出厂合格率达到100%。d）全年质量事故率为零。xxxx食品有限公7、司食品安全管理制度企业治理结构图文件版本：第一版文件编号：xx-05总 经 理治理结构图办公室供销科质检科生技科后勤其他生产车间化验室注：总经理负责全面工作，下设生产技术科、质检科、供销科、办公室，生产技术科分管生产车间，质检科分管化验室，办公室分管后勤及其他。xxxx食品有限公司食品安全管理制度各部门食品安全职责、权限及相关人员资格要求文件版本：第一版文件编号：xx-06为持续改进质量管理体系有效性,建立完善合理的管理制度，现将经理和各部门的职责权限明确如下：一、总经理食品安全职责、权限为公司提供资金、资源、企业发展方向决策。1、全面负责食品安全工作2、贯彻执行国家有关质量管理的方针及法律法8、规；3、制定质量方针和质量目标，对产品质量负全责；4、确保企业组织机构的完整，规定各部门的质量职责，权限和相互关系，负责企业内科建立良好的沟通渠道；5、负责提供充分资源以满足质量管理系统的有效运行；6、定期主持和实施管理评审，对质量管理体系的适宜性和有效性作出评价，并提出评审后的要求。二、生技科食品安全职责、权限1、根据企业年度销售计划，编制年度、月份生产计划，力争做到均衡生产、合理库存、满足销售；2、按照企业制定的生产工艺规程，作业指导书及食品卫生制度等要求组织安排生产，确保质量管理体系的有效运行；3、负责新产品的配方设计、生产工艺流程设计和产品生产工艺的制定，以及生产员工“作业指导书”的编9、写等，对产品的生产工艺要不断地进行改进和完善；4、负责企业生产技术和产品研发工作，坚持学习新技术，不断研发新产品，促进产品的更新换代，为企业发展壮大创造竞争优势；5、根据销售市场反馈的产品质量信息，组织技术人员不断改进提高产品质量，满足顾客需求；6、根据生产计划，加强生产设备的管理，合理安排设备大、中修计划，按时进行设备检修，保证生产设备的正常运转，不耽误生产；7、合理利用生产能源，开源节流，不断进行技术革新，提高劳动效率；8、配合企业搞好员工技术、安全等培训工作，坚持质量至上，安全生产的原则；9、负责完成经理安排的其它有关工作。三、办公室食品安全职责、权限1、负责贯彻落实企业的各项决定，在总10、经理直接领导下行使管理权；贯彻执行企业各项规章制度，考核办法，并监督落实执行情况；2、负责企业技术文件的管理，处理日常行政事务，公关、对外宣传及接待工作；根据企业的整体安排，确定年度经营目标，拟定中、长期发展规划；3、负责推广先进的企业管理经验，普及管理知识，开展全面质量管理活动，不断提高企业员工技术素质和企业管理水平；4、负责完成企业领导安排的其它临时工作。四、供销科食品安全职责、权限1、根据企业年度经营目标和市场容量，编制每月的销售计划，责任落实到每个业务员，并分解到对应的客户；2、制定企业销售政策和业务管理办法，实行奖勤罚懒，充分调动业务人员的积极性；3、负责对销售市场进行分析预测，了解11、竞争对手的动态，有计划地开展促销活动，适时调整销售策略，巩固和发展销售网络；4、收集产品质量信息和市场动态信息，及时反馈到企业有关部门和总经理；搞好销售服务，处理质量投诉，合理使用销售费用；5、管理销售合同，组织人员追缴呆死帐款，催要应收帐款；完成总经理交办的其它有关工作。6、按照生产计划，编制采购计划和用款计划，在实际购进时依实际生产作出调整，做到货比三家、质优价廉、及时供应、合理储备、不误生产；7、配合仓库和质检员做好各种原材料的入库、检验或验收工作，随时掌握库存情况，减少积压；8、非生产性物品要遵循先审后购的原则，对生产使用的各种原材料，要及时掌握技术信息和价格变动；五、质检科食品安全职12、责、权限1、负责宣传、贯彻国家有关食品卫生、产品质量检验的法律法规，综合企业实际情况制定相应的管理制度；2、负责对采购的原材料、生产过程中的半成品和产成品进行检验，达不到质量、卫生要求的原材料不得接收入库，不合要求的半成品不准进入下一道生产工序，不符合的产品不得出厂；3、制定产品标准，定期修订完善，并检查落实生产部对产品标准的执行情况，负责检验员业务技术培训和考核、建档工作，不断学习质量法律法规和新技术，提高业务水平；4、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作，掌握质量动态，上报质量分析报告，为企业领导决策提供准确依据；5、协助生产部做好每一年的员工体检工作，负责完成总经理交办的其它工13、作。六、生产车间食品安全职责、权限1、认真学习研究党和国家的科技质量方针政策，向企业领导提出方针、目标、决策等方面的建议。2、编制生产技术准备计划，检查生产过程中的各项生产准备工作的落实，做好产前准备，合理组织生产，保证生产计划的顺利实施。3、掌握产品的重要质量特性，分析影响产品质量特性的主导因素，制定控制办法。4、严格按操作规程操作，工作质量出现异常状态时，立即查找原因，采取措施，保证工序质量。5、做好不合格品的回收工作，出现质量问题，坚持进行质量分析，分析质量问题的危害性，产生质量问题的原因和应采取的措施，并进行质量反馈，防止质量问题的再发生。6、主动配合质检员对车间产品进行监督抽检，发现14、问题及时纠正。7、制定并遵守工艺管理标准，加强工艺管理。8、确定工艺方案，进行工艺方案评审。9、建立健全各种生产统计台帐，原始材料齐全，及时准确地报送各种统计报表，定期对统计数据进行分析，为各级领导了解生产情况、经营决策提供依据。10、按生产计划的要求，组织指挥协调生产，保质保量全面完成生产任务，满足市场需要。11、对特殊工种和关键工序的操作人员进行培训。七、仓库食品安全职责、权限1、负责企业原材料保管，严格执行原材料保管规定标准，确保原材料在保管过程中不发生质量和数量上的变化。对采购回的原材物料，按类别和要求分类存放，并标明标识。2、制定成、副产品的接收、保管、交付过程中的质量标准，搞好成、15、副产品库的管理，并对库中的产品质量、数量负责。3、所有物品的管理均需建立保管帐、卡、物相符。4、原辅材料及成副产品的摆放，均应使用垫板使之与墙及地相隔离。物品离墙离地距离不低于10公分。5、所用原辅材料及成副产品均应尽着先进先出，后进后出的原则使用和发放。八、化验室食品安全职责、权限化验室是受法人委托对产品、原辅材料、半成品进行检验，判断是否合格的独立部门。1、化验室应处于通风、干燥的环境中，周围应无污染源。2、化验室的检验设备的精度或准确度应符合食品生产许可证审查细则中规定的出厂检验能力的要求。3、负责对购进的原辅材料，生产过程的工序产品、半成品、产品进行检验，并做出判断。4、负责不符合品的16、管理工作，严格控制不合格的原材料不投产，不合格的工序产品不转序，不合格的产品不出厂，及时对不合格品进行审报处理。5、如实做好质量检验记录和记录归档管理工作。6、认真执行设备管理制度，负责检验、测量和试验设备、仪器、量值准确传递并做到正确使用，维护及保养工作。7、认真执行劳动安全、卫生管理制度。做到安全工作、室内清洁卫生、布局合理、定置定位、摆放有序。8、认真执行采样、留样管理制度。9、认真执行考勤制度和交接班制度。九、生产管理者岗位职责及人员要求1、生产管理者岗位职责1.1按下达的生产计划，完成各项日常工作和生产任务。1.2协调平衡生产，及时解决生产中遇到的无法解决的问题。1.3负责对生产车间17、人员根据工作要求作好工作安排。1.4组织好生产车间生产的在制品、成品的自检、互检工作，严把质量关，并对所生产的产品质量负责。1.5做好生产车间环境卫生，物品、产品堆放整齐工作。2、生产管理者任职资格要求：高中以上文化程度，熟悉本企业生产加工工艺和操作规程，具备相应的管理能力。十、质量管理人员岗位职责及人员要求1、质量管理人员岗位职责1.1贯彻有关法律法规和规章，负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持。1.2实施本公司的质量方针、质量目标；组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施。1.3负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。1.4负责处理生产过程中与质量有关的问题，不断实施质量改进。218、人员任职资格要求：高中以上文化程度，熟悉质量管理知识及中华人民共和国食品安全法等相关的法律法规。十一、生产操作人员的岗位职责及人员要求1 生产操作人员的岗位职责1.1严格执行车间主任下达的各项任务，并在规定时间内完成。1.2熟悉标准、工艺流程，严格按照要求工作，保证产品质量。1.3遵守劳动纪律，搞好环境卫生，创造优美环境。1.4服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护企业声誉和利益。 2 人员资格要求：初中以上文化程度，身体健康、取得本市卫生防疫站颁发的食品从业人员健康证明。十二、化验员岗位职责及人员要求1、化验员岗位职责1.1热爱本职工作，服从分配，听从领导，能自觉地遵守企业的各项规章制度，19、工作认真负责、扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。1.2具备一定的专业知识、技能，熟悉掌握各种原材物料的性能、使用特点及化验标准，了解各类产成品的内控质量标准，并了解各种使用设备、工具的性能、使用方法，并能够做到独立操作。1.3在质检员的协助下，做好当班产品的抽检、化验工作，并将化验结果作好记录、汇总，并能够指出症结所在。1.4能够搞好本岗位设备、工具的保养，保持本岗位环境卫生、个人卫生整洁。2、化验员任职资格要求：化验员要具备高中以上文化程度，熟练本企业出厂检验项目，经过专业技术培训，取得相应的岗位资格证书方可上岗。十三、技术人员岗位职责及人员要求 1、 技术人员岗位职责 1.1负责本公20、司科技工作计划和任务在车间内部的组织实施和本公司技术管理有关制度和技术工艺标准在车间内部的贯彻落实； 1.2负责车间工艺纪律执行情况的日常检查和整改落实； 1.3 参与制定、修订企业标准并在车间内部指导实施有关技术、工艺、安全操作等方面的规程和文件； 1.4 负责本公司新技术引进和产品开发、改进等技术工作在车间内部的组织实施以促进本公司产品的技术创新； 1.5 严格按照本公司质量管理体系要求做好技术文件的收发、归档工作； 1.6 积极参与有关产品的设计评审、工艺评审活动； 1.7 具体指导、处理、协调和解决车间生产中出现的技术问题、为车间各项工作提供技术支持； 1.8 做好车间技术有关信息的搜21、集、记录和反馈工作, 1.9 参与不合格品和质量事故的评审、参与产品的技术整改工作； 1.10负责指导实施轻微和一般不合格产品的返工、返修工作，配合生产生技科做好严重不合格品的技术分析和技术处理； 1.11抓好车间技术队伍建设，做好操作人员的技术培训工作； 1.12做好领导安排的其它技术相关工作。2、技术人员任职资格要求：技术员要具备高中以上文化程度，熟练本企业生产要求及相应的产品标准。xxxx食品有限公司食品安全管理制度企业文件控制程序文件版本：第一版文件编号：xx-071、目的使所有与产品及质量体系运行有关的文件、资料和记录均能获得适当的控制，保证在用文件和资料统一、有效、齐全。2、要求（22、依据GB 14881-2013）2.1 记录管理2.1.1 建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。2.1.1.1 如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.1.1.2 如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。2.1.1.3 如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等23、内容。2.1.1.4 如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。2.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。2.1.3 建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。2.2 建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。2.3 探索采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。3、职责（1）质量体系文件由质检科归口管理。管理性作业文件质量计划24、，质量记录表格由质检科长审核、编号。（2）质检科负责收录审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准。企业生产的产品没有国家标准、行业标准及地方标准的，按食品安全法的要求，质检科负责到河南省卫生厅备案办理企业标准备案，标准备案后方可作为本企业组织生产的依据。（3）工艺技术文件、技术性作业文件和资料等由办公室负责管理。（4）采购合同与销售合同及有关资料由供销科负责管理。（5）作业文件、质量记录由各职能部门负责管理。（6）办公室负责质量档案的建立，以便于出现不符合时及时溯源。4、文件和资料的批准和发布（1）质量手册由办公室起草，有关领导会审、会鉴、办公室主任审定、经理批准后发布实施。（225、）程序文件由有关职能部门起草，文件牵涉到的主要部门会鉴，办公室审核并编号，经理批准后发布实施。（3）管理性作业文件由各职能部门起草，文件牵涉到的部门会鉴，办公室审核并编号，经理批准后发布实施。（4）工艺、工艺规程等技术作业文件由质检科长起草，相关科室会鉴，经理批准后发布实施。（5）明示的企业标准由质检科起草，经河南省卫生厅备案后发布实施。（6）质量记录表格由各部门起草、部门主管签字、办公室审核并编号后复印、使用。5、文件和资料的更改（1）文件的起草、审批、批准、发放、复制、更改按规定的程序进行。（2）文件和资料的发放有编号、有记录。不经办公室批准，文件和资料不得复制。文件和资料的更改有编号、有26、记录。（3）所有现场均使用质量文件的有效版本，过期作废文件和资料及时从现场收回或以其它方式标识与现行有效版本相鉴别。（4）合同规定时，文件更改须通报顾客或征得顾客认可。xxxx食品有限公司食品安全管理制度生产过程的控制管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-08对于生产过程中直接影响或潜在危害产品质量的各种因素进行控制，确保各生产过程按作业标准在受控状态下进行，保持产品质量稳定，按照GB14881-2013要求特制定本程序。一、 生产过程的食品安全控制1.1 产品污染风险控制1.1.1 通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配27、备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。1.1.2 尝试采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。1.2生物污染的控制1.2.1 清洁和消毒1.2.1.1 应、根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。1.2.1.2 清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。1.2.1.3 应、确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。1.2.2 食品28、加工过程的微生物监控1.2.2.1 根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。1.2.2.2 食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，具体参照食品加工过程的微生物监控程序指南的要求，结合生产工艺及产品特点制定。1.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。1.3 化学污染的控制1.3.1 应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当29、的控制计划和控制程序。1.3.2 应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。1.3.3 不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。1.3.4 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。1.3.5 建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。1.3.6 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。1.3.7 应当关注食品30、在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。1.4 物理污染的控制1.4.1 应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。1.4.2 应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。1.4.3 应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。1.4.4 当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。1.5 包装1.5.1 食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护31、食品的安全性和食品品质。1.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。2、生产计划2.1 供销科根据市场对产品的需求状况，编制生产计划报生产部2.2 生产部向生产车间主任下达生产任务量，生产车间根据车间主任指令到配料间进行领料，按作业指导书进行操作。3、工序控制3.1 质检科编制工艺流程图，明确关键工序，编制关键工序作业指导书，生产员工按工艺流程及关键工序作业指导书生产并做好记录。3.2 在生产过程中，质检员对操作工人操作进行监督检查，在生产出现偏离控制的情况时，班长应采取解决办法，必要时寻求技术人员帮助指导。3.3 各工序在自检、出企业检验时发现的不合格品按不32、合格品管理程序。3.4 对全过程及影响过程质量的工艺参数（温度、时间）进行监控，操作者填写相关生产记录。4、原料控制4.1 所用原料必须符合国家或行业标准要求并须经化验室检验/验证合格后方可使用，不合格品不可流入生产车间。禁止使用回收原料、发霉、变质等不合格原料进行生产。5、关键过程的控制5.1 生产过程中的关键工序，生产部制定作业指导书。5.2 控制方法a.对操作人员定编、定岗，有明确的作业指导书，经培训合格后持证上岗。b.事先对设备能力进行评价和鉴定。c.对生产过程及工艺参数进行监控，并填写相关记录。6、检验、入库质检科、化验室根据检验管理制度的要求进行过程产品检验，确保产品检验合格后方可33、交付，仓库管理人员对检验合格的产品根据仓库管理制度进行入库并办理入库手续，发现不合格品按不合格品管理程序执行。7、生产用计量器具生产过程中所用的计量器具应符合规定要求，其管理按计量器具管理规定执行。定期对计量器具进行检测，防止出现计量偏差，对车间的计量器具，每班班前都要进行测定，班后进行打扫，确保计量器具的准确性。8、基础设施和工作环境的控制8.1 企业提供作业现场必需的原料、基础设施；安排适宜的厂房、车间各工序环境卫生要求符合企业的卫生规范。8.2 生产设备的控制按生产设备、设施管理程序执行。9、委托加工采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须签订委托加工合同，被委托生产加工的食品应当全34、部交由委托方销售，其标识上还应当按照产品标识标注的规定，标注食品生产许可证编号和生产者的名称和地址。xxxx食品有限公司食品安全管理制度面包生产工序操作规程（含关键岗位作业指导书）文件版本：第一版文件编号：xx-09一、面包生产作业指导书一、 总则1、使用的各种原辅料必须是经质检科门检验合格的产品，必须获得食品生产许可证企业的产品。禁止使用非食品原料和回收原料加工食品。如使用食品添加剂使用：应使用证照齐全、检验合格，并且符合食品卫生标准要求。2、按生产任务要求到原料库领取原辅料，按确定所需的原料计算其数量，领后至于车间相应位置并摆放整齐，核对原材料品种及数量，同时应特别小心原材料掉落造成浪费。35、3、使用人员要熟悉所使用原辅料的性能、技术指标。二、配料（关键控制点）1、按生产任务通知，严格按配料表配料，使用的计量器具应在核定有效期内。2、校准电子称，准确称量。检查器具是否清理干净、完好，场所是否清洁。3、把面粉50kg，白砂糖8kg、食盐0.4kg，鸡蛋1kg（清水洗后去皮）、起酥油1kg、面包改良剂10g、酵母150g、脱氢醋酸钠10g，放入和面机中，开机搅拌5分钟，充分搅拌均匀后，加水22.5kg，开机正反转调和8分钟，使粉料发筋，无结块，出料。再把搅拌好的面料放入压面机，反复揉10分钟，反复折叠30遍左右，面泽光润，弹性韧，出料。4、生产中要认真填写配料记录，场所设备清洗消毒记录36、，下班后交生产车间办公室。三、成型将搅拌好的面团分块加入面团分块机中，并按不同产品要求设定的参数进行面团分割，将分割好的面团再依据产品要求手工加工摆盘入模。四、醒发(关键控制点)发酵室温度设置到36-38，发酵时间2-3小时。五、烘烤（关键点控制）烘烤前检查烤炉是否运转正常，检查无问题后，将产品放入烤炉内烘烤，烤炉内温度控制在190-220，烤制15分钟（8-10分钟时把烤盘掉一下头，使面包色泽均匀一致）。面包色泽为金黄色，取出冷却5-6个小时（要求面包冷却到没有湿气为止）。六、包装（关键控制点）包装袋要消毒并打好生产日期码，然后进行包装。封口要严，净含量要标签标注值。七、装箱岗位作业指导书137、外观检验合格后的产品备用。2、备箱：从仓库取出所用的纸箱。3、空箱底面的粘封：把箱放开，先把底面粘封好，摆放在所需要的地方。4、再次挑选：把漏气的食品袋挑出来，然后按数量和层次放在纸箱内。5、装箱：按照生产科所指定的数量装箱，装箱要整齐，不得多装或少装和挤压，以防纸箱破裂，等装完后，再行封箱工序。6、封箱:事先把已装好食品的箱子四边封合，再用胶带封粘，封粘上面时，注意不要用过大的力量去粘封，以免出现内部食品受损和纸箱变形，保证食品物内不受损外不变形。7、清理卫生：当班封完食品箱后，封口人员要及时清理场地，并底面卫生要用水管冲洗，用拖把拖净，保持车间卫生和岗位卫生以保下班正常工作。八、入库验收38、岗位作业指导书1、验收：首先，对当班生产的食品箱内清点，清点领取的箱数和成品箱数是否有误，再对成品箱外包装质量验收，验收后，没有发现任何问题，方可进行入库工序。2、入库：入库搬运时，注意轻拿轻放，防止食品箱破裂和变形。3、摆放：库房的货物要按划分的位置进行摆放。摆放要整齐，品种要分清，必须达到货物摆放有条有理，清清楚楚。九、成品出厂检验在成品库中按每班产品为一批，每批抽取12袋，进行出厂检验和留样。产品检验合格后方可出厂销售。xxxx食品有限公司食品安全管理制度从业人员健康管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-101目的为确保员工身体健康，确保生产人员无患有碍食品安全的疾病，保证食品安全，特39、制定本管理制度。2适用范围全公司员工适用。3内容3.1.员工的健康检查3.1.1.所有接触食品的生产、检验人员（包括车间员工、化验员等直接接触食品的人员），每年由公司统一安排到市防疫站进行食品从业人员健康体检，取得健康证后方可上岗。3.1.2.所有新员工必须持防疫站发放的食品行业健康证方可入职。3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生的疾病的有接触食品的生产、检验人员，为健康状况不符合人员，必须调离工作岗位；员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告。3.2.工作过程中出现疾病或负伤的情况处理40、。所有在工作中要接触食品或生产设备的人员，在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗。禁止带病带伤生产。3.3.健康档案的建立与保存3.3.1健康证由企业办公室统一保管。3.3.2.办公室负责填写从业人员健康管理登记表，详细记录员工的健康状况，对患有碍食品卫生的疾病或伤患的员工，还需注意处理措施。从业人员健康管理登记表保存期为两年，超过保存期的可以销毁。4相关表格4.1.从业人员健康管理登记表xxxx食品有限公司食品安全管理制度产品标注标识制度文件版本：第一版文件编号：xx-111目的为了规范食品标识的标注，维护消费者合法权益，根据中华人民共和国食品安全法、食品标识管理规定、GB741、718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则等法律法规及国家强制性标准，特制定本管理制度。2适用范围本企业在用的产品标识。3基本要求3.1.产品标识标注的所有内容，应符合国家法律法规及国家强制性标准的规定。3.2. 产品标识标注的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。3.3产品标识标注的内容，应通俗易懂、准确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。3.4产品标识标注的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形或符号误导消费者。3.5产品标识标注的内容应使用规范42、的汉字，产品标识不得与食品或者其包装物（容器）分离。4.产品标识禁止下列违法行为：4.1伪造或者虚假标注生产日期和保质期；4.2伪造食品产地、伪造或者冒用其他生产者的名称、地址；4.3伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号；4.4法律、法规禁止的其他行为。xxxx食品有限公司食品安全管理制度工作管理制度考核办法文件版本：第一版文件编号：xx-12（一）生产过程管理程序考核办法1、本管理程序的考核由生产科长、质检科长及车间主任组成考核小组进行考核，车间主任及相关部门负责考核的落实。2、生产操作人员未按工艺流程及关键工序作业指导书生产以及记录不全，每人次给予扣除当月工资5元，并给予批评，造成食品安全43、事故的扣除当月工资，并追究其责任，直止辞退。3、化验员工作失误未按检验管理制度执行，造成食品安全事故的视情节轻重给予相应的处罚。4、生产车间工人离岗后，应及时清理干净，保持车间干净、卫生。清扫不彻底的扣除当班组长及生产人员工资510元，并责令清扫干净后才能离岗。5、生产操作人员工作衣帽未穿戴整齐者，扣工资510元。（二）各部门管理制度考核办法1、各部门应严格落实本部门职责及岗位责任。2、企业部门管理制度的考核工作由经理及各部门负责人组成考核小组，办公室主任负责落实。3、考核为每月二次，并认真做好记录。4、各部门人员不认真履行职责，出现工作失误一次给予批评，二次或二次以上扣当月工资1050元。544、由工作失职造成食品安全事故者，严格追究责任，并扣除当月工资，并责令其把食品安全事故降到最可能小的程度。xxxx食品有限公司食品安全管理制度生产设备管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-13一、建立生产设备台帐生产设备经过安排调试投入使用后，要立即建立固定资产设备台帐，内容有：设备名称、规格型号、原值、生产单位名称等；二、建立设备卡根据设备台帐，建立设备卡片，其内容为：设备名称、型号、使用时间等，要求定期核对，做到台帐、卡片、实物相符；三、设备的使用与维护保养1、制定设备操作规程、设备运转记录等；2、机器设备使用执行定人、定机、操作人员要严格遵守设备操作规程，操作与维护保养相结合；3、制作设45、备每半月进行一次三级保养，分别做好保养记录，生产期间，每天下班前做到将设备全部检查、清擦一次，上油保养；4、操作人员要求做到三好（用好、管好、维修好）四会（会使用、会检查、会保养、会排除故障）；四、设备的报废与事故处理1、超过使用年限，性能达不到生产工艺要求的，或因事故造成损坏已无法修复的生产设备，及时进行报废处理；2、设备出现故障，或发生事故，操作人员都必须立即停机检查，根据实际情况，会同设备管理维修人员等共同查找原因，积极抢修，及时恢复生产；3、生产设备发生事故，要分析原因，写出事故报告，说明事故发生经过，处理意见及改正实施，上报至总经理；五、生产设备的更新根据生产实际需要，进行设备更新换46、代，由设备的使用、维修和管理部门共同提出申请，报总经理批准后，经过研究选型，确定选购，设备选型要求符合：技术先进，生产适用，运行可靠经济合理的原则。xxxx食品有限公司食品安全管理制度员工食品安全培训管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-141、目的：为保证企业与产品质量、安全有关的人员的岗位能力满足规定的要求，以及全企业人员整体水平的提高，特制定本制度。2、范围本企业内所有在编员工。3、要求（依据GB 14881-2013）3.1 建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。3.2 通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和47、执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。3.3 根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。3.4 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。3.5 定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。4、职责3.1、 根据企业生产经营计划和部门培训需求， 办公室制定企业培训计划，总经理批准后，由办公室负责组织实施。3.2、培训工作应按计划进行，必要时可根据生产、工作情况进行适当调整。3.3、新员工入企业基础培训在一周内由办公室牵头组织，内容包括中华人民共和国食品安全法、食品标识管理规定、食品召48、回管理规定等相关食品安全方面的法律法规、员工行为规范、企业文化理念等知识。3.4、岗位、转岗及新员工上岗技术培训由各部门负责，内容由部门根据岗位技能要求确定，并包括食品安全卫生知识等培训。3.5、国家规定的特殊工种，须持劳动部门签发的有效岗位操作证上岗操作。3.6、员工外派培训或接受相关培训须与企业签订培训合同。结束培训后将相关培训报告、资料和证书交于办公室存档。3.7、培训后，所有参加培训的人员应进行培训考核，方式包括笔试、口头提问、实际操作等。3.8、培训必须进行效果评估，评估方式包括考试、问卷、总结报告、交谈，现场观察，对没有达到预期效果的培训，要采取相应的补救措施。3.9、培训资料及相49、关证书、员工培训记录由办公室保存至员工离职后3个月。4、相关表格食品食品安全知识培训计划培训记录xxxx食品有限公司食品安全管理制度进货查验记录管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-151.目 的使采购工作在受控状态下有计划地进行，确保采购物资符合规定要求，实现产品质量的稳定，特制定本规范。2.要求：(依据GB14881-2013)2.1食品原料、食品添加剂和食品相关产品2.1.1 一般要求建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。2.1.2 食品50、原料2.1.2.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。2.1.2.2食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。2.1.2.3加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。2.1.2.4食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。2.1.2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护51、良好，必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。2.1.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。2.1.3食品添加剂2.1.3.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。2.1.3.2 运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。2.1.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的52、食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。2.1.4 食品相关产品2.1.4.1 采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。2.1.4.2 运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染。2.1.4.3 食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。2.1.5 其他盛装食品原料53、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。3.采购依据：生产车间根据供销科制定的月、季销售计划及原辅材料搭配比例，编制原辅材料采购计划交供销科。4.职责：供销科负责本公司的原辅材料的采购。质检科负责采购文件中标准等技术要求的确定，并与使用部门一同对采购的原辅材料进行认定。5.程序概要：原辅材料供货商的评价A、供销科提出待选供货商，并对待选供货商满足供货合同要求的能力进行调查。B、对大宗主要原辅材料、包装材料的供货商，由总经理组织有关部门54、及专业人员对其满足供货合同的能力进行评价。C、根据供货商提供的产品对本公司产品质量影响程度，由供销科确定本公司对供货商的控制方式和控制程度。D、供销科建立并保存合格供货商的资质证明和检验报告等有关材料。6.采购资料和采购文件A、生产车间根据供销科制定的月、季销售计划及原辅材料搭配比例，编制原辅材料采购计划交供销科。B、物资采购一般采用执行国家、行业标准的原辅材料，没有国家、行业标准的产品可采用供货单位在当地省卫生厅备案现行有效的企业标准。C、采购合同中有关质量问题由总经理审核批准后生效。合同如修改也必须按以上程序进行。7.采购验证内容7.1原辅材料每批次来料，公司质检科均要进行采购验证，不得使55、用回收原料及非食品原料以及国家实行生产许可证管理的产品而未取证的产品。7.1.1包装袋采购验证内容：营业执照复印件、生产许可证复印件及其附件、企业组织机构代码复印件、随货同行检验报告、合格证。7.1.2纸箱采购验证内容：营业执照复印件、企业组织机构代码复印件、随货同行检验报告、准印证。除以上内容的验证外，公司还要定期（每年2次）向供货商索取国家法定检验机构出具的原辅材料、包材材料检验报告。7.1.3对供货者无法提供有效合格证明文件的企业要依照标准自行检验，合格后允许入库。7.2原辅材料进货查验情况应建立验证记录，记录保存期限不少于二年。企业生产加工食品所使用的食品原料、食品相关产品的品种应与原56、辅材料进货验证记录内容一致。7.3原辅材料进货验证记录要如实记录购进原辅材料名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。8、采购依据1、小麦粉：GB 1355 2、白砂糖：GB 317-20063、食用盐：GB54614、鸡蛋：SB/T 10277-2007 5、添加剂: GB 2760-2014 按实际比例标准添加。6、包装袋: GB 10004-20087、生活饮用水：GB 5749-20068、纸箱：GB/T 6543-2008xxxx食品有限公司食品安全管理制度不符合管理办法文件版本：第一版文件编号：xx-16一、目的定义并识别不符合，并对出现的各种不符合57、进行纠正或采取纠正措施。二、适用范围1、不符合产品：包括半成品、成品、原辅材料等；2、不符合工作：包括管理工作、技术工作、过程不符合和体系不符合等。三、职责1、质检科负责识别各种不符合，必要时可组织相关部门制定纠正措施，并跟踪验证不符合的纠正和不符合纠正措施的落实。2、相关责任部门负责对不符合的纠正或采取纠正措施。3、主管企业领导负责对不符合工作做出处理决定，必要时可上报总经理进行处理。四、管理程序1、不符合定义未满足要求就是不符合，如未满足产品要求，未满足工作要求，未满足质量管理体系要求等。2、不符合识别（1）产品不符合，包括原辅材料、半成品、成品等不符合。（2）工作不符合，包括管理工作不符58、合，技术工作不符合或过程不符合、体系不符合等。3、不符合分类（1）严重不符合，产品经检验出现严重质量问题，已影响到顾客的实际使用效果或经企业出厂检验大批不符合已造成重大经济损失或某个关键要素在多个部门失控。（2）一般不符合，个别或少量不影响产品质量的不符合，不影响顾客的实际使用效果或个别一般要素在个别科室失控。4、不符合的处置方式（1）产品不符合的处理：a、返工：返工后的产品有可能成为合格品；b、降级：合格品降为等外品（次品）；c、让步放行或让步接收，但需要经有关授权人员的批准，必要时，还要顾客的批准，但有关法律、法规不允许的除外；（2）工作不符合的处理：a、有关部门在检查、考核、用户走访、信59、息反馈、接受投诉等方式发现存在工作不符合时应及时报告，填写不符合通知单交责任部门；b、责任部门调查分析原因，明确责任，确定处理措施并报企业领导批准；c、责任部门针对不符合原因进行纠正或采取纠正措施，质检科进行跟踪验证；d、对于出现的各种一般不符合，只要进行纠正即可；e、对于出现的各种严重不符合，要采取纠正措施，防止今后再度发生；5、不符合的处理过程（1）原辅材料验质人员应根据验收标准认真检验或验证，并做记录，若出现不符合，应根据其严重程度做相应处理。a、对严重不符合品，质检人员做出制定意见后报主管领导，进行批示，然后由质检科通知采购人员，办理退货手续；b、对一般不符合品，采取降价等让步接收的，60、由质检科批准后可投入使用，但在使用过程中加大监控力度，对于关系到产品质量的重要物质，不允许降价让步接收不符合原料不能投入使用；（2）中间产品在生产过程中发现一般不符合品应退回上道工序重新加工，严重不符合品应退出生产过程，不得流入下道工序。（3）成品检验发现一般不符合品，可采取降级销售或降价销售方式，严重不符合品绝不能出厂销售。（4）出厂后交付给顾客使用后发现的不符合品，质检科、供销科应及时与顾客协商处理办法，以满足顾客的正当要求，如调换、修理、退货、直至招回等方式。xxxx食品有限公司食品安全管理制度纠正措施控制程序文件版本：第一版文件编号：xx-17一、对于已发生的不符合，及时采取有效地纠正61、措施，防止其重复发生，实现产品质量和质量管理体系的不断改进。企业制定并实施纠正措施控制程序，纠正措施按以下步骤实施：a）识别和评审不符合，包括体系运作方面和产品质量方面的不符合，特别应注意顾客抱怨（包括投诉）所引发不符合的评审；b）通过调查分析确定不符合的原因；c）研究为防止不符合再次发生应采取的措施；d）确定并实施这些措施；e）跟踪并记录纠正措施的结果；f）评价纠正措施的有效性，对于富有成效的有效性，对于富有成效的改进作出永久更改。对于效果不明显的有必要采取进一步的分析与改进。二、职责 由质检科归口管理，各部门配合。三、措施和方法a）责任部门在消除实际不符合原因所采取的任何纠正措施，都要与问62、题的重要性及所承受的风险程度相适应。b）当纠正措施导致有关文件程序的更该时，要按更改后的文件程序执行和记录。c）如有顾客对企业的产品有意见时，由接收部门做好记录，并交供销科按本程序处理，对于慢性造成的不符合，由供销科将不符合处理单交质检科和责任部门按本程序处理。d）质检科组织相关部门人员调查与产品、过程和质量管理体系有关的不符合产品的原因，并记录调查结果。e）根据调查结果，由质检科责成相关部门制定出纠正措施计划，并报总经理批准。f）根据纠正措施计划，各部门组织实施，由质检科、质检人员验证效果。xxxx食品有限公司食品安全管理制度预防措施控制程序文件版本：第一版文件编号：xx-18一、对于可能发63、生而目前未发生的潜在不符合，采取预防措施，消除潜在的不符合原因，防止不符合的发生，预防措施应与潜在问题的影响程度相适应。企业制定并实施预防措施控制程序，预防措施按以下步骤实施：a）识别和并确定潜在不符合并分析其原因；b）评价采取措施的必要性和可行性；c）研究确定需采取的预防措施，并落实实施；d）跟踪并记录所采取措施的结果；e）评价预防措施的有效性，并作出永久更改或进一步的采取措施的决定。二、职责质检科每半年召开一次质量分析会，各部门、相关人员参加。利用适当的信息来源，如影响产品质量的过程和作业、让步、审核结果、质量记录、服务报告和顾客抱怨，以发现、分析并消除不符合的潜在原因；对任何要求预防措施64、的问题由质检科确定所需的处理步骤，制定预防措施计划。各相关部门根据预防措施计划采取预防措施并实施控制，以确保有效性。xxxx食品有限公司食品安全管理制度生产设备、工具、容器清洗消毒制度文件版本：第一版文件编号：xx-19一、目的：制定生产设备、工具、容器的清洗消毒规程，保证生产前设备、工具、容器处于良好的卫生状态。对清洗消毒工作提出具体要求，保证产品安全卫生。二、范围：该规程适用于本企业生产车间所用生产设备、工具、容器的班前准备。三、材料：3.1 水3.2 清洁剂3.3 消毒剂四、不锈钢工作台、勺、盆的清洗消毒要求：4.1消毒液的配置：按消毒液说明书上的配置比例进行消毒液的配置4.2 先用抹布65、将需要清洗的设备、容器或工具表面的杂物清理干净。4.3用适量清洁剂对直接接触食品或食品原料的设备、容器或工具表面进行反复清洗至无污渍油渍。4.4 再用清水反复擦洗直接接触食品或食品原料的设备、容器、工具表面。4.5 完成以上工作后用沾有配置好的消毒液的干净抹布对直接接触食品或食品原料的设备、容器、工具表面进行消毒。4.6 最后用干净抹布进行保洁。频次：为每生产的班后要求：消毒后的不锈钢工作台、勺、盆光洁、无沾有肉眼可见物。五、封口机的清洗消毒要求：用干净抹布将封口机表面的杂物清理干净。频次：为每生产的班后要求：清洗后的封口机表面干净无异物。xxxx食品有限公司食品安全管理制度出厂检验记录管理制66、度文件版本：第一版文件编号：xx-201、目的保证不合格半成品不转序、不合格产品不流入市场及为食品质量追溯或调查提供依据。2、要求（依据GB14881-2013）2.1 通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。2.2 检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。2.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。2.4 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措67、施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。9.5 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。3、范围适用于企业生产的半成品、产品检验和产品留样。4、职责4.1 质检科负责原辅材料、半成品及产品的出厂检验；产品留样；每年2次与xx市检测中心进行实验室测量比对，建立和保存比对记录；建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录。原始检验数据和检验报告记录包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号、检验时间等内容。4.2 供销科负责检测设备、检测用辅助设备及化学试剂的68、及时购买和更新；按照检验设备检定规程及时联系对口单位对相关设备进行检定，保证检验设备和计量器具在检定有效期内使用。4.3化验员严格按照检验方法标准操作，保证检验数据的严肃性、准确性。4.4产品留样：样品存放在留样室，样品数量、样品存放温度应符合产品标准要求，留样时间不得低于产品保质期。5 产品检验规程5.1、原辅材料检验：对购入的原辅材料必须经质管员按标准或按合同进行严格把关，经检验或验证合格后，方可入库，达不到标准要求的原辅材料拒收，特殊情况有主管领导签字后方可接收；5.2生产过程检验：质检员对每班次生产的半成品检验合格后方可转入下道生产工序使用，检验项目为：感官、净含量、封口、封箱情况。569、.3 成品检验：化验员对每班次生产的成品按标准要求进行批批检验，经检验合格出据合格检验报告，仓库保管方可接收入库，不合格产品坚决不出厂。5.4 委托出厂检验情况（带号项目检验）：为了确保产品食品安全性，对无能力检验的带号项目采取每年检验两次，分别为半年一次，送有检验资格的xx市质量检测中心委托代检，并签有代检协议书。5.5成品检验的项目和依据的标准：检验项目应不少于生产许可实施细则和产品标准规定的出厂检验项目。产品执行标准：GB/T20981-2007面包 xxxx食品有限公司食品安全管理制度产品防护控制程序文件版本：第一版文件编号：xx-211. 适用范围本程序规定了采用适当的搬运方法，防止70、产品在搬运过程中受到损坏或降低质量特性；规定了提供合适的贮存场所和贮存条件，确保贮存物品在贮存过程中的质量，对交付前的产品进行保护和管理，防止产品在交付前发生损坏、丢失等质量问题；对产品的包装进行适当的控制，防止产品质量在交付前和交付中受到影响；规定了对交付前的产品采取有效的保护措施，确保顾客接收到标识良好、符合规定要求的合格产品。本程序适用于本公司对原材料、半成品、成品的搬运、贮存、防护、产品的包装控制及适用于合同要求交付控制。2. 职责2.1供销科负责材料的收取，配合仓库实现材料搬运的控制，并做好进货的原材料交付，最终产品的出库和交付搬运的管理；负责对成品的贮存和防护进行控制和实施；负责委71、托承运公司将产品运输至目的地；负责与顾客联系收货事宜。2.2 生产生技科负责原材料、半成品的搬运；负责产品的内包装过程的控制。2.3 质检科负责成品包装质量检查。3. 工作程序3.1 搬运控制3.1.1 进货时原材料和包装材料的搬运3.1.1.1 原材料和包装材料收货时，由搬运人员从车上搬入原料仓库，一定要用原公司家的防护装置(原包装方式)搬运，堆放在规定的区域。3.1.1.2 原材料和包装材料出库时，由生产生技科配料员按材料原包装方式及实际领搬运。3.1.1.3 小推车搬运：搬运物品高度不得超过1.5m；长度不得超过车身5公分。3.1.1.4 在搬运过程中，要防止被锐利物刺破包装，严禁雨淋暴72、晒，搬运工要注意安全。3.1.1.5 搬运后，供销科通过入库单等单据与原材料库办好确认手续。3.1.2 生产加工过程中产品防护3.1.2.1原料与半成品分开存放，防止物料与食品的交叉感染。3.1.2.2生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。3.1.2.3及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒、防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。3.1.2.4搞好车间卫生，采取防尘，防鼠，防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。3.1.2.5产品转运过程中所使用的容器、工具和车辆必须清洁，73、铺垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。3.1.3半成品、成品的搬运3.1.3.1 半成品搬运：生产线选择周转箱对半成品进行周转，材料库选择小推车进行搬运。3.1.3.2 成品搬运：成品库对已包装好的成品，选择小推车进行搬运。3.1.3.3 人工搬运：周转箱，每人每次不得超过2箱。3.1.3 交付产品的搬运3.1.3.1 交付产品由供销科组织人员进行搬运，搬运时要文明装卸、轻拿轻放，当有合同规定时，顾客委托本公司办理邮递代运业务时，由供销科负责办理。3.1.4 因搬运不当造成产品的质量问题由相关责任人员负责，由该职能部门的主管负责处理。3.2 贮存和保护控制3.2.1 入库物品74、的验收3.2.1.1 原材料入库的验收a. 新到来货，原料库库管员清点箱数（看箱外标签提供的名称和数量），由质检员验证合格后按实量入库。b. 对于包装材料，包材库库管员核对数量，由质检员验证合格后直接入包材库。3.2.2 贮存条件包装材料贮存场所:通风、干燥、无腐蚀气体的仓库。原料、成品贮存场所：通风、干燥，不得有其他杂物。3.2.3根据产品的品种、规格型号、颜色、版本等进行分类、分区域堆放。3.2.4 贮存物品建立完整的帐、物、卡管理制度，做到品种、数量、规格三清； 3.2.5 出库时仓库管理员按先进先出的原则发货，对发货的物品保持产品的标识。3.2.6 仓库管理员对所有库存物资进行不定期检75、查，做好记录，以防止产品受潮，腐蚀或损坏。3.2.7 仓库管理员经过培训合格后方可上岗。3.3 包装控制3.3.1 产品的内包装按相应的生产工艺要求进行包装，并做好记录。3.3.2 产品在包装箱内稳固和安全，在搬运、贮存和交付过程中不受到损坏。外包装采用符合国家标准规定的要求进行包装。3.3.3 包装箱内附有合格证，供销科以此为依据为用户提供服务。3.3.4 质检科负责对成品的内包装质量及装箱质量进行检验，合格后方可出厂。3.3.5 供销科负责产品交付前在包装箱外标注收货地址、收货人及收货单位，并保护好包装标识，防止破坏。3.4 交付控制3.4.1当合同要求时，由供销科负责将保护产品质量的措施76、延续到交付的目的地。3.4.2成品库仓管员在产品交付前，按贮存和防护控制要求做好产品短期防护，以防止产品损坏；产品发运前须进行外观检查，交付时，按供销科的计划进行发货。3.4.3 委托外单位运输时，供销科负责对运输单位的质量保证能力进行验证，合格后，双方以书面形式明确交付前的托运、运输等环节及保护产品质量的责任。3.4.4 当产品的交付地点在本公司时，供销科、仓管员和顾客要当场对交付产品进行验证，并由顾客在销售出库单上签字完成交付。3.4.5 对交付地点在顾客所在地时，由供销科负责委托承运本公司将产品运输至顾客所在地并通知顾客提货；在运输过程中，搞好防护，保护好产品质量和产品识别标志。3.4.77、6 交付过程中，因特殊情况不能按要求交付，由供销科及时与顾客取得联系，说明原因，协商延期交付或做好相应的处理。3.5 销售环节的防护 销售环节避免产生二次污染。xxxx食品有限公司食品安全管理制度仓库管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-221、物资入库（1）物资入库前，必须由检验部门或归口业务部门进行检验或验证，并出据报告，保证质量。合格者方可接收入库，并填写入库单，财务部凭入库单办理财务手续。（2）对检验和验证不符合的物资拒绝入库。2、仓储管理（1）对入库的物资，库管员必须按物资的规格、品种分类存放，标识物资产地、入库时间、质量等级、数量、包装方式、保质期限等，并上账、记卡，实行定置存放78、，规范管理。（2）库容整洁、醒目，码放合理、整齐、安全、方便。（3）对原料等物资进行分类管理，防止混乱。（4）质量保证：控制库房存放条件，货物离墙壁不能小于10cm。天天定期检查，保证不发生受潮、霉变、污染、变质、变形、损坏等现象。（5）对超过标准储存期、保质期和检定周期的物资，出库前由仓库部门交业务归口检验部门进行检测检定，准确无质量问题的可进行登记，经批准后投入使用，否则应予报废。（6）正确划定超储、积压物资。并组织调出、利用、处理、减少储备资金的实际占用。（7）定期清仓盘库核资工作。（8）库管人员要做到：懂保管、懂保养、懂用途、懂性能、懂记账核算，知道回收利用价值。（9）物资成品账目日清79、月结，装订成册，做到帐、物、卡相符。3、物资发放（1）物资或成品发放必须履行物资出库手续，单据、手续齐备，按物资的名称、规格、数量、型号、时间、限额、限量等发放。（2）物资因材质、质量等其它原因需要降级或代用时，必须经技术主管评审、经理批准后库管员才能发放。（3）物资、成品发放出库必须履行先进先出的原则，工具 放必须履行以旧换新的管理办法。（4）库管作业中，必须及时作好有关记录，并向有关科室报送仓库出进库情况报表，做到及时、准确、完整、规范。（5）按年、月、日顺序整理记录，装订保存，长期保存。xxxx食品有限公司食品安全管理制度检测设备管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-231、目的对检测80、设备进行有效控制，确保测设备处于受控状态，满足规定的使用要求。2、适用范围适用于企业在用的磅秤、分析天平、培养箱、干燥箱等检测设备；3、管理范围3.1 质检科负责检测设备的验收、定期送校等事宜。3.2 供销科负责检测设备采购。3.3 财务部负责检测设备的台帐及账务管理。3.4 各责任部门负责本部门使用检测设备的日常保养。4、工作程序4.1 检测设备的配置各部门根据产品质量需求和检测设备的符合性提出配置检测设备申请，申请内容包括型号/规格、量程、准确度使用要求等（玻璃器具须带有“CMC”标志）。经财务部门，总经理批准后采购。4.2 检测设备的检验4.2.1 外购计量检测设备由质检科依据有关标准，81、采购合同和说明书检查验收。验收内容为：制造许可证、编号、标志、出厂鉴定合同书等。4.2.2 对于国家强制性计量器具，由质检科送检外部门计量部门检测合格后方可入库。4.2.3 财务部门于验收入库的检测设备及时建立监视和测量装置台账和发放登记，对于强制性计量器具台账及时传递质检科，以便定期检定。4.2.4 领用计量检测设备时，如存放超过有效期，经重新校准方可发放。4.3 计量检测设备周期4.3.1 检定周期的确定：质检科依据国家计量检定法规，检测设备技术规范稳定性以及企业使用频率、使用环境等确定计量检测设备检定周期。磅秤鉴定周期为半年，分析天平、培养箱、干燥箱检定周期为一年、计量容器（滴定管、吸管82、）检定周期为三年。4.3.2 各使用部门在检定周期内应保证检测设备的准确性。4.3.3 质检科每年年末根据检定周期编制年度周期检定计划，并下达各使用部门，使用部门依据检定周期编制年检计划实施送检，并传递质检科检定记录复印件。4.4 检测设备的检定4.4.1 计量标准器具及其配套设备，按国家、部门颁发的计量检定法规规定实施周期检定。4.4.2 无校验规程可循时，按该检测设备生产厂提供的校验方法进行对校准，确保量值传递正确，并保存校准依据及记录。4.4.3 计量标准器具按规定周期检定合格。当企业无法校准时可委托计量检定机构校准。4.5 检测设备的使用、保养和修理4.5.1 检测设备的日常保养由各使83、用部门每周进行，填写，检测设备日常维护、保养记录表，并在使用过程中应尽量轻拿轻放，尽量避免搬动及撞击。4.5.2 检测设备的日常修理由生产部进行，必要时由厂家进行维修。4.5.3 为防止检测设备因调整不当或校准失效，一旦发现正使用的计量检测和实验设备有偏离校准状态时应立即停止使用，通知相关部门修理，应对已检验及测量结果进行有效性评价，并行成记录。4.5.4 修理后的检测设备须经重新鉴定合格后方可使用，并填写检测设备失准校正记录。4.6 检测设备标识4.6.1 鉴定合格的标准器具及工作计量器具，应加贴“合格”标签，标签应注明检定人、检定时间、有效期。4.6.2 鉴定不符合的标准器具及工作计量器具84、，一律贴“禁用”标签，不得使用。4.7 计量检测设备的报废使用到一定期限后，或精度达不到要求，虽经修理也不能保证满足规定要求，由使用者提出申请设备报废单，经质检科确认，总经理批准后方可报废。xxxx食品有限公司食品安全管理制度卫生管理文件版本：第一版文件编号：xx-24一、总则 按照GB14881-2013要求，建立卫生管理制度、进行厂房及设施卫生管理、规范食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处理、工作服管理等，确保生产过程安全，减少食品污染。二、管理要求2.1 卫生管理制度2.1.1 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。2.185、.2 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。2.1.3 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。2.1.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。2.2 厂房及设施卫生管理2.2.1 厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。2.2.2生产、包装、贮存等86、设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。2.3 食品加工人员健康管理与卫生要求2.3.1 食品加工人员健康管理2.3.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。2.3.1.2 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。2.3.1.3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。2.3.2 食品加工人员卫生要求2.3.2.1 进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。2.3.2.87、2 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。2.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。2.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。2.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。2.4 虫害控制2.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。2.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查88、。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。2.4.3 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。2.4.4 厂区应定期进行除虫灭害工作。2.4.5 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。2.4.6 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。2.589、 废弃物处理2.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。2.5.2 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。2.6 工作服管理2.6.1 进入作业区域应穿着工作服。2.6.2 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。2.6.3 应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。2.6.4 工作服的设计、选材和制作应适应不同作业90、区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。xxxx食品有限公司食品安全管理制度顾客投诉处理及服务管理程序文件版本：第一版文件编号：xx-251、目的为了及时、有效地处理顾客投诉和退货，加强售后服务，与顾客保持良好的供求关系。2、范围适应于企业对顾客投诉和退货的处理及售后服务。3、职责3.1供销科负责顾客投诉或退货的处理，按顾客要求提供售后服务。3.2办公室负责组织对顾客投诉或退货的确认，并进行原因分析，制定纠正和预防措施。4、工作程序4.1顾客投诉或退货登记：供销科在收到顾客投诉（包括口头形式）或退货后，填写“顾客投诉处91、理表”中的投诉内容栏并传办公室，由办公室登记“顾客投诉登记表”4.2如果顾客投诉要求补数，供销科开具“顾客要求补做生产单”发生产部补数。4.3顾客投诉或退货原因分析：办公室根据投诉内容进行原因分析，分清原因（属企业的还是属顾客的），并填写在“顾客投诉处理表”中的原因分析栏。4.4制定纠正和预防措施：办公室进行原因分析后，如属顾客原因，则不需要制定纠正和预防措施；如属企业原因，则制定出相应的纠正和预防措施，以杜绝以后再出现相同的问题。办公室将以上内容填写在“顾客投诉处理表”中，经总经理审批后执行，并及时传供销科。如顾客有要求，则由供销科处理及纠正和预防措施计划结果通知顾客。4.5纠正和预防措施的92、跟踪：办公室对处理顾客投诉的纠正和预防措施进行跟踪验证，并将检查结果记录在“顾客投诉处理表”及“纠正和预防措施实施情况检查记录表”中。4.6售后服务：供销科负责按顾客的要求进行售后服务。供销科要不定期地同顾客联络沟通，及时了解顾客对产品质量、交货期及服务等方面意见，以便不断地改进和提高。4.7由办公室保存有关顾客投诉处理的资料，供销科保存售后服务有关记录和资料。xxxx食品有限公司食品安全管理制度不安全食品召回管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-26一、目的：依据食品安全法和食品召回管理办法的规定，将存在食品安全危害的产品及时从市场中召回，防止 给食用者造成损害，使产品召回工作规范化。 二93、范围：适用于本公司发现存在食品安全危害且已流向市场的产品。 三、实施部门： 1、供销科负责外部相关信息的收集，是召回工作的具体实施部门，负责通知相关方并及时反馈质检科。 2、质检科负责召回信息的评估，确定召回范围；制定召回计划； 3生技科是负责原因分析和纠正措施制定和实施的部门。四、工作程序： 1、召回的分类： 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：（1）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。（2）二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当94、在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。（3）三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，公司应当改正，根据具体情况自愿召回或者采取其他补救措施。 2、召回信息收集渠道： （1）内部信息：由各相关部门提供与食品安全有关的各种信息，如：自测或自查结果等。 （2）供销科负责外部信息收集： 官方通知：明示或法律法规变化； 客户通知：顾客的需求及反馈； 新闻媒体：报纸、电视、电台等； 有关组织：如消费者协95、会等； （3）召回信息的评估, 根据内、外部的信息来源，由质检科对信息进行评估，根据其危害消费者健康程度决定召回级别以及召回的范围，制定召回计划、召回公告（通知）。 3、产品的召回： （1）由供销科通知相关方（如：监管部门、销售商和消费者），由质检科指定专人在一个工作日内填写产品召回通知单，经质检科长审核，总经理批准后，由质检科专人负责召回工作，召回通知单同时送交成品库、供销科，库房停止该批产品出库，供销科立即停止该批产品的销售。 （2）质检科专人立即调阅销售记录及库存情况，制定召回计划，召回计划经总经理批准后交至供销科，同时上报食药监部门。 （3）食品召回计划应当包括下列内容： 1）、食品生96、产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况； 2）、食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围； 3）、召回原因及危害后果； 4）、召回等级、流程及时限； 5）、召回通知或者公告的内容及发布方式； 6）、相关食品生产经营者的义务和责任； 7）、召回食品的处置措施、费用承担情况； 8）、召回的预期效果。（4）公司按照县级以上地方食品药品监督管理部门的要求及时修订召回计划，并按照召回计划，发放召回公告，召回不安全食品。（5）食品召回公告应当包括下列内容： 1）食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等； 2）、食品名称、商标、规格、生产97、日期、批次等； 3）、召回原因、等级、起止日期、区域范围； 4）、相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（6）不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，公司积极配合食药监部门在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布食品召回公告。不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，公司积极配合食药监部门在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布食品召回公告。（7）实施一级召回的，公司自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作；实施二级召回的，公司自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作；实施三级召回的，公司自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。情况复杂的，公司报请县98、级以上地方食品药品监督管理部门同意，延长召回时间并及时公布。（8）公司发出召回公告的同时，供销科人员按召回计划要求，立即通知购货单位停止继续销售、使用并封存不安全食品，在经营场所醒目位置张贴公司发布的召回公告，并协助公司开展召回工作，并填写产品召回记录。（9）当召回品和已明确去向的未召回品数量总和等于待召回数量时，召回工作可经总经理批准后结束。 召回产品进成品库时，暂存不合格品区，经质检科 检验确认不合格后，按不合格品处理。4、处置（1）公司依据法律法规的规定，对召回的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。（2）对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不99、安全食品，立即就地销毁。不具备就地销毁条件的，由公司集中销毁处理。公司在集中销毁处理前，应当向县级以上地方食品药品监督管理部门报告。（3）对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，公司可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（4） 公司如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。（5）条公司停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。 （6）生技科对召回的原因分析100、，确定预防和纠正措施，以避免再发生。 5、跟踪验证质检科对预防和纠正措施的有效性进行跟踪验证，并提验证报告，确认措施的有效性。 xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品安全事故处置管理文件版本：第一版文件编号：xx-27总体要求为最大限度的减少食品安全事件的发生及其危害程度，保障公众身体健康和生命安全，维护社会及企业的稳定，本公司将在各级职能部门及地方政府的领导下，按照“有效预防、积极应对、及时控制”的工作思路，以“以人为本，快速反应”为原则做好本公司的应急工作。二、事故分级1、一级安全事故 流入市场的产品中重金属超标、添加剂严重超标产品失去食用价值。2、二级安全事故流入市场的产品外观、形状、101、净含量超标。3、三级安全事故 流入市场的产品中除上述几项标准外的其它指标达不到国标要求造成的食用价值下降。4、四级安全事故 未流入市场的产品在本公司化验室检验中发现上述问题。事故报告对于一级事故本公司相关人员应在1小时内将事故上报xx市超化镇食品药品监督管理所、xx市食品药品监督管理局、xx市食品药品安全委员会及xx市政府。对于二级事故应在1小时内上报xx市超化镇食品药品监督管理所，对于三级、四级安全事故应于1小时内报告给本公司质量监督网络管理小组。报告内容包括事故发生的时间、地点、产品名称、数量、批次、流向、危害程度、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及控制情况、发展，报告人员的名102、字及报告人员的联系方式。食品安全突发事件应急机构本公司成立食品安全突发事件应急小组组 长：叶松飞副组长：王君丽成 员：叶良平、刘爱灵六、应急处置程序1、报告一级报告事故由厂长1个小时内上报给相关职能部门及地方政府。二级事故由厂长1个小时内上报市局食品生产科。三级、四级事故 1个小时内由厂长通报给本公司食品安全突发事件应急小组。2、取样对于一级、二级事故由本公司质检科会同相关职能部门现场取样，对于三级、四级事故由本公司质检科会同相关人员现场取样。产品召回由厂长指定相关人员将产品清点后召回并单独存放直至找出原因再做相应处理。分析原因对于一级、二级事故由办公室主任协调本公司采购、生产、质管等部门深入103、调查，24小时找出原因并上报厂长，由厂长上报给相关部门；对于三级、四级事故48小时内查找出原因并上报厂长。妥善处理后续事宜在分析出原因的基础上分清责任，根据事实与客户协商损失。后期处置 1、责任追究对事故产生的相关责任人给予相应的处罚。2、总结教训对于事故的产生要深刻检查，认真反省，总结教训，制定措施，查缺补漏，警钟长鸣。本预案自制定之日起执行。xxxx食品有限公司二0一七年七月xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品安全管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-281目的为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有104、关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。2适用范围本公司所属区域内食品生产、销售及其监督管理，均适用本条例。3内容3.1、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产科长、车间主任和质检科长、化验员组成。3.2、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等加工销售食品的相关证件，其食品经营范围与环境符合国家食品安全相关法律法规和标准。3.3、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污105、染源，并符合国家有关食品安全标准。3.4、生产食品所用的原材料需从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不符合原料生产产品。3.5、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的化验室，对其生产加工的食品按照该产品的审查细则规定的出厂检验项目实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。3.6、公司在采购、生产、销售的全过程实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。3.7、做好食品初加106、工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3.8、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁，防止交叉污染。3.8、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。3.9、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。3.10、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。3.11、生产人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪107、指甲、勤洗澡、洗衣服。3.12、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对消费者造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），本公司将定期（1年两次）抽取样品送往有资质的检验机构进行食品安全检验，确保食品安全。xxxx食品有限公司食品安全管理制度产品销售管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-291目的为提高产品的市场竞争能力，及时掌握市场信息，沟通企业与客户的关系，提高企业的经济效益，特制定本管理制度。2适用范围适用于本企业销售的产品。3内容3.1.供销科负责本企业的产品销售。3.1.1.供销科根据企业生产计划及各销售网点的订货情况，平衡108、分配计划 ，并根据市场供求形势对外签订产品销售合同。 3.1.2.供销科要树立用户至上的经营理念，款到发货，不得延时误期。3.1.3供销科在组织产品发运时要严格执行销售合同，合理编制产品发运计划，灵活处理好主次关系，并及时组织资金回笼。3.1.3.成品库在接到供销科下达的订单后，及时将产品进行发运，发运时应按照产品防护控制程序进行成品交付控制。3.2.运输过程要求3.2.1运输工具中不与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。搬运时要轻拿轻放。3.2.1如果企业没有满足要求的运输工具，供销科要及时与满足要求的运输工具的所有人（司机或运输公司）签订长期租用合同，以达到运输要求。3.3销售记录的建立与109、保存3.3.1供销科负责建立和保存每批销售产品的销售记录。3.3.2. 供销科负责填写销售记录，详细记录产品销售相关情况，销售记录包括如下内容：产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。销售记录保存期为两年，超过保存期的可以销毁。xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品添加剂管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-301、企业应建立进货查验记录制度，向供货者索取营业执照、生产许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相应的合格证明材料如检验报告等，采购时应认明标签上“食品添加剂”字样。3、110、使用添加剂必须严格按GB2760食品添加剂使用卫生标准规定的使用量和使用范围，不得擅自增加使用量和使用范围，禁止使用非食用添加剂。4、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。6、使用的食品添加剂、香料和加工助剂应经备案并批准后使用。 7、食品添加剂的使用原则7.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d) 不应降低食品本事的营养价值；e) 在达到预期的效果下111、尽可能降低在食品中的用量；f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。7.2 在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品安全风险检测信息收集制度文件版本：第一版文件编号：xx-31食品安全风险检测信息收集制度1、目的及适用范围 根据食品安全法的要求，为规范食品安全信息的收集、传递、汇总等食品质量信息管理工作，加强企业内部与质量有关的数据、资料、记录、文件等收112、集、整理、汇总，开展质量分析、评价、评审，特制定本制度。 2、术语 2.1 质量信息收集：通过各种方法收集有关商品质量、管理的相关信息的工作。 2.2 质量信息传递；将收集到的各种质量信息传递给相关的部门或个人的过程。 2.3 质量信息汇总：将所收集的商品质量信息进行一个分类、汇总。 3、职责:3.1 质管部职责:3.1.1 负责收集食品监督管理部门发布的食品安全质量信息。 3.1.2 负责对客户的质量查询、质量反映和质量投诉等问题，认真做好记录，查明原因，分析问题，采取有效处理措施，确保食品质量。3.1. 3负责收集各种质量信息，并转发给相应部门或个人，并对收集的所有质量信息进行统计分类及汇113、总。3.2 营销部职责: 3.2.1 负责对供货厂商通知的有关质量信息传递给质管部。 3.2.2 负责对质管部传递的质量信息及时的采取相应的措施。 3.3 生产部职责:3.3.1 负责收集食品生产加工过程中的食品安全质量信息。3.3.2 负责对质管部传递的质量信息及时的采取相应的措施。4、工作程序 4.1 食品质量信息内容 4.1.1 宏观质量信息：国家和食品行业有关质量政策、法令、规定等；4.1.2 货源质量信息：供货单位的人员、设备、工艺、制度等生产质量保证能力情况； 4.1.3 竞争质量信息：同一市场的同行竞争对手的质量措施、质量水平、质量效益等；4.1.4 内部质量信息：企业内部涉及经114、营与质量有关的数据、资料、记录、文件等。包括食品质量、环境质量、服务质量、工作质量各个方面； 4.1.5 监督质量信息：上级质量监督检查发现的与食品经营及质量管理或本企业相关的质量信息； 4.1.6 用户反馈质量信息：客户的质量查询、质量反映和质量投诉等。 4.2 信息汇总 质管部根据从各个渠道（企业内部、外部）所收集到的质量信息进行分类，按不同的类别（宏观质量信息、货源质量信息、竞争质量信息、内部质量信息、监督质量信息、用户反馈质量信息）分别进行整理汇总。 4.3 信息分析 4.3.1 质管部对汇总的所有质量信息进行统计，将所收集的质量信息按食品质量公告、相关法律法规、不良反应报告及客户反应115、的质量信息等类别进行分类。 4.3.2 质管部针对不同类别的质量信息进行分类分析，分析的方式主要有文字描述和表格描述，通过这两种方式有机的进行结合，将各种质量信息产生的原因及处理的结果进行系统的分析并进行汇总，并针对公司存在的薄弱环节，提出如何加强管理，提高食品质量的处理建议。 4.4食品质量信息反馈 4.4.1质管部将收集到的质量信息按类别进行分析后的结果以文字或表格的形式传递给相关部门的部门负责人或个人.4.4.2质管部根据国家法津法规或文件精神的要求对公司相关制度程序内容有所修订的，质管部及时对相应制度或流程进行修订，经过总经理审批后，立即安排给对应的部门或员工进行学习并执行，严格按照监116、管的要求开展工作，提高企业的食品质量管理水平。xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品的贮存和运输文件版本：第一版文件编号：xx-32食品的贮存和运输1根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。2 建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理。3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。4 贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品加工过程的微生物监控程序指南文件版本：第一版文件编号：xx-33食品加工117、过程的微生物监控程序指南1.0 目的 本指导书明确规定了原料，工艺过程，车间环节, 车间环境，操作人员的个人卫生等各方面的微生物监控标准操作方法 ，以指导相关操作人员按此规程进行工作。2.0.使用范围 本工作指导书适用于原料，工艺过程，车间环节, 车间环境，操作人员的个人卫生等各方面的微生物监控。3.0职责质检科微生物检测人员负责此程序的执行，每周/每月将报告发送给质检科长和生产科长审阅，质检科长和生产科长负责更正行动的制定和执行。 4.0. 微生物控制标准操作规程4.1. 原料微生物监控标准操作规程以下列微生物风险较大的原料作为主要监控对象，并按下步骤进行。 4.1.1. 水的监控4.1.1118、.1.每2周由微生物分析员在清洗间放水口取水样。取样前，打开水龙头放出部分水，再以无菌塑料取样瓶接取生产用水250ml。4.1.1.2.在无菌室内分别接种1ml原液于无菌培养皿和试管中，进行菌落总数，大肠菌群试验。4.1.1.3. 若试验结果不符合饮用水标准，需及时反馈生产科，按相关流程进行处理。当日生产的产品，根据需要，进行重行评估。4.1.2.油炸调味后物料的监控 4.1.2.1.在周转桶上，由微生物分析员用镊子（使用前先用酒精棉擦拭）在桶边缘，中心位置共抽取物料100g，装入无菌取样袋，及时封口。4.1.2.2. 在无菌室内进行菌落总数，大肠菌群试验，根据以往菌落分布情况，菌落总数选择2119、个稀释度，大肠菌群选择1个稀释度，每个稀释度接种一个测试片。必要时，进行芽胞菌试验。4.1.2.3. 若试验结果高于标准， 需及时反馈生产，工程部，对油炸调味房各区的环境，工艺控制等按相关流程进行评估。当日生产的产品，根据需要，进行重行评估。 4.2. 车间环节（擦拭）微生物控制标准操作规程按生产设备分布及中转使用器具，包材等，每月跟进验证一次相关的设备等的微生物情况。4.2.1.清洗池的监控4.2.1.1.在清洗池清洁消毒后，由微生物分析员，以无菌棉签（用无菌的生理盐水润湿后）在其池壁作擦拭取样，取样范围5x5 cm2。取样后，棉签插入25ml的无菌生理盐水中，并将末端手接触部分用无剪刀剪去120、。4.2.1.2. 在无菌室内接种1ml样液，进行菌落总数试验。4.2.1.3. 若试验结果高于标准，需及时反馈生产， 对清洗池等重新清洁，深度清洁 ，消毒等进行处理。当日生产的产品，根据需要，进行重行评估。4.2.2.塑料包装袋的监控 4.2.2.1.在塑料包装袋清洁消毒后，由微生物分析员，用无菌棉签（ 无菌的生理盐水润湿后）在塑料包装袋内表面作擦拭取样，取样范围5x5 cm2。取样后，棉签插入25ml的无菌生理盐水中。塑料包装袋的擦拭在内表面，并将末端手接触部分用无菌剪刀剪去。4.2.2.2. 在无菌室内分别接种1ml样液，进行菌落总数，大肠菌群试验。4.2.2.3. 若试验结果高于标准，121、塑袋需及时反馈供应商，要求供应商整改。塑格需反馈生产科， 重新消毒或根据需要，重新清洁并消毒。当日生产的产品，根据需要，进行重行评估。4.3. 车间环境微生物控制标准操作规程针对微生物风险较大的区域，每周一次跟进验证油炸调味车间及包装区域 （油炸调味、内包装部分）的微生物情况4.3.1.油炸调味车间的空气监控4.3.1.1.在无菌室内，由化验员，制备好含有营养琼脂的平皿数个。4.3.1.2. 将上平皿或测试片带至油炸调味车间， 放在四个角落及中心位置，打开后在空气中暴露一定时间，再将平皿或测试片置培养箱内培养。 4.3.1.3. 若试验结果高于标准，需反馈生产科， 对炕房需重新消毒或根据需要，122、重新清洁并消毒。当日生产的产品，根据需要，进行重行评估。4.3.2.包装区域的空气监控4.3.2.1. 在无菌室内，由微生物分析员，制备好含有营养琼脂的平皿数个。4.3.2.2. 将上平皿带至内包车间， 放在四个角落及中心位置，打开后在空气中暴露一定时间，再将平皿置培养箱内培养。 4.3.2.3. 若试验结果高于标准，需反馈生产科， 包装区域应 根据需要，安排熏蒸或其他消毒。 当日生产的产品，根据需要，进行重行评估。4.3.2.4.操作人员的手，工作服（擦拭）微生物控制标准操作规程在生产过程中， 每月每日对油炸调味、包装、封口的员工的手部以及每半年对他们的工作服进行跟进一次。4.3.3. 手的123、监控4.3.3.1. 由微生物分析员，以无菌棉签（用无菌的生理盐水润湿后）在操作人员的手心部位擦拭取样，取样范围5x5 cm2。取样后，棉签插入25ml的无菌生理盐水中，并将末端手接触部分用无菌剪刀剪去。4.3.3.2. 在无菌室内分别接种1ml样液，进行菌落总数，大肠菌群试验。4.3.3.3. 若试验结果高于标准，需反馈生产部，对相关员工进行洗手消毒培训。如不能达到要求，不能上岗操作4.3.4. 工作服的监控4.3.4.1. 由微生物分析员，以无菌棉签（用无菌的生理盐水润湿后）在操作人员的工作服（腰以上部位）擦拭取样，取样范围5x5 cm2。取样后，棉签插入25ml的无菌生理盐水中，并将末端124、手接触部分用无菌剪刀剪去。4.3.4.2. 在无菌室内分别接种1ml样液进行菌落总数，大肠菌群试验。4.3.4.3. 若试验结果高于标准，需反馈总务，生产，需评估工作服的洗涤，消毒，发放，换洗流程的有效性。如不能达到要求，须整改，再重新评估，至达标。5.0 微生物监控指标类别名称标准监控频率原料配料用水菌落总数100 cfu/ml每2月生产工 艺接触调味后物料的容器、设备表面菌落总数10 cfu/cm2，每2月塑料包装袋内部菌落总数10 cfu/cm2车间环境配料间空气细菌降落数：50/皿1/每2周包装区域空气细菌降落数：20/皿1/每2周操作人员手菌落总数375 cfu/25cm21/每月工125、作服菌落总数10 cfu/cm21/半年xxxx食品有限公司食品安全管理制度工作服清洗消毒制度文件版本：第一版文件编号：xx-34工作服清洗消毒制度一、目的：建立一个工作服的清洗消毒规程，使工作服的清洁操作规范进行。 二、范围：包括各生产区穿戴的工作服的清洗消毒。三、责任：洗衣房工作人员、卫生检查员对此规程的实施负责。四、程序： 4.1.洗涤剂采用具有强去污力的洗衣粉（液），如汰渍、立白等；消毒剂选用84消毒液。 4.2 清洗方法及程序 4.2.1 清洗周期：工作服每周五清洗，特殊情况下污秽严重的工作服应随时清洗。 4.2.2 由班长负责，按规定时间将需要洗的工作服叠好放在衣筐里，统一由更衣室126、管理员交洗衣房工作人员清洗。 4.2.3 工作服须分类分批进行清洗，每次洗衣量以不超过洗衣容量的2/3为宜。 4.2.4 个别较脏、油污较重的工作服，洗衣房工作人员工须手工搓净后方可用洗衣机进行清洗。 4.2.5 将工作服投入洗衣机中，加入适量洗衣粉、消毒液，盖好洗衣机。 4.2.6 接通电源，打开水龙头开关，开机，设定洗衣程序，开始洗衣。 4.2.7 衣服洗净后关闭电源，拔下电源插头，关闭自来水龙头，并将排水管挂好。 4.2.8 衣服洗净晾干后，折叠整齐，并点好数量，叠好放入衣筐中，送还更衣室进行消毒，消毒后各人按名字领取。其中若发现脏工作服应重洗；用坏的、不符合要求的衣服应弃去，并在核对清127、单中记录。4.2.9工作鞋由各人自己负责清洗。5. 注意事项：5.1洗衣过程不能随意打开洗衣机上盖，或将手伸进洗衣桶内。5.2脱水时切不可将手伸进脱水桶内，以免发生意外。5.3洗衣机每次使用完后要冲洗干净，以备下次使用。5.4严禁在洗衣机上堆置物品。5.5洗衣间必须保持干净、干燥，水龙头无漏水，地漏清洁、畅通。xxxx食品有限公司食品安全管理制度食品安全自查管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-35食品安全自查管理制度 1、目的：为了落实新食品安全法，确保本企业食品安全生产管理工作扎实到位，定期对企业的食品生产安全状况进行自查评价，及时发现危害食品安全生产的不符合情况，及时进行处置，从而确保128、食品生产的安全，特制定本制度。2、适用范围：适用本企业食品生产安全自查范围，包括生产现场、管理制度落实和质量管理记录。3、职责 3.1 由企业生技科负责对自查管理制度文件的编制、修订、更新。 3.2 质检科负责组织每月一次食品安全生产状况的自查与评价工作。4、自查规程 4.1 工作现场的检查 4.1.1 工作现场检查项目依照食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表中相关内容进行逐项检查。 4.1.2 现场检查中发现的问题，应由责任人签认；拒签者需注明理由，然后上报，交由分管领导处置。 4.2 质量管理台帐、记录的检查 4.2.1 管理记录与台帐检查工作，按照产品质量管理追溯体系来核查。 129、4.2.2 追溯体系外的管理记录也要参照相关管理制度，核查记录的准确与及时性。 4.3 自查结果评价及上报4.3.1 质检科及时将检查结果进行汇总、评价；及时上报相关领导。 4.3.2 对检查中发现不符合情况，要提出相关的整改建议及期限。 4.3.3 出现不符合情况的相关责任部门应及时进行整改，质检科应对各项整改内容情况再次进行复查，并整理出复查报告上呈。5、自查资料管理 5.1 质检科负责自查资料整理归档。 5.2 自查资料的保管期限18个月xxxx食品有限公司食品安全管理制度产品追溯管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-36产品追溯管理制度1目的防止在产品实现过程中产品及其状态发生混淆，130、以及必要时进行追溯。2适用范围原辅料、包装物、过程产品、最终产品标识和追溯活动的控制。3职责3.1质检科负责对公司标识活动情况的监督检查。3.2生技科、各库房负责按规定对库存物资进行标识。3.3加工车间负责生产现场相关产品的标识，对在生产过程中产品的检验状态、加工状态的产品状态进行标识。4工作程序4.1生技科各库房对库存物资进行标识，并先进先出，进行出入库登记，确保其可追溯性。4.2生产车间负责车间使用的原辅料、包装物、半成品、成品的标识和追溯。4.2.1生产车间对直供的原辅料分批存放，并根据生技科提供的品种、到货日期等内容进行标识，并做好使用记录。4.2.2各生产过程的操作人员应及时作好不同131、产品、批号的记录标识，保证产品的可追溯性，同时车间对使用的各种原辅料及添加剂进行区域标识。4.2.3生产车间按照要求调整印码机，正确标注生产日期、和代码，保证每批产品标识的唯一性。4.3产品标识的方式可以是挂标志牌、指定区域、标签和包装物的文字、图案、可追溯代码等。4.4产品的标识必须清晰、醒目、不易损坏和丢失。4.5产品在出入库、转序和交付时必须仔细核对标识。发现标识不清或丢失，要立即停止工作，由原标识部门进行追溯，重新进行标识。4.6公司通过保持完整的质量记录，实现对产品、过程的适当的追溯：a.生技科负责填写和保管进货记录，记录购进产品的名称、数量、入库日期、供方名称等。b.加工车间负责填132、写和保管生产投料、生产控制记录等，确保生产过程产品的可追溯。c.质检科负责填写和保管产品的检验记录。4.7质检科通过例行的监督检查，对标识活动和追溯能力的保持情况进行检验和验证。xxxx食品有限公司食品安全管理制度虫害防护控制管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-37虫害防护控制管理制度一、 目的 ：规范害虫的管理，提高卫生管理水平，保障产品质量。 二、 适用范围：适用于工厂范围内对害虫控制措施的计划、执行、监督。 三、职责 1、厂部负责制定害虫控制计划、要求、监督检查。 2 、厂房区域由主负责人负责害虫控制措施的执行落实 3 、害虫主要指：啮齿类、鸟类、昆虫、蟑螂、蜘蛛、蚂蚁等。四、 清除133、害虫的滋生地 1、厂区环境卫生的管理，按厂区环境卫生的要求执行。 2、卫生间、更衣室、生产车间按规定清洗和消毒，不能存在卫生死角和 地面积水，及时清除引诱 五、防虫、鼠措施 1、厂内禁止养一切禽、畜及宠物。2 、车间出入口处大门和软门帘平时应处于关闭状态，防虫鼠进入。 、 生产场所排水沟出水口装有鼠笼。并且排水口全部设有铁网。，防止老鼠串入。 4、车间内所有与外界相通的开口（如换气扇口等）均需设防护网。 六、灭杀虫、鼠设施及方法 1 、在厂区置灭鼠点，标识鼠笼的放置位置并编号记录。在灭鼠 点设置粘鼠板或捕鼠笼，捕鼠器的诱饵根据老鼠活动情况，至少每15 天更换一次，每天检查灭鼠情况。灭鼠结果记录134、在防虫灭鼠情况记录表中。 2、在车间、仓库、入口处安装灭蝇灯，安装高度在1.8-2.2米，保持开启 状态以杀灭蚊虫。 3、 对没有杀灭的飞虫，用蝇拍扑灭。 4、公司内一切设施，包括卫生间、餐厅、办公室、宿舍等应根据虫鼠类的活动规律定期实施杀虫灭鼠措施。 5 、车间、仓库周围20米以内不得设置垃圾堆、不得有积水等滋生蚊蝇 虫鼠的场所。 、 厂区应保持干燥、整洁，外围存放的垃圾、废料应及时清理、销毁。 七、灭杀虫、鼠设施的管理 1、上班后时打开窗户以利于通风，但必须有完整窗纱，减少灰尘、蚊蝇 虫鼠等进入；下班无人时 需关闭各自区域所有窗户。 2、保证各自所属区域窗户及窗纱的完好、卫生，及时清理蚊虫135、尸体。 3、仓库主办负责仓库所有窗户及窗帘，生产主任负责生产线生产辅助 设施的窗户及窗纱。 八、电子灭蝇灯管理 1、灭蝇灯应悬挂于门旁或蚊蝇常出没的地方，平时处于打开状态灭蝇。 2、责任人应安排至少每5天清理一次灭蝇灯卫生及残留昆虫尸体。 3、保持灭蝇处于良好的工作状态，否则协调维修处理以保证灭蝇效果。 4、仓库主办负责仓库区域所属的灭蝇灯，生产主任负责生产线所有的灭 蝇灯，其余办公区、食堂、卫生间等区域的灭蝇等由行政主办负责。5、鼠笼的管理5.1、鼠笼的申购、采购、使用、日常管理等均由行政部负责5.2、放置后需每天检查，记录5.3、根据鼠类活动情况与质量检测部一起决定放置点数和频率6、喷药管136、理 6.1 原则上以工厂自己喷洒为主。 6.2 喷施药品应是卫生防疫部门推荐、出售药品，并按要求频次、剂量、范围进行。xxxx食品有限公司食品安全管理制度废弃物存放和清除制度文件版本：第一版文件编号：xx-38废弃物存放和清除制度一、目的：为有效执行废弃物分类及处理作业，达到废弃物处理合法化与适切性，珍惜资源及避免造成再次环境污染，进而达到防治环境污染及回收资源目的。 二、范围：本厂内因各项活动所产生的废弃物。三、分类1.废弃物分为：一般可回收废弃物、一般不可回收废弃物、有毒性废弃物等，对不同种类废弃物应分类存放，分别处理，并作明确标识。 2.一般可回收废弃物如原料包装纸箱、编织袋、包装物废塑137、料膜、包装纸等可直接送往公司可回收垃圾场分类存放，统一送废品收购站处理；由生产产生的废料，可送往养殖场作为饲料处理。3.一般固体废弃物，如无回收价值，可直接丢弃在垃圾桶内，如有挥发性气体的，应存放在密闭塑料包装袋内在放入垃圾桶，此类废弃物应当天送往垃圾处理站统一处理，以防腐败变质。 4.一般液体废弃物如无回收价值，并无可燃性挥发物时，可直接通过下水道排放，否则可作焚烧处理。5.有毒性废弃物的存放和清理，可通过焚烧、深埋或按照环保部门规定的方法处理。 6.放置一般可回收废弃物的垃圾场应定期进行清理消毒，一般半月一次；放置不可回收废弃物的垃圾场清理消毒，冬季7天进行一次春秋季3天一次，夏季每天一次138、。xxxx食品有限公司食品安全管理制度化学品使用管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-39化学品使用管理制度1.目的 确保有毒、有害化学品的正确使用，防止污染食品和造成其他不必要的伤害。2. 使用范围 适用于本公司所使用的有毒、有害化学品（消毒剂，清洗剂，润滑油，油漆等）3.职责： （1）经营科必须根据批准的物资采购计划中要求的数量予以进货，严禁多采多进； （2）采购新的化学品时，采购人员要向生产厂商索取必要的技术资料、安全技术数据、使用及安全注意事项等，使相关人员掌握后，并交仓管员存档。4.运输管理若有毒有害化学品供方不负责向现场运输时，应由有资质的专业运输单位负责，按不同性质采用适当的防139、护措施进行运输及装卸。5.贮存管理 （1）有毒有害化学品送到现场后,仓管员要认真验收。查看包装是否完整、标识是否清晰、是否有渗漏和遗洒,并及时登记入账； （2）有毒有害化学品要设立单独库房存放，并设专人管理； （3）有毒有害化学品库房内必须配备必要的灭火器材，严禁在仓库内吸烟和使用明火； （4）有毒有害化学品库内，物品之间需留出安全通道，不得混放； （5）遇潮容易燃烧、爆炸的物品，应在其存放的库房内将地面垫高； （6）受阳光直射容易燃烧、爆炸的物品，应保证库房阴凉通风； （7）化学性质或防护、灭火方法相互抵触的易燃易爆品，不得在同一库房内存放。6.发放及搬运管理 （1）有毒有害化学品的发放要严140、格执行关于限额领料手续，严禁多发； （2）在搬运过程中应轻拿轻放，防止撞击、拖拉和倾倒； （3）对遇热易燃烧的易燃易爆品，在搬运时应采取隔热措施。7. 使用管理 （1）使用人员必须经过相关培训考核，考核通过者方可使用。 （2）有毒、有害化学品使用前应掌握使用中的注意事项和安全事项，配备必要的安全防护措施和用具； （3）使用过程中应严格按照有关操作规程及使用说明使用。8.有毒有害化学品监督控制仓库负责对每月对有毒有害化学品(包括临时存放处)使用情况进行一次检查，并填写领用记录。xxxx食品有限公司食品安全管理制度标准管理制度文件版本：第一版文件编号：xx-40标准管理制度1.目的 确保公司使用标141、准的准确性、有效性，防止标准过期未及时跟踪执行新标准造成损失。3. 使用范围 适用于本公司所使用的所有标准（基础标准、产品标准、检验方法标准、管理标准等）3.职责： （1）质检科负责标准的搜集整理、存档，定期查询标准的更新情况，及时更新公司使用标准的及时有效，负责标准的宣贯、实施、并对标准的实施情况进行监督； （2）各相关部门根据质检科的安排，负责本部相关标准的贯彻执行工作。4.标准的分类本公司使用的主要标准有产品标准、原辅材料标准、检验方法标准、基础标准等。（一） 产品标准：面包：GB/T 20981-2007（二）原辅材料标准1、小麦粉： GB1355 2、白砂糖：GB317-20063、142、食用盐： GB54614、鸡蛋：SB/T10277-2007 5、添加剂: GB 2760-2014 按实际比例标准添加。6、生活饮用水：GB 5749-20067、纸箱：GB/T 6543-20088、包装袋： GB/T 10004-2008（三）检验方法标准1、感官:GB/T 20981-2007 2、净含量：JJF1070-2005 3、水分: GB5009.34、菌落总数：GB 4789.2-20165、大肠菌群：GB 4789.3-20166、比容: GB/T 20981-20077、酸度：GB/T 20981-2007（四）基础标准1、GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用143、卫生规范2、GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准3、GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则4、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则5.管理、贮存更新管理 （1）收集的相关标准实行专人管理,并及时登记入库保存； （2）标准的更新：质检科每季度对标准的相关内容进行一次网上查询，发现更新，及时确定执行时间，提前宣贯； 6.发放 标准的发放要严格执行领用手续，严禁发放过期标准； 8. 使用管理 （1）使用人员必须经过相关标准宣贯培训，正确理解标准内容者方可使用。 （2）及时收回过期的标准；8.标准实施的监督控制质检科负责对每季度对各部门标准使用情况进行一次检查，并填写检测记录记录。- 82 -